Тохоку тағамдары: аймақтың әдеттегі тағамы

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 31 қазан 2024 ж

Тохоку Хонсю аралының солтүстігінде орналасқан. Қысы аязды аязды аймақ. Нәтижесінде, Тохоку асханасында дәмді сорпалар мен жылытылатын бұқтырылған тағамдар ерекше орын алады, сонымен қатар ұзақ, суық қыста дүкендер құру қажеттілігіне байланысты тағамды сақтаудың бай мұрасы бар.

Тохокуда аймаққа жаңа піскен теңіз өнімдерін әкелетін ұзын жағалаулар бар. 6 түрлі префектураның (Акита, Аомори, Фукусима, Ивате, Мияге және Ямагата) әрқайсысында әртүрлі жергілікті ерекшеліктер бар. Кейбіреулер кеспе тағамдарымен, кейбіреулері күрішпен, ал басқалары алмамен танымал.

Тохокудағы ең жақсы мейрамханалар - ванко собаға арналған Иватедегі Азумая мейрамханасы, китаката раменіне арналған Фукусимадағы Шокудо Намае және гютанның туған жері Миягидегі Аджи Тасуке.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Тохоку қандай тағамымен танымал?

Тохоку ванко соба, мугимеши және мориока рейменін қоса алғанда, әртүрлі жергілікті тағамдармен танымал. Басқа танымал тағамдарға Тохокудың әртүрлі ыстық ыдыстары, сорпалары мен бұқтырылған тағамдары кіреді.

Тохокуда 6 префектура бар, олардың әрқайсысы әртүрлі дәмді тағамдармен танымал және атап өтіледі

Ақита

Акитаның қысы ұзақ, суық және бұл оның тағамында көрінеді. Ыстық, жылытатын тағам қажеттілігінен туындаған көптеген ыстық тағамдар бар.

Облыстың 5 жергілікті деликатестері төмендегідей:

• Киританпо: жылы және жұбаныш беретін грильде пісірілген күріш шашлықтары, көбінесе ыстық ыдыста «Киританпо набе» ретінде қызмет етеді.
• Насуно-кодзизуке: күріш пен кожиде маринадталған баклажан
• Шотцуру набе: ашытылған құм балық, тофу және пияз қосылған ыстық ыдыс
• Хатахата зуши: тек құмды балықтан жасалған суши түрі
• Ибури гакко: ерекше жолмен маринадталған ысталған көкөністер

Аомори

Аомори өзінің алмасымен бәрінен де танымал. Фудзи, Хокуто, Кинсей және Орин - бұл аймақ дамыған және танымал алма сорттарының кейбірі. Сонымен қатар, ұлуларды пайдаланатын бірнеше тағамдар бар.

Бұл 5 тағам аймаққа тән:

• Кининару ринго: сиропқа малынған және қабыршақты алтын қамырға салынған тұтас Фудзи алмасы.
• Секай Ичи: әлемдегі ең қымбат (және кейбіреулер ең дәмді) алмалар Аомориде өсіріледі.
• Ичигони: теңіз кірпі мен балонның дәстүрлі, сәнді сорпасы.
• Кайяки-мису: мисо сорпасында жаңқалар, пияз және жұмыртқалар, дәстүрлі түрде қабықшаның қабығында қызмет етеді.
• Кеноширу: тауда дайындалған көкөністер мен тофу қосылған ел сорпасы, ол қыздырылған сайын жақсарады.

Фукусима

Фукусима бай мұрасы мен тарихына және оның жергілікті дәстүрлерін көрсететін әртүрлі дәмге ие.

Сізге қызмет көрсетуге болатын 5 жергілікті мамандықтар:

• Китаката Рамен: сорпадағы бұйра рамен кеспесі, Китаката қаласының атымен аталған
• Козую: кептірілген қаймақ пен көкөніс қосылған жергілікті сорпа
• Нишин но саншо зуке: бұрышпен қабатталған ашытылған майшабақ
• Enban gyoza: қуырылған кезде бір-бірімен балқытылатын гиёза тұшпаралары.
• Донкожиру: аймақтағы жергілікті балық түрінен жасалған сорпа

Iwate

Ивате кеспелерімен өте танымал. Бұл аймақта кеспе және кеспе тағамдарының алуан түрлері бар.

Міне, аймаққа тән 5 тағам:

• Wanko soba: аралас дәмдеуіштері бар бітпейтін кеспе! Тостаған асхана толы болғанша толтырылады.
• Morioka reimen: картоп крахмалынан жасалған, жұмыртқа, көкөніс және жеміс қосылған ащы сорпадағы салқындатылған кеспе.
• Азуки батто: тәтті қызыл бұршақ пастасынан жасалған сорпадағы қысқа, шайнайтын удон кеспесі.
• Kamome no tamago: сыртқы түріне байланысты «шағала жұмыртқасы» дегенді білдіретін бұл кондитерлік өнім тортқа оралған және ақ шоколадқа батырылған тәттілендірілген ақ бұршақ пастасы.
• Куруми мочи: аймаққа тән кремді жаңғақ соусы бар тәтті күріш торттары.

Мияги

Мияги - тамаша теңіз өнімдері, соның ішінде лосось мен устрица. Ол сонымен қатар қазір бүкіл елде танымал болған сиыр етінен жасалған гриль тағамдарын ойлап табумен танымал.

Мұнда 5 жергілікті тағам бар:

• Гютан яки: сиыр етінің гриль тілі
• Мугимеши: ақ күріш пен арпа ботқасы, көбінесе гютанмен бірге беріледі.
• Харакомеши: аймақтың жергілікті лосось және лосось етігі қосылған буға пісірілген күріш.
• Мияги Каки: аймақтың ерекше устрицалары, үлкен және тәтті.
• Зунда мочи: Сендай қаласынан пісірілген күріш торттарынан жасалған десерт және ісінген бұршақ пастасы.

Ямагата

Ямагатаның қысы күшті және соның салдарынан ыстық, бай тағамдарды жақсы көреді. Ол сондай-ақ саке өндіретін аймақ ретінде белгілі және көптеген тағамдар осы саланың жанама өнімдерін пайдаланады.

5 жергілікті дәмділер келесідей:

• Имони: сиыр еті мен көкөніс қосылған дәмді ет бұқтырмасы.
• Сансай набе: тау көкөністері, тауық еті немесе қоян еті бар аймақтың ерекше ыстық орны.
• Касу джиру: тұздалған лосось, редис және соя бұршақтары қосылған сорпа.
• Ита соба: қарақұмық кеспесі, қалыпты соба кеспесінен үлкенірек кесілген.
• Саката рамені: Ямагатадағы Саката қаласына тән жұқа бұйра үй кеспесі.

Тохокуда тамақ ішкенде қандай мейрамханаларға барасыз?

Ванко соба үшін Zendine және Taste Atlas онлайн-ұсынымдар сайттары екеуі де Иваттағы Азумая мейрамханасын ұсынады. Дәм атласы сонымен қатар ванко соба үшін Чокурианды ұсынады.

Фукусимадағы Баннай Шокудо - дәм атласына сәйкес Китаката раменінің бірінші мейрамханасы, ал Цубаса Усай және басқа да бірнеше тағам сыншылары Шокудо Наманы ұсынады.

Миягиде тағам сыншысы Дэниел Гох Умами Тасукеге гютанға кеңес береді; Дәм атласы Кисукені гютан мен мугимеши үшін ұсынады, ал Visit Japan веб-сайты Аджи Тасуке гютанның туған жері деп мәлімдейді.

Savor Japan веб-сайтында Аджимичи Иппей, Сансуиен Хигашигучи, Датенари және Риотеи Хамая Тохокудағы ең жақсы 3 жапон мейрамханасы ретінде тізімделеді, сонымен қатар Хотару Кокубун-чо өте ұсынылған изакая ретінде аталды.

Тохоку басқа аймақтық жапон тағамдарынан несімен ерекшеленеді?

Тохоку басқалардан ерекшеленеді аймақтық жапон тағамдары ең алдымен аймақтың ұзақ, қатал қысына байланысты. Бұл аймақта жергілікті ингредиенттерді қолданатын дәстүрлі консервілеу әдістерінің бай мұрасы бар екенін және аймақтың ең сүйікті тағамдарының көбісі қысқы ыстық қазандарды жылыту екенін білдіреді.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.