Глютенсіз суши бар ма? Сушидің иә, бірақ мына нәрселерді тексеріңіз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 23 жылғы 2020 желтоқсанда жаңартылды

Бүгінгі таңда диеталық шектеулер бар көптеген асхана бар. Кейбіреулерінде аллергия бар, кейбіреулері вегетариандықтар, кейбіреулері тек органикалық тағамдарды жейді, содан кейін олар бар глютенсіз.

Сізде қандай шектеулер болуы мүмкін, маңызды емес және нені жеуге болмайтынын білу үшін тағамдарды зерттеу маңызды.

Егер сіз шет елде болсаңыз, дұрыс тамақтану одан да қиын болуы мүмкін.

Сіз тіпті қандай тағамдарды жеуге болатынын білмеуіңіз мүмкін, бірақ сіз ингредиенттерді жеуіңіз керек пе, әлде одан бас тарту керек.

Мысалы, сіз Жапониядасыз және сіз глютенсіз диетадасыз делік. Егер сіз білесіз бе суши глютенсіз бе?

Егер сіз оны күріш, теңіз балдыры мен балық сияқты өзіңіз дайындайтын болсаңыз, суши глютенсіз болады және сіз темпура қамыры мен сушидегі глютеннің ең үлкен кінәлілері сияқты қосымша ингредиенттерді іздеп жүргенде жеуге қауіпсіз. мейрамханалар: соя соусы мен суши күріш сірке суы.

Егер сіз глютенсіз болсаңыз және Жапонияда суши жеуді жоспарласаңыз, білуіңіз керек барлық нәрсені білу үшін оқыңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Глютенсіз болу нені білдіреді?

Глютенсіз болу нені білдіретінін қарастырудан бастайық.

Глютен - көптеген дәндерде кездесетін ақуыз. Ол бидай, арпа, қара бидай және тритикале құрамында болады. Ол жүгері, күріш және квиноа сияқты өнімдерде де кездеседі.

Алайда, бұл тағамдардағы глютен сезімталдықты тудырмайды.

Көптеген адамдар глютенсіз диета ұстайды, бұл глютенді жеу кезінде пайда болатын диеталық мәселелерге байланысты. Оларға мыналар жатады:

• Целиак ауруы: Бұл жағдай глютен иммундық жүйенің белсенділігін тудырады, бұл аш ішекке зақым келтіруі мүмкін. Уақыт өте келе ол тағамнан қоректік заттардың сіңуіне кедергі жасай алады.
• Целиак емес глютенге сезімталдық: сезімталдықтың бұл түрі целиак ауруымен ұқсас белгілерді тудырады, соның ішінде іштің ауыруы, бас аурулары, бөртпелер, диарея, іш қату және кебулер. Дегенмен, аш ішекке зақым келмейді.
• Глютен атаксиясы: Бұл жүйке бақылауына әсер ететін және бұлшықеттің еріксіз қозғалысын тудыратын аутоиммунды ауру.
• Бидай аллергиясы: бидай аллергиясы иммундық жүйе бидайды зиянды басқыншы ретінде анықтағанда пайда болады. Ол тыныс алуды қиындататын, тоқырауды және басқа белгілерді тудыруы мүмкін ақуызға антидене құру арқылы жауап береді.

Бұған қоса, кейбір адамдар бидайдан бас тартады, өйткені олар мұны жақсы сезінеді деп мәлімдейді.

Суши глютенсіз бе?

Бұл сұраққа қарапайым жауап, иә, суши глютенсіз. Оның негізгі ингредиенттері - күріш, балық және көкөністер.

Бұл глютенсіз ингредиенттер, сондықтан целиак ауруымен ауыратындар бұл тағамды жегенде жасыл шаммен жануы керек. Дұрыс па?

Жақсы емес.

Суши әртүрлі ингредиенттер мен препараттардың көмегімен жасалады, олардың кейбіреулері глютенсіз.

Соя соусы, мысалы, бидай арқылы дайындалады. Сондықтан, егер соя тұздығы суға түсіру үшін пайдаланылса немесе ол суши дайындауда қолданылса, суши глютенсіз болмайды.

Сонда бар суши үшін қолдануға болатын глютенсіз соя соустары, бірақ егер ингредиенттер құрамында кәдімгі ескі соя соусы болса, тағам глютенсіз болмайды.

Дәстүрлі жапон мейрамханалары соя тұздығының орнына Тамари тұздығын пайдаланады, бірақ тексерген жөн.

Міне, сіз назар аударғыңыз келетін басқа да суши ингредиенттері мен препараттары:

• Tempura стилі: Tempura стиліндегі суши бидай қосылған қамырға батырылған балықтан немесе көкөністерден тұрады.
• Имитациялық краб: Имитациялық краб құрамында боялған, крахмалданған, хош иістендірілген және мұздатылған бөліктер бар, сондықтан ол глютенсіз. Имитациялық шаянды сурими деп те атайды, сондықтан егер сіз бұл ингредиент сіздің сушиде көрсетілгенін көрсеңіз, басқа жолмен жүгіріңіз. Егер сіз глютенсіз диетаға отырсаңыз, нағыз крабтан жасалған суши жеп отырғаныңызға сенімді болыңыз. Егер шаян еліктеу болса, оны серверден авокадо немесе басқа балық сияқты басқа ингредиентпен ауыстыруды сұраңыз.
• Күріш: Күріш құрамында глютен болса да, ол глютенге байланысты жағдайды нашарлатпайды. Алайда, сушидегі күріш көбінесе арпа қосылған сірке суымен араласады. Сондықтан сіздің сушидің қарапайым күріштен жасалғанына көз жеткізу жақсы.
• Тұздықтар: құрамында бидай болуы мүмкін көптеген суши соустары бар. Оларға соя соусы, жыланбалық соусы, барбекю соусы, понзу соусы және майонезі бар кремді соустар. Егер сіз глютенсіз болсаңыз және сушиді көптеген дәмдеуіштермен ұнатсаңыз, мейрамханаларға өз соусыңызды әкелгеніңіз жақсы болуы мүмкін.
• Ескерту: Васаби әдетте глютенсіз және жеуге қауіпсіз. Алайда, кейбір мейрамханаларда нағыз васаби қолданылмайды, бірақ майонез, қыша және жасыл бояғыштар қоспасы. Бұл жиі болмайды, бірақ ескеру керек нәрсе. Тапсырыс берер алдында мейрамхананың васабындағы ингредиенттерді қайта қарауды сұраған дұрыс.
• Күнжіт тұқымдары: олар глютені бар өнімдермен қапталуы мүмкін.
• Маринадталған балық: Балықты сушиде қолданар алдында жиі маринадтайды. Әдетте маринадталған теңіз өнімдеріне лосось, тунец және унаги (тұщы су жыланы) кіреді. Маринадтарда жиі соя соусы бар, сондықтан теңіз өнімдерінің кез келген түрінен бас тартқан дұрыс.
• Дәмдеуіштер: сушиде қолданылатын дәмдеуіштердің құрамында глютен болуы мүмкін. Ащы лосось және ащы тунец сияқты ащы сөзі бар кез келген сушиге тапсырыс бермеңіз.

Мейрамханада суши жегенде, олар құрамында глютені бар басқа өнімдерді қолданатынын түсіну маңызды.

Бұл әсіресе соя тұздығын көп қолданатын жапон мейрамханасында болуы мүмкін.

Айқасқан жұқтыру орын алуы мүмкін және сіз кездейсоқ денсаулыққа зиян келтіретін тағам өнімдерін жей аласыз.

Суши мейрамханалары әдетте ластануды жақсы біледі, өйткені олардың көпшілігі өз меценаттарына өздерінің дайындалған тағамдарын өздерінің алдында көруге мүмкіндік береді.

Сондықтан, егер сіз аспазшыларға соя соусына және басқа глютенді өнімдерге сіздің аллергияңыз бар екенін ескертсеңіз, олар жақсы болады.

Сонымен, сіздің сушиде болуы мүмкін барлық глютенді ингредиенттер бар, бұл сізді қайда қалдырады? Міне, глютенсіз суши түрлері.

• Сашими
• Нори
• Масаго / Тобико
• Король крабы
• Көкөністерге негізделген суши
• Калифорния орамдары (егер ол шынымен крабтан жасалған болса)
• Туна тундары
• Вегетариандық роллдар

Сіз сонымен қатар тамақтанған кезде серверден глютенсіз опциялар туралы сұрай аласыз.

Барлығы туралы оқыңыз біздің посттағы сушидің әр түрлі түрлері

Дегенмен, глютенсіз өнімдерді таңбалау туралы әлі де көп нәрсені білу қажет, сондықтан егер сіздің серверіңіз сенімсіз болып көрінсе, одан аулақ болған жөн.

Міне, сіз үшін глютенсіз, оның арнасында глютенсіз суши жасау туралы бейне бар:

Суши бурритосы глютенсіз бе?

Егер сіз бурритті суши жеп көрмеген болсаңыз, онда сіз бұл мүмкіндікті жоғалтып алдыңыз.

Бұл бурритода шикі балық, күріш және көкөністер бар, олар бурритоға айналады.

Олардың жиналуы суши роллына ұқсас, олардың ортасында ақуыз бар, оны көкөніс пен күріш қабаты қоршап алады.

Олар нори парақтарымен бірге ұсталады.

Глютенсіз диета туралы біз білетін мәліметтерге сүйене отырып, сіз қауіпсіз тамақтану кезінде суши буррито барлық қораптарды алып тастайтынын айтуға болады.

Дегенмен, тағы бір рет мұқият болу керек, бұл қоспада глютенді қоспайтын тұздықтар қосылмады және ешқандай ластану болмады.

Шығу суши бурритосы туралы біздің пост мұнда

Тамақтану кезінде глютенсіз болуға арналған кеңестер

Егер сізде сушиге құмарлық бар болса, бірақ сіз суши мейрамханасында тамақтану кезінде «тоқтап қаламын» деп қорқатын болсаңыз, мына сақтық шараларын қолдануға болады.

Мейрамханаға көз жеткізіңіз Тамари деп аталатын глютенсіз соя соусы бар. Сонымен қатар, сіз оларды мейрамханаға өзіңіз ала аласыз.

Кішкентай соя деген компания бар, ол шағын пакеттер жасайды, олар сіздің әмияныңызда ашылмайды.

Таза суши төсенішін сұраңыз. Бұл кез келген глютенді бөлшектерді тағамнан сақтауға көмектеседі.

Серверге қолғаптарын ауыстыруға мүмкіндік беріңіз. Бұл кросс-ластануды болдырмаудың тағы бір әдісі.

Серверде таза кесу тақтасы мен пышақ қолданылатынына көз жеткізіңіз.

Егер сіз ингредиенттерді алдын ала тексермесеңіз, ешқандай тұздықты қолданбаңыз.

Сізге суши тапсырыс беру үшін жасалуын сұраңыз. Бұл мейрамханаларда аспазшы ретінде жаппай өндірілетін суши ұсынатын кез келген мейрамханаларда тамақтанудан аулақ болыңыз, әдетте бұл тағамдарды дайындау кезінде ешқандай сақтық шараларын қабылдамайды.

Суши негізгі түрінде техникалық жағынан глютенсіз. Дегенмен, тағамды глютенсіз тағамдар үшін қауіпті ететін бірнеше ингредиенттерді қосуға болады.

Тапсырыс бермес бұрын ингредиенттермен таныс болғаныңызға сенімді болыңыз және сіздің тағамыңыз кросс-ластанбағанына көз жеткізіңіз.

Ары қарай оқу: Жапондық Якитори мен глютен, сіз білуіңіз керек

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.