Мицуба жапондық ақжелкен: оны қалай жеуге және онымен пісіруге болады
Мицуба (三つ葉, сөзбе-сөз «үш жапырақ») — жалпақ жапырақты ақжелкенге қатты ұқсайтын Apiaceae (сәбіз) тұқымдасына жататын жапон шөпті шөп. Оның латынша атауы - cryptotaenia japonica және ол ауызекі тілде жабайы жапон ақжелкені, тас ақжелкені, бал шырыны және ақ шие ретінде белгілі.
Мицубаның үш негізгі сорты өсіріледі: не-мицуба, сабағы қысқа және жуан; кири-мицуба, күн сәулесін блоктау арқылы қол жеткізілген ақ сабақтарымен; және жасыл жапырақтары мен аяқтары бар сабақтарының ең жиі кездесетін сорты ито-мицуба.
Мицуба зауытының барлық бөліктерін жеуге болады және ол көбінесе гарнир ретінде қолданылады. Жапырақтары мен сабақтарын кесіп, әртүрлі тағамдарға себуге болады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Мицубаның қай бөлігі жеуге жарамды?
Мицуба өсімдігінің барлық бөліктері жеуге жарамды, бірақ рецепттерде тамырлар мен гүлдерді табу әдеттен тыс. Өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарын пайдалану жиі кездеседі, көбінесе шикі гарнир ретінде.
Мицуба шөп пе, әлде көкөніс пе?
Мицуба – Apiaceae (сәбіз) тұқымдасына жататын жұмсақ жапырақты шөп. Ол ақжелкенге, балдыркөкке, ловажға және қарагүлге қатысты. Бұл тұқымдас шөптердің барлығы хош иісті және балғын дәмге ие, ашық жасыл жапырақтары және шөптесін дәмі бар.
Мицубаның дәмі қандай?
Мицубаның балғын, таза, жасыл және сәл ащы дәмі бар. Дәмі жалпақ жапырақты ақжелкен мен балдыркөк жапырағына ұқсайды, қарақұйрықтың нәзіктігімен. Кейбір адамдар оны кинзаға ұқсас деп сипаттайды, тіпті кейде оны қызылша, аругула немесе су крессімен салыстырады.
Дәл осындай дәмді алу үшін қандай мицуба балама қолдануға болады?
Мицубаға ең жақсы балама әдетте шие, жалпақ жапырақты ақжелкен және балдыркөк жапырағын біріктіру болып табылады. Балама ретінде кинзаны да қолдануға болады. Ащылықты қайталау маңызды болатын кейбір тағамдар үшін рукала немесе кресс жақсырақ алмастырғыш болуы мүмкін.
Мицуба қандай танымал жапон рецептерін пайдаланады?
Шөп өсіру және рецепттер веб-сайты Sher She Grows туралған мицубаны катсудон, оякодон және суши сияқты күріш тағамдарына себуді немесе оны тамагояки омлеттеріне немесе темпура қамырына қосуды ұсынады.
We Love Japan Food веб-сайтында соя соусы мен мицуба қосылған макарон өнімдері, мицуба және сарымсақ темпурасы және мицуба қосылған бірнеше тауық тағамдары бар.
Неко, жапондық аспаз, өзінің жеке тағам блогында жазады, мицубаны әртүрлі тағамдарда пайдаланады, көбінесе буға пісірілген балықпен бірге.
АҚШ-тағы қолөнерші рамен өндірушісі Umi Organic ұсынады олардың рецептіне гарнир ретінде мицуба қосу Цукуна Мисо Рамен үшін.
Мицубамен қалай пісіресіз?
Мицубамен пісірудің ең көп тараған тәсілі - жапырақтары мен сабақтарын кесіп, оларды осуимоноға (мөлдір сорпалар) немесе чаванмушиге (дәмді қайнатпа) гарнир ретінде пайдалану. Ол әдетте пісірілмеген күйде жейді, бірақ сонымен қатар көбірек дәмді босату үшін қуырылған қуыруға немесе ағартылған күйде пайдалануға болады. Жұмсақ жапырақты шөп ретінде, егер ол мүлдем қыздырылса, оны өте қысқа уақытқа ғана пісіру керек, әйтпесе ол жағымсыз ащы болуы мүмкін.
Хош иіспен қатар, мицуба символдық себептермен тағам дайындауда да қолданылады, өйткені ол Жапонияда сәттілік шөпі болып саналады. Сіз қарым-қатынаста сәттілікті білдіретін бос түйіні бар ыдыстарда ұсынылған мицубаны жиі көресіз.
Дұрыс сақталған немесе жаңа піскен өсіргенде, митцубаны дәмді, қоректік және денсаулыққа пайдалы әсер ету үшін көптеген танымал тағамдарға қолдануға болады.
Мицубаны қалай сақтайсыз?
Мицуба сабағын тік күйде, кесілген ұштарын бір стақан суға салып, тоңазытқыштың есігінде немесе үстелдің үстіңгі жағында жақсы сақтайды.
Сонымен қатар, мицуба жапырақтары мен сабақтарын дымқыл шүберекке орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Оны жаңа піскен түрде жеген дұрыс, бірақ егер мицуба бірнеше күн ішінде қолданылмаса, жапырақтарды ұсақтап, бүктелген қағаз сүлгіге салып, мұздатыңыз.
Мицубаның тағамдық құндылығы қандай?
Мицуба флавоноидтар мен фенолды қосылыстар сияқты антиоксиданттарға бай және қабынуға қарсы қасиеттері бар биоактивті қосылыстардан тұрады. Басқа қоректік заттардың арасында ол калийге, кальцийге, С витаминіне және каротинге бай.
Мицубаның денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Намико Чен, жапондық автор, Just One Cookbook кітабының жазуынша, мицуба дәстүрлі жапон медицинасында денені нығайтуға, қабынуды азайтуға және қан қысымын бақылауға көмектесетін тоник ретінде қолданылады.
Мицубаға тән денсаулыққа арналған басқа да артықшылықтар таза тері, суық тию немесе жөтелді жеңілдету және сау ас қорытуды ынталандыру болып табылады.
Gov.capital ауылшаруашылық веб-сайты мицубаның қабынуға қарсы қасиеттері артрит пен астмаға қарсы пайдалы және оның антиоксиданттары қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайтады деп жазады.
Мицубаны қалай өсіресіз?
Мицубаны соңғы аяздан кейін тікелей топыраққа себілген тұқымдардан бақшада немесе терезе құмыраларында өсіруге болады. Ақжелкен сияқты, ол жартылай көлеңкеді жақсы көреді, ал күннің тым көп әсері жапырақтарды ащы және сарыға айналдырады.
Garden Alchemy бағбандық веб-сайтында мицуба жақсы құрғататын топырақ түрлеріне шыдайтынын және топырақтың ылғалды болғанын қалайды, бірақ ылғалды тамыры жоқ деп жазады.
Егілгеннен кейін шамамен 50 күннен кейін егін жинауға дайын.
Мицуба танымал жапон шөпі ме?
Жалпы қолданылатындардың барлығынан Жапон шөптері, mitsuba ең танымал бірі болып табылады. Zojirushi веб-сайты бұл шисо мен негимен бірге елдегі ең жақсы үш шөптің бірі екенін айтады.
Gardening Knowhow веб-сайты оны жапон шөптер бақшасындағы 4 маңызды шөптердің бірі ретінде көрсетеді.
Мицуба мен минаридің қандай айырмашылықтары бар?
Олар сырттай ұқсас болғанымен, минари мицубаға дейінгі басқа өсімдік тұқымдастарынан және жасыл бұрыш сияқты мүлдем басқа дәмі бар. Минари Кореяда көбірек танымал, ал мицуба Жапонияда танымал.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.