Темпура: бұл не және ол қайдан пайда болды?
Қуырылған қамыр мен теңіз өнімдері немесе көкөністер комбинациясы - әлемдегі ең танымал жапон тағамдарының бірі. Бірақ бұл тек дәмділіктен гөрі көп нәрсе бар.
Темпура – тәтті қуырылған теңіз өнімдері мен көкөністерден тұратын жапондық тағам, ол тәбет немесе бүйір тағам ретінде беріледі. Ол әдетте даши (балық сорпасы), мирин (тәтті күріш шарабы) және соя соусынан жасалған сорпа болып табылатын tentsuyu соусында беріледі. Ыдыс әдетте таяқшамен және қасықпен беріледі.
Бұл мақалада мен сізге темпура туралы білуге болатын барлық нәрсені айтамын, оның ішінде оның тарихы, ингредиенттері және денсаулыққа пайдасы.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Темпураның дәмділігі
Темпура - Жапониядан Таяу Шығысқа және одан тыс жерлерге дейін бүкіл әлемде ұнайтын тағам. Бұл көкөністер мен теңіз өнімдерінен ләззат алудың дәмді тәсілі және бұл тағамға аздап қытырлақ қосудың тамаша тәсілі.
Темпура дегеніміз не?
Темпура - Жапонияда шыққан қуырылған тағам түрі. Ол көкөністерді аздап жабу арқылы жасалады (мұнда темпура үшін ең жақсы көкөністер) немесе бидай ұнынан, жұмыртқадан және суық судан жасалған қамырдағы теңіз өнімдері. Содан кейін қамырды өсімдік майына қуырып, қытырлақ құрылымды береді.
Темпура тарихы
Темпура ғасырлар бойы бар. Оны Жапонияға алғаш рет 16 ғасырда португал саудагерлері енгізген. Содан бері ол әлемнің көптеген елдерінде танымал тағамға айналды.
Темпурадан қалай ләззат алуға болады
Темпура әдетте соя соусы немесе понзу сияқты батырылған соуспен бірге беріледі. Оны өз бетімен де, күріш жағымен де жеуге болады. Темпурадан ләззат алу үшін мына кеңестер берілген:
– Қытырлақ консистенция үшін темпураны ыстық майға қуырғаныңызға көз жеткізіңіз.
– Темпураны күріш немесе кеспе жағымен ұсыныңыз.
– Қосымша соққы үшін темпура қамырына аздап дәмдеуіш қосыңыз.
– Бірегей дәм үшін әртүрлі көкөністер мен теңіз өнімдерімен тәжірибе жасаңыз.
– Өзіңіз таңдаған тұздық қосылған темпурадан ләззат алыңыз.
Дәмді Темпура жасау өнері
Дайындық
Темпура жасау - бұл өнер түрі және бірнеше қарапайым ингредиенттер арқылы сіз дәмді тағам жасай аласыз! Мұнда сізге қажет:
– Мұзды су
– Жұмыртқа
– Жұмсақ бидай ұны (торт, кондитерлік өнімдер немесе әмбебап ұн)
– Пісіру содасы немесе қопсытқыш ұнтақ (міндетті емес)
– Өсімдік майы немесе рапс майы
– Ассорти көкөністер немесе теңіз өнімдері
Темпура жасаудың айласы - қамырды тез араластырып, оны салқын ұстау. Бұл қуырылған кезде қамырды жеңіл және жұмсақ етеді. Ұқсас әсер ету үшін қарапайым судың орнына газдалған суды қолдануға болады.
Қуыруға дайын болғанда, көкөністерді немесе теңіз өнімдерін қамырға салып, содан кейін оларды ыстық майға қуырыңыз. Күнжіт майы немесе шай тұқымының майы темпураға ерекше дәм береді.
Аяқтау түрткілері
Темпура қуырылғаннан кейін ол бозғылт ақ, жұқа және жұмсақ болуы керек - бірақ қытырлақ! Темпураның өте дәмді екеніне көз жеткізу үшін оны теңіз тұзымен немесе ұнтақ жасыл шай мен тұз қоспасымен себуге болады.
Темпураны басқа тағамдарды жасау үшін де пайдалануға болады. Оны соба кеспесі үстіне, удон сорпасына немесе күріштің үстіңгі жағына салып көріңіз.
Нені пайдалану керек
Темпураға келетін болсақ, мүмкіндіктер шексіз! Мұнда қолдануға болатын ең танымал ингредиенттер:
– Асшаяндар
– Тәтті балық
– Конгер жыланбалығы
– Әр түрлі балық түрлері
– Уайтинг
– Жапон ақтығы
- Теңіз алабұғасы
- Болгар бұрышы
- Брокколи
– Асқабақ
– лопуха
– Кабоча сквош
– Лотос тамыры
- теңіз балдыры
- Шишито бұрышы
– Шисо жапырағы
- Тәтті картоп
Сонымен, не күтіп тұрсыз? Шығармашылықпен айналысыңыз және бүгін дәмді темпура партиясын дайындаңыз!
Темпураның қызықты тарихы
Португалиядан Жапонияға дейін
Барлығы жапондық темпураның португалдық атасы «Пейсинхос да Хорта» (Бақшадағы кішкентай балықтар) деп аталатын тағамнан басталды. Португал және испан миссионерлері 16 ғасырдың аяғында Нагасакиге ұн мен жұмыртқаның қамырымен қуыру техникасын әкелді. Бұл тоқсан сайынғы қор күндерінде католицизмнің ораза ұстау және ұстану ережелерін сақтаудың бір жолы болды.
Темпура эволюциясы
17 ғасырдың басында Токио шығанағы аймағында ингредиенттер мен темпура дайындауда керемет өзгерістер болды. Теңіз өнімдерінің нәзік дәмін сақтау үшін ингредиенттер ретінде темпура тек ұн, жұмыртқа және суды пайдаланды. Қамыр хош иістендірілмеген және суық суда аз мөлшерде араластырылған, нәтижесінде қазір темпураға тән қытырлақ құрылым пайда болды. Тамақтанар алдында темпураны үгітілген дайкон араласқан соусқа тез батыру әдетке айналған.
Мэйдзи кезеңінде темпура бұдан былай фастфуд ретінде қарастырылмады, бірақ жоғары дәрежелі асхана ретінде дамыды.
Шогунның сүйікті тағамы
Темпура тез арада Токугава/Эдо дәуірінің алғашқы сегуны Токугава Иеясудың сүйікті тағамына айналды. Оның бұған қатты құмар болғаны сонша, ол тіпті ай сайын арнайы Темпура күнін өткізетін, онда ол барлық достарын келуге және қуырылған қуырылған дәмді тағамдардан ләззат алуға шақыратын.
Атаудың шығу тегі
«Темпура» сөзі «уақыт» немесе «уақыт» дегенді білдіретін латынның «tempora» сөзінен шыққан. Мұны испандық және португалиялық миссионерлер Лентен кезеңіне, жұма күндеріне және басқа христиандық қасиетті күндерге сілтеме жасау үшін қолданған. Сондай-ақ Португалияда қамырға батырылған және қуырылған жасыл бұршақтардан тұратын «Peixinhos da Horta» (Бақ балықтары) деп аталатын темпураға ұқсас тағам бар.
Бүгінгі күні «темпура» термині ыстық маймен дайындалған кез келген тағамға, соның ішінде кейбір бұрыннан бар жапон тағамдарына қатысты кеңінен қолданылады. Жапонияның батысында ол қамырсыз дайындалған сатсума жасындағы қуырылған сурими балық тортына сілтеме жасау үшін де қолданылады.
Міне, сізде бар! Темпураның қызықты тарихы – оның португалдық тамырынан бастап Жапониядағы жоғары деңгейдегі асхана ретіндегі эволюциясына дейін. Тарихы соншалықты дәмді болатынын кім білген?
Бүкіл әлем бойынша Темпура
Темпура жаһандық феноменге айналды, бүкіл әлемдегі аспаздар тағамға өздерінің спиндерін қосады. Темпура балмұздағынан темпура сушиіне дейін мүмкіндіктер шексіз. Бангладеште асқабақ немесе кемік көбіне бір грамм күріш ұнының дәмдеуіштер қоспасымен қуырылады, бұл бенгал стиліндегі темпураны жасайды, бұл кумро фул бхаджа деп аталады. Тайваньда темпура tiānfùluo ретінде белгілі және оны бүкіл аралдағы жапон мейрамханаларында табуға болады. Тяньбула деген ұқсас дыбысты тағам әдетте түнгі базарларда сатылады.
айырмашылықтар
Темпура және Панко
Темпура және панко нан пісірудің екі танымал түрі қолданылады Жапон тағамдары. Бірақ олардың арасындағы айырмашылық неде? Темпура - бұл ұн, жұмыртқа және суық судың қосындысынан жасалған жеңіл, әуе қамыр. Ол әдетте көкөністерді, теңіз өнімдерін және басқа ингредиенттерді қуыру алдында жабу үшін қолданылады. Екінші жағынан, панко - қыртысы жоқ ақ наннан жасалған нан үгіндісінің бір түрі. Бұл темпураға қарағанда дөрекі және қытырлақ және ол қуырылған тағамдарға қытырлақ құрылымды беру үшін жиі қолданылады.
Сондықтан жеңіл және әуе жабыны іздесеңіз, темпура сіздің таңдауыңыз болып табылады. Бірақ егер сіз қытырлақ және қытырлақ нәрсе алғыңыз келсе, панко - бұл баратын жол. Бұл пушистый омлет пен қытырлақ қоңыр түстің арасындағы айырмашылық сияқты – темпура – омлет, ал панко – қоңыр түсті! Егер сіз шытырман оқиғалы болсаңыз, неге екеуін де байқамасқа? Сіз екі дүниенің де жақсысын аласыз!
Темпура Катсуға қарсы
Темпура мен катсу - екі танымал жапон тағамдары, бірақ олар басқаша болуы мүмкін емес. Темпура - жеңіл қамырға жағылған терең қуырылған көкөніс немесе теңіз өнімдерінің түрі, ал катсу - ет немесе балықтың нан пісірілген және қуырылған котлеті. Темпура әдетте батырылған соуспен беріледі, ал катсу әдетте қою, тәтті және дәмді тұздықпен беріледі.
Қытырлақ болғанда, темпура тортты алады. Оның жеңіл қамыры оған қытырлақ және әуе құрылымын береді, ал катсудың нан пісіруі ауыр және қытырлақ болады. Бірақ дәмге келетін болсақ, катсу айқын жеңімпаз болып табылады. Оның қалың соусы темпураға сәйкес келмейтін дәмді соққы береді. Сондықтан, егер сіз қытырлақ жеңіл тағамдарды іздесеңіз, темпура - бұл дұрыс жол. Бірақ егер сіз дәмді тағамнан кейін болсаңыз, катсу сізге арналған.
FAQ
Темпура мен қуырылғанның айырмашылығы неде?
Темпура - Жапонияда пайда болған қуырылған тағам түрі. Ол ұнның, жұмыртқаның және мұзды судың қарапайым қамырынан жасалған, ол кез келген жабынның айналасында жеңіл, нәзік қыртыс жасайды. Әдетте бұл асшаян немесе көкөністер. Қуырылған тағам, керісінше, қызған майға пісірілген кез келген нәрсе. Бұл француз фриінен тауық қанаттарына дейін кез келген нәрсе болуы мүмкін. Темпура мен қуырылған тағамның негізгі айырмашылығы - қамыр. Темпураның қыртысы жеңіл, нәзік болады, ал қуырылған тағамның қабығы қалыңырақ, қытырлақ болады. Сондықтан, егер сіз жеңіл және әуе тағамдарын іздесеңіз, темпура - бұл баратын жол. Бірақ егер сіз қытырлақ және дәмді нәрсе іздесеңіз, қуырылған тағам - бұл баратын жол!
Вегетариандықтар Темпураны жей алады ма?
Вегетариандықтар темпура жей алады ма? Жауап өте иә – егер ол көкөністермен жасалған болса! Дәстүрлі темпура рецептілері әдетте вегетариандыққа қолайлы, өйткені олар мұздатылған немесе газдалған су мен аз глютенді ұнның қарапайым комбинациясын пайдаланады. Сонымен қатар, сіз оны әрқашан дәмдеуіштер мен натрий бикарбонаты арқылы қосымша дәм мен текстурамен толықтыра аласыз. Тапсырыс бермес бұрын жұмыртқаның қамыр қоспасында қолданылғанын сұраңыз - кейбір мейрамханалар оларды пайдалануы мүмкін, сондықтан екі рет тексерген дұрыс. Ендеше әрі қарай жүріңіз және дәмді темпураға разы болыңыз – бұл вегетариандық үшін мүлдем қолайлы!
Темпура қуырылғанға қарағанда пайдалы ма?
Темпура - бұл қуырылған қамырдың көпшілігіне пайдалы балама. Ол қуыру үшін майды аз пайдаланады, бұл аз май және жеңілірек, ауасы тағам жасайды. Сонымен қатар, оның құрамында ақуыздың жеткілікті мөлшері бар. Бірақ бұл семіртпейді дегенді білдірмейді. Егер сіз денеңізге қажетті мөлшерден көп калорияларды жесеңіз, ол қосымша отынды дене майы ретінде сақтайды. Сонымен, егер сіз пайдалы қуырылған опцияны іздесеңіз, темпура - бұл баратын жол. Тек порция мөлшері мен калория мөлшерін қадағалаңыз, сонда сіз алтын боласыз!
Темпура сушиі пісірілген немесе шикі ме?
Темпура сушиі балық немесе көкөністер қапталғандықтан дайындалады. интемпуралық қамыр, содан кейін қуырылған, бұл темпура. Сондықтан шикі балықты пайдаланудың орнына орамдағы қытырлақ қуырылған балықты аласыз.
қорытынды
Темпура - ғасырлар бойы қолданылған дәмді және ерекше жапон тағамы. Бұл әдетте мұздатылған су, жұмыртқа және ұннан жасалған жеңіл және қытырлақ қамыр және көкөністерді, теңіз өнімдерін және т.б. жабу үшін қолдануға болады. Сіз суши білушісі болсаңыз да, жаңадан бастаушы болсаңыз да, темпураны сынап көруге тұрарлық! Сонымен, алжапқышыңызды киіңіз, таяқшаларыңызды алыңыз және дәм бүршіктеріңізді АЗАНДЫРУҒА дайын болыңыз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
