Тұтас бидай ұны дегеніміз не? Бұл пайдалы ингредиентке арналған соңғы нұсқаулық
Тұтас-бидай ұны (АҚШ-та) немесе тұтас ұн (Ұлыбританияда) – ұнтақ зат, бидайдың тұтас дәнін ұнтақтау немесе ұсақтау арқылы алынған негізгі тағамдық ингредиент, бидай жидек деп те аталады.
Толық бидай ұны нан және басқа да нан өнімдерін пісіру үшін пайдаланылады, сонымен қатар әдетте басқа жеңілірек «ақ» ағартылмаған немесе ағартылған ұндармен (ақ ұндарға (әсіресе талшық, ақуыз) қоректік заттарды қалпына келтіру үшін ұн ағартқыштармен өңделген) араластырылады. , және дәрумендер), ұнтақтау және басқа өңдеу кезінде дайын нан өнімдеріне немесе басқа тағамға(лар) жоғалатын текстурасы мен денесі.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Бүкіл бидай ұны: ұнтаққа арналған астық ұнтағынан да артық
Тұтас бидай ұнын бидайдың әртүрлі сорттарынан, соның ішінде қатты және жұмсақ бидайдан жасауға болады. Нан ұнына қатты бидай, ал жұмсақ бидай кондитерлік ұнға қолданылады. Тұтас бидай ұнын да бидайдың әртүрлі түрлерінен, мысалы, жаздық немесе күздік бидайдан жасауға болады.
Толық бидай ұнын жасау процесі ұнтақты зат жасау үшін бидай дәндерін езуді қамтиды. Содан кейін өңделмеген ұн араласады және барлық құнды қоректік заттар мен талшықтарды сақтайтын тұтас ұн алу үшін ұнтақталады.
Тұтас бидай ұнының құрамында қандай
Тұтас бидай ұнында бидай дәнінің кебек, ұрық және эндоспермі бар, бұл оның тағамдық құндылығын арттырады. Бұл талшықтардың, витаминдердің және минералдардың бай көзі, соның ішінде:
- Талшық: тұтас бидай ұнында тазартылған ұндарға қарағанда көбірек талшық бар, ол ас қорытуды реттеуге және толықтық сезімін арттыруға көмектеседі.
- Қоректік заттар: тұтас бидай ұны В дәрумендерінің, темірдің және мырыштың жақсы көзі болып табылады.
- Ұрық: Бидай дәнінің құрамында пайдалы майлар, витаминдер және минералдар бар.
- Кебек: Кебек – талшық пен қоректік заттарға бай бидай дәнінің сыртқы қабаты.
Тұтас бидай ұны тазартылған ұндардан қалай ерекшеленеді
Тұтас бидай ұны тазартылған ұндардан бірнеше жолмен ерекшеленеді:
- Қоректік заттарды сақтайды: Тұтас бидай ұны бидай дәнінде табиғи түрде болатын барлық құнды қоректік заттар мен талшықтарды сақтайды.
- Қабық астық: тұтас бидай ұны қабығынан кесілген дәндерден дайындалады, бұл өңдеу кезінде кебек пен ұрықтың жойылмайтынын білдіреді.
- Бағалы қоректік заттар: Бидай дәнінің кебектері мен ұрықтарында тазарту процесінде жоғалатын бағалы қоректік заттар бар.
- Сақтау мерзімі: Тұтас бидай ұнының жарамдылық мерзімі тазартылған ұндарға қарағанда қысқарақ, өйткені оның құрамында уақыт өте келе күйіп кетуі мүмкін табиғи майлар бар.
Бүкіл бидай ұнының жалпы қолданылуы
Тұтас бидай ұны әдетте нан, кекстер және печенье сияқты нан өнімдерінде қолданылады. Оны сорпалар мен тұздықтар үшін қоюландырғыш ретінде де қолдануға болады.
Текстура, дәм және түс
Тұтас бидай ұны тазартылған ұндарға қарағанда жұмсақ дәмге ие және кебек пен ұрықтың болуына байланысты сәл күңгірт түсті. Ол сондай-ақ тазартылған ұндарға қарағанда дөрекі құрылымға ие, бұл пісірілген өнімдердің құрылымына әсер етуі мүмкін.
Тұтас бидай ұнын өлшеу
Толық бидай ұнын өлшеген кезде өлшеуіш стақанды емес, оны өлшеу маңызды. Өйткені тұтас бидай ұны тазартылған ұндарға қарағанда тығызырақ және оның тартылу әдісіне байланысты салмағы әртүрлі болуы мүмкін. Бір кесе тұтас бидай ұнының салмағы шамамен 4.5 унция.
Бүкіл әлем бойынша тұтас бидай ұны
Тұтас бидай ұны Америка Құрама Штаттарында жиі пайдаланылады, бірақ ол әлемнің басқа бөліктерінде, соның ішінде Ұлыбритания мен Үндістанда да танымал. Үндістанда тұтас бидай ұны атта ретінде белгілі және роти және чапати сияқты дәстүрлі шелпек жасау үшін қолданылады. Біріккен Корольдікте тұтас бидай ұны тұтас ұн ретінде белгілі.
Бүкіл бидай ұнымен креативті болыңыз
Егер сіз пісірілген тағамдарға пайдалы дәм қосқыңыз келсе, әмбебап ұнды тұтас бидай ұнына ауыстырып көріңіз. Міне, есте сақтау керек бірнеше кеңестер:
- Толық бидай ұнын әмбебап ұнмен бірдей мөлшерде пайдаланыңыз, бірақ тұтас бидай ұнындағы кебекті есепке алу үшін бір кесе ұнға қосымша 1-2 ас қасық сұйықтық қосыңыз.
- Тұтас бидай ұны әмбебап ұнға қарағанда ылғалды көбірек сіңіреді, сондықтан қамыр немесе қамыр әдеттегіден қалыңырақ болуы мүмкін.
- Тұтас бидай ұны пісірілген тағамдарға жаңғақ дәм мен қою түс қоса алады.
Қамырға немесе қамырға тұтас бидай ұнын қосу
Қамырға немесе қамырға ұнды толығымен ауыстырмай-ақ тұтас бидай қосқыңыз келсе, мына идеялар:
- Біраз талшық пен қоректік заттарды қосу үшін әмбебап ұнның жартысын тұтас бидай ұнына ауыстырыңыз.
- Жеңіл құрылымды алу үшін кәдімгі тұтас бидай ұнының орнына тұтас бидай кондитерлік ұнын пайдаланыңыз.
- Нәзік жаңғақ дәмі үшін қамырға немесе қамырға бір немесе екі ас қасық тұтас бидай ұнын қосыңыз.
Басқа рецепттерде тұтас бидай ұнын пайдалану
Тұтас бидай ұны тек нан пісіруге арналған емес! Міне, оны қолданудың басқа жолдары:
- Қосымша талшық пен қоректік заттар үшін смузиге немесе шырынға бір немесе екі ас қасық тұтас бидай ұнын қосыңыз.
- Сорпалар немесе тұздықтар үшін қоюландырғыш ретінде тұтас бидай ұнын пайдаланыңыз.
- Қытырлақ, жаңғақ дәмі үшін тауық еті немесе балық үшін жабын ретінде тұтас бидай ұнын пайдаланыңыз.
Неліктен тұтас бидай ұны пайдалы таңдау болып табылады
Тұтас бидай ұны кебек, ұрық және эндоспермді қоса алғанда, бидайдың тұтас дәнінен тұрады. Бұл оның құрамында астық беретін барлық табиғи қоректік заттар мен талшықтардың бар екенін білдіреді. Толық бидай ұнында кездесетін қоректік заттардың кейбірі мыналарды қамтиды:
- Протеин
- талшықты
- В дәрумендері
- темір
- магний
- Фосфор
Тұтас бидай ұнындағы жоғары талшықтар ішек денсаулығын сақтауға көмектеседі және ұзақ уақыт бойы тоқтық сезімін сақтауға көмектеседі. Бұл салауатты салмақты сақтауды қалайтындар үшін жақсы таңдау жасайды.
Толық бидай ұны мен тазартылған ұнның айырмашылығы
Тазартылған ұн бидай дәнінен кебек пен ұрықты алып, тек эндоспермді қалдыру арқылы жасалады. Бұл процесс тұтас бидай ұнындағы көптеген қоректік заттар мен талшықтарды жояды. Тазартылған ұн нан пісіруде жиі пайдаланылады, өйткені оның тұтас бидай ұнынан гөрі нәзік құрылымы және ашық түсті. Дегенмен, тазарту процесі сонымен қатар қабықтар мен қабықтардың арасындағы табиғи байланысты жояды, бұл аз қоректік ұнға әкелуі мүмкін.
Бүкіл бидай ұнын дұрыс таңдау
Толық бидай ұнын таңдағанда, оны қайдан сатып алғаныңыз және қандай түрін таңдағаныңыз маңызды. Дұрыс тұтас бидай ұнын таңдау бойынша кейбір кеңестер мыналарды қамтиды:
- Органикалық тұтас бидай ұнын іздеңіз, оның пестицидтер мен басқа да зиянды химикаттардың жоқтығына көз жеткізіңіз.
- Қауымдастықты қолдау және тасымалдаудың қоршаған ортаға әсерін азайту үшін жергілікті дүкеннен сатып алыңыз
- Денсаулықты жақсарту үшін темір және фолий қышқылы сияқты қоректік заттармен байытылған тұтас бидай ұнын таңдаңыз.
Пісіруде тұтас бидай ұнын қалай қолдануға болады
Толық бидай ұнын пісіруде пайдаланған кезде оның дәмі мен құрылымы тазартылған ұнға қарағанда басқаша екенін есте ұстаған жөн. Пісіруде тұтас бидай ұнын пайдалану бойынша кейбір кеңестер мыналарды қамтиды:
- Дәмі мен құрылымына үйрену үшін оны алдымен шағын партиялармен пайдаланыңыз
- Жеңіл құрылымды жасау үшін оны тазартылған ұнмен араластырыңыз
- Оны сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қоюландырғыш ретінде қолданыңыз
- Толық бидай ұнымен жақсы жұмыс істейтіндерін табу үшін әртүрлі рецепттермен тәжірибе жасаңыз
Қорытындылай келе, тұтас бидай ұны тазартылған ұнға пайдалы және табиғи балама болып табылады. Ол ішек денсаулығын қолдайтын және салауатты салмақты сақтауға көмектесетін көптеген қоректік заттар мен талшықтарды қамтамасыз етеді. Толық бидай ұнының дұрыс түрін таңдап, оны нан пісіруде дұрыс пайдалана отырып, сіз осы құнарлы тағамның дәмі мен денсаулыққа пайдасын көре аласыз.
қорытынды
Демек, тұтас бидай ұны деген осы. Бұл тек бидай ғана емес, ол тұтас бидай дәнінен жасалған тұтас дәнді ұн. Қосымша талшық пен қоректік заттарды алу үшін оны пісіру және пісіру кезінде қолдануға болады. Сонымен, енді сіз білесіз! Сіз дұрыс таңдау жасай аласыз және толық бидай ұнының артықшылықтарын пайдалана аласыз. Сіз тіпті ұнды сау алмастырғыш ретінде пайдалана аласыз! Ендеше, жалғастырыңыз және көріңіз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.