Винагреттің сорттарын және оны қалай жасауға болатынын табыңыз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 13 жылдың 2022 қарашасында жаңартылды

Винагрет – май, сірке суы және басқа ингредиенттерден жасалған салат таңбасы. Бұл салаттарға, көкөністерге және етке қолдануға болатын әмбебап таңғыш.

Осы классикалық киім туралы білуіңіз керек барлық нәрсені қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Әмбебап винегрет: салатқа арналған тағам

«Винегрет» сөзінің шығу тегі

«Винегрет» сөзі француздың «винагре» сөзінен шыққан, ол «сірке суы» дегенді білдіреді. Дәмді жақсарту үшін әдетте басқа ингредиенттермен бірге май мен сірке суының қоспасынан жасалған таңғыш.

Винегреттің негізгі компоненттері

Винагрет - бұл май мен қышқылдың қоспасы, әдетте сірке суы немесе цитрус шырыны. Негізгі қатынас - үш бөлік майдың бір бөлігі қышқылға, бірақ оны дәміне қарай реттеуге болады. Басқа жалпы ингредиенттерге мыналар жатады:

• Тұз және бұрыш дәміне қарай
• Насыбайгүл, тимьян немесе орегано сияқты шөптер
• Қыша, бал немесе басқа тәттілендіргіштер ащылықты теңестіру үшін
• Қосымша дәм үшін сарымсақ немесе шалот

Үйде винегрет жасау

Өз қолыңызбен винегрет жасау оңай және дәмін өз қалауыңыз бойынша реттеуге мүмкіндік береді. Міне, сізге бастау үшін қарапайым рецепт:

• Кішкене ыдыста 1/4 кесе зәйтүн майы мен 2 ас қасық сірке суын (немесе цитрус шырынын) бірге шайқаңыз.
• Дәміне қарай бір шымшым тұз бен бұрыш қосыңыз.
• Бір уыс туралған шөптерді немесе Дижон қыша немесе бал сияқты басқа хош иістендіргіштерді араластырыңыз.
• Дәмдеуіштерді дәмін татып, қажетінше реттеңіз.

Классикалық винегреттегі вариациялар

Классикалық винегрет әдетте сірке суы мен маймен жасалғанымен, сынап көру үшін көптеген нұсқалар бар. Міне, бірнеше идеялар:

• Лимон винегреті: цитрустық дәм үшін сірке суының орнына жаңа лимон шырынын пайдаланыңыз.
• Бальзамдық винегрет: бальзам сірке суын тәттірек, тартылған дәмге ауыстырыңыз.
• Бал қыша винегреті: бал, дижон қыша және сірке суын бірге шайқаңыз, тәтті және дәмді тұздық.
• Шөпті винегрет: жақсартылған дәм үшін негізгі рецептке насыбайгүл немесе тимьян сияқты ұсақталған жаңа піскен шөптерді қосыңыз.

Салаттарда винегретті қолдану

Винайгретте салаттар үшін тамаша таңғыш болып табылады, өйткені ол басқа ингредиенттерді басып тастамай, хош иісті, ащы соққы береді. Салаттарыңызда винегретті қолдану бойынша бірнеше кеңестер берілген:

• Салатқа қызмет етер алдында солып қалмас үшін таңғышты себіңіз.
• Басқа хош иістердің жарқырап тұруы үшін зәйтүн майы сияқты жұмсақ, бейтарап майды пайдаланыңыз.
• Салатқа қоспас бұрын, оның теңдестірілген және тым қышқыл емес екеніне көз жеткізу үшін оның дәмін татыңыз.
• Керемет дәм комбинациясын табу үшін сірке суы мен майдың әртүрлі түрлерімен тәжірибе жасаңыз.

Мейрамханада тамақтанып жатсаңыз да, өзіңіздің үй салатыңызды жасасаңыз да, винегрет – кез келген тағамға дәм мен дәм қосатын таныс және әмбебап таңғыш.

түрлері

Аймақтық сорттар

Винагрет - бұл ингредиенттердің кең ауқымын пайдалана отырып жасауға болатын әмбебап қоспа. Міне, аймақтық сорттардың кейбір мысалдары:

• Бразилиялық винагрет: Бұл әртүрлілік әдетте гриль етімен бірге беріледі және пияз, бұрыш және қызанақпен жасалады.
• Мексикалық Пико де Галло: Бұл әртүрлілік Винагретке ұқсас және әдетте тако және басқа мексикалық тағамдармен бірге беріледі.
• Бельгиялық винегрет: бұл сорт жаңғақ майы, кебек және сірке суының қоспасынан жасалған және әдетте салаттар үшін негіз ретінде қызмет етеді.

Дәмді жақсарту

Бірегей және дәмді хош иістерді жасау үшін винегреттерді әртүрлі қоспалармен жақсартуға болады. Міне, кейбір мысалдар:

• Құлпынай Arugula Vinaigrette: Бұл әртүрлілік жаңа құлпынай, рукола және фета ірімшігімен жасалған.
• Итальяндық көктемгі винегрет: Бұл әртүрлілік цуккини, пармезан ірімшігі және орцо қосылған.
• Апельсин шампан винегрет: Бұл сорт шампан сірке суы, апельсин шырыны және балдың жанасуымен жасалады.

Коммерциялық бөтелкедегі нұсқалар

Егер сіз жылдам және қарапайым винегретті іздесеңіз, коммерциялық бөтелкедегі көптеген нұсқалар бар. Дегенмен, нақты нәрсе сияқты пайдалы немесе дәмді болмауы мүмкін қосылған эмульгаторлар мен басқа ингредиенттерге назар аударыңыз.

Шығармашылық түрлер

Егер сіз шытырман оқиғаға бейім болсаңыз, осы қосымша опциялардың кейбірін пайдаланып өзіңіздің бірегей винегретіңізді жасап көріңіз:

• Жұмсақ алма винегреті: бұл сорт алма сірке суынан жасалған және балмен аздап тәттілендірілген.
• Шерри Винайгрет: Бұл әртүрлілік сірке суы қосылған және эндив пен радиккио сияқты солтүстік көкөністердің дәмі мен құрылымын жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін.
• Сәбіз зімбір винегрет: Бұл әртүрлілік жаңа сәбіз шырыны, имбирь және күнжіт пастасы арқылы жасалады және әдетте оңтүстік-шығыс азиялық тағамдармен бірге беріледі.
• Кремді көк ірімшік винегрет: Бұл сорт көк ірімшіктен жасалған және салаттарға бай және кремді құрылымды қосу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Қорытындылай келе, винегрет дәмдеуіштердің кең ауқымын ұсынады және сіздің талғамыңызға сай оңай реттелуі мүмкін. Сонымен, таңғыштардың күн сәулесінің құдайын жіберіп алмаңыз және винегреттерді көріңіз!

Негізгі винегретті қалай жасауға болады: қатынас және ингредиенттер

Мінсіз қатынас

Винагреттің дәстүрлі қатынасы - сірке суының бір бөлігіне майдың үш бөлігі. Дегенмен, заманауи вариациялар 2: 1 немесе тіпті 1: 1 қатынасын талап етуі мүмкін. Мұның бәрі сіздің қалауыңызға және сіз қолданатын жасыл түріне байланысты. Мысалы, қырыққабат нәзік және күшті винегретке шыдай алады, ал көктемгі қоспалар сияқты жұмсақ жасылдар неғұрлым жұмсақ таңғышты қажет етуі мүмкін.

Ингредиенттер

Винегреттің сұлулығы - бұл сіз қалаған кез келген дәм профилі үшін жұмыс істейтін кенеп. Мұнда сізге қажет негізгі ингредиенттер:

• Сірке суы: тағамның дәмін толықтыратын сірке суын таңдаңыз. Бальзам сірке суы күрделілік пен тәттілік қосу үшін тамаша, ал бұрыш сірке суы жақсы соққы қосады. Күріш сірке суы жеңіл және қышқылдығы аз, бұл азиялық рухтандырылған тағамдарға жақсы таңдау жасайды. Шерри сірке суы күштірек және жаңғақ дәмімен жақсы үйлеседі. Сірке суының қышқыл дәмін толықтыру үшін лимон немесе лайм шырынын алмастыруға немесе қолдануға болады.
• Дижон қыша: бұл табиғи эмульгатор ретінде әрекет етеді және кремді құрылымды құруға көмектеседі. Ол сондай-ақ дәмді хош иіс қосады.
• Экстра таза зәйтүн майы: бұл винегреттерде қолданылатын дәстүрлі май және жемісті және сәл ащы дәм қосады. Дегенмен, жүзім дәні, рапс, көкөніс, авокадо, грек жаңғағы, фундук немесе күнжіт сияқты басқа майларды сіз таңдаған дірілге байланысты пайдалануға болады.
• Тұз және бұрыш: бұл сіздің таңғышыңызға дәм қосатын негізгі дәмдеуіштер. Кошер тұзы - тамаша таңдау, өйткені ол ас тұзына қарағанда тұзды емес және жағымды хош иісі бар.
• Қосымша тәттілендіргіш: Егер сіз тәтті таңғышты ұнатсаңыз, винегретке агава шәрбаты немесе бал қосуға болады.

Сіздің винегретіңізді эмульгациялау

Керемет винегреттің кілті эмульсия болып табылады, ол май мен сірке суын тегіс және кремді құрылымға біріктіру процесі. Міне, винегретті эмульсиялауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Ингредиенттерді араластыру үшін көпірткіш немесе блендер пайдаланыңыз.
• Алдымен сірке суын немесе қышқылды, содан кейін қыша мен кез келген басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Қатты шайқау немесе төмен жылдамдықта араластыру кезінде майға баяу тамызыңыз.
• Егер сіздің винегретіңіз бөлініп кетсе, уайымдамаңыз! Қызмет көрсетер алдында жай ғана шайқаңыз немесе қайтадан араластырыңыз.

Сірке суын және майды таңдау

Сірке суы мен майды таңдауға келетін болсақ, жоғары сапалы опциялар жақсырақ дәмді винегрет береді. Costco-ның жалпы брендтері күнделікті қолдану үшін өте жақсы болуы мүмкін, бірақ сіз таңдандырғыңыз келсе, жоғары сапалы сорттарды таңдаңыз. Міне, есте сақтау керек нәрселер:

• Күріш сірке суы сияқты жеңіл сірке суы нәзік жасылдармен жақсы жұмыс істейді, ал шерри сірке суы сияқты күшті сірке суы күшті жасылға қарсы тұра алады.
• Экстра таза зәйтүн майы классикалық таңдау болып табылады, бірақ егер сіз аздап ащы дәмнің жанкүйері болмасаңыз, авокадо немесе жүзім дәні сияқты жұмсақ майды қолданып көріңіз.
• Жаңғақ немесе жаңғақ майы сіздің винегретіңізге жаңғақ күрделілігін қосады, ал күнжіт майы азиялық рухтандырылған тағамдарды толықтырады.

Бонустық кеңестер

– Винагретке қосымша дәм қосу үшін шалот, сарымсақ немесе каперс сияқты кейбір пияз немесе тұзды ингредиенттерді ұсақтап тураңыз.

• Егер сіздің винегрет тым ащы болса, ащы ащы болу үшін агава шәрбаты немесе бал қосыңыз.
• Егер сіз кремді винегрет іздесеңіз, кәдімгі грек йогурты немесе қаймақ қосыңыз.
• Ақырында, сіз үшін ең қолайлысын табу үшін әртүрлі ингредиенттер мен арақатынастармен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!

айырмашылықтар

Винегрет және сірке суы

Жарайсыңдар, балалар, винегрет пен сірке суының айырмашылығын айтайық. Енді мен сіздің не ойлайтыныңызды білемін – «олар бірдей емес пе?» Менің қымбатты достарым, олар жоқ. Сізге айтайын, екеуін шатастыру ас үйде кейбір апатты нәтижелерге әкелуі мүмкін.

Алдымен сірке суы туралы сөйлесейік. Сірке суы - ашытылған жүзімнен жасалған таза және қарапайым сұйықтық. Оның қара қоңыр түсі және кез келген тағамға аздап шырынды қосатын сәл тәтті дәмі бар. Енді барлық сірке суы бірдей деп ойламаңыз – қызыл шарап сірке суы, ақ шарап сірке суы, алма сірке суы және тіпті кокос сірке суы бар (иә, сіз дұрыс оқыдыңыз). Әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі бар және оны тамақ дайындауда әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады.

Екінші жағынан, винегрет - сірке суы, май, қант, тұз және / немесе дәмдеуіштердің қоспасы. Ол әдетте салат таңғышы ретінде пайдаланылады, бірақ оны маринад немесе соус ретінде де қолдануға болады. Сірке суы мен винегреттің негізгі айырмашылығы - винегреттің құрамында май бар, бұл оған тегіс және кремді құрылым береді. Сонымен қатар, қосылған ингредиенттер оған дәмді және ащыдан тәтті және дәмдіге дейін барлық дәмдерді бере алады.

Енді міне, бұл жерде бәрі қиын болуы мүмкін. Кейбір адамдар «сірке суы» және «винегрет» терминдерін бір-бірінің орнына қолданады, бұл ас үйде кейбір күрделі шатасуға әкелуі мүмкін. Майсыз, сірке суы бар салат таңғышын жасауға тырысып көріңіз - бұл тым қышқыл және өте тәбетті емес. Немесе, екінші жағынан, таза сірке суының орнына көкөністерді винегретпен маринадтауға тырысуды елестетіп көріңіз - бұл жұмыс істемейді.

Қорытындылай келе, сірке суы - ашытылған жүзімнен жасалған таза сұйықтық, ал винегрет - сірке суы, май және басқа ингредиенттер қоспасы. Олар ұқсас болуы мүмкін, бірақ олар бірдей емес. Сондықтан, келесі жолы ас үйде болғаныңызда, қайсысын пайдаланып жатқаныңызды біліп алыңыз – дәм сезу бүршіктері сізге алғысын білдіреді.

Винайгрет Vs Киіну

Алдымен винегреттен бастайық. Бұл жаман бала - тұз, шөптер және/немесе дәмдеуіштермен толықтырылған май мен қышқыл сірке суы немесе лимон шырынын қоспасы. Ол әдетте салат таңғышы немесе маринад ретінде пайдаланылады және бұл ең пайдалы нұсқалардың бірі. Сен неге сұрайсың? Өйткені ол майға негізделген және зәйтүн майы мен жаңғақ майы сияқты жүрекке пайдалы майларды қамтиды. Сонымен қатар, оған қант немесе тұз қосылмаған.

Енді киінуге көшейік. Бұл әдетте салқын және салаттарды, салқын көкөністерді, балықты немесе ет тағамдарын жабу үшін қолданылатын кез келген тұздықты немесе қоспаны қамтитын жалпы термин. Таңғыштар кремді болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін және олар әртүрлі түстер мен дәмде болады. Сізде француз киіміңіз, американдық тағамдарыңыздың кремді таңбасы, итальяндық киіміңіз және тіпті каталина таңбасы бар (айтпақшы, бұл Kraft Foods сауда белгісі).

Сонымен, сіз винегрет пен таңғыштың айырмашылығы неде деп сұрайсыз? Жаңадан бастағандар үшін винегрет әрқашан эмульсия болып табылады, яғни бұл әдетте қосылмайтын сұйықтықтардың қоспасы (мысалы, май мен сірке суы), олар күшті шайқау арқылы уақытша біріктіріледі. Екінші жағынан, таңғыштар эмульсиялануы мүмкін немесе болмауы мүмкін. Кілегейлі таңғыштар әдетте майонезге негізделген және құрамында йогурт, қаймақ, айран немесе сүт бар. Шынайы болайық, олар ең пайдалы нұсқа емес.

Қорытындылай келе, егер сіз салатыңыз үшін өте пайдалы нұсқаны іздесеңіз, винегретпен жабысыңыз. Бірақ егер сіз аздап ашулансаңыз және заттарды араластырғыңыз келсе, кремді таңғышты таңдаңыз. Тек кейін жаттығу залына баруға дайын болыңыз.

қорытынды

Винагрет - бұл әдетте салат таңғышы ретінде қолданылатын май мен сірке суының қоспасы. Бұл кез келген жасыл салаттармен бірге қолдануға болатын әмбебап таңғыш. Бұл салаттарға дәм мен құрылым қосудың тамаша тәсілі. Сіз бұл классикалық киім туралы жаңа нәрсе білдіңіз деп үміттенемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.