អង្ករគ្រាប់មធ្យម៖ ស្វែងយល់អំពីប្រភេទ និងរបៀបចំអិនវា។
អង្ករគ្រាប់មធ្យមគឺជាប្រភេទមួយ។ អង្ករ នោះគឺដូចជាឈ្មោះបានបង្ហាញ កន្លែងណាមួយរវាងអង្ករគ្រាប់ខ្លី និងគ្រាប់វែង។ វាវែងជាងអង្ករគ្រាប់ខ្លីបន្តិច ប៉ុន្តែខ្លីជាងអង្ករគ្រាប់វែង ហើយវាមានទំនោរទៅតូចជាងអង្ករទាំងពីរ។ ជាសំខាន់ អង្ករគ្រាប់មធ្យមគឺជាការសម្រុះសម្រួលរវាងអង្ករពីរប្រភេទផ្សេងទៀត។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
អ្វីដែលធ្វើឱ្យអង្ករគ្រាប់មធ្យមល្អសម្រាប់ម្ហូបខ្លះ?
អង្ករគ្រាប់មធ្យមត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្រូបយកជាតិសំណើម និងបញ្ចេញម្សៅ ដែលបង្កើតឱ្យមានភាពទន់រលោង និងក្រែមល្អជាងអង្ករគ្រាប់វែង។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសទូទៅសម្រាប់ចានដែលទាមទារភាពស្អិតបន្តិចដូចជា risotto ឬស៊ូស៊ី។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីបំផុតមួយចំនួននៃអង្ករគ្រាប់មធ្យមរួមមាន អាបូរីយ៉ូ និង Bomba ។
ស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យម
មុនពេលធ្វើអង្ករគ្រាប់មធ្យមដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក ត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងទឹកត្រជាក់។ វានឹងយកម្សៅ និងសារធាតុកខ្វក់លើសដែលអាចមានចេញ។ លាងជម្រះរហូតទាល់តែទឹកហូរថ្លា។
ចម្អិនអាហារ
នេះជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យម៖
- វាស់អង្ករ៖ សម្រាប់អង្ករនីមួយៗត្រូវប្រើទឹកមួយពែងកន្លះ។
- បន្ថែមទឹកចូលឆ្នាំង៖ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចបង្វែរភ្លើងឱ្យខ្ពស់។
- បន្ថែមអង្ករហើយកូរ៖ នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមពុះ បន្ថែមអង្ករចូល ហើយកូរឱ្យខ្លាំងជាមួយនឹង spatula ឈើ ដើម្បីកុំឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប់គ្នា។
- គម្របឆ្នាំង៖ នៅពេលដែលអង្ករត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងឆ្នាំង រួចគ្របវាជាមួយគំរប។
- បន្ថយកំដៅ៖ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ហើយទុកឱ្យអង្ករឆ្អិនរយៈពេល 18-20 នាទី។
- ពិនិត្យអង្ករ៖ បន្ទាប់ពី 18-20 នាទី ពិនិត្យមើលថាតើអង្ករឆ្អិនឬអត់។ ប្រសិនបើវានៅតែរឹង បន្ថែមទឹកបន្តិច ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនពីរបីនាទីទៀត។
- ទុកចោល៖ ពេលបាយឆ្អិនហើយ បិទភ្លើង ហើយទុកចោល ៥-១០នាទី។
- ជ្រលក់អង្ករ៖ បន្ទាប់ពីសម្រាករួច ប្រើបន្ទះឈើសម្រាប់ជ្រលក់អង្ករ ហើយកោសបាតឆ្នាំង ដើម្បីកុំឱ្យស្រូវជាប់។
ស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងៗនៃអង្ករគ្រាប់មធ្យម
អង្ករគ្រាប់មធ្យមគឺជាប្រភេទអង្ករដែលខ្លីបន្តិចហើយមានផ្លែជាងអង្ករគ្រាប់វែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារវាយនភាពស្អិតរបស់វា និងសមត្ថភាពក្នុងការស្រូប និងបញ្ចេញទឹកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ពូជស្រូវមធ្យមទូទៅមួយចំនួនរួមមាន៖
- Calrose Rice៖ នេះជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់មធ្យមដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លី ស្ដើង និងមានទំនោរស្អិតជាងប្រភេទអង្ករគ្រាប់មធ្យមដទៃទៀត។
- អង្ករ Arborio: នេះគឺជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់មធ្យមដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិត risotto ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់មាតិកាម្សៅខ្ពស់របស់វា និងសមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយករាវ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពក្រែម។
- Bomba Rice: នេះគឺជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់មធ្យមដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិត paella ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្រូបយកវត្ថុរាវដោយមិនមានក្លិនស្អុយនិងសម្រាប់រសជាតិផ្អែមបន្តិច។
គន្លឹះក្នុងការចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យម
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យមជាលើកដំបូង នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ៖
- ប្រើសមាមាត្រ 1: 1.5 នៃអង្ករទៅនឹងទឹកនៅពេលចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យម។
- លាងជម្រះអង្ករមុនពេលចម្អិនដើម្បីយកម្សៅលើសចេញ។
- ប្រើឆ្នាំងដែលមានបាតធ្ងន់ ដើម្បីកុំឲ្យអង្ករជាប់បាត។
- ទុកឱ្យអង្ករសម្រាកពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យវាស្រូបយកសារធាតុរាវដែលនៅសល់។
- ប្រើសមដើម្បីបំពងអង្ករ និងបំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនពេលបម្រើ។
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់ស្រូវ និងលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។
នៅពេលនិយាយដល់ស្រូវ ទំហំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺសំខាន់។ អង្ករត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើប្រវែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយគ្រាប់ខ្លី មធ្យម និងវែង គឺជាប្រភេទទូទៅបំផុត។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីភាពខុសគ្នារវាងពួកគេ៖
អង្ករគ្រាប់ខ្លី៖
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ អង្ករប្រភេទនេះមានគ្រាប់ខ្លី ធំជាង វែង។ អង្ករគ្រាប់ខ្លីទំនងជាស្អិត និងទំពារពេលចម្អិន ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារស៊ូស៊ី និងមុខម្ហូបផ្សេងៗ។ វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនផងដែរ។ ពូជអង្ករគ្រាប់ខ្លីដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន អង្ករស៊ូស៊ី និងអង្ករ arborio ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ risotto ។
អង្ករគ្រាប់មធ្យម៖
អង្ករគ្រាប់មធ្យមគឺវែង និងស្តើងជាងអង្ករគ្រាប់ខ្លីបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែផុយ និងទន់នៅពេលចម្អិន។ វាទំនងជាមានជាតិស្អិតតិចជាងអង្ករគ្រាប់ខ្លី ប៉ុន្តែនៅមានវាយនភាពទន់។ ពូជស្រូវប្រភេទមធ្យមភាគច្រើនរួមមានអង្ករ calrose ដែលជារឿយៗប្រើក្នុងចានប្រចាំថ្ងៃ និងអង្ករប៊ូបាដែលប្រើដើម្បីធ្វើ paella ។
អង្ករគ្រាប់វែង៖
អង្ករដំណើបមានគ្រាប់វែង ស្តើង ដែលនៅជាប់នឹងខ្លួន និងបំបែកនៅពេលចម្អិន។ វាមានទំនោរមិនសូវស្អិតជាងអង្ករគ្រាប់ខ្លី និងមធ្យម ហើយមានវាយនភាពរឹងមាំជាក់លាក់។ អង្ករគ្រាប់វែងដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន អង្ករបាម៉ាទី ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងមជ្ឈិមបូព៌ា និងអង្ករផ្កាម្លិះ ដែលជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបថៃ។ អង្ករគ្រាប់វែងក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អាមេរិកផងដែរ ដូចជាអង្ករ pilaf និង jambalaya ។
របៀបធ្វើបាយដំណើបប្រភេទផ្សេងៗ
ប្រភេទគ្រាប់ស្រូវនីមួយៗ ទាមទារវិធីចម្អិនជាក់លាក់ និងសមាមាត្រទឹកទៅនឹងអង្ករ។ ខាងក្រោមនេះជាគន្លឹះខ្លះៗសម្រាប់ចម្អិនបាយប្រភេទផ្សេងៗ៖
អង្ករគ្រាប់ខ្លី៖
នៅពេលចម្អិនអង្ករគ្រាប់ខ្លី ប្រើសមាមាត្រ 1:1.25 (អង្ករមួយផ្នែកទៅទឹក 1.25 ផ្នែក)។ លាងជម្រះអង្ករឱ្យស្អាតមុននឹងចម្អិនដើម្បីយកម្សៅលើសដែលអាចធ្វើឱ្យអង្ករស្អិតពេក។ អង្ករគ្រាប់ខ្លីត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតក្នុងឆ្នាំងដែលមានបាតធ្ងន់ដោយមានគម្របតឹង។
អង្ករគ្រាប់មធ្យម៖
ដើម្បីចម្អិនអង្ករគ្រាប់មធ្យម ប្រើសមាមាត្រ 1:1.5 (អង្ករមួយផ្នែកទៅទឹក 1.5 ផ្នែក)។ លាងជម្រះអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីយកម្សៅលើស។ អង្ករគ្រាប់មធ្យមមានទំនោរចំអិនលឿនជាងអង្ករគ្រាប់វែង ដូច្នេះត្រូវចាំមើលវាដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិនពេក។
អង្ករគ្រាប់វែង៖
នៅពេលចម្អិនអង្ករគ្រាប់វែង ប្រើសមាមាត្រ 1:2 (អង្ករមួយផ្នែកទៅទឹកពីរផ្នែក)។ លាងជម្រះអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីយកម្សៅលើស។ អង្ករគ្រាប់វែងមានទំនោរផ្តល់ការអភ័យទោសច្រើនជាងអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត ដូច្នេះវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាឆ្អិនពេក ព្រោះវាមានទំនោរក្លាយទៅជាផ្សិតនៅពេលចម្អិនយូរពេក។
ការជំនួសប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗក្នុងរូបមន្ត
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅអង្ករប្រភេទជាក់លាក់ យកល្អគួរតែប្រើអង្ករប្រភេទនោះ ដើម្បីធានាបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រភេទអង្ករត្រឹមត្រូវនៅក្នុងដៃទេ ខាងក្រោមនេះជាគន្លឹះខ្លះៗសម្រាប់ជំនួសប្រភេទគ្រាប់ស្រូវផ្សេងៗគ្នា៖
អង្ករគ្រាប់ខ្លី៖
អង្ករគ្រាប់ខ្លីអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករគ្រាប់មធ្យមនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នថា វាយនភាពចុងក្រោយអាចខុសគ្នាបន្តិច។
អង្ករគ្រាប់មធ្យម៖
អង្ករគ្រាប់មធ្យមអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករគ្រាប់ខ្លី ឬគ្រាប់វែងនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាយនភាពចុងក្រោយអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករដែលបានប្រើ។
អង្ករគ្រាប់វែង៖
អង្ករគ្រាប់វែងអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករ basmati ឬផ្កាម្លិះនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នថា វាយនភាពចុងក្រោយអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួច ហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារប្រហែលជាត្រូវកែតម្រូវ។
សារៈសំខាន់នៃចំណាត់ថ្នាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ការចាត់ថ្នាក់នៃគ្រាប់ស្រូវមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន៖
វាយនភាព:
វាយនភាពនៃគ្រាប់ស្រូវរួមចំណែកដល់វាយនភាពចុងក្រោយនៃម្ហូប។ ជាឧទាហរណ៍ អង្ករគ្រាប់ខ្លីគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ូស៊ី ព្រោះវាស្អិត និងទំពារ រីឯអង្ករគ្រាប់វែងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អង្ករ pilaf ព្រោះវានៅជាប់នឹងគ្នា និងទន់។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ប្រភេទគ្រាប់ស្រូវនីមួយៗ ទាមទារវិធីចម្អិនជាក់លាក់ និងសមាមាត្រទឹកទៅនឹងអង្ករ។ ការប្រើបាយខុសអាចធ្វើឱ្យម្ហូបដែលឆ្អិនពេក ឬមិនឆ្អិន។
រសជាតិ:
ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ អង្ករបាសម៉ាទីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រីឯអង្ករផ្កាម្លិះមានក្លិនផ្កា។
ការប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលចម្អិនអង្ករ
ពេលចម្អិនបាយ គប្បីប្រយ័ត្នកុំឲ្យឆេះ ឬជាប់៖
លាងអង្ករ៖
លាងអង្ករមុនពេលចម្អិនយកម្សៅដែលលើស និងការពារអង្ករមិនឱ្យស្អិតពេក។
ប្រើបរិមាណទឹកត្រឹមត្រូវ៖
ការប្រើប្រាស់ទឹកច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យអង្ករមានក្លិន រីឯការប្រើប្រាស់ទឹកតិចពេកអាចបណ្តាលឱ្យអង្ករមិនទាន់ឆ្អិន។
កុំលើកគម្រប៖
ការលើកគំរបខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនអាចបញ្ចេញចំហាយទឹក និងប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងវាយនភាពរបស់អង្ករ។
ទុកឲ្យបាយសម្រាក៖
បន្ទាប់ពីអង្ករឆ្អិនហើយ សូមទុកវាចោលប៉ុន្មាននាទីមុននឹងប្រឡាក់វាដោយសម។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករស្រូបយកសំណើមដែលនៅសេសសល់ ហើយធានាថាវាឆ្អិនស្មើៗគ្នា។
សរុបសេចក្តីមក អង្ករគឺជាអាហារសកលដែលមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ មិនថាអ្នកកំពុងរៀបចំអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចនោះទេ មានបាយមួយប្រភេទដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការងារ។ តាមរយៈការយល់ដឹងអំពីប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ និងលក្ខណៈរបស់ពួកគេ អ្នកអាចធ្វើការជាមួយពួកគេដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល។
សន្និដ្ឋាន
អង្ករគ្រាប់មធ្យមជាប្រភេទអង្ករដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម និងម្សៅបន្តិច។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ទាំងអង្ករគ្រាប់វែង និងខ្លី ហើយអាចប្រើសម្រាប់ចានផ្សេងៗ។
ដូច្នេះហើយ បើអ្នកកំពុងស្វែងរកអង្ករម្សៅដែលមិនស្អិតពេក អង្ករគ្រាប់មធ្យមគឺជាវិធីដែលត្រូវទៅ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
