Патис: тарих, дәм сынағы және тамақтанудың бұзылуы

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 3, 2022 тамыз жаңартылды

Патис - а балық тұздығы танымал Филиппин тағамдары. Ол ашытылған балықтан, тұздан және судан жасалған. Бұл көптеген филиппиндік тағамдардағы негізгі тағам және ол соя соусына ұқсас, бірақ ерекше дәмі бар.

Бұл көптеген тағамдарға ерекше дәм қосатын күрделі ингредиент. Осы таңғажайып соустың тарихына және оның қалай жасалғанына тоқталайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Патис дегеніміз не және ол қалай жасалады?

Патис - көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия асханаларында негізгі тағам болып табылатын балық соусының бір түрі. Бұл ашытылған балықтан немесе асшаяндардан алынған күрделі дәмдеуіш және көптеген тағамдарға қосымша дәм беру үшін қолданылады. Дәмі бойынша патис соя соусына ұқсайды, бірақ айқын балық дәмі мен иісі бар.

Патис жасаудың дәстүрлі процесі

Патис өндіру процесі ұзақ және күрделі, ол адамдарға ұнайтын жоғары сапалы өнімге қол жеткізу үшін көп еңбекті қажет етеді. Міне, патис жасаудың негізгі қадамдары:

• Кішкентай балық немесе асшаяндарды тұзбен араластырып, бірнеше ай бойы күнге ашытуға қалдырады.
• Бұл ашыту процесінің жанама өнімі патис жасау үшін сүзіліп, бөтелкеге ​​құйылатын сұйықтық болып табылады.

Патистің соншалықты танымал болуының себебі

Патис көптеген оңтүстік-шығыс азиялық тағамдардың, әсіресе Филиппиндегі танымал ингредиент болып табылады. Ол әдетте күріш, шошқа еті, жұмыртқа және кейбір сорпалармен бірге беріледі. Оны белгілі бір рецепттерде соя соусының алмастырғышы ретінде де пайдалануға болады. Патистің соншалықты танымал болуының себебі, ол басқа ингредиенттерде кездеспейтін тағамдарға ерекше дәм береді.

Патистің әртүрлі түрлері

Патистің көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен хош иісі бар. Патистің ең көп таралған түрлерінің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Анчоустардан алынған патис
• Асшаяндардан жасалған патис
• Балық пен асшаянның қосындысынан жасалған патис

Патистің тарихы мен шығу тегі

Патис ұзақ уақыт бойы Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының бір бөлігі болды. «Патис» сөзі шын мәнінде бикол және тагалог тілдерінен алынған зат есім, ол балық соусының бір түріне жатады. Біз бүгін білетін классикалық патис Филиппиннің орталық бөлігінде, атап айтқанда Калинга провинциясында пайда болған дейді.

Патистің айтылуы және анаграммалары

Патиске жаңадан келгендер үшін дұрыс айту қиын болуы мүмкін. Дұрыс айтылуы – “pah-teess”. Бір қызығы, «патис» сөзі «spait» сөзінің анаграммасы болып табылады, бұл балық түріне арналған ескі ағылшын термині.

Пісіруде Patis қалай қолдануға болады

Пісіру кезінде патисті қалай пайдалану керектігін білгіңіз келсе, бастауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Кейбір рецепттерде соя соусының орнына патисті пайдаланыңыз.
• Басқа ингредиенттердің дәмін шығару үшін тағамдарыңызға аз мөлшерде патис қосыңыз.
• Ыдыс-аяқтарыңызға арнайы соус жасау үшін патисті басқа ингредиенттермен араластырыңыз.
• Қосымша дәм қабатын қосу үшін пісірер алдында етті маринадтау үшін патисті пайдаланыңыз.

Патистің дәмдік профилі қандай?

Патис - ерекше дәм профилі бар ашытылған балық соусы. Бұл тұзды, өткір және балық, тұзды және өткір дәмі бар. Дәмі батыл және айқын және бұл сіздің дәм бүршіктеріңіз үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін сатып алынған дәм. Дегенмен, сіз мұны істегеннен кейін, сіз оны умамиге бай дәмдеуіштерге айналдыратын карамель, жаңғақ және жер тұнбаларының күрделі ноталарын бағалайсыз.

Жан-жақты ингредиент

Патистің тереңдігі бар, ол оны филиппиндік асханада жан-жақты ингредиент етеді. Ол ет, теңіз өнімдері, көкөністер, сорпалар, бұқтырылған тағамдар, маринадтар және қайнатылған тұздықтардан жасалған тағамдардың дәмін жақсарта алады. Бұл сондай-ақ батыс асханасындағы соя соусының немесе Вустершир соусының, әсіресе стейк соусы немесе салат таңғышы ретінде әдеттегі алмастырғыш. Азиялық асханада ол тұздық, маринадтар немесе қуырылған соус ретінде пайдаланылады.

Тәтті және тұзды баланс

Патис дәмі тәттілік пен тұздылық арасындағы тепе-теңдік болып табылады. Қант - ашытылған балық пен тұздың тұздылығын теңестіруге көмектесетін дәстүрлі рецепттегі маңызды ингредиент. Дәмдердің бұл балансы Патисті филиппиндік үй шаруашылықтарында негізгі ингредиент етеді. Сіз оны супермаркеттер мен жергілікті базарлардан қол жетімді бағамен таба аласыз және филиппиндік тағамдардың дәмін зерттегіңіз келсе, міндетті түрде сынап көру керек.

Ғасырлар бойы қалыптасқан қолөнер өндірісі

Патис өндірісі дәмдік тепе-теңдікке жету үшін балық пен тұзды шағын партиялармен ашытуды қамтитын ғасырлар бойы қалыптасқан процесс болды. Сапалы ингредиенттер мен уақыт Патисті нарықтағы көрнекті бренд ететін умамиге бай сипаттағы тереңдікке жету үшін өте маңызды. Қолөнер өндірісі әр бөтелкеде дәм татуға тұрарлық бірегей дәм профиліне ие болуын қамтамасыз етеді.

Патистің қызықты тарихы

Патис, сондай-ақ балық соусы ретінде белгілі, ғасырлар бойы қолданылған дәмдеуіш. Оның өндірісі ежелгі Оңтүстік-Шығыс Азияда басталды, онда адамдар балықты кептіру және ашыту оны дәмді соусқа айналдыра алатынын анықтады. Патис дайындау процесі балыққа тұз қосып, оны ұзақ уақыт ашытуға қалдыруды қамтиды. Біздің эрамыздың 3 ғасырындағы жазбалар Гарум деп аталатын ұқсас өнімді римдіктердің Испания жағалауында жасағанын көрсетеді.

Патистің саудадағы және азық-түліктегі рөлі

Патис ежелгі Оңтүстік-Шығыс Азияның саудасы мен тағамында шешуші рөл атқарды. Оны жергілікті өндірушілер негізінен тұзды алмастырғыш ретінде кеңінен өндіріп, сатты. Оған ерекше дәм беру үшін белгілі бір ингредиенттер қосылды және ол әртүрлі тағамдарға тұзды дәм қосу үшін пайдаланылды. Ол сондай-ақ етті ыстық және ылғалды климатта ұзағырақ ұстау әдісі ретінде пайдаланылды.

Батыс зерттеушілері Патистің ашылуы

Патисті 16 ғасырда батыс зерттеушілері тауып, оның соя деп аталатын қытай соусына ұқсастығын атап өтті. Сондай-ақ олар жергілікті тағамдарда кеңінен қолданылғанын және аймаққа байланысты әртүрлі атауларға ие екенін анықтады. Испандықтар оны сальса де пескадо деп атаса, филиппиндіктер оны патис деп атады.

Патистің заманауи өндірісі

Бүгінгі күні патис Филиппинде әлі де кеңінен шығарылады, кейбір өндірушілер дәстүрлі әдістерді, ал басқалары заманауи зауыттық әдістерді қолданады. Тұздық балық, тұз және судан тұрады, кейбір өндірушілер оған ерекше дәм беру үшін асшаяндар немесе қызыл иық пиязы сияқты басқа ингредиенттерді қосады. Патис өндірісінде пайдаланылатын балық әдетте майдың мөлшерінен төмен, бұл оны басқа балық соустарына қарағанда пайдалы таңдау етеді.

Филиппин асханасында патистің әйгілі рөлі

Патис - филиппиндік тағамдардағы әйгілі дәмдеуіш және ол көптеген дәстүрлі тағамдарға кіреді. Ол сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және соустарға дәм қосу үшін қолданылады және көбінесе гриль етіне арналған тұздық ретінде қызмет етеді. Кейбір адамдар қоспаға патис қоспай, кейбір ет бөліктерін кесу қиын деп санайды.

Патистің болашағы

Филиппин асханасының танымалдылығы арта түскен сайын, патистің де танымалдығы артып келеді. Қазір ол көптеген батыс елдерінде кеңінен қол жетімді және көптеген фьюжн тағамдарының танымал ингредиентіне айналуда. Кейбір аймақтарда оны табу қиын болуы мүмкін, бірақ оны қолданып көргендер патистің кез келген тағамға бірегей және дәмді қосымша екенін біледі.

Патис сіздің денсаулығыңызға пайдалы ма?

Патис - филиппиндік асханада жиі қолданылатын балық соусының бір түрі. Оның құрамында жүрек денсаулығына маңызды маңызды аминқышқылдары мен темір бар. Патис ашытылған балықтан жасалады, әдетте тахон, ол қосылған кез келген тағамға ерекше және жақсартатын дәм береді. Бірақ бұл сау ма?

Ұйқыны қолдайды және ас қорыту жүйесін күшейтеді

Патис - денсаулығыңызды жақсартқыңыз келсе, диетаңызға қосу үшін тамаша ингредиент. Бұл ұйқыны қолдауға және ас қорыту жүйесін жақсартуға көмектеседі. Патистегі аминқышқылдары қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл жүрек денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, патистегі темір ми жұмысын жақсартуға және иммундық жүйені қолдауға көмектеседі.

Витаминдер мен минералдарға бай

Бір ас қасық патис құрамында витаминдер мен минералдардың айтарлықтай мөлшері бар, соның ішінде:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• ниацин
• меңзеді тиамин
• рибофлавин

Бұл витаминдер мен минералдар жалпы денсаулық пен әл-ауқат үшін өте маңызды.

Патисті диетаңызға қалай қосуға болады

Егер сіз диетаңызға патис қосқыңыз келсе, оны сүйікті тағамдарыңызға дәмдеуіш ретінде пайдаланудан бастаңыз. Міне, кейбір идеялар:

• Патисті грильде пісірілген ет немесе көкөністерге арналған тұздық ретінде пайдаланыңыз.
• Дәмді жақсарту үшін сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға патис қосыңыз.
• Патисті балық немесе тауық еті үшін маринад ретінде пайдаланыңыз.

Жалпы алғанда, патис қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде диетаңызға пайдалы қосымша болуы мүмкін. Ендеше, денсаулыққа пайдасын тигізіп, сол дәмді умами дәмін көріңіз!

Балық соусының әртүрлі түрлерін зерттеу: Патис және басқа сорттар

Балық соусы көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде негізгі тағам болып табылады және әр елдің осы күрделі тұздықты өндірудің өзіндік стилі бар. Патис Филиппиндегі дәстүрлі балық соусы болғанымен, әлемнің әртүрлі бөліктерінде өндірілетін балық соусының көптеген басқа түрлері бар. Міне, олардың ең көрнектілері:

• Нам пла: Бұл күшті дәмімен танымал және көптеген тай тағамдарында қолданылатын балық соусының тай нұсқасы.
• Nuoc mam: Бұл балық соусының вьетнамдық нұсқасы, түсі ашық және басқа балық соустарымен салыстырғанда тәтті дәмі бар.
• Шотцуру: Бұл Жапониядағы дәстүрлі балық соусы, ол балықты тұз бен күріш кебегін қосып ашыту арқылы жасалады. Басқа балық соустарымен салыстырғанда оның түсі күңгірт және дәмі ауыр.

Патис басқа балық соустарынан қалай ерекшеленеді

Қол жетімді балық соусының әртүрлі түрлеріне қарамастан, патис Филиппиндегі танымал таңдау болып қала береді. Патис басқа балық соустарынан ерекшеленетін кейбір тәсілдер:

• Өндіріс процесі: Патис кішкентай балықты тұз және қантпен ашыту арқылы жасалады, содан кейін оны қою, хош иісті сұйықтыққа айналғанша бірнеше айға қалдырады. Басқа балық соустары балықтың әртүрлі бөліктерін пайдалануы немесе балықты әртүрлі тәсілдермен бұзуы мүмкін.
• Дәмдік профиль: Патистің көптеген филиппиндік тағамдарға қажет күшті, тұзды дәмі бар. Басқа балық соустары шығарылған елге байланысты тәтті немесе жеңілірек дәмге ие болуы мүмкін.
• Түс: Патис ашыту процесінде пайда болатын қараңғы түсімен танымал. Басқа балық соустары өндіріс процесіне байланысты ашық немесе күңгірт түсті болуы мүмкін.
• Қолданылуы: Патис – буға пісірілген балықтан сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға дейін әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын әмбебап соус. Басқа балық соустары белгілі бір тағамдарда немесе тағамдарда жиі қолданылуы мүмкін.

Патисті басқа балық соустарымен алмастыру

Егер сіз жергілікті супермаркетте немесе интернетте патис таба алмасаңыз, алаңдамаңыз - алмастырғыш ретінде пайдалануға болатын көптеген басқа балық соустары бар. Міне, есте сақтау керек бірнеше кеңестер:

• Басқа брендтерді іздеңіз: Патис Филиппиндегі ең танымал балық соусы болуы мүмкін, бірақ ұқсас соустарды шығаратын басқа брендтер бар.
• Балық соусының басқа түрлерін қарастырыңыз: Егер сіз балық соусының басқа түрлерін қолданғыңыз келсе, оның орнына nam pla, nuoc mam немесе shottsuru пайдалануды қарастырыңыз.
• Әртүрлі тағамдармен тәжірибе жасаңыз: Патис көптеген филиппиндік тағамдарда қолданылатын негізгі балық соусы болуы мүмкін, бірақ балық соусының басқа түрлері де сүйікті рецепттеріңізге ерекше дәм қосу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Соңғы үкім: Патис тырысуға тұрарлық па?

Егер сіз Оңтүстік-Шығыс Азия асханасының жанкүйері болсаңыз немесе аспаздық дағдыларыңызды жетілдіргіңіз келсе, патисті сынап көруге тұрарлық. Ыдыс-аяқта патисті қолданудың кейбір артықшылықтары:

• Бірегей дәм қосады: Патис кез келген тағамның дәмін жақсарта алатын күрделі дәм профиліне ие.
• Әмбебап: Патисті әртүрлі тағамдарда қолдануға болады, бұл оны көптеген филиппиндік үй шаруашылықтарында негізгі тағам етеді.
• Кеңінен қол жетімді: Кейбір патис брендтерін табу басқаларға қарағанда қиынырақ болуы мүмкін, бірақ ол әдетте көптеген филиппиндік супермаркеттер мен интернет-дүкендерде бар.

Сонымен, келесі жолы балық соусын сатып алғанда, патисті қолданып көріңіз - сіз өзіңіздің тағамдарыңыздың дәмінің айырмашылығын байқай аласыз!

Соустар шайқасы: Патис пен Тойо

Тойо - соя мен бидайдан жасалған дәстүрлі филиппиндік соус. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия асханасының жалпы ингредиенті болып табылады, ол сорпалардың дәмін жақсарту үшін, тұздықтарды пісіру үшін және тағам дайындауда хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Тойоның қанық қоңыр түсі және патиске қарағанда балық және майлылығы аз айқын, сәл тәтті дәмі бар.

Тойо қалай жасалады?

Тойо соя мен бидайды тұз және сумен бірге ашыту арқылы жасалады. Процесс ұзақ уақытқа, әдетте бірнеше айға созылады және ашытылған қоспадан шырындарды жинауды және оларды бөшкелерге сығуды қамтиды. Содан кейін бөшкелер жылы күйде ұсталады, бұл ашыту процесін жылдамдатуға және соусқа қараңғы түс беруге көмектеседі. Тойо - патис сияқты ашытылған дәмдеуіш, бірақ ол басқа ингредиент түрінен жасалған.

Патис пен Тойо: негізгі айырмашылықтар

Патис пен тойо ферменттелген балық пен соя соусы болғанымен, екеуінің арасында негізгі айырмашылықтар бар:

• Патис анчоустардан, ал тойо соя мен бидайдан жасалған.
• Патистің иісі күрделірек және өткір, ал тойоның дәмі жұмсақ, сәл тәтті.
• Патис - алтын түсті, мөлдір сұйықтық, ал тойо - қою қоңыр түсті.
• Патис тойға қарағанда балық және майлы болады.
• Патис - филиппиндік асханада танымал дәмдеуіш, ал тойо Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының жалпы ингредиенті болып табылады.

Патис пен Тойо өндіру процесі

Патис пен тойоны өндіру процесі кейбір жағынан ұқсас, бірақ басқаларында әртүрлі:

• Патис те, тойо да ингредиенттер қоспасынан шырындарды жинап, бірнеше ай бойы баяу ашытуға мүмкіндік беретін ашытылған соустар.
• Патис күн сәулесінің әсеріне ұшыраған шағын банкаларда жиналып, ашытылатын анчоустардан жасалады. Тойо, керісінше, үлкен бөшкелерде ашытылатын соя мен бидайдан жасалған.
• Патиске арналған ашыту процесі тойға қарағанда баяу, қалаған дәмге жету үшін 6 айға дейін созылады. Тойо, керісінше, 3 айдың ішінде дайын болуы мүмкін.
• Патис - бұл әртүрлі құрбандық, өйткені оны жасау үшін пайдаланылған анчоус жинау және дайындау үшін көп еңбекті қажет ететін қымбат тауар. Тойо, керісінше, кең таралған соя дақылының жанама өнімі болып табылады.

Патис пен Тойоны пайдаланудың ең жақсы тәсілі

Патис те, тойо да әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын жан-жақты дәмдеуіштер:

• Патис - филиппиндік асханадағы классикалық ингредиент, сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және тұздықтарды дәмдеу үшін қолданылады. Оның өткір, балық дәмі кез келген тағамға ерекше дәм береді.
• Тойо - сорпалардың, маринадтардың және қуырылған картоптардың дәмін жақсарту үшін қолдануға болатын жұмсақ соус. Оның тәтті, аздап жаңғақ хош иісі патиске қарағанда күшті емес, бұл күшті дәмдерден тартынатындар үшін жақсы таңдау жасайды.
• Патис пен тойоны күрделі дәм комбинациясына қол жеткізу үшін adobo сияқты кейбір тағамдарда бірге пайдалануға болады.

қорытынды

Сонымен, сізде ит-патис - филиппиндік тағамдарда қолданылатын балық соусы. Бұл ерекше дәм профилі және ұзақ тарихы бар күрделі дәмдеуіш. Оны тағамдарыңызға, әсіресе күрішке, шошқа етіне және жұмыртқаға ерекше дәм қосу үшін пайдалануға болады. Сондықтан онымен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.