5 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ longganisa: chorizo de Cebu សំណព្វរបស់ខ្ញុំ
Longganisa គឺជាប្រភេទសាច់ក្រកហ្វីលីពីនដែលត្រូវបានចម្អិនជាទូទៅ និងបម្រើជាអាហារពេលព្រឹកដោយខ្លួនឯង ឬរួមគ្នាជាមួយស៊ុត និងអង្ករដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។
នៅសម័យដើម វាជាធម្មតាធ្វើនៅផ្ទះ។ វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ដែល longganisa ត្រូវបានផលិត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ថេរគឺថាវាធ្វើពីសាច់រុំដោយសាច់ ឬសម្រាប់វ៉ារ្យ៉ង់ខ្លះ គ្មានស្បែក។
ដោយសារវាមានកំណែផ្សេងៗគ្នានៃ longganisa អាស្រ័យលើតំបន់ វិធីដើម្បីសម្គាល់រូបមន្ត longganisa គឺដោយកំណត់ថាតើវាជា "hamonado" (រចនាប័ទ្មផ្អែម) ឬ "derecado" (ចម្អិនជាមួយខ្ទឹមសនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត) ។
សាច់ធម្មតាដែលប្រើសម្រាប់ longganisa គឺសាច់ជ្រូក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់គោ និងសាច់មាន់ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដោយបន្ថែមលើរូបមន្ត Longganisa ដែលផ្លាស់ប្តូររួចហើយ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ប្រភេទនៃ Pinoy longganisa (រូបមន្ត)
1. រូបមន្ត Chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
រូបមន្តសាច់ក្រកហ្វីលីពីន chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
គ្រឿងផ្សំដែល
សាច់៖
- 700 g សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ដីយ៉ាងខ្លាំង
- 300 g ខ្លាញ់ក្រោយ ដីយ៉ាងខ្លាំង
ល្បាយព្យាបាល៖
- 1 tbsp អំបិល, ចម្រាញ់
- ½ tsp ព្យាបាលអំបិល
- 1 tsp ផូ
- ¼ tsp ម្សៅវីតាមីន C
- ¼ ពែង ទឹកត្រជាក់ (រំលាយសមាសធាតុទាំង ៤)
ឧបករណ៍ពង្រីក៖
- ½ tsp carrageenan
- ¼ ពែង ទឹកត្រជាក់
រដូវកាល៖
- 8 tbsp ស្ករ, ចម្រាញ់
- 2 tbsp ស្រាអានីសាដូ
- 2 tbsp ខ្ទឹម chopped
- 2 tsp ម្រេចខ្មៅ
- ½ tsp អ្នកបង្កើនសាច់
- ¼ tsp រសជាតិផ្សែង
- ពណ៌អាហារ (តាមការចង់បាន)
- ½ tsp MSG
- 1 tsp paprika
- 1 tsp ម្សៅម្ទេស
- ½ tsp ក្លិនសាច់គោ
- 1 tsp ល្បាយប៊ីអេហ្វ (បន្ថែមក្នុងល្បាយចុងក្រោយ)
សេចក្តីណែនាំ
- ជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពល្អ។ កិនសាច់ និងខ្លាញ់ក្រោយឲ្យម៉ត់។ វាស់ឬថ្លឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។
- បន្ថែមសាច់ចូលច្របល់ចូលច្របល់ចូលច្របល់ចូលច្របល់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមឧបករណ៍ពង្រីកនិងលាយម្តងទៀត។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ចូលច្របល់ចូលគ្នារហូតដល់លាយចូលគ្នាល្អ។
- ព្យាបាលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ៨-១០ ម៉ោងឬសីតុណ្ហភាពទូរទឹកកករយៈពេល ៨-១២ ម៉ោង។
- បញ្ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតធម្មជាតិស្រស់។ ភ្ជាប់ទៅប្រវែងដែលចង់បាន (ប្រវែង 4 អ៊ីញ) ។
- ដើម្បីអភិវឌ្ឍពណ៌មាសក្រហម សូមសម្ងួតក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេល ៤ ម៉ោង ឬដាក់សាច់ក្រកក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសិប្បនិម្មិតរយៈពេល ២-៣ ថ្ងៃ (សីតុណ្ហភាព ១១០-១២០ អង្សារ F)។ Turbo អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍពណ៌ (4 នាទីនៅ 2 ° F) ។
- ខ្ចប់ក្នុងថង់ជ័រ (1/4 ឬ 1/2 គីឡូក្រាម)។
- រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកប្រសិនបើវាមិនស្ងួតខ្លាំង។ ប្រសិនបើស្ងួតរយៈពេល 3 ថ្ងៃវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍។
អាហាររូបត្ថម្ភ
រូបមន្ត Longganisa មូលដ្ឋាន
ការផលិត longganisa ក៏ជាមធ្យោបាយដ៏ឆ្លាតវៃក្នុងការពន្យារអាយុជីវិតរបស់សាច់ផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាជាមួយសាច់រក្សាវា និងធ្វើឱ្យវាមានរយៈពេលយូរសម្រាប់អាហារជាច្រើនមុខ។
សាច់ជ្រូកដែលមិនបានព្យាបាលទុកចោលតែឯងងាយនឹងខូច ជាពិសេស ដោយសារប្រទេសនេះកាន់តែក្តៅ ដែលធ្វើឲ្យខូចចំណីអាហារលឿនជាងមុន
ស្រោមធម្មតាដែលប្រើសម្រាប់ longganisa គឺ hog casing ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចរកបានពីអ្នកកាប់សាច់ទេនោះ អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រោមសាច់ក្រកធម្មតាដែលអាចទិញបានពីផ្សារទំនើប។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចប្រាប់ longganisa មុនពេលចម្អិនអាហារ ព្រោះជាធម្មតាសំបកសាច់ក្រកមិនត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ មិនដូចសំបកជ្រូកទេ។
ចំពោះការដាក់សាច់ និងគ្រឿងទេសដែលផ្សំចូលគ្នានោះ អ្នកមានជម្រើសដោយដាក់ល្បាយទាំងអស់ចូលក្នុងប្រអប់ជាមុនសិន រួចបំបែកវាទៅជាសាច់ក្រក ដោយប្រើខ្សែពណ៌ស ឬអ្នកអាចដាក់ល្បាយល្មមសម្រាប់សាច់ក្រក ១ រួចហើយ ចងវា ដំណើរការឡើងវិញរហូតដល់អ្នកបានប្រើស្រោម។
ធ្វើអ្វីក៏ដោយ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ជាមួយនឹងសាច់ក្រកវែងហ្កានីសា រួចរាល់ហើយ!
2. រចនាប័ទ្ម Pampanga skinless longganisa
គ្រឿងផ្សំដែល
- 460 ក្រាម សាច់ជ្រូក minced / ដី
- ខ្ទឹមស 6 កំពឹស / 29 ក្រាម (ទម្ងន់សំបក) ខ្ទឹម, ហាន់
- 4 1/2 tbsp ខ្ចប់ស្ករត្នោតស្រាល
- ម្រេចខ្មៅស្រស់ ១ ស្លាបព្រាបាយ
- អំបិលសមុទ្រ ៣/៤ស្លាបព្រាបាយ
- ម្សៅម្ទេស ១ tsp
- ប្រេង achiote 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកខ្មះ ១ ស្លាបព្រា
សេចក្តីណែនាំ
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងចានលាយមួយ រួចច្របល់ចូលគ្នារហូតដល់សព្វល្អ។ លៃតម្រូវអំបិលតាមរសជាតិ។ ត្រជាក់ល្បាយនៅក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង (និយមមួយយប់) ។
- បង្កើតសាច់ marinated ចូលទៅក្នុងរមៀលឬ patties; អ្នកអាចថ្លឹងបំណែកនីមួយៗ ឬគ្រាន់តែទាយវា។ ខ្ញុំបានថ្លឹងទម្ងន់របស់ខ្ញុំជា 45 ក្រាមនីមួយៗ ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់ប្រវែង 3 អ៊ីញ និងប្រហែល 2 1/2 អ៊ីញជុំសម្រាប់នំប៉ាវ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបង្កកសាច់ក្រកខ្លះ បន្ទាប់ពីកែទម្រង់រួច សូមប្រើក្រដាស់កាត់តូចៗ រួចរុំដុំនីមួយៗ។ ដាក់សាច់ក្រករុំនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយបង្កករហូតដល់រឹង។ ផ្ទេរសាច់ក្រកចូលទៅក្នុងធុងបង្កក ឬថង់ ziplock ហើយបង្កក។
- ប្រសិនបើចម្អិនសាច់ក្រកកក ដាក់សាច់ក្រកក្នុងខ្ទះដែលមិនមានជាតិស្អិត ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ បង្វែរកំដៅឱ្យទាប គ្របខ្ទះ ហើយចម្អិន 2 នាទីនៅសងខាងរហូតដល់សាច់ក្រកទន់។ បង្វែរកំដៅទៅមធ្យម បន្ថែមប្រេង ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់មាស (ប្រហែល 6 នាទីនៅសងខាង)។
- ញ៉ាំល្អបំផុតជាមួយបាយចំហុយឬធ្វើប៊ឺហ្គឺអាហារពេលព្រឹកដោយប្រើនំរាងវែងរាងវែង។
ទស្សនាវីដេអូរបស់ Lian Lim ក្នុង YouTube ដើម្បីមើលនាងធ្វើឱ្យរាងវែងគ្មានស្បែក៖
3. រូបមន្ត Longganisa alaminos
គ្រឿងផ្សំដែល
- សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ¾ គីឡូក្រាម
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ¼ គីឡូក្រាម
- ស្ករ 4 tbsp
- អំបិល ២ស្លាបព្រាបាយ
- ម្រេចខ្មៅ ១ tsp
- ទឹកខ្មះ ១ ស្លាបព្រា
- salt tsp អំបិល
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ½ ស្លាបព្រាបាយ
- 2 tsp ខ្ទឹមសច្របាច់
- 1 ស្លាបព្រា rum, atsuete ឬសំបកសាច់ជ្រូកពណ៌អាហារ
សេចក្តីណែនាំ
- លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៥ ថ្ងៃ។
- លាយវត្ថុនៅក្នុងស្រោមសាច់ជ្រូក។ ចងជាមួយខ្សែទៅនឹងប្រវែងដែលចង់បាន។
- ព្យួរឱ្យស្ងួត។
4. រូបមន្ត Vigan longganisa
គ្រឿងផ្សំដែល
- សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ឬសាច់ជ្រូក ១គីឡូក្រាម
- garlic ពែងខ្ទឹមកំទេច
- ខ្ទឹមបារាំង 1 ស្លាបព្រា, chopped
- 2 salt tsp អំបិល
- 1 tsp ម្រេចខ្មៅដី
- soy ពែងទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ទឹកខ្មេះ 2 ¼ ស្លាបព្រាបាយ (ទឹកខ្មេះអំពៅ ឬ ស្ករអំពៅ)
- ស្រោមដាក់សាច់ក្រក ២ យ៉ាត
- ទឹក½ពែង
- ប្រេងឆា ៤ ស្លាបព្រា
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងចានមួយ លាយគ្រឿងផ្សំទាំង 7 មុខដំបូងឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតដល់លាយល្អ។
- ចាក់ល្បាយចូលក្នុងប្រអប់ ហើយចងជារៀងរាល់ 2 អ៊ីងដោយខ្សែ។
- ព្យួរនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ប្រហែល ៤ ម៉ោងដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់និងអង្គធាតុរាវស្រក់និងស្ងួត។
- កំដៅ carajay មួយហើយចាក់ទឹក½ពែងនិងប្រេងឆា 1-2 tbsp ។
- ដាក់ក្នុងឡាំងហ្គានីសា។ គ្របនិងចម្អិនលើកំដៅទាបរហូតដល់ទឹកទាំងអស់ហួត។ វាយនីមួយៗដោយសម។
- នៅពេលដែលរាវទាំងអស់បានហួត, ចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។
- បំរើក្តៅជាមួយបាយចៀនប៉េងប៉ោះនិងចំណិត ស៊ុតអំបិល.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
គ្រឿងផ្សំដែល
- 2-3 ផោន សាច់ជ្រូក ហាន់ជាដុំៗ
- ម្រេចដី ១ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស ៧កំពឹស ហាន់ជាចំនិតៗ (អ្នកអាចបន្ថែម ឬដកចំនួន អាស្រ័យលើចំនួនខ្ទឹមដែលអ្នកចង់បាន)
- អំបិល 1 tbsp
- ទឹកខ្មេះអំពៅ 3 ស្លាបព្រាបាយ (ប្រសិនបើអ្នកអាចរក sukang Iloco បានវាល្អជាង អ្នកអាចបន្ថែមបន្ថែមទៀត ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តល្បាយជូរចត់)
- ប្រេង ១/១/២ ស្លាបព្រាបាយចម្អិនជាមួយសម
- Hog casing (ទិញវាពីហាងសាច់ក្នុងស្រុក)
- ចម្អិនអាហារ twine
សេចក្តីណែនាំ
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានធំមួយ។ លាយវាឱ្យសព្វរហូតដល់សព្វគ្រប់យ៉ាងល្អ។
- ដាក់សំបកសាច់ក្រកលើរន្ធសាច់ក្រករបស់អ្នក។ បំពេញវាជាមួយល្បាយហើយបង្វិលរៀងរាល់ 2 ទៅ 3 អ៊ីញ។ ចងផ្នែកទាំងនេះជាមួយខ្សែ។
- ព្យួរ longganisa របស់អ្នកឱ្យស្ងួតរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចទុកសាច់ក្រកក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នករយៈពេលពីរបីខែ។
- ដើម្បីចម្អិន longganisa ដែលកកនោះ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ ជាមួយនឹងទឹកបន្តិចលើកំដៅមធ្យម។ ឆ្អិនសាច់ក្រករហូតដល់ទឹកទាំងអស់ហួត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តចម្អិនអាហារជាមួយប្រេង។
ធ្វើសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយរូបមន្ត longganisa ទាំងនេះ
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូបមកពីជុំវិញពិភពលោក ហើយចូលចិត្តសាច់ក្រក នោះ Longganisa គឺជារឿងបន្ទាប់ដែលអ្នកគួរតែដោះស្រាយ។ មិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការមើលឃើញផងដែរ។ អាហារហ្វីលីពីន!
អានផងដែរ វិធីធ្វើភីណូយខូឡាសឆ្ងាញ់
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
