Ishiru: ទឹកត្រីបែបប្រពៃណីជប៉ុន
“Ishiru” គឺជាទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ពិសេសសម្រាប់ខេត្ត Ishikawa ដែលស្ថិតនៅក្នុង
ភាគពាយ័ព្យនៃទីក្រុង Honshu ប្រទេសជប៉ុន។
Ishiri មិនត្រូវច្រឡំថា Ishiru គឺជាប្រភេទទឹកត្រីដែលផលិតចេញពីពោះវៀនរបស់ Ma-ika ដែលជាប្រភេទមឹកជប៉ុន។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាទឹកត្រីដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមទឹកត្រីដ៏អស្ចារ្យទាំងបីនៅប្រទេសជប៉ុនរួមជាមួយ Shottsuru មកពី Akita និង Ikanago Shoyu មកពី Kagawa។ ក្នុងចំណោមផលិតកម្មទាំងបី Ishiri របស់ Noto មានបរិមាណផលិតធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ វាក៏ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ និងការកោតសរសើរនៅខាងក្រៅប្រទេសជប៉ុនផងដែរ បន្ទាប់ពីវាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងកិច្ចប្រជុំកំពូលម្ហូបពិភពលោកនៅទីក្រុងតូក្យូក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2009។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើ Ishiru ផលិតនៅតំបន់ណា?
តំបន់ Hokuriku ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់រដូវរងាដ៏ត្រជាក់ និងមានព្រិលធ្លាក់។ ដោយសារប្រពៃណី
នៃការស្តុកទុកក្នុងកំឡុងរដូវក្តៅ និងចូលរួមក្នុងការងារក្នុងផ្ទះក្នុងរដូវរងារ មនុស្សនៅក្នុងនេះ។
តំបន់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាញឹកញាប់សម្រាប់ភាពស្មោះត្រង់ ការអត់ធ្មត់ និងធម្មជាតិនៃការគិតរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះទៅទៀត តំបន់នេះទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សម្បូរបែបនៅក្នុងទឹករលាយ និងទឹកភ្លៀងពីតំបន់
ភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយព្រិល រួមទាំងភ្នំ Hakusan ដែលជាកំពូលភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋទាំងបីរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ នេះ។
ទឹកហូរសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមហូរចេញពីទន្លេទៅសមុទ្រ។ ជាលទ្ធផលបរិស្ថានអំណោយផល
ការរីកសាយរបស់ត្រីតូចៗជាចំណី បង្កើតជាជម្រកដ៏ល្អសម្រាប់ត្រីលូតលាស់យ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
តើ Ishiru មានលក្ខណៈអ្វីខ្លះ?
Ishiru ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយអំបិលត្រីសាឌីនទាំងមូលហើយអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាមានជាតិ ferment ប្រហែល
មួយទៅពីរឆ្នាំ។ អង្គធាតុរាវដែលបានស្រង់ចេញបន្ទាប់ពីការ fermentation ក្លាយជា Ishiru ។
Ishiru អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សម្នាក់រីករាយជាមួយភាពសម្បូរបែបដោយគ្មានក្លិនត្រីឬរសជាតិច្បាស់លាស់។ នៅប្រទេសជប៉ុនគឺ
វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ទឹកត្រីដ៏អស្ចារ្យទាំងបី" រួមជាមួយ Shottsuru មកពីខេត្ត Akita និង
Ikanago Shoyu មកពីខេត្ត Kagawa ។ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាគ្រឿងទេសជាង 300 ឆ្នាំមុន
ការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Ishiru ប្រឈមនឹងការធ្លាក់ចុះនៃផលិតកម្ម។
ការរញ្ជួយដីនៅខែមករាឆ្នាំ 2024 បានវាយប្រហារតំបន់ផលិតកម្មរបស់វា ហើយបើទោះបីជាជាធម្មតាក៏ដោយ។
រដូវកាលផលិតខែកុម្ភៈ ជាអកុសលផលិតកម្មឆ្នាំនេះត្រូវបោះបង់ចោលដោយសារ
បញ្ហាប្រឈមទាំងនេះ។ ប៉ុន្តែមនុស្សដែលស្គាល់ពីការឧស្សាហ៍ព្យាយាម ប្រាកដជានឹងធ្វើឱ្យ Ishiru រស់ឡើងវិញ។
តើ អ៊ីស៊ីរូ ខុសពីទឹកត្រីជប៉ុន និងទឹកត្រីផ្សេងទៀតយ៉ាងដូចម្តេច?
ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់ពី Nampla គឺនៅក្នុងរសជាតិរបស់វា។ ផ្ទុយទៅនឹងអាកាសធាតុក្តៅនៃប្រទេសថៃ និងវៀតណាម Ishiru ឆ្លងកាត់ការ fermentation សីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលវែងនៅក្នុងតំបន់ត្រជាក់។ ដំណើរការនេះជួយលុបបំបាត់ក្លិនត្រី ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងច្បាស់លាស់ ភាពមិនបរិសុទ្ធទាប។
ទម្រង់។
ខណៈពេលដែល Nampla ពូកែក្នុងការចម្អិនអាហារកាន់តែខ្លាំងក្លា Ishiru ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយសម្រួលដល់ភាពឆ្ងាញ់
គ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើអ្នកណាម្នាក់ងាយនឹងក្លិនត្រីរបស់ Nampla ការសាកល្បង Ishiru ដំបូងប្រហែលជាល្អ។
គំនិត។
ទឹកត្រីផ្សេងទៀតរបស់ប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានផលិតក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗគ្នា និងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ដែលធ្វើអោយ ishiru មានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងភាពទន់ភ្លន់របស់វា។
តើវាជា Ishiru ឬ Ishiri?
នេះ ទឹកត្រី ពីខេត្ត Ishikawa មាន 2 ការប្រែប្រួល៖
- នៅឆ្នេរសមុទ្រខាងកើតនៃតំបន់ប្រជាជនធ្លាប់ធ្វើវាពីថ្លើមមឹក។
- នៅលើឧបទ្វីបណូតូ ពួកគេផលិតវាពីត្រីសាឌីន។
ទោះបីជាឈ្មោះ "ishiru" និង "ishiri" ពេលខ្លះត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នាក៏ដោយ ប្រភពខ្លះបញ្ជាក់ថា ទឹកត្រី ishiru សំដៅទៅលើទឹកត្រីដែលផលិតចេញពីមឹក។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកត្រី ishiri គឺជាត្រីសាឌីន។
ឈ្មោះស្រដៀងគ្នានេះ ទឹកជ្រលក់ទាំងពីរពិតជាមានប្រភពដើម និងត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Noto-region។ Ishiri ត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅ Uchi-ura ចំណែក Ishiru មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Soto-ura ។
ជាទូទៅ Ishiru ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើត្រីស្បៃកា ឬត្រីសាឌីន ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់រួមជាមួយអំបិល 20%។ ដំណើរការទាំងមូលចាប់ពីដើមដល់ចប់ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់មួយឆ្នាំ។
ម៉្យាងវិញទៀត Ishiri ត្រូវបានផលិតចេញពីពោះវៀនរបស់មឹក ដែលត្រូវបានទុកចោលអោយមានជាតិ ferment រួមជាមួយអំបិល 18% សម្រាប់រយៈពេលពី 2 ទៅ 3 ឆ្នាំ មុនពេលយកទៅស្ងោរ ដោយយកសារធាតុមិនស្អាតចេញ ហើយចុងក្រោយគឺរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ មូលហេតុដែលប្រើអំបិលតិចក្នុងការផលិត Ishiri គឺដោយសារតែមឹកមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនបើធៀបនឹងត្រីសាឌីន។
ទឹកជ្រលក់ទាំងពីរនេះផលិតតាំងពីយូរណាស់មកហើយ តែមិនដឹងជាយូរប៉ុណ្ណាទេ។ មិនមានកំណត់ត្រាដឹងថាតើពេលណា ឬមូលហេតុដែលការផលិតទឹកជ្រលក់ទាំងនេះពិតជាចាប់ផ្ដើមនោះទេ។ នោះបាននិយាយថា ក្រុមហ៊ុនផលិត Ishiri ក្នុងស្រុកបានអះអាងថា វិធីសាស្រ្តសម្រាប់បង្កើត Ishiri ត្រូវបានគេស្គាល់ និងបង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលចុងក្រោយនៃសតវត្សទី 18 ឬប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃសម័យ Edo នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនសព្វថ្ងៃនេះនៅតែប្រើធុងឈើសម្រាប់ការផលិតដែលត្រូវបានគេជឿថាមានតាំងពីសម័យនោះ។
ទើបតែពីរបីជំនាន់មុនប៉ុណ្ណោះ អ្នកអាចរកឃើញធុងឈើដែលប្រើសម្រាប់ផលិត Ishiri នៅស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារក្នុងតំបន់ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ការផលិតទឹកជ្រលក់គឺផ្តោតលើតែក្រុមហ៊ុនផលិតសំខាន់ៗមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។
ទោះបីជាបែបនេះក្ដី អាជីវកម្មកំពុងរីកចម្រើន។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថានៅពេលនោះ។ តែ 33 តោនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងឆ្នាំ 1987 ក្រុមហ៊ុនតែមួយតែមួយគត់នៅថ្ងៃនេះនឹងផលិតរហូតដល់ 180 តោន Ishiri ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
ដូចជាវាមិនច្បាស់ថាតើពេលណាដែលផលិតទឹកជ្រលក់បានចាប់ផ្តើមនោះទេ នោះគឺជាដើមកំណើតនៃឈ្មោះខ្លួនឯង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានទ្រឹស្តីជាច្រើនអណ្តែតជុំវិញកន្លែងដែលឈ្មោះអាចមកពី។ ប្រហែលជាទ្រឹស្តីដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺថា ពាក្យបុរាណសម្រាប់ "ត្រី" នៅក្នុងភាសាជប៉ុនគឺ "io" ឬសាមញ្ញ "i" ។ "Shiru" ម្យ៉ាងវិញទៀតមានន័យថា "ស៊ុប" ឬ "ទឹក" នៅក្នុងភាសាជប៉ុនដូច្នេះវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការសន្មតថាឈ្មោះ Ishiri ឬ Ishiru គ្រាន់តែជាទម្រង់ខូចនៃ "Io-shiru" ដែលហៅថា "ទឹកត្រី" ។
ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ! Ishiri ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយ monikers "Yoshiru" ឬ "Yoshiri" ដែលអាចបកប្រែជា "ស៊ុបជាមួយត្រីបន្ថែម" ។ ទឹកត្រីដែលផលិតដោយអំបិលបន្ថែម ("shio" នៅក្នុងភាសាជប៉ុន) ម្យ៉ាងវិញទៀត នឹងត្រូវគេហៅថា "Shio-shiru" ឬ "Shio-shiri" ។
ម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅក្នុងតំបន់នេះគឺអ៊ីស៊ីហ៊ីខាយយ៉ាគីដែលជាអាហារមឹកអាំងជាមួយទឹកត្រី។
មនុស្សក៏ចូលចិត្តប្រើ ishiri នៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដូចជា sashimi និង asazuke pickles ។ ការបន្ថែម ishiri ទៅក្នុងចានទាំងនោះអាចបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិដោយមិនធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិច្រើនពេកដូចជាទឹកជ្រលក់។
អ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺដោយសារ ទឹកត្រី Jinshi ishiri នេះ។ វាមិនខ្លាំងពេកទេ៖
តើអ្នកបង្កើតអីស៊ីរូ?
ជាប្រពៃណី Ishiru ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចានឆាំង និងរូបមន្តសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ។ ពេលណា
ធ្វើឆ្នាំងក្តៅ Ishiru ជាមួយទំពាំងបាយជូរ Ishiru អ្នកអាចប្រើសមាមាត្រនៃ 1 ផ្នែក Ishiru ទៅ 6 ផ្នែកទឹកដើម្បី
បង្កើតភាគហ៊ុន។ ដោយសារ Ishiru មានជាតិប្រៃខ្ពស់បើធៀបនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ សូមពិចារណាប្រើ
ប្រហែល 60% នៃបរិមាណធម្មតានៅពេលគ្រឿងទេសដើម្បីជៀសវាងការអំបិលលើស។
កំដៅ Ishiru កាត់បន្ថយក្លិនក្រអូបរបស់វា ខណៈពេលដែលបង្កើន umami របស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់
បន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅដល់ចានដូចជា រ៉ាមេន និងផ្តល់ក្លិនក្រអូបដល់បាយចៀន (ឆាហាន់)។ ចាប់ផ្តើមដោយគ្រាន់តែបន្ថែម
ទម្លាក់ទៅរ៉ាមេនរបស់អ្នក ហើយសាកល្បងរសជាតិ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងជ្រលក់ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។
sashimi ដើម្បីស្វែងយល់ពីរសជាតិរបស់វា។
Ishiru បំពេញបន្ថែមមុខម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេដូចជា Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio និង
Bouillabaisse ។
ពិចារណារក្សា Ishiru នៅក្បែរ និងពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តផ្សេងៗ។ ការពិសោធន៍ទាំងនេះគឺ
ប្រាកដថាមានផលវិជ្ជមានលើសុខភាព និងជីវិតរបស់អ្នក។
ទឹកជ្រលក់នេះមានន័យថាត្រូវបានគេប្រើជាប្រភេទនៃការបង្កើនរសជាតិលាក់ក្នុងអាហារ ហើយមានរសជាតិដាច់ដោយឡែកដែលនាំចេញនូវ umami នៅក្នុងអាហារភាគច្រើនដែលវាត្រូវបានផ្គូផ្គង។
ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានគេដឹងថាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយ sashimi, Asazuke (បន្លែជ្រក់ស្រាល) អាហារឆ្អិន និង Nabe-dishes (hotpot ជប៉ុន)។
Ishiri Kaiyaki ប្រហែលជាម្ហូប Ishiri ដ៏ល្បី និងល្បីល្បាញបំផុតមួយចេញពី Noto-cho ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញដោយដាក់ទឹកជ្រលក់ Ishiri ចូលទៅក្នុងសំបកខ្យងធំមួយ ហើយឆាវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាមឹក ពងមាន់តូចៗ ផ្សិតអ៊ីណូគី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ពេលម្ហូបចាប់ផ្ដើមឆ្អិនហើយ ទើបអាចញ៉ាំបាន!
មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមមួយទៀតក្នុងការប្រើទឹកជ្រលក់គឺដោយពនលាយវាបន្តិចជាមួយនឹងទឹក ហើយប្រើវាដើម្បីរើសត្រសក់ ឬ radishes ជប៉ុន ឬគេស្គាល់ថាជា "Ishiri Zuke"។
ក្រៅពីម្ហូបជប៉ុន ទឹកជ្រលក់ក៏អាចប្រើក្នុងប្រភេទម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជាម្ហូបចិន ឬម្ហូបបស្ចិមប្រទេស ដើម្បីនាំចេញនូវរសជាតិប្លែកក្នុងម្ហូប។
Ben Flatt គឺជាមេចុងភៅជនជាតិអូស្ត្រាលីម្នាក់ដែលបានតាំងលំនៅនៅ Noto បន្ទាប់ពីត្រូវបានទាក់ទាញចំពោះមុខម្ហូបក្នុងស្រុក និង Ishiri ។ គាត់បានបញ្ចប់ការរៀបការជាមួយកូនស្រីរបស់ម្ចាស់ផ្ទះសំណាក់ និងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីក្នុងស្រុកមួយនៅ Sannami ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកគាត់បានបង្កើតផ្ទះសំណាក់ និងកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៅក្នុងទីក្រុង។
ម្ហូបពិសេសរបស់ Ben គឺអាហារអ៊ីតាលី ហើយគាត់បានទាក់ទាញអ្នកហូបចុកជាច្រើនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមកពីបរទេសដែលធ្វើដំណើរទៅកាន់ Noto ជាពិសេសសម្រាប់ឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ "Noto Italian" ដែលមានលក្ខណៈពិសេស Ishiri ធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់ Ben ។
Ben ពិតជាបានបង្ហាញមុខម្ហូប Ishiri ដ៏ពេញនិយមមួយនៅឯកិច្ចប្រជុំកំពូលម្ហូបពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ 2009 ។ ស៊ុបដំឡូងពិសេសជាមួយ Ishiri ដែលបង្ហាញពីការពេញនិយមជាមួយអ្នកដែលបានសាកល្បងវា។
តើ អ៊ីស៊ីរូ ខុសពីទឹកត្រីជប៉ុនផ្សេងទៀតយ៉ាងដូចម្តេច?
Ishiru ខុសពីអ្នកដទៃ ប្រភេទទឹកត្រីជប៉ុន ព្រោះវាប្រើថ្លើមមឹក។ វាជាទឹកត្រីតែមួយគត់ដែលប្រើវាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។
រសជាតិ umami ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយឡែក តាមរយៈការស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយ វាត្រូវបានបង្ហាញថា ទឹកជ្រលក់ Ishiri ពិតជាមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកត្រីផ្សេងទៀត ទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ វាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម peptides ម៉ូលេគុលទាប និងភ្នាក់ងារដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀត ដែលជួយទប់ស្កាត់ការកើនឡើងសម្ពាធឈាម។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Nicole បានបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីក្លាយជាអ្នកដុតនំ និងចុងភៅធ្វើនំនៅប្រទេសស៊ុយអែត បន្ទាប់មកបានខ្ចប់កាបូបរបស់នាងដើម្បីចំណាយពេលមួយទសវត្សរ៍បន្ទាប់ធ្វើដំណើរជុំវិញអាស៊ីអាគ្នេយ៍ មុនពេលចុងក្រោយទៅរស់នៅជាមួយគ្រួសាររបស់នាងនៅប្រទេសជប៉ុន។
