Роквелл қаттылық шкаласы және ас үй пышақтары: мифтерді жоққа шығару

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 19, 2023 жаңартылды

Роквелл шкаласы - бұл материалдардың қаттылығын өлшеу үшін қолданылатын жүйе болатқоса алғанда, пышақ пышақтар. Ол 1-ден 100-ге дейінгі сандарды пайдаланады, жоғарырақ сан қатты пышақты көрсетеді.

Шкаласын және оның нені білдіретінін толығырақ қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Пышақтар үшін Роквелл қаттылық шкаласын декодтау

Роквелл қаттылық шкаласы сандарға негізделген. Шкалада жоғарырақ сан пышақтың пышағы қаттырақ дегенді білдіреді, оның бірнеше артықшылығы бар:

• Шетін ұқыптырақ етіп, оны ұстарадай өткір етеді.
• Пышақ өзінің өткірлігін ұзақ уақыт сақтай алады, бұл сирек қайрауды қажет етеді.
• Қаттырақ пышақтар сыну немесе иілу сияқты зақымдануға бейім емес.

Дегенмен, Роквеллдің жоғары саны әрқашан жақсы емес екенін есте ұстаған жөн. Өте қатты пышақтар сынғыш және күш әсерінен сынуға бейім болуы мүмкін. Сондықтан пышақ жасаушылар пышақты пайдалану мақсатына байланысты қаттылықтың белгілі бір диапазонын көздейді.

Тек Роквелл шкаласына сенбеңіз

Роквелл қаттылық шкаласы пышақтың әлеуетті өнімділігін түсіну үшін пайдалы құрал болғанымен, пышақты таңдағанда оның жалғыз шешім қабылдаушы болуына жол бермеу маңызды. Пышақтың жалпы сапасы мен өнімділігін анықтауда пышақтың дизайны, материалдары және пышақ жасаушының шеберлігі сияқты басқа факторлар да маңызды рөл атқарады.

Менің тәжірибем бойынша, мінсіз пышақты табудың ең жақсы жолы - әртүрлі өнімдерді сынап көру және сіздің қолыңызда дұрыс сезілетін және нақты қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін табу. Роквелл шкаласы пайдалы нұсқау болуы мүмкін, бірақ бұл тамаша жүзді таңдауға келгенде, бәрі де маңызды емес.

Ас үй пышақтары үшін Роквелл қаттылық көрсеткіштерін декодтау

Үй аспазы ретінде мен әрқашан асхана пышақтары әлеміне қызығатынмын. Мен бірінші рет жоғары сапалы аспазшы пышағын алғаным есімде, ол менің қолымды ұзартқандай болды, бұл маған оңай кесуге және кесуге мүмкіндік берді. Пышақтың өнімділігіне ықпал ететін негізгі элементтердің бірі - пышақ материалы және бұл жерде Роквелл қаттылық шкаласы әрекет етеді.

Роквелл шкаласы әртүрлі материалдардың қаттылығын, соның ішінде пышақ жүздерінде қолданылатын болатты өлшейді. Шкалада жоғарырақ сан пышақтың қаттырақ екенін білдіреді, бұл жиекті тамаша ұстауды және айқындылықты қамтамасыз етеді. Дегенмен, бұл сонымен қатар пышақты қайрау қиынырақ болуы мүмкін және қатты пайдалану кезінде сынуға немесе сынуға бейім болуы мүмкін екенін білдіреді.

Сіздің қажеттіліктеріңіз үшін дұрыс пышақты таңдау

Ас үй пышағын таңдауға келгенде, Роквеллдің жоғары рейтингі әрқашан жақсы өнімділікке тең келмейтінін есте ұстаған жөн. Нақты қажеттіліктеріңізді және орындайтын кесу тапсырмаларының түрін ескеру маңызды. Дұрыс пышақты таңдауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Көкөністерді кесу және етті кесу сияқты күнделікті тапсырмалар үшін орташа диапазондағы HRC пышағы әдетте ең жақсы ставка болып табылады. Бұл пышақтар жиектерді ұстау мен қайрау жеңілдігі арасындағы жақсы тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.
• Егер сіз кәсіби аспаз болсаңыз немесе ас үйде көп уақыт өткізетін адам болсаңыз, жоғарырақ HRC пышағы инвестициялауға тұрарлық болуы мүмкін. Ұзақ уақытқа созылатын айқындық сізге пышақты қайрауға немесе қайрауға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ дегенді білдіреді.
• Егер сіз сүйектерді немесе мұздатылған тағамдарды кесу сияқты ауыр тапсырмаларды орындау үшін пышақ іздесеңіз, төменгі HRC пышағы қолайлы болуы мүмкін. Бұл пышақтар әдетте ұзаққа созылады және сыну немесе сынусыз көп күшке төтеп бере алады.

Тұрақты техникалық қызмет көрсетуді ұмытпаңыз

Ас үй пышағыңыздың Роквелл рейтингі қандай болса да, оны ең жақсы күйде ұстау үшін тұрақты техникалық қызмет көрсету маңызды екенін есте ұстаған жөн. Бұл шетін штангамен қайрауды және қажет болған жағдайда пышақты қайрауды қамтиды. Пышақтарды күту арқылы сіз олардың асүйіңізде көптеген жылдар бойы сенімді және тиімді құрал болып қала беретініне сенімді боласыз.

Роквеллдің қаттылық сынауының құпиясын ашу

Оң жаққа қадам жасаңыз: Роквеллдің қаттылығын тексеру әдісі

Мынаны елестетіңіз: сіз өзіңіздің ас үйіңізде, жаңа жылтыр пышағыңызға таңданасыз және сіз: «Олар бұл жаман баланың қаттылығын қалай өлшейді?» деп таңданасыз. Менің досым, дәл осы жерде Роквелл қаттылығын тексеру әдісі пайда болады. Бұл пышақтарда жиі қолданылатын болат сияқты материалдардың қаттылығын өлшеудің жылдам, оңай және қайталанатын тәсілі.

Мұнда ол қалай жұмыс істейді ғой:

• Алмаз (иә, сіз дұрыс оқыдыңыз) металл бөлікке бастапқы күшпен салынған.
• Содан кейін белгілі бір уақытқа екінші, жоғарырақ күш қосылады.
• Осыдан кейін екінші күш жойылады, бірақ бастапқы күш қалады.
• Алмаз жасаған шегіністің тереңдігі өлшенеді және войля! Сізде Роквелл қаттылық нөмірі бар.

Неліктен ас үй пышақтары Роквелл шкаласын жақсы көреді?

Асхана пышақтары мен Роквелл шкаласы жержаңғақ майы мен желе сияқты үйлеседі. Мұның жақсы себебі бар: шкала пышақ пышақтарының қаттылығын өлшеуге арналған стандарт ретінде танылған. Роквеллдің жоғарырақ саны пышақтың өз шетін ұзақ уақыт сақтай алатынын білдіретінін есте ұстаған жөн, бұл кез келген аспаз үшін үлкен плюс.

Асхана пышақтары үшін Rockwell шкаласын қолданудың кейбір артықшылықтары:

• Бұл пышақ өндірушінің құлағына әуен болатын жылдам және оңай әдіс.
• Бұл кеңінен танылған және қабылданған шкала, сондықтан сіз сенімді ақпарат алып жатқаныңызды білесіз.
• Ол қаттылық деңгейлерінің ауқымына мүмкіндік береді, осылайша сіз өз қажеттіліктеріңізге сай пышақты таба аласыз.

Оны бұрмалауға болмайды: Роквелл қаттылығы туралы жалпы қате түсініктер

Енді сіз: «Роквеллдің жоғарырақ саны әрқашан жақсы, солай ма?» деп ойлайтын шығарсыз. Дәл емес. Жоғары сан әрқашан жақсырақ сапамен байланысты деген қате түсінік бар, бірақ бұл әрқашан солай бола бермейді. Пышақтың нақты қолданылуын және ол жасалған материалдарды ескеру маңызды.

Мысалға:

• Жұқа, икемді жүздің Роквелл саны төмен болуы мүмкін, бірақ балық филесі үшін өте қолайлы.
• Ауыр балтада Роквелл саны жоғары болуы мүмкін, бірақ оны қызанақтарды кесу үшін пайдаланғыңыз келмейді.

Сонымен, Роквеллдің қаттылығы туралы айтатын болсақ, бұл сіздің жеке қажеттіліктеріңізге дұрыс теңгерімді табу туралы.

Роквелл шкаласының қысқаша тарихы

Сізді осы қызықты масштабтың тарихы қызықтыруы мүмкін. Мұның бәрі 1914 жылы берілген патенттен басталды, содан кейін бірнеше итерациялар мен жақсартулар болды. Бүгінгі таңда Роквелл шкаласы әртүрлі материалдардың, соның ішінде пышақ пышақтарының қаттылығын өлшеуге арналған кең таралған стандарт болып табылады.

Роквелл шкаласының тарихы туралы кейбір қызықты мәліметтер мыналарды қамтиды:

• Таразының түпнұсқа нұсқасында гауһар тастың орнына дөңгелектелген болат шар қолданылған.
• Таразы бастапқыда ағаш сияқты табиғи материалдардың қаттылығын өлшеуге арналған.
• Уақыт өте келе шкала әртүрлі материалдарға арналған әртүрлі шкалаларды, мысалы, болатқа арналған Роквелл С шкаласын қамту үшін дамыды.

RC нөмірлерін декодтау: пышақ энтузиастарының нұсқаулығы

Пышақтың әуесқойы ретінде мені әрқашан пышақтардың әртүрлі аспектілері, әсіресе олардың пышақтарында қолданылатын болат қызықтырды. Пышақтарды талқылау кезінде жиі пайда болатын маңызды ақпараттың бірі - Rockwell C шкаласы немесе қысқаша RC шкаласы. Бұл шкала пышақ болатының қаттылығын өлшейді, бұл оның жалпы сапасы мен өнімділігін анықтау үшін маңызды.

RC шкаласы төменнен жоғарыға дейін ауытқиды, жоғары сандар қатты болатты көрсетеді. Қатты болат әдетте жиекті жақсырақ ұстауды білдіреді, бірақ оны қайрау қиынырақ және сынғыш болуы мүмкін. Екінші жағынан, жұмсақ болатты қайрау оңайырақ, бірақ оның жиегін де ұстамауы мүмкін. Пышақты таңдаған кезде қаттылық пен қаттылық арасындағы тепе-теңдікті сақтау өте маңызды және RC сандарын түсіну сізге негізделген шешім қабылдауға көмектеседі.

RC сандарынан тыс қарастырылатын факторлар

RC нөмірлері пышақты таңдағанда маңызды ақпарат болса да, оларға ғана сенбеу маңызды. Басқа факторларды ескеру қажет:

• Пышақтың қалыңдығы: Қалың пышақтар әдетте ұзаққа созылады және үлкен күшке төтеп бере алады, бірақ олар жұқа пышақтар сияқты епті немесе дәл болмауы мүмкін.
• Пышақ материалы: болаттың әртүрлі түрлерінің әртүрлі қасиеттері бар, ал кейбіреулері нақты тапсырмалар немесе орталар үшін жақсырақ болуы мүмкін. Мысалы, тот баспайтын болат тот пен коррозияға төзімді, бұл ас үй пышақтары үшін танымал таңдау.
• Бағасы: жоғарырақ RC нөмірлері бар жоғары сапалы пышақтар қымбатырақ баға белгісімен келуі мүмкін, бірақ жақсы пышақты инвестициялау ұзақ мерзімді перспективада уақыт пен күш-жігерді үнемдеуі мүмкін.

Роквелл қаттылығы: бүкіл сурет емес, басқатырғыштың бір бөлігі

Пышақ әуесқойы ретінде мен жақсы пышақтың Роквелл қаттылығының мәнінен де көп нәрсе бар екенін білдім. Әрине, ол пышақтың өнімділігі мен ұзақ мерзімділігінде шешуші рөл атқарады, бірақ бұл бәрібір және түпкілікті емес. Мен жоғары Роквелл рейтингтері бар кейбір қымбат пышақтарды кездестірдім, олар менің үмітімді ақтамады және асүйде өте жақсы жұмыс істейтін төменірек бағалары бар арзанырақ опцияларды кездестірдім.

Үлкен суретті түсіну

Мен пышақтар жинай бастағанда, мен Роквелл қаттылығының мәніне тым көп көңіл бөлгенім үшін кінәлі болдым. Бірақ уақыт өте келе мен бұл басқатырғыштың бір бөлігі екенін түсіндім. Роквелл деңгейі жоғары пышақты қайрау қиынырақ болуы мүмкін, ал төменірек пышақ шетін сақтау үшін жиі түртуді қажет етуі мүмкін. Сайып келгенде, бұл сіздің нақты қажеттіліктеріңіз бен қалауларыңыз үшін қаттылық, жиекті ұстау және техникалық қызмет көрсетудің қарапайымдылығы арасындағы дұрыс теңгерімді табу туралы.

Роквелл қаттылығы туралы жиі қойылатын сұрақтар: Пышақ басылымы

Пышақтарға келетін болсақ, олардың өнімділігін анықтауда Роквелл қаттылық шкаласы шешуші рөл атқарады. Роквеллдің жоғары рейтингі болаттың қаттырақ екенін білдіреді, бұл мыналарға әкелуі мүмкін:

• Жиекті жақсырақ ұстау: Қатты болат өткір жиекті ұзақ уақыт сақтай алады.
• Тозуға және тозуға төзімділіктің жоғарылауы: Қатты пышақтар зақымданбай, көбірек қиянатқа төтеп бере алады.

Дегенмен, мәміле бар. Қатты болат сынғыш және сынуға немесе сынуға бейім болуы мүмкін. Сонымен, пышақтың мақсатына байланысты қаттылық пен қаттылық арасындағы теңгерімді табу өте маңызды.

Ас үй пышағы үшін ең жақсы Роквелл қаттылығы қандай?

Бұл сұраққа бір өлшемді жауап жоқ, өйткені идеалды Роквелл қаттылығы ас үй пышақтың нақты түріне және оны пайдалану мақсатына байланысты. Дегенмен, ас үй пышақтарының көпшілігі 55-62 HRC диапазонына жатады. Міне, өрескел нұсқаулық:

• 55-58 HRC: жұмсақ болат, қайрауға ыңғайлы, бірақ жиірек қайрау қажет болуы мүмкін.
• 59-62 HRC: Қаттырақ болат, жиегін ұзағырақ ұстайды, бірақ қайрау қиынырақ және сынғыш болуы мүмкін.

Сайып келгенде, ас үй пышағы үшін ең жақсы Роквелл қаттылығы сіздің жеке қалауларыңызға және пышақты қалай пайдалануды жоспарлайтыныңызға байланысты.

Пышақтың Роквелл қаттылығын қаншалықты жиі тексеруім керек?

Көптеген пышақ пайдаланушылары үшін Роквелл қаттылығын жүйелі түрде тексерудің қажеті жоқ. Өндірушілер әдетте өндіріс процесінде қаттылықты сынауды жүргізеді және нәтижесінде алынған HRC мәні пышақтың қызмет ету мерзімі бойы тұрақты болуы керек. Дегенмен, егер сіз пышақ әуесқойы болсаңыз немесе пышақтарға қатты сенетін кәсіпқой болсаңыз, олардың әлі де оңтайлы жұмыс істейтініне көз жеткізу үшін олардың қаттылығын мезгіл-мезгіл тексеріп көргіңіз келуі мүмкін.

Мен пышақ сатып алуды тек Роквелл қаттылығына негіздеуім керек пе?

Роквелл қаттылығы пышақты сатып алу кезінде ескеру қажет маңызды фактор болғанымен, ол жалғыз шешуші фактор болмауы керек. Пышақтың геометриясы, тұтқаның дизайны және пайдаланылатын болат түрі сияқты басқа аспектілер де пышақтың жалпы өнімділігіне және нақты тапсырмаларға жарамдылығына ықпал етеді. Сондықтан шешім қабылдамас бұрын осы факторлардың барлығын ескеру өте маңызды.

қорытынды

Сонымен, Роквелл шкаласы материалдың, әсіресе болаттың қаттылығын Роквелл сынаушы деп аталатын машинаны қолдану арқылы өлшеу әдісі болып табылады. Шкала ең жұмсақ үшін 65 ұпайдан ең қаттысы үшін 100 ұпайға дейін ауытқиды, пышақ жүзі әдетте 60-72 орта диапазонында бір жерге түседі. Бұл пышақтың ықтимал өнімділігін түсінуге арналған пайдалы құрал, бірақ дизайн мен пайдаланылған материалдар сияқты басқа факторларды ескеруді ұмытпаңыз. Роквелл шкаласы пышақ жүзінің қаттылығын тексерудің жалғыз жолы емес екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, жай ғана сандармен жүрмеңіз және оның орнына сізге дұрыс пышақты табу үшін оны нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.