ខ្ញីជប៉ុន Myoga: របៀបញ៉ាំវា និងចម្អិនជាមួយវា។
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) ឬខ្ញីជប៉ុនគឺជាប្រភេទខ្ញីដែលអាចបរិភោគបាន ដែលព្រួញប្រាក់ Zingiber mioga ត្រូវបានបន្តពូជយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។ ជាទូទៅគេប្រើក្នុងម្ហូបជប៉ុន ចម្អិនជាគ្រឿងលម្អឆៅ ហើយជារឿយៗត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ។ រសជាតិគឺស្រាល និងឆ្ងាញ់ ផ្កា និងខ្ទឹមបារាំងបន្តិច។
ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃ myoga គឺពន្លកផ្កា និងពន្លកវ័យក្មេង ជាជាង rhizome ឬ root ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើផ្នែកណានៃ myoga អាចបរិភោគបាន?
ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃរុក្ខជាតិ myoga គឺពន្លកផ្កា និងពន្លករសជាតិ។ គេអាចបរិភោគឆៅ ឬចម្អិន ហើយច្រើនតែត្រូវបានគេយកទៅជ្រលក់ ឬប្រើជាគ្រឿងលម្អ។
ឫស ឫស និងស្លឹករបស់ myoga មិនអាចបរិភោគបានទេ។
តើ myoga ជាឱសថឬគ្រឿងទេស?
Myoga គឺជាឱសថមួយប្រភេទដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារខ្ញីស្មៅ។
ក្នុងន័យធ្វើម្ហូប ឱសថមួយប្រភេទ ជាធម្មតាត្រូវបានគេកំណត់ថាជារុក្ខជាតិដែលស្លឹក ឬពន្លកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ស្រស់ ឬស្ងួត តិចៗ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូប។
គ្រឿងទេសមួយជាធម្មតាសំដៅទៅលើផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិ ជាធម្មតាគ្រាប់ពូជដែលស្ងួតហួតហែង ហើយជួនកាលកិនទៅជាម្សៅ។
គ្រាប់ និងពន្លក Myoga ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានឆាំងជាគ្រឿងផ្សំស្រស់ ជាជាងស្ងួត៖ ដូច្នេះវាជាឱសថ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិម្ទេស និងខ្ញី ជារឿយៗនាំឱ្យមនុស្សពណ៌នាថាវាជាគ្រឿងទេស ជាជាងឱសថ។
តើ myoga មានរសជាតិយ៉ាងណា?
ពន្លក និងពន្លករបស់ Myoga មានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាល និងក្លិនផ្កា។ វាមានរសជាតិហឹរ ម្ទេសហឹរ និងមានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងឆ្ងាញ់ស្រដៀងនឹងស្លឹកខ្ទឹម។
តើអ្វីទៅជាជម្រើស myoga ដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា?
ល្បាយនៃ scallions chopped ជាមួយខ្ញីដឹងគុណគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ myoga ។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះមានរសជាតិដែលនៅជិតបំផុត myoga ជាមួយនឹងរសជាតិខ្ញីស្រាល និងរសជាតិខ្ទឹមបារាំង។
ផ្កាកំបោរ ឬផ្កាជីវ៉ាន់ស៊ុយមួយចំនួនក៏អាចបន្ថែមបានផងដែរ ដើម្បីចម្លងនូវកំណត់ចំណាំរសជាតិ ឬផ្កានៃ myoga ។
តើរូបមន្តជប៉ុនណាដែលពេញនិយមប្រើមីយ៉ូហ្គា?
រូបមន្តដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ជប៉ុនដែលប្រើ myoga គឺ Shibazuke (柴漬け) ដែលជាប្រភេទបន្លែជ្រក់ដែលមានដើមកំណើតនៅក្យូតូ ហើយនៅតែជាបន្លែមួយក្នុងចំណោមបន្លែសំខាន់ៗទាំងបីរបស់ក្យូតូសព្វថ្ងៃនេះ។ Myoga ត្រូវបានជ្រលក់រួមជាមួយត្រសក់ ស៊ីសូក្រហម និងពងទាទុកឱ្យមានជាតិ ferment ជាច្រើនថ្ងៃ ហើយបម្រើជាមួយបាយចំហុយ។
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបខ្ញីផ្អែម ដោយប្រើ myoga ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរួមដំណើរជាមួយ ស៊ូស៊ី ឬសាឡាដ។
Myoga ក៏ជាការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមចំពោះសាឡាដ ស៊ុប និងចានបាយផងដែរ ដោយគ្រាន់តែកាត់ឆៅ និងប្រើជាគ្រឿងក្រអូប។
Namiko Hirasawa Chen មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនដែលសរសេរគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ជប៉ុន Just One Cookbook ស្នើឱ្យកាត់ myoga ស្រស់ៗស្តើងៗ ហើយផ្គូផ្គងវាជាមួយស្លឹកសាឡាត់ mizuna និង shiso សម្រាប់សាឡាត់ស្រស់។
Shihoko Ura នៃ Chopstick Chronicles ណែនាំ myoga ចៀនជ្រៅនៅក្នុង batter tempura ឬបន្ថែមវាទៅស៊ុប miso ។
តើអ្នកចំអិនជាមួយមីយ៉ូហ្គាដោយរបៀបណា?
អ្នកអាចចំអិនជាមួយ myoga ក្នុងវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីទាំង 5 នេះ។
- ប្រើមីយ៉ូហ្កាជាគ្រឿងតុបតែងមុខម្ហូបដូចជាសាឡាដ ស៊ុបមីសូ តៅហ៊ូត្រជាក់ សាស៊ីមី ឬគុយទាវ។
- ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយប្រឡាក់លើបាយចំហុយ ហ៊ីយ៉ាក់កូ ឬគុយទាវមួយចំនួន។
- myoga ចៀនជ្រៅនៅក្នុង batter tempura ដែលជាផ្នែកមួយនៃចាន tempura ចម្រុះ។
- Pickle myoga ជាមួយទឹកខ្មះអង្ករ និង mirin ជាម្ហូបមួយចំហៀង ឬ garnish ។
- Myoga Sweet-pickle សម្រាប់ម្ហូបបុរាណ myoga amazuzuke ខ្ញីជប៉ុនផ្អែម ជាទូទៅបម្រើជាមួយស៊ូស៊ី។
នៅពេលដែលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ឬទើបដាំដុះថ្មីៗ myoga មានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពជាច្រើន ហើយជាការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមចំពោះមុខម្ហូបជប៉ុនជាច្រើន។
តើអ្នករក្សាទុក myoga យ៉ាងដូចម្តេច?
myoga ស្រស់អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដោយរុំដោយកន្សែងក្រដាសសើមហើយបិទនៅក្នុងថង់ ziplock ។ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យកាត់ myoga រហូតដល់ដោយផ្ទាល់មុនពេលប្រើ ព្រោះក្លិនដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុអាចធ្វើឲ្យធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងទូរទឹកកក។
ដើម្បីបង្កក ច្របាច់ ឬកាត់ myoga ហើយបិទជិតក្នុងថង់ ziplock ដោយចុចខ្យល់ចេញឱ្យច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ដើម្បីរក្សាទុកបានយូរជាងនេះ យកល្អគួរតែរើសមើម myoga ហើយពន្លកក្នុងទឹកខ្មេះលាយ។
តើអ្វីទៅជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ myoga?
Myoga គឺជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនរួមមាន ប៉ូតាស្យូម ជាតិសរសៃ វីតាមីន K កាល់ស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញេស្យូម ទង់ដែង វីតាមីន C ជាតិដែក និងស័ង្កសី។
100 ក្រាមនៃ myoga មានប្រហែល 12 កាឡូរីនិង 2.1 ក្រាមនៃជាតិសរសៃអាហារ។ វាក៏មានបរិមាណទឹកខ្ពស់ផងដែរ ជាមួយនឹងទឹក 95.6 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ myoga?
Myoga ល្បីល្បាញដោយសារមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
យោងតាមគេហទំព័រ Chopstick Chronicles, myoga មានសមាសធាតុមួយហៅថា "α-pinene" ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើចរន្តឈាម ការរំលាយអាហារ ការគេង និងភាពស៊ាំ។
សារធាតុពណ៌ anthocyanin ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហមនៃ myoga គឺជាប្រភេទ polyphenol ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាជួយថែរក្សាសុខភាពភ្នែក និងការពារជំងឺមហារីក។
ប៉ុស្តិ៍ធ្វើម្ហូបជប៉ុនអះអាងថា សារធាតុប៉ូតាស្យូមនៅក្នុង myoga ជួយក្នុងការបង្ហូរអំបិលលើសពីរាងកាយ និងកាត់បន្ថយការហើម។
យោងតាមក្រុមហ៊ុន Specialty Produce ដែលជាក្រុមហ៊ុនដែលរីកលូតលាស់ និងចែកចាយរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានមិនធម្មតា មាតិកាជាតិសរសៃគ្រប់គ្រងដំណើរការរំលាយអាហារ និងកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន K ជំរុញឱ្យរបួសឆាប់ជាសះស្បើយ។
តើអ្នកដាំ myoga ពីគ្រាប់ដោយរបៀបណា?
Myoga ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាខ្ញីជប៉ុន អាចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងធុងដែលអាចផ្លាស់ទីក្នុងផ្ទះដើម្បីជៀសវាងការត្រជាក់ ឬនៅលើគ្រែដែលមានស្រមោលផ្នែកខាងក្រៅ។ វាមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ា និងរឹងនៅតំបន់ 7 ដល់ 10 ។ វាចូលចិត្តម្លប់ខ្ពស់ ឬពាក់កណ្តាលម្លប់ បរិយាកាសសើម និងដីដែលសម្បូរទៅដោយខ្យល់។
ក្នុងចំណោមគ្រួសារខ្ញីទាំងអស់ myoga គឺរឹងបំផុត ដោយមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ល្អបំផុត។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ចុះដល់ -១៦ អង្សាសេ។ ពូជចម្រុះមិនសូវធន់នឹងជំងឺផ្តាសាយជាងរុក្ខជាតិដែលមិនមានលក្ខណៈចម្រុះ។
តើ myoga ជាឱសថដ៏ពេញនិយមរបស់ជប៉ុនមែនទេ?
The Chopstick Chronicles និង Holly Garret-Cole ដែលសរសេរសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ អ្នកទាំងពីរអះអាងថា myoga គឺមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។
ទិន្នន័យបម្រុងទុក៖ ទោះបីជាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងខេត្តយ៉ាងហោចណាស់ 4 ក៏ដោយ តម្រូវការរបស់ជប៉ុនសម្រាប់ myoga លើសពីការផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុក ហើយរោងចក្រនេះក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ផងដែរ ឧទាហរណ៍នៅក្នុង NZ flying Dragon Plant Nursery ជាឧទាហរណ៍ ហើយនាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន។
ប៉ុស្តិ៍ធ្វើម្ហូបជប៉ុនអះអាងថា myoga minced គឺជាការតុបតែងដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ចានគុយទាវ។
យោងទៅតាមលោក Simon Way ដែលបានសរសេរសម្រាប់រសជាតិជប៉ុន មានឯកសារយោងអក្សរសាស្ត្រចំពោះការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបរបស់រុក្ខជាតិដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកទល់នឹងសម័យ Heian ។ រោងចក្រនេះក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងពិធីសាសនាមួយចំនួនផងដែរ ដូចជាពិធីបុណ្យ myoga ប្រចាំឆ្នាំនៅក្នុងខេត្ត Shiga ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមដែលមិនធ្លាប់មាន។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង myoga និងខ្ញីផ្សេងទៀត?
Myoga និងខ្ញីគឺជាប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃប្រភេទ Zingiber ដែលអាចបរិភោគបាននៅក្នុងគ្រួសារខ្ញី Zingiberaceae ។ ឈ្មោះឡាតាំងរបស់ពួកគេគឺ Zingiber mioga (myoga) និង Zingiber officinale (ខ្ញី) ។ មានរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀតនៅក្នុង genus Zingiber ទោះបីជាភាគច្រើនមិនត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ជាអាហារក៏ដោយ។
ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃខ្ញីទាំងពីរនេះគឺខុសគ្នា។ ជាមួយនឹង myoga ពន្លក និងពន្លកផ្កាត្រូវបានប្រើជាអាហារ ហើយជាមួយខ្ញី រមាស ដើម និងឫស ត្រូវបានគេប្រើ។
ពួកវាក៏មានរសជាតិខុសៗគ្នាផងដែរ ដោយ myoga មានរសជាតិខ្ញីឆ្ងាញ់ជាង និងក្លិនក្រអូប ចំណែកឯខ្ញីវិញគឺខ្លាំងជាង និងមានក្លិនខ្លាំងជាង។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
ដំបូង Caroline បានបើកទ្វារទៅកាន់ផ្ទះល្វែងរបស់នាងផ្ទាល់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង ដល់ភ្ញៀវដែលលក់អស់ឆាប់ៗនេះ។ បន្ទាប់មកនាងបានក្លាយជាមេចុងភៅនៃ Muse Berlin, Prenzlauer Berg អស់រយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ "អាហារលួងលោមអន្តរជាតិ" ។