Shabu-Shabu៖ ស្វែងយល់ពីពិធីបុណ្យសាមញ្ញ សង្គម និងអស្ចារ្យ

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៥ ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៩

Shabu-shabu គឺជាមុខម្ហូបបែបក្តៅរបស់ជប៉ុន ដែលអ្នកចម្អិនសាច់ និងបន្លែជាបន្ទះស្តើងៗនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីទឹក និង "dashi" ។ វាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារ។

មុខម្ហូបនេះទាក់ទងនឹង ស៊ូគីយ៉ាគី តាមបែប៖ ទាំងសាច់ និងបន្លែហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Shabu-shabu ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនសូវផ្អែមជាងស៊ូគីយ៉ាគី។

ដូច្នេះ​សូម​ទស្សនា​ប្រវត្តិ និង​វប្បធម៌​នៃ​ម្ហូប​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​នេះ​!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Shabu-shabu: អាហារឆ្ងាញ់ សង្គម និងរីករាយ

តើ Shabu-shabu ជាអ្វី?

Shabu-shabu គឺជាមុខម្ហូបជប៉ុនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយ! វាជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការជួបជុំជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងក្រុមគ្រួសារ ហើយរីករាយជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក។ លើសពីនេះ វាងាយស្រួលធ្វើ ហើយថែមទាំងងាយស្រួលញ៉ាំទៀតផង។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនសាកល្បងវា?

កន្លែងដែលត្រូវស្វែងរកភោជនីយដ្ឋាន Shabu-shabu ល្អបំផុត?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកភោជនីយដ្ឋាន shabu-shabu ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននោះ សូមក្រឡេកមើលទៅមិនលើសពី Savor Japan នោះទេ។ ពួកគេមានបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុត និងច្រើនទៀត។

ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 5 នៅតូក្យូដើម្បីរីករាយជាមួយ Shabu-shabu

ត្រៀមខ្លួនហើយឬនៅ ដើម្បីសាកល្បង shabu-shabu? ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ភោជនីយដ្ឋាន​ចំនួន ៥ នៅ​ទីក្រុង​តូក្យូ ដែល​ជា​កន្លែង​ដែល​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​នូវ​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ៖

• Kyoto Hyoki Ginza សាខាធំ (Higashi-ginza)៖ នៅទីនេះអ្នកអាចរីករាយនឹងអាហារជាមួយនឹងសេវាកម្មដែលយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងបរិយាកាសប្រកបដោយផាសុកភាព និងបែបជប៉ុនសុទ្ធសាធ។ មុខម្ហូបដែលបានណែនាំគឺ Hyoki Speciality Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) និង Hyoki Speciality Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY)។ Dashi គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបជប៉ុន ហើយតាមរយៈការចម្អិនសាច់ និងបន្លែនៅក្នុង dashi ពិសេសនេះ អ្នកពិតជាអាចពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ និងគុណភាពខ្ពស់នៃ dashi ។

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza)៖ ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់ជូន shabu-shabu និង sukiyaki ដែលផលិតដោយ wagyu គុណភាពខ្ពស់។ កៅអីទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់ឯកជន ហើយបុគ្គលិកនឹងរៀបចំអាហារសម្រាប់អ្នក។ Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (បូកពន្ធ)) មកជាមួយ ponzu និងទឹកជ្រលក់គ្រាប់ល្ងពិសេស។ សាច់​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ជំនាញ​ចាត់ចែង​តាំង​ពី​ពេល​វា​ស្តុក​ទុក​រហូត​ដល់​លក់​ហើយ​ចាស់​ដើម្បី​រក្សា​គុណភាព។

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori សាខាធំ (Ginza): ភោជនីយដ្ឋាននេះមានជំនាញខាងធ្វើម្ហូបដោយប្រើ koji (ផ្សិតអង្ករ)។ ពួកគេប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកម៉ាក wagyu និង koji-fed ហើយផ្តល់ជូនជម្រើសនៃ 3 ប្រភេទ dashi សម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ រួមទាំងមួយផលិតពីស្រា។ វគ្គសិក្សា Sake Shabu-Shabu ជាមួយអំបិល និងសាច់ជ្រូក Koji Sangen (w/ 2-hour-you-can-drink) (6,500 JPY) គឺត្រូវតែសាកល្បង។

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza)៖ នៅទីនេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយ shabu-shabu ដែលផលិតដោយសាច់គោ និងបន្លែគុណភាពខ្ពស់។ មុខម្ហូបដែលបានណែនាំគឺវគ្គ Shabu-Shabu (6,000 JPY (បូកពន្ធ)) ដែលភ្ជាប់មកជាមួយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងផ្សិត និងទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយ។

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់ជូន shabu-shabu ដែលផលិតដោយសាច់គោ និងបន្លែគុណភាពខ្ពស់។ មុខម្ហូបដែលបានណែនាំគឺវគ្គ Shabu-Shabu (6,000 JPY (បូកពន្ធ)) ដែលភ្ជាប់មកជាមួយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងផ្សិត និងទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយ។

ប្រភពដើមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ Shabu-Shabu

ពីចិនទៅជប៉ុន

វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្ហូបចិនក្តៅមួយដែលមានឈ្មោះថា "សាច់ចៀមឆ្អិនភ្លាមៗ" (Shuàn Yángròu) ។ ឆ្ពោះទៅសតវត្សរ៍ទី 20 នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន "Suehiro" បានបើកនៅ Osaka ហើយពួកគេបានបង្កើតឈ្មោះ "Shabu-shabu" ។ វាបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងតំបន់ Kansai ហើយនៅឆ្នាំ 1955 វាបានផ្ទុះឡើងនៅក្នុងទីក្រុងតូក្យូ។

ការដណ្តើមយកពិភពលោក

Shabu-shabu បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែវាក៏ពេញនិយមនៅក្នុង "Little Tokyos" ទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។ ពីអាមេរិក និងកាណាដា ដល់តៃវ៉ាន់ និងកូរ៉េខាងត្បូង មុខម្ហូបក្តៅនេះ ល្បីខ្លាំង!

ផ្នែកល្អបំផុត

ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតអំពី Shabu-shabu? វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើ! អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ​ឆ្នាំង​ទឹក​ពុះ សាច់ និង​បន្លែ​ហាន់​ស្តើងៗ ហើយ​អ្នក​ចូល​ទៅ​បាន។ ដូច្នេះ​ចាប់​ចង្កឹះ​របស់​អ្នក​ហើយ​ត្រៀម​ខ្លួន​ដើម្បី​បង្កើន​ភាព​ឆ្ងាញ់​មួយ​ចំនួន!

អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពី Shabu Shabu

ឧបករណ៍នេះ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរក shabu-shabu របស់អ្នក អ្នកនឹងត្រូវការធាតុសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ដំបូង អ្នកនឹងត្រូវការណាបេ ដែលប្រៀបដូចជាឆ្នាំងធំរបស់ជប៉ុន។ បន្ទាប់មក អ្នកនឹងត្រូវការវិធីចំអិនវា។ ប្រសិនបើអ្នកនៅផ្ទះ ឧបករណ៍ដុតចល័ត ឬចានក្តៅនឹងធ្វើល្បិច។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ស្រើបស្រាល ភោជនីយដ្ឋាន shabu-shabu មួយចំនួនមានចង្រ្កានកំដៅអាំងឌុចទ័ ដែលត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងតុរបស់ពួកគេ។

អ្នកក៏នឹងចង់មាន៖

• កាំជណ្ដើរ​សម្រាប់​រើស​របស់របរ​ដែល​ពិបាក​ចាប់​ដូចជា​គុយទាវ
• skimmer សម្រាប់ skimming froth ពីកំពូលនៃទំពាំងបាយជូរ
• មួយគូនៃការចម្អិនអាហារ និងការបម្រើចង្កឹះ (ដូច្នេះអ្នកមិនជ្រលក់ពីរដង!)
• ទឹក​ជ្រលក់​មួយ​ចាន​សម្រាប់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ (ដូច្នេះ​អ្នក​រាល់​គ្នា​អាច​កំណត់​រសជាតិ​របស់​ខ្លួន​បាន)

តើមានអ្វីនៅក្នុង Shabu Shabu?

ទំពាំងបាយជូរ

នៅពេលដែលវាមកដល់ shabu shabu ទំពាំងបាយជូរគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារ។ អ្នកបានទទួល dashi ប្រពៃណីរបស់អ្នកដែលផលិតជាមួយសារ៉ាយ kombu ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង អ្នកអាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងរសជាតិដូចជា គីមឈី ប៉េងប៉ោះ និងសូម្បីតែសណ្តែកសៀងកូឡាជែន! ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចសម្រេចចិត្តបានទេ កុំបារម្ភ - អ្នកតែងតែអាចទទួលបានឆ្នាំងបាយមួយ ហើយមានទំពាំងបាយជូរពីរក្នុងពេលតែមួយ!

ប្រូតេអ៊ីន

នៅពេលនិយាយអំពី shabu shabu អ្នកមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន។ បុរាណគឺសាច់គោ និងសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរកសាច់មាន់ អាហារសមុទ្រ និងសូម្បីតែសាច់ចៀមផងដែរ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស កុំបារម្ភ - អ្នកតែងតែអាចទទួលបានតៅហ៊ូ!

បន្លែ

នៅពេលដែលវាមកដល់បន្លែ shabu shabu បានគ្របដណ្តប់អ្នក។ អ្នកមានស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងផ្សិតស្តង់ដាររបស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចស្វែងរកផលិតផលតាមរដូវដូចជាបៃតងនិទាឃរដូវ ពោតរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់

អា ទឹកជ្រលក់។ នេះគឺជាអ្វីដែលកំណត់ shabu shabu ខុសពីអាហារក្តៅផ្សេងទៀត។ អ្នកមាន ponzu និង goma-tare បុរាណរបស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំងបៃតង រ៉ាឌីដ daikon ម្រេច shichimi និងប្រេងម្ទេស។

ផ្នែកខាង

នៅពេលដែលវាមកដល់ចំហៀង អ្នកមានជម្រើសសំខាន់ពីរគឺអង្ករ និងគុយទាវ។ សម្រាប់អង្ករ អ្នកអាចធ្វើបែបបុរាណជាមួយអង្ករស ឬទទួលបានសុខភាពល្អបន្តិចជាមួយអង្ករសំរូប។ ហើយសម្រាប់គុយទាវ អ្នកអាចទៅជាមួយ harusame ឬ udon ។

ចម្អិនអាហារ Shabu-Shabu: ការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង

គ្រឿងផ្សំដែល

• កំបឹសមួយក្តាប់ (ក្រៀមស្ងួត)
• មួយភាគបួននៃស្ពៃក្តោប napa
• ពាក់កណ្តាលនៃ shungiku (Garland Chrysanthemum) ឬ mizuna បៃតង
• មួយ Negi (ដំបែ)
• កញ្ចប់នៃផ្សិតអ៊ីណូគី ឬផ្សិតស៊ីមេជី
• ផ្សិត shiitake បួន
• ការ៉ុតពីរអ៊ីញ
• កញ្ចប់នៃតៅហ៊ូរឹងមធ្យមមួយ។
• សាច់គោ 450g ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ (ចង្កាក់ ឬឆ្អឹងជំនី) ឬសាច់ជ្រូក
• កញ្ចប់គុយទាវ ឬអង្ករឆ្អិន
• បូកបន្លែផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បាន!

ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស

• ទឹកជ្រលក់ Ponzu
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ
• Shichimi Togarashi (គ្រឿងទេសប្រាំពីររបស់ជប៉ុន) - ស្រេចចិត្ត
• ដឹងគុណ Daikon Radish - ស្រេចចិត្ត
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ស្រេចចិត្ត

តោះធ្វើម្ហូប!

• ចាក់ donabe (ឬសក្តានុពលធំណាមួយ) ពីរភាគបីពេញដោយទឹកហើយបន្ថែម kombu ( kelp ស្ងួត) ។ ទុកឱ្យវាត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
• ខណៈ​ដែល​ទំពាំងបាយជូរ​កំពុង​ពុះ សូម​រៀបចំ​ទឹក​ជ្រលក់ និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​។
• កាត់ស្ពៃក្តោបណាប៉ាជាបំណែក 5 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកកាត់បំណែកនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលឬមួយភាគបី។
• កាត់ shungiku, mizuna ពណ៌បៃតង ឬបន្លែបៃតងផ្សេងទៀតជាបំណែក 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
• កាត់ផ្នែកពណ៌សនៃ negi (leeks) តាមអង្កត់ទ្រូងជាបំណែកក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
• លាងជម្រះផ្សិត Enoki និង shimeji ចោលផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតទាំងពីរ ហើយបំបែកជាកំណាត់តូចៗ។
• កាត់ដើមនៃផ្សិត shiitake ។ អ្នកអាចកាត់ផ្ទៃផ្សិត shiitake ដោយកាត់រាងអក្សរ x ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្សិត shiitake ងាយស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។
• កាត់ការ៉ុតជារង្វង់¼អ៊ីញ។
• កាត់តៅហ៊ូជាបំណែកការ៉េក្រាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
• រៀបចំគុយទាវតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
• រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅលើចានរាងសំប៉ែត។
• កំណត់ឧបករណ៍ដុតហ្គាសចល័តមួយហើយដាក់ donabe (សក្តានុពល) ជាមួយទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រាន។
• ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ លើកំដៅទាប។ យក kombu (Kelp) ចេញភ្លាមៗមុនពេលទឹកចាប់ផ្តើមពុះ។
• បន្ថែមតៅហ៊ូដែលជាផ្នែករឹងនៃស្ពៃក្តោប napa និង shungiku ឬ mizuna ពណ៌បៃតង, negi leek, ការ៉ុត និងផ្សិតមួយចំនួន។ គ្របដណ្តប់ឱ្យឆ្អិនប្រហែល 10 នាទី។
• រីករាយជាមួយ Shabu-Shabu ដ៏ឆ្ងាញ់របស់អ្នក!

របៀបរីករាយជាមួយអាហារ Shabu-shabu ដ៏ឆ្ងាញ់

ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ

ជំហានដំបូងសម្រាប់អាហារ shabu-shabu ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺត្រូវយកទំពាំងបាយជូរឱ្យឆ្អិន។ អ្នកបម្រើនឹងយកឆ្នាំងមួយមកដាក់លើតុ ដូច្នេះគ្រាន់តែគ្របឆ្នាំង ហើយទុកឲ្យពុះ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថយ​វា​ឱ្យ​ឆ្អិន ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ឆ្អិន​តិចៗ ដើម្បី​កុំឱ្យ​ឆ្អិន​ពេក ។

ការបន្ថែមបន្លែ

បន្ត​ទៀត​ដល់​ពេល​បន្ថែម​បន្លែ​ហើយ! បន្លែ​រឹង​ដូច​ជា​ការ៉ុត​នឹង​ត្រូវ​ការ​ពេល​យូរ​ដើម្បី​ចម្អិន ចំណែក​បន្លែ​ស្លឹក​នឹង​ចម្អិន​លឿន​ជាង។ គ្រាន់​តែ​បោះ​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ចម្អិន​វា​មួយ​ភ្លែត ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ទំពាំងបាយជូរ។

ចម្អិនសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រ

ដល់ម៉ោងធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗហើយ! ចម្អិនតែសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មួយ ឬពីរខាំក្នុងពេលតែមួយ ជាជាងការព្យាយាមចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ។ ច្របាច់បំណែកតូចៗតាមទំពាំងបាយជូរឬជ្រមុជវាឱ្យខ្លី។ សូមរីករាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលបានចម្អិនដូចជា fondue ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានចម្អិនក្នុងអំឡុងពេលអាហារ។

ជ្រលក់និងបរិភោគ

ពេល​សាច់​និង​បន្លែ​ឆ្អិន​ហើយ ដល់​ពេល​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់! ជាទូទៅ ponzu ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បន្លែ និងទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់សាច់ ប៉ុន្តែអ្នកអាចលាយវាដោយសេរី ហើយប្រើទឹកជ្រលក់ណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជ្រលក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ចម្អិន​រួច​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់​ចូល​ចិត្ត ឬ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ។

អ្នកបញ្ចប់

នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ បន្ថែមអង្ករ ឬគុយទាវ លាយជាមួយស៊ុតឆៅ ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ អ្នក​រាល់​គ្នា​អាច​ចែក​រំលែក​ចុង​បញ្ចប់​និង​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ។ យ៉ាំ!

Shabu-shabu: អាហារជប៉ុនឆ្ងាញ់

តើ Shabu-shabu ជាអ្វី?

Shabu-shabu គឺជាមុខម្ហូបបែបជប៉ុនដែលធានាថានឹងទាក់ទាញរសជាតិរបស់អ្នក! ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើដោយសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ បន្លែ ត្រី ឬសូម្បីតែរតីយាវហឺ ឬក្តាម។ បំរែបំរួលដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាឡាត់ឬ radish ចំណិត។ សម្រាប់បំរែបំរួលត្រី កន្ទុយលឿង (ប៊ូរី) អំបឺជែក (កានប៉ាជី) ឬត្រីសមុទ្រ (តៃ) ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ។

បំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នានៅទូទាំងប្រទេសជប៉ុន

ប្រទេសជប៉ុនមានភាពខុសគ្នានៃ Shabu-shabu ផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់៖

• តំបន់ Tohoku: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• តំបន់ Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• ខេត្ត Toyama: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• ខេត្តហុកកៃដូ៖ Octopus Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• ខេត្ត Kagoshima៖ Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (មាន់ពូជដើមកំណើតជប៉ុនដ៏ល្បីល្បាញ) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

រី-សាប៊ូ

ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង អ្នកអាចសាកល្បង Rei-shabu ដែលជាម្ហូបត្រជាក់។ បំរែបំរួលនេះត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងហាងងាយស្រួល និងផ្សារទំនើបក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

ដូច្នេះតើអ្នកកំពុងរង់ចាំអ្វី? ចេញទៅទីនោះ ហើយសាកល្បងបំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នានៃ Shabu-shabu! អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ។

ភាពខុសគ្នា

សាប៊ូ-សាប៊ូ Vs ស៊ូគីយ៉ាគី

Sukiyaki និង shabu-shabu គឺជាម្ហូបពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ហូបជប៉ុនទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងសាច់គោស្តើងៗដែលស្ងោរនៅតុរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកប្រាកដជាទទួលបានបទពិសោធន៍ប្លែកពីគេ។

ស៊ូគីយ៉ាគី ជាមុខម្ហូបដ៏សំបូរបែប រសជាតិ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករ។ សាច់គោ​ត្រូវ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់​ឈ្ងុយ ហើយ​បន្លែ​ត្រូវ​ចម្អិន​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ដូចគ្នា។ ម្យ៉ាងវិញទៀត shabu-shabu គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិស្រាល។ សាច់គោត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រាលហើយបន្លែត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។ ជាធម្មតាសាច់គោត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចជា ponzu ឬល្ង។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ដែលមានរសជាតិពេញលេញ សូមទៅរក ស៊ូគីយ៉ាគី។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​បាន​អ្វី​ដែល​ស្រាល​និង​ស្រស់​ស្រាយ shabu-shabu គឺ​ជា​ផ្លូវ​ទៅ​។

Shabu-Shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu, និង Yakiniku គឺជាមុខម្ហូបជប៉ុនទាំងអស់ដែលមានសាច់។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយរវាង Shabu-Shabu និង Yakiniku - របៀបចម្អិន! នៅក្នុង​ស៊ូគីយ៉ាគី គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវបាន​លាយ​បញ្ចូលគ្នា​ក្នុង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ មីរិន ស្ករ និង​ទឹក។ នៅក្នុង Shabu-Shabu សាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយកូរវានៅក្នុងសក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរ kombu dashi ខណៈពេលដែលបន្លែនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស្តុក។ ម៉្យាងវិញទៀត Yakiniku គឺជាសាច់អាំង - អ្នកចម្អិនសាច់ និងបន្លែនៅលើក្រឡាចត្រង្គ។ លើសពីនេះ Yakiniku ក៏ប្រើសាច់គោ/សាច់ជ្រូកដែលហៅថា Horumon ឬ Motsu ផងដែរ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកម្ហូបសាច់ជប៉ុនប្លែក ហេតុអ្វីមិនសាកល្បង Shabu-Shabu ឬ Yakiniku? ពួកគេប្រាកដជាធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកស្រក់ទឹកភ្នែក!

សំណួរញឹកញាប់

ហេតុអ្វីបានជាគេហៅវាថា Shabu Shabu?

Shabu-shabu គឺជា​ម្ហូប​ក្តៅ​របស់​ជប៉ុន​ដែល​មាន​សាច់ និង​បន្លែ​ហាន់​ស្តើងៗ​ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​នៅ​តុ។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាគេហៅវាថា Shabu Shabu? អញ្ចឹង​វា​នៅ​ក្នុង​ឈ្មោះ! ពាក្យ 'shabu' គឺមកពីភាសាជប៉ុន onomatopoeia សម្រាប់សំឡេងនៃការផ្លុំគ្រឿងផ្សំជុំវិញនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ វា​ជា​ឈ្មោះ​ដ៏​រីករាយ​សម្រាប់​មុខម្ហូប​ដ៏​រីករាយ ដូច្នេះ​ពេល​ក្រោយ​អ្នក​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជប៉ុន ហេតុអ្វី​មិន​សាកល្បង​វា? អ្នកនឹងស្រក់ទឹកមាត់ និងឆ្អែតឆ្អន់ទៅរកអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ!

Shabu Shabu គ្រាន់តែទឹកមែនទេ?

ទេ shabu shabu មិនមែនគ្រាន់តែទឹកទេ! វា​ជា​ម្ហូប​ឆ្នាំង​ក្តៅ​បែប​ជប៉ុន​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​និង​បន្លែ​ហាន់​ស្តើងៗ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​រសជាតិ។ វា​ជា​ស្ទីល​ដ៏​ពេញ​និយម​របស់​ណាបេម៉ូណូ ឬ​ឆ្នាំង​ក្តៅ​របស់​ជប៉ុន ហើយ​វា​ពិត​ជា​មិន​មែន​ត្រឹម​តែ​ទឹក​ទេ! លើសពីនេះ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះ​ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​កំពុង​ស្វែង​រក​អាហារ​ដែល​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែល​ប្រាកដ​ជា​ត្រូវ​ចិត្ត​នោះ shabu shabu គឺ​ជា​ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។

តើបាល់នៅក្នុង Shabu Shabu មានអ្វីខ្លះ?

Shabu shabu គឺជាម្ហូបបែបជប៉ុនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនសាច់ និងបន្លែជាចំណិតស្តើងៗនៅក្នុងឆ្នាំងទឹកក្តៅ។ គ្រាប់បាល់នៅក្នុង shabu shabu គឺពិតជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ទាំងនេះរួមមានសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ត្រី និងបន្លែដូចជាផ្សិត ការ៉ុត និងស្ពៃក្តោប។ ជាធម្មតា ទំពាំងបាយជូរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​ការ​ផ្សំ​នៃ​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងមីរិន ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ជ្រលក់​ជាច្រើន​ប្រភេទ។

ការចម្អិន shabu shabu គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយ និងអន្តរកម្ម។ អ្នកអាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងបង្កើតបន្សំតែមួយគត់របស់អ្នក។ លើសពីនេះ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការធ្វើឱ្យគ្រួសារទាំងមូលចូលរួមក្នុងអាហារ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ និងអន្តរកម្ម សូមសាកល្បង shabu shabu ។ បាល់នៅ shabu shabu ច្បាស់ណាស់!

តើ Shabu-Shabu ចំណាយពេលប៉ុន្មាន?

Shabu-shabu ជា​ម្ហូប​ក្តៅ​របស់​ជប៉ុន​ដែល​លឿន​ដូច​ជា​ឆ្ងាញ់។ វាស្តើងណាស់ដែលអ្នកគ្រាន់តែចំអិនវាប្រហែល 30 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ត្រូវហើយ ៣០ វិនាទី! ដូច្នេះ​ហើយ បើ​អ្នក​ប្រញាប់​ប្រញាល់ នេះ​ជា​អាហារ​ដ៏​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​អ្នក។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់តែពីរបីចំណិតក្នុងពេលតែមួយ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆ្អិន។ ពេល​វា​ប្រែ​ពី​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ទៅ​ជា​ពណ៌ត្នោត​ខ្ចី វា​ត្រៀម​លេប​ហើយ! ដូច្នេះ​កុំ​ចាំ​យូរ មក​ញ៉ាំ​សាប៊ូ​សាប៊ូ​របស់​អ្នក ហើយ​រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ភ្លាមៗ។

តើអ្នកផឹកទឹកនៅសាប៊ូសាប៊ូទេ?

ទេ អ្នកមិនផឹកទឹកនៅក្នុង shabu-shabu! នោះ​ជា​កំហុស​អ្នក​ថ្មី អ្នក​មិន​ចង់​ក្លាយ​ជា​មនុស្ស​ម្នាក់​ក្នុង​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​មាន​រូបរាង​ប្លែក​ពី​អ្នក​ដទៃ​ទេ? ទំពាំងបាយជូរ​នោះ​មាន​ន័យ​សម្រាប់​ចម្អិន​សាច់ និង​បន្លែ​របស់​អ្នក ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ផឹក​វា អ្នក​នឹង​មិន​សូវ​ធ្វើ​ការ​ជាមួយ​ទេ។ លើសពីនេះ វានឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ ដែលអាចបំផ្លាញអាហាររបស់អ្នក។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយ shabu-shabu ដូចអ្នកជំនាញ សូមកុំផឹកទំពាំងបាយជូរ!

តើ Shabu Shabu ញ៉ាំឆៅទេ?

Shabu Shabu ជា​ម្ហូប​ក្តៅ​សាច់​បែប​ជប៉ុន​ដែល​មិន​មាន​អ្នក​ស្រក់​ទឹក​ចិត្ត! មិនដូចប្រភេទឆ្នាំងក្តៅផ្សេងទៀត ដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្នាមុនពេលបម្រើ គ្រឿងផ្សំ Shabu Shabu ត្រូវបានបម្រើទាំងឆៅ និងចម្អិននៅតុក្នុងពេលទទួលទានអាហារ ដែលស្រដៀងទៅនឹងហ្វុនឌូ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអាហារដែលស្រស់ដូចដែលវាទទួលបាន នេះគឺជាអាហារសម្រាប់អ្នក! គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថា អ្នកបានរៀបចំចង្កឹះរបស់អ្នករួចរាល់ ហើយអ្នកចង់ទៅ។

សន្និដ្ឋាន

Shabu-shabu គឺជាមុខម្ហូបបែបក្តៅរបស់ជប៉ុន ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រាត្រីដ៏កក់ក្ដៅជាមួយមិត្តភក្តិ ឬក្រុមគ្រួសារ។ វាងាយស្រួលធ្វើ ហើយថែមទាំងងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ និងវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់ និងបន្លែស្រស់ៗដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ដូច្នេះកុំខ្មាស់អៀន - សាកល្បងវា!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។