Коби сиыры: бұл әлемдегі ең жақсы стейк пе?
Сіздің тұрақты стейк сізді толық қанағаттандыру үшін жеткілікті деп ойлайсыз ба? Сіз Жапониядан келетін Коби сиыр еті туралы әлі естімеген шығарсыз!
Кобе сиыр еті - Жапонияда шыққан вагю сиырының бір түрі. Ет өте жоғары сапалы, қарқынды мәрмәр және дәмді болып саналады. Және ол жиі дәмді мейрамханаларда қолданылады және өте қымбат болуы мүмкін.
Бұл ғана емес, Коби сиыр еті әлемдегі ең жақсы сиыр стейкі болып саналады! Ал, себебі не болуы мүмкін? Мұндай мақтауға лайық па?
Біріншіден, ол туралы білуіңіз керек бірнеше нәрсе бар - оның тарихы мен маңыздылығы, дәмі қандай және оны қайдан сатып алуға болады (тіпті оны табу мүмкіндігі 80% ғана болып көрінсе де).
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыКоби сиыры: ерекше сиыр еті туралы ерекше оқиға
Кобе сиыр еті - Жапониядан келетін Вагю сиыр етінің бір түрі. Ол таңғажайып дәм, нәзіктік және шырындылық беретін қарқынды мәрмәр үшін бағаланады.
Кобе сиыр еті ұрпақтар бойына жалғасып келе жатқан дәстүрлі әдістермен өсіріледі, нәтижесінде теңдесі жоқ сапалы өнім алынады.
Кобе сиыр етінің тарихы
Жапонияның Кобе сиыр етінің 1800 жылдардан бастау алатын ұзақ тарихы бар.
Қытайдан Жапонияға мал алғаш келгенде, оны жеу былай тұрсын, ет өндірісінің айтарлықтай дамуы әлі болған жоқ.
Сиырлар бастапқыда адамзатқа ауыл шаруашылығы, тау-кен өнеркәсібі, орман шаруашылығы және басқа да тіршілік әрекеті сияқты мақсаттарға көмектесу үшін пайдаланылды.
1635 жылдан 1854 жылға дейін Жапония әлемнің басқа елдерінен оқшауланды, сиыр шаруашылығы болмады, сондықтан оның бастапқы мал гендерін сақтап қалды.
Алайда, Мэйдзи қалпына келтіру кезінде, 1868 жылдан 1887 жылға дейін, шамамен 2,600 шетелдік ірі қара мал, соның ішінде Браунвие, Шортхорн және Девон әкелінді.
Олар 1900 және 1910 жылдар аралығында жергілікті қормен тығыз байланысты болды.
Осы қысқаша будандастыру дәуірінде құрылған көптеген аймақтық популяциялар 1919 жылдан бастап «Жақсартылған жапондық мал» деп танылды және белгіленді.
Әртүрлі тұқымдар
Біздің уақыттық саяхатымызға келер болсақ, 1944 жылы төрт түрлі штамм, ең алдымен, будандарға ең көп әсер ететін шетелдік ірі қараның түрлеріне негізделген тұқымдар ретінде анықталды.
Төрт тұқым жапондық қара, жапондық қоңыр, жапондық сұрыпталған және жапон шорты болды.
Ең танымал тұқымдардың бірі - жапондық қараның бір түрі (кобе сиыр етінен жасалған) Таджима.
Жаһандық жарнама және атақ
Сиыр етін тұтыну мен өндіру көпшілікке таныстырылғанымен, ол 1980 және 1990 жылдарға дейін бірден танымал бола алмады, сол уақытта ол әлемдік нарықтарға жетті.
Сонымен, иә. Ірі қара мал бастапқыда жұмыс мақсатында пайдаланылғанымен, кейін жоғары сапалы етімен танымал болды.
Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Ассоциациясы 1983 жылы Kobe сиыр еті брендін ілгерілету және қорғау мақсатында құрылған.
Коби сиыр еті мен Вагю сиыры: айырмашылығы неде?
Бұл екі термин бір-бірінің орнына қолданылғанымен, олар әртүрлі.
Қарапайым тілмен айтқанда, барлық Кобе сиыр еті - Вагю сиыры, бірақ Вагюдің бәрі Коби сиыры емес.
Мұның басты себебі - барлық Кобе сиыр еті «жапон сиыры» дегенді білдіретін Вагю сиыр етінен алынады.
Сиыр сертификатталған Кобе сиыр етіне айналуы үшін ол таза тұқымды Тадзима-Гю (жапондық қара малдың ерекше штаммы) болуы керек.
Ол сондай-ақ Хёго префектурасында туып, өсіріп, союы керек, ал ірі қара астық, шөп және басқа да ірімшіктерден тұратын рационмен қоректенуі керек.
Хёго префектурасының астанасы - Кобе, сондықтан ет атауы.
Жапондық Вагю, керісінше, кез келген жапондық етті мал тұқымына сілтеме жасай алады.
Вагюй ірі қарасының төрт түрі бар: жапондық қара, жапон қоңыры, жапондық сұрыпталған және жапон шорт.
Осы төртеуінен жапондық қара мал барлық вагюй ірі қарасының 90%-ын құрайды.
Мұның бәрі біршама күрделі болып көрінсе, қосымша ақпарат алу үшін мына жерді қараңыз:
Енді сіз Кобе сиыр еті мен Вагю сиыр етінің арасындағы айырмашылықты білетін болсаңыз, сізде сұрақ туындауы мүмкін: дәмнің айырмашылығы неде?
Жауабы өте көп! Кобе сиыр етінде бұдан да көп мәрмәр бар вагю сиыр еті,
Мәрмәр ет бойына майдың біркелкі таралуын білдіреді. Бұл керемет нәзік және шырынды болатын ауызда балқитын текстураға әкеледі.
Вагю сиыр еті, керісінше, сапасы жоғары болса да, Кобе сиыр етіне қарағанда азырақ мәрмәр.
Бұл кобе сиыр еті сияқты нәзік және шырынды емес стейкке әкеледі.
Дегенмен, шындықты айту керек, соқыр дәм сынауындағы айырмашылықты шынымен сезіну үшін білуші қажет болуы мүмкін.
Бірақ егер сіз ең жақсы дәмді іздесеңіз, Коби сиыр еті баратын жол!
Коби сиыр еті несімен ерекше?
Егер мен оның ерекше екенін екі сөзбен сипаттай алсам, бұл сиыр етін өңдеудегі қатаңдық болмақ, ал мал табиғи дерлік. Бұл ретте, мен оларды өсіруде консерванттар пайдаланылмайды дегенім.
Нағыз Кобе сиыр етіне жатқызу үшін ірі қара малды орындауы керек белгілі бір шарттар бар, мысалы:
- Мал таза тұқымды болуы керек. Жапондық қара
- Олар Хиого префектурасында туып-өскен болуы керек
- Оларды астық, шөп, сырадан тұратын арнайы диетамен тамақтандыру керек
- Олар арнайы қасапханаларда сойылуы керек
- Ұшалар қатаң сапа тексеруінен өтуі керек
- Олар Кобе сиыр еті үшін арнайы жасалған жапондық бағалау жүйесінен өтуі керек
Бұл нұсқаулар тек жоғары сапалы сиыр етінің Кобе сиыр еті ретінде жіктелуін қамтамасыз етеді.
Нәтиже - керемет нәзік, шырынды және хош иісті өнім. Кобе сиыр еті көбінесе әлемдегі ең жоғары сапалы сиыр еті болып саналады.
Коби сиыр еті оның дәмі мен сапасы үшін бағаланғанымен, ол қалтаға ыңғайлы емес.
Сонымен, сіз не айтасыз? Байқап көруге батылы бар ма?
Коби сиыр еті неге сонша қымбат?
Жоғарыда айтқанымдай, коби еті қымбат. Шын мәнінде, бір стейк 200 доллар немесе одан да көп болуы мүмкін.
Мұның себептері сан алуан. Біріншіден, Кобе сиыр етінің сапасы ешкімге ұқсамайды.
Ірі қара мал ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан дәстүрлі тәсілдермен өсіріледі және астық, шөп, сырадан арнайы тағаммен қоректенеді.
Сонымен қатар, Коби сиыр еті сирек кездеседі.
Ірі қара малды Кобе сиыр етіне жатқызу үшін қатаң нұсқаулар бар, мысалы, таза жапондық қара мал және Хиого префектурасында туып-өскен.
Соның салдарынан дүние жүзінде ет бағытындағы «Көбе» сиырының саны шектеулі.
Ақырында, Кобе сиыр етіне сұраныс айтарлықтай жоғары. Дәмі мен сапасына байланысты Кобе сиыр етін аспазшылар да, тамақтанушылар да бағалайды.
Факторлардың бұл комбинациясы Кобе сиыр етімен байланысты жоғары баға белгісіне әкелді.
Сондықтан, егер сіз ұмытылмас аспаздық тәжірибе іздесеңіз, Коби сиыр еті міндетті түрде сынап көруге тұрарлық. Әмияныңызды ашуға дайын болыңыз!
Коби сиыр етін қалай дайындау керек
Кобе сиыр етін грильде пісіру, қуыру немесе қуыру сияқты дәмі мен сапасын сақтайтын әдістерді қолданып пісірген дұрыс.
Сіз сондай-ақ суши жасай аласыз, теппаняки, тобан яки, сукияки немесе шабу-шабу Коби сиыр етін пайдалану.
Кобе стиліндегі сиыр етін пісіргенде, түтіндеу нүктесі жоғары пісіру майды пайдаланыңыз, соя майы сияқты, өсімдік майы немесе жержаңғақ майы жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін.
Кобе сиыр етін де оның дәмі мен сапасын сақтау үшін орташа сирек немесе сирек дайын күйге дейін пісіру керек.
Оны әрі қарай пісіру құрғақ, қатты стейкке әкеледі. Оның нәзіктігін қамтамасыз ету үшін ет термометрін пайдалану, әрине, көп көмектеседі.
Керемет Коби стейкін дайындауға арналған кеңестер
Өзіңіздің Коби сиыр етін дайындауға арналған қосымша нұсқаулық:
- Сиыр етін түнде тоңазытқышта қауіпсіз жібітуге болатынына қарамастан, оны үстелдің үстіне қалдырып, пісірер алдында бөлме температурасына дейін жетіңіз.
- Еттің шеттеріндегі майды кесіңіз, содан кейін табаны орташа отқа жеткізген кезде, табаны майлау үшін кесілген майды пайдаланыңыз.
- Стейкті пісіру май түте бастағаннан кейін басталады. Қосымша кесілген майды пайдалану арқылы сиыр етіндегі майдың табада еріп кетуіне жол бермеуге болады. Бұл шырындырақ стейкке әкеледі.
- Пісіру алдында стейкті аздап тұзбен дәмдеңіз. Барлық қажетті дәм жапондық Кобе вагю әйгілі күшті умамиде бар.
- Орташа-жоғары отта оны тез пісіріп, осы өте жұқа жапон стейктің сыртын қуырыңыз. Ішкі майлар іс жүзінде пісірілмейді; сіз оларды жай ғана жылытып, балқытып жатырсыз.
- Соңында, етті сіз пісіргеннен екі есе көп қалдырыңыз.
Бұл бүкіл Коби сиыр етін пісіру кесілген бөліктің өлшеміне және табаның қызуына байланысты екі жағынан пісіруге 3 минутқа дейін кетуі мүмкін.
Содан кейін 6 минут демалуды қосыңыз, сонда сіз дәмді ет кесектерін ұсынуға дайынсыз.
Коби сиыр етінің денсаулыққа пайдасы
Диета ұстанатын болсаңыз және Кобе сиыр етін жеудің денсаулыққа пайдасы туралы алаңдасаңыз, міне, денсаулыққа пайдалы әсерлердің кейбірі:
- Салауатты омега-3 май қышқылдары
- Протеиннің жақсы мөлшері
- темір
- Конъюгацияланған линол қышқылының жоғары деңгейі
Бұл соңғысы салмақ жоғалтуға, иммундық жүйені жақсартуға, қатерлі ісікпен күресуге және жүрек ауруы мен 2 типті қант диабеті сияқты қорқынышты аурулардың қаупін азайтуға ықпал етеді.
Денсаулыққа пайдалы әсерлерден басқа, Кобе сиыр етінде әлі де майдың айтарлықтай мөлшері бар екенін ескеру маңызды, бірақ оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, сіз дұрыс диетаға барасыз.
Коби сиыр етін қайдан сатып алуға болады
Егер сіз Коби сиыр етін сатып алғыңыз келсе, Вагю дүкенінен беделді қасапшыны немесе оны тасымалдайтын арнайы азық-түлік дүкенін табу жақсы.
Сіз сондай-ақ оны онлайн сатып алыңыз әртүрлі көздерден алынған.
Кобе сиыр етін сатып алғанда, жақсы мәрмәр және ашық қызыл түсті кесектерге назар аударыңыз. Май қатты, ақ және ет бойына жақсы таратылуы керек.
Тағы бір нәрсе, кесінділердің қалыңдығы кем дегенде төрт дюйм болуы керек, өйткені жұқа кесектер бірдей дәм мен сапаға ие болмайды.
Екінші жағынан, Коби сиыр етін онлайн сатып алғанда, оны сенімді көзден сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.
Сайттар сізге сапасы төмен сиыр етін сататын және оны Коби сиыр еті ретінде өткізетін бірқатар алаяқтық бар.
Сондықтан, зерттеулеріңізді жасаңыз және тек сенімді көздерден сатып алыңыз.
Коби сиыр еті, сөзсіз, шашыратуға тұрарлық өнім. Бірақ егер сіз ұмытылмас аспаздық тәжірибе іздесеңіз, бұл міндетті түрде сынап көруге тұрарлық.
Сатып алудан барынша пайда алу үшін жоғарыдағы кеңестерді міндетті түрде орындаңыз!
қорытынды ой
Егер сіз сиыр етін жеуге болатын ең жақсы тәжірибені іздесеңіз, Коби сиыр еті тізіміңіздің басында болуы керек!
Бұл ерекше ет өзінің қарқынды дәмі мен теңдесі жоқ нәзіктігі үшін бағаланады, бұл оны шынымен ерекше дәмге айналдырады.
Кобе сиыр еті салыстырмалы түрде сирек кездеседі және осылайша жоғары баға белгісімен келеді, бірақ оның сапасы теңдесі жоқ.
Сондықтан, егер сізде Коби етін жеуге мүмкіндігіңіз болса, тартынбаңыз – көңіліңіз қалмайды!
Ең жақсы Кобе сиыр стейкін Осакадан табуға болады, егер сіз менің Осакадағы тағамдық нұсқаулықты орындасаңыз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.