Балық соусы: азиялық асханадағы маңызды негізгі ингредиент

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 22 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Тай, кеспе сорпалары, қуырылған картоптар және карри сияқты тағамдарда жиі балық соусының шашырауы болады, ал соус сонымен қатар бай, тұзды, балық және өткір дәмі үшін көктемгі роллдарға және басқа тағамдарға арналған тұздық ретінде пайдаланылады.

Балық соусы - сұйық хош иіс бірнеше ай бойы тұзда ашытылған балықтан жасалған. Ол көптеген азиялық тағамдарда тұздық пен дәмдеуіш ингредиент ретінде пайдаланылады. Балық соусының өткір, тұзды дәмі бар және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Бұл блог жазбасында мен балық соусының барлығын талқылаймын: оның қалай жасалғаны, оның танымал жұптары және оның тарихы және мен неге бұл Азияның сүйікті дәмдеуіштерінің бірі екенін түсіндіремін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Балық тұздығы дегеніміз не?

Балық соусы балықты бірнеше ай бойы тұзды ерітіндіде (тұзды су ерітіндісінде) ашыту арқылы жасалады.

Балық ыдырап, шырындарын шығарады, содан кейін олар жиналып, бөтелкеге ​​құйылады. Сондықтан, балық соусы балықтан жасалған!

Балық соусы әдетте екі айдан екі жылға дейін кез келген жерде ашытылады және ол неғұрлым ұзақ ашыса, дәм соғұрлым күшті болады.

Ашыту процесі сонымен қатар тұздықта ашық қызғылттан қоңырға дейін болуы мүмкін қою қызыл түсті жасайды.

Балық соусы көптеген филиппин, вьетнам, тай, лаос, жапон, қытай және камбоджа тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады.

Ол сорпаларға, каррилерге, қуырылған қуыруға және маринадтарға дәм қосу үшін қолданылады.

Жапония сияқты елдерде балық соусы соя соусының жалпы алмастырғышы болып табылады. Филиппиндерде оны патис деп атайды, ал вьетнамдықтар оны Нуок Чам деп атайды.

Балық соусын батыру соусы ретінде пайдалануға немесе басқаларға қосуға болады тұздықтар оларға тұзды, балық дәмін беру.

Ол дәмдеуіш ретінде пайдаланылады және қызыл-қоңыр түсті және ақшыл құрылымы бар сұйық түрінде келеді.

Балық соусының дәмі қандай?

Балық соусы - дәмді қоспасы - бұл тұзды, өте балық және сәл тәтті. Ол ашытылған балықтан жасалғандықтан, оның да өткір дәмі бар.

Сонымен, оның біраз күлкілі дәмі бар, бірақ ол тағамға қосылғанда жақсы жұмыс істейді.

Дәмі бай және батыл және тағамға көптеген дәм қосады.

Жапондар көбінесе балық соусының дәмін умами деп сипаттайды. Бұл тәтті, қышқыл, ащы және тұздыдан кейін біз қабылдайтын бесінші дәм.

Адамдар балық соусының дәмін жақсы көреді, өйткені ол умами, жер және дәмді және саңырауқұлақтар, қуырылған қызанақ және соя соусы сияқты тағамдарға күрделі, құмарлықты тудыратын дәм беретін дәм спектрінің көп бөлігін қамтиды.

Тұздықтың айқын, күшті балық хош иісі бар, бірақ ол тұзды, тұзды, карамель тәрізді тәттілікпен теңестіріледі.

Балық соусының иісі бар ма?

Иә, балық соусының иісі сөзсіз. Ашыған балықтан жасалған ғой!

Ашыту процесі балық соусына өткір, балық иісін береді.

Кейбір адамдар иісті жағымсыз деп санайды, бірақ соус пісірілгеннен кейін ол таралады.

Иісі күшті болуы мүмкін, бірақ дәмі әлдеқайда жұмсақ. Шын мәнінде, көптеген адамдар балық соусының иісі сияқты дәмі жоқ екенін айтады.

Балық соусы қалай жасалады?

Оның дәмінің көпшілігі балықтан шыққанымен, мәлімделгендей, балық соусының бөтелкесі пайда болғанға дейін балық ұзақ процесс жүреді.

Кішкентай балық (әдетте анковоздар) немесе крил балық соусын жасау үшін пайдаланылады, өйткені оларда ақуыздың сүйекке қатынасы жоғары.

Балықты тұзбен бөшкелерге салып, бүкіл қоспаны ашытуға қалдырады.

Нағыз дәмге жету үшін балықты бірнеше айдан бірнеше жылға дейін ашытады.

Табиғи бактериялар балықты ыдырай бастайды, дәмді, тұзды сұйықтық жасайды.

Ашыту кезінде күшті, өткір иіс бар, бірақ бөтелкеге ​​құю процесінде ол аздап таралады.

Ашытудан кейін балық қоспасы сүзіледі және балық соусы ретінде бөтелкеге ​​құйылады.

Кейбір өндірушілер қарқынды дәмді азайту үшін балық соустарына су, қант және MSG қосады, бірақ ең жақсы сапалы балық соустары тек балық, тұз және сумен жасалады.

туралы көбірек біл ашытудың сиқырлы процесі және ол тағамды неге соншалықты таң қалдырады

Балық соусының шығу тегі қандай?

Балық соусы - өте ежелгі дәмдеуіш.

Ежелгі гректер оны біздің дәуірімізге дейінгі 4-3 ғасырларда қолданған. Римдіктер оны гарум деп атады және оны соус, суға батыру және дәмдеуіш ретінде пайдаланды.

Тұздық Вьетнам мен Қытайда да қолданылған. Шындығында, Вьетнамда балық соусы біздің эрамызға дейінгі 2 ғасырда жасалғаны туралы деректер бар.

Балық соусы аймаққа чили бұрыштары мен басқа дәмдеуіштер енгізілгенге дейін Оңтүстік-Шығыс Азия асханасының маңызды ингредиенті болды.

Балық соусын ойлап табу себебі, балық тез бұзылып, шіриді. Сондықтан олар оны сақтаудың жолын табуы керек болды.

Ашыту процесі балықты сақтап қана қоймай, сонымен қатар тағамның барлық түрлеріне дәм қоса алатын дәмді және жан-жақты тұздық жасады.

Балық соусы Азияға қалай жол тартқаны белгісіз. Кейбір тарихшылар тұздық Ежелгі Греция мен Ежелгі Римнен Жібек жолы мен Месопотамия арқылы Қиыр Шығысқа дейін жеткен деп санайды.

Балық соусы қандай балық түрінен жасалады?

Жоғарыда айтылғандай, балық соусы ақуыздың сүйекке қатынасы жоғары кішкентай балықтан немесе криллден жасалады.

Анчоустар балық соусында ең жиі қолданылатын балық болып табылады, бірақ майшабақ, скумбрия немесе сардина сияқты ұсақ балықтардың басқа түрлерін де қолдануға болады.

Крилл кейде балық соусын жасау үшін де қолданылады.

Балықтар әдетте жабайы және жаңа піскен, бірақ кейбір өндірушілер мұздатылған балықты пайдаланады.

Балық соусы не үшін қолданылады? Танымал жұптар

Балық соусы әмбебап ингредиент болып табылады және оны әртүрлі тағамдарда қолдануға болады.

Егер сіз тай мейрамханасында болсаңыз, үстелде бір бөтелке балық соусын таба аласыз. Ол американдықтар тұз бен бұрышты пайдаланатындай дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Ол әдетте тұздық ретінде пайдаланылады, сорпалар мен каррилерге қосылады немесе маринад ретінде пайдаланылады.

Балық соусы Жапония сияқты елдерде соя соусының кең таралған алмастырғышы болып табылады.

Балық соусына арналған кейбір танымал жұптар мыналарды қамтиды:

• Балық соусы және лайм шырыны: бұл классикалық жұптастыру, ол көбінесе көктемгі орамдарға арналған тұздық ретінде немесе салаттарға арналған таңғыш ретінде пайдаланылады.
• Балық соусы және чили бұрышы: Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында танымал комбинация. Көбінесе ол тұздық ретінде пайдаланылады немесе сорпалар мен каррилерге қосылады.
• Балық соусы және сарымсақ: Бұл жұптау әдетте етке арналған маринад ретінде немесе тұздық ретінде пайдаланылады.
• Балық соусы және қант: Бұл комбинация жиі суға арналған соус ретінде пайдаланылады немесе сорпалар мен каррилерге қосылады.

Содан кейін балық соусы негізгі ингредиент болып табылатын Азия елдерінен бірнеше дәстүрлі тағамдар бар:

• Қуыру
• Филиппиндік карри
• Жапон каррилері
• Винегреттер
• Тұздықтарды батыру
• Күріштен жасалған тағамдар
• Ет маринадтары
• Пад тай
• Рагу
• Бұқтырылған
• Макарон тұздықтары
• Кеспе соустары
• Bibimbap
• Бан-ми

Балық соусы қанша уақытқа созылады?

Балық соусының жарамдылық мерзімі өте ұзақ. Салқын, қараңғы жерде сақталса, ол 3-4 жылға дейін сақталады.

Ашылғаннан кейін балық соусы 6-12 айға жетеді.

Егер ол қышқыл немесе қышқыл иіс шығарса, оның нашарлағанын білесіз.

Балық соусы пайдалы ма?

Иә, балық соусы пайдалы дәмдеуіш болып табылады. Оның калориясы мен майы төмен және ақуыздың жақсы көзі болып табылады.

Оның құрамында ас қорыту жүйесіне пайдалы аминқышқылдары да бар.

Сондай-ақ, балық соусында В12 дәрумені, темір және селен сияқты әртүрлі дәрумендер мен минералдар бар.

Сонымен қатар, балық соусында жүрек денсаулығына пайдалы омега-3 май қышқылдарының жоғары деңгейі бар.

Балық соусы сонымен қатар ішек денсаулығына пайдалы пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады.

Дегенмен, бұл дәмдеуіш өте тұзды болуы мүмкін, сондықтан оны қалыпты мөлшерде қолданған дұрыс, әсіресе натрийді тұтынуды бақылап отырсаңыз.

Балық соусы қан қысымын көтере ме?

Балық соусының қан қысымын көтеруі мүмкін екенін көрсететін кейбір дәлелдер бар.

Тым көп балық соусын жеу натрийдің жоғары болуына байланысты денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Егер сізде қан қысымы жоғары болса, балық соусын тұтынуды шектеу керек.

Балық соусын және ең жақсы брендтерді қайдан сатып алуға болады

Балық соусы қазір батыстық азық-түлік дүкендері мен супермаркеттерінде сатылады.

Сондай-ақ ол әрқашан азиялық супермаркеттерде қол жетімді немесе сіз онлайн тапсырыс бере аласыз.

Red Boat ең танымал брендтердің бірі екені сөзсіз, өйткені ол дәмді, түпнұсқалық стильдегі балық соусын жасайды.

Қызыл қайық балық соусы Бұл аспазшыға арналған таза балық соусы, оның құрамында тек екі ингредиент – анчоус пен теңіз тұзы бар. Осылайша, ешқандай консерванттар немесе қоспалар жоқ.

(қосымша суреттерді қарау)

Пісіру кезінде су немесе MSG араласпаған таза балық соусы ең күшті дәм береді.

Балықтар Вьетнам жағалауында тұрақты түрде ауланады және дәстүрлі саз құмыраларда бір жылдан астам ашытылады.

Нәтиже – тамаша дәмді күрделі хош иісі бар қаныққан сары түсті балық соусы

Басқа жақсы брендтер балық соусын қамтиды Үш шаян, Мега аспаз премиум балық соусы және Тай асханасы.

Балық соусын таңдағанда, әрқашан 100% балықтан жасалған және құрамында ешқандай консерванттар немесе MSG қосылмаған соусын іздеңіз.

Балық соусы мен устрица соусының айырмашылығы неде?

Балық соусы да, устрица соусы да теңіз өнімдерінен жасалғанымен, олар мүлдем басқаша.

Балық соусы тұзда және суда ашытылған кішкентай балықтан немесе крильден жасалады.

Устрица соусы, керісінше, табиғи хош иісі шыққанша суда қайнатылған устрицалардан жасалады.

Устрица соусы балық соусына қарағанда қалың және тәттірек және ол жиі суға батырылған соус ретінде немесе қуырылған картоптың ингредиенті ретінде пайдаланылады.

Балық соусы мен хойзин соусы бірдей ме?

Жоқ, балық соусы мен хойзин соусы бірдей емес.

Хойсин соусы соя, сарымсақ, қант және дәмдеуіштердің қосындысынан жасалған. Ол аздап ащы дәмі бар қалың және тәтті.

Балық соусында, керісінше, ашытылған балық бар.

Гойсин соусы кейде балық соусымен ауыстырылады. Себебі, тәттілік құрамдас бөлігінің жоқтығына қарамастан, балық соусы хойзин соусына ұқсас қатты және тұзды.

Балық соусын жақсы алмастыратын не?

The балық соусын ең жақсы алмастырғыш Вустершир соусы немесе соя соусы.

Вустершир соусы әртүрлі ингредиенттерден, соның ішінде анчоус, сірке суы және дәмдеуіштерден жасалған. Осылайша, ол ұқсас умами балық дәмі бар.

Соя соусы, керісінше, ашытылған соя бұршақтарынан жасалған және тұзды дәмі бар.

Оны көптеген рецепттердегі балық соусының орнына 1:1 ретінде пайдалануға болады.

қорытынды

Балық соусы - оңтүстік-шығыс азиялық танымал дәмдеуіш, ол тұзда және суда ашытылған кішкентай балықтан немесе криллден жасалған.

Умами хош иісімен балық соусы тағамға балық, тұзды және тәтті дәм береді, ол соустарды, маринадтарды және сорпаларды батыруға өте ыңғайлы.

Бақытымызға орай, бұл дәмдеуіш Азиядан тыс жерде оңай қол жетімді, сондықтан сіз өзіңіздің сүйікті азиялық тағамдарыңызды үйде оңай жасай аласыз.

Балық соусын таңдағанда, әрқашан 100% балықтан жасалған және құрамында ешқандай консерванттар немесе MSG қосылмаған соусын іздеңіз.

Енді сіз балық соусы туралы бәрін білетін болсаңыз, неге оны келесі тағамыңызда қолданып көрмеске?

Келесі оқу: Жапондар балық соусын пайдаланады ма? Осылайша олар өздерінің дәмін алады

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.