Нилага: қарапайым филиппиндік тағамдар
Нилага - Филиппиндік дәстүрлі ет бұқтырмасы немесе сорпа, пісірілген сиыр етінен (нилаганг бака) немесе шошқа етінен (нилаганг бабой) әртүрлі көкөністермен араласады. Ол әдетте ақ күрішпен жейді және жағында соя соусы, патис (балық соусы), лабуйо чилисі және каламанси қосылған.
Нилага - Филиппиндегі ең қарапайым тағамдардың бірі. Ол әдетте сиыр, шошқа еті, қабырғалар немесе төс еті сияқты нәзік және майлы ет кесектерін пайдаланады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
«Нилага» нені білдіреді?
«Нилага» сөзі тагал тіліндегі «pinakuluan» сөзіне қатысты және Филиппин тілінде сөйлейтін Тагалог тілінде «қайнатылған» дегенді білдіреді. Техникалық тілмен айтқанда, нилага - көкөністермен пісірілген ет.
Нилаганың шығу тегі қандай?
Нилага - Филиппиннің Батангас және Кавит провинцияларында пайда болған тағам. Оған испан тағамдары әсер еткен делінеді, бұл сиыр еті (испандық бұқтырылған тағамдардағы кең таралған ингредиент) мен қырыққабатты (испандық тағамдардағы қарапайым ингредиент) пайдаланудан көрінеді.
Нилаганг - ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан дәстүрлі филиппиндік тағам.
Шын мәнінде, австронезиялықтар Филиппинге тамақты қайнату техникасын отаршылдық дәуірден бұрын-ақ енгізген.
Бірақ, Нилаганг Бака испандық шыққан деп саналады. Бұл испан тағамы ноқат пен ет бұқтырылған сорпаның бейімделуі. Тагалог тілінде түпнұсқа бұқтырылған тағам Косидо деп аталады.
Cocido Cocido Madrileno деп аталатын кәдімгі испан тағамына негізделген. Ол өңделген немесе жаңа піскен ет (әсіресе сиыр еті), жүгері, картоп, пияз және балдыркөкті қоса, көкөністердің барлық түрлерінен жасалған.
Кейде банан сияқты тәтті жемістер қосылады, содан кейін ең маңызды ингредиент - ноқат. Бұлардың барлығы ыстық күйде төмен және баяу пісіріледі.
Өздеріңіз білетіндей, Nilagang Baka - бұл тағамның ноқатсыз сорпа нұсқасы. Шындығында, ингредиенттерді тезірек қайнату Нилаганг Баканы тезірек жасайды. Филиппиндіктерге тез және дәмді тағамдар қажет болды.
Нәтижесінде жеке адамдар сиыр етін қайнатып, оны бірнеше дәмдеуіштермен дәмдеуді ұйғарды, себебі бұл арзан әрі оңай дайындалатын тағам болды.
Олар сондай-ақ картоп, қырыққабат және пияз сияқты көкөністерді де қосып, біз бүгінгі тағамда қолданамыз.
Қайнатылған сиыр етінің шығу тегі сиыр етінің кесілген құнына байланысты болуы мүмкін. Азиядан, Еуропадан және Америкадан келген шаруалар тобы сиырдың қиын бөліктерін жиі пайдаланды, өйткені олар арзанырақ.
Адамдар жануардың сүйек бөліктері дәмді, қанық сорпа жасайтынын анықтады. Сондықтан Nilagang Baka, Puchero сияқты тағамдар және Булало бұл ет кесектерін ыдысқа қолданыңыз.
Нилаганың ингредиенттері қандай?
Нилагада қолданылатын ең көп таралған көкөністер - қырыққабат, картоп, сәбіз және жасыл бұршақ. Басқа ингредиенттерге: сиыр сорпасы, сарымсақ, пияз, имбирь, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және балық соусы кіреді.
Нилага түрлері
Нилаган Бака
Nilagang Baka - көптеген нәзік ет пен дәмді көкөністерден тұратын филиппиндік сиыр еті мен көкөніс сорпасы. Сорпаның жалпы дәмі баяу және дәмдеуіштер өте қарапайым, бірақ тағамның қаншалықты керемет дәмді және жайлы екеніне сенбейсіз.
Ет жұмсақ болғаны сонша, сүйектен түсіп қалады. Бұл сорпаға қолданылатын негізгі көкөністер - пияз, картоп, жүгері, печай (бок чай), кәдімгі қырыққабат, жасыл Багио бұршақтары және сәбіз.
Бұрыш бұршақтары дәмдеуіштердің негізгі түрі болып табылады, ал тұзды және дәмді дәм үшін соя соусы мен балық соусы қосылады.
Бұл сорпа тағамы көптеген филиппиндік үй шаруашылықтарында ең қолайлы тағам болып табылады. Бұл әсіресе суық қыс мезгілінде танымал, өйткені бұл өте ыстық сорпа.
Бұл сонымен қатар бір қазандық тағам, бұл оны бос емес үй шаруашылықтары үшін сүйікті етеді.
Бірақ бұл тағам әдетте жексенбілік тағам ретінде беріледі, онда бүкіл отбасы осы дәмді тағамнан ләззат алу үшін үстелге жиналады.
Нилаган балам
Нилаганг бабой сөздері ағылшын тілінен аударғанда «қайнатылған шошқа еті» дегенді білдіреді және бұл қайнатылған шошқа еті мен көкөністерден жасалған филиппиндік сорпаның бір түрі. Ол әдетте шошқа етінен, шошқа қабырғаларынан немесе шошқа етінен жасалады.
Кәдімгі күндерде бұл сорпа түскі немесе кешкі асқа жиі ұсынылады.
Буға пісірілген ақ күріш нилаганг бабойы үшін тамаша сүйемелдеу болып табылады, оны дәмдеуіштерге аздап патис (балық соусы) және аздап силинг лабуйо (құс көзінің чили) қосылған жақсы береді.
Адамдар көбінесе жаңбырлы маусымда нилаганг бабой рецептін жасайды. Оның ыстық сорпасы, еті және буға пісірілген күрішке салынған көкөністері керемет жайлылық береді.
Дегенмен, кез келген күнде немесе тұзды және майлы тағамдарды шамадан тыс жүктеп алған кезде бұл тағамды жеу әлі де жақсы.
Ол көптеген тағамдарға қарағанда жеңілірек, сондықтан диета ұстанатын адамдар мұны керемет деп санайды. Олардан аулақ болуға тура келетін жалғыз нәрсе - шошқа етінің майлы бөлігін жеу.
Түпнұсқа пісірілген сиыр сорпасы төменгі сыныптағы адамдарға арналған болуы мүмкін.
Бірақ бүгінде мұндай тағамды дайындау соншалықты арзан емес. Бағалар көтерілді, әр азық-түлік бұрынғыдай арзан емес.
Дегенмен, бұл нилаганг бабой рецепті сиыр еті нұсқасымен салыстырғанда әлі де арзан. Және бұл диареядан немесе қышқылдықтың жоғарылауынан зардап шегетін адамдарға дайындалатын жақсы тағам.
Филиппиндерде бұл синигангпен (қышқыл бұқтырылған сорпа) тұмаумен ауырған кезде де негізгі тағам.
Нилаганг бабой Филиппиннің Батангас провинциясынан шыққан деп есептеледі.
Бұл Филиппиндегі ең танымал тағамдардың бірі және оның себебін түсіну қиын емес.
Бірақ бұрын сорпаның бұл түрі жұмысшы табы мен шаруалармен байланысты болды. Ол арзанырақ сиыр етінен жасалған және көкөністер болмаған.
Бірнеше ғасыр бұрын ет сирек кездесетін және адамдар тек қатаң ет кесінділеріне қол жеткізе алатын, сондықтан олар шайнауды жеңілдету үшін етті қайнатқан.
Енді тағам дамып, күрделірек болды. Ол шошқа етінен жасалған, бұл оны әлі де қолжетімді етеді, бірақ сонымен бірге біршама сәнді.
Көкөністер де қосылды, бұл сорпаны қанықтырақ және толтырады.
Нилаганы қалай жеуге болады
Нилаганы өздігінен жеуге болады, бірақ оны әдетте ақ күрішпен жейді. Оған дәмге қарай қосуға болатын соя соусы, патис (балық соусы), лабуйо чилисі және каламанси қосылады.
Нилага жеу үшін тарелкаңызға сорпа мен етті салып, күріш қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай соя соусын, балық соусын, чили бұрышын және каламансиді қосыңыз.
Нилага мен булалоның айырмашылығы неде?
Нилага сүйексіз еттен жасалған сиыр сорпасын пайдаланады, ал булало сиыр етінің сорпасын пайдаланады. Қойма еттен де, сүйектен де дайындалады. Қорды пайдалану тереңірек және майлы дәмге әкеледі.
Нилага мен тиноланың айырмашылығы неде?
Тинола - тауық етінен жасалған сорпа, ал нилага әдетте сиыр етінен дайындалады. Нилага сонымен қатар негізгі дәмдерге ие және картоп, сәбіз және бұршақ сияқты көкөністердің стандартты жиынтығын пайдаланады. Тинола әдетте зімбір мен жасыл папайяны пайдаланады, бұл оған ерекше дәм береді.
Нилаганы қайда жеуге болады?
Филиппиндерде нилагаға қызмет көрсететін көптеген орындар бар, бірақ ең танымалдардың бірі - Маниладағы Лоло әкемнің Нилаганг Бака. Бұл мейрамхана 1967 жылдан бері nilaga қызмет етеді және ет және дәмді сорпамен танымал.
Нилага сау ма?
Нилага – пайдалы тағам, өйткені ол майсыз ет пен көкөністен жасалған. Оның құрамында калориялар мен майлар аз, ақуыздар мен талшықтар көп.
қорытынды
Міне, сізде бар! Нилага - бұл жаңбырлы немесе кез келген күн үшін өте қолайлы дәмді және дәмді сорпа. Енді сыртқа шығып, өзіңіз көріңіз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.