ទឹកត្រី Ayu: គ្រឿងផ្សំ រសជាតិ និងប្រភពដើម
ទឹកត្រី Ayu ឬ ayu gyosho គឺជាទឹកត្រីជប៉ុនដ៏លេចធ្លោបំផុតមួយ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីផ្អែម ayu ដែលជាត្រីទឹកសាប ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនសូវមានក្លិនឈ្ងុយជាងទឹកត្រីជប៉ុនដទៃទៀត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រភេទទឹកប្រៃ។
វាមានជាតិអំបិលខ្ពស់ ដូច្នេះគួរញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ហើយអ្នកអាចទទួលបានពីអ្នកលក់រាយ និងអ្នកនាំចូលអន្តរជាតិដូចជា Asahi Imports ជាដើម។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើតិចតួច ប៉ុន្តែអាចជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬអំបិលក្នុងចានគុយទាវ ឬឆ្នាំងក្តៅ។
ទោះបីជាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលថ្មីៗនេះក៏ដោយ ក៏វាទទួលបានភាពជោគជ័យយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសាររសជាតិចម្រាញ់ និងទីផ្សារប្រកបដោយការគិតគូរដោយអ្នកអភិវឌ្ឍន៍ និងក្រុមហ៊ុនផលិត Maruhara។
ត្រីផ្អែម Ayu តូចត្រូវបានចាប់បាននៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ Hokkaido ដែលជារឿយៗជាត្រីចៃដន្យសម្រាប់អ្នកនេសាទក្នុងតំបន់។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះ?
ទឹកស៊ីអ៊ីវមានគ្រឿងផ្សំតែពីរមុខប៉ុណ្ណោះ៖ ត្រីទឹកសាប “ត្រីផ្អែម” និងអំបិលតុ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការបង្កាត់ត្រីជាមួយអំបិលប្រហែលប្រាំមួយខែ។ នៅពេលដែលរយៈពេល fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ល្បាយនេះត្រូវបានចុចដើម្បីទាញយកទឹកដែលមានរសជាតិទាំងអស់។ បន្ទាប់មកយកទឹកនោះមកច្រោះទុករយៈពេល៤ខែ ដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ និងស្រទន់។
វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែគួរប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។ អ្នកអាចទទួលបានវាតាមអ៊ីនធឺណិត ដើម្បីប្រើវាជាមួយស៊ូស៊ី គុយទាវ ឬហតផត។
តើទឹកជ្រលក់ Ayu មានរសជាតិយ៉ាងណា?
ដូចទឹកត្រីជប៉ុនទាំងអស់ដែរ ទឹកត្រី ayu មានរសជាតិប្រៃជាចម្បង ជាមួយនឹងរសជាតិ umami ជ្រៅ។ វាមិនត្រូវបានគេរចនាឡើងដើម្បីទទួលទានដោយខ្លួនឯងនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិ។
វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងទឹកត្រីដទៃទៀតដែលអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានសាកល្បង ទោះបីជាបើប្រៀបធៀបនឹងទឹកត្រីជប៉ុនផ្សេងទៀតក៏ដោយ។
តើទឹកជ្រលក់ Ayu មានសុខភាពល្អទេ?
អាហារណាដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ដូចជា ទឹកត្រី អាយូ ត្រូវបានគេណែនាំអោយទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកជ្រលក់ ayu ត្រូវបានប្រើតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ហើយជាធម្មតាដើម្បីជំនួសអំបិល ជាជាងបន្ថែមទៅវា។ លើសពីនេះ ការបន្ថែមរសជាតិ umami នៃទឹកជ្រលក់ច្រើនតែមានន័យថា រសជាតិដូចគ្នាអាចត្រូវបានសម្រេចជាមួយនឹងបរិមាណអំបិលសរុបតិចជាង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាពប្រសើរជាងអំបិលតែម្នាក់ឯង។
ដូច្នេះនៅពេលប្រើបានត្រឹមត្រូវ មិនចាំបាច់ជៀសវាងទឹកត្រីអាយូក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកឡើយ លុះត្រាតែអ្នកត្រូវបានគេណែនាំឲ្យកំណត់ការទទួលទានអំបិលយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
តើខ្ញុំអាចទទួលបានទឹកត្រីនៅទីណា?
អ្នកអាចទទួល ទឹកត្រី ayu តាមអ៊ីនធឺណិតពី Amazon. វាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅក្រៅប្រទេសក៏ដូចជាក្នុងទឹកដីជប៉ុន។
លើសពីនេះ Asahi Imports in USA ក៏ផ្តល់ជូននូវទឹកត្រី ayu ដើម្បីបញ្ជាទិញតាមអនឡាញ ឬមកយកពីហាងរបស់ពួកគេនៅ Austin រដ្ឋ Texas។
ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ទឹកត្រី ayu អាចរកទិញបានពីហាងឯកទេសជាច្រើន ជាពិសេសអ្នកនៅក្នុងតំបន់កំណើតរបស់ខ្លួនគឺ Hita ក្នុងខេត្ត Oita ក៏ដូចជាដោយផ្ទាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិត Marahara នៅហាងមួយរបស់ពួកគេនៅ Mameda, Fukuoka និង Kitakyushi ។
ទឹកត្រី អាយយូ ធ្វើម្ហូបអ្វី?
ការប្រើប្រាស់ទឹកត្រី ayu ងាយស្រួលបំផុតគឺគ្រាន់តែជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ នៅពេលញ៉ាំស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី។
ដូចទឹកស៊ីអ៊ីវដែរ អ្នកគួរប្រើវាតិចៗ ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមមួយដំណក់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ កំណត់ចំណាំ umami ដ៏ជ្រៅនៃទឹកត្រី ayu នឹងបង្កើនរសជាតិនៃស៊ូស៊ី ដោយបន្ថែមរសជាតិ និងជម្រៅ ដោយមិនចាំបាច់ភ្លក់រសជាតិ “ត្រី” ទាំងអស់។
ទឹកត្រី Ayu ក៏អាចប្រើក្នុងចានគុយទាវ ឬហតផតផងដែរ ដើម្បីធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ Maruhara ខ្លួនឯងនៅក្នុងសៀវភៅណែនាំ PDF "The Secret Ingredient to Three-Stars" របស់ពួកគេ ស្នើបន្ថែមវានៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបដែលមានតុល្យភាព និងឆ្ងាញ់។
មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុន-អ៊ីតាលី Fabio បានចាប់ដៃគូជាមួយ Maruhara ដើម្បីបង្កើតម្ហូបចម្រុះ "Butter pasta with ayu fish sauce" ដែលអាចឃើញនៅលើបណ្តាញរូបមន្ត Youtube របស់គាត់ "Fabio Rice" ។
Naoko Takei Moore នៃហាងជប៉ុន Toiro ស្នើឱ្យប្រើទឹកជ្រលក់ ayu នៅក្នុងចាន "one-pot" របស់ donabe រួមទាំង Nao Man Gai, Basil Chicken និង Clam Rice ជាដើម។
តើទឹកត្រីអាយូមានប្រភពមកពីអ្វី?
ប្រភពដើមនៃទឹកត្រីអាយូ កើតចេញពីធម្មជាតិមិនទៀងទាត់នៃការប្រមូលផលត្រី។ កសិករចិញ្ចឹមត្រីក្នុងតំបន់ប្រាថ្នាចង់រកវិធីប្រើប្រាស់ត្រីផ្អែមអាយូនៅក្នុងការចាប់របស់ពួកគេ ដែលមិនអាស្រ័យលើការធានាចំនួនអប្បបរមាប្រចាំថ្ងៃ ឬកូតាប្រចាំសប្តាហ៍នោះទេ។
អ្នកនេសាទបានពិគ្រោះយោបល់ជាមួយលោក Masayuki Hara ប្រធានរោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងស្រុក Maruhara ក្នុងទីក្រុង Hita ខេត្ត Oita ។ ពួកគេរួមគ្នាបង្កើតទឹកត្រី។ វាត្រូវចំណាយពេល 4 ឆ្នាំនៃការសាកល្បង និងកំហុសដើម្បីធ្វើអោយដំណើរការនេះល្អឥតខ្ចោះ
តើរោងចក្រផលិតសណ្តែកសៀង Maruhara មានប្រវត្តិយ៉ាងណា?
Maruhara ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាក្រុមហ៊ុននៅឆ្នាំ 1899 ដើម្បីផលិតមីសូ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើមកំណើតរបស់វានៅតែត្រលប់មកវិញដដែល ដោយបុព្វបុរសរបស់ក្រុមហ៊ុនបានប្រើប្រាស់ស្ទ្រីមដ៏សម្បូរបែបនៃទន្លេ Chikgo ដើម្បីបង្កើត និងចម្រាញ់ផលិតផលរបស់ពួកគេតាំងពីសម័យ Heian កាលពី 800 ឆ្នាំមុន។
ទស្សនវិជ្ជារបស់ Maruhara គឺសម្របខ្លួនទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរ ដោយមិនបាត់បង់ទំនៀមទម្លាប់ដែលបាននាំពួកគេមកទល់ពេលនេះ។
សព្វថ្ងៃនេះ ក៏ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ មីសូ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ រោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Maruhara ក៏ជាក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រី ayu តែមួយគត់ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត រួមទាំងទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេសដែលផ្អែកលើរសជាតិទឹកត្រីអាយូ។
តើទឹកត្រីអាយុផលិតដោយក្រមសីលធម៌ និងមិនប៉ះពាល់បរិស្ថានទេ?
បាទ ទឹកជ្រលក់ ayu ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីអនុផលនៃឧស្សាហកម្មនេសាទ បើមិនដូច្នេះទេ នឹងត្រូវបោះចោលដោយខ្ជះខ្ជាយ វាប្រើទស្សនវិជ្ជា "ចាប់ទាំងមូល" ។
លើសពីនេះទៀត ដូចជាទឹកត្រីជប៉ុនទាំងអស់ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "អាហារយឺត" ក្រោមនិយមន័យនៃចលនាដែលលើកកម្ពស់អាជីវកម្មខ្នាតតូចក្នុងស្រុក ផលិតកម្មបែបប្រពៃណី និងការប្រើប្រាស់សត្វពាហនៈប្រកបដោយនិរន្តរភាពពីប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីក្នុងស្រុក។
តើត្រីផ្អែមជាអ្វី?
ត្រីផ្អែម Ayu គឺជាត្រីទឹកសាបតូចមួយដែលត្រូវបានរកឃើញនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រនៃកោះហុកកៃដូ។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីរសជាតិផ្អែមប្លែករបស់វា។
ត្រីត្រូវបានចាប់មិនទៀងទាត់ និងមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន ជាជាងសម្បូរនៅរដូវណាមួយ ឬតំបន់ខ្នាតតូច។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាត្រីប្រៃដោយចៃដន្យ នៅពេលដែលកសិករចិញ្ចឹមត្រីនៅតំបន់ហុកកៃដូបានចាប់ត្រីផ្អែម រួមជាមួយនឹងប្រភេទសត្វដែលគេស្វែងរកច្រើនទៀត។
តើទឹកត្រីអាយូធៀបនឹងទឹកត្រីជប៉ុនយ៉ាងណា?
ទឹកត្រី Ayu ជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាស្រាលជាង និងឆ្ងាញ់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទផ្សេងទៀត។ ទឹកត្រីជប៉ុន.
ត្រីទឹកសាបមានរសជាតិស្រាលជាងត្រីទឹកប្រៃ ហើយត្រីផ្អែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ ការប្រើប្រាស់ត្រីនេះដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់ រួមជាមួយនឹងដំណើរការនៃភាពចាស់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន មានន័យថាក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្អុយរបស់ត្រីត្រូវបានលុបចោលស្ទើរតែទាំងស្រុង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ពិសេស និងស្រទន់ជាមួយនឹងពណ៌ amber ជ្រៅ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
ដំបូង Caroline បានបើកទ្វារទៅកាន់ផ្ទះល្វែងរបស់នាងផ្ទាល់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង ដល់ភ្ញៀវដែលលក់អស់ឆាប់ៗនេះ។ បន្ទាប់មកនាងបានក្លាយជាមេចុងភៅនៃ Muse Berlin, Prenzlauer Berg អស់រយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ "អាហារលួងលោមអន្តរជាតិ" ។
