Spice Up Your Asian Dishes: របៀបប្រើគ្រឿងទេស

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៧ ខែតុលាឆ្នាំ ២០១៩

ប្រជាជនអាស៊ីចូលចិត្តញ៉ាំ ហើយម្ហូបរបស់ពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិដិត និងស្មុគស្មាញ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ពួកគេ​យក​រសជាតិ​ទាំងនោះ​មក​ក្នុង​អាហារ​របស់​ពួកគេ​ដោយ​របៀបណា​?

គ្រឿងទេសគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបអាស៊ី។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌ដល់អាហារ។ ពួកវាមានច្រើនទម្រង់ ចាប់ពីគ្រឿងទេសស្ងួតដី រហូតដល់ស្រស់ ខ្ញី. គ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយចំនួននៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីគឺ ម្រេចខ្មៅ ម្រេចស។ cinnamonខ្ញី និងផ្កាអានីស។

គ្រឿងទេសគឺជាគ្រាប់ពូជស្ងួត ផ្លែឈើ ឫស សំបកឈើ ឬសារធាតុបន្លែដែលប្រើជាចម្បងសម្រាប់រសជាតិ លាបពណ៌ ឬរក្សាទុកអាហារ។ ជួនកាលគ្រឿងទេសមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីលាក់រសជាតិផ្សេងទៀត។ គ្រឿងទេសត្រូវបានសម្គាល់ពីឱសថដែលជាផ្នែកនៃរុក្ខជាតិស្លឹកបៃតងប្រើសម្រាប់រសជាតិ ឬជាគ្រឿងតុបតែងលម្អ។ គ្រឿងទេសជាច្រើនមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគ។ នេះអាចពន្យល់ពីមូលហេតុដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដែលមានជំងឺឆ្លងច្រើនជាង ហើយហេតុអ្វីបានជាការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមានភាពលេចធ្លោនៅក្នុងសាច់ ដែលងាយនឹងខូចគុណភាព។ គ្រឿងទេសអាចមានការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត រួមទាំងឱសថ ពិធីសាសនា គ្រឿងសំអាង ឬការផលិតទឹកអប់ ឬជាបន្លែ។ ឧទាហរណ៍, រមៀត ឫសត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាបន្លែ និងខ្ទឹមសជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។

នៅក្នុងការណែនាំនេះ ខ្ញុំនឹងពន្យល់ពីរបៀបដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ហើយហេតុអ្វីបានជាវាមានសារៈសំខាន់ចំពោះរសជាតិ និងសុខភាពរបស់អាហារ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Spice Up Your Life: ការយល់ដឹងអំពីពិភពលោកនៃគ្រឿងទេសអាស៊ី

គ្រឿងទេសគឺជាសារធាតុដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌ដល់អាហារ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាដូចជាទាំងមូល ដី ឬស្ងួត។ គ្រឿងទេសមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ព្រោះវាផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក និងប្លែកចំពោះមុខម្ហូប។ ពួកវាផ្ទុកនូវប្រេងសំខាន់ៗ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងគ្រួសារអាស៊ីជាច្រើន។

ស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងៗនៃគ្រឿងទេស

គ្រឿងទេសអាស៊ីមានច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរៀងៗខ្លួន។ ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​គ្រឿង​ទេស​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ចំនួន​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី៖

• ម្រេចខ្មៅ និងស៖ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងទេសទូទៅដែលប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន។ ម្រេច​ស​មាន​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង ហើយ​ច្រើន​តែ​ប្រើ​ក្នុង​ស៊ុប និង​ទឹកជ្រលក់ ខណៈ​ម្រេច​ខ្មៅ​ខ្លាំង​ជាង ហើយ​ប្រើ​ក្នុង​ចាន​សាច់។
• cinnamon: គ្រឿងទេសផ្អែម និងក្រអូបនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបចិន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបង្អែម និងចានផ្អែម។
• ខ្ញី៖ ខ្ញីស្រស់គឺជាអាហារចម្បងនៅក្នុងគ្រួសារអាស៊ីជាច្រើន ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា ចៀន ស៊ុប និងធ្វើម្ហូបជាដើម។ វា​បន្ថែម​រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ដល់​ចាន ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​សម្រាប់​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​របស់​វា​។
• Star Anise: គ្រឿងទេសនេះមានរសជាតិ licorice ប្លែក ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបចិន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប សម្ល និង marinades ។
• រមៀត៖ គ្រឿងទេសពណ៌លឿងភ្លឺនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងថៃ។ វា​មាន​រសជាតិ​ល្វីង​បន្តិច ហើយ​ជារឿយៗ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​បន្ថែម​ពណ៌​ដល់​ចាន។
• ម្រេចស៊ីឈួន៖ គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់អារម្មណ៍ស្ពឹក និងញាក់ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបស៊ីឈួន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានសាច់និងស៊ុបគុយទាវ។
• Galangal: ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្ញីថៃ galangal មានរសជាតិក្រូចឆ្មារ និងរសជាតិហឹរ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបថៃ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹក​ញាប់​ក្នុង​ការី ស៊ុប និង​បំពង។
• ស្លឹកគ្រៃ៖ ឱសថក្រអូបនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប ការី និងចៀន។ វាបន្ថែមរសជាតិក្រូចឆ្មារ និងក្លិនក្រអូបដល់ចាន។
• ខ្ទឹមស៖ គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅចៀន ស៊ុប និងទឹកសមុទ្រ។
• ម្ទេស៖ គ្រឿងទេសហឹរនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅចៀន ស៊ុប និងគុយរី។ វាបន្ថែមកំដៅនិងរសជាតិទៅចាន។

ការជំនួស និងគ្រឿងទេសបន្ថែមដើម្បីសាកល្បង

ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដល់ម្ហូបអាស៊ីរបស់អ្នក ខាងក្រោមនេះជាគ្រឿងទេសបន្ថែម និងការជំនួសមួយចំនួនដែលត្រូវសាកល្បង៖

• គ្រាប់ពូជ Fennel: គ្រាប់ពូជទាំងនេះមានរសជាតិដូច licorice ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបចិន។ ពួកវាគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះចានសាច់ និងចៀន។
• Sansho Pepper៖ គ្រឿងទេសជប៉ុននេះមានរសជាតិក្រូចឆ្មា និងម្ទេស ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ វាគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះស៊ុបគុយទាវ និងចានសាច់។
• ផ្កាក្លាំពូ៖ គ្រាប់គ្រឿងទេសក្រអូបទាំងនេះ ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងចិន។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅក្នុងចានសាច់ បង្អែម និងតែឆៃ។
• ក្រវាញបៃតង៖ គ្រឿងទេសក្រអូបនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងមជ្ឈិមបូព៌ា។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែម ឆៃតែ និងចានបាយ។
• Szechuan Peppercorn: គ្រឿងទេសនេះមានអារម្មណ៍ស្ពឹក និងញាក់ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបចិន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅចានសាច់ និងស៊ុបគុយទាវ។
• ម្ទេសស្ងួត៖ គ្រឿងទេសហឹរនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅចៀន ស៊ុប និងគុយរី។ វាបន្ថែមកំដៅនិងរសជាតិទៅចាន។

របៀបទិញ និងរក្សាទុកគ្រឿងទេស

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតពីគ្រឿងទេសរបស់អ្នក វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការទិញ និងរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួន៖

• ទិញគ្រឿងទេសគ្រប់ពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយកិនវាដោយខ្លួនឯងដើម្បីទទួលបានរសជាតិថ្មីៗបំផុត។
• ទុកគ្រឿងទេសនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួតឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងសំណើម។
• ប្រើធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីទុកគ្រឿងទេស ដើម្បីការពារកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។
• ដាក់ស្លាកគ្រឿងទេសរបស់អ្នកជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទនៃការទិញ ដើម្បីតាមដានភាពស្រស់របស់វា។

Spice Up ម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាស៊ី ហើយចង់រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបជាមួយគ្រឿងទេស ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់មួយចំនួនដែលត្រូវសាកល្បង៖

• Phở: ស៊ុបគុយទាវក្រអូបនេះគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាម ហើយត្រូវបានផ្សំឡើងដោយគ្រឿងទេសដូចជា ផ្កាអានីស ក្លិនឈុន និងម្ទេស។
• រ៉ាមេន៖ ស៊ុបគុយទាវជប៉ុននេះ ផ្សំឡើងពីគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមស ខ្ញី និងម្រេចស៊ីឈួន។
• ការីបួស៖ ការីដែលបំផុសគំនិតដោយជនជាតិឥណ្ឌានេះ ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា រមៀត cumin និង coriander ។
• បំពង៖ ម្ហូបរហ័ស និងងាយស្រួលនេះ ផ្សំពីគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ញី ខ្ទឹមស និងម្ទេស។
• Fusion Rice Bowl៖ ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អនេះ ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទដូចជា រមៀត រមៀត និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃគ្រឿងទេសអាស៊ី

បន្ថែមពីលើការបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចាន គ្រឿងទេសអាស៊ីក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពផងដែរ។ ខាងក្រោមនេះជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួននៃគ្រឿងទេសអាស៊ី៖

• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ គ្រឿងទេសអាស៊ីជាច្រើនមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជួយការពាររាងកាយពីការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• អត្ថប្រយោជន៍ Ayurvedic: គ្រឿងទេសអាស៊ីជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថ Ayurvedic ដើម្បីព្យាបាលស្ថានភាពសុខភាពផ្សេងៗ។
• អត្ថប្រយោជន៍ធ្វើម្ហូប៖ គ្រឿងទេសអាស៊ីអាចបង្កើនរសជាតិ និងក្លិននៃចាន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែរីករាយក្នុងការញ៉ាំ។
• អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖ គ្រឿងទេសអាស៊ីជាច្រើនត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពដូចជាកាត់បន្ថយការរលាក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងបង្កើនប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។

រៀបចំម្ហូបអាស៊ីរបស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗទាំងនេះ

ម្ហូបអាស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដិត និងស្មុគស្មាញ ហើយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសម្រេចបាននូវរសជាតិទាំងនេះ។ នេះគឺជាគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបអាស៊ី៖

• ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវរសជាតិនេះផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented គឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយអាស៊ីជាច្រើន។ វាបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅនៃរសជាតិ និងជាតិប្រៃដល់ចាន ហើយអាចប្រើជា marinade ឬទឹកជ្រលក់។
• Miso៖ រដូវប្រពៃណីរបស់ជប៉ុននេះត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ហើយអាចរកបានទាំងក្នុងទម្រង់ម្សៅ និងម្សៅ។ វាបន្ថែមរសជាតិ umami សម្បូរបែបទៅស៊ុប marinades និងស្លៀកពាក់។
• ខ្ញី៖ ឫសនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ី ទាំងស្រស់ និងស្ងួត។ វា​បន្ថែម​រសជាតិ​ហឹរ និង​ផ្អែម​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ចាន ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹកញាប់​ក្នុង marinades, stir-fries, និង​ស៊ុប។
• ខ្ទឹមស៖ គ្រឿងផ្សំទូទៅមួយទៀតក្នុងការធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ី ខ្ទឹមបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងផ្អែមបន្តិចដល់ចាន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង ចៀន បំពង ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។
• ម្ទេស​ហឹរ៖ ម្ទេស​ហឹរ​ទាំងនេះ​ត្រូវបាន​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​មុខម្ហូប​អាស៊ី​ជាច្រើន ចាប់ពី​ថៃ​ដល់​កូរ៉េ​។ ពួកវាបន្ថែមកំដៅ និងរសជាតិទៅក្នុងចាន ហើយអាចប្រើស្រស់ ស្ងួត ឬក្នុងទម្រង់បិទភ្ជាប់។
• ទឹកខ្មេះស្រូវ៖ ទឹកខ្មេះស្រាល និងផ្អែមបន្តិចនេះ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការស្លៀកពាក់អាស៊ី ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។ វាបន្ថែមរសជាតិជូរចត់ និងជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូប។
• ប្រេង​ល្ងៈ ប្រេង​ក្រអូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​គ្រាប់​ល្ង ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​អាស៊ី។ វាបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដល់ចាន ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាប្រេងលាប។
• ម្សៅគ្រឿងទេសទាំងប្រាំ៖ ការលាយគ្រឿងទេសចិននេះមាន cinnamon, star anise, cloves, fennel seed, និង Szechuan peppercorns ។ វាបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិដល់ចាន ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង marinades និងជូតសម្រាប់សាច់។
• Sambal oelek៖ ទឹក​ម្ទេស​ឥណ្ឌូណេស៊ី​នេះ​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ម្ទេស​ក្រហម ទឹកខ្មេះ និង​អំបិល។ វា​បន្ថែម​រសជាតិ​ហឹរ និង​ជូរ​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ចាន ហើយ​អាច​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ ឬ​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់ និង​ទឹកជ្រលក់។

របៀបប្រើគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសអាស៊ីក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។

នេះគឺជាគន្លឹះ និងគំនិតមួយចំនួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសអាស៊ីក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក៖

• លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី ខ្ទឹមស និងស្ករ ដើម្បីបង្កើតជាទឹកត្រីជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សាច់ ឬបន្លែ។
• បន្ថែមម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំទៅសាច់គោដី ឬសាច់ជ្រូកសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺ ឬប្រហិតសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
• សាកល្បងបន្ថែមមីសូទៅក្នុងស៊ុប ឬស្ទីមបន្ទាប់របស់អ្នក ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
• ប្រើ sambal oelek ដើម្បីបន្ថែមកំដៅនិងរសជាតិទៅចៀន ចានគុយទាវ និង marinades ។
• ប្រើទឹកខ្មេះអង្ករដើម្បីបង្កើតការស្លៀកពាក់ដ៏ជូរចត់ និងផ្អែមបន្តិចសម្រាប់សាឡាដ ឬជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ស៊ូស៊ី។
• បន្ថែម​ប្រេង​ល្ង​ទៅ​កូរ​បំពង គ្រឿង​សម្ល និង​គ្រឿង​សម្រាប់​ក្លិន​ឈ្ងុយ។
• ប្រើម្ទេសដើម្បីបន្ថែមកំដៅ និងរសជាតិដល់អាហារសមុទ្រដុត ឬចានសាច់។
• ប្រើខ្ញី និងខ្ទឹមសដាក់ក្នុង marinades ហើយកូរវាអោយមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

កន្លែងដែលត្រូវស្វែងរកគ្រឿងទេសអាស៊ី និងគ្រឿងទេស

គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសអាស៊ីអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេស និងផ្សារទំនើបភាគច្រើន ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រភេទដ៏ធំទូលាយ សូមសាកល្បងទស្សនាទីផ្សារអាស៊ីក្នុងតំបន់ ឬហាងពិសេសរបស់អ្នក។ ខ្សែសង្វាក់ពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន H Mart, 99 Ranch Market និង Uwajimaya ។ អ្នកក៏អាចស្វែងរកគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសអាស៊ីជាច្រើនតាមអ៊ិនធរណេត តាមរយៈអ្នកលក់រាយដែលមានសាខាដូចជា Amazon ឬនៅលើគេហទំព័រអាហារពិសេស។

ស្វែងយល់ពីវិធីប្លែកៗ គ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាស៊ី

ម្ហូបអាស៊ីគឺជាប្រភេទអាហារដ៏ធំទូលាយ និងចម្រុះ ដោយតំបន់នីមួយៗមានរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារខុសៗគ្នា។ ការយល់ដឹងអំពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេអាចជួយអ្នកឱ្យពេញចិត្តចំពោះវិធីប្លែកៗដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ នេះគឺជាតំបន់ចម្បងមួយចំនួន និងលក្ខណៈគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់ពួកគេ៖

• ប្រទេសចិន៖ ម្ហូបចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិមានតុល្យភាព ជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបដែលចុះសម្រុងគ្នា។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបចិនរួមមាន ខ្ញី ខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ។
• ប្រទេសជប៉ុន៖ ម្ហូបជប៉ុនគឺនិយាយអំពីភាពសាមញ្ញ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំថ្មីៗបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន។ គ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចតួច ដោយផ្តោតលើការបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិនៃអាហារ។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសទូទៅមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងចម្អិនអាហារជប៉ុនរួមមាន ទឹកស៊ីអ៊ីវ មីរិន និងសាខេ។
• ប្រទេសថៃ៖ ម្ហូបថៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិហឹរ និងហឹរ ដោយរួមបញ្ចូលនូវរសជាតិផ្អែម ជូរ និងប្រៃ។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបថៃរួមមាន ស្លឹកគ្រៃ ឫស ខ្ញី ម្ទេស និងទឹកត្រី។
• ប្រទេសឥណ្ឌា៖ ម្ហូបឥណ្ឌាគឺសម្បូរបែប និងស្មុគ្រស្មាញ ដោយមានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ គ្រឿងទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនរួមមាន cumin, coriander, រមៀត និងម្សៅម្ទេស។
• កូរ៉េ៖ ម្ហូបកូរ៉េគឺសុទ្ធតែមានរសជាតិហឹរ ហឹរ ដោយផ្តោតលើអាហារដែលមានជាតិ fermented និងបន្លែជ្រក់។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបកូរ៉េ រួមមាន gochujang (ទឹកម្ទេសក្រហម) ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងប្រេងល្ង។

Spice up រូបមន្តរបស់អ្នក។

ឥឡូវនេះ អ្នកមានគំនិតកាន់តែប្រសើរឡើងអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃគ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ី វាដល់ពេលហើយដើម្បីចាប់ផ្តើមបញ្ចូលពួកវាទៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ នេះជាគន្លឹះខ្លះៗដើម្បីអោយអ្នកចាប់ផ្តើម៖

• ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ី សូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនដែលប្រើគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ សាកល្បងធ្វើម្ហូបជាមួយខ្ញី ខ្ទឹមស និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬបាយចំហុយជាមួយរមៀត និង cumin ។
• លាយ​និង​ផ្គូផ្គង៖ កុំ​ខ្លាច​ក្នុង​ការ​ពិសោធ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ផ្សំ​គ្រឿង​ទេស​ផ្សេងៗ ដើម្បី​ស្វែង​រក​អ្វី​ដែល​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​អ្នក។ ជាឧទាហរណ៍ សាកល្បងបន្ថែមក្លិនឈុនមួយគ្រាប់ទៅក្នុងម្ហូបការីបន្ទាប់របស់អ្នក ឬលាយម្សៅសណ្តែកផ្កាយចូលទៅក្នុង marinade របស់អ្នកសម្រាប់សាច់ជ្រូកដុត ឬសាច់គោ។
• ទទួលបានស្រស់៖ នៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន សូមប្រើគ្រឿងទេស និងឱសថស្រស់ៗ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃចានរបស់អ្នក។ ខ្ញីស្រស់ ខ្ទឹមស និងស្លឹកគ្រៃអាចបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងរស់រវើកដល់អាហាររបស់អ្នក។
• អានរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ រូបមន្តអាស៊ីច្រើនតែមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំវែងៗ ប៉ុន្តែកុំទុកឱ្យវាបំភិតបំភ័យអ្នក។ អានរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសចាំបាច់ទាំងអស់ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។
• បង្កកគ្រឿងទេសរបស់អ្នក៖ ដើម្បីរក្សាគ្រឿងទេសរបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់បានយូរ សូមពិចារណារក្សាទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ វាអាចជួយរក្សារសជាតិ និងក្លិនរបស់វា ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកនៅពេលណាដែលអ្នកត្រូវការ។

កំណត់ចំណាំពិសេសសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស

ម្ហូបអាស៊ីផ្តល់ជូននូវជម្រើសអាហារបួស និងបួសជាច្រើនប្រភេទ ដោយរួមបញ្ចូលបន្លែស្រស់ៗជាច្រើន និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ នេះគឺជាការណែនាំខ្លះៗសម្រាប់ធ្វើម្ហូបអាហារបួស និងបួសអាស៊ី៖

• ប្រើតៅហ៊ូ៖ តៅហ៊ូគឺជាសារធាតុចម្រុះ និងសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើនមុខ។ សាកល្បង​ជ្រលក់​វា​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ហឹរ ឬ​ចៀន​វា​ជាមួយ​បន្លែ​សម្រាប់​អាហារ​រហ័ស និង​ងាយស្រួល។
• បន្លែជ្រក់៖ បន្លែជ្រក់គឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ហើយអាចបន្ថែមធាតុដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិទៅក្នុងចានរបស់អ្នក។ សាកល្បងរើសការ៉ុត ត្រសក់ ឬ radishes មួយចំនួនដើម្បីបន្ថែមទៅខ្ទះឆា ឬបាយបន្ទាប់របស់អ្នក។
• ប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលប្រើ និងបន្លែដែលអាចបន្ថែមរសជាតិប្រៃ និងរសជាតិដល់ចានរបស់អ្នក។ ប្រើវានៅក្នុង marinades, ចៀនបំពង និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។

មគ្គុទ្ទេសក៍ចុងក្រោយក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសក្នុងម្ហូបអាស៊ី

ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ី មានធនធានជាច្រើនដែលអាចជួយអ្នកស្វែងយល់បន្ថែមអំពីសិល្បៈនៃការរៀបចំគ្រឿងទេស និងវិធីធ្វើម្ហូប។ នេះគឺជាគន្លឹះ និងធនធានបន្ថែមមួយចំនួនដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការចាប់ផ្តើម៖

• ការស្រាវជ្រាវ៖ មានសៀវភៅ និងធនធានអនឡាញជាច្រើនដែលអាចជួយអ្នកស្វែងយល់បន្ថែមអំពីគ្រឿងទេសផ្សេងៗដែលប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ី និងរបៀបប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ រកមើលសៀវភៅ និងអត្ថបទដែលបោះពុម្ពដោយប្រភពល្បីឈ្មោះ ដើម្បីធានាថាអ្នកទទួលបានព័ត៌មានត្រឹមត្រូវ។
• រៀនធ្វើម្ហូប៖ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការបង្កើនជំនាញធ្វើម្ហូបអាស៊ីរបស់អ្នក សូមពិចារណារៀនធ្វើម្ហូប។ សាលាបង្រៀនធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក និងមជ្ឈមណ្ឌលសហគមន៍ជាច្រើនផ្តល់ជូនថ្នាក់រៀនអំពីម្ហូបអាស៊ី ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ និងការណែនាំពីអ្នកជំនាញ។
• ចូលរួមវេទិកាអាហារ៖ វេទិកាអាហារគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកចូលចិត្តអាហារផ្សេងទៀត និងទទួលបានដំបូន្មាន និងការណែនាំអំពីការធ្វើម្ហូបអាស៊ី។ ចូលរួមវេទិកាមួយ ហើយចាប់ផ្តើមសួរសំណួរ និងចែករំលែកបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
• សាកល្បងមុខម្ហូបថ្មី៖ វិធីល្អបំផុតដើម្បីបង្កើនជំនាញធ្វើម្ហូបអាស៊ីរបស់អ្នកគឺសាកល្បងមុខម្ហូបថ្មី និងពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ កុំខ្លាចក្នុងការសាកល្បងអ្វីដែលថ្មី និងប្លែក - អ្នកអាចរកឃើញមុខម្ហូបថ្មីដែលអ្នកចូលចិត្ត!

លាយវាជាមួយគ្រឿងទេសអាស៊ី និងគ្រឿងទេស

• គ្រឿងក្រអូបអាស៊ីគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបអាស៊ី ដោយបន្ថែមរសជាតិ និងជម្រៅដល់ចាន។
• ពួកវាមានច្រើនទម្រង់ រួមទាំងទឹកជ្រលក់ ប៉ាស្តា និងប្រេង។
• គ្រឿង​ផ្សំ​របស់​អាស៊ី​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​បំផុត​រួម​មាន ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​ប្រេង​ល្ង។
• គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​មុខ ចាប់​ពី​ចៀន​បំពង​រហូត​ដល់​សាច់​អាំង។
• ការបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬប្រេងល្ងបន្តិច អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ហូបបានទាំងស្រុង។

ល្បាយគ្រឿងទេសអាស៊ី

• ល្បាយគ្រឿងទេសអាស៊ី គឺជាល្បាយនៃគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗគ្នា ដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារអាស៊ី។
• ការលាយគ្រឿងទេសទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់នៅក្នុងចាន និងជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីពិសោធន៍ជាមួយការផ្សំរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
• គ្រឿង​ផ្សំ​គ្រឿង​ទេស​អាស៊ី​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ចំនួន​រួម​មាន​គ្រឿង​ទេស​ប្រាំ​របស់​ចិន គ្រឿងទេស​ជប៉ុន​ប្រាំពីរ​មុខ និង​ម្សៅ​គុយរី​ថៃ។
• គ្រឿងទេសប្រាំរបស់ចិនគឺជាល្បាយនៃ cinnamon, anise ផ្កាយ, cloves, គ្រាប់ពូជ fennel និង Szechuan peppercorns ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការកូរចៀននិងសាច់អាំង។
• គ្រឿងទេសទាំងប្រាំពីររបស់ជប៉ុន ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា shichimi togarashi រួមមាន ម្រេចក្រហម ម្ទេស Szechuan គ្រាប់ល្ង សំបកក្រូចស្ងួត ខ្ញី ណូរី និងគ្រាប់អាភៀន ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាច់ និងបន្លែដុត។
• ទឹកសម្លការីថៃ គឺជាល្បាយនៃឱសថស្រស់ៗ និងគ្រឿងទេស រួមមាន ស្លឹកគ្រៃ ឫស galangal និងស្លឹក kaffir lime ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើម្ហូបថៃជាច្រើន។
• ការលាយគ្រឿងទេសទាំងនេះក៏អស្ចារ្យផងដែរសម្រាប់ការបន្ថែមទៅ marinades ឬជូតសម្រាប់សាច់អាំង បង្កើតបានជាម្ហូបប្លែក និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

របៀបប្រើគ្រឿងទេសអាស៊ី និងលាយគ្រឿងទេស

• គ្រឿង​ផ្សំ​និង​គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​អាស៊ី​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​វិធី​ជាច្រើន​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ចាន។
• នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពួកវា៖

– បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកត្រី ចូលកូរបំពង ឬគ្រឿងសមុទ្រសម្រាប់សាច់អាំង។
– ប្រើ​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ ឬ​ទឹក​អយស្ទ័រ​ជា​គ្រឿង​អាំង​សម្រាប់​អាំង​សាច់ ឬ​បន្លែ។
– ចាក់​ប្រេង​ល្ង​ពីលើ​គុយទាវ ឬ​បន្លែ​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ។
- លាយគ្រឿងទេសចិនប្រាំឬគ្រឿងទេសជប៉ុនប្រាំពីរចូលទៅក្នុងសាច់ដីសម្រាប់ការបត់បែនតែមួយគត់នៅលើប៊ឺហ្គឺឬ meatballs ។
– ប្រើ​ទឹក​គ្រឿង​សម្ល​ធ្វើ​ជា​សម្ល ឬ​សម្ល

• គួរកត់សម្គាល់ថាគ្រឿងទេសអាស៊ីមួយចំនួន និងគ្រឿងទេសដែលលាយបញ្ចូលគ្នាអាចមានរសជាតិហឹរ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយបរិមាណតិចតួច ហើយបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀត។
• ថ្វីត្បិតតែក្តៅក៏ដោយ ពួកគេក៏អាចបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិដល់ចានផងដែរ។
• ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបង្កើតមុខម្ហូបជាក់លាក់មួយ សូមធ្វើតាមរូបមន្តដែលអំពាវនាវរកគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងប្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
• កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយការផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ និងការលាយគ្រឿងទេស ដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិតែមួយគត់របស់អ្នក។
• គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​អាស៊ី និង​គ្រឿង​លាយ​ជា​អាហារ​សំខាន់​មួយ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី ហើយ​ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​ក្នុង​ការ​កែលម្អ​រសជាតិ​នៃ​ចាន​របស់​អ្នក។

ម្ទេស៖ គ្រឿងទេសនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

ម្ទេស​ជា​គ្រឿងទេស​ដ៏​ពេញ​និយម​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​ក្នុង​ប្រទេស​អាស៊ី​ជា​ច្រើន ហើយ​វា​ជា​អាហារ​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​ពួកគេ។ វា​មាន​ក្នុង​ទម្រង់​ផ្សេងៗ​គ្នា រួម​មាន ស្រស់ ស្ងួត ម្សៅ និង​ផ្លុំ។ ម្ទេសក្រហម គឺជាប្រភេទម្ទេសដែលលក់ដាច់ជាងគេ ប៉ុន្តែម្ទេសបៃតងក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានមួយចំនួនផងដែរ។

តើ​ម្ទេស​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី​យ៉ាង​ណា?

ម្ទេស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ជាច្រើន​មុខ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី ហើយ​លទ្ធភាព​គឺ​គ្មាន​ទី​បញ្ចប់។ មុខម្ហូបពេញនិយមមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលម្ទេសរួមមាន:

• ម្ហូបហ៊ូណាន និងស៊ីឈួន មកពីប្រទេសចិន
• គីមឈីកូរ៉េ
• ម្ហូប ebi និងក្តាមរបស់ជប៉ុន
• គុយរីឥណ្ឌា

ម្ទេសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចម្អិន។ អ្នក​ខ្លះ​ចាត់​ទុក​ម្ទេស​ហឹរ ឬ​ម្ទេស​ហឹរ​ថា​មិន​សូវ​ពិបាក​ដោះស្រាយ​ជាង​ម្ទេស​ស្រស់ ដែល​អាច​មាន​រសជាតិ​ហឹរ។

តើម្ទេសមានប្រភេទអ្វីខ្លះ?

ម្ទេសមានច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងកម្រិតកំដៅរៀងៗខ្លួន។ ប្រភេទម្ទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីរួមមាន:

• ម្ទេស​ភ្នែក​បក្សី​ថៃ៖ តូច​ហើយ​ហឹរ​ខ្លាំង
• ម្ទេសក្រៀម៖ ស្រាល និងផ្អែម
• gochugaru កូរ៉េ: កំដៅមធ្យមនិងផ្អែមបន្តិច
• shichimi togarashi របស់ជប៉ុន៖ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសទាំងប្រាំពីរ រួមមានម្ទេស ក្រូចឆ្មា និងប្រេង។

របៀបបញ្ចូលម្ទេសទៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមកំដៅបន្តិចទៅចានរបស់អ្នក មានវិធីជាច្រើនក្នុងការបញ្ចូលម្ទេសទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួន៖

• ចាក់​ម្ទេស​ស្រស់​ចូល​ក្នុង​បំពង​បំពង ឬ​គុយទាវ
• ប្រើម្ទេស ឬម្សៅម្ទេស ដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្តិចទៅ marinades ឬជូត
• លាយ​ម្ទេស​ស្រស់​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​ដើម្បី​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ ឬ​ទឹក​ជ្រលក់
• បុកម្ទេសក្រៀម ដើម្បីប្រើជាគ្រឿងទេស

កន្លែងដែលត្រូវរកម្ទេស

ម្ទេសអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន ទាំងស្រស់ ឬស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តទិញជាដុំ អ្នកអាចស្វែងរកម្ទេសនៅហាងលក់គ្រឿងទេសពិសេស ឬអ្នកលក់រាយតាមអ៊ីនធឺណិតដូចជា ChilliBuy ជាដើម។ ដើម្បីរក្សាម្ទេសរបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់ សូមរក្សាទុកវានៅក្នុងថង់ ឬធុងបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះពីកំដៅ និងពន្លឺ។

ម្ទេស គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយអាចបន្ថែមកំដៅបន្តិច ឬច្រើនដល់ចានរបស់អ្នក។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តម្ទេសស្រស់ ឬម្ទេសហឹរទេ វាមានលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់សម្រាប់ការបញ្ចូលគ្រឿងទេសហឹរនេះទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។

ពិភពផ្អែម និងរសជាតិនៃ cinnamon នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

cinnamon គឺជាគ្រឿងទេសដែលមកពីសំបកឈើដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Cinnamomum ។ វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​បុរាណ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ស្គាល់​ថា​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ខាង​ធ្វើ​ម្ហូប និង​សុខភាព​តាំង​ពី​សម័យ​ដើម​មក។ cinnamon មានពីរប្រភេទសំខាន់ៗគឺ Ceylon cinnamon និង Cassia cinnamon ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថែម cinnamon ទៅក្នុងចានរបស់អ្នក?

cinnamon អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ នេះគឺជាវិធីមួយចំនួនដើម្បីបន្ថែម cinnamon ទៅក្នុងចានរបស់អ្នក៖

• ដំបង cinnamon អាច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​សម្ល, ការី, និង​ចាន​បាយ​ដើម្បី​ឱ្យ​ពួក​គេ​មាន​រសជាតិ​។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើតែ cinnamon ។
• cinnamon ដីអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានផ្អែមដូចជានំផ្លែប៉ោមនិង pudding អង្ករ។ វា​ក៏​អាច​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ម្ហូប​មាន​រសជាតិ​ដូច​ជា​ម្ទេស និង​បន្លែ​អាំង​ជាដើម។
• បំណែក cinnamon អាចត្រូវបានកាត់ជាចំណែក ៗ និងបន្ថែមទៅក្នុងចានដូចជាសាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់។

តើ cinnamon មានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា cinnamon មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរួមមាន:

• បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន
• កាត់បន្ថយការរលាក និងស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម
• ការកែលម្អសុខភាពបេះដូងដោយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីត
• បង្កើនមុខងារខួរក្បាល និងការចងចាំ

ខ្ញីចម្រុះ៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

ខ្ញី​ត្រូវបាន​គេ​ចាត់ទុកថា​ជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​ក្នុងការ​ធ្វើ​ម្ហូប​បែប​អាស៊ី ហើយ​ជាធម្មតា​ត្រូវបាន​បញ្ចូល​ទៅក្នុង​ចាន​ជាច្រើន​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ និង​រសជាតិ​។ ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលខ្ញីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់៖

• ត្រីសាល់ម៉ុន Teriyaki របស់ជប៉ុន៖ ខ្ញីត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ teriyaki ដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្អែម និងផ្អែមបន្តិច។
• ការី​ឥណ្ឌា៖ ខ្ញី​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ធ្វើ​ម្ហូប​ដើម្បី​បន្ថែម​កម្ដៅ​តិចៗ និង​សម្អាត​ក្រអូមមាត់។
• ត្រី Assam៖ ម្ហូប​នេះ​មក​ពី​ប្រទេស​ម៉ាឡេស៊ី​ប្រើ​ខ្ញី​ជ្រលក់​ជា​មួយ​ចំហៀង​សម្រាប់​បំពង​ត្រី។
• Pork Chop with Pineapple and Ginger៖ រូបមន្តពិសេសមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ម្នាស់ ជាមួយនឹងភាពហឹរនៃខ្ញី ដើម្បីលើកកំពស់រសជាតិនៃសាច់ជ្រូក។

ការប្រើប្រាស់ខ្ញីក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា

ខ្ញីអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើរូបមន្ត និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ នេះជាគន្លឹះខ្លះៗក្នុងការប្រើខ្ញី៖

• ខ្ញីស្រស់៖ ខ្ញីស្រស់មានរសជាតិខ្លាំងជាងខ្ញីម្សៅ ហើយជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចានរសជាតិ។
• ខ្ញីដី៖ ខ្ញីដីគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ខ្ញីស្រស់ ហើយអាចប្រើប្រាស់បានទាំងម្ហូបផ្អែម និងរសជាតិ។
• ខ្ញីស្ងួត៖ ខ្ញីស្ងួតមានរសជាតិប្រមូលផ្តុំច្រើនជាងខ្ញីស្រស់ ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំ និងបង្អែម។
• Pickled Ginger៖ ខ្ញីរើសមានរសជាតិស្រាលជាងខ្ញីស្រស់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអ្នកសម្អាតក្រអូមមាត់ជាមួយនឹងអាហារស៊ូស៊ី។
• ម្សៅខ្ញី៖ ម្សៅខ្ញីអាចរកទិញបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន ហើយជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ខ្ញីស្រស់ នៅពេលដែលវាមិនមាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចនឹងបាត់បង់កម្លាំងខ្លះរបស់វាតាមពេលវេលា ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការជំនួសវាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយទុកវានៅក្នុងធុងខ្យល់។

The Sweet and Spicy Star Anise: គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

ស្ពៃក្តោប​ផ្កាយ គឺជា​គ្រឿងទេស​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​គេ​និយម​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​ចិន និង​ជប៉ុន។ វា​ជា​ផ្លែ​រាង​ផ្កាយ​ដែល​ចេញ​ពី​ដើម​បៃតង​តូច។ ផ្លែ​ត្រូវ​បាន​រើស​មុន​ពេល​វា​ទុំ​ពេញ​លេញ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ស្ងួត។ ផ្លែឈើស្ងួតជាលទ្ធផលគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។

របៀបប្រើ Star Anise ក្នុងការចម្អិនអាហារ?

• ផ្កាយ anise អាចត្រូវបានប្រើទាំងក្នុងដីនិងទម្រង់ទាំងមូល។
• វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកអានីសក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួតឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
• នៅពេលប្រើ anise ផ្កាយទាំងមូល វាចាំបាច់ក្នុងការយកបំណែកចេញមុនពេលបម្រើម្ហូប។
• អានីសផ្កាយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចាននៅដើមចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យរសជាតិមានការរីកចម្រើនយ៉ាងពេញលេញ។
• វាក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើតរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។
• នៅពេលប្រើអានីសផ្កាយដី វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនិងភាពស្រស់មុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងចាន។

ជំនួសសម្រាប់តារាអានីស

ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​អាច​រក​ឃើញ​ផ្កាយ anise មាន​ថ្នាំ​ជំនួស​មួយ​ចំនួន​ដែល​អ្នក​អាច​សាកល្បង៖

• គ្រាប់អានីសៈ ទាំងនេះមានរសជាតិស្រដៀងៗគ្នា ប៉ុន្តែខ្វះភាពស្មុគ្រស្មាញនៃផ្កាអានីស។
• ម្សៅគ្រឿងទេស XNUMX មុខរបស់ចិន៖ នេះរួមបញ្ចូលទាំងម្សៅ anise ជាគ្រឿងផ្សំមួយរបស់វា ហើយអាចប្រើជំនួសក្នុងចានមួយចំនួន។
• គ្រាប់ពូជ Fennel: ទាំងនេះមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងដូចផ្កា anise ទេ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ Star Anise

• អានីសផ្កាយគឺជាការជំនួសថោកជាងសម្រាប់ anise ធម្មតា។
• វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​សំខាន់​ក្នុង​ការ​បង្កើត​រសជាតិ​ពិសេស​ដែល​មាន​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី។
• វាដើរតួជាអ្នកបង្កើនរសជាតិដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ខ្លាញ់។
• វាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន រួមទាំងជំនួយក្នុងការរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយការរលាក។

ស្វែងយល់ពីភាពសម្បូរបែបនៃ Cumin នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

គ្រាប់ cumin អាចត្រូវបានដុតនិងកិនដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ យកល្អគួរតែទិញគ្រាប់ពូជ cumin ទាំងមូល ហើយកិនវាដោយខ្លួនឯង ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់អតិបរមា។ ពេល​ដែល​កិន​រួច​ហើយ ស្លឹក​ជី​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ធុង​ខ្យល់​ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​របស់​វា​។

Cumin គឺជាគ្រឿងទេសដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបអាស៊ី។ នេះគឺជាវិធីមួយចំនួនដើម្បីបញ្ចូល cumin ទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នក៖

• បន្ថែម cumin ទៅចានបន្លែដើម្បីឱ្យពួកគេមានរសជាតិហឹរបន្តិច។
• ប្រើ cumin នៅក្នុង marinades និងជូតសម្រាប់ចានសាច់ដូចជាសាច់ចៀមសាច់គោនិងសាច់ចៀម។
• បន្ថែម cumin ទៅ meatballs ឬ dahl សម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់និង savory ។
• ប្រើ cumin ក្នុងទឹកជ្រលក់សណ្តែកដីដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
• បន្ថែម cumin ទៅក្នុងស៊ុបដើម្បីឱ្យមានរសជាតិក្តៅ និងផ្តល់ផាសុកភាព។

តើ​ម្ហូប​អាស៊ី​ល្បី​មួយ​ណា​ដែល​ប្រើ​ cumin?

Cumin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបចិន ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Hunan និង Guizhou ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ទូទៅ​នៅ​ក្នុង​ចាន​ដូច​ជា​គ្រឿង​ទេស និង​អាហារ​តាម​ផ្លូវ។ នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា cumin គឺជារឿងធម្មតា seasoning ។ នៅក្នុង​ការី ខណៈពេលដែល​នៅក្នុង​ម្ហូប​មជ្ឈិមបូព៌ា វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ចាន​ដូចជា falafel និង hummus ។

ឫស Galangal: គ្រឿងទេសពិសេសនៃម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍

ឫស Galangal ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្ញីថៃ ឬ galanga គឺជារមាសដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ វា​គឺ​ជា​សមាជិក​នៃ​គ្រួសារ​ខ្ញី និង​ជា​គ្រឿងទេស​ផ្សេង​គ្នា​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជាទូទៅ​ក្នុង​ម្ហូប​ថៃ វៀតណាម និង​ឥណ្ឌា។

តើឫស Galangal ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?

ឫស Galangal គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដ៏ពេញនិយមជាច្រើន។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជាទូទៅ​ក្នុង​ស៊ុប និង​ស៊ុប ហើយ​វា​ក៏​អាច​បន្ថែម​ទៅ​បំពង​បំពង និង​ការី​ផង​ដែរ។ ឫស Galangal ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្ញី ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នារវាងទាំងពីរគឺសំខាន់។ ខណៈពេលដែលខ្ញីត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបចិន ឫស galangal គឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបថៃ និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ផ្សេងទៀត។

របៀបប្រើឫស Galangal នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទិញឫស galangal ត្រូវប្រាកដថាសួររកទម្រង់ត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងទេស។ វាត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងទម្រង់រឹងទាំងមូលរបស់វា ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ម្សៅផងដែរ។ នៅពេលប្រើឫស galangal នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក សូមចាំថាវារឹងជាងខ្ញីបន្តិច ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវកាត់ ឬកិនឱ្យម៉ត់។ នេះគឺជាការណែនាំខ្លះៗសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឫស galangal ក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក៖

• សាកល្បងបន្ថែមវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុប ដើម្បីផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបប្លែក និងក្រូចឆ្មារ។
• ប្រើវាជំនួសខ្ញីក្នុងរូបមន្ត ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងវាយនភាពជាក់លាក់។
• បន្ថែម​វា​ទៅ​ចៀន​បំពង និង​គុយរី ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ និង​ហឹរ។
• សូមចងចាំថាឫស galangal គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ប្រពៃណីជាច្រើន ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពធៀបនឹងខ្ញី។

ការពិនិត្យឫស Galangal

ឫស Galangal គឺជាគ្រឿងផ្សំពិតប្រាកដរបស់អ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស។ វាផ្តល់នូវរសជាតិ និងវាយនភាពដ៏ធំទូលាយដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមភាពសម្បូរបែបទៅមុខម្ហូបណាមួយ។ នេះគឺជាការពិនិត្យមួយចំនួនពីអ្នកដែលបានពិសោធជាមួយឫស galangal ក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ៖

• “ឫស Galangal គឺជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេមនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ។ វាបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញដល់ស៊ុប និងគុយរីរបស់ខ្ញុំ។» - សារ៉ា អ្នកសរសេរប្លុកអាហារ
• “ដំបូងឡើយ ខ្ញុំមានការងឿងឆ្ងល់អំពីការប្រើប្រាស់ឫស galangal ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ខ្ញុំមិនអាចនឹកស្មានថាធ្វើម្ហូបដោយគ្មានវានោះទេ។ វាបន្ថែមរសជាតិដែលខ្ញីមិនអាចផ្គូផ្គងបាន។»- John ចុងភៅនៅផ្ទះ
• “ឫស Galangal គឺពិបាករកជាងខ្ញីធម្មតាបន្តិច ប៉ុន្តែវាពិតជាមានប្រយោជន៍។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​សំខាន់​មួយ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី​អាគ្នេយ៍​បែប​ប្រពៃណី។» - ម៉ារីយ៉ា អ្នក​ចូលចិត្ត​អាហារ។

គ្រឿងទេសដ៏មានតម្លៃ៖ Saffron នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

Saffron មានប្រភពសរីរាង្គពីវាលស្រែនៃអាស៊ីខាងត្បូង ជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុង La Mancha នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ វានៅតែជាទំនិញធ្វើម្ហូបដ៏កម្រ និងមានតម្លៃថ្លៃបំផុត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការវិនិយោគដ៏មានតម្លៃសម្រាប់អ្នកដែលចង់បន្ថែមភាពសម្បូរបែបទៅក្នុងការបង្កើតចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទិញ Saffron ថ្នាក់ទីល្អបំផុត?

នៅពេលទិញ saffron វាជាការសំខាន់ក្នុងការវិនិយោគលើថ្នាក់ល្អបំផុតដែលមាន។ នេះជាគន្លឹះមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ៖

• រកមើល saffron ដែលមានពណ៌ភ្លឺនិងមានក្លិនក្រអូប។
• ទិញ saffron ជា​ជាង​ម្សៅ ព្រោះ​វា​ទំនង​ជា​មិន​សូវ​មាន​ការ​ផិត​ក្បត់។
• ពិនិត្យស្លាកដើម្បីធានាថា saffron មានប្រភពសរីរាង្គ និងមានគុណភាពខ្ពស់។
• ពិចារណាទិញ saffron ថ្នាក់ Spanish Coupe ដែលជាគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលមាន។

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពិសេស និងមានតម្លៃដែលតំណាងឱ្យម្ហូបអាស៊ីល្អបំផុត។ បង្កើនការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដ៏គួរឱ្យរំភើប និងកម្រនេះ ហើយចែករំលែកការបង្កើតរបស់អ្នកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមដើម្បីឱ្យអ្នកផ្សេងទៀតរីករាយ។

រមៀតដ៏រស់រវើក និងរសជាតិ៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី

រមៀត​ជា​គ្រឿងទេស​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ស្ថិត​ក្នុង​គ្រួសារ​ខ្ញី ហើយ​មាន​ដើម​កំណើត​នៅ​អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ មើម​របស់​រុក្ខជាតិ​ត្រូវ​កិន​ជា​ម្សៅ​ល្អ ដែល​ជា​លទ្ធផល​មាន​ពណ៌​លឿង​ភ្លឺ ដែល​មាន​ជាទូទៅ​ក្នុង​ម្ហូប​ឥណ្ឌា និង​អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ពាក្យ "រមៀត" ពិតជាមកពីពាក្យឡាតាំង "ដីឥដ្ឋ" ដែលមានន័យថា "ផែនដីមានសំណាង" ។

របៀបរៀបចំ និងទុករមៀត

រមៀត​គឺជា​គ្រឿងទេស​ទូទៅ​ដែល​អាច​រកបាន​នៅក្នុង​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស​ក្នុងស្រុក​ភាគច្រើន​។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​គន្លឹះ​ខ្លះៗ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ និង​ទុក​រមៀត៖

• ឫស​រមៀត​ស្រស់​អាច​រក​បាន​នៅ​ទីផ្សារ​អាស៊ី​មួយ​ចំនួន និង​ហាង​ពិសេស។ ដើម្បី​រៀបចំ​រមៀត​ស្រស់ អ្នក​គ្រាន់តែ​បក​សំបក​ចេញ ហើយ​កិន​ឫស​ដូច​ខ្ញី។
• រមៀតដីគឺជាទម្រង់គ្រឿងទេសទូទៅបំផុត ហើយអាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេសនៃហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។
• ដើម្បីទុករមៀតដី យកល្អគួរតែទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ជាធម្មតាវានឹងមានរយៈពេលរហូតដល់មួយឆ្នាំ។
• ឫស​រមៀត​ស្រស់​អាច​រក្សាទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រហូតដល់​មួយ​ខែ ឬ​កក​រហូតដល់​ប្រាំមួយ​ខែ​។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើម្ហូបរមៀតដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

បើ​អ្នក​ស្រលាញ់​រសជាតិ​រមៀត ហើយ​ចង់​បង្កើត​ម្ហូប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​គន្លឹះ​មួយ​ចំនួន​ដែល​ត្រូវ​ចងចាំ៖

• ប្រើ​រមៀត​ក្នុង​បរិមាណ​តិច​តួច៖ រមៀត​ជា​គ្រឿងទេស​ដ៏​មាន​ឥទ្ធិពល ដូច្នេះ​បន្តិច​បន្តួច។ ចាប់ផ្តើមជាមួយចំនួនតិចតួច ហើយបន្ថែមបន្ថែមទៀតតាមតម្រូវការ។
• ប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃរមៀត៖ រមៀតចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងទេសអាស៊ីទូទៅផ្សេងទៀតដូចជា ខ្ញី ក្លិនឈុន និង cumin ។
• បន្ថែមរមៀតទៅក្នុងម្ហូបមុនដំបូង៖ រមៀតត្រូវការពេលវេលាដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ និងពណ៌របស់វា ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមវាទៅក្នុងម្ហូបមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។
• កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍៖ រមៀតគឺជាគ្រឿងទេសដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនមុខម្ហូប។ ព្យាយាមបន្ថែមវាទៅក្នុងរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិ និងពណ៌បន្ថែម។

ការរីករាលដាលនៃរមៀតនៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេស

វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលរមៀតបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេសក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ គ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្តល់សុខភាពនេះ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការធ្វើម្ហូបអាស៊ីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយរូបរាងរបស់វានៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេស គឺជាសក្ខីភាពបញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែប និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ នេះគឺជាវិធីទូទៅមួយចំនួនដែលរមៀតត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេស៖

• នៅក្នុងទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើ៖ រមៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិបន្ថែម និងអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។
• ក្នុងការដុតនំ៖ រមៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំដុតដូចជានំប៉័ង និងនំម៉ាហ្វិន ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូប។
• នៅក្នុងមុខម្ហូប៖ រមៀតគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលបន្ថែមក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដល់ម្ហូបចិន និងឥណ្ឌា។
• នៅក្នុងម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់៖ រមៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានដែលមានរសជាតិដូចជា បន្លែអាំង និងសាច់អាំង ដើម្បីផ្តល់រសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូប។

តើអ្វីជាកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយម្រេចស?

ម្រេច​ស​ជា​ប្រភេទ​ម្រេច​ដែល​គេ​និយម​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ម្រេច​ពេល​វា​ទុំ​ពេញ ហើយ​ហាល​ថ្ងៃ​ឱ្យ​ស្ងួត​រហូត​ដល់​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ប្រែ​ជា​ខ្មៅ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ខាងក្រៅខ្មៅត្រូវបានយកចេញដោយបន្សល់ទុកតែគ្រាប់ខាងក្នុងពណ៌ស។ គ្រាប់ពូជនេះត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅល្អ ដែលជាអ្វីដែលយើងឃើញជាទូទៅនៅក្នុងហាង។

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្រេច​ស​ខុស​ពី​ម្រេច​ខ្មៅ?

ខណៈពេលដែលម្រេចស និងខ្មៅមកពីរុក្ខជាតិដូចគ្នា ពួកវាមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានតែមួយគត់៖

• ម្រេច​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ម្ទេស​ទុំ​ពេញ ចំណែក​ម្រេច​ខ្មៅ​ធ្វើ​ពី​ម្ទេស​មិន​ទាន់​ទុំ។
• ម្រេច​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ចេញ​ដោយ​យក​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​របស់​ម្រេច​ចេញ ចំណែក​ម្រេច​ខ្មៅ​នៅ​សល់​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ដដែល។
• ម្រេច​ស​មាន​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង​ម្រេច​ខ្មៅ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​ទម្រង់​រសជាតិ​ស្មុគស្មាញ​ជាង។

តើ​ម្រេច​ស​ត្រូវ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​យ៉ាង​ណា?

ម្រេចស គឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន ហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ នេះជាវិធីមួយចំនួនដែលអ្នកអាចប្រើម្រេចសក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក៖

• បន្ថែម​ម្រេច​ស​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ចាន​ចៀន​របស់​អ្នក​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​កំដៅ​បន្ថែម​។
• ប្រើម្រេចសដើម្បីជំនួសម្រេចខ្មៅនៅក្នុងរូបមន្តដែលអ្នកមិនចង់ឱ្យចំណុចខ្មៅលេចឡើងនៅក្នុងម្ហូបចុងក្រោយ។
• បន្ថែមម្រេចពណ៌សទៅ marinades និងទឹកជ្រលក់របស់អ្នកដើម្បីឱ្យពួកគេមានរសជាតិប្លែក។
• ប្រើម្រេចសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ ដូចជាសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ។

តើអ្នកទុកម្រេចសដោយរបៀបណា?

ដើម្បី​រក្សា​ម្រេច​ស​របស់​អ្នក​ឱ្យ​ស្រស់ និង​មាន​រសជាតិ វា​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ទុក​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ នេះជាគន្លឹះខ្លះៗសម្រាប់រក្សាទុកម្រេចស៖

• ទុក​ម្រេច​ស​របស់​អ្នក​ក្នុង​ធុង​ដាក់​ខ្យល់​ដើម្បី​ការពារ​សំណើម​មិន​ឱ្យ​ចូល។
• ទុកម្រេចសរបស់អ្នកនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួតឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
• ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាម្រេចសរបស់អ្នកឱ្យបានយូរ អ្នកអាចបង្កកវាក្នុងធុងខ្យល់។

តើមានគុណវិបត្តិចំពោះការប្រើប្រាស់ម្រេចសទេ?

ខណៈពេលដែលម្រេចពណ៌សជាទូទៅគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារដែលមានរសជាតិ, មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ:

• ម្រេចសមានមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុមួយចំនួនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្រេចខ្មៅដែលអាចបណ្តាលឱ្យមនុស្សមួយចំនួនមានអារម្មណ៍ឆេះនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។
• ម្រេចសមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបបស្ចិមប្រទេសទេ ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវទៅហាងឯកទេសដើម្បីស្វែងរកវា។
• ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ប្រើម្រេចខ្មៅ អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិខុសគ្នានៅពេលប្រើម្រេចស។

សន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះអ្នកមានវា - អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីរបៀបដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ 

អ្នកអាចប្រើពួកវាដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌ទៅក្នុងចានរបស់អ្នក ហើយពួកវាជាមធ្យោបាយដ៏ល្អក្នុងការបន្ថែមអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបន្ថែមមួយចំនួនទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ដូច្នេះកុំខ្លាចគ្រឿងទេស!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។