ស្វែងយល់ពីប្រភពដើមនៃសាច់អាំងអាស៊ី៖ ការប្រៀបធៀបជាសកល
អ្នកដឹងទេថា មានសាច់អាំងអាស៊ី ដែលឆ្ងាញ់ណាស់។ ប៉ុន្តែតើវាមកពីណា?
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ BBQ អាស៊ីគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ វាពិតជាមានប្រភពមកពីកុលសម្ព័ន្ធ Maek ដែលជាកុលសម្ព័ន្ធពនេចរដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េនាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ពួកគេមានជំនឿថា ការដុតសាច់ និងអាំងលើភ្លើងចំហ គឺជាវិធីមួយដើម្បីគោរពដល់ព្រះរបស់ពួកគេ។ នេះគឺជាទម្រង់សាច់អាំងចាស់បំផុតពីតំបន់ Goguryeo ។
សូមក្រឡេកមើលប្រភពដើមនៃ BBQ អាស៊ី និងរបៀបដែលវាវិវត្តទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលយើងស្គាល់ និងចូលចិត្តនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃប្រភពដើមនៃ BBQ អាស៊ី
Asian BBQ មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងសម្បូរបែប ដែលអាចតាមដានពីសម័យបុរាណ។ នេះគឺជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីប្រភពដើមនៃសាច់អាំងអាស៊ី៖
- កុលសម្ព័ន្ធ Maek ដែលជាកុលសម្ព័ន្ធពនេចរដែលរស់នៅក្នុងអ្វីដែលឥឡូវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រទេសកូរ៉េ ត្រូវបានគេជឿថាជាអ្នកដំបូងគេដែលបង្កើតនំបញ្ចុក និងសាច់អាំងលើភ្លើងចំហរ។
- យុគសម័យ Goguryeo ដែលមានរយៈពេលពីឆ្នាំ 37 មុនគ.ស ដល់ឆ្នាំ 668 នៃគ.ស បានឃើញការបង្កើតមុខម្ហូបមួយឈ្មោះថា "galbi" ដែលនៅតែជាមុខម្ហូបកូរ៉េដ៏ពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
- ជនជាតិចិនបុរាណក៏មាន BBQ ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេផងដែរ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការអាំងសាច់នៅលើអណ្តាតភ្លើង។
- ជនជាតិជប៉ុនមានស្ទីលសាច់អាំងមួយហៅថា "យ៉ាគីនីគុ" ដែលបកប្រែជា "សាច់អាំង" ជាភាសាអង់គ្លេស។ រចនាប័ទ្មនៃសាច់អាំងនេះត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយសាច់អាំងកូរ៉េ។
ការវិវត្តន៍នៃសាច់អាំងអាស៊ី
យូរៗទៅ សាច់អាំងអាស៊ីបានវិវឌ្ឍន៍ និងកាន់តែមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីរបៀបដែល BBQ អាស៊ីមានការវិវត្ត៖
- នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ សាច់អាំងកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងសម័យកាលក្រោយៗមក ហើយទីបំផុតវាបានប្រែក្លាយទៅជាអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "KBBQ" ឬ BBQ កូរ៉េ។
- នៅប្រទេសជប៉ុន yakiniku កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅសតវត្សទី 20 ហើយវាបានវិវត្តន៍ដើម្បីរួមបញ្ចូលប្រភេទសាច់ និងអាហារសមុទ្រជាច្រើនទៀត។
- នៅក្នុងប្រទេសចិន សាច់អាំងនៅតែជាវិធីចម្អិនសាច់ដ៏ពេញនិយមមួយ ហើយវាមានការវិវត្តន៍ដើម្បីរួមបញ្ចូលរចនាប័ទ្ម និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់។
- នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ សាច់អាំងត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស ហើយវាជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ពេញនិយម។
ការរីករាលដាលនៃ BBQ អាស៊ី
Asian BBQ មិនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាស៊ីទេ។ នេះគឺជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីរបៀបដែល BBQ អាស៊ីរីករាលដាលទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក៖
- ជនជាតិអេស្បាញបាននាំយកគំនិតនៃសាច់អាំងទៅប្រទេសឥណ្ឌូខាងលិច ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានទទួលយកដោយប្រជាជន Taino ។ ប្រជាជន Taino លើកសាច់នៅលើដុតលើភ្លើងចំហរ ដែលពួកគេហៅថា "បាបាកូ" ។
- Hernando de Soto ដែលជាអ្នករុករកជនជាតិអេស្ប៉ាញបាននាំយកសាច់អាំងទៅអាមេរិកខាងជើងក្នុងសតវត្សទី 16 ។ គាត់បានកត់ត្រាបទពិសោធន៍នៃការជប់លៀងជ្រូកព្រៃជាមួយប្រជាជន Chickasaw ដែលបានចម្អិនសាច់នៅលើភ្លើងបើកចំហ។
- សាច់អាំងបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅទ្វីបអឺរ៉ុបមុនពេលបង្កើតចង្ក្រាន ហើយវាគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងឈើ ឬធ្យូង និងតម្រូវការសម្រាប់រណ្តៅដ៏ប្រណិតមួយដែលត្រូវជីក ឬដែកកេះ ឬដែកកេះដែលត្រូវប្រើ។
- នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សាច់អាំងបានវិវត្តទៅជារចនាប័ទ្មខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់។ រចនាប័ទ្មពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ និង Kansas City BBQ ។
Asian BBQ មានប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលមានឥទ្ធិពលលើរចនាប័ទ្ម BBQ នៅទូទាំងពិភពលោក។ មិនថាអ្នកចូលចិត្ត BBQ បែបកូរ៉េ ឬ BBQ អាស៊ីអាគ្នេយ៍ទេ វាមិនមានការបដិសេធទេថា BBQ អាស៊ីបានបន្សល់ទុកនូវស្លាកសញ្ញារបស់ខ្លួននៅលើពិភពសាច់អាំង។
ប្រភេទនៃ BBQ អាស៊ី
ទម្រង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៃសាច់អាំងអាស៊ីគឺសាច់អាំង។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានលក់នៅតាមផ្លូវ និងនៅផ្សាររាត្រីទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ សាច់ដែលចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ skewers រួមមានសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងអាហារសមុទ្រ។ នៅប្រទេសជប៉ុន សាច់ចៀនជាទម្រង់ដ៏ពេញនិយមមួយនៃសាច់ក្រក ខណៈនៅកោះតៃវ៉ាន់ នំបញ្ចុក dwaeji ត្រូវបានគេចូលចិត្ត។ Skewers ជារឿយៗត្រូវបានដុតនៅលើធ្យូង និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង teriyaki និង satay ។
សាច់អាំង
ទម្រង់ទូទៅមួយទៀតនៃ BBQ អាស៊ីគឺសាច់អាំង។ នៅប្រទេសហ្វីលីពីន ឡុកខុន គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដែលមានជ្រូកអាំងទាំងមូល។ នៅប្រទេសជប៉ុន យ៉ាគីសូបា គឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលរួមមានសាច់អាំង បន្លែ និងគុយទាវ។ នៅក្នុងប្រទេសចិន សាច់អាំងត្រូវបានលក់ជាញឹកញយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ ដោយ char siu ត្រូវបានគេចូលចិត្ត។ សាច់អាំងជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ ឬនៅក្នុងឡដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ដោយមានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងសមុទ្រដែលប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
សាច់រុំ
នៅតំបន់ខ្លះនៃអាស៊ី សាច់ត្រូវបានរុំក្នុង foil ហើយចម្អិនពីលើធ្យូង។ នៅប្រទេសជប៉ុន យ៉ាគីនីគុ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដែលរួមមានសាច់បន្ទះតូចចង្អៀតរុំជុំវិញបន្លែ និងដុត។ នៅប្រទេសកូរ៉េ ប៊ុលហ្គោជី គឺជាមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលសាច់គោស្តើងៗ ដែលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកឃ្មុំ និងម្ទេស មុនពេលត្រូវបានរុំក្នុង foil និងដុត។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា សាច់មាន់ tandoori គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ tandoor ហើយរុំក្នុង foil ដើម្បីឱ្យវាមានសំណើម។
Barbecued Bugs
ខណៈពេលដែលមិនមែនជារឿងធម្មតាដូចទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃ BBQ អាស៊ី កំហុសសាច់អាំងគឺជាអាហារឆ្ងាញ់នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន។ នៅប្រទេសថៃ សត្វល្អិតចៀនត្រូវបានគេលក់ជាអាហារតាមផ្លូវ ដោយកណ្តូប និងចង្រិតកំពុងពេញនិយមបំផុត។ នៅប្រទេសចិន ខ្យាដំរី និងផ្ចិត ជួនកាលត្រូវបានគេកាប់ និងដុត។ ខណៈពេលដែលគំនិតនៃការញ៉ាំសត្វល្អិតអាចជារឿងមិនល្អសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរមួយចំនួន វាគឺជាផ្នែកប្រពៃណីនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន។
បន្លែដុត
ខណៈពេលដែលសាច់គឺជាការផ្តោតអារម្មណ៍នៃសាច់អាំងអាស៊ីភាគច្រើន បន្លែដុតក៏ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមផងដែរ។ នៅប្រទេសជប៉ុន ពោត និងដំឡូងត្រូវបានដុត និងបម្រើជាអាហារចំហៀង។ នៅប្រទេសកូរ៉េ ផ្សិតដុត និងខ្ទឹមបារាំងគឺជាការបន្ថែមធម្មតាទៅសាច់អាំង។ នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ពងមាន់ដុត និង okra គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយម។ បន្លែដុតជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូង ហើយចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។
សាច់អាំងបែបលោកខាងលិច
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មានការបះបោរនៃសាច់អាំងបែបបស្ចិមប្រទេសនៅអាស៊ី។ ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សដូចជា KFC និង McDonald's បានណែនាំសាច់មាន់ និងឆ្អឹងជំនី BBQ ទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ ខណៈដែលហាងលក់គ្រឿងទេសបែបប្រពៃណីឥឡូវនេះលក់ទឹកជ្រលក់ BBQ និង marinades ។ ខណៈពេលដែលទម្រង់នៃសាច់អាំងទាំងនេះប្រហែលជាមិនមែនជាប្រពៃណីសម្រាប់តំបន់នោះ ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងចំនួនភោជនីយដ្ឋាន និងសង្វាក់ដែលបានផ្តោតលើមុខម្ហូបប្រភេទនេះ។
សរុបមក Asian BBQ ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិខ្លាំង និងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃគ្រឿងទេស និង marinades ដែលប្រើក្នុងដំណើរការដុត។ ខណៈពេលដែលមានលក្ខណៈទូទៅមួយចំនួនដែលត្រូវបានចែករំលែកក្នុងចំណោមតំបន់ផ្សេងៗគ្នា វាក៏មានផ្នែកខាងក្រៅដែលប្រើការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងកំដៅ និងរសជាតិលើសចំណុះ។ ដំណើរការ marination គឺជាការលើកកម្ពស់ទង្វើទូទៅ និងការសន្សំសំចៃផលិតផលចុង។
ការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់នៃ BBQ អាស៊ី
Asian BBQ គឺជាគំនិតដែលប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយ។ ប្រទេសនីមួយៗមានស្ទីល BBQ ដែលមានហត្ថលេខារៀងៗខ្លួន ដែលជនបរទេសប្រហែលជា ឬមិនធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពស្រដៀងគ្នាមួយក្នុងចំនោម BBQ អាស៊ីទាំងអស់គឺ marinade ឬមូលដ្ឋានដែលប្រើដើម្បីដេញថ្លៃ និងរសជាតិសាច់។
- ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងកូរ៉េ រួមមានការបញ្ចូលទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមស និងស្ករទៅក្នុងសាច់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិ។
- នៅក្នុង BBQ របស់ជប៉ុន ជាធម្មតា marinade គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ សាខេ និងមីរិន។
- សាច់អាំងរបស់ចិនពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើសំបកម្រេចខ្មៅដើម្បីបង្កើតសំបកនៅលើសាច់។
- នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកជីករណ្តៅប្រើទឹកជូតដែលមានជាតិស្ករ turbinado, paprika និង mustard ពណ៌លឿងជាសារធាតុចង។
Bastes និង Glazes
ភាពស្រដៀងគ្នាមួយទៀតក្នុងចំណោម BBQ អាស៊ីគឺការប្រើបាស និងកាវដើម្បីការពារសាច់ពីការស្ងួត និងបន្ថែមជាតិអាស៊ីតទៅរសជាតិ។
- នៅក្នុងសាច់អាំងកូរ៉េ សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាប្រចាំជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ និងទឹកម្នាស់។
- នៅក្នុង BBQ របស់ជប៉ុន សាច់ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម មុនពេលដុត។
- នៅក្នុង BBQ របស់ចិន សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយល្បាយនៃស្រាក្រហម ឬទឹកខ្មេះ cider និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
- នៅភាគខាងត្បូងនៃសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកជីករណ្តៅប្រើប្រាស់កញ្ចក់ដែលផលិតពីវិធីសិប្បករ ឬឧស្សាហកម្ម ដែលអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ។
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលប្រើនៅក្នុង BBQ អាស៊ីក៏ប្រែប្រួលពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយ។
- នៅក្នុង BBQ របស់កូរ៉េ សាច់ត្រូវបានដុតលើកំដៅខ្ពស់នៅលើចង្ក្រានបាយ ឬនៅលើភ្លើងបើកចំហ។
- នៅក្នុង BBQ របស់ជប៉ុន សាច់ត្រូវបានកូរ ឬចៀនក្នុងស៊ុបកំដៅទាប។
- នៅក្នុង BBQ របស់ចិន សាច់ត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅក្នុងឡចំហាយឬស្សី។
គ្រឿងផ្សំដែល
គ្រឿងផ្សំដែលប្រើក្នុងសាច់អាំងអាស៊ីក៏មានភាពខុសគ្នាទៅតាមប្រទេស។
- នៅក្នុង BBQ របស់កូរ៉េ សាច់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយ ssamjang ដែលជាម្សៅធ្វើពីសណ្តែកសៀង ទឹកម្ទេស និងខ្ទឹមស។
- នៅក្នុង BBQ របស់ជប៉ុន សាច់ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយផ្នែកមួយនៃអង្ករធម្មតា និងស៊ុបមីសូ។
- នៅក្នុង BBQ របស់ចិន សាច់ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងគុយទាវចៀន។
អាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិ
Asian BBQ គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីចាក់សោអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិ ខណៈពេលដែលមានអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- សាច់អាំងកូរ៉េត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សាច់ទន់ និងរសជាតិរបស់វា ដែលច្រើនតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។
- សាច់អាំងជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិ umami របស់វាដែលបានមកពីការប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងមីរិន។
- BBQ របស់ចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានស្បែកក្រៀម និងសាច់មានជាតិជូរ។
សរុបសេចក្តីមក Asian BBQ គឺជាគំនិតដែលយកវប្បធម៌ និងធនធានរបស់ប្រទេសនីមួយៗ។ សារធាតុដែលប្រើនៅក្នុង marinades, bastes, និង glazes មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដែលធ្វើឱ្យសាច់អាំងរបស់ប្រទេសនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ។ មិនថាអ្នកជាអ្នកធ្វើម្ហូបដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ឬជាចុងភៅថ្មីថ្មោងនោះទេ ការបញ្ចូល BBQ អាស៊ីទៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នកអាចបង្កើតបានជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃថ្លៃបំផុត។ ដូច្នេះ, ចំណង់អាហារ!
សន្និដ្ឋាន
ដូច្នេះនៅទីនោះអ្នកមានវា ប្រវត្តិនៃសាច់អាំងអាស៊ី និងរបៀបដែលវាបានវិវត្តក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ វាជាប្រធានបទដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងជាប្រធានបទមួយដែលនឹងមានអ្នកត្រឡប់មកវិញជាច្រើនទៀត។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។