Азия вегетариандықтар үшін қолайлы ма? Қытайға, Жапонияға және Филиппинге арналған нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 3, 2022 тамыз жаңартылды

Азиядағы вегетариандық тарихы ұзақ және күрделі. Бұл тек тамаққа ғана емес, дінге де қатысты.

Тәжірибе вегетариандық Азияда біздің дәуірімізге дейінгі 256 жылы Чжоу әулетінен бастау алады, ол кезде ол тек байларға ғана қолжетімді сән-салтанат болып саналды. Қазіргі Қытайда ет тұтыну артқанымен, ол әлі де деликатес болып саналады.

Бұл нұсқаулықта мен сізді ежелгі дәуірден бүгінгі күнге дейінгі Азиядағы вегетариандық тарихымен таныстырамын. Сонымен қатар, мен аймақтағы ең танымал вегетариандық тағамдармен бөлісемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Азиядағы вегетариандық пен веганизмнің эволюциясы: тарих пен дінге көзқарас

• Қытайда вегетариандық пен көкөніс тұтынудың ұзақ тарихы бар, ол Чжоу әулетінен (б.з.д. 1046-256 жж.) басталады.
• Бұл уақытта ет тұтыну сән-салтанат болып саналды және тек ауқатты адамдар үшін қол жетімді болды.
• Вегетариандық тәжірибесі жануарларға да, адамдарға да жанашырлықпен байланысты болды.
• Вегетариандық үшін қытай тіліндегі «sùshí» сөзі «қарапайым тағам» дегенді білдіреді және астық, көкөніс және соя өнімдерінен жасалған тағамдарды қамтиды.
• Қазіргі Қытайда ет өндіру мен тұтынудың артуына қарамастан, вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстанатын адамдардың саны әлі де маңызды, шамамен 50 миллион адам вегетариандықпен айналысады және 5 миллион адам вегетариандықпен айналысады, бұл халықтың шамамен 3 пайызын құрайды.

Азиядағы вегетариандықтағы діннің рөлі

• Дін Азиядағы, әсіресе Жапония мен Тайвань сияқты елдерде вегетариандық тәжірибеде маңызды рөл атқарды.
• Жапонияда буддизмнің барлық тіршілік иелеріне деген жанашырлық концепциясы вегетариандық пен вегетариандықтың өсуіне әсер етті.
• Көптеген жапондықтар әдетте будда храмдарында қызмет ететін және көкөністерден, дәндерден және соя өнімдерінен жасалған тағамдарды қамтитын «шоджин риори» деп аталатын өсімдік негізіндегі диетаны ұстанады.
• Тайваньда «И-Куан Тао» деп аталатын діни топ вегетариандықты барлық тіршілік иелеріне жанашырлық таныту құралы ретінде насихаттайды.
• Топ Тайваньда айтарлықтай ізбасарлары бар және тіпті Америка Құрама Штаттары сияқты басқа елдерге де тарады.

Азиядағы вегетариандық пен дін арасындағы күрделі байланыс

• Вегетариандық пен вегетариандық Азиядағы дінмен жиі байланыстырылғанымен, екеуінің арасындағы қарым-қатынас әрқашан оңай бола бермейді.
• Ет тұтыну әлі де жоғары болған Қытай сияқты елдерде вегетариандық көбінесе діни тәжірибе емес, денсаулық немесе жеке қалау ретінде қарастырылады.
• Сонымен қатар, Азиядағы кейбір діни топтар, мысалы, Қытайдағы даосистер, денедегі инь және ян энергияларын теңестіру құралы ретінде өз рациондарына етті қосады.
• Осы айырмашылықтарға қарамастан, Азиядағы өсімдік негізіндегі тағамдардың болуы адамдарға діни, денсаулыққа немесе экологиялық себептерге байланысты вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстануды жеңілдетеді.

Қытайдағы вегетариандық көріністі зерттеу

Қытай - вегетариандық пен вегетариандықтың ұзақ тарихы бар байтақ ел. Дегенмен, қытай тағамдары ет тағамдарынан тұрады деген қате пікір әлі де басым. Бірақ шындық мынада, Қытайда көптеген вегетариандық нұсқалар бар және бұл ел баяу, бірақ міндетті түрде вегетариандыққа қолайлы бола бастады. Мұнда ескеру қажет кейбір тармақтар:

• Қытай әлемдегі вегетариандықтардың ең көп халқына ие, шамамен 50 миллион адам өсімдік негізіндегі диетаны тұтынады.
• Қытайдағы вегетариандық нарық тез өсіп келеді, көптеген компаниялар вегетариандық өнімдерді ұсына бастады. Ең ірі брендтердің қатарына дәстүрлі қытай соусы компаниясы Ли Кум Ки және соя сүтінің бренді Vitasoy кіреді.
• Қытайдың кішігірім бөліктерінде вегетариандық өнімдерді табу қиын болғанымен, Пекин, Шанхай және Гонконг сияқты ірі қалалар вегетариандық өнімдерді бұрынғыдан да тез жинап жатыр.
• Соя қытай асханасының негізгі өнімі болып табылады және ұрпақтар бойы тұтынылып келеді, бұл оны вегетариандықтар үшін тамаша балама етеді. Зерттеулерге сәйкес, Қытайда соя тұтынуы барлық уақыттағы ең жоғары деңгейге жетті.
• Қытайлық супермаркеттер вегетариандық өнімдерді көбірек қоса бастады, бұл вегетариандықтардың тұрақты азық-түлік сатып алуын жеңілдетеді.
• Қытай мейрамханалары да вегетариандық тағамдарды көбірек ұсына бастады, ал кейбір мейрамханалар тіпті вегетариандық тағамдарға мамандануды бастады. Қытайдағы кейбір танымал вегетариандық мейрамханаларға Green Common, Pure & Whole және Veggie Table кіреді.
• Қытайдағы вегетариандықтың танымал болуында діни әдет-ғұрыптар да маңызды рөл атқарады. Буддизм, даосизм және конфуциандық вегетариандық пен вегетариандықтың ұзақ тарихы бар және бұл Қытайдағы тамақ мәдениетіне әсер етті.
• Қытайдағы кейбір қарапайым вегетариандық тағамдарға тәтті және қышқыл көкөністер, қуырылған тофу және көкөніс тұшпара кіреді. Дегенмен, Қытайдағы әртүрлі аймақтардың өзіндік стильдері мен тағамдары бар екенін ескеру маңызды, сондықтан вегетариандық опцияларды табуға тырысқанда біраз зерттеулер жүргізу немесе көмек сұрау әрқашан пайдалы.
• Кейбір қытай тағамдарында жануарлардан алынатын өнімдер бар екені рас болса да, өзгертулер енгізу және алмастырғыштарды табу оңай. Мысалы, жұмыртқаны тофумен, ал етті саңырауқұлақпен немесе сейтанмен алмастыруға болады.
• Қытайда вегетариандық, әсіресе ет жеуге үйренген адамдар үшін қымбат деп санауға болатынын атап өту маңызды. Дегенмен, вегетариандық танымалдылығының артуымен бағалар төмендей бастады.
• Тұтастай алғанда, Қытай баяу, бірақ міндетті түрде вегетариандыққа бейім бола бастады және қытайлықтардың басым көпшілігі жаңа нәрселерді көруге дайын. Сондықтан, егер сіз Қытайда вегетариандық саяхатыңызды бастағыңыз келсе, сіз жолда көптеген көмек пен қолдау таба аласыз.

Жапониядағы вегетариандық көріністі зерттеу

Теңіз өнімдері мен етке деген сүйіспеншілігімен танымал ел болғанына қарамастан, Жапония соңғы жылдары вегетариандыққа көбірек бейім болды. Дәстүрлі жапон асханасында балық, жұмыртқа және ет көп болса, ел салауатты өмір сүрудің әлеуетті түрі ретінде өсімдік негізіндегі диеталар мен вегетариандық тағамдарды қабылдай бастады.

Жапониядағы вегетариандықтың пайда болуы

Жапонияда вегетариандықтың өркендеуін 17 ғасырда басталған Эдо кезеңінен бастауға болады. Осы уақыт ішінде вегетариандық әдет діни топтар арасында танымал бола бастады. Дегенмен, 20-шы ғасырдың соңында ғана біз білетін вегетариандық тұжырымдамасы танымал бола бастады. Осы жылдың қаңтар айында Жапонияның Денсаулық сақтау, еңбек және әл-ауқат министрлігі вегетариандық және вегетариандық диеталардың денсаулыққа әлеуетті пайдасы туралы ғылыми есеп шығарды.

Азық-түлік және өнімдер

Дәстүрлі жапон тағамдары вегетариандық емес екеніне қарамастан, Жапонияда әлі де көптеген вегетариандық тағамдар бар. Жапониядағы вегетариандық көріністі зерттеген кезде есте сақтау керек нәрселер:

• Соя өнімдері кеңінен қол жетімді және жапон асханасында жиі қолданылады.
• Мисо сорпасы - балық сорпасын қоспай, вегетариандық жасауға болатын танымал тағам.
• Күріш жапон асханасының негізгі тағамы болып табылады және вегетариандықтарға қолайлы.
• Көкөністер жапон тағамдарында жиі қолданылады және ақуыздың тамаша көзі болып табылады.
• Батыс елдерінен айырмашылығы, вегетариандық Жапонияда әлі танымал ұғым емес, сондықтан кейбір мейрамханаларда немесе базарларда вегетариандық опцияларды табу қиын болуы мүмкін.

Вегетариандыққа қолайлы брендтер мен компаниялар

Қиындықтарға қарамастан, Жапонияда кейбір вегетариандық брендтер мен компанияларды тексеруге тұрарлық:

• Табиғи үй: әртүрлі вегетариандық өнімдерді ұсынатын денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендері желісі.
• Vege Deli: Вегетариандық тағамдарды жеткізу қызметі әртүрлі вегетариандық тағамдарды ұсынады.
• T's Tantan: әртүрлі вегетариандық рамен тағамдарын ұсынатын вегетариандық рамен тізбегі.
• Daiya: Кейбір жапон супермаркеттерінде табуға болатын танымал вегетариандық ірімшік бренді.

Филиппиндегі вегетариандық көріністі зерттеу

Сіз Филиппинге баруды жоспарлап отырсыз ба? Немесе сіз елдегі көбірек вегетариандық нұсқаларды зерттегіңіз келетін жергілікті вегетарианшысыз ба? Қалай болғанда да, бұл нұсқаулық сізге пайдалы болады. Филиппин вегетариандыққа қолайлы ел ретінде танылмауы мүмкін, бірақ уайымдамаңыз, өйткені мұнда көптеген вегетариандық тағамдар мен мейрамханалар бар.

Филиппин: көптеген тілдер мен мәдениеттер елі

Филиппин - тілдері мен мәдениеттері кең ел және бұл оның тағамынан көрінеді. Ел негізінен дәстүрлі ет тағамдарымен танымал болғанымен, вегетариандық және вегетариандық нұсқалар да көп. Вегетариандық немесе вегетариандық деп белгіленген барлық тағамдар толығымен вегетариандық болуы мүмкін емес екенін ескеру маңызды, сондықтан мейрамханадан әрқашан тексерген дұрыс.

Филиппиндегі вегетариандыққа қолайлы қалалар

Филиппиндегі вегетариандық нұсқалардың көптігі белгілі қалалар:

• Манила: Филиппиннің астанасы - вегетариандық опцияларды зерттеуді бастау үшін тамаша орын. Қала орталығында көптеген вегетариандық мейрамханалар бар, сонымен қатар вегетариандық опцияларды ұсынатын көптеген мейрамханалар бар. Маниладағы ең жақсы вегетариандық мейрамханалардың қатарына Green Bar, The Vegan Dinosaur және The Good Seed кіреді.

• Себу: Себу - Филиппиндегі көптеген вегетариандық нұсқалары бар тағы бір қала. Себудегі ең жақсы вегетариандық мейрамханалардың қатарына Lun-haw Vegan Cafe, The Good Choices кафесі және The Vegan Kitchen кіреді.

Жеткізу және алып кету опциялары

Егер сіз жылдам және оңай вегетариандық опцияларды іздесеңіз, Филиппиндерде жеткізу және алып кетудің көптеген нұсқалары бар. Ең жақсы жеткізу және алып кету нұсқаларының кейбірі мыналарды қамтиды:

• Happy Veggie: Бұл жергілікті фермерлерді қолдайтын және табиғи және жаңа ингредиенттерді пайдаланатын вегетариандық тағамдарды жеткізу қызметі.

• Вегетариандық азық-түлік дүкені: бұл вегетариандық өнімдердің кең ауқымын, соның ішінде жаңа өнімдерді, жеңіл тағамдарды және вегетариандық ет баламаларын ұсынатын онлайн-вегетариандық азық-түлік дүкені.

Кореядағы вегетариандықтың гүлденуі: барлық тіршілік иелеріне жанашырлық пен құрмет тарихына көзқарас

Соңғы жылдары Кореяда вегетариандық көрнекі бола бастады, корейлер вегетарианшылар немесе вегетарианшылар деп санайды. Вегетариандық өмір салтының бұл гүлденуі бірнеше факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде:

• Солтүстік Америка мен Еуропаның вегетариандық тенденцияларының әсері
• Кореядағы вегетариандық атақтылардың өсуі
• Вегетариандық мейрамханалар мен азық-түлік дүкендерінің қолжетімділігінің артуы

Корей фестивальдерінде вегетариандықты тойлау

Корей фестивальдері вегетариандық өмір салтының көптеген аспектілерін атап өтеді, жергілікті тұрғындар мен туристерге білім беру мүмкіндіктерін береді. Ең танымал фестивальдердің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Сеулдегі көкөністер фестивалі
• Чеджу көкөністер фестивалі
• Пусан халықаралық азық-түлік көрмесі

Вегетариандықтарға арналған корей тағамдарының құпиясын жою

Дәстүрлі корей тағамдары әрқашан вегетариандық тағамдарға қолайлы болмаса да, заманауи корей тағамдары вегетариандықтың өсуіне бейімделді. Көптеген жергілікті мейрамханалар қазір вегетариандық опцияларды ұсынады, ал кейбіреулері тіпті толығымен вегетариандық мәзірлер жасады. Кейбір танымал вегетариандық корей тағамдарына мыналар жатады:

• Ет орнына тофу қосылған Бибимбап
• Сиыр етінің орнына саңырауқұлақ қосылған жапча
• Кимчи вегетариандық кимчи қосылған қуырылған күріш

Қорытындылай келе, Кореядағы вегетариандық тарихы елдің ежелден келе жатқан жанашырлық пен барлық тіршілік иелеріне құрмет көрсету дәстүрінен бастау алады. Вегетариандық өмір салтының танымал болуы үшін біраз уақыт қажет болғанымен, қазіргі уақытта бұл қазіргі Кореяда гүлдену үрдісі болып табылады, жергілікті тұрғындар мен туристер вегетарианшылар немесе вегетарианшылар ретінде өзін-өзі танытады.

қорытынды

Осылайша, вегетариандық пен вегетариандық Азияда ұзақ тарихқа ие және дін оны танымал етуде қалай рөл атқарды. 

Бұл әсіресе Қытайда өсіп келе жатқан үрдіс және бұл салауатты өмір салтын бастаудың тамаша тәсілі. Сондықтан, оны өзіңіз сынап көруден қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.