Шикоку тағамдары: үлкен префектуралар және олардың тағамдары

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 31 қазан 2024 ж

Сикоку Жапонияның негізгі аралдарының ең аз қоныстанған аралы және Хонсю аралының оңтүстігінде орналасқан. 4 негізгі аралдың ішінде бұл Жапонияның ең кішкентай аралы. Шикокуда бидай мен қарақұмық өндірісі кең, жаңа піскен теңіз өнімдері көп және тағамның қарапайымдылығына баса назар аударылады.

Аралдың солтүстік бөлігінде әртүрлі жемістермен бірге күріш, бидай, арпа өсіріледі. соның ішінде арнайы судачи және тоса бунтан цитрус жемістері. Бидай өндірісі көптеген кеспе тағамдарының, соның ішінде удонның дамуына әкелді. Туна - бұл аймақтың ерекше нәзіктігі және көптеген тағамдарында ерекшеленеді. 4 префектураның (Кочи, Токушима, Эхиме, Кагава) әрқайсысының өзіндік жергілікті ерекшеліктері бар.

Шикокудағы ең жақсы мейрамханалар Хироме базарындағы тунец татакиге арналған Миоджин Мару; Кагавадағы сануки удон кеспесіне арналған Yamagoe Udon; Токусимадағы «қарақшылық тағамы» үшін шишикуй; және Эхимедегі Дайкокуя Дого.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Шикоку қандай тағамымен танымал?

Шикоку бидай негізіндегі тағаммен, әсіресе сануки удон кеспесімен және аз дәрежеде шодошима сомен кеспесімен танымал. Ішкі теңізге және Тынық мұхитына дейінгі көлемді жағалау сызығы және жап-жасыл өзендер аймақта теңіз өнімдерінің көп екенін білдіреді, бұл аймақтың ең танымал түрі тунец болып табылады. Шикоку сонымен қатар әртүрлі цитрус жемістерімен танымал.

Кансайда 4 префектура бар, олардың әрқайсысы әртүрлі дәмді тағамдармен танымал.

1. Кочи

Кочи әсіресе Шикокудың Тынық мұхитының кең жағалауында ұсталған тунецімен танымал. Бірақ оның басқа да көптеген теңіз өнімдері, сонымен қатар арнайы цитрус жемістері, ерекше рамен тағамы және Шиманто немесе Нийодо өзендерінің тұщы су асшаяндары бар.

Кочиде ұсынылуы мүмкін 5 тағам:

• Катсуо но татаки: сарымсақ, имбирь және суға батырылған соустармен бірге жеңіл грильде жасалған тунец сирек беріледі.
• Савачи риори: теңіз тағамдарының барлық түрлері бар аралас теңіз тағамдары.
• Тоса бунтан: джем мен желеде жиі қолданылатын аймақтың арнайы цитрус жемісі.
• Кюуриден Кава-Эби но Нимоноға: жасыл шисо қосылған сорпадағы өзен асшаяндары.
• Набейаки рамен: тауық сорпасында рамен кеспесі бар жапондық ыстық.

2. Токушима

Токушима - тау жоталары мен серпінді жағалау сызығы бар жабайы аймақ. Қарақұмық күріштен гөрі оңай өседі және көптеген тағамдардағы ерекшеліктерге ие. Токусимада қарапайым пісіру әдістері қолданылады, сонымен қатар аймақ ыстық тастармен ежелгі әдістерді қолданады.

Ауданның 5 типтік тағамдары төмендегідей:

• Судачи цитрусы: әдетте үгітілген және балық тағамдарына қосылады.
• Sobagome zosui: жергілікті қоспасы бар қарақұмық ботқасы
• Декомаваши: картоптан, тофудан және коньяктан жасалған, ашық отта пісірілген және грильде пісірілген дәстүрлі жеңіл тағам.
• Кайдзоку риори: «қарақшылық тағам», жағажайда жай грильде пісірілген және жеуге болатын жаңа ауланған теңіз өнімдерінен тұратын балықшылардың тағамы.
• Ameego no hirarayaki: ыстық тас бетінде пісірілген тұщы су форельі мен тау көкөністері, мисо пастасына салынған.

3. Эхиме

Эхиме тағамның жоғары сапасы мен балғындығымен танымал. Ол жұмсақ климатқа ие және ішкі теңізбен шектеседі, жоғары сапалы теңіз өнімдері бар. Теңіз талы (тай) - ерекше жақсы көретін түр.

Ең танымал 5 тағам:

• Имотаки: ежелгі таро тамырынан жасалған бұқтырма
• Тай-меши: тұтас балық немесе сашими (Уваджима тай-меши) ретінде қызмет ететін күріш қосылған лепе
• Хураки-яки: қарағай инелерінің төсегіндегі теңіз қарағайы мен жолбарыс асшаяндары қосылған аралас теңіз өнімдері.
• Джакотен: жако жарқыраған балықтан жасалған балық пастасы торты
• Микан мандариндер: тәтті және тартпа арасындағы тамаша теңгеріммен танымал аймақтық цитрус жемісі.

4. Кагава

Кагава - Жапонияның ең танымал удон кеспесі: сануки удон. Ішкі теңіздің дәл жағасында, Кагавада теңіз өнімдері мен кейбір ерекше тауық тағамдары бар.

Аймақтың ең танымал 5 тағамы:

• Сануки удон: халықтың сүйікті кеспе тағамы, ыстық немесе салқын тағамдармен бірге беріледі.
• Шодошима сомен: ингредиент ретінде күнжіт майын қоса, сомен кеспелерінің ең танымал түрлерінің бірі.
• Ирико: кептірілген нәресте сардинасы, әдетте жеңіл тамақ ретінде жейді немесе ирико-меши, дәмделген күрішті жасау үшін қолданылады.
• Хонецуки-тори: қытырлақ терісі бар пісірілген тауық, сарымсақ пен дәмдеуіштермен хош иістендірілген.
• Шоюмаме: кептірілген, қуырылған бұршақтардан жасалған тағамдар.

Сикокуда тамақ ішкенде қандай мейрамханаларға барасыз?

Кагавада, Japan Travel компаниясы Уми Но Хошиді жапон асханасы ретінде ұсынады және Накано Удон мектебінде тамақтанар алдында өз удоныңызды жасауға баруды ұсынады. Цунагуйжапан Ямагоэ Удонды ең жақсы удон мейрамханасы ретінде тізімдейді.

Эхимедегі тай-мешиге ұсынылатын мейрамханалар - Мацуяма қаласындағы Дайкокуя Дого және Увакай Санбанчо Тен.

Кочиде Хиромның үлкен азық-түлік нарығы бар, ол көптеген көше дүңгіршектері мен Изакаяларды ұсынады, олардың көпшілігі әйгілі тунец татакиге қызмет етеді. Нарықта Myojin Maru, әсіресе katsuo no tataki үшін Tosa Takaki Dojo мейрамханасы ұсынылады.

GaijinPot Travel туристік веб-сайтына сәйкес, Токушима «қарақшылық тағамын» Токушима қаласының порты мен балық аулау ауданындағы көптеген мейрамханалар мен изакаяларда, соның ішінде Уо-Роман, Таке-но Май және Шишикуиде жеуге болады. Фодорс дәстүрлі жергілікті тағамның үлкен мәзірі үшін Токусимадағы Доманнаканы ұсынады.

Удон Сикокуда пайда болды ма?

Сануки удон, Жапонияның ең жақсы көретін удон кеспесі 1200 жыл бұрын Сикокудағы Кагавада пайда болған дейді. Аңыз бойынша, сануки кеспесі алдымен су қоймасын салып жатқан жұмысшыларды тамақтандыру үшін бидайдан жасалған.

Сикоку басқа аймақтық жапон тағамдарынан несімен ерекшеленеді?

Шикоку басқалардан ерекшеленеді аймақтық жапон тағамдары өйткені ол өте қарапайым, кейде тіпті «жабайы» деп сипатталады. Ол күріштен гөрі бидай мен қарақұмықты көбірек өсіреді, кеспе тағамдары ерекше.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.