Путо: Бұл филиппиндік буға пісірілген күріш торттары дегеніміз не?

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Шілде 25, 2022 жаңартылды

Путо - негізінен филиппиндік буға пісірілген күріш торттары және әртүрлі сорттарда келеді. Ең көп таралғандары - путо секос (кептірілген путо), путо лансон (маниок путо) және, әрине, тәтті және дәмді ірімшік путо.

Путо ірімшік - өте танымал тағам, өйткені ол жұмсақ нәзік күріш қамырының, ащы ірімшіктің және сүттен алынған тәттіліктің тамаша үйлесімі.

Путо мерекелерде және филиппиндік үй шаруашылықтарында жиі көрінетін. Бұл бибинка сияқты және қазірдің өзінде қабылданған Филиппиндік тағам!

Оны қарапайым тіскебасар ретінде немесе жеуге бірдеңе қажет болғанда «баратын тағам» ретінде беруге болады, бірақ сіз әлі нақты тамақ іше алмайсыз. Ол күріштен жасалғандықтан, путо кенеттен аштық басталғанда сізді толық сезінуі мүмкін.

Дайындау мен пісірудің дәстүрлі әдісі бірнеше сағатты немесе тіпті бір күннен астам уақытты алады.

Классикалық путо (толық рецепт осында) Ол тас ұнтақталған қамырды немесе күріштен, судан және қанттан жасалған «галапон» деп аталатын нәрсені пайдаланып жасалған. Бумен пісіру алдында қоспаны түні бойы ашытатын.

Әрине, бір рет күріш ұны қолжетімді болды, бәрі оңайырақ болды. Енді путо жасауға бір сағаттан аз уақыт кетеді!

Олар пароходтың сақинасының үстіне бір жапырақ катса қоятын, содан кейін күріш қамырын тікелей оған құйып алатын. Басқалары катсаның орнына банан жапырақтарын пайдаланады.

Піскен кезде оны билаоға салып, бөліктерге бөлді.

Пішіндері де әртүрлі; бұл тек путоны дайындайтын адамға байланысты болады. Кейбіреулері кекстер тәрізді, ал кейбіреулері жұлдыз тәрізді.

Үйде балалар болса, оларды қызықтыратын және путо жегенді ұнататын пішіндерді қолдануға болады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

тегі

«Путо» атауы малай тіліндегі «путту» сөзінен шыққан деп есептеледі, бұл да буға пісірілген күріш торты.

«Путту» «порция» дегенді білдіреді және бұл путо ірімшігі күріш торттары кішкентай және бір тісте жеуге болатынын білдіреді. Путо әдетте диаметрі 1-1.5 дюйм болатын кішкене кекстер пішіндерінде немесе кекстер қалыптарында пісірілетінін ескерсек, бұл мағынасы бар.

Филиппиндік путо тағамы - бұл әртүрлі каканин немесе «күріш торты». Бірақ күріш торттары бүкіл Азияда танымал.

Күріш торттарының тарихын ежелгі Қытайдан бастауға болады, олар жоғарғы таптың негізгі тағамы болған. Күріш торттары Жапония мен Кореяда да танымал болды.

Путо Қытайдың сауда кезеңінде Филиппинге жол тартты. Күріш торттарын филиппиндіктерге қытайлық көпестер таныстырды және олар тез арада танымал тағамдарға айналды.

Олар алғаш рет 2 провинцияда танымал болды: Батангас және Пампанга. Бірақ ол елдің басқа бөліктеріне тез тарады және қазір бұл бүкіл Филиппиндегі танымал жеңіл тағам!

Ол бұрыннан ескі қалыптармен және бумен пісіру әдістерімен жасалды. Бірақ қазір путо жасаудың әртүрлі жолдары бар. Пластикалық қалыптар, электр пештері және микротолқынды пештер сияқты заманауи аспаздық құрылғылар мен құралдарды пайдалануға болады.

Күріш ұны: Филиппиндік Путоның жүрегі

Путо дайындауға келетін болсақ, сіз қолданатын күріш ұнының түрі өте маңызды. Дәстүр бойынша, филиппиндіктер қамырды дайындау үшін түнде ашытылған ұнтақталған күрішті пайдаланады. Бұл процесс путоға аздап қышқыл дәм мен жұмсақ, ұсақталған құрылымды береді. Дегенмен, бұл көп уақытты қажет ететін қадам болуы мүмкін, сондықтан көптеген заманауи рецепттер ашыту процесін мүлдем өткізіп жібереді.

Күріш ұнының әртүрлі түрлері

Путо жасау үшін қолдануға болатын күріш ұнының әртүрлі түрлері бар және әрқайсысы сізге сәл өзгеше нәтиже береді. Ең көп таралған түрлердің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Глютинді күріш ұны: Ұнның бұл түрі жабысқақ күріштен жасалған және тәтті путо жасау үшін тамаша.
• Кәдімгі күріш ұны: ұнның бұл түрі жабыспайтын күріштен жасалған және дәмді путо жасау үшін өте қолайлы.
• Қоңыр күріш ұны: ұнның бұл түрі қоңыр күріштен жасалған және кәдімгі күріш ұнына денсаулыққа пайдалы балама болып табылады.

Елеудің маңыздылығы

Күріш ұнының қандай түрін пайдалансаңыз да, оны путо қамырында қолданар алдында оны електен өткізу маңызды. Бұл түйіршіктелген қамырды болдырмауға көмектеседі және путоның тегіс құрылымды болуын қамтамасыз етеді.

Пісіру ұнтағының рөлі

Пісіру ұнтағы путоның маңызды ингредиенті болып табылады, себебі ол қамырдың көтерілуіне және жұмсақ болуына көмектеседі. Пісіру ұнтағын қолданар алдында оның жарамдылық мерзімін тексеріңіз, себебі мерзімі өткен қопсытқыш путо құрылымына әсер етуі мүмкін.

Төте жол: күрішті араластыру

Қолыңызда күріш ұны болмаса немесе оны өзіңіз жасау қиындығынан өткіңіз келмесе, пісірілмеген күрішті ұсақ ұнтақ етіп ұнтақтау үшін блендерді қолдануға болады. Бұл таңбаша уақытты үнемдей алады, бірақ путтың құрылымы сәл өзгеше болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз.

Пісіру процесі

Путо қамырын дайын болғаннан кейін оны бумен пісіру уақыты келді. Путо мінсіз болуын қамтамасыз ету үшін мына кеңестер берілген:

• Жабысып қалмас үшін пішіндерді маймен немесе пісіруге арналған спреймен көп мөлшерде майлаңыз.
• Силиконды қалыптарды пайдалансаңыз, оларды майлаудың қажеті жоқ.
• Егер шыны немесе қаңылтыр пішінді пайдалансаңыз, конденсация конденсацияның путоға тамып кетпеуі үшін ішін дәке немесе мақтамен жабыңыз.
• Пісіру уақытын қалыптардың өлшеміне қарай реттеңіз. Кішігірім қалыптарды пісіру үлкендерге қарағанда аз уақыт алады.
• Піскендігін тексеру үшін тіс шұқығышын немесе торт сынаушысын путтың ортасына салыңыз. Егер ол таза шықса, сіздің путоңыз дайын.
• Бумен пісіргіштің қақпағын шүберекпен жабыңыз, бұл конденсацияның путоға тамшысын болдырмас үшін.

Путоның әмбебаптығы

Путо - бұл өз бетімен жеуге немесе әртүрлі тағамдармен біріктіруге болатын жан-жақты тағам. Міне, путодан ләззат алудың кейбір қызықты жолдары:

• Қосымша дәм үшін үгітілген кокос жаңғағы немесе ірімшік қосыңыз.
• Тамаша таңғы ас немесе тағамдар үшін ыстық шоколад немесе кофемен бірге қызмет етіңіз.
• Қалған путоны мұздатып, жылдам тағамдар алу үшін микротолқынды пеште қыздырыңыз.
• Дәстүрлі рецепт бойынша қызықты бұралу үшін кәмпиттер немесе кекстер пішіндерінде шағын путо дайындаңыз.

Оқырманға ортақ кеңестер

Кейбір оқырмандар тамаша путо жасау үшін өз кеңестерімен бөлісті:

• Путо суланбауы үшін қайнаған суы бар кәстрөлдің орнына бумен пісіргішті пайдаланыңыз.
• Жұмсақ құрылымды алу үшін қамырға қосымша су қосыңыз.
• Путаға конденсация тамып кетпес үшін ортасында тесігі бар қақпақты пайдаланыңыз.
• Теңдестірілген дәм үшін қамырға бір шымшым тұз қосыңыз.

Филиппиндік Путоның көптеген нұсқалары

Путо - ежелгі күрішті бумен пісіру тәжірибесінен пайда болған дәстүрлі филиппиндік тағам. Бүгінде бұл елдегі негізгі тағам және әдетте тәтті немесе жабысқақ десерт ретінде беріледі. Путоның көптеген нұсқалары бар, олардың әрқайсысы өзінің ерекше дәмі мен дайындау әдісімен ерекшеленеді. Міне, путоның ең танымал түрлері:

• Қарапайым путо: бұл күріш ұны, қант және су сияқты бірнеше ингредиенттерді қажет ететін путоның негізгі нұсқасы. Ол әдетте шағын контейнерлерде буға пісіріліп, тағамдар немесе десерт ретінде қызмет етеді.

• Путо Бумбонг: Бұл әдетте Рождество маусымында дайындалатын путоның ерекше түрі. Ол ұнтақталған жабысқақ күріштен жасалған және бамбук түтіктерінде бумен пісірілген. Үгітілген кокос жаңғағы мен қоңыр қантпен бірге беріледі.

• Шошқа етін путо: путоның бұл нұсқасы ұнтақталған шошқа еті мен күріш ұнынан жасалған. Бұл әдетте тіскебасар немесе тісбасар ретінде ұсынылатын дәмді тағам.

• Жұмыртқа путосы: путоның бұл түрі жұмыртқа, күріш ұны және қанттан жасалған. Бұл ерекше жағдайларға өте ыңғайлы тәтті және жұмсақ десерт.

Путоны қалай жасауға болады

Путо жасау оңай және тек бірнеше ингредиенттерді қажет етеді. Міне, сіз ұстануға болатын қарапайым рецепт:

• Қамырды жасау үшін ыдысқа күріш ұнын, қантты және суды араластырыңыз.

• Путоны түрлі-түсті етіп жасағыңыз келсе, тағамдық бояуды қосыңыз.

• Қамырды кішкене контейнерлерге құйып, шамамен 15-20 минут бойы бумен пісіріңіз.

• Дайын болғаннан кейін, путоны контейнерлерден алып тастап, суытыңыз.

• Үгітілген кокос жаңғағымен немесе сүйікті үстіңгі жағымен бірге қызмет етіңіз.

Күріш ұнын алмастырғыштар

Қолыңызда күріш ұны болмаса, алмастырғыш ретінде басқа ингредиенттерді пайдалануға болады. Міне, кейбір опциялар:

• Әмбебап ұн: бұл күріш ұнының жалпы алмастырғышы. Дегенмен, путоның құрылымы мен дәмі сәл өзгеше болуы мүмкін.

• Жүгері крахмалы: Бұл күріш ұнын алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін, бірақ ол путоны сәл қиындатады.

• Мочико ұны: Бұл жапон асханасында жиі қолданылатын күріш ұнының бір түрі. Оны кәдімгі күріш ұнын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.

Неліктен филиппиндіктер Путоны жақсы көреді?

Путо - көптеген себептерге байланысты Филиппиндегі танымал тағам. Міне, олардың кейбіреулері:

• Оны жасау оңай және тек бірнеше ингредиенттерді қажет етеді.

• Бұл жеңіл тағам немесе десерт ретінде пайдалануға болатын әмбебап тағам.

• Бұл күріш қалдықтарын пайдаланудың тамаша тәсілі.

• Бұл балалық шақтағы жақсы естеліктерді еске түсіретін дәстүрлі тағам.

• Бұл Филиппиннің барлық дерлік қаласында табуға болатын арзан және толық тағам.

Путоны қайдан сатып алуға болады

Егер сіз өзіңіздің путоңызды жасағыңыз келмесе, оны Филиппиндегі азық-түлік желілерінен немесе шағын дүкендерден оңай сатып алуға болады. Путо - үлкенді-кішілі мөлшерде сатылатын қарапайым тағам. Сіз сондай-ақ ірімшік путо немесе убе путо сияқты путоның әртүрлі сорттарын таба аласыз.

Путо десерт пе? Білейік!

Путо - күріш ұнынан, қанттан және судан жасалған дәстүрлі филиппиндік бумен пісірілген торт. Бұл Филиппиндегі танымал тағамдар немесе десерт және үйлену тойлары мен туған күндер сияқты ерекше жағдайларда жиі беріледі. Путо өзінің жеңіл және әуе құрылымымен танымал және әртүрлі дәм мен түстерде жасалуы мүмкін.

Путо десерт пе?

Иә, путо дәстүрлі түрде тәтті десерт ретінде беріледі. Ол әдетте ақ күріш ұны, қант және жұмыртқадан жасалады және кокос жаңғағы, ірімшік немесе басқа ингредиенттермен хош иістендірілуі мүмкін. Дегенмен, тәтті тағамдарға жеңіл тағамдар немесе сүйемелдеу ретінде ұсынылатын путоның дәмді нұсқалары да бар. Бұл дәмді нұсқалар күріш ұны, су және тұздан жасалған және жиі char siu немесе басқа дәмді қоспалармен толтырылады.

Тамаша путо жасауға арналған кеңестер

• Дәл өлшемдерді қолданыңыз: Путо - дәл өлшемдерді қажет ететін нәзік тағам. Жақсы нәтиже алу үшін салмақ өлшемдерінің орнына көлемдік өлшемдерді пайдаланыңыз.
• Ұнды електен өткізіңіз: Ұнды електен өткізу путоның жеңіл және жұмсақ болуына көмектеседі.
• Қамырды шамадан тыс араластырмаңыз: қамырды шамадан тыс араластыру путо қатты және шайнайтын болуы мүмкін.
• Бумен пісіргішті алдын ала қыздырыңыз: Бумен пісіргішті алдын ала қыздыру путоның біркелкі пісетінін қамтамасыз етеді.
• Бумен пісіргішті жабыңыз: Бумен пісіргішті қақпақпен жабу буды ұстап тұруға және путо тезірек пісіруге көмектеседі.
• Пішінді қалыптардан шығармас бұрын суытып алыңыз: Путонды қалыптардан шығармас бұрын бірнеше секунд суытып алу олардың бөлінуін болдырмауға көмектеседі.

Путо өнерін меңгеру: пісіруге арналған кеңестер

• Тегіс және жеңіл құрылымды қамтамасыз ету үшін ұн мен қопсытқышты бірге електен өткізіңіз.
• Оңай алып тастау және жабысып қалмас үшін силиконды пішінді пайдаланыңыз.
• Біркелкі емес жылудың таралуын болдырмас үшін пішіндердің астына тосқауыл ретінде қою үшін дәке немесе сүлгіні кесіңіз.

Құрамы маңызды

• Жабысқақ және дымқыл путо үшін жабысқақ күріш ұнын немесе сәл құрғақ нәтиже алу үшін кәдімгі күріш ұнын пайдаланыңыз.
• Путаның кілегейлілігі мен тәттілігін арттыру үшін аздап қосымша су немесе сүт қосыңыз.
• Бай және тропикалық дәм қосу үшін кәдімгі сүтке кокос сүтін ауыстырыңыз.

Пісіру әдістері

• Пісіп қалмас үшін және кеуіп кетпес үшін путо орташа және төмен температурада бумен пісіріңіз.
• Бумен пісіргіштің үстіне су тамшылап кетпес үшін қақпақты қойыңыз.
• Баяу және шыдамды пісіру тығыз және мочи тәрізді емес, жеңіл және жұмсақ құрылымды жасайды.
• Путоны оңай алып тастау үшін пішіндердің шеттеріне тіс тазалағышты немесе пышақты жүргізіңіз.

Дұрыс пішіндерді таңдау

• Шағын кәмпиттер пішіндері жеке порциялар үшін өте қолайлы және үстіне қоюландырылған сүтпен жақсы үйлеседі.
• Үлкен бумен пісіргішке сәйкес келетін сатып алынған қалыптарды үлкен партиялар үшін пайдалану оңай.
• Жеке пішіндерді пайдалансаңыз, біркелкі емес пісіруді болдырмау үшін олардың өлшемдері жақын екеніне көз жеткізіңіз.

Кептіру және сақтау

• Путоны сындырып алмас үшін пішіндерден шығармас бұрын сәл суытыңыз.
• Ылғал жиналып қалмас үшін сақтау алдында аздап кептіру үшін путоны табаққа немесе сөреге қойыңыз.
• Тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде бір аптаға дейін сақтаңыз немесе ұзағырақ сақтау үшін мұздатыңыз.

Есіңізде болсын, мінсіз путоның кілті - шыдамдылық пен егжей-тегжейге назар аудару. Сізге ең қолайлысын табу үшін әртүрлі ингредиенттер мен әдістермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Бақытты ас әзірлеу!

Путоңызды балғын ұстау: бумен пісіргеннен кейін сақтау

Сіз рецептті орындадыңыз, ингредиенттерді араластырдыңыз және путоңызды мінсіз етіп бумен пісірдіңіз. Қазір не? Егер сіз бір-екі күннен артық путевкадан ләззат алғыңыз келсе, дұрыс сақтау маңызды. Міне, себебі:

• Путо - торттың бір түрі, кез келген торт сияқты дұрыс сақталмаса тез кебеді.
• Путодағы күріш ұнының, судың, қанттың және жұмыртқаның қоспасы тым ұзақ қалдырылса, оны бактериялар үшін ең жақсы өсіру алаңына айналдырады.
• Путоны тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтау оны бір аптаға дейін балғын ұстауға көмектеседі.

Путо сақтаудың ең жақсы әдісі

Сонымен, путоны мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын және дәмді қалай сақтауға болады? Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Буға пісірілген путоны табада немесе тоқаш пішінінде толығымен суытыңыз.
2. Путоны табадан шығарып, оны ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз.
3. Контейнерді тоңазытқышта сақтаңыз.

Путоны тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады?

Путо дұрыс сақталса, тоңазытқышта бір аптаға дейін сақталады. Дегенмен, ең жақсы дәм мен құрылымды алу үшін оны 2-3 күн ішінде тұтынған дұрыс.

Путоны сақтау оның дәміне әсер ете ме?

Путоны тоңазытқышта сақтау оның құрылымына аздап әсер етіп, оны қаттырақ және жұмсақ етеді. Дегенмен, ол бірінші бумен пісірілген кездегідей дәмді болады.

Путоны балғын ұстауға арналған басқа кеңестер

Путоны сақтау кезінде есте сақтау қажет тағы бірнеше нәрсе:

• Ылғалдың ішке енуіне жол бермеу үшін контейнер толығымен ауа өткізбейтініне көз жеткізіңіз.
• Путоны басқа тағамдар сияқты бір контейнерде сақтамаңыз, өйткені хош иістер араласып, путо дәміне әсер етуі мүмкін.
• Путоны бірнеше күннен ұзақ сақтағыңыз келсе, оның орнына мұздатуды қарастырыңыз. Путо жақсы қатады және оны тоңазытқышта немесе бөлме температурасында ерітуге болады.

Путо пайдалы тағамдар нұсқасы ма?

Путо - күріш ұнынан, судан және қанттан жасалған қарапайым филиппиндік тағамдар. Бұл дайындауға және пісіруге аз уақыт алатын салыстырмалы түрде оңай рецепт. Путо жасауда қолданылатын ингредиенттер дәрумендер мен минералдарға бай, бұл оны қоректік заттарға бай тағамдарға айналдырады. Міне, путоның тағамдық компоненттері:

• Калориялар: Путаның шағын порциясы (бір дана) шамамен 70-80 ккал құрайды.
• Көмірсулар: Путаның кішкене порциясында шамамен 14-16 г көмірсу бар.
• Витаминдер мен минералдар: Путо құрамында темір, натрий сияқты витаминдер мен минералдардың микроэлементтері және D дәрумені сияқты қосымша дәрумендер бар.
• Таза көмірсулар: Путо құрамында 12-14 г таза көмірсулар бар.
• Талшық: Путо порциясында шамамен 0.5-1 г талшықты қамтиды.
• Крахмал: Путо құрамында шамамен 11-13 г крахмал бар.
• Қант спирттері: Путо құрамында қант спирттерінің аз мөлшері бар.

қорытынды

Сонымен, сізде филиппиндік путо туралы білуіңіз керек барлық нәрсе бар. Бұл таңғы асқа немесе жеңіл тағамға өте ыңғайлы күріш ұнынан жасалған дәмді тағам. 

Сіз оны тек күріш ұны мен сумен жасай аласыз, бірақ жұмсақ құрылымды алу үшін аздап тұз және қопсытқышты қосқан дұрыс. 

Сізге бұл нұсқаулық пайдалы болды деп үміттенемін және оны жақын арада қолданып көруді ұмытпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.