Куцинта: оның ингредиенттері мен дайындалуына арналған толық нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 9 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Куцинта - филиппиндік дәмді тағам, оны сипаттау қиын. Бұл жұмсақ, шайнайтын, торт тәрізді тағамдардан жасалған күріш ұны, қоңыр қант және сілті суы және оның үстіне әдетте үгітілген кокос жаңғағы қосылады.

Куцинта - күріш ұны, су, қоңыр қант және сілті қоспасын пісіру арқылы жасалған дәстүрлі филиппиндік тағамдар. Бұл әдетте үгітілген кокос жаңғағымен толтырылған жұмсақ, шайнайтын, торт тәрізді жеңіл тағам. Бұл сипаттау қиын, бірақ ұнату оңай тәтті және дәмді хош иістердің бірегей үйлесімі.

Оның неліктен ерекше екенін және оның қалай жасалғанын қарастырайық.

Куцинта (толық рецепт осында) (немесе кучинта) — әмбебап түрі путо немесе қоңыр буға пісірілген күріш торты. Деликатестің бұл түрі соншалықты тәтті емес, сондықтан қант деңгейіңізді бақылап жатсаңыз, оны көріңіз. Сіз өкінбейсіз!

Шын мәнінде, бұл филиппиндік десерт - «каканиннің» түрі. Керемет нәтиже алу үшін оның құрамында мыналар болуы керек: қышқыл су, қоңыр қант, күріш ұны және аннато (атсуета) тұқымдар.

Филиппиндерде бұл танымал жеңіл тағам немесе «мериенда» және ол әдетте ұсақ бұрыштық дүкендердің барлық түрлерінде үстіне үгітілген кокос жаңғағымен бірге беріледі.

Үстіне үгітілген кокос жаңғағымен жегенде, кутсинта бірден сәл жабысқақ және шайнайтын болады. Бұл текстуралардың тамаша үйлесімі оны мериенда үшін таптырмас десертке айналдырады.

Куцинта - дайындалуы оңай және жеуге дәмді болатын сирек кездесетін дәмді тағамдардың бірі!

Ең жақсы кутсинта - жұмсақ және сәл жабысқақ, тәттілігінің дұрыс мөлшері.

Бақытымызға орай, сіз үйде кутсинта жасай аласыз, дайындық уақыты мен жалпы пісіру уақыты өте қысқа.

Fun факт: Филиппин президенті Нойной Акино Бостондағы қуғында жүргенде Рождествоға басқа филиппиндіктен 2 дана алғаннан кейін кутсинтаға деген сүйіспеншілігін білдірді.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Куцинтаның тәтті және шайнайтын дәмі: филиппиндік ләззат

Куцинта - дәстүрлі түрде күріш ұнынан, қоңыр қанттан және сілті судан жасалған филиппиндік тағамдардың бір түрі. Оның желатинді және жабысқақ құрылымы бар, оны қызғылт түс пен жылтыр көрініс беретін табиғи ингредиент аннатто күшейтеді. Куцинтаның құрылымы жұмсақ және шайнайтын, оның консистенциясы торт тәрізді. Ол әдетте үгітілген кокос жаңғағымен толтырылады, бұл оның таңғажайып дәмін қосады.

Дәм және дәм

Куцинта әдетте меласса немесе қоңыр қантпен тәттіленетін тәтті және дәмді дәмі бар. Оның бумен пісіру процесінде пайда болатын түтін дәмі бар. Кутсинтаның дәмі филиппиндік мәдениеттен бөлінбейтін ерекше дәм беретін аннатто арқылы жақсарады. Кутсинтаның дәмі - бұл таңғы ас, әсіресе, таңертең айқайлаған саудагер сатқанда.

Оны қалай жейді және ұсынады

Куцинта әдетте буға пісірілген және жеңіл тағамдар немесе десерт ретінде жейді. Оны әдетте көше сатушылар сатады және оны филиппиндік қарапайым базарлардан табуға болады. Бұл мектепте қызмет ету әдеттегі нәрсе және филиппиндіктердің бала кезінен есте қалатын күлкілі тағамдар түрі. Куцинта әдетте путомен, басқа филиппиндік жеңіл тағамдармен жұпталады және оны бір шыны ыстық кофе немесе шаймен жақсы көреді.

Атаудың астындағы мағынасы: Неліктен ол Куцинта деп аталады?

Сіз «куцинта» сөзі қайдан шыққанын ойлап көрдіңіз бе? «Куцинта» сөзі қытай тілінен, атап айтқанда «күріш ұнынан жасалған торт» дегенді білдіретін «кучинта» сөзінен шыққан. Бұл сөзді кейінірек филиппиндіктер бейімдеп, «куцинта» деген атпен белгілі болды.

Куцинтаны жасайтын ингредиенттер

Куцинта күріш ұны, су және қоңыр қант қоспасынан жасалған. Аздап жабысқақ және қатты құрылымды беру үшін қоспаға лай суы да қосылады. Кейбір рецепттерде оған айқын қызғылт сары түс беру үшін аннатто сығындысы кіреді.

Куцинтаның арнайы пісіру процесі

Куцинта пісірілген немесе қуырылғанның орнына бумен пісіріледі. Қоспа кішкене қалыптарға немесе шыныаяқтарға құйылады және қатты болғанша бумен пісіріледі. Пісіргеннен кейін оның үстіне үгітілген кокос жаңғағы жағылады немесе қарапайым түрде беріледі.

Куцинта неге соншалықты танымал?

Куцинта - Филиппиндегі қарапайым және қолжетімді тағамдар. Оны әдетте көшедегі сатушылар сатады және оны елдің кез келген бұрышынан табуға болады. Бұл сонымен қатар филиппиндік мейрамханалардағы танымал зат және көбінесе десерт немесе түскі ас ретінде беріледі.

Куцинтаның әртүрлі түрлері

Куцинта пішіндердің болуына және аспазшының қалауына байланысты әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді. Кейбір кутсинта кәдімгі мөлшерде сатылады, ал басқалары жүрек немесе қалта пішінінде жасалады. Үгітілген ірімшік қосылған немесе сірке суы қосылған кейбір кутсинталар да бар.

Керемет Куцинта жасаудың кілті

Кутсинта жасау оңай көрінуі мүмкін, бірақ ол белгілі бір шеберлік пен шыдамдылықты қажет етеді. Мұнда тамаша кутсинта жасауға көмектесетін бірнеше кеңестер берілген:

• Ингредиенттердің дұрыс мөлшерін пайдаланыңыз және оларды жақсылап араластырыңыз.
• Бумен пісіру алдында қоспаны бірнеше сағат суытыңыз.
• Бумен пісіру кезінде пішіндерді шүберекпен жабу арқылы кутсинтаның қараңғылануын болдырмаңыз.
• Соңында, сілтілі судың біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін пішіндерге құймас бұрын қоспаны жақсылап араластырыңыз.

тегі

Куцинта қытай тіліндегі «кішкентай торт» дегенді білдіретін «kueh tsin tao» сөзінен шыққан. Бұл тағамды десерт немесе жеңіл тағам ретінде беруге болады.

Бұл десерт бастапқыда қытайлық күріш торттарына негізделген, бірақ Пиной стиліндегі кутсинта желе тәрізді консистенцияға ие. Түпнұсқа қытайлық күріш торты тығыз, шайнайтын және жабысқақ.

9 ғасыр шамасында Қытай мен Филиппин арасындағы тікелей сауда алғаш рет тіркелді (Сун және Тан әулеттерінің тоғысында). Содан бері кутсинта өзінің бастапқы түрінде өмір сүрді. Филиппиндіктер оны үгітілген кокос жаңғағымен ұсыну арқылы бейімдеді.

Сол кездегі қытайлық саудагерлер әкелген тағы бір қытайлық дәмді тағам «куе путу» (буға пісірілген күріш торты) болды, ол ақыр соңында біздің сүйікті «путоға» айналды.

Нәтижесінде белгілі «путо-куцинта» тағамдары бірге ұсынылады.

Куцинта жасауға не кіреді?

Куцинта - дәстүрлі түрде күріш ұны, тапиока ұны және қоңыр қант қоспасынан жасалған филиппиндік тағамдардың бір түрі. Куцинтаның дәмі мен құрылымын жақсарту үшін әдетте қолданылатын басқа ингредиенттерге мыналар жатады:

• Сірке суы: бұл қоспаға қосылатын сілтілі ерітіндінің бір түрі, оны бекітуге және оған аздап қатты құрылымды беруге көмектеседі.
• Аннатто ұнтағы: бұл кутсинтаға қызыл-қоңыр түс беру үшін қолданылатын табиғи бояғыш.
• Кептірілген кокос жаңғағы: бұл көбінесе текстура мен дәм қосу үшін кутсинтаға арналған қоспа ретінде пайдаланылады.

Процесс

Кутсинта жасау келесі қадамдарды қамтитын салыстырмалы түрде қарапайым процесс:

1. Ыдысқа күріш ұнын, тапиока ұнын, қоңыр қантты және қышқыл суды араластырыңыз.
2. Қоспаға су қосып, біркелкі қамыр пайда болғанша араластырыңыз.
3. Кішкене қалыптарға құймас бұрын қамырды бірнеше минут суытып алыңыз.
4. Қалыптарды 30 минуттай кутсинта орнатылғанша бумен пісіріңіз.
5. Куцинтаны қалыптардан шығармас бұрын суытыңыз.
6. Үстіне кептірілген кокос жаңғағы себілген кутсинтаны ұсыныңыз.

Текстура және дәм

Куцинта жұмсақ, жабысқақ және аздап шайнайтын ерекше құрылымы бар. Оның қоңыр қант пен кокос жаңғағы қосылған тәтті дәмі бар. Куцинта әдетте тағамдар немесе десерт ретінде жейді және дәмді тағамдарға тамаша сүйемелдеу болады.

Куцинтаны қайдан табуға болады

Куцинтаны көптеген филиппиндік наубайханалар мен азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Бұл кәдімгі және арнайы зат ретінде сатылатын танымал жеңіл тағам. Интернетте немесе филиппиндік аспаздық кітапта табылған рецепт бойынша үйде кутсинта жасап көруге болады.

Ең жақсы Куцинтаны дайындауға дайын болыңыз: қадамдық нұсқаулық

Куцинта жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 кесе күріш ұны
• 1/2 кесе көп мақсатты ұн
• 1 1/2 кесе қоңыр қант
• 2 1/2 кесе су
• 1 шай қасық сілті суы (лихия)
• 1 шай қасық анатто тұқымы (атсуэте)

Дайындық барысы

Міне, кутсинтаны қалай дайындау керек:

1. Күріш ұнын, әмбебап ұнды және қоңыр қантты ыдысқа араластырыңыз.
2. Қоспаны біркелкі болғанша араластыра отырып, суды біртіндеп қосыңыз.
3. Сірке суы мен анатто тұқымын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Қалыптарды маймен майлаңыз және оларды шамамен 3/4 қоспамен толтырыңыз.
5. Қалыптарды орташа температурада 30-40 минут бойы бумен пісіріңіз.
6. Ортасына тіс шұқығышты немесе шашлықты салу арқылы кутсинтаның піскенін тексеріңіз. Егер ол таза шықса, ол орындалды.
7. Құтсинтаны қалыптардан шығармас бұрын суытыңыз.
8. Қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!

Есте сақтау керек маңызды кеңестер

Кутсинта мінсіз болуы үшін мына кеңестерді есте ұстаған жөн:

• Ұнның дұрыс түрін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Кәдімгі күріш ұны кутсинта үшін жақсы жұмыс істейді.
• Сірке суы кутсинта жасаудағы маңызды ингредиент болып табылады. Бұл қоспаның көтерілуіне көмектеседі және шайнайтын құрылымды береді.
• Егер сіз анатто тұқымын таба алмасаңыз, оны тағамдық бояумен алмастыруға болады.
• Қалыптарды қоспамен толтырмаңыз, себебі ол пісіру кезінде көтеріледі.
• Куцинтаны дұрыс уақыт ішінде бумен пісіруді ұмытпаңыз. Тым ұзын болса, ол қатты болады, тым қысқа болады және ол аз піседі.
• Бумен пісіру кезінде суға аздап сірке суын қосу кутсинтаның қатты айналуын болдырмауға көмектеседі.

Филиппин тағамдары туралы көбірек білу

Егер сіз филиппиндік тағамның жанкүйері болсаңыз және көбірек білгіңіз келсе, біздің басқа мақалаларымызды қараңыз Филиппин тағамдары. Бізде тағамның әртүрлі түрлері, пісіру техникасы және т.б. туралы ақпарат бар. Келіңіз және жаңа сүйікті тағамыңызды табыңыз!

Сұрақтар мен түсініктемелер

Осы кутсинта рецепті туралы сұрақтарыңыз немесе пікірлеріңіз болса, оларды төменде қалдырыңыз. Біз сізге көмектесуге және кез келген сұрақтарға жауап беруге осындамыз.

Негізгі ингредиент: Куцинта жасаудағы лай суы

Калий карбонатының ерітіндісі ретінде белгілі лай суы қытай және филиппиндік тағамдарда жиі қолданылатын күшті сілтілі ерітінді болып табылады. Бұл кутсинта жасаудағы негізгі ингредиент, өйткені ол филиппиндік нәзіктіктің тегіс және жібектей құрылымына қол жеткізуге көмектеседі.

Куцинтадағы лай суы не істейді?

Сірке суы кутсинтаның құрылымы мен текстурасында шешуші рөл атқарады. Міне, қышқыл судың кутсинтадағы кейбір нәрселері:

• Күріш ұны мен маниок ұны қоспасы тегіс және жабысқақ қамырды қалыптастыруға көмектеседі
• Қоңыр қантпен әрекеттесіп, кутсинтаға ерекше түс береді
• Бумен пісіру кезінде көгерудің пайда болуына жол бермейді
• Куцинтаны тегіс және жібектей етеді
• Куцинтаға тәттіліктің қажетті деңгейіне жетуге көмектеседі

Куцинтаға лай суын қалай дайындау керек?

Егер сіз кутсинтаны нөлден жасап жатсаңыз, жергілікті азиялық азық-түлік дүкенінен қышқыл суды сатып алуға болады. Құтсинта үшін сілті суды қалай дайындау керек:

• Кішкене ыдыста 1/4 шай қасық сілті суын 1/4 кесе сумен араластырыңыз.
• Сірке суы толығымен ерігенше араластырыңыз.
• Қолданар алдында бір жағына қойып, кем дегенде 30 минут демалуға рұқсат етіңіз.

Куцинта жасауда лай суын алмастыра аласыз ба?

Сірке суы кутсинта жасаудың қарапайым ингредиенті болғанымен, кейбір адамдар оны қолданбауды жөн көреді. Егер сіз сілті сусыз кутсинта жасап көргіңіз келсе, оны тапиока крахмалымен немесе қопсытқышпен алмастыруға болады. Дегенмен, кутсинтаның құрылымы мен құрылымы сілтілі сумен жасалғандармен бірдей болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз.

Куцинтада не бар?

Куцинта - жиі түскі ас немесе десерт ретінде ұнайтын танымал филиппиндік тағамдар. Бұл дәмді болуы мүмкін, бірақ бұл дәмді тағамның тағамдық құндылығын түсіну маңызды. Мынаны білу керек:

• Кутсинтаның бір бөлігі (салмағы шамамен 30 г) нұсқасы мен мөлшеріне байланысты шамамен 80-100 калориядан тұрады.
• Куцинта күріш ұнынан, қанттан және судан жасалады, сілті суы пісіру процесінде негізгі ингредиент болып табылады. Сірке суының ерітіндісі қамырдың рН деңгейін жоғарылатады, бұл кутсинтаға ерекше құрылымды және серіппелі, қанық түсті береді.
• Куцинтаның дәстүрлі нұсқасы күріш ұнынан жасалған, бірақ инновациялық процестер сквош, кокос сүті және ай торт ұны сияқты басқа ингредиенттерді қолдануға әкелді.
• Куцинта майы аз, бір порцияда жалпы май мөлшері 1 г-нан аз. Сондай-ақ ақуыз аз, бір бөлікте 1 г-нан аз ақуыз бар.
• Куцинта көмірсуларға бай, әр порцияда шамамен 20 г көмірсу бар. Ол сондай-ақ талшықта аз, бір бөлікте 1 г-нан аз талшық бар.
• Куцинта қантқа бай, әр порцияда шамамен 10 г қант бар. Бұл алкоголь немесе қосымша қант емес екенін ескеру маңызды.
• Куцинта холестерині төмен, әр порцияда 5 мг-нан аз холестерин бар. Ол сондай-ақ натрийде төмен, бір бөлікте 10 мг натрийден аз.
• Куцинта витаминдер мен минералдардың маңызды көзі болып табылмайды, бірақ оның құрамында кальций, темір және С дәруменінің аз мөлшері бар. Куцинтаның бір бөлігі осы қоректік заттардың күнделікті ұсынылатын құнының шамамен 2-4% құрайды.

Куцинта глютенсіз бе?

Куцинта глютенсіз емес, өйткені ол құрамында глютені бар күріш ұнынан жасалған. Дегенмен, маниок немесе жүгері крахмалы сияқты балама ұндарды пайдаланатын кутсинтаның глютенсіз нұсқалары бар.

Куцинта сау ма?

Куцинта дәмді тағам болғанымен, қант пен көмірсулардың көп болуына байланысты пайдалы тағам болып саналмайды. Дегенмен, оны теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде қалыпты мөлшерде жеуге болады.

Куцинта желатин бе?

Жоқ, Куцинта желатин емес. Куцинта да, желатин де десерттердің ингредиенттері ретінде пайдаланылғанымен, олар әртүрлі жолдармен ерекшеленеді. Мұнда ескеру қажет кейбір тармақтар:

• Желатин жануарлардың коллагенінен, ал Куцинта күріш ұнынан, қоңыр қанттан және қышқыл судан жасалады.
• Желатин әдетте қатты, мөлдір түрде сатылады, ал Куцинта - қоңыр түсті және жабысқақ құрылымы бар буға пісірілген торт.
• Желатин әдетте гельдік агент ретінде пайдаланылады, ал Куцинта - әдетте сол күйінде жейтін немесе үгітілген кокос жаңғағымен толтырылған дәстүрлі филиппиндік тағамдар.
• Желатин парақтар, ұнтақ және түйіршіктер сияқты көптеген әртүрлі нысандарда қол жетімді, ал Куцинта әдетте белгілі бір рецепт арқылы нөлден жасалады.

Неліктен шатасушылық?

Куцинта мен желатиннің арасында кейбір шатасулар болуы мүмкін, өйткені олардың кейбір ортақ сипаттамалары бар. Мысалы, Куцинта да, желатин де:

• Жабысқақ және шайнайтын
• Дәмі тәтті
• Қолжетімді және жасау оңай
• Көптеген елдер мен мәдениеттерде танымал

Дегенмен, Куцинта филиппиндік күріш тортының бір түрі екенін есте ұстаған жөн, ал желатин оның гельдік қасиеттері үшін пайдаланылатын тағам ингредиентінің бір түрі болып табылады.

Куцинтамен не жақсы болады?

Куцинта - әдетте көше сатушылар сататын немесе мейрамханаларда қызмет ететін танымал филиппиндік тағамдар. Бұл тәтті және жабысқақ күріш торты, түсі сәл қоңыр және аннатто ұнтағымен жақсартылған қызыл реңк бар. Бұл ерекше тағамдар әдетте түскі немесе түстен кейінгі тағамдар ретінде жейді, бірақ оны тамақтан кейін десерт ретінде де жеуге болады. Мұнда кутсинтамен жақсы үйлесетін кейбір филиппиндік тағамдар:

• Путо: Бұл күріш ұнынан жасалған және кішкене қалыптарда буға пісірілген тағы бір филиппиндік тағамдар. Оның қатты және сәл қатты құрылымы бар және әдетте ақ түсті. Путо - көшедегі сатушылар сататын және көбінесе кутсинтамен бірге берілетін қарапайым тағамдар.

• Жергілікті тәттілер: Филиппиндіктер отандық дәмді жегенді жақсы көреді, ал кутсинта - ең танымал тағамдардың бірі. Кутсинтамен жақсы үйлесетін жергілікті тәттілердің басқа түрлеріне бибинка, суман және маниок торт кіреді.

• Кокос жаңғағы: Кокос жаңғағы филиппиндік тағамдардағы негізгі ингредиент болып табылады және ол көбінесе кутсинта жасауда қолданылады. Кокос сүті және кептірілген кокос жаңғағы әдетте тәтті және жаңғақ дәм беру үшін қоспаға қосылады. Кокос шырыны немесе су да кутсинтамен бірге ішуге болатын тамаша сусын.

қорытынды

Міне, сізде Куцинта туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі бар. Бұл күріш ұны, қоңыр қант және қышқыл судан жасалған дәмді филиппиндік тағамдар және бұл ностальгиядан ләззат алудың тамаша тәсілі.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.