Хираши мен донбуридің айырмашылығы неде?

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 19 жылдың 2021 қыркүйегінде жаңартылды

Чираши (Чирашизуши) - бұл суши тағамы, оны әдетте «шашылған суши» тағамы деп атайды. Әдетте оны Жапонияда мерекелік уақытта жейді.

Адамдар оны кейде донбури деп шатастырады, бұл тостағанға салынған жапон тағамы.

Олардың басты айырмашылығы - хирбури - бұл «мерекелік» тағам, бұл донбури өте дәстүрлі.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Чираши түсіндірді

Чирашизуши (оны кейде Баразуши деп те атайды) - бұл жылдың кез келген уақытында жеуге болатын қарапайым және толтыратын тағам. Дегенмен, адамдар оны Хинаматсури (наурыз) мен Кодомонохи (мамыр) кезінде көбірек жейді.

Жоғарыда айтылғандай, ол адамдар мереке немесе мереке кезінде, әдетте, баратын «мерекелік» және «бақытты» тағам ретінде белгілі.

Шындығында, кейбір вариациялар бар бұл суши тағамы (біршама ресми). Бұл 3 нұсқада басқа дайындық процестері бар.

Эдомае чирашизуши

Біріншіден, бізде Edomae chirashizushi бар. Мүмкін, бұл ең танымал сорт.

Ол Жапония мен оның сыртындағы мейрамханалардың көпшілігінде ұсынылады. Суши аспаздары бұл тағамды 1990 -шы жылдары жасай бастады.

Оның стиліне келетін болсақ, бізде сірке суы бар күріш қабаты бар, ал оның үстіне (әдетте) әр түрлі пісірілген қоспалар келеді, нәтижесінде өте көркем тағам шығады.

Гомокузуши

Екіншіден, бізде Гомокузуши бар. Ол Кансай стиліндегі суши ретінде де белгілі. Ол Edomae Chirashizushi -ге ұқсайды, бірақ оның кейбір айырмашылықтары бар.

Біріншіден, біз әдетте бұл тағамнан көретін қоспалар - балық, ет және көкөністер (пісірілген және пісірілмеген қоспалар).

Сонымен қатар, бұл тағам әр аймақта ерекшеленеді, өйткені оған жапондық қоспалар өте ерекше.

Олардың кейбіреулері:

• канпё
• гобо
• лотос тамыры (Жапонияда табу оңай, шетелде табу қиын).

Сонымен қатар, қоспаларды күріштің денесінде де табуға болады.

Кюсю стиліндегі суши немесе Сәке-зуши

Үшіншіден, бізде кюсю стиліндегі суши (Сәке-зуши деп те аталады) бар. Бұл тағамды сірке суының орнына күріш пен шараппен немесе сакемен пісіреді.

Сондай -ақ, бұл тағамда көкөністер мен балық, сирек ет немесе жұмыртқа қолданылады.

- деп түсіндірді Донбури

Донбури атауы шын мәнінде екі атауға бөлінеді, біреуі тостағанға, екіншісі нақты тағамға арналған.

Бұл тағам арнайы күріш ыдысында беріледі, ол донбури-бачи деп аталады. Тағамды донбури-моно деп атайды.

Донбури стилінде қанша тағамдар мен рецепттерді бейімдеуге болатыны қызықты. Қарап көріңіз бұл TenDon «Tempura Donburi» рецепті Мысалға.

Бұл түскі ас әдетте түскі асқа артықшылық береді, себебі бұл тағамдар үлкен табақтарда беріледі.

Донбури құрамында қарапайым күріш пен ет сияқты қоспалар бар (Гюдондағы сиыр еті сияқты), балық пен көкөністер баяу отта пісірілген.

Сондай -ақ, бұл тағамның кез келген түрін тағам ретінде қолдануға болады, сондықтан бұл тағамды дайындау өте оңай.

Сонымен қатар, донбури күріштің үстіне қосылған бұқтырма ретінде де белгілі. Дәмді және тәтті бұқтырма қосуға болады.

Сондықтан көптеген аймақтарда әр түрлі қоспалар мен ингредиенттер болғандықтан, бұл тағам өте бейімделген және оған жапондық жергілікті дәмді тағамдар қатты әсер етеді.

Соған қарамастан, бұл тағамның қолтаңбалы тұздығы бар, ол дашиден тұрады. Даши - бұл ерекше сорпа оның құрамында күріш шарабы мен соя соусы болуы мүмкін.

Донбури тағамдары

Жоғарыда айтылғандай, донбури - бұл дәстүрлі тағам түрі. Сондықтан, донбури сипатын көрсететін кейбір тағамдар бар.

Бұл тағамдардың кейбірі келесідей:

• Бутадон: бұл тәтті соусы бар прок негізіндегі тағам. Хоккайдодан шыққан.
• Тентамадон: асшаяндардың темпурасы мен жұмыртқасы бар.
• Унадон: («жыланбары тостаған») донбури стиліне сүйенеді, бірақ басым бөлігі ретінде жыланбары бар. Жыланбалық кабаяки стилінде дайындалады (карамелизделген).
• Катсудон: ол жұмыртқа, шошқа еті мен пияздан тұрады. Ол Жапонияның әр аймағында әр түрлі болады.
• Сосукацудон: Онда қырыққабат пен тәтті-тұзды тұздық бар.
• Кародон: карри хош иісті даши бар.
• Теккадон: оның шикі тунеці бар және ол әдетте көптеген дәмдеуіштермен дайындалады, нәтижесінде өте ерекше дәмі бар.
• Хоккайдон: ол шикі лососьтен тұрады.
• Негитородон: онда тунец пен туралған пияз туралған.
• Икурадон: бұл негізінен дәмді лосось, қара күріш.
• Теншиндон немесе Теншин-хан: ол краб етінің омлетінен тұрады, күріш қабатында. Бұл тағамға сонымен қатар кіреді қытай және жапон элементтеріжәне ол Тяньцзинь қаласының атымен аталған.

Қорытынды

Барлығын ескере отырып, хираши мен донбуридің негізгі айырмашылығы - олардың дайындалуы, жалпы сипаты (мерекеге қарсы бейресми) және сорттардың саны.

Сонымен қатар, хираши - бұл тағам, бұл кезде донбури - бұл стиль. Сонымен қатар, хираши сірке суы қосылған күріштен тұрады, ал донбури қарапайым күріштен тұрады.

Хираши мен донбури өте ерекшеленсе де, олар өте қызықты, дәмді және көптеген жапон элементтерін қамтиды.

Чираши - бұл ерекше оқиғаға арналған түскі асқа арналған өте жақсы ұсыныс, және донбуриді көптеген дәмді ингредиенттермен (ет, балық, көкөністер мен жұмыртқа!) Әр түрлі етіп жасауға болады.

Міне, ерекше оқиғаларға өте ыңғайлы тағы бір жапон күріш тағамы: Яки онигири (рецепт мұнда)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.