Малагкит: тарихты және денсаулыққа пайдасын ашыңыз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 12 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

қандай малагкит?

Малагкит – «жабысқақ» ретінде белгілі күріш түрі. Бұл танымал ингредиент Филиппин тағамдары және суман, бибинка және латик сияқты көптеген тағамдарда қолданылады.

Малагкит - а қысқа дәнді күріш бұл жоғары амилопектин крахмал, ол пісіргенде оны жабысқақ етеді. Оның туған жері Қытай, бірақ 16 ғасырдан бері Филиппинде өсіріледі. Ол Жапонияда, Кореяда және Оңтүстік-Шығыс Азияда да өсіріледі.

Бұл мақалада мен малагкиттің не екенін, оның басқа күріш түрлерінен айырмашылығын және филиппиндік асханада қалай қолданылатынын талқылаймын.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Малагкит: филиппиндік жабысқақ күріш ләзімі

Малагкит - әдетте жабысқақ немесе жабысқақ күріш ретінде белгілі күріш түрі. Бұл көптеген Азия елдерінде, соның ішінде Филиппинде де негізгі тағам. «Малагкит» сөзі «дөңгелек» дегенді білдіретін тагал тіліндегі «билог» сөзінен шыққан. Күріштің бұл түрі кәдімгі ақ күрішке қарағанда қысқарақ және толық және крахмалдың мөлшері жоғары, бұл оны пісіргенде жабысқақ етеді.

Малагкитті қалай пісіруге болады

Малагкитті дайындау қарапайым және тек бірнеше ингредиенттерді қажет етеді. Міне, көріңіз рецепт:

• Ингредиенттер: 2 кесе малагкит күріш, 2 стакан су, 1 стакан кокос сүті, 1 стакан қоңыр қант, 1/2 шай қасық тұз
• Күрішті жақсылап шайып, кем дегенде бір сағат суға салып қойыңыз.
• Кәстрөлде күрішті, суды, кокос сүтін, қоңыр қантты және тұзды біріктіріңіз. Қайнатыңыз және қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
• Кәстрөлді жабыңыз және оны баяу отта шамамен 20-25 минут немесе күріш толығымен піскенше және сұйықтық сіңгенше пісіріңіз.
• Піскеннен кейін күрішті шанышқымен сүртіңіз де, қызмет етер алдында бірнеше минут суытыңыз.

Малагкит десерт ретінде

Малагкит - бибингка, суман және латик сияқты көптеген филиппиндік десерттердің танымал ингредиенті. Мерекелік десертте малагкитті қолданудың кейбір идеялары:

• Бибинка: Бұл Рождество кезінде дәстүрлі түрде жейтін күріш тортының бір түрі. Ол малагкит күрішінен, кокос сүтінен және қанттан дайындалады және әдетте тұздалған жұмыртқа, ірімшік және сары маймен толтырылады.
• Суман: Бұл аралас жаңғақтар немесе кокос жаңғағы сияқты тәтті салмамен толтырылған жабысқақ күріш орамының бір түрі. Ол әдетте банан жапырақтарына оралып, піскенше буға пісіріледі.
• Латик: Бұл кокос сүті мен қантты карамельдеу арқылы жасалатын кокос сиропының бір түрі. Ол көбінесе филиппиндік десерттерге, соның ішінде малагкитке арналған қоспа ретінде пайдаланылады.

Малагкитті қайдан табуға болады

Malagkit азиялық супермаркеттерде және интернетте кеңінен қол жетімді. Ол әдетте ақ және күңгірт түстерде сатылады, қою түстің жаңғақ дәмі бар. Кокос сүті көптеген малагкит рецептерінде маңызды ингредиент болып табылады, өйткені ол тәтті күрішке тепе-теңдік береді.

Жабысқақ күріш: тағам тізіміңізге қосқыңыз келетін жабысқақ дән

Жабысқақ күріш деп те аталатын жабысқақ күріш - Филиппин, Индонезия, Таиланд және Вьетнам сияқты Азия елдерінде кеңінен өсірілетін және жейтін күріш түрі. Бұл пісірген кезде жабысқақ консистенциясымен танымал қысқа дәнді күріш түрі. Атына қарамастан, глютинді күріш құрамында глютен жоқ.

Глютинді күріштен қандай тағамдар жасауға болады?

Глютинді күріш - тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болатын әмбебап ингредиент. Міне, глютинді күрішті қолданатын кейбір танымал тағамдар:

• Сумансумансуман, будбуд және були: бұл бури немесе пальма жапырақтарына оралған және буға пісірілген глютинді күріштен жасалған филиппиндік тағамдар.
• Жабысқақ күріш торттары: бұл желімделген күріштен жасалған және қант немесе кокос сүтімен тәттіленген тәтті торттар.
• Сиыр еті немесе желімделген күріш қосылған қызанақ соусы: Бұл дәмді тағам, онда желімделген күріш сиыр еті немесе қызанақ соусымен бірге беріледі.
• Жабысқақ күріш шарлары: бұл желімделген күріштен жасалған және әдетте тәтті бұршақ пастасымен толтырылған тәтті шарлар.
• Лонганиса, тапа, торта, adobo, бұқтырылған бауыр, почеро немесе банандармен толтырылған жабысқақ күріш: Бұл филиппиндік танымал тағамдар, онда глютинді күріш әртүрлі ет пен бұқтырылған тағамдармен толтырылады.

Глютинді күріш - денсаулыққа пайдалы нұсқа ма?

Глютинді күріш - диетаға әртүрлілік қосқысы келетіндер үшін тамаша нұсқа. Міне, есте сақтау керек нәрселер:

• Глютинді күріште көмірсулар мен калориялар көп, сондықтан оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
• Бұл талшықтың жақсы көзі және ас қорытуға және салмақты басқаруға көмектеседі.
• Глютинді күріш құрамында глютен жоқ, бұл глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін жақсы нұсқа.
• Бұл ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінуге көмектесетін қанағаттанарлық астық.

Жабысқақ күріш азиялық дүкендердің көпшілігінде бар және оны әлемнің басқа бөліктеріне экспорттауға болады. Сондықтан, егер сіз осы қанағаттанарлық астық туралы көбірек білгіңіз келсе, оның Уикипедия бетін қарап шығыңыз және оны бүгіннен бастап пісіруді бастаңыз!

Малагкиттің жабысқақ тарихы: Қытайдан Филиппинге дейін

Малагкит, сонымен қатар жабысқақ күріш немесе жабысқақ күріш ретінде белгілі, азиялық асханада жиі қолданылатын күріш түрі. «Малагкит» сөзі филиппин тілінде сөзбе-сөз «жабысқақ» дегенді білдіреді, бұл күріштің құрылымын тамаша сипаттайды. Дегенмен, малагкит филиппиндік тағам ғана емес. Оның ежелгі Қытайдан бастау алатын ұзақ және қызықты тарихы бар.

• Малагкит – қысқа дәнді күріштің бір түрі, оның құрамында амилопектин көп, крахмал түрі оны пісіргенде жабысқақ етеді.
• Қытай асханасында малагкит «тәтті күріш» немесе «глютинді күріш» деп аталады және жиі зонгзи (жабысқақ күріш тұшпарасы) және ниангао (жабысқақ күріш торты) сияқты дәстүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады.
• Жапон асханасында малагкит мочигоме деп аталады және ұсақталған жабысқақ күріштен жасалған танымал тәтті тағам мочи жасау үшін қолданылады.
• Корей асханасында малагкит чапссаль деп аталады және ттеок (күріш торттары) жасау үшін қолданылады.
• Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында малагкит күріш торттарын, ботқаларды және жабысқақ күріш десерттерін қоса алғанда, әртүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады.

Малагкиттің таралуы: Қытайдан Филиппинге дейін

Малагкит ғасырлар бойы филиппиндік асханада маңызды рөл атқарды. Бұл дәмді тағамдардан тәтті десерттерге дейін әртүрлі тағамдарды жасау үшін танымал таңдау. Бірақ малагкит Филиппинге қалай жол тартты?

• Кейбіреулер малагкитті Филиппинге тауар саудасы үшін келген қытайлық саудагерлер әкелген деп есептейді.
• Басқалары малагкит Филиппиндегі кәдімгі астық болған және жай ғана жабысқақ күріш деген қытай сөзінің атымен аталған деп санайды.
• Шығу тегіне қарамастан, малагкит филиппиндік асхананың сүйікті ингредиентіне айналды және көптеген танымал тағамдарда, соның ішінде:

– Бико: малагкит, кокос сүті және қоңыр қант қосылған тәтті күріш торты.
- Путо: Малагкит ұны мен кокос сүтінен жасалған буға пісірілген күріш торты.
- Панцит Малагкит: малагкит кеспесі, шошқа еті және көкөністерден жасалған қуырылған тағам.
– Суман: әдетте банан жапырақтарына оралған малагкит пен кокос сүтінен жасалған күріш тортының түрі.

Филиппин асханасында малагкит: жан-жақты ингредиент

Малагкит - тәттіден дәмдіге дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын жан-жақты ингредиент. Міне, тамақ дайындауда малагкитті қолданудың кейбір идеялары:

• Кокос жаңғағы жабысқақ күріш: малагкит, кокос сүті және қант қосылған тәтті және кремді десерт.
• Малагкит наны: малагкит ұнынан және ашытқыдан жасалған жұмсақ және шайнайтын нан.
• Малагкит балмұздағы: малагкит ұнынан және кокос сүтінен жасалған кремді және дәмді балмұздақ.
• Малагкит қосылған шошқа еті: шошқа еті, соя соусы, сірке суы және малагкит қосылған дәмді тағам.
• Малагкит қосылған грильдегі сиыр еті: маринадталған сиыр еті мен малагкиттен жасалған дәмді және бюджеттік тағам.
• Малагкит қосылған теңіз өнімдерінен жасалған паелла: ақ күріштің орнына малагкитпен жасалған классикалық испан тағамындағы филиппиндік тағам.

Малагкитті жасау кезінде мұқият болыңыз: кеңестер мен амалдар

Малагкит жасау біршама қиын болуы мүмкін, әсіресе сіз күріштің бұл түрімен жұмыс істеуге дағдыланбасаңыз. Жұмысты бастауға көмектесетін бірнеше кеңестер мен амалдар:

• Артық крахмалды кетіру үшін пісірер алдында күрішті мұқият шайыңыз.
• Малагкитті пісірген кезде суды дұрыс мөлшерде пайдаланыңыз. Күріш пен судың қатынасы әдетте 1:1.5 құрайды.
• Күрішті біркелкі пісіру үшін пісірер алдында оны кем дегенде 30 минут суға батырыңыз.
• Күрішті шамадан тыс пісірмеу үшін сақ болыңыз, өйткені ол шырышты болып, құрылымын жоғалтуы мүмкін.
• Малагкитпен тәтті тағамдарды дайындағанда, кремді және дәмді дәм беру үшін кокос сүті мен су қоспасын қолданыңыз.
• Малагкитпен дәмді тағамдар жасағанда, оған қосымша дәм беру үшін маринадталған көкөністерді немесе ащы тұздықты қосып көріңіз.

Малагкиттің болашағы: осында қалуға болатын танымал ингредиент

Малагкит филиппиндік асханада ғасырлар бойы танымал ингредиент болды және ол баяулау белгілерін көрсетпейді. Ерекше құрылымы мен дәмді дәмі бар малагкит тәттіден дәмдіге дейін кең ауқымды тағамдарға тамаша ингредиент болып табылады. Сіз тәжірибелі аспаз болсаңыз да, ас үйде жаңадан бастаған болсаңыз да, малагкит - бастау үшін тамаша ингредиент. Ендеше неге оны сынап көріп, қандай дәмді тағамдар жасауға болатынын көрмеске?

Кокос жаңғағы: Малагкит күрішінің тамаша аяқталуы

Малагкит күрішіне кокос жаңғағын қосу оны қарапайым тағамнан әдемі және дәмді десертке дейін жеткізе алады. Міне, тамаша кокос жаңғағын қалай дайындау керек:

• Таяз кастрюльде 1 кесе кокос сүтін, 1/2 кесе қоңыр қантты және 1/4 кесе суды араластырыңыз.
• Бір мезгілде қант ерігенше араластыра отырып, қоспаны орташа отта қыздырыңыз.
• Қант ерігеннен кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қоспаны мезгіл-мезгіл араластырып, 15-20 минут қайнатыңыз.
• Сұйықтық булану кезінде қоспасы қоюланып, карамель соусына айналады.
• Қоспа қасықтың артқы жағын жабуға жеткілікті қалың болған кезде, ол дайын.
• Табаны оттан алыңыз және суытыңыз.

Дұрыс материалды таңдау

Кокос жаңғағын дайындағанда, дұрыс материалды таңдау маңызды. Міне, кейбір кеңестер:

• Терең емес кәстрөлді пайдаланыңыз. Бұл сұйықтықтың тезірек булануына және қоспаның тезірек қоюлануына көмектеседі.
• Қоспаның түбіне жабысып қалмас үшін жабыспайтын табаны пайдаланыңыз.

Баламалы кокос жаңғағы

Кокос жаңғағын дайындауға уақытыңыз болмаса, оның орнына дайын кокос кремін қолдануға болады. Оны пайдалану жолы:

• Кішкене кастрюльде кокос кілегейін қалыңдатылғанша орташа температурада қыздырыңыз.
• Малагкит күрішінің үстіне қоюландырылған кокос кремін себіңіз.
• Бірден қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!

Малагкит қалдықтарын сақтау: кеңестер мен амалдар

Міне, қалдық малагкитті сақтау бойынша бірнеше кеңестер:

• Сақтау алдында малагкитті бөлме температурасына дейін суытыңыз.
• Пісіру табағын пандан жапырағымен немесе кез келген тағамдық полиэтилен орамымен сызыңыз.
• Малагкитті ыдысқа біркелкі жайып, оның сәл дымқыл екеніне көз жеткізіңіз.
• Ыдысты басқа пандан жапырағымен немесе пластик қаптамамен жабыңыз.
• Ыдысты тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз.

Кокос жаңғағы қосылған малагкитті қалай сақтауға болады

Егер малагкит кокос жаңғағымен толтырылған болса, оны сақтау үшін келесі қадамдарды орындаңыз:

• Сақтау алдында малагкитті бөлме температурасына дейін суытыңыз.
• Пандан жапырағын немесе полиэтиленді ораманы малагкит пен кокос жаңғағының үстіне бүктеңіз.
• Ыдысты тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз.

Ескерту:

• Малагкит жасаған кезде ысырапты болдырмау үшін орташа мөлшердегі партияны дайындау оңайырақ.
• Малагкиттің қоректік мазмұнын арттыру үшін сіз жас кокос етін қосуға немесе оны тәтті картоп немесе қоңыр қант сияқты басқа ингредиенттермен араластыруға болады.
• Рецепт шолуында айтуды немесе оны Facebook, Pinterest немесе электрондық пошта арқылы бөлісуді ұмытпаңыз, өзіңіздің соңғы малагкит рецептіңізді жаңарту үшін.

Малагкит сізге жақсы ма?

Малагкит күріші, сонымен қатар жабысқақ күріш ретінде белгілі, оның жабысқақ құрылымы үшін арнайы өсірілетін күріш түрі. Кәдімгі күріштен айырмашылығы, малагкит күрішінде оның бірегей құрылымын беретін крахмал түрі амилопектиннің жоғары деңгейі бар. Бұл оны әртүрлі тағамдарға, әсіресе путо және басқа күріш торттары сияқты десерттерге тамаша етеді.

Малагкит күріш сау ма?

Малагкит күріш қоңыр күріш сияқты қоректік болмаса да, оның денсаулыққа пайдасы бар. Малагкит күрішінің сіздің диетаңызға пайдалы қосымша болуының кейбір себептері:

• Майы аз: Малагкит күрішінің құрамында май аз, бұл оның калория мөлшерін бақылайтындар үшін жақсы таңдау болып табылады.
• Глютенсіз: Малагкит күрішінде глютен жоқ, бұл оны глютенге сезімталдығы немесе целиак ауруы бар адамдар үшін тамаша таңдау жасайды.
• Көмірсуларда жоғары: Малагкит күрішінде көмірсулар көп, ол сіздің денеңізді энергиямен қамтамасыз етеді.

Малагкит күрішін диетаңызға қалай қосуға болады

Егер сіз диетаңызға көбірек малагкит күрішін қосқыңыз келсе, мұнда бірнеше идеялар бар:

• Десерттер жасаңыз: Малагкит күріші путо және басқа күріш торттары сияқты десерттерді дайындауға өте ыңғайлы.
• Оны гарнир ретінде пайдаланыңыз: Малагкит күрішін негізгі тағамды толықтыратын гарнир ретінде беруге болады.
• Оны дәмді тағамдарда қолданып көріңіз: Малагкит күрішін күріш ботқасы немесе конги сияқты дәмді тағамдарда да қолдануға болады.

Малагкит күрішімен жергілікті фермерлерді қолдау

Жергілікті фермерлерден малагкит күрішін сатып алуды таңдау арқылы сіз жергілікті экономиканы қолдап, шағын шаруаларға көмектесе аласыз. Бір мысал, Филиппиндегі HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative), ол жоғары сапалы малагкит күрішін өндіреді, сонымен қатар тұрақты ауыл шаруашылығы тәжірибесін насихаттайды. Сонымен, сіз малагкит күрішінің ерекше дәмі мен құрылымынан ләззат алып қана қоймай, сонымен қатар қоғамдастыққа оң әсер ете аласыз.

қорытынды

Малагкит - жабысқақтығымен танымал филиппиндік күріш түрі. Ол дәстүрлі түрде бибинка және суман сияқты десерттерде қолданылады, бірақ ол латик және адобо сияқты дәмді тағамдарда да қолданылады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.