Monosodium Glutamate (MSG) ជាអ្វី? ការពិតនៅពីក្រោយធាតុផ្សំដ៏ចម្រូងចម្រាសនេះ។
MSG ជាអ្វី? វាជាសារធាតុគីមី umami ការបង្កើនរសជាតិហើយវាមាននៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង!
Monosodium glutamate ឬ MSG គឺជាអំបិលនៃ glutamate ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិ។ វាជាថ្នាំបង្កើនរសជាតិដែលប្រើក្នុងអាហារជាច្រើនមុខ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា umami ។
វាត្រូវបានគេរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជា ឈីស ប៉េងប៉ោះ និងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែ MSG ក៏ត្រូវបានផលិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារផងដែរ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនដូចជា បន្ទះសៀគ្វី ស៊ុបកំប៉ុង អាហារពេលល្ងាចកក និងនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។
សូមក្រឡេកមើលថាតើ MSG ជាអ្វី របៀបប្រើប្រាស់ និងមូលហេតុដែលវាមានភាពចម្រូងចម្រាស។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ដោះសោអាថ៌កំបាំងនៃ Monosodium Glutamate (MSG)
MSG ឬ monosodium glutamate គឺជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាគឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting អាស៊ីត glutamic ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនដូចជាឈីស ប៉េងប៉ោះ និងទឹកដោះគោ។ MSG ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារសជាតិ umami ដែលជារសជាតិមូលដ្ឋានទីប្រាំ បន្ទាប់ពីផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងជូរចត់។
តើ MSG ផលិតដោយរបៀបណា?
MSG ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរំលាយអាស៊ីត glutamic ដែលត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនដូចជា សណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី និងម៉ូលេស។ ដំណើរការនៃការ fermentation ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់បាក់តេរីដែលបំលែងអាស៊ីត glutamic ទៅជា glutamate ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្សំជាមួយសូដ្យូមដើម្បីបង្កើត monosodium glutamate ។
តើការប្រើប្រាស់ MSG មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
MSG គឺជាការបង្កើនរសជាតិដ៏ពេញនិយម ព្រោះវានាំមកនូវរសជាតិធម្មជាតិនៃអាហារ និងធ្វើឱ្យពួកគេមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ វាក៏ជាជម្រើសជាតិសូដ្យូមទាបចំពោះអំបិលដែរ ព្រោះវាមានជាតិសូដ្យូមតែមួយភាគបីដែលមាននៅក្នុងអំបិលតុ។ លើសពីនេះទៀត MSG គឺជាប្រភពនៃ glutamate ឥតគិតថ្លៃដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
តើ MSG មានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានដែរឬទេ?
MSG គឺជាប្រធានបទនៃភាពចម្រូងចម្រាសអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយការសិក្សាមួយចំនួនបានភ្ជាប់វាទៅនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពដូចជា ឈឺក្បាល ចង្អោរ និងប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ FDA បានចាត់ថ្នាក់ MSG ថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនមិនបានរកឃើញភស្តុតាងដើម្បីគាំទ្រការអះអាងថា MSG មានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
តើអាហារទូទៅណាខ្លះដែលមាន MSG?
MSG ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនដូចជា បន្ទះសៀគ្វី ស៊ុបកំប៉ុង និងអាហារពេលល្ងាចកក។ ប្រភពធម្មជាតិមួយចំនួននៃ MSG រួមមាន ប៉េងប៉ោះ ឈីស និងផ្សិត។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ inosine និង guanosine អាស៊ីដអាមីណូពីរផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន MSG អាចបង្កើនរសជាតិ umami នៃអាហារឱ្យកាន់តែខ្លាំង។
MSG: បំបាត់ទេវកថា និងការយល់ខុស
មានព័ត៌មានមិនពិតជាច្រើនជុំវិញ MSG ដោយមនុស្សជាច្រើនជឿថាវាជាសារធាតុបន្ថែមមិនល្អ និងគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នបានបង្ហាញថា MSG ជាទូទៅមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក្នុងការទទួលទាន។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា៖
- MSG ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយស្ថាប័ននិយតកម្មជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក រួមទាំង FDA និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបផងដែរ។
- ខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបចំពោះ MSG និងជួបប្រទះផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដូចជាការឈឺក្បាល ឬឈឺក្រពះក៏ដោយ នេះគឺកម្រមានណាស់ ហើយប៉ះពាល់ដល់ចំនួនប្រជាជនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
- កេរ្តិ៍ឈ្មោះអវិជ្ជមានរបស់ MSG គឺភាគច្រើនផ្អែកលើការសិក្សាពីមុនដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងលំបាក ឬធ្វើឡើងដោយប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមកម្រិតខ្ពស់បំផុត ដែលជាធម្មតាមិនមាននៅក្នុងអាហារ។
- MSG គឺជាសារធាតុផ្សំពីធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមទាំងបន្លែ សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ និងចានភោជនីយដ្ឋាន។
- MSG ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាការជំនួសអំបិលដើម្បីបន្ថយបរិមាណសូដ្យូមរបស់ផលិតផលមួយចំនួន។
- វត្តមានរបស់ MSG នៅក្នុងអាហារមិនមានន័យថាវាមិនល្អ ឬកែច្នៃខ្ពស់នោះទេ។ ជាការពិត អាហារដ៏ពេញនិយម និងមានសុខភាពល្អជាច្រើនដូចជា ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត និងឈីស Parmesan ធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate ខ្ពស់ ដែលជាសមាសធាតុដែលផ្តល់ឱ្យ MSG រសជាតិ umami ។
- MSG គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចជួយកែលម្អរសជាតិនៃចានមួយចំនួន ជាពិសេសអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច ឬអំបិល។ វាមិនបង្កើតផលអវិជ្ជមានណាមួយលើរាងកាយនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណធម្មតា។
តើ MSG មានឥទ្ធិពលអ្វីខ្លះលើរាងកាយ?
ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម MSG មិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានណាមួយលើរាងកាយឡើយនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណធម្មតា។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា៖
- MSG ត្រូវបានបំបែកដោយរាងកាយតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងអាស៊ីតអាមីណូដទៃទៀតដែលជាបណ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីន។
- មាតិកាសូដ្យូមនៃ MSG មានកម្រិតទាបដោយមានប្រហែល 12% នៃទំងន់របស់វាបានមកពីសូដ្យូម។ នេះមានន័យថា MSG មិនមែនជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិសូដ្យូមនៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។
- មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដូចជា ឈឺក្បាល បែកញើស ឬឈឺពោះបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានផ្ទុក MSG ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះជាធម្មតាត្រូវបានគេមើលឃើញតែចំពោះមនុស្សដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះសារធាតុបន្ថែម ហើយមិនមែនជារឿងធម្មតានោះទេ។
- វត្តមានរបស់ MSG នៅក្នុងអាហារមិនបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាលក្ខខណ្ឌសុខភាព ឬជំងឺជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។
តើ MSG មាននៅក្នុងអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?
MSG ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាគ្រឿងបង្កើនរសជាតិក្នុងអាហារកែច្នៃ និងមុខម្ហូបភោជនីយដ្ឋាន។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា៖
- ជារឿយៗ MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងបង្កើនរសជាតិ umami របស់ពួកគេ។
- MSG ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងប្រភេទអាហារមួយចំនួន រួមទាំងស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ ទឹកជ្រលក់ និងអាហារសម្រន់ដូចជាបន្ទះសៀគ្វី និងនំកែកឃឺជាដើម។
- MSG ក៏អាចមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួនដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងការស្លៀកពាក់សាឡាត់។
- ខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនប្រហែលជាមានការព្រួយបារម្ភអំពីវត្តមានរបស់ MSG នៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាវាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងមានសុវត្ថិភាព ដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃចានមួយចំនួន។
MSG: ចាមេឡេអុងធ្វើម្ហូប
ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនអាចប្រើប្រាស់ MSG ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់ណាមួយ បុគ្គលមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះវា។ ការសិក្សាបានបង្ហាញឱ្យឃើញជាប់លាប់ថា MSG អាចបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាចំពោះបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ ដូចជាការឈឺទ្រូង ហើមមុខ និងឈឺក្បាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនអាចចម្លងការរកឃើញទាំងនេះបានជាប់លាប់ទេ ហើយបុគ្គលជាច្រើនបានរាយការណ៍ថាមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានពីការទទួលទាន MSG នោះទេ។
MSG ធម្មជាតិ
វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា MSG គឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃអាហារជាច្រើនដូចជា ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត និងឈីស Parmesan ។ អាហារទាំងនេះជាធម្មតាមិនបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះបុគ្គលដែលងាយប្រតិកម្មនោះទេ ដោយសារតែបរិមាណ MSG មានកម្រិតទាប។ វាគ្រាន់តែជាពេលដែល MSG ត្រូវបានបន្ថែមជាការបង្កើនរសជាតិ ដែលវាអាចបង្កបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។
សរុបសេចក្តីមក MSG គឺជាអាហារឆាមីដែលបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារទូទៅជាច្រើន។ ខណៈពេលដែលបុគ្គលមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបចំពោះវា ការសិក្សាមិនអាចចម្លងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានបានជាប់លាប់នោះទេ។ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងអំពីអាហារដែលមាន MSG និងស្តាប់រាងកាយរបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះនូវប្រតិកម្មមិនល្អណាមួយ។
សន្និដ្ឋាន
ដូច្នេះ នៅទីនោះអ្នកមានវា ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate គឺជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាគ្រាន់តែជាសមាសធាតុគីមីដែលផលិតចេញពី glutamate ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន ដូច្នេះកុំខ្លាចក្នុងការរីករាយជាមួយរសជាតិ! គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។