Сацумаймо: жапондық тәтті картоп
Сацумаймоды оның қызыл және күлгін түстері сізге қараған кезде жіберіп алмайсыз. Бұл жапондық тәтті картоп, сіз оны базардан көрген боларсыз. Әрбір ризашылық кешкі астың қарапайым дәмі-палео диетасын ұнататындардың жапондық тәтті картопы Сацума-Имо.
Тәтті картоп (Ipomoea batatas) - Convolvulaceae тұқымдасына жататын қос жарнақты өсімдік.
Оның ірі, крахмалы, тәтті дәмі бар, түйнекті тамырлары-тамырлы көкөніс. Жас жапырақтар мен қашуды кейде көк ретінде жейді.
Convolvulaceae -дің 50 -ге жуық тұқымдасы мен 1,000 -нан астам түрінің ішінен I. batatas - үлкен маңызы бар жалғыз өсімдік өсімдік, кейбіреулері жергілікті жерде қолданылады, бірақ көбі улы.
Бұл тәтті және сары түсті тәтті картоп штаммы дәстүрлі түрде Окинава мен Жапонияда өсірілді, бірақ сіз оны қазір Американың кез келген азық-түлік дүкенінен таба аласыз.
Бұл жапондық тәтті картоп Окинава аймағындағы адамдардың негізгі тағамы болып табылады және олар әлемдегі ең ұзақ өмір сүретін және дені сау адамдардың бірі.
Жапондық тәтті картоптың бұл түрі тәтті, күлгін немесе қызыл түсті, сары түсті, минералдарға, антиоксиданттар мен дәрумендерге толы. Бұл жазбада біз денсаулыққа пайдасы, тағамдық фактілер мен осы картоппен дайындауға болатын бірнеше рецепттерді бөліп көрсетеміз.
Бірақ оны американдық тәтті картоптан айырмашылығы - жарқыраған ақ жамылғының астында жатыр. Ең ерте табылған өсімдіктердің бірі ретінде, тәтті картоп 5,000 жыл бұрын Орталық Америкада немесе Оңтүстік Америкада пайда болған деп ойлады.
Түйнек Қытайға 16 ғасырда Жапонияға жеткенге дейін экспортталды.
Климаты жұмсақ климатта өсіру жақсы, бұл өнім Жапонияның оңтүстік бөлігінде көтерілді, ал ұлттық өндірістің 80% -дан астамын Кюсю алады.
Сацумаймоны американдық эквиваленттен ажырату көп нәрсені қажет етпейді: американдық тәтті картоптың қоңыр қабығы мен сарғыш еті бар жерде, сацумаймо бозғылт сары етті жабатын жарқын қызыл-күлгін терімен ерекшеленеді.
Сацумаймо дәмі мен келбеті бойынша тәтті, әлдеқайда тығыз және майлы емес, ал жергілікті тұрғындар оны каштанмен салыстырады.
Жоғарыда келтірілген түсінік қарапайым саумумаймо болғанымен, қазіргі уақытта сацумаймодың жүзден астам түрі бар.
Әр түрі белгілі бір сипаттамалардан тұрады, олар әр түрлі пісіру техникасы үшін өте қолайлы, пішіні, түсі мен дәмі бойынша ерекшеленеді.
Мурасаки имо (күлгін тәтті картоп) - бұл кәдімгі сорт, қаныққан қаныққан, сацумаймодың жаңа түрі, ол жиі десерттерде қолданылады.
Сондай-ақ оқыңыз: қоюландырылған сүт қосылған бал кірпіштен жасалған тосттар үшін тамаша рецепт
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Картоп Эдо құдайы
Канто аймағында (Токионы қосқанда) сацумаймоға қызмет етуге арналған бірнеше будда храмдары мен синтоистік храмдар бар. Оның тарихына көз жүгіртсек, неге екені таңқаларлық емес.
18 ғасырдың ортасында, күріш егістігі жылдар бойы үзілгеннен кейін, Жапония мен әсіресе Канто аймағындағы Эдо (қазіргі Токио) солтүстігі ашаршылыққа ұшырады. Ашаршылық салдарынан жаппай тәртіпсіздіктер де жиі болды.
Аоки Конё осы мәселелердің көпшілігінің шешімін тәтті картоп өсіру мен тәжірибе жасап, сацумаймо жасап шығарғанда тапты.
Көп ұзамай сацумаймо дақылдары өркендей бастады және түйнек күріштің жетіспеушілігін өтеу үшін маңызды энергия көзіне айналды - сансыз адамдардың өмірін сақтап қалған монументалды өзгеріс.
Осы сәтте Аоки өзінің жаңашыл жұмысы үшін «Эдо картошкасының құдайы» болды.
Бұл одан тәтті болмайды
Тәтті картоптың тәттілігі мен жердің хош иісі оларды дәмсіз етеді, жай ғана бумен пісіреді, ешқандай қосымша дәмсіз. Сацумаймо С дәрумені сияқты қоректік заттармен толтырылған, бұл оның керемет дәміне қосымша.
С дәрумені - күшті антиоксидант, ол иммундық жүйені жақсартуға, теріні бос радикалды зақымданудан (күн сәулесінен кейін) қорғауға және жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі.
Салмағыңды бақылайтындар үшін сацумаймо бірнеше себептерге байланысты тағамды тамаша таңдайды: бұл дәретхананың керемет көзі, ол тек нәжісті күшейтіп қана қоймайды, сонымен қатар ұзақ уақыт бойына толыққанды сезінуге көмектеседі; және 60%-дан жоғары судың болуына байланысты, әр порция мөлшері (100 грамм) шамамен 130 калориядан тұрады.
Сацумаймо қант диабетімен ауыратындарға гликемиялық индексі төмен болғандықтан ұсынылады, бұл глюкозаның қанға баяу және тұрақты шығарылуын қамтамасыз етеді.
Сацумаймодың белгілі бір тағамдық артықшылықтары темірдің деңгейін және қан қысымын бақылауды, метаболизмді жақсартуды және теріңізді қорғауды қолдауды қамтиды.
Жапондық тәтті картоп: тағамдық фактілер мен денсаулыққа пайдасы
Сондай-ақ оқыңыз: Тұздық қосылған жапондық Unagi суши жыланбалы рецепті
Сіз тәтті картопты қалай анықтайсыз?
Азық -түлік дүкенінде кездесулер бөліміне өтіңіз, онда сіз түстердің алуан түрлілігі бар түйнектерді таба аласыз.
Дегенмен, сізде ямды, тәтті картопты немесе ақ картопты алатындығыңызды анықтау қиын болады. Бұл үш түйнек әр түрлі ботаникалық отбасынан шыққан, сондықтан көптеген адамдар оларды шатастыруға бейім.
Сонымен, сіз нені ерекше қарауыңыз керек?
Тәтті картоптың әр түрлі түрлері
- Қызыл немесе қызғылт сары тері мен апельсин еті (негізінен ямс деп қате жазылған)
- Күлгін тері, сары түсті еті бар (жапондық тәтті картоп)
- Қою немесе сұр тері, күлгін денелі (Окинава тәтті картопы0
- Терісі ақшыл сары, еті сары түсті
- Күлгін еті бар күлгін тері
Дәміне келетін болсақ, апельсин тәтті картоптары тәтті және жұмсақ болады, ал басқа сорттар крахмал мен құрғақ болады. Азық -түлік дүкендерінің көпшілігінде апельсин картоп сатылады, бірақ сіз Азия нарықтарында басқа сорттарды таба аласыз.
Сондай-ақ оқыңыз: жапондықтардың түрлі тағамдары
Ақ картоптың түрлері
- Қоңыр бежевый тері, ақ еті бар (бұл әдеттегі қырыққабат картоп)
- Терісі көк немесе күлгін, ақ түсті
Жапондық тәтті картоптың әр түрлі сорттары бар екенін атап өту маңызды, бірақ олардың арасында мыналар бар:
- Бени Азима - бұл сортты көбінесе Жапонияның шығысында жейді және пісірген кезде ол өте тәтті болады
- Наруто Кинтоки - Батыс Жапонияда өте кең таралған және ол тәтті және талғампаз болып саналады
- Тосабени - № 14 (жоғарғы) атрибуциясы берілген және бұл бренд тәтті картоп
- Манасуме - бұл № 14 құндылығы бар тәтті картоп бренді
- Гороу Шима Кинтоки - көбінесе тәтті картоп пісіру кезінде жиі кездеседі
- Кугане Сеган - әйгілі сочу тәтті картоп санатына жатады
- Танегашима Мукаши Мисту-Имо - бұл талғампаз дәмі бар, сондай -ақ әдемі сарғыш түсті тәтті картоп сорты
- Танегашима Мурасаки Имо - өте талғампаз күлгін түсі бар
- Анну Имо - ол каротинге бай және өте тәтті дәмі бар, қызғылт сары түспен келеді
- Танегасима Алтын Имо - бұл тәтті картоп сорты Кюсюдің оңтүстігінде орналасқан Танеко аралында өсіріледі, ол әдетте шикі кезде қызыл болады, содан кейін піскен кезде терең алтын түске өзгереді. Жапондық тәтті картоптың әр түрлі сорттарының арасында күлгін тәтті картоп кең таралған.
Жапондық тәтті картоптың тағамдық фактілері
Тәтті картоптың әр түрлі түстерімен байланысқан фитонцидтердің бірегей денсаулық қасиеттері бар. Дегенмен, барлық тәтті картоп штаммдары ұқсас тағамдық профильмен келеді.
Олар минералдарға, дәрумендерге және фитонутриенттерге бай, сондықтан олар басқа көкөністер арасында ең пайдалы болып саналады.
Көптеген адамдар тәтті картоп жапырағын сирек пайдаланса да, олар минералдар, ақуыздар мен талшықтардың өте жақсы көзі болып табылады. Біз төменде берген микроэлементтер, макроэлементтер және фитонутриенттер туралы ақпарат тәтті картоп түйнегіне арналған.
- көмірсулар - 100 г (86 калория) тәтті картоптың әр порциясында сіз 20.1 г көмірсулар аласыз. Оның ішінде 3.0 г - талшық, 4.2 г - қант (глюкоза, сахароза, мальтоза және фруктоза) және 12.7 г - крахмал. Картоп крахмалы құрамында амилопектинге қарағанда амилозаның көп мөлшері бар, ол қандағы қантты біртіндеп жоғарылатады. Нәтижесінде, тәтті картоп - қант диабетімен ауыратындар үшін ең жақсы тағамдардың бірі.
- Протеин - тәтті картоп негізінен сау талшық пен крахмалдың көзі болса да, оларда 1.6 г порцияда 100 г ақуыз бар.
- Майлар -тәтті картоптың құрамында майдың мөлшері өте аз, ол 0.1 г порцияға 100 г құрайды және оларда қаныққан майлар жоқ.
- Витаминдер -Жапондық тәтті картоп витаминдерге, әсіресе бета-каротинге (А провитамині), В5 және В6 витаминдеріне өте бай екенін атап өту маңызды.
- Minerals - сонымен қатар, жапондық тәтті картопта натрий аз және кейбір минералдардың жақсы көзі.
- Фитонутриенттер - тәтті картоп құрамында әр түрлі пайдалы фитонутриенттер бар. Кейбір фитонутриенттерді тәтті картоптың барлық штаммдарында кездестіруге болады, ал басқалары еттің түсіне байланысты өзгереді. Жапондық картоп негізінен кумариндерге, кверцетинге, пеонидинге, хирсоериолға және кампферолға бай.
- Фитостеролдар -бұл өсімдік жасушаларында кездесетін холестерин тәрізді молекулалар. Зерттеулер көрсеткендей, күніне 2 г фитостерол жеу төмен тығыздықтағы липопротеинді 10%төмендетуі мүмкін. Жапондық тәтті картопта кездесетін ең көп таралған фитостерол-β-ситостерол. Кампестерол екінші орында, алифатикалық, сонымен қатар α-токоферол да аз мөлшерде кездеседі.
- полифенол - бұл біздің ағзамызда антиоксиданттар ретінде жұмыс істейді. Олар қатерлі ісік, Паркинсон аурулары, жүрек аурулары, сондай -ақ басқа да нейродегенеративті бұзылулардың алдын алуға көмектеседі. Жапондық тәтті картоп штаммы фенол қышқылдарына толы, сонымен қатар олар кумариндерге бай. Сонымен қатар, сары етті тәтті картоп құрамында флавоноидтардың көп мөлшері бар (чисориол, кампферол, пеонидин және кверцетин).
Жапондық тәтті картоптың денсаулыққа пайдасы
Дәмді және қоректік болудан басқа, жапондық тәтті картоп денсаулыққа пайдалы. Міне, кейбір артықшылықтар:
Сіз сондай -ақ тексеруіңіз керек бұл жапон сорпасының рецептері - Мисодан картопқа дейін
Табиғи антиоксидант
Еркін радикалдар сіздің денеңіздегі басқа молекулалармен әрекеттескенде, олар зақым келтіруі мүмкін, осылайша ауруды қоздырады. Жапондық тәтті картоп антиоксиданттарға толы, сонымен қатар А және Е дәрумендері бар, сонымен қатар олар флавоноидтар мен полифенолдар сияқты антиоксидантты фитонутриенттерге толы.
Сонымен қатар, жапондық тәтті картопта жаңа антиоксиданттар бар. Жапондық тәтті картопта кездесетін металотиониндер (ақуыздар), сонымен қатар басқа полифенолдар (кофеоилхин қышқылының туындылары) да күшті антиоксиданттар болып табылады.
Сонымен қатар, тәтті картоп жапырақтарында антиоксиданттардың, әсіресе полифенолдардың көп мөлшері бар. Тәтті картопты пісіру мен қайнату олардың антиоксидантты белсенділігін арттыратыны белгілі.
Олар жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі
Зерттеу кезінде диабеттік тышқандарға тәтті картоптың жапырағынан алынған дене салмағының 150 гм/кг флавоноидтары берілді, бұл триглицеридтер мен холестеринді төмендетеді.
Зерттеулер тышқандарға 4 ай бойы майлы тәтті картоп диетасын берген кезде, олардың тамырлары тәтті картопсыз майлы диетаны алған тышқандармен салыстырғанда аз қатайтылды. Бұл тәтті картоп майлы диетадан болатын қатайтылған тамырлардың алдын алуға көмектесетінін көрсетеді.
Іш қатудың алдын алады
Жапондық тәтті картоп ас қорытуды жақсартады, осылайша іш қатудың алдын алады. Химиотерапиядан өткен 120 лейкемиямен ауыратын науқастарға әрқайсысына 200 г немесе тәтті картоп берілді, оларда іш қату жағдайлары аз болды, сонымен қатар нәжіс жақсарды.
Басқа зерттеуде, өткір коронарлық синдромы бар (жүрек ауруы) 93 науқастың тобына тәтті картоп, нүктелі массаж және аяқ ванналарынан тұратын емдік режим берілді және олар іш қатудың төмендегенін көрсетті. Науқастар сонымен қатар бірнеше клизмалар мен лактивті препараттарды қолданды, олар нәжісті қабылдауға ыңғайлы болды.
Қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі
Адам жасушаларына жүргізілген зерттеу жапондық тәтті картоп жапырағынан алынатын полифенолдардың қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтінін анықтады. Сонымен қатар, кейбір зерттеушілер фитонцидтердің қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесетінін айтады. Сонымен қатар, зерттеушілер ұйқы безінің қатерлі ісік жасушаларын өлтіретінін анықтаған тағы бір молекула бар (IbACP немесе Ipomoea Batatas қатерлі ісікке қарсы пептид).
Иммунитетті көтереді
Жапондық тәтті картоп антиоксиданттарға толы, олар біздің денеміздегі бос радикалдардың зақымдалуын тежейді. Сіз бір стақан пісірілген тәтті картопты қабылдаған кезде, сіз С витаминінің күнделікті құнының 52% -ын аласыз - бұл тіндерді қалпына келтіру және жараларды емдеу үшін маңызды.
Жапондық тәтті картоп құрамында А дәрумені бар, ол сіздің денеңізге аурулар мен инфекциялардың өсуін жоққа шығаратын иммундық жасушаларды шығаруға көмектеседі, сонымен қатар ісікке қарсы әсер етеді.
Көруді жақсартады
Сацума-Имо құрамында көрудің жақсаруына және көздің денсаулығына байланысты көптеген қоректік заттар бар. Ең қуатты қоректік заттардың қатарына каротиноидтар жатады және олардың құрамында лютеин, цеаксантин, альфа-каротин және бета-каротин бар.
Басқа каротиноидтардан оқшауланған кезде бета-каротинді қабылдағанда, ол кейбір теңгерімсіздіктерді тудыруы мүмкін. Алайда, ол басқа каротиноидтармен бірге жүретін тағамдарды қабылдағанда, оның ісікке қарсы және көруді жақсартатын өте күшті қасиеттері бар.
Тәтті картоп құнарлылықты жақсартады
Тәтті картоп - репродуктивті денсаулыққа қажетті қоректік зат болып табылатын А дәруменінің керемет көзі. Сонымен қатар, оларда құнарлылықты қолдайтын темірдің бай қоры бар.
Қандағы қантты тұрақтандыруға көмектеседі
Жапондық тәтті картоп құрамында қандағы қантты тұрақтандыруда маңызды рөл атқаратын күрделі көмірсулар мен талшықтар бар, сонымен қатар ұзақ уақыт бойы өзіңізді толық сезінуге көмектеседі.
Bottom Line
Міне! Жапондық тәтті картопты тұтыну туралы ақпараттандырылған шешім қабылдау үшін сіз мұның бәрін білуіңіз керек - және біз сізге өкінбейсіз деп уәде береміз. Сіз оны сынап көруіңіз керек және бірінші кезекте артықшылықтарды сезінуіңіз керек.
Жапон тағамдары туралы толығырақ: осы күріш пештерімен өміріңізді жеңілдетіңіз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.