Шичими Тогараши: сиқырлы жапондық жеті дәмдеуіш қоспасы
Жапондықтар чилиді жиі пайдаланбайды, бірақ олар қоспаның жылуды ғана емес, сонымен қатар керемет дәм беретініне көз жеткізеді. Сіз Шичими Тогараши туралы естідіңіз бе?
Шичими Тогараши немесе жапондық жеті дәмдеуіш қоспасы - жапондық аспаздықта жиі қолданылатын дәмдеуіш. Ол ұнтақталған чили, кептірілген апельсин қабығы, күнжіт тұқымдары, теңіз балдырлары, зімбір және көкнәр тұқымдарын қамтуы мүмкін жеті ингредиенттің қоспасынан жасалған.
Бұл мақалада мен оның не екенін, тарихын және кейбір белгісіз фактілерді түсіндіремін, сондықтан оқуды ұмытпаңыз!
Бастапқыда қоспасы цитрус аз болған суық қыс айларында тағамды сақтау және оның дәмін жақсарту үшін жасалған.
Бүгінде ол көбінесе кеспе сорпаларына немесе басқа дәмді тағамдарға себу үшін қолданылады. Дәмдердің қоспасы ерекше әсер береді және тағамдарға нәзік тәттілік қосады.
Шичими Тогарашиде чилидің екі негізгі түрі бар: қызыл бұрыш түйіршіктері (ичи-хиро) және қара бұрыш (нигори-хиро). Қызыл бұрыш аздап жылу қосады, ал қара бұрыш хош иіс пен дәмнің тереңдігін береді.
Басқа ингредиенттер бұрыштың қызуымен жұптасу үшін олардың күшін жояды. Мысалы, кептірілген апельсин қабығы тәттілік қосады, ал күнжіт жаңғақ береді.
Теңіз балдырларының үлпектері консистенцияны және мұхиттың тұзды дәмін қамтамасыз етеді, шичими тогараши грильдегі лосось немесе асшаянның темпурасы сияқты теңіз тағамдарына тамаша дәмдеуіш етеді.
Зімбір жалпы хош иіс профилін жақсартады және өзінің ерекше дәмділігіне ықпал етеді, ал көкнәр тұқымдары жаңғақпен бірге нәзік қытырлақ құрылымды қосады.
Жапонияда шичими тогараши соншалықты танымал болды, оны кез-келген мейрамхана мен үйдегі ас үй шкафынан табуға болады.
Ол дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар гарнир ретінде қызмет етеді, дәстүрлі тағамдарға қызмет көрсетер алдында үстіне себілгенде түс пен жандылық береді.
Оны тамақ пісіру кезінде тағамға тікелей қосуға болады немесе дәмдеуіштерді жеке қабылдаушыларға дәмдеуіштер деңгейін өз қалауларына қарай реттеу үшін қызмет еткеннен кейін үстелге қосуға болады.
Қалауыңызға қарай, кез келген тағамды шын мәнінде жоғарылататын күрделірек дәм комбинациясы үшін бірден бірнеше түрін қолдануға болады – мүмкін сорпа сорпасында қызыл бұрыш биттерін, үстіне қара бұрыш себіңіз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.