Shottsuru （しょっつる）៖ ទឹកត្រីមួយក្នុងចំណោមទឹកត្រីធំៗទាំងបីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន!
"តើប្រជាជនជប៉ុនប្រើទឹកត្រីក្នុងចានរបស់ពួកគេទេ?"
ចម្លើយគឺ បាទ! វាគ្រាន់តែថាមិនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដូចជាទឹកត្រីក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀតដូចជាប្រទេសថៃ ឬវៀតណាមនោះទេ។
តោះមកមើលទឹកត្រី 500ml ផលិតពីត្រី 1តោន!
អត្ថប្រយោជន៍ដែលអ្នកអាចទទួលបាន៖
- យល់ពីអ្វីដែលជាអ្វី បាញ់ស៊ូរុ
- ស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នាពីទឹកត្រីផ្សេងៗ
- ក្តៅដើម្បីប្រើវា។
- ម៉ាកណាដែលត្រូវទិញ
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） គឺជាទឹកត្រីដែលផលិតនៅក្នុងខេត្ត Akita ។
ដើមឡើយវាត្រូវបានគេហៅថា ស៊ីយ៉ូ-ជីរូ (ស៊ុបអំបិល 塩汁) ប៉ុន្តែការបញ្ចេញសំឡេងបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងគ្រាមភាសារបស់ Akita ។
វាល្បីថាជាទឹកត្រីធំមួយក្នុងចំណោមទឹកត្រីទាំងបីនៅប្រទេសជប៉ុន។
ទឹកត្រីធំ៣នៅប្រទេសជប៉ុន៖
Shottsuru（しょっつる）- ខេត្ត អាគីតា
អ៊ីស៊ីរូ(いしる)- ខេត្ត Ishikawa
ទឹកស៊ីអ៊ីវ Ikanago（いかなご醤油）- ខេត្ត Kagawa
ជាប្រពៃណី ត្រីមួយប្រភេទដែលហៅថា Hatahata (鰰, ハタハタ) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បាញ់ត្រី។
ត្រីនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាត្រីខ្សាច់ជប៉ុន (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) ជាភាសាអង់គ្លេស ហើយត្រូវបានគេចាប់បានក្នុងរដូវរងានៅមាត់សមុទ្រនៃខេត្ត Akita ។ សម្បូរបែបនៃ ហាហាតា នឹងមក Akita ដើម្បីភ្ញាស់ពង ដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកជាទឹកត្រី។
ដូចដែលត្រីក៏លេចឡើងរវាងកូរ៉េនិងជប៉ុនពីនិទាឃរដូវដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះកូរ៉េក៏ប្រើផងដែរ។ ហាហាតា to ធ្វើទឹកត្រីពេលខ្លះ។ ប៉ុន្តែត្រីនេះធាត់ជាង ហើយមិនមានកូន មិនដូចខេត្ត Akita ទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យអាំងឱ្យស៊ីជាង។
ប្រវត្តិរបស់ Shottsuru
ប្រវត្តិសាស្ត្របានចាប់ផ្តើមនៅដើមសម័យអេដូ នៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវជាគ្រឿងទេសថ្លៃ។ ប្រជាជនដែលរស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រនៃខេត្ត Akita ផលិត និងប្រើប្រាស់ shottsuru ជាជម្រើសជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ចាប់ពីឆ្នាំ 1980 មក សម័យ Showa បាញ់ស៊ូរុ បានចាប់ផ្តើមចែកចាយពាណិជ្ជកម្ម។ ហាហាតា គឺជាការចាប់ដ៏ល្អមួយរហូតមកដល់ពេលនោះ ប៉ុន្តែចំនួននៃ hatahata បានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះដោយសារតែការនេសាទលើសហើយវាបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1991 ។
ដោយសារចំនួនថយចុះ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមលក់ត្រី Shotsuru ដែលផលិតពីត្រីផ្សេងទៀត ដូចជាត្រីសាឌីន។ និង បាញ់ស៊ូរុ ធ្វើពី ហាហាតា បានបាត់។
អរគុណជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងការនេសាទក្នុងចំណោមអ្នកនេសាទ ចំនួនត្រីបានកើនឡើង។ ប៉ុន្តែមនុស្សមិនបរិភោគត្រីទៀតទេ ហើយបានបាត់ខ្លួនពីការបរិភោគអាហារ។
ដើម្បីរក្សាវប្បធម៌ បាញ់ស៊ូរុ ត្រូវបានគេស្គាល់ និងត្រូវបានលក់ជាទឹកត្រី Akita ប្រពៃណីទូទាំងប្រទេសជប៉ុន។
តើទឹកត្រីជប៉ុនផ្សេងទៀតខុសគ្នាយ៉ាងណា?
វាមានវិធីសាស្រ្ដស្រដៀងគ្នានឹងវិធីផ្សេងទៀត ទឹកត្រីជប៉ុនដោយគេដាក់ត្រី និងអំបិលចូលគ្នា កូរឱ្យសព្វទុករយៈពេល ១-៣ ឆ្នាំ។
ទោះយ៉ាងណាប្រពៃណី បាញ់ស៊ូរុ ប្រើធុងឈើឬធុងដើម្បីធ្វើ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, បាញ់ស៊ូរុ ធ្វើពី ហាហាតា មានរសជាតិស្រាល ហើយវាមិនស៊ីត្រី។ ត្រីមាន umami ច្រើន ហើយផ្អែមបានមកពីអាស៊ីដអាមីណូ និងអាស៊ីត peptides។
របៀបប្រើ Shottsuru
លោកអ្នកអាចប្រើ បាញ់ស៊ូរុ ដូចទឹកត្រីផ្សេងទៀត! អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ (onigiri), ប៉ាស្តា, គុយទាវ udon, ចានឆុងចៀនជាដើម ជាគ្រឿងទេសសម្ងាត់។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកដើម្បីបន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បង Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋) ប្រសិនបើអ្នកមាន ហាហាតា នៅផ្ទះ។
អ្នកមិនមាន ហាហាតា នៅផ្ទះ? កុំបារម្ភ! អ្នកអាចប្រើបាសសមុទ្រជំនួសវិញ បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ ហាហាតា.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
សេវាកម្ម: 2
គ្រឿងផ្សំ:
Hatahata (ឬត្រីបាសសមុទ្រ) ・・ 4 កុំព្យូទ័រ PC (ប្រហែល 550 ក្រាមជាមួយឆ្អឹង)
ស្ពៃក្តោបណាប៉ា ・・・・・ ½ ភី
ខ្ទឹមជប៉ុន ・・・・ ½ ភី
ផ្សិត Shiitake ・・ ½ កញ្ចប់
តៅហ៊ូ ・・・・・・・ 1 ភី
* កញ្ចប់ Dashi ・・・・ 1 ភី
ទឹក ・・・・・・・ តាមតម្រូវការ
Shottsuru ・・・・・ 1 tsp
* អ្នកអាចជំនួសដោយ kombu (kelp) និង bonito flakes ឬម្សៅ dashi
* អ្នកអាចកែតម្រូវបរិមាណ shottsuru តាមរសជាតិរបស់អ្នក។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- កាត់ ហាហាតា. យកសរីរាង្គ និងអញ្ចាញចេញ លាងជមែះ ហើយជូតឱ្យស្ងួត
- រំពុះកញ្ចប់ dashi ហើយធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ កាត់ស្ពៃក្តោប napa, ដំបែជប៉ុន, ផ្សិត shiitake, និងតៅហ៊ូ ចូលទៅក្នុងទំហំខាំ
- នៅពេលដែល 2. រួចរាល់ សូមបន្ថែម ហាហាតា និងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពី ៣.
- ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ ហាហាតា ត្រូវបានចម្អិនហើយស្ពៃក្តោប napa មានតម្លាភាព។
- បន្ថែម shottsuru ដើម្បីលៃតម្រូវរសជាតិ
ម៉ាក Shottsuru ដែលអ្នកគួរទិញ
នេះគឺជាម៉ាក Shottsuru មួយចំនួនដែលអ្នកប្រហែលជាចង់ទិញនៅពេលអ្នកមកប្រទេសជប៉ុន!
- Moroi Brewery (諸井醸造)
វាជាក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដែលបានរស់ឡើងវិញ បាញ់ស៊ូរុ ធ្វើពី ហាហាតា.
វាបានចាប់ផ្តើមជាអ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងឆ្នាំ 1930 (សម័យ Showa)។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរបស់ពួកគេ។ បាញ់ស៊ូរុ នៅឆ្នាំ 2000 នៅពេលដែលអ្នកនេសាទបានចាប់ផ្តើមគ្រប់គ្រងការនេសាទ ហាហាតាដោយសង្ឃឹមថានឹងរក្សាប្រពៃណី។
ឥឡូវនេះវាជារោងចក្រផលិតស្រាតែមួយគត់ដែលប្រើសុទ្ធ ហាហាតា.
ពួកវាមាន 4 ប្រភេទ ហើយអ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បង ស្រាបាញ់ ស៊ូរុ ដែលត្រូវបានបង្កាត់ប្រហែល 10 ឆ្នាំ!
『しょっつる十年熟仙 (10 Years Aged Brewed Shottsuru) 200ml 』
វាត្រូវបានផលិតតែ 500 ដុំប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំ។ វាស្រាលជាង និងមិនសូវស៊ីត្រី។
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd. (株式会社髙橋しょっつる屋)
វាជារោងចក្រផលិតស្រាចំណាស់បំផុតដែលបានផលិតនិងលក់ បាញ់ស៊ូរុ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1907 (សម័យ Meiji) ។
ពួកគេគឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមួយក្នុងចំណោមរោងចក្រផលិតស្រាមួយចំនួនដែលប្រើវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិល និងត្រីដូចជា ត្រីសាឌីន ត្រីស្បៃកា និងក្រៀមរួច គេប្រើកាដុងបែបប្រពៃណីដើម្បីស្ងោរក្រោយពេលញ៉ាំ។
ពួកវាមាន 2 ប្រភេទក្នុងទំហំផ្សេងៗ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើ។
「しょっつる (បាញ់ស៊ូរុ360ml
វាអាចប្រើបានគ្រប់មុខម្ហូបដូចជា ស៊ុប ឆា ឆា ម្ហូបអាំង ជាដើម។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Yukino Tsuchihashi គឺជាអ្នកនិពន្ធជនជាតិជប៉ុន និងអ្នកបង្កើតរូបមន្ត ដែលចូលចិត្តស្វែងយល់ពីគ្រឿងផ្សំ និងអាហារផ្សេងៗគ្នាពីប្រទេសផ្សេងៗ។ នាងបានសិក្សានៅសាលា Asian Culinary School ក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី។
