Филиппин тағамдары: Малайо-полинезиядан американдық әсерге дейін

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 4, 2022 тамыз жаңартылды

Филиппин асханасының тарихы өте қызықты. Бұл көптеген әртүрлі мәдениеттердің араласуы және жылдар бойы дамып келеді.

Филиппиндік тағам жаңа ингредиенттерге баса назар аудара отырып, оның дәмділігімен және қышқылдығымен танымал. Тағамдар малай, қытай, испан және американдық мәдениеттердің әсерімен өте алуан түрлі.

Филиппин асханасының тарихын және оның бүгінгі күні қалай болғанын қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Филиппин тағамдары: түпнұсқа Fusion тағамы

Филиппиннің географиясы елдің асханасын қалыптастыруда маңызды рөл атқарды. Аралдар күріш алқаптарына, кокос ағаштарына және теңіз өнімдеріне бай, олардың барлығы филиппиндік тағам дайындаудың негізгі өнімдері болып табылады. Елдің әртүрлі географиясы әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен ингредиенттері бар аймақтық тағамдардың дамуына әкелді.

Жергілікті және иммигрант мәдениеттерінің әсері

Филиппиндік тағамдарға Филиппиннің байырғы мәдениеттері, сондай-ақ осы елде бірнеше жылдар бойы қоныстанған иммигранттар қатты әсер етті. Филиппиндіктердің ата-бабалары болып табылатын австронезия халқы тамақ дайындауда қышқыл жемістер мен кокос сүті сияқты ингредиенттерді пайдаланатын білікті фермерлер мен балықшылар болды.

Қытайлық саудагерлер өздерімен бірге соя соусын, кеспе және қуыру әдістерін әкелді, ал испандық конкистадорлар шошқа етін, гриль еттерін және бұқтырылған тағамдарды ұсынды. Американың ықпалын фаст-фуд желілерінің танымалдылығынан және филиппиндік тағам дайындауда өңделген ингредиенттерді пайдаланудан көруге болады.

Фьюжн асханасының пайда болуы

Филиппин тағамдары - жергілікті, қытай, испан және американдық әсерлердің қоспасы бар түпнұсқа фьюжн тағамы. Соңғы жылдары филиппиндік аспазшылар бұл біріктіруді жаңа биіктерге көтеріп, дәстүрлі және заманауи дәмдердің үйлесімі бар тағамдарды жасады.

Фьюжн асханасы Филиппиндерде және бүкіл әлемде танымал болды, мейрамханалар мен азық-түлік жүк көліктері adobo қуырылған күріш, сисиг такосы және лехон сырғытпалары сияқты тағамдарды ұсынады. Бұл тағамдар дәстүрлі филиппиндік асхананың шекарасын ығыстырып жатқан филиппиндік аспазшылардың шығармашылығы мен инновациясын көрсетеді.

Филиппин асханасының бірегей сипаттамалары

Филиппин асханасы - бұл әртүрлі дәмдер мен пісіру стильдерінің бірігуі. Күрішті күріш ретінде пайдалану негізгі тағам елде кең тараған және ол жиі әртүрлі тағамдармен бірге беріледі. Шошқа еті - филиппиндік асханада танымал ет және ол көптеген тағамдарға кіреді. Сиыр еті мен теңіз өнімдері де кеңінен өндіріліп, қызмет етеді. Вегетариандық тағамдар сирек кездеседі, бірақ кейбір тағамдарда соя өнімдері бар. Филиппиндік тағам өзінің ащы және сәл тәтті дәмімен танымал және оның құрамында көбінесе қант пен пияз бар. Кейбір тағамдардың үстіне тұздық құйылады, ал басқалары буға пісірілген немесе грильде пісірілген. Ыдыс-аяқты бірнеше күн бойы сақтау және дәмін жақсарту мүмкіндігі де филиппиндік асхананың ерекше қасиеті болып табылады.

Танымал тағамдардың мысалдары

Филиппиндік асханада халық жақсы көретін түрлі тағамдар бар. Ең танымал тағамдарға мыналар жатады:

• Адобо - сірке суы, соя соусы, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерде пісірілген ет (әдетте шошқа немесе тауық еті) қосылған тағам.
• Синиганг - тамарин, көкөніс және ет немесе теңіз өнімдерінен жасалған сорпа.
• Каре-каре – өгіз құйрығынан, көкөністерден және жержаңғақ соусынан жасалған бұқтырылған тағам.
• Лехон - әдетте ерекше жағдайларда қызмет ететін тұтас қуырылған шошқа.
• Пансит - ет немесе теңіз өнімдерімен бірге беруге болатын кеспе тағамының түрі.

Әсер ету және байланыстар

Филиппиндік тағамдар тарих бойы әртүрлі мәдениеттердің ықпалында болды. Елдің Батыс елдерімен, әсіресе Америка Құрама Штаттарымен байланысы жаңа ингредиенттер мен пісіру әдістерін енгізуге әкелді. Фаст-фуд желілері де филиппиндік тағамдарды сата бастады, бірақ әртүрлілігі шектеулі. Филиппин асханасы ел тарихы мен мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады және ол Филиппин халқының тағамға деген сүйіспеншілігінің жемісі болып табылады.

Тамырларды іздеу: Филиппин асханасының малайо-полинезиялық бастаулары

Филиппин асханасының бай тарихы бар, оны оның малайо-полинезиялық тамырларынан бастауға болады. Малайо-полинезия халқы Тынық мұхит арқылы саяхаттап, Филиппинге қоныстанған теңізшілер болды. Олар өздерімен бірге тамақ дайындаудың ерекше әдістері мен ингредиенттерін әкелді, бұл ақырында филиппиндік асхананың негізі болды.

Күріш пен сиыр етінің рөлі

Күріш пен сиыр еті - филиппиндік асханада Малайо-Полинезия дәуірінен бері болған екі негізгі тағам. Күріш әдетте әр тағаммен бірге беріледі және жиі көптеген тағамдарға негіз ретінде пайдаланылады. Сиыр еті, керісінше, әдетте негізгі тағам ретінде дайындалады және соуспен беріледі. Сиыр етінен жасалған ең танымал тағамдардың бірі маринадталған және соя соусы мен пиязда пісірілген туралған сиыр етінен тұратын «тагалог сиыр стейк» деп аталады.

Қытайлық трейдерлердің әсері

Қытайлық саудагерлер Филиппинге 9 ғасырда келіп, филиппиндік тағамдарға жаңа ингредиенттер мен пісіру әдістерін енгізді. Филиппиндік тағамдардың жалпы ингредиенті болып табылатын соя соусын қытайлықтар енгізді. Сондай-ақ олар филиппиндіктерге бумен пісіру әдісін қолданып тамақ дайындауды үйретті, ол бүгінгі күнге дейін танымал.

Филиппиндік тағамдарға Қытайдың әсері

• Қытайлық саудагерлер Филиппинге ғасырлар бойы келеді және олардың филиппиндік тағамдарға әсері айтарлықтай.
• Олар өздерімен бірге өз тағамдарын, соның ішінде филиппиндіктер өз тағамдарын дайындауда олардан кейінгі дәрежеде бастан кешірген күріш тағамдарын әкелді.
• Қытайлықтар Филиппинге әкелген ең маңызды тағамдардың бірі - пансит, қазіргі уақытта Филиппиндік азық-түлік нарығында үстемдік етуді жалғастыратын дәстүрлі кеспе тағамы.

Филиппиндік тағамдардағы қытай ингредиенттерінің рөлі

• Қытайдың әсері бірнеше тағамдармен ғана шектелмейді; ол қазіргі уақытта филиппиндік тағам дайындауда негізгі болып табылатын ингредиенттердің кең ауқымын қамтиды.
• Соя соусы, мысалы, әрбір дерлік филиппиндік тағамға кіреді, ал қытай тағамдарының ноталарын басқа да көптеген тағамдар сорттарынан табуға болады.
• Көкөністер сонымен қатар қытай тағамдарының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады және олар тамақтанбайтын көптеген филиппиндік тағамдарды аяқтайды.
• «Панцит» сөзінің өзі Хоккиеннің «pian i sit» сөзінен шыққан, ол «ыңғайлы пісірілген нәрсе» дегенді білдіреді.

Филиппиндік асханадағы Қытай қауымдастығының коммерциялық қатысуы

• Қытай қауымдастығы Филиппиндік азық-түлік нарығында ондаған жылдар бойы бәсекеге қабілетті күш болды, көптеген коммерциялық мекемелер толығымен қытайлық меншікке ие болды.
• Қытай қауымдастығының Филиппиндік азық-түлік нарығына қатысуы қытайлық және филиппиндік пісіру стильдерін тиімді араластыратын жаңа және заманауи тағамдарды жасауға әкелді.
• Филиппиндегі қытай тағамдарының өсіп келе жатқан ықпалы елдегі қытайлық саудагерлердің ұзақ тарихының және олардың филиппиндік тағамдарды қалыптастырудағы маңызды рөлінің куәсі болып табылады.

Испан конкистадорлары және олардың филиппиндік тағамдарға әсері

1521 жылы испан конкистадоры Фердинанд Магеллан Филиппинге жетіп, аралдарды Испанияға берді. Испандықтар филиппиндіктермен табысты сауда қатынасын орнатып, жергілікті асханаға жаңа ингредиенттер мен пісіру әдістерін енгізді.

Католик ықпалы

Испандықтар Филиппинге католицизмді де әкелді, бұл мәдениет пен асханаға айтарлықтай әсер етті. Көптеген дәстүрлі филиппиндік тағамдар діни мерекелер мен мерекелер кезінде ұсынылады.

Магелланның өлімі

Магеллан Филиппинге келгеннен кейін көп ұзамай Мактан аралындағы шайқаста жебемен уланып қайтыс болды. Қысқа болғанына қарамастан, оның мұрасы дәмдеуіштер саудасында сақталады. Магеллан филиппиндік балықты Филиппинге таныстырды, ол әлі күнге дейін филиппиндік асханада танымал ингредиент болып табылады.

Испандық ықпалды сақтау

Филиппин асханасына испандық әсері әлі күнге дейін айқын, көптеген тағамдар испан ингредиенттері мен пісіру әдістерін біріктіреді. Филиппиннің ұлттық тілі Тагалогта да көптеген испан сөздері бар.

Жалпы, испандық конкистадорлар филиппиндік тағамдарды қалыптастыруда маңызды рөл атқарды, жаңа ингредиенттерді және бүгінгі күнге дейін қолданылып жүрген пісіру әдістерін енгізді. Олардың әсерін филиппиндік тағамдардың негізгі тағамдарынан, сондай-ақ тағамдарды дайындау және ұсыну тәсілдерінен көруге болады.

Филиппин асханасының күнделікті негізгі тағамдары

Күріш Филиппиндегі негізгі тағам болып табылады және ол әр тағаммен бірге беріледі. Ол әдетте бумен пісіріліп, қарапайым түрде беріледі, бірақ оны әртүрлі тағамдар жасау үшін әртүрлі ингредиенттермен араластыруға болады. Кейбір танымал күріш тағамдары мыналарды қамтиды:

• Синангаг: Сарымсақ пен пияз араласқан қуырылған күріш, әдетте таңғы асқа жейді.
• Арроз Калдо: тауық сорпасында қайнатылған күріш ботқасы тауық еті, имбирь және каламанси соусымен бірге беріледі.
• Адобо күріші: соя соусы, сірке суы, сарымсақ және лавр жапырағының қосындысы болып табылатын adobo соусында пісірілген күріш. Адобо - филиппиндік танымал тағам және соус ет, теңіз өнімдері мен көкөністерді маринадтау үшін қолданылады.

Танымал тағамдарға мыналар жатады:

• lechón (бүкіл қуырылған шошқа)
• longganisa (Филиппиндік шұжық)
• тапа (емделген сиыр еті), торта (омлет)
• adobo (сарымсақ, сірке суы, май және соя соусында қуырылған тауық және/немесе шошқа еті немесе құрғақ болғанша пісірілген)
• калдерета (қызан соусындағы бұқтырылған ет)
• мехадо (соя мен қызанақ соусындағы шошқа еті)
• пучеро (банан мен томат соусындағы сиыр еті)
• афритада (көкөніс қосылған жержаңғақ соусында қайнатылған тауық және/немесе шошқа еті)
• каре-каре (жержаңғақ соусында пісірілген өгіз құйрығы мен көкөністер)
• пинакбет (кабоча сквош, баклажан, үрме бұршақ, бамия және асшаян пастасы қосылған қызанақ бұқтырмасы)
• қытырлақ пата (қуырылған шошқа аяғы)
• гамонадо (ананас соусында тәттілендірілген шошқа еті)
• синиганг (қышқыл сорпадағы ет немесе теңіз өнімдері)
• пансит (кеспе)
• lumpia (жаңа піскен немесе қуырылған серіппелі роллдар)

Ақуыз: ет және теңіз өнімдері

Филиппин асханасы әдетте қарапайым және айқын тәсілдермен дайындалатын ет және теңіз өнімдерінің ассортиментін қамтиды. Ең танымалдарының кейбірі мыналарды қамтиды:

• Адобо: Адобо соусында маринадталған ет (әдетте шошқа еті немесе тауық еті) қосылған тағам, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатылады.
• Лехон: Ерекше жағдайларда жиі қызмет ететін тұтас қуырылған шошқа.
• Синиганг: әртүрлі ет (шошқа еті, сиыр еті немесе теңіз өнімдері) мен көкөністерден (қырыққабат, қызанақ және тамыр көкөністері) дайындалған қышқыл сорпа.
• Каре-Каре: өгіз құйрығынан, көкөністерден және жержаңғақ соусынан жасалған бұқтырылған тағам.
• Бистек: соя соусы мен каламанси шырынында маринадталған, содан кейін пиязбен қуырылған сиыр етінен жасалған тағам.

Тұздық: батыру және араластыру

Соустар филиппиндік асхананың маңызды бөлігі болып табылады және олар жиі суға батыру немесе басқа ингредиенттермен араластыру үшін қолданылады. Кейбір танымал тұздықтар мыналарды қамтиды:

• Тойоманси: соя соусы мен каламанси шырынынан жасалған суға батырылатын соус.
• Багун: ашытылған балық немесе асшаян пастасы, көбінесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады немесе басқа ингредиенттермен араласады.
• Сарса: Сірке суы, қант және каламанси шырынынан жасалған тәтті және қышқыл соус, көбінесе қуырылған немесе гриль етімен бірге беріледі.

Көкөністер: кокос және қырыққабат

Көкөністер әдетте филиппиндік тағамдарға кіреді, ал ең танымал екеуі кокос және қырыққабат. Кокос сүті көптеген тағамдарға кремді құрылым мен дәм қосу үшін қолданылады, ал қырыққабат көбінесе сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Кейбір танымал көкөніс тағамдары:

• Гинатанг Гулай: кокос сүтінен және әртүрлі көкөністерден жасалған көкөніс бұқтырмасы.
• Пинакбет: көкөністер (әдетте баклажан, ащы қауын және асқабақ кіреді) және асшаян пастасы қосындысынан жасалған көкөніс тағамы.
• Лаинг: кокос сүтіне және дәмдеуіштерге пісірілген таро жапырақтарынан жасалған тағам.

Таңғы ас: қалдық және емделген

Филиппиндегі таңғы асқа көбінесе алдыңғы түнгі тамақтың қалдықтары немесе өңделген ет пен балық кіреді. Кейбір танымал таңғы асқа мыналар жатады:

• Tapsilog: емделген сиыр етінің (тапа), сарымсақпен қуырылған күріштің (синангаг) және қуырылған жұмыртқаның (итлог) комбинациясы.
• Daing na Bangus: сірке суы мен сарымсақпен маринадталған сүтті балық (бангус), содан кейін қуырылған.
• Longganisa: Сарымсақ қуырылған күріш пен жұмыртқамен бірге жиі ұсынылатын тәтті және сарымсақ шұжық.

Филиппиндік тағамдардың шығу тегі комбинациясында жатыр Азиялық тағамдар Филиппинге қоныстанушылар мен саудагерлер әкелген испандық әсерлер. Нәтиже - ыстық және ащыдан тәтті және қышқылға дейін әртүрлі дәм мен пісіру әдістері бар асхана. Филиппин асханасының негізгі тағамдары қарапайым және кішкентай, бірақ олар үлкен және әртүрлі тағамды аяқтауға арналған.

қорытынды

Филиппин асханасының тарихы - бұл американдық фастфудтың жанасуымен малай, қытай және испан тағамдарының әсерлерінің бай және алуан түрлі қоспасы. 

Филиппиндік тағам өзінің ащы және тәтті дәмімен танымал және көбінесе күрішпен, әсіресе филиппиндік adobo, ет пен сірке суы қосылған тағам және синиганг, ет пен көкөністерден жасалған тамаринд сорпасымен бірге беріледі. 

Сонымен, егер сіз жаңа тағам тәжірибесін іздесеңіз, неге филиппиндік тағамдарды қолданып көрмеске? Сізге бұл жай ғана ұнауы мүмкін!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.