Кансай аймағының тағамдары: Ең жақсы жергілікті тағамдарға арналған толық нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 29, 2023 жаңартылды

Кансай аймағы Жапонияның басты Хонсю аралының оңтүстік-орталық аймағында орналасқан. Бұл аймаққа Мие, Нара, Вакаяма, Киото префектуралары кіреді. Осака, Хёго және Шига. Кім ерекшеленетініне байланысты Фукуи, Токусима және тіпті Тоттори префектурасы да кіреді.

«Кансай» және «Кинки» терминдерін қолдану тарихта өзгергенімен, қазіргі заманғы контексттердің көпшілігінде екі терминнің қолданылуы бір-бірін алмастырады. Осака, Кобе және Киото қалалық аймағы (Кейханшин аймағы) Жапонияда Үлкен Токио аймағынан кейінгі халқы ең көп екінші орында.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Кансайдың гастрономиялық ғажайыптары арқылы дәмді саяхат

Кансай аймағы - Жапонияның басты аралы және көптеген аралдардың бірі Хонсюдің қақ ортасында орналасқан гастрономиялық жұмақ. Жапон аймақтары. Жеті түрлі префектураның үйі, бұл аймақ өзінің ауыз суаратын тағамдарымен танымал терең мәдени мұраға ие. Вакаяманың теңіз өнімдері қазынасынан Киотоның нәзік тофу тағамдарына дейін Кансайдың аспаздық пейзажы мыңдаған түрлі дәм мен стильді көрсететін гамманы қамтиды.

Теңіз тағамдары мен шошқа етінен жасалған ләззаттар

Тағамға құмар адам ретінде мен Кансайдың гастрономиялық ғажайыптарын өз көзіммен зерттеуден ләззат алдым. Мені таң қалдырғаны – бұл өңірдің теңіз өнімдеріне деген махаббаты. Бұл Вакаяманың мол суларынан алынған ең тұщы балық болсын немесе Хёгодағы атышулы фугу (пуффер) болсын, Кансайдың теңіз өнімдері ойыны күшті.

Бірақ бұл жерде әңгіме тек балық туралы емес. Қансай сонымен қатар шошқа етінен жасалған шырынды тағамдармен танымал. Мысалға, нәзік етті бай, дәмді тұздықпен үйлестіретін Осакадағы шошқа етін алайық, бұл аймақтың аспаздық шеберлігінің шынайы дәлелі.

Пияз, тұздалған қияр және барлық нәзік заттар

Кансайдың асханасы тек негізгі ингредиенттер туралы ғана емес; бұл сонымен қатар қосалқы құрамға қатысты. Мысалы, пияз көптеген тағамдарда басты рөл атқарады, қоспаға керемет қытырлақ пен қытырлақ қосады. Өңірдің маринадталған тәттілерге деген сүйіспеншілігін де ұмытпайық. Барлық жерде кездесетін умебошиден (маринадталған қара өрік) аз танымал, бірақ бірдей дәмді шибазукеге (маринадталған қияр мен баклажан) дейін Кансайдың тұздалған ойыны өз орнында.

Дәмдердің қосылуы: Кансайдың ерекше аспаздық стилі

Кансайдың асханасын ерекшелендіретін нәрсе - оның әртүрлі дәмдер мен стильдерді біріктіру, заманауи және дәстүрге терең енген тағамдарды жасау бірегей қабілеті. Міне, осы дәмдердің бірігуін көрсететін Кансайдың қолтаңба тағамдарының бірнеше мысалдары:

• Окономияки: Осакадағы танымал дәмді құймақ, әдетте жұқа қамырдан, қырыққабаттан және шошқа етінен, теңіз өнімдерінен және ірімшіктен тұратын түрлі қоспалардан жасалған.
• Такояки: Осаканың тағы бір сүйікті тағамы, бұл дөңгелек, тістелген тағамдар нәзік сегізаяқ бөліктерімен толтырылған және үстіне ащы соус пен бонито үлпектері салынған.
• Исе Удон: Ми префектурасынан шыққан бұл тағамда соя негізіндегі бай тұздықтағы қалың, шайнайтын удон кеспесі бар, көбінесе жасыл пияз және темпура биттерімен безендірілген.

Көріп отырғаныңыздай, Қансайдың гастрономиясы аймақтың өзі сияқты алуан түрлі және жанды. Сондықтан, егер сіз өзіңізді Жапонияның осы бөлігінде тапсаңыз, тәбетіңізді жеткізіңіз - сіз аспаздық шытырман оқиғаға тап боласыз!

Хёго: уақыт пен дәм арқылы аспаздық приключение

Мен Хёго префектурасының көшелерімен серуендеп келе жатып, мені қоршап тұрған бай аспаздық тарихқа таң қалдым. Бір кездері лордтар мен роялтилер ұнататын керемет кайсеки тағамдарынан бастап, ғасырлар бойы жергілікті тұрғындарды қуантып келген қарапайым көше тағамдарына дейін Хёго асханасы шын мәнінде оның халқының өнері мен құмарлығының куәсі болып табылады.

Хёгоның ең танымал тағамдарының бірі - бұл аймақтың синониміне айналған деликатес Кобе мәрмәр еті. Бұл бағалы еттің нәзік, ауызға ерітетін құрылымы және бай дәмі шынымен гастрономияның шыңы болып табылады. Бірақ аспаздық приключение мұнымен бітпейді; Хёго сонымен қатар аймақтың әртүрлі ингредиенттері мен дәмін көрсететін әртүрлі ерекше және дәмді тағамдардың үйі болып табылады.

Хёгоның дәмді тағамдары

Мен Хёго арқылы аспаздық саяхатымды жалғастыра отырып, мен аймақтың ең сүйікті тағамдарын таптым, соның ішінде:

• Химеджи Оден: дәмді сорпада қайнатылған көкөністер, балық торттары және басқа ингредиенттер ассортиментінен жасалған жайлылық беретін ыстық тағам. Керемет Химедзи сарайының көлеңкесінде бұл тағамның дәмін тату мен ешқашан ұмытпайтын тәжірибе болды.

• Ikanago no Kugini: тәтті және дәмді соя соусының глазурінде пісірілген иканагодан (құм жыланбалығы) жасалған ерекше және хош иісті тағам. Қытырлақ, шайқалған жыланбалық оны сүйемелдейтін жұмсақ, нәзік көкөністерге керемет контраст болды.

• Акашияки: «Сегіздік тұшпара шарлары» ретінде де белгілі, бұл дәмді көше тағамдары нәзік сегіздік бөліктерімен толтырылған жұмсақ жұмыртқа қамырынан жасалған және дәмді тұздықпен бірге беріледі.

• Такеноко Соба: жұқа соба кеспесі мен нәзік бамбук өсінділерінен жасалған сергітетін және қанағаттанарлық тағам, Хёгодағы көктем мезгілінің нағыз аспаздық хабаршысы.

Кайсеки өнері және Хёгодағы шай

Хёгоның аспаздық ландшафты арқылы бірде-бір саяхат аймақтың керемет кайсеки тағамдарын сезінбестен аяқталмас еді. Бұл көп тағамдық тағамдар ең жақсы маусымдық ингредиенттерді және әр тағам мұқият дайындалған және ұсынылған аспазшының шеберлігін көрсетеді. Маған Киносаки Онсендегі әйгілі риокан Нишимураяда кайсеки тамағын жеу бақыты бұйырды, мұнда нәзік дәм мен таңғажайып презентация мені таң қалдырды.

Әрине, бір кесе көк шайсыз ешбір кайсеки тамағы толық болмайды және Хёгоның осы ежелгі сусынға деген құмарлығы оның көптеген шай үйлері мен ча (шай) бақшаларында айқын көрінеді. Шайдың тыныштандыратын хош иісі мен нәзік хош иісі асқа тамаша қосымша болды, мен шай ішіп отырып, мен аймақтың патшалық және асыл мұрасымен байланысымды сезіндім.

Мен Хёгодағы аспаздық сапарым туралы ой елегінен өткізгенде, мені аймақ тағамдарының керемет әртүрлілігі мен байлығы таң қалдырады. Әдемі кайсеки тағамдарынан қарапайым көше тағамдарына дейін, Хёгоның гастрономиялық мұрасы мыңжылдықты қамтиды және Жапонияның тарихы мен мәдениетінің дәмін ұсынады, бұл шынымен ұмытылмас.

Керемет Киото: Жапонияның ежелгі астанасы арқылы аспаздық саяхат

Жапонияның ежелгі астанасы Киотода кайсеки өнері мыңжылдықта жетілдірілген аспаздық тәжірибе болып табылады. Бұл дәстүрлі көп тағамдық тағам Киотоның бай гастрономиялық мұрасының шынайы көрінісі болып табылады. Менің алғашқы кайсеки тәжірибем есімде, онда әрбір тағам мұқият дайындалып, асқан ұқыптылық пен көркемдікпен ұсынылған. Дәмдері нәзік, бірақ есте қаларлық болды, ал тұсаукесер шедеврден басқа ештеңе болмады. Кайсеки тек тағам ғана емес, сонымен қатар жыл мезгілдері мен табиғаттың сұлулығын бағалауды білдіреді.

Киото собасының дәмін татып көру

Киото көшелерін аралап жүріп, соба мейрамханаларының көптігін байқамай қалдым. Бұл қарапайым, бірақ дәмді тағам қарақұмық кеспелерінен жасалған және Киото аспаздық сахнасының негізгі бөлігі болып табылады. Кеспе жиі салқын күйде тұздықпен немесе хош иісті сорпада ыстық күйде беріледі. Ыңғайлы соба дүкенінде отырып, дәмді кеспелерді жеп, бір тостаған соба ғана бере алатын жайлылық пен жылулық сезімін сезінгенім есімде.

Хотпот ләззаттары: Киотоның жайлы тағамға жауабы

Киотодағы танымал тағам Hotpot - бұл қаланың аспаздық шеберлігінің тамаша үлгісі. Менің достарыммен бірге бумен пісірілген сорпаға жиналып, көкөністер, тофу және жұқа туралған ет сияқты әртүрлі ингредиенттерді пісіргенім есімде. Хотпоттың коммуналдық аспектісі оны жақын адамдармен бөлісуге өте ыңғайлы және көңілді және интерактивті түскі ас тәжірибесіне айналдырады. Киотодағы менің сүйікті хотпот тәжірибелерінің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Көршілес Хёго префектурасынан керемет мәрмәр Кобе сиырының сынамасы
• Химеджи оденнің қайталанбас хош иістерін ұната отырып, дәмді сорпада қайнатылған әртүрлі ингредиенттері бар ыстық тағам.
• Киносаки Онсендегі риокан Нишимураяның түпнұсқа тағамының дәмін көру

Киотодағы шай уақыты: жапондық жасыл шайдың үйі

Киотоға бару қаланың әйгілі көк шайын немесе «чаны» ішусіз аяқталмас еді. Әдемі шай алаңдарын аралап жүріп, мен Киотоның бай тарихына байланысты тыныштық пен байланыс сезімін сезіндім. Шай рәсімі, ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүр, жасыл шайды дайындау және беру өнерін көрсететін әдемі және медитациялық тәжірибе. Маған шай ішу рәсіміне қатысу бақыты бұйырды және бұл Киотоның шай мәдениетінің тереңдігі мен күрделілігін шынайы бағалауға мүмкіндік берген ұмытылмас сәт болды.

Көшедегі тағамның шытырман оқиғалары: Такенокодан Тако-якиге дейін

Киотоның қайнаған көшелерін аралап жүріп, мені көшедегі азық-түлік сатушыларының аузынан шыққан хош иіс үнемі қызықтырды. Менің сүйікті ашылымдарымның бірі көктемде танымал деликатес болған такеоко немесе бамбук өсінділері болды. Бұл нәзік қашу жиі дәмді сорпада қайнатылады және күрішпен бірге беріледі, бұл қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағам жасайды. Киотодағы көше тағамдарының тағы бір негізгі түрі - сегізаяқпен толтырылған және ащы тұздықпен толтырылған тако-яки, шайқалған тұшпара шарлары. Танымал тако-яки стендінде қытырлақ, алтын түстес сыртқы және ішіндегі нәзік сегізаяқтың дәмін татып көргенде асыға күткенім есімде.

Есте қаларлық дәмдер: Иканаго және Киносаки бароны

Киотодағы аспаздық сапарымда маған шын мәнінде ерекше тағамдардың дәмін татып көру бақыты бұйырды. Осындай тағамдардың бірі иканаго болды, ол жиі бар тағамдары ретінде беріледі. Бұл кішкентай балықтар ептілікпен дайындалған, қытырлақ қуырылған және тәтті және дәмді тұздықпен қапталған. Дәмдер мен текстуралардың үйлесімі есте қаларлық дәмді тәжірибе үшін жасалған. Тағы бір ұмытылмас тағам «Киносаки бароны» болды, бұл тағамды мен Киносаки Онсендегі жоғарыда аталған рёкан Нишимураяда кездестірдім. Ыстық қазанда пісірілген краб қосылған бұл тағам Киотоның аспаздық шеберлігінің шынайы дәлелі және осы көне қаладағы гастрономиялық шытырман оқиғамның лайықты соңы болды.

Ми арқылы аспаздық саяхат: жағалаудағы ләззаттар және т.б

Мынаны елестетіп көріңізші: мен Жапонияның орталық бөлігіндегі жағалаудағы жұмақ Мие префектурасының көшелерімен серуендеп келемін. Бастауыш сыныптағы жапондық сыныптасыммен достығымнан қызығушылық ұшқыны пайда болды. Бұл байланыс мені осында әкелген жапон тағамдары мен мәдениетіне деген құмарлықты тудырды, ол Ми ұсынатын жергілікті тағамдарды зерттеуге дайын болды.

Дәмді тағамдардың нағыз Сморгасборды

Mie қарапайым және жаңа тағамнан дәмді тағамдарға дейін әртүрлі тағамдарымен танымал. Мен аймақты аралап жүріп, мен дәмі мен құрылымының шынайы сморгасборды таптым, әр тағамның өзіндік тәжірибесі бар. Кейбір маңызды сәттерге мыналар жатады:

• Мацузака сиыры: Көбінесе Кобе сиыр етімен салыстырғанда, бұл шырынды ет Миенің ең жақсы тағамдарының бірі болып табылады. Нәзік, мәрмәр текстурасы жай ғана құдай.
• Исэ Удон: Дәмді сорпадағы қалың, шайнайтын кеспе, Исэ Удон - танымал жапон тағамының аймақтық нұсқасы. Жомарт бөліктер мен бай дәмдер оны міндетті түрде көріңіз.
• Теконе сушиі: балықшыларға арналған тағам, бұл тағамда соя соусында маринадталған және күріш үстіне қызмет ететін жаңа піскен балық тілімдері бар. Жағалаудың әсері әр тісте көрінеді.

Сецкицуне Удонның және басқа да удон тағамдарының туған жерін зерттеу

Мие сонымен қатар қалың удон кеспесін қуырылған тофумен біріктіретін жанды жылытатын тағам - Сецкицуне Удонның туған жері. Алтын сорпа мен тән тофу кеспелерді тамаша толықтырады, дәм мен текстураның үйлесімділігін жасайды. Әрі қарай зерттей келе, мен Миенің әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар көптеген басқа удон тағамдарын ұсынатынын білдім:

• Ми стиліндегі удон тұшпара: удон қамырынан жасалған жұмсақ, жастық тәрізді тұшпара, дәмді сорпада беріледі.
• Айналмалы қызғылт удон: көзге көрінетін керемет тағам, бұл кеспе қызғылт балық пастасымен тұндырылып, түс пен нәзік, ерекше дәм қосады.

Будда мәдениетінің дәмі

Миеде болған уақытымда мен де бұл аймақтың шоджин риори деп аталатын буддистік асханасын көру мүмкіндігіне ие болдым. Бұл етсіз тариф қарапайым, бірақ керемет дәмді, жаңа, жергілікті ингредиенттерді және аймақ аспаздарының шеберліктерін көрсетеді. Кейбір ерекше тағамдарға мыналар жатады:

• Маусымдық көкөністермен қуырылған тофу: Жеңіл, қытырлақ сыртқы түрі көкөністердің нәзік дәмімен тамаша толықтырылған жұмсақ, кремді интерьерге жол береді.
• Мисо қосылған қайнатылған асқабақ: асқабақтың табиғи тәттілігін ерекшелейтін, умамиге бай мисо қосылған жұбаныш беретін тағам.

Мен Мие префектурасы арқылы аспаздық саяхатымды жалғастыра отырып, мен осы аймақтың асханасын шынымен ерекше ететін дәмдердің, текстуралардың және мәдени әсерлердің әртүрлілігі мен тереңдігіне таң қалдым. Теконе сушиінің жағалық ләззаттарынан бастап Сецкицуне Удонның жан жылуына дейін Мие жіберіп алмау керек аспаздық приключения ұсынады.

Нараның аспаздық ләззаттарын зерттеу

Жапонияның көне астанасы Нараның әсем көшелерін аралап жүріп, жергілікті дүкендердің сөрелерін көріктендіретін маринадталған көкөністер мен ашытылған тағамдардың көптігін байқамай қалдым. Нара ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан және аймақтың аспаздық мұрасының маңызды бөлігі болып табылатын бірегей ашыту әдістерімен танымал. Ең сүйікті маринадталған өнімдердің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Наразуке: Көкөністер мен сакенің керемет үйлесімі, бұл маринадталған тәттілер Нараның ашыту тәжірибесінің шынайы дәлелі болып табылады.
• Скумбрия суши (Саба Зуши): Құрма жапырақтарына оралған бұл суши сортында дәмді күріш-сірке суы қоспасында маринадталған скумбрия бар.
• Чагаю: жасыл шайдан жасалған жұбаныш беретін күріш ботқасы, бұл тағам аймақтың шаймен тұндырылған тағамдарға деген сүйіспеншілігін білдіреді.

Нараның көктегі сауабын ішу

Нара - Жапониядағы ең жақсы сыра қайнату зауыттарының үйі, мен сакеге әуесқой ретінде мен жергілікті сыра қайнатпаларының дәмін татып көруді күте алмадым. Мен Томомарусан сыра қайнату зауытына бардым, онда сарапшылар аймақтағы ең жақсы саке өндірілетінімен келіседі. Мен көктегі сусыннан жұтып отырып, мен ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан қасиетті сыра қайнату әдістерін білдім.

Осындай әдістердің бірі бірегей және хош иісті сорпа жасау үшін саке касу деп аталатын саке ашытуының жанама өнімін пайдалануды қамтиды. Содан кейін бұл сорпа әртүрлі тағамдарға пайдаланылады, бұл сыра қайнату процесінің ешбір бөлігі босқа кетпеуін қамтамасыз етеді.

Нараның көшедегі тағамдарын тамашалау

Нараға сапардың ешқайсысы аймақтың әйгілі көше тағамдарын жемейінше аяқталмас еді. Мен Осаканың қайнаған көшелерін аралап жүріп, менің құмарлығымды қанағаттандыру үшін ауыз суаратын көптеген тәттілерді тапқаныма қуаныштымын. Көше тағамдарының кейбіреулері мыналарды қамтиды:

• Кицуне Удон: қуырылған тофудың үлкен бөлігімен толтырылған удон кеспесі, бұл тағам жолда толтырылған тағамды іздейтіндерге өте ыңғайлы.
• Эхомаки: Бұл қалың суши роллдары Setsubun фестивалі кезінде бүкіл елде ұнайды, бірақ Нараның нұсқасында оны басқалардан ерекшелендіретін ингредиенттердің бірегей комбинациясы бар.
• Кушикацу: Қуырылған және қуырылған ет, теңіз өнімдері мен көкөністерден жасалған шелпек, бұл классикалық көше дүңгіршегі тағамдары бір отырыста әртүрлі дәмдерді таңдағысы келетіндерге өте ыңғайлы.
• Такояки: Сегізаяқпен толтырылған шайқалған жақсылық шарлары, бұл дәмді тағамдар аймаққа келген кез келген тағамды ұнататындар үшін міндетті түрде жеуге болады.

Мен Нара арқылы аспаздық саяхатымды жалғастыра отырып, осы аймақтың асханасын анықтайтын ерекше дәмдер мен техникаларға таң қалдым. Наразукенің маринадталған ләззаттарынан бастап, аспандағы сәкестерге дейін Нараның тағам сахнасы аймақтың бай тарихының және оның аспаздық мұрасын сақтауға берілгендігінің куәсі.

Осака: Кансай аймағының аспаздық астанасы

Осаканың қайнаған көшелерімен серуендеп келе жатып, қол жетімді тағамдардың сан алуандығына таң қалдым. Көбінесе «Жапон асханасы» деп аталатын бұл қаланың аспаздық шеберлігінің ұзақ және ұзақ тарихы бар. Ежелгі маринадталған көкөністерден қазіргі заманғы көше тағамдарына дейін Осака асханасы оның халқының күнделікті өміріндегі тағамның маңыздылығын көрсетеді.

Осаканың аспаздық танымалдығының негізгі себептерінің бірі оның Кансай аймағында орналасуы. Бұл батыс жапон префектурасы көне заманнан бері күріш өсірудің орталығы болды және күріш осы жерден таба алатын көптеген тағамдардың негізгі бөлігі болып қала береді. Бірақ Осака асханасын ерекше ететін тек күріш емес. Қаланың тамақ мәдениеті - бұл ауыл мен қалалық дәстүрлерден шабыт алатын дәм мен техниканың балқыту қазаны.

Осака көшелерінің классикалық тағамдары: Такояки және Кушикатсу

Осака көшелерін кезіп жүргенімде, көптеген азық-түлік дүңгіршектерінен тараған ауызды суаратын хош иіс мені қызықтыра алмады. Көшедегі екі классикалық тағам - бұл такояки және кушикацу.

• Такояки: Бұл шайқалған сегізаяқ шарлары Осакадағы сүйікті тағам. Такоякидің негізі - әдетте сегізаяқтың, жасыл пияздың және маринадталған имбирдің үлкен бөліктерімен толтырылған қамыр тәрізді қамыр. Шарлар такояки дүңгіршектерінде оңай көрінетін жарты шар тәрізді қалыптарда дайындалады. Пісірілгеннен кейін олар төңкеріліп, тәтті және дәмді тұздықпен жабылады, үстіне бонито үлпектері мен теңіз балдырлары қосылады. «Такояки» сөзі «қуырылған сегізаяқ» деп дұрыс аударылған және бұл дәмді кесектерді Осакаға барған кезде жеп көру керек.

• Кушикацу: Осака көшелерінің тағы бір классикалық тағамы, кушикацу ет, қуырылған ет, теңіз өнімдері мен көкөністерден тұрады. Шашлықты қытырлақ алтын қоңырға дейін қуырмас бұрын дәмді қамырға және нан үгіндісіне батырылады. Кушикацу дүңгіршектерінде сіз таңдауға болатын шашлықтың алуан түрін таба аласыз, бұл оны көңілді және реттелетін түскі ас тәжірибесіне айналдырады.

Осаканың ерекше сушиі: Саба Нарезуши және Мехаризуши

Осаканың суши сахнасы оның басқа тағамдары сияқты әртүрлі. Сіз нигири және маки роллдары сияқты әдеттегі суши қапсырмаларын таба аласыз, бірақ сіз жіберіп алғыңыз келмейтін бірнеше ерекше ұсыныстар бар.

• Саба Нарезуши: Сушидің бұл ежелгі түріне ұзақ уақыт бойы күріште ашытылған скумбрия бар. Нәтиже - сіз үйреніп қалған сушиден мүлдем өзгеше, ащы, умамиге бай дәм. Саба нарезуши Нарада пайда болған деп айтылады, бірақ ол Осака аспаздық пейзажының сүйікті бөлігіне айналды.

• Мехаризуши: Бұл кішкентай, қолмен басылған суши шарлары маринадталған қыша жапырақтарына оралып, оларға ерекше дәм мен сыртқы көрініс береді. Мехаризуши әдетте күрішпен және маринадталған көкөністер немесе пісірілген балық сияқты әртүрлі ингредиенттермен толтырылады. Бұл портативті және ыңғайлы суши пішіні жолда ләззат алуға өте ыңғайлы.

Осака десерттеріне тәтті кіріспе: Имомочи және Эхомаки

Осакаға бару қаланың кейбір тәтті тағамдарын қабылдамайынша аяқталмас еді. Мен қаланы аралап жүріп, сіздің тәтті тісіңізді қанағаттандыратын екі керемет десерт таптым.

• Имомочи: Бұл тәтті картоп торттары префектуралық ерекшелік болып табылады, оның сырты қамыр тәрізді және тәтті картоп пюресінен жасалған тәтті, тегіс салмасы бар. Имомочи көбінесе күз айларында маусымдық дәм ретінде ұнайды, бірақ оны жыл бойы мамандандырылған дүкендер мен кафелерден таба аласыз.

• Эхомаки: Эхомаки бүкіл елде Сецубун фестивалінде ләззат алатын суши роллының бір түрі болса да, Осака осы тәтті және дәмді тағамға өзіндік бұрымын салады. Роликтер маринадталған көкөністер, пісірілген балық, тіпті тәтті омлет сияқты әртүрлі ингредиенттермен толтырылады. Дәм мен текстураның үйлесімі эхомакиді бірегей және дәмді десертке айналдырады.

Мен Осака арқылы аспаздық саяхатымды жалғастыра отырып, мен қаланың бай тағам тарихы мен қол жетімді тағамдардың керемет әртүрлілігіне таңданбай алмадым. Көше тағамдарынан бастап ежелгі суши әдістеріне дейін Осака асханасы оның халқының өміріндегі тағамның маңыздылығының дәлелі болып табылады. Сонымен, келесі жолы сіз осы жанды қалада өзіңізді тапқан кезде, Осака ұсынатын көптеген дәмдерді зерттеуге және ләззат алуға уақыт бөліңіз.

Шига: Оми сиырының еліндегі аспаздық приключение және т.б

Киото мен Нагояның қайнаған қалаларының арасында орналасқан Шига префектурасына тамақ әуесқойлары жиі назар аудармайды. Бірақ мен сізге айтайын, бұл ашылуын күтіп тұрған аспаздық қазына. Шига өзінің бай тарихымен және ерекше асханасымен сіздің дәм бүршігіңізді көбірек сұрайтын дәмдердің тереңдігін ұсынады.

Оми Биф: Ең күрделі Вагю

Сиыр етіне келетін болсақ, Шига префектурасы ең көп сұранысқа ие сорттардың бірі болып табылады: Оми сиыр еті. Бұл бірегей және бай вагю өзінің керемет мәрмәр және шырындылығымен танымал. Мен бірінші тістеп алған кезде, мен аузыңда балқитын текстураға және одан кейінгі хош иістердің жарылуына таң қалдыра алмадым. Маған сеніңіз, бұл сіз жіберіп алғыңыз келмейтін тәжірибе.

Камо Риори: Шиганың үйрек тағамдарынан дәм тату

Шига сонымен қатар Камо Риори немесе үйрек тағамдарымен танымал. Аймақтың үйректері ерекше ортада өсіріледі, нәтижесінде нағыз ерекше дәм болады. Маған бірнеше Камо Риори тағамдарын жеп көру ләззат алды, олардың әрқайсысы үйректің шырындылығы мен дәмінің тереңдігін басқаша көрсетті. Егер сіз үйректің жанкүйері болсаңыз, Шиганың Камо Риориді көріңіз.

Бива көлінің дәмі: Жапониядағы ең үлкен көл

Бива көлі, Жапониядағы ең үлкен көл, Шига префектурасында орналасқан және жаңа піскен теңіз өнімдерінің көптігін қамтамасыз етеді. Көлдегі ең танымал балықтардың бірі - Бива форельі. Мен оны қолданып көргенде, оның нәзік дәмі мен нәзік құрылымы мені таң қалдырды. Міне, сіз міндетті түрде сынауыңыз керек басқа да Бива көлінің дәмді тағамдары:

• Фуназуши: мөңке балықтарынан жасалған ашытылған суши
• Бива лосось: сирек және дәмді лосось сорты тек Бива көлінде кездеседі
• Гоби темпура: қытырлақ және дәмді терең қуырылған гоби балығы

Шиганың ерекше және бай тағамдарын қабылдау

Көріп отырғаныңыздай, Шига префектурасы тағамды жақсы көретіндердің жұмағы. Күрделі Оми сиыр етінен бастап Камо Риоридің түпнұсқа дәміне және Бива көлінің жаңа піскен теңіз өнімдеріне дейін барлығына ләззат алатын нәрсе бар. Сондықтан келесі жолы Кансай аймағында болсаңыз, Шигадағы аспаздық приключенияға кірісу мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Сіздің дәм бүршіктеріңіз сізге алғыс айтады.

Вакаяма: Кансай аймағындағы тағамдар жұмағы

Вакаяма арқылы саяхаттағанымда, мен бұл префектураның жапон асханасындағы терең негізін көрсететін әртүрлі бірегей күріш тағамдары бар екенін білдім. Мысалы, мехаризуши менің көзіме ерте түсті. Маринадталған қыша жапырақтарына оралған бұл күріш шарлары мен көптеген мейрамханаларда ұсынылған танымал жергілікті тағам. Жапырақтардың ащы, ашытылған дәмі тәтті, жабысқақ күрішті тамаша толықтырады.

Мен тағы бір дәмді туынды - күріш ұнынан және тәтті картоптан жасалған картоп тортының түрі имомочи болды. Бұл кішкентай торттар - дәстүрлі жапондық мочидің керемет бұралуы, мен оларды ауылды барлау кезінде дәмді тағамдар деп таптым.

Вакаяманың жоғары сиыр еті: Кумануши

Вакаямада префектурада ұзақ тарихы бар атақты Кумануши сиыры бар. Жапондық мал шаруашылығының бұл тамаша үлгісі бастапқыда Кумано Кодо қажылық жолында жүктерді тасымалдау және қажыларға көмектесу үшін өсірілді. Уақыт өте келе, селекциялық өсіру оның ерекше мәрмәрмен танымал жоғары сортты сиыр етін жасады, бұл оған ауызда балқытылатын құрылымды береді.

Мен жергілікті мейрамханада кумануши сиыр етінің дәмін татқаннан ләззат алдым және бұл мен бұрыннан жеген ең жақсы сиыр етінің бірі деп сенімді түрде айта аламын. Егер сіз жапондық сиыр етінің жанкүйері болсаңыз, бұл Вакаямаға барғанда міндетті түрде көріңіз.

Раменнің күрделі сорттары: Вакаяманың Чука Собасы

Вакаяма сонымен қатар өзінің дәмді раменімен, әсіресе чука соба деп аталатын сортымен танымал. Бұл танымал тағамда соя соусына негізделген сорпадағы жұмсақ, жұқа кеспе бар. Мен кеспенің құрылымын керемет қанағаттандыратын деп таптым, ал шою (соя соусы) негізі терең, қанық дәм берді.

Вакаяманың чука собасын басқа рамен сорттарынан ерекшелендіретін нәрсе - оның жағалаудағы бұралуы. Жағалау маңындағы көптеген мейрамханалар, мысалы, Иде Шотен, тостағандарын жергілікті теңіз өнімдерімен толықтырады. Шын мәнінде, Иде Шотен CNN арқылы Жапониядағы ең жақсы рамен мейрамханаларының біріне дауыс берді.

Вакаяманың Саба Нарезуши: ерте Жапонияның дәмі

Вакаямада болған уақытымда мен Жапониядағы сушидің алғашқы күндерін көрсететін саба нарезуши тағамын жеу бақытына ие болдым. Бұл ашытылған скумбрия тағамы бүгінде біз білетін сушиден өте алыс, бірақ ол осы сүйікті асхананың шығу тегі туралы бірегей түсінік береді.

Саба нарезуши скумбрияны күріште тұздап, оны ұзақ уақыт ашыту арқылы жасайды. Нәтиже - өткір, бірақ таңқаларлық дәмді тағам, мен оны жеу қиын және пайдалы болды.

Кансай аспаздық приключениясына кірісу: Тофу, Фугу және одан тыс жерлер

Өзімді тамақтанатын адам ретінде мені әрқашан Қансай аймағының бай аспаздық дәстүрлері қызықтырды. Алғашқы сапарымда вегетариандық нұсқалардың кең ауқымы мені таң қалдырды. Жапон асханасының негізгі бөлігі болып табылатын тофу көптеген кансай тағамдарында орталық орын алады. Жергілікті тофу мұқият таңдалған ингредиенттерді пайдалана отырып жасалады, нәтижесінде нәзік және тегіс құрылымды болады, бұл жай ғана қарсы тұруға болмайды.

• Дәстүрлі тофу тағамдарына юдофу (жайлап қайнатылған тофу) және агедаши тофу (дәмді сорпадағы терең қуырылған тофу) кіреді.
• Көкөністер сонымен қатар Кансай асханасында маңызды рөл атқарады, олар жиі маринадталған немесе хош иісті сорпада қайнатылады.
• Шытырман вегетариандық тәжірибені қалайтындар үшін қайнаған соя сүтінің үстінде пайда болатын теріден жасалған әйгілі Киото тағамын, юбаны қолданып көріңіз.

Фугу: батыл деликатес

Қансай тағамы туралы өзінің ықтимал өлімге әкелетін токсиндерімен танымал фугу, атышулы пафферді айтпай-ақ айтуға болмайды. Мен аспазшының тағамды мұқият дайындап жатқанын бақылап отырып, қобалжу мен үрейдің араласуын сезінген осы қауіпті жеңсікпен алғашқы кездескенім есімде.

• Фугу әдетте сашими ретінде беріледі, қағаз жұқа тілімдері тарелкада талғампаз түрде орналастырылған.
• Фугу дайындауға лицензиясы бар аспаздарға ғана рұқсат етіледі, өйткені дайындаудағы ең аз қателік тұтынушылар үшін өлімге әкелуі мүмкін.
• Еркек фугудың репродуктивті мүшелері ерекше құрылымы мен дәмі үшін бағаланған ерекше ем болып саналады.

Түтіндік сезімдер: Кансайдың грильдегі ләззаттары

Кансайдың пісіру әдістері оның ингредиенттері сияқты әртүрлі, гриль жасау теңіз өнімдері мен ет тағамдары үшін танымал таңдау болып табылады. Мен Осака көшелерінде тараған түтін хош иісі есімде, мені жайлы якитори мейрамханасына тартты.

• Якитори, көмірде грильде пісірілген тауық етінің кесектері - Кансайдағы танымал тағам, әртүрлі кесектер мен дәмдеуіштерді таңдауға болады.
• Теңіз өнімдерін ұнататындар аймақтың грильде пісірілген балығын ұнатады, көбінесе тұтастай беріледі және маринадталған көкөністер жағымен бірге жүреді.
• Окономияки, крахмал негізіндегі қамырдан және әртүрлі салмалардан жасалған дәмді құймақ - Кансайдағы тағы бір міндетті гриль тағамы.

Топтық жиындар: Қансайдың қоғамдық асхана мәдениеті

Қансайдың тамақ мәдениетінің менің сүйікті аспектілерінің бірі - қоғамдық тамақтануға баса назар аудару. Көптеген тағамдар достық пен достық сезімін оятып, достар мен отбасы арасында бөлісуге арналған.

• Сукияки және шабу-шабу сияқты ыстық ыдыстарды әдетте топтарда жейді, түскі асшылар қайнаған сорпаның ортақ кастрюльінде өздерінің ингредиенттерін дайындайды.
• Кушиаже, ет, теңіз өнімдері және көкөністерден жасалған қуырылған шашлықтар жиі үлкен ассортиментте ұсынылады, достармен бөлісуге өте ыңғайлы.
• Ақырында, аймақтың ең жақсы ингредиенттері мен аспаздық техникасын көрсететін дәстүрлі көп тағамдық тағам - кайсекини сынап көруді жіберіп алмаңыз.

қорытынды

Қансай аймағы - көптеген дәмді тағамдары бар гастрономиялық жұмақ. Сіз міндетті түрде аймақты аралап, жергілікті дәмді тағамдардан дәм татыңыз.

Мұны істеудің ең жақсы жолы - аспаздық приключение жасап, аймақты өзіңіз зерттеу.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.