Einkorn ұны: оның дәмі қандай және оны рецепттеріңізде қалай қолдануға болады

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 20 жаңартылды, 2022

Эйнкорн ұны 10,000 XNUMX жылдан астам уақыттан бері пайда болған бидай түрінен жасалған. Бұл өсімдіктің әр сабағында бір ғана дән бар және ыстық, құрғақ климатта өмір сүреді. Бұл қатал жағдайларға төтеп бере алатын төзімді дақыл.

Бұл глютенді төзімсіздігі бар адамдар үшін өте қолайлы төмен глютенді ұн. Бұл сонымен қатар дәстүрліге тамаша балама бидай ұны нан, макарон және басқа да тағамдарды пісіруге арналған. Осы көне астықтың тарихы мен пайдасын қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Қайта оралатын ежелгі астық: Эйнкорн

Эйнкорн - мыңдаған жылдар бойы қалыптасқан ежелгі бидай түрі. Бұл қазіргі бидайдан өзіндік ерекшелігі бар бидайдың бір түрі. Einkorn дәндері кәдімгі бидайға қарағанда кішірек және тығызырақ, нәтижесінде алынған ұн алтынмен тең. Einkorn - бұл өте маңызды диеталық антиоксиданттардың маңызды деңгейін қамтитын суперфуд, бұл оны денеге күшті игілік етеді.

Эйнкорн қалай өндіріледі?

Эйнкорн негізінен Еуропа мен Кеңес Одағының кейбір бөліктерінде өндіріледі, онда ол басқа дәнді дақылдарға қолайсыз жерлерде өседі. Бұл бидайдың басқа түрлеріне қарағанда қиынырақ жағдайларға төтеп бере алатын төзімді өсімдік. Эйнкорн - егістіктерді қолмен шөп салатын фермерлер өсіретін асыл тұқымды дақыл. Бұл өсіру үшін күш салуға тұрарлық нағыз суперфуд.

Эйнкорн ұнын қалай сақтауға болады

Эйнкорн ұны кәдімгі ұннан жақсы өзгеріс болып табылады және оны кейбір жергілікті базарлар мен денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Ол кәдімгі бидай ұнына қарағанда ақуызда жоғары және глютенде төмен, бұл оны глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін жақсы алмастырады. Қабықшалар тым ылғалды болып қалмас үшін, әйнек ұнын салқын, құрғақ жерде сақтау керек.

Эйнкорн бидайының қызықты шығу тегі

Эйнкорн бидайы - 10,000 XNUMX жылдан астам уақыт бойы қалыптасқан астықтың көне сорты. Ол солтүстіктің құнарлы аймақтарында, атап айтқанда қазіргі Түркия деп аталатын жерде пайда болған деп есептеледі. Мүйізді бидай Triticum speltoides және Triticum monococcum екі жабайы шөптің қиылысуының нәтижесі.

Эйнкорн бидайының ерекшелігі неде?

Бидай бидайының басқа бидай сорттарынан бірнеше жағынан ерекшеленеді. Біріншіден, оның құрамында глютен аз, бұл оны глютенге төзбейтін адамдар үшін тамаша алмастырғыш етеді. Екіншіден, оның бірегей консистенциясы нан, макарон және басқа да тағамдарды жасауға өте ыңғайлы. Соңында, оның басқа бидай сорттарына ұқсамайтын жаңғақ және сәл тәтті дәмі бар.

Неліктен Эйнкорн ұнын пайдалануды қарастыру керек?

Пісіруде және пісіруде эинкорн ұнын пайдаланудың бірнеше ықтимал артықшылықтары бар. Мұнда неліктен оны қарастыруға болатын кейбір себептер бар:

• Эйнкорн ұны глютенге төзбейтін адамдар үшін тамаша алмастырғыш болып табылады.
• Оның бірегей консистенциясы нан, макарон және басқа да тағамдарды жасауға өте ыңғайлы.
• Оның басқа бидай сорттарына ұқсамайтын жаңғақ және сәл тәтті дәмі бар.
• Эйнкорн ұны тұтас астық болып табылады, яғни оның құрамында дәннің барлық бөліктері, соның ішінде кебек, ұрық және эндосперм бар.
• Бұл ақуыздың, талшықтың және басқа да маңызды қоректік заттардың жақсы көзі.

Эйнкорн ұнын қайдан сатып алуға болады?

Егер сіз эинкорн ұнын өзіңізге сынап көргіңіз келсе, бірнеше нұсқа бар. Міне, сіз оны таба алатын бірнеше орындар:

• Жергілікті денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендері немесе мамандандырылған азық-түлік дүкендері кішкентай сөмкелерде эинкорн ұнын ұсына алады.
• Amazon немесе Thrive Market сияқты онлайн-сатушыларда сатып алуға болатын эинкорн ұны болуы мүмкін.
• Арнайы ұндардың жетекші жеткізушілері өз өнім желісінің бөлігі ретінде эинкорн ұнын ұсына алады.

Зерттеулер мен деректер Эйнкорн ұны туралы не айтады?

Эинкорн ұнының денсаулыққа пайдасы туралы әлі де көп зерттеулер жүргізілсе де, ерте зерттеулер кейбір перспективалы нәтижелерді көрсетті. Міне, кейбір қорытындылар:

• Эйнкорн ұны басқа бидай сорттарына қарағанда оңай қорытылуы мүмкін.
• Басқа бидай сорттарына қарағанда оның гликемиялық индексі төмен болуы мүмкін, бұл қандағы қант деңгейінің тез көтерілуіне себеп болмауы мүмкін.
• Эйнкорн ұнының қабынуға қарсы қасиеттері болуы мүмкін, ол белгілі бір денсаулық жағдайы бар адамдарға пайдалы болуы мүмкін.

Эйнкорн ұнының жаңғақ және тосты дәмін ашу

Эинкорн ұнының жаңғақ және тосты дәмі рецепттерге басқа ұндармен қол жеткізуге болмайтын дәмнің тереңдігін қосады. Ұнның тәтті және дәмді тағамдармен жақсы үйлесетін нәзік тәттілігі бар. Эинкорн ұнының жағымды қытырлақ күйі нан пісірілген тағамдарға текстураны қосып, оларды жеуге қанағаттанарлық етеді.

Эйнкорн ұнының дәмін көрсететін кейбір рецепттер қандай?

Эйнкорн ұнын құймақтан нанға дейін, кондитер өнімдеріне дейін әртүрлі рецепттерде қолдануға болады. Мұнда эинкорн ұнының ерекше дәмін көрсететін кейбір рецепттер берілген:

• Einkorn жидек құймақтары: Айнұрай ұнының жаңғақ дәмі осы жайлылық құймақтағы жаңа піскен жидектердің тәттілігімен тамаша үйлеседі.
• Einkorn тұтас бидай наны: бұл дәмді нан рецепті классикалық рецептке тосттар мен қоректік заттарға бай қоспа қосу үшін эинкорн ұнын пайдаланады.
• Эйнкорн кондитерлік қамыры: Айнкорн ұнының нәзік тәттілігі оны қабыршақты және дәмді кондитерлік қамырға тамаша таңдау жасайды.

Ас үйде шығармашылықпен айналысыңыз: тағам дайындауға Эйнкорн ұнын қалай қосуға болады

Эйнкорн ұны - мыңдаған жылдар бойы қалыптасқан ежелгі астық түрі. Бұл дәстүрлі бидай ұнының тамаша алмастырғышы және оның денсаулыққа пайдасы үшін өте сұранысқа ие. Einkorn ұнында стандартты бидай ұнына қарағанда көбірек ақуыз және талшық бар, бұл оны табиғи және пайдалы балама етеді.

Эйнкорн ұнымен пісіруді үйрену

Мүйізді ұннан пісіруге үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ денсаулыққа пайдасы мен дәмді дәмі үшін бұл тұрарлық. Енкорн ұнымен пісіру кезінде есте сақтау керек кейбір маңызды нәрселер:

• Жеңіл қолды пайдаланыңыз: Эйнкорн ұны - араластыру және илеу кезінде жеңіл қолды қажет ететін нәзік ұн. Қамырды шамадан тыс өңдеу қатты және тығыз соңғы өнімге әкелуі мүмкін.
• Сұйықтықты реттеңіз: Эйнкорн ұны дәстүрлі бидай ұнына қарағанда сұйықтықты көбірек сіңіреді, сондықтан рецептіңіздегі сұйықтықты сәйкесінше реттеу маңызды.
• Шыдамды болыңыз: Эйнкорн ұны дәстүрлі бидай ұнына қарағанда ұзағырақ көтеріледі, сондықтан шыдамды болыңыз және қамырыңызды көтеруге көп уақыт беріңіз.
• Дұрыс сақтаңыз: Эйнкорн ұнын салқын, құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек. Оны алты айға дейін сақтауға болады.

Пісіру қажеттіліктері үшін ең жақсы Эйнкорн ұнын қайдан табуға болады

Эинкорн ұнын сатып алуға келетін болсақ, ең жақсы сапа мен денсаулыққа пайдалы әсер алу үшін органикалық өнімдерді таңдау маңызды. Органикалық эинкорн ұны зиянды пестицидтер мен химикаттардан таза емес, бұл оны кәдімгі ұнға пайдалырақ балама етеді.

Глютенсіз Эйнкорн ұны: глютенге төзбейтін адамдарға өте ыңғайлы

Глютенге төзбейтін адамдар үшін эинкорн ұны дәстүрлі бидай ұнына тамаша балама болып табылады. Оның құрамында қазіргі бидайға қарағанда аз мөлшерде глютен бар, бұл ас қорытуды жеңілдетеді. Кейбір брендтер тіпті глютенге өте сезімтал адамдар үшін глютенсіз эинкорн ұнын ұсынады.

Дұрыс мөлшер мен балғындықты таңдау

Эинкорн ұнын сатып алғанда, мыналарды ескеріңіз:

• Саны: Эйнкорн ұны жиі бір фунттық қапшықтарда сатылады, бірақ кейбір сатушылар үлкен мөлшерді ұсынады. Пісіру қажеттіліктеріңізге қанша қажет екенін қарастырыңыз және соған сәйкес таңдаңыз.

• Балғындық: Эйнкорн ұны майдың жоғары болуына байланысты дәстүрлі бидай ұнымен салыстырғанда сақтау мерзімі қысқарады. Сатып алу алдында жаңа ұнтақталған ұн ұсынатын брендтерді іздеңіз немесе жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Сондай-ақ, эинкорн ұнын сақтау мерзімін ұзарту үшін тоңазытқышта немесе мұздатқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтау жақсы идея.

Осы кеңестердің көмегімен сіз пісіру қажеттіліктеріңізге арналған ең жақсы эинкорн ұнын таба аласыз және осы ежелгі астықтың денсаулыққа пайдасын көре аласыз.

Einkorn ұнын жаңа күйде сақтау: дұрыс сақтау бойынша кеңестер

Мүйізді ұнға келетін болсақ, дұрыс сақтау оның балғындығы мен сапасын сақтаудың кілті болып табылады. Оны дұрыс сақтамасаңыз, ұныңыз күйіп, жағымсыз иіс шығып, тағамдық құндылығын жоғалтуы мүмкін. Міне, еинкорн ұнын балғын ұстауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

Дұрыс контейнерді таңдаңыз

Эинкорн ұнын сақтау кезінде дұрыс контейнерді таңдау маңызды. Міне, кейбір опцияларды қарастыру керек:

• Ауа өткізбейтін контейнер: бұл эинкорн ұнын сақтауға арналған ең жақсы нұсқа. Ол ылғал мен ауаны өткізбейді, бұл ұнның күйіп кетуіне әкелуі мүмкін.
• Мұздатқышқа қауіпсіз контейнер: Егер сіз еинкорн ұнын мұздатқышта сақтауды жоспарласаңыз, мұздату үшін қауіпсіз контейнерді пайдаланыңыз.

Салқын, құрғақ жерде сақтаңыз

Эйнкорн ұнын күн сәулесінен алыс, салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Ұнды дұрыс сақтауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Қоймада немесе шкафта сақтаңыз: бұл эинкорн ұнын сақтау үшін ең жақсы орын. Аймақтың салқын және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
• Тоңазытқышта сақтаудан аулақ болыңыз: Эйнкорн ұнын тоңазытқышта сақтауға болмайды, себебі ол ылғалды сіңіріп, жағымсыз иіс шығаруы мүмкін.
• Жылу көздерінен алыс ұстаңыз: Эйнкорн ұнын пеш немесе пеш сияқты жылу көздерінен алыс ұстау керек.

Айнкорн ұнын жаппай сатып алу

Егер сіз эинкорн ұнын жаппай сатып алсаңыз, оның балғындығын сақтау үшін оны дұрыс сақтау маңызды. Мұнда сусымалы эинкорн ұнын сақтауға арналған бірнеше кеңестер берілген:

• Кішігірім бөліктерге бөліңіз: көлемді эинкорн ұнын кішкене бөліктерге бөліп, оларды ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.
• Ұзақ мерзімді сақтау үшін мұздату: егер сіз өзіңіздің негізгі ұныңызды бірден пайдалануды жоспарламасаңыз, оны ауа өткізбейтін контейнерде мұздатуды қарастырыңыз.

Осы кеңестерді орындай отырып, сіз еинкорн ұнының мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын және дәмді болып қалуын қамтамасыз ете аласыз.

Неліктен Эйнкорн ұны тағамдық қуат болып табылады?

Эйнкорн ұны - ақуыздың едәуір мөлшерін қамтитын ежелгі астық, бұл оны кез келген диетаға тамаша қосымша етеді. Зерттеулер көрсеткендей, мүйізді ұн дененің жалпы денсаулығы үшін маңызды қосылыстарға бай. Эинкорн ұнын тұтынудың денсаулыққа пайдалы кейбір артықшылықтары:

• Қазіргі бидайға қарағанда ақуыз мөлшері жоғары
• Клейковинаның молекулалары айтарлықтай кішірек, бұл оны глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін қолайлы етеді.
• Жоғары сапалы ингредиенттер мен компоненттердің бірегей балансы
• Кейбір аурулардың алдын алуға көмектесетін антиоксиданттарға бай
• Құрамында көздің шаршауын болдырмауға және ұйқы сапасын жақсартуға көмектесетін көк жарықты сүзетін қосылыстардың керемет мөлшері бар.

Жақсы бактериялардың өндірісін арттыру әлеуеті

Эйнкорн ұны ішекте жақсы бактерияларды өндіру үшін өте маңызды пребиотиктердің жақсы көзі болып табылады. Мүйізді ұнды үнемі тұтыну жақсы бактериялардың өндірісін арттыруға көмектеседі, бұл ас қорыту жүйесінің сау болуына және жалпы денсаулықты жақсартуға әкеледі.

Таза және қоректік өнімдер жасау үшін ең жақсы

Эйнкорн ұны көптеген тағамдар мен өнімдердің, соның ішінде нан, макарон және нан өнімдерінің негізгі ингредиенті болып табылады. Оның бірегей қасиеттері оны таза және қоректік өнімдерді жасау үшін тамаша таңдау жасайды. Эйнкорн ұны қышқыл нан жасауға да жарамды, ол қарапайым нанға қарағанда оңай сіңеді.

Тұтастай алғанда, Эйнкорн ұны кез келген диетаға маңызды қосымша болып табылады

Мүйізді ұнның денсаулыққа пайдасы зор және оның бірегей қасиеттері оны кез келген диетаға құнды қосымша етеді. Оның бай қоректік мазмұны және ішектегі жақсы бактериялардың өндірісін арттыру әлеуеті оны жалпы дене денсаулығы үшін маңызды тағам етеді. Денсаулығыңызды жақсартқыңыз келсе немесе көне дәндердің дәмін татқыңыз келсе де, эинкорн ұны тамаша таңдау болып табылады.

қорытынды

Сонымен, сізде бұл бар - эйнкорн ұны туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі. Бұл глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін бидай ұнына тамаша балама және денсаулыққа керемет пайдасы бар. Оның үстіне дәмі керемет! Сондықтан оны сынап көріңіз және сізге қалай ұнайтынын айтыңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.