Shochu: របៀបផឹកវា និងរបៀបដែលវាខុសពីភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៥ ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៩

នៅក្នុងអារម្មណ៍សម្រាប់ភេសជ្ជៈ? ប៉ុន្តែតើត្រូវជ្រើសរើសមួយណា? ម៉េចមិនទៅជាមួយ សូជូជប៉ុន!

Shochu គឺជាប្រភេទអាល់កុលរបស់ជប៉ុនដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជា បាឡេ អង្ករ ឬដំឡូងជ្វាជាដើម។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានចម្រោះពីរ ឬបីដង ហើយអាចទទួលទានបានទាំងស្អាត ឬលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ ឬទឹកផ្លែឈើ។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ពេញ​និយម​ក្នុង​ប្រទេស​ជប៉ុន​សម្រាប់​ស្រា​ក្រឡុក ឬ​លាយ​ជាមួយ​អាហារ។

តោះមើលអ្វីដែលធ្វើឱ្យ shochu មានតែមួយគត់។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

ស្វែងយល់ពី Shochu៖ ស្រាចម្រុះដែលកើតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន

តើអ្វីធ្វើឱ្យ Shochu ខុសពីគ្រឿងស្រវឹងផ្សេងទៀត?

Shochu គឺជាស្រាមួយប្រភេទដែលត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈដំណើរការផលិតតែមួយគត់ ដែលកំណត់វាខុសពីជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។ មិនដូចស្រាវីស្គី វ៉ូដាកា ឬស្រាផ្សេងទៀតទេ សូជូមិនត្រូវបានគេចំហ ឬចំហុយយ៉ាងសាមញ្ញនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការ fermentation និង distillation ដោយប្រើធាតុផ្សំសំខាន់ដែលគេស្គាល់ថា koji ។

Koji គឺជាផ្សិតមួយប្រភេទដែលដុះលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ ឬអាហារផ្សេងទៀត និងជួយក្នុងការបំបែកម្សៅ និងជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ នៅក្នុងករណីនៃ shochu, koji strains ត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋាននៃ barley ដំឡូងឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបាន fermented និង distilled ដើម្បីបង្កើតផលិតផលចុងក្រោយ។

ចំណាំសំខាន់មួយអំពី shochu គឺថាវាត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីដោយមិនមានបន្ថែមជាតិស្ករ ឬរសជាតិ។ នេះមានន័យថារសជាតិនៃ shochu នៅតែជាការពិតទៅនឹងរសជាតិដើមធម្មជាតិរបស់វាដែលអាចមានចាប់ពី nutty និង earthy បន្តិចទៅ floral និង fruity អាស្រ័យលើប្រភេទ koji ដែលបានប្រើនិងដំណើរការផលិត។

តើ Shochu មានអ្វីខ្លះ?

មានប្រភេទ shochu រាប់សិបប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានទម្រង់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន និងការសម្របខ្លួនទៅនឹងដំណើរការផលិត។ ប្រភេទ shochu ទូទៅបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

• Imo shochu: ផលិតពីដំឡូងផ្អែម ប្រភេទ shochu នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាវីស្គី ឬស្រាប្រេនឌី។
• Mugi shochu: ផលិតពី barley ប្រភេទនៃ shochu នេះគឺស្រាលជាង និងផ្អែមជាង imo shochu ហើយជួនកាលត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹង vodka ។
• Kome shochu: ផលិតពីអង្ករ shochu ប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសជប៉ុនដូចជា Okinawa ហើយមានរសជាតិស្រាលជាង shochu ជាងប្រភេទដទៃទៀត។
• Sesame shochu: ផលិតពីគ្រាប់ល្ង shochu មួយប្រភេទនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលផ្គូផ្គងនឹងអាហារអាស៊ី។
• Sobacha shochu: ផលិតពី buckwheat អាំង shochu មួយប្រភេទនេះមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក ដែលតែងតែចូលចិត្តជាភេសជ្ជៈក្រោយអាហារពេលល្ងាច។

តើ Shochu ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

Shochu អាចត្រូវបានបម្រើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួននិងឱកាស។ វិធីទូទៅមួយចំនួនដើម្បីរីករាយជាមួយ shochu រួមមាន:

• នៅលើថ្ម៖ Shochu អាចត្រូវបានបម្រើលើទឹកកក ដែលជួយបញ្ចេញរសជាតិ និងក្លិនធម្មជាតិរបស់វា។
• ជាមួយនឹងទឹក៖ ការបន្ថែមទឹកមួយស្លាបព្រាទៅក្នុង shochu អាចជួយបន្ថយរសជាតិរបស់វា និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រស់ស្រាយ។
• ជាមួយសូដា៖ ការលាយសូជូជាមួយនឹងទឹកសូដា ឬសូដាដែលមានរសជាតិក្រូចឆ្មា ដូចជា Aperol ឬ lemon-lime អាចបង្កើតជាស្រាក្រឡុកស្រាល និងស្រស់ស្រាយ។
• មិនថា: Shochu ក៏អាចរីករាយបានដោយខ្លួនឯង បម្រើក្នុងកែវតូចមួយ ហើយពិសាដោយឯករាជ្យ។

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយនៃ shochu គឺភាពបត់បែនរបស់វា។ មិនថាត្រូវបានបម្រើដោយឯករាជ្យ ឬលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងស្រាក្រឡុកនោះទេ សូចូអាចប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិ និងចំណូលចិត្តជាច្រើន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Shochu

ប្រភពដើមនៃ Shochu

Shochu គឺជាស្រាប្រពៃណីរបស់ប្រទេសជប៉ុនដែលបានចាប់ផ្តើមជាង 500 ឆ្នាំមុននៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសជប៉ុន។ ស្មារតីបានមកពីការរួមផ្សំនៃបច្ចេកទេសផលិតស្រាជាមូលដ្ឋាន និងដំណើរការចម្រោះតែមួយគត់ ដែលគូសបញ្ជាក់ពីការផលិត សូជូ។ ការប្រើប្រាស់ koji ដែលជាផ្សិតដែលបំបែកម្សៅទៅជាជាតិស្ករ គឺជាជំហានដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិត shochu ។

កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Shochu

ឯកសារយោងចំណាស់ជាងគេបំផុតចំពោះ shochu អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឯកសារដែលបានចុះហត្ថលេខា និងចុះកាលបរិច្ឆេទខែសីហានៃឆ្នាំ Eiroku (1558) ក្នុងអំឡុងពេល Edo ។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ សូជូត្រូវបានបញ្ជាក់នៅពេលបេសកជន Francis Xavier បានទៅលេងប្រទេសជប៉ុន ហើយបានកត់ត្រាភេសជ្ជៈនេះជា "អារ៉ាក់"។ គាត់​បាន​ឃើញ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​សន្លប់​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ផឹក​វា។

ផលិតកម្មដំបូងរបស់ Shochu

កំណត់ត្រាដែលគេស្គាល់ដំបូងបំផុតនៃការផលិត shochu ត្រូវបានគេរកឃើញថាធ្វើការចារឹកនៅលើបន្ទះឈើ។ បូជាចារ្យ​ដែល​ធ្វើ​សូជូ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ថា​មាន​ក្លិនស្អុយ ហើយ​គាត់​បាន​ផ្តល់​ភេសជ្ជៈ​ដល់​អ្នក​តាម​គាត់​តែ​ពីរ​បី​ដង​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេល Edo shochu ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា kasutori ដែលត្រូវបានផលិតដោយការចម្រោះស្រាសាខេនៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។

និរុត្តិសាស្ត្រ

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Shochu

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ shochu អាចត្រូវបានតាមដានត្រលប់ទៅសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលជនជាតិព័រទុយហ្គាល់បានណែនាំដំណើរការចម្រោះដល់ប្រទេសជប៉ុន។ នៅ​ពេល​នោះ សូជូ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​អាម៉ាហ្សាក ជា​ស្រា​អង្ករ​ផ្អែម ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​ភេសជ្ជៈ​ឱសថ។

ក្នុង​សម័យ​អេ​ដូ សូ​ជូ​កាន់តែ​មាន​ប្រជាប្រិយភាព ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ៗ​ដូច​ជា បា​ឡេ ដំឡូង​ផ្អែម និង​អង្ករ ។ Kasutori ដែលជាប្រភេទ shochu ដែលផលិតពីស្រាស ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរក្នុងអំឡុងពេលនេះ។

នៅសម័យ Meiji ការណែនាំនៃគ្រឿងចក្រថ្មីបានធ្វើបដិវត្តន៍ការផលិតស្រា shochu ដែលធ្វើឱ្យវាអាចផលិតស្រាយ៉ាងច្រើនក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

អត្ថន័យនៃឈ្មោះ

ឈ្មោះ "shochu" ត្រូវបានសរសេរជាអក្សរ Kanji ជា 焼酎 ដែលមានន័យថា "ស្រាដុត" ។ តួអក្សរទីមួយ 焼 មានន័យថា "ដុត" ចំណែកតួអក្សរទីពីរ 酎 សំដៅលើប្រភេទស្រាដែលផលិតដោយកំដៅវា។

តួអក្សរដែលប្រើដើម្បីសរសេរ "shochu" ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុរាណ និងលែងប្រើ ហើយកម្រត្រូវបានគេប្រើជាភាសាជប៉ុនសម័យទំនើប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គេនៅតែអាចមើលឃើញនៅកន្លែងខ្លះ ដូចជានៅលើសញ្ញាចាស់ ឬឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាដើម។

ការប្រើប្រាស់ពាក្យដំបូងដែលបានកត់ត្រាទុក

សេចក្តីយោងដោយផ្ទាល់ជាលើកដំបូងទៅកាន់ shochu អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្ទះឈើដែលមានចារឹកអក្សរដូចខាងក្រោមៈ 燒酒燒酒 ។ បន្ទះនេះត្រូវបានចុះហត្ថលេខានិងចុះកាលបរិច្ឆេទខែសីហានៃឆ្នាំ Eiroku 5 (1562) ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រថាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយបូជាចារ្យដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានស្នាមប្រឡាក់។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងបូជាចារ្យបានឱ្យភ្ញៀវរបស់គាត់ shochu ជំនួសឱ្យស្រាឬស្រាវីស្គីដែលនាំឱ្យពួកគេក្លាយទៅជា inebried ភ្លាមនិងដេកចុះ។

ភាពខុសគ្នារវាង Shochu និង Soju

ជារឿយៗ Shochu ត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រា Soju ដែលជាស្រាស្រដៀងគ្នាដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ ខណៈពេលដែលស្រាទាំងពីរត្រូវបានផលិតដោយប្រើដំណើរការចម្រោះដូចគ្នា វាមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួនរវាងទាំងពីរ៖

• ជាទូទៅ Shochu ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវបាឡេ ដំឡូងជ្វា ឬអង្ករ ចំណែក Sochu ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។
• Shochu មានជាតិអាល់កុលទាបជាង soju ដែលជាធម្មតាមានប្រហែល 25% ខណៈពេលដែល soju អាចមានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 50% ។
• ជាធម្មតា Shochu ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ ឬនៅលើថ្ម ចំណែកឯ Sochu ជារឿយៗត្រូវបានលាយជាមួយនឹងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។

សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌របស់ Shochu

Shochu នៅក្នុងការកំណត់សង្គម

Shochu គឺជាភេសជ្ជៈចម្រុះដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងកន្លែងធម្មតា ដូចជាជាមួយមិត្តភក្តិ ឬនៅផ្ទះជាដើម។ ជារឿយៗវាត្រូវបានដើរតួយ៉ាងពិសេសនៅក្នុងពិធីសាសនារបស់ជប៉ុន និងជាមធ្យោបាយទំនាក់ទំនងការស្វាគមន៍ និងព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗ។ Shochu គឺជាមធ្យោបាយដ៏សំខាន់មួយក្នុងការកសាងសហគមន៍ និងបង្កើតមិត្ត។

Shochu Brewing និងរសជាតិ

Shochu ត្រូវ​បាន​គេ​ច្នៃ​ពី​ម្សៅ​ច្រើន​ប្រភេទ រួម​ទាំង​អង្ករ ហើយ​រសជាតិ​ច្រើន​តែ​អាស្រ័យ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ទៅ​លើ​ធម្មជាតិ​នៃ​ម្សៅ​ដែល​ប្រើ។ Shochu ត្រូវ​បាន​គេ​ពណ៌នា​ថា​មាន​រសជាតិ​ផ្លែ​ឈើ ហើយ​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្រវឹង​តាម​វិធី​ផ្សេងៗ​គ្នា​តាម​រដូវ​កាល និង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ផ្ទាល់ខ្លួន។ Shochu អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកតែ oolong សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពនឺ ទឹកផ្លែឈើ ឬ chūhai ដែលជាភេសជ្ជៈចម្រុះដែលមានសូដា ទឹកកក និងរសជាតិផ្លែឈើជាច្រើនដូចជាផ្លែប៉ោម ឬ ume ។

Shochu ក្នុងតំបន់ទីក្រុង

Shochu មានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងហាងស្រា និងហាងងាយស្រួលក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដោយភេសជ្ជៈ chuhai កំប៉ុងត្រូវបានលក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលក់គ្រប់ទីកន្លែង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចពិបាកក្នុងការស្វែងរកនៅខាងក្រៅទីក្រុង។ ចំណាប់អារម្មណ៍លើ shochu កំពុងតែកើនឡើងនៅក្នុងទីក្រុងនានានៅអាមេរិកខាងជើង ដូចជា Los Angeles, San Francisco និង New York ជាកន្លែងដែលបារ shochu ពិសេសចាប់ផ្តើមលេចឡើង។

បច្ចេកទេសលាយ Shochu

Shochu គឺជាឧបករណ៍លាយទូទៅ ជាពិសេសនៅក្នុងខែដែលត្រជាក់ជាង ហើយត្រូវបានចាក់ពីលើវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដើម្បីលាយតាមធម្មជាតិដោយមិនបាច់កូរ។ ស្តង់ដារ ABV នៃ shochu លើសពីស្រាបៀរ និងស្រា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបច្ចេកទេសប្រពៃណីដ៏លេចធ្លោមួយ។ ដើមសតវត្សទី 20 បានឃើញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជនចំពោះ shochu ហើយបច្ចេកទេសប្រពៃណីរបស់ maewari នៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះ។

ពូជ Shochu

ធញ្ញជាតិសំខាន់ៗដែលប្រើក្នុងផលិតកម្ម Shochu

Shochu គឺជាស្រាចំរាញ់ដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់ៗដែលប្រើក្នុងការផលិត shochu គឺ barley ដំឡូងផ្អែម អង្ករ និង buckwheat ។ ខ្លឹមសារនៃអង់ស៊ីមដែលបំប្លែងម្សៅទៅជាស្ករគឺខុសគ្នាសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនខុសៗគ្នា។

ប្រភេទចម្បងពីរនៃ Shochu

មាន shochu សំខាន់ពីរប្រភេទគឺ honkaku និង blended ។ Honkaku shochu ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំតែមួយ ចំណែក shochu ដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ shochu ពីរប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទ។ Honkaku shochu ត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទរង៖

• Otsurui: ធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ
• Korui : ផ្សំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
• Konwa: ផ្សំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង កូជី (ប្រភេទផ្សិត)

លក្ខណៈរបស់ Honkaku Shochu

Honkaku shochu គឺក្រាស់ល្មម និងមានរសជាតិដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាស្រដៀងទៅនឹងប្រយោជន៍ដែលវាចែករំលែកនូវដំណើរការផលិតដូចគ្នាមួយចំនួន។ Honkaku shochu ត្រូវបានរីករាយបំផុតនៅលើថ្ម ឬជាមួយនឹងដំណក់ទឹកមួយគូ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិន និងរសជាតិប្លែករបស់វា។ វា​ក៏​ល្អ​ដែរ​នៅ​ពេល​ផ្គូផ្គង​ជាមួយ tempura ឬ​មាន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយ Shochu

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយ shochu ហើយវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ នេះគឺជាវិធីពេញនិយមមួយចំនួនដើម្បីបម្រើ shochu៖

• នៅលើថ្ម៖ ចាក់ shochu លើទឹកកក ហើយរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏កក់ក្តៅរបស់វា។
• ជាមួយនឹងទឹកក្តៅ៖ បន្ថែមទឹកក្តៅទៅ shochu ដើម្បីទទួលបាន oyuwari ដែលជាភេសជ្ជៈពិសេសដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ។
• ជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់៖ ចាក់ shochu លើទឹកត្រជាក់ទឹកកក ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយ
• ជាមួយ yuzu: បន្ថែម yuzu ទៅ shochu សម្រាប់ការរមួលក្រូចឆ្មារ
• ជាមួយសូដា៖ លាយ shochu ជាមួយ soda សម្រាប់ភេសជ្ជៈសាមញ្ញ និងស្រស់ស្រាយ

ការយល់ដឹងពីអ្នកជំនាញ

យោងតាមលោក Yukari Sakamoto អ្នកជំនាញខាងអាហារ និងស្រាដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងតូក្យូ ស្រាបៀ shochu គឺជាស្រាជប៉ុនដ៏សំខាន់ដែលរក្សានូវលក្ខណៈនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលវាត្រូវបានផលិត។ ប្រេដ ស្ម៊ីធ អ្នកជំនាញ ស្ម៊ីធ បានចង្អុលបង្ហាញថា សូជូ គឺជាវិញ្ញាណដ៏កក់ក្តៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។

លាយ Shochu

អ្វី​ទៅ​ជា Blended Shochu?

Blended shochu គឺជាប្រភេទ shochu ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការលាយ shochu ពីរ ឬច្រើនប្រភេទផ្សេងគ្នា។ ដំណើរការលាយនេះអាចធ្វើឡើងដោយហេតុផលជាច្រើន រួមមានៈ

• ដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិតែមួយគត់ដែលមិនអាចសម្រេចបានដោយប្រើប្រភេទ shochu តែមួយ។
• ដើម្បីបង្កើនបរិមាណ shochu ផលិត។
• ដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវ shochu ដែលមានតម្លៃថោក និងគុណភាពទាបជាង ជាមួយនឹង shochu ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

បទបញ្ញត្តិ និងការបែងចែកប្រភេទរង

ឧស្សាហកម្ម shochu ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរដ្ឋាភិបាលជប៉ុន ហើយ shochu ចម្រុះគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ រដ្ឋាភិបាលបានបង្កើតប្រភេទរងសម្រាប់លាយ shochu ដោយផ្អែកលើបរិមាណនៃប្រភេទនីមួយៗនៃ shochu ដែលប្រើក្នុងដំណើរការលាយ:

• "សូជូលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយ" មានយ៉ាងហោចណាស់ 90% នៃប្រភេទសូជូតែមួយ។
• "សូកូឡាលាយ" មានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃប្រភេទ shochu តែមួយ។
• "សូកូឡាចម្រុះ" មានតិចជាង 50% នៃប្រភេទ shochu តែមួយ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាផលិតផល shochu ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាមួយចំនួនអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកខុស ដូច្នេះការមើលស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺជារឿងសំខាន់ដើម្បីធានាថាផលិតផលមានគុណភាពល្អ។

លាយ Shochu ក្នុងវប្បធម៌ជប៉ុន

Blended shochu មានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុង វប្បធម៌ជប៉ុនជាមួយនឹងសម័យ Edo បានឃើញការណែនាំនៃ kasutori shochu ដែលជាប្រភេទនៃ shochu ចម្រុះដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្រោះស្រាដែលនៅសល់។ ប្រភេទ shochu នេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងទូលំទូលាយនិងផ្តល់ជូននៅក្នុងពិធីបុណ្យដែលធ្វើឡើងនៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវដើម្បីអធិស្ឋានសម្រាប់ការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែប។

នៅក្នុងសម័យទំនើប ការផលិត shochu ចម្រុះបានថយចុះ ដោយសារតែអ្នកផលិតមានបំណងចង់រក្សាវិធីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិត shochu ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា seichō ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការផលិតចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូជូចម្រុះត្រូវបានធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ហើយឥឡូវនេះត្រូវបានផលិត និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

ពាក្យថា "សូកូឡាលាយបញ្ចូលគ្នា" អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយច្រឡំដើម្បីពិពណ៌នាអំពីផលិតផលដែលមានលក្ខណៈដូចព្រះច័ន្ទទាបជាងនៅក្នុងសង្គមប៉ាស៊ីហ្វិកមួយចំនួន ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាគឺជាប្រភេទ Shochu ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយ Shochu

ការជ្រើសរើស Shochu ត្រឹមត្រូវ។

នៅពេលដែលវាមកដល់ shochu មានជម្រើសជាច្រើនដែលអាចរកបាន។ នេះគឺជាគន្លឹះខ្លះៗដើម្បីជួយអ្នកជ្រើសរើសមួយដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក៖

• សូជូដែលចម្រាញ់តែមួយ ជាទូទៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងមានភាពផ្អែមល្ហែមជាង ខណៈពេលដែល សូជូ ចំរុះច្រើនមានរសជាតិខ្លាំងជាង។
• សូជូពិសេសត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• Blended shochu គឺជាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ shochu ហើយអាចផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិតែមួយគត់។

បម្រើសីតុណ្ហភាព

សីតុណ្ហភាពដែលអ្នកបម្រើ shochu របស់អ្នកអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពទូទៅមួយចំនួន៖

• ត្រជាក់៖ នេះគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយ shochu ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅប្រហែល 5-10 ° C ។ សូកូឡាជូរចត់កាត់បន្ថយក្លិនក្រអូប និងសង្កត់រសជាតិ។
• សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់៖ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ សូជូ លំដាប់ខ្ពស់ ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភ្លក់នូវក្លិន និងរសជាតិ។
• កក់ក្តៅ៖ នេះ​ជា​ទម្លាប់​តិច​ជាង​ធម្មតា ប៉ុន្តែ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ឱ្យ​សូចូ​ក្តៅ​ដល់​ប្រហែល ៤០-៥០ អង្សាសេ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចកាត់បន្ថយក្លិន និងសង្កត់រសជាតិ។

លាយ Shochu

ខណៈពេលដែល shochu ជាធម្មតាត្រូវបានរីករាយត្រង់, វាក៏អាចត្រូវបានលាយជាមួយភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាវិធីទូទៅមួយចំនួនដើម្បីលាយ shochu៖

• Mizuwari: នេះគឺជាវិធីដ៏ពេញនិយមមួយដើម្បីរីករាយជាមួយ shochu នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការពនលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ក្នុងសមាមាត្រ 1:2 ឬ 1:3។ វិធីសាស្រ្តនេះនាំមកនូវរសជាតិទន់នៃ shochu ។
• Oyuwari: វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការពនឺ shochu ជាមួយទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 2 ឬ 1: 3 ។ វិធីសាស្រ្តនេះនាំមកនូវក្លិនបិដោរនៃ shochu ។
• សូដា៖ ការ​លាយ​សូជូ​ជាមួយ​សូដា​គឺជា​វិធី​ធ្វើឱ្យ​ស្រស់ស្រាយ​ដើម្បី​រីករាយ។ សមាមាត្រនៃ shochu ទៅ soda អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
• ឧបករណ៍លាយផ្សេងទៀត៖ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តលាយ shochu ជាមួយភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដូចជា nihonshu (sake) ទឹកផ្លែឈើ ឬតែ។ ពិសោធន៍ដើម្បីស្វែងរកការបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក។

បញ្ចេញអ្នកជំនាញផ្នែកខាងក្នុងរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង អ្នកអាចប្រើ shochu ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុកថ្មី និងគួរឱ្យរំភើប។ នេះ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​មួយ​ចំនួន​ដែល​អ្នក​អាច​លាយ​ជា​មួយ​ទឹក​ឈូ​ដើម្បី​បង្កើត​បទពិសោធន៍​រសជាតិ​ប្លែក​មួយ៖

• Kokuto (ស្ករត្នោត)៖ នេះបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបដល់ស្រាក្រឡុករបស់អ្នក។
• ម្រេចកណ្ដឹង៖ នេះបន្ថែមរសជាតិស្រស់ និងហឹរបន្តិចទៅស្រាក្រឡុករបស់អ្នក។
• ខ្ញី៖ វាបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបដល់ស្រាក្រឡុករបស់អ្នក។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ Shochu

Shochu គឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន៖

• Shochu ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងមានសារធាតុ purines សូន្យ មិនដូចស្រាបៀរ និងស្រាមួយចំនួន។
• Shochu គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករទាប ដែលមានន័យថា វានឹងមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកឡើយ។
• Shochu គឺជាសមាសធាតុគីមីដែលមិនបង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអ៊ុយរិចក្នុងរាងកាយ មិនដូចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

សរុបសេចក្តីមក មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយ shochu មិនថាអ្នកចូលចិត្តវាត្រង់ ឬលាយជាមួយភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។ ពិសោធជាមួយសីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើផ្សេងៗ ឧបករណ៍លាយ និងគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីស្វែងរកការបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក។ ហើយកុំភ្លេចអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ! ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកទិញ shochu តាមអ៊ីនធឺណិត មានជម្រើសជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងទីក្រុងស៊ីដនី និងមែលប៊ន ដូច្នេះចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ពីថ្ងៃនេះ។

ស្វែងយល់ពីពិភពបារ Shochu នៅប្រទេសជប៉ុន

Shochu: មូលដ្ឋានទូទៅដែលមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា

Shochu គឺជាស្រាចំរាញ់ដែលផលិតនៅប្រទេសជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ និងរសជាតិរបស់វា។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានផលិតជាធម្មតាពី barley ដំឡូងផ្អែម ឬអង្ករ មាន shochu ប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើនដែលត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។

បារ Shochu: កន្លែងសាកល្បង Shochu ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា

ប្រសិនបើអ្នកចង់មកសាក shochu បន្ទាប់មកការទៅលេង shochu bar នៅប្រទេសជប៉ុនគឺជាវិធីដ៏ល្អដើម្បីចាប់ផ្តើម។ បារទាំងនេះផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ shochu ហើយអ្នកអាចមានបញ្ហាក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវសាកល្បងមួយណាមុន។

សួរចៅហ្វាយ៖ របៀបជ្រើសរើស Shochu ត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការសម្រេចចិត្ត អ្នកតែងតែអាចសួរចៅហ្វាយនាយនៅឯរបារសម្រាប់ការណែនាំ។ ពួកគេនឹងស្តាប់នូវរសជាតិប្រភេទណាដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក ហើយផ្តល់ជូនអ្នកនូវ shochu ដោយផ្អែកលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

បារ Shochu: ល្បីសម្រាប់ការបម្រើ Shochu គុណភាពខ្ពស់

បារ Shochu ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការបម្រើ shochu ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រចម្រាញ់ដែលមាននៅជុំវិញកោះ Kyushu ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង។ រោងចក្រចម្រាញ់ទាំងនេះជាច្រើនបានការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ដែលមានន័យថា សូជូមានប្រភពមកពីតំបន់ជាក់លាក់មួយ ហើយធ្វើតាមដំណើរការផលិតតែមួយគត់។

Izakaya: កន្លែងប្រពៃណីដើម្បីរីករាយជាមួយ Shochu ជាមួយម្ហូបក្នុងស្រុក

បារ Shochu ច្រើនតែមានទីតាំងនៅ izakaya ដែលជាហាងស្រាប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន។ កន្លែងទាំងនេះផ្តល់ឱកាសឱ្យស្គាល់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងម្ហូបក្នុងស្រុក និងសាកល្បងប្រភេទផ្សេងៗនៃ shochu ដែលចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅទីក្រុង Kagoshima ជារឿយៗ shochu ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូក Kurobuta ឬសាច់មាន់ដុតដែលចម្អិននៅលើធ្យូង។

Shochu ទល់នឹង Sake: ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ និងភាពស្រដៀងគ្នា

ខណៈពេលដែល shochu និង sake គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមរបស់ជប៉ុន វាមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងទាំងពីរ។ ជាឧទាហរណ៍ shochu ជាធម្មតាខ្លាំងជាង sake ហើយវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើដំណើរការ fermentation និង distillation តែមួយគត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈទាំងពីរនេះមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយម្តងម្កាលត្រូវបានហៅថា "ស្រា" ដោយអ្នកកាន់សាសនា។

Yukari Shochu: ប្រភេទពិសេសនៃ Shochu

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងប្រភេទពិសេសនៃ shochu នោះ Yukari Shochu គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ សូជូនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម yukari ដែលជាប្រភេទស្លឹក shiso ក្រហមទៅក្នុងដំណើរការចម្រោះ។ វា​មាន​រសជាតិ​ប្លែក និង​ជាទី​ពេញ​ចិត្ត​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ចូល​ចិត្ត shochu ។

បារ Shochu ល្អបំផុតនៅប្រទេសជប៉ុន

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបារ shochu ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន នោះមានច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស។ មួយចំនួននៃការពេញនិយមបំផុតរួមមាន:

• Shochu Bar Kaku នៅទីក្រុងតូក្យូ
• Shochu Bar Shima នៅ Fukuoka
• Shochu Bar Ishizue នៅ Kagoshima

បារទាំងនេះផ្តល់ជូននូវប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ shochu រួមទាំងដំឡូងជ្វា បាឡេ និងអង្ករ shochu ។

សរុបសេចក្តី ការរុករកពិភពបារ shochu នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីសាកល្បងប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃវិញ្ញាណដ៏ពិសេស និងរសជាតិនេះ។ មិន​ថា​អ្នក​ជា​អ្នក​ផឹកស្រា ឬ​គ្រាន់តែ​ជា​អ្នក​ផឹក​ស្រា​ទេ វា​តែងតែ​មាន​អ្វី​ដែល​ថ្មី​ដើម្បី​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ពិភព​នៃ shochu ។

ភាពខុសគ្នា

សូជូ Vs សូជូ

ជាការប្រសើរណាស់, មនុស្ស, តោះនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាង shochu និង soju ។ ឥឡូវ​នេះ ខ្ញុំ​ដឹង​ពី​អ្វី​ដែល​អ្នក​កំពុង​គិត​ថា “តើ​ពួកគេ​ទាំង​ពីរ​មិន​គ្រាន់​តែ​ជា​ការ​និយាយ​ថា 'តោះ​យើង​ស្រវឹង' ទេ? បាទ/ចាស៎។

ជាដំបូងសូមនិយាយអំពីភាពបរិសុទ្ធ។ Shochu ត្រូវ​បាន​គេ​ចម្រាញ់​ឱ្យ​មាន​ភាព​បរិសុទ្ធ​ខ្ពស់​ជាង Sochu ដែល​មាន​ន័យ​ថា​វា​មាន​សារធាតុ​ខាប់​តិច​នៅ​ក្នុង​ប្រម៉ោយ ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចាប់​ការ​រសាត់​របស់​ខ្ញុំ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ផឹកស្អាតជាង shochu គឺជាវិធីដែលត្រូវទៅ។

ប៉ុន្តែ​ចាំ​មើល មាន​ច្រើន​ទៀត! Shochu ក៏ត្រូវបានគេកំណត់ថាជា honkaku ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី និងគ្រឿងផ្សំ។ ដូច្នេះអ្នកដឹងថាអ្នកកំពុងទទួលបានកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Soju អាចមានសារធាតុបន្ថែម និងរសជាតិគ្រប់ប្រភេទដែលបោះចោលនៅទីនោះ។ វាដូចជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារធ្វើនៅផ្ទះ និងប៊ឺហ្គឺអាហាររហ័ស។

ហើយកុំភ្លេចអំពីមាតិកាអាល់កុលផងដែរ។ Soju ជាធម្មតាអង្គុយនៅកម្រិតមធ្យម 25-35% ខណៈពេលដែល shochu អាចខ្ចប់កណ្តាប់ដៃបន្តិច។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការប្រែក្លាយ shochu អាចជាមិត្តល្អបំផុតថ្មីរបស់អ្នក។

សរុបសេចក្តីមក សូជូ និងសូជូ ទាំងពីរអាចជាវិញ្ញាណ ប៉ុន្តែពួកគេពិតជាមិនត្រូវបានបង្កើតឱ្យស្មើគ្នានោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ផឹកស្រាដែលស្អាតជាង និងប្រពៃណីជាងនេះ សូមទៅរក shochu ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេងបន្តិច ហើយមិនខ្វល់ពីសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួននោះ Soju អាចជាស្ទីលរបស់អ្នកច្រើនជាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ កុំភ្លេចផឹកដោយការទទួលខុសត្រូវ និងរីករាយ!

ស៊ុក Vs សាក់

ដំបូងឡើយ ស្រា​បៀរ​គឺ​ផលិត​ពី​អង្ករ ហើយ​មាន​ផ្សិត​ដែល​បញ្ឈប់​ដំណើរការ​នៃ​ជាតិ​ fermentation ដែល​ជា​លទ្ធផល​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ទាប​ប្រហែល ១៥%។ ម៉្យាងវិញទៀត សូជូគឺជាស្រាចំរាញ់ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជាដំឡូងជ្វា ឬស្រូវសាលី ហើយអាចមានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 15% ។ ត្រឹមត្រូវហើយ សូជូមិនរញ៉េរញ៉ៃទេ។

ប៉ុន្តែ​វា​មិន​មែន​គ្រាន់​តែ​អំពី​ជាតិ​អាល់កុល​នោះ​ទេ​។ ស្រាសាខេមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលអាចបំពេញបន្ថែមអាហារបានច្រើនមុខ ខណៈពេលដែល shochu មានជាតិអាល់កុលស្ងួត និងខ្លាំង។ គិតទៅវាដូចជាភាពខុសគ្នារវាងកូនឆ្កែតូចដ៏ផ្អែម និងនាគដ៏កាចសាហាវ។

Sake មានអាយុកាលជាង 3,000 ឆ្នាំមកហើយ ហើយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ជាមួយនឹងអ្នកគាំទ្រទូទាំងពិភពលោក។ ម៉្យាងវិញទៀត Shochu ត្រូវបានគេចម្រាញ់តាំងពីសតវត្សទី 16 ហើយជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដែលកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្រៅប្រទេស។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្ររសជាតិផ្លែឈើផ្អែម និងមានភាពស្រទន់ គួរតែទៅរកប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈដ៏តឹងរ៉ឹងជាមួយនឹងការទាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះ shochu គឺជាអាហាររបស់អ្នក។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះដបអាចមើលទៅស្រដៀងគ្នា ហើយអ្នកមិនចង់បញ្ចប់ដោយចៃដន្យនៅពេលអ្នកចង់ញ៉ាំ shochu នោះទេ។ ជឿខ្ញុំ វាដូចជារំពឹងថាទន្សាយទន់ ហើយទទួលបានសត្វចៃដកដង្ហើមជំនួស។

សំណួរដែលត្រូវបានសួរជាញឹកញាប់

តើ Shochu បម្រើក្តៅឬត្រជាក់?

ដូច្នេះ អ្នក​ចង់​ដឹង​អំពី​សូកូឡា​មែន​ទេ? អញ្ចឹងខ្ញុំសូមប្រាប់អ្នកថា វិញ្ញាណរបស់ជនជាតិជប៉ុននេះគឺអាចប្រើប្រាស់បាននៅពេលវាមកដល់សីតុណ្ហភាព។ អ្នកអាចរីករាយជាមួយវាក្តៅ ឬត្រជាក់ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត និងឱកាសរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៏ស្រស់ស្រាយ ហើយចង់ភ្លក់រសជាតិដ៏ស្អាតរបស់ shochu អ្នកអាចផឹកវាត្រង់ៗ ហើយស្អាតដូចថៅកែ។ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន ព្រោះ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ខ្ពស់​អាច​បណ្ដាល​ឲ្យ​ស្លាប់​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​ធ្លាប់​ប្រើ​វា​។ ដើម្បីបន្ថយថាមពល អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់ ឬបញ្ជាវា "នៅលើថ្ម" ជាមួយទឹកកក។

ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង អ្នកអាចលាយ shochu ជាមួយអ្នកដេញផ្សេងៗ ដូចជាទឹកត្រជាក់ សូដា ទឹកផ្លែឈើ ឬសូម្បីតែតែ oolong ។ លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់ទេមិត្តរបស់ខ្ញុំ។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​ត្រជាក់​ក្នុង​រដូវ​រងា​នោះ អ្នក​អាច​កក់​ក្តៅ​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ​និង​ទឹក​ក្តៅ​ដូច​ជនជាតិ​ជប៉ុន​ដែរ។

ដូច្នេះ ដើម្បី​ឆ្លើយ​សំណួរ​របស់​អ្នក សូកូឡា​អាច​ញ៉ាំ​ក្តៅ ឬ​ត្រជាក់ អាស្រ័យ​លើ​អារម្មណ៍ និង​ឱកាស​របស់​អ្នក។ គ្រាន់តែចាំថាផឹកដោយការទទួលខុសត្រូវ និងពិសោធន៍ជាមួយវិធីផ្សេងៗដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនេះ។ កនផៃ!

តើ Shochu ខុសពី Vodka យ៉ាងដូចម្តេច?

មិនអីទេ ស្តាប់ទាំងអស់គ្នា! សព្វថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាង shochu និង vodka ។ ឥឡូវនេះ អ្នកប្រហែលជាគិតថាស្រារឹងទាំងអស់គឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែនោះជាកន្លែងដែលអ្នកខុស។ Shochu គឺជាស្រាចំរាញ់បែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន ដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែដូចជា ដំឡូងជ្វា បាឡេ អង្ករ buckwheat និងអំពៅ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វ៉ូដាកា ត្រូវបានផលិតឡើងដោយចេតនា ដើម្បីខ្វះរសជាតិប្លែកពីគេ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូង ឬធញ្ញជាតិ។

ភាពខុសគ្នាធំមួយទៀតរវាង shochu និង vodka គឺបរិមាណអាល់កុលរបស់ពួកគេ។ Shochu ជាធម្មតាត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជាមួយនឹង ABV (អាល់កុលតាមបរិមាណ) ពី 25-35% ខណៈដែល vodka ជាធម្មតាមានប្រហែល 40% ABV ។ ដូច្នេះ​ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​បាន​គន្លឹះ​បន្តិច អ្នក​ប្រហែល​ជា​ចង់​ទៅ​រក​វ៉ូដាកា។

ប៉ុន្តែនេះគឺជារឿងដែល shochu មានរសជាតិតែមួយគត់ដែលបានមកពីគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានរបស់វា ខណៈដែល vodka មិនមានរសជាតិដោយចេតនា។ នេះមានន័យថា សូកូឡាអាចត្រូវបានគេរីករាយក្នុងវិធីជាច្រើន ចាប់ពីការបម្រើត្រង់ ឬនៅលើថ្ម រហូតដល់លាយជាមួយទឹកសូដា ឬប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វ៉ូដាកា ជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជាស្រាក្រឡុក។

រឿងមួយទៀតដែលត្រូវកត់សម្គាល់នោះគឺថា shochu ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរីករាយនៅសីតុណ្ហភាពផ្សេងគ្នា និងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មនៃការបម្រើផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទជាក់លាក់នៃ shochu និងឱកាស។ ឧទាហរណ៍ imo shochu (ផលិតពីដំឡូងជ្វា) ជាទូទៅត្រូវបានគេចូលចិត្តក្តៅជាមួយនឹងសមាមាត្រ 60:40 នៃទឹកក្តៅ ដែលបង្កើនភាពផ្អែម និងក្លិនធម្មជាតិរបស់វា។ Shochu ក៏អាចត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយនឹងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈចម្រុះសម្រាប់អាហារណាមួយ។

ដូច្នេះ, នៅទីនោះអ្នកមានវា, មនុស្ស។ Shochu និង vodka ទាំងពីរអាចជាស្រារឹង ប៉ុន្តែពួកគេមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយចំនួន។ Shochu មានរសជាតិប្លែក បរិមាណជាតិអាល់កុលទាប ហើយអាចទទួលទានបានតាមវិធីផ្សេងៗ ខណៈដែលវ៉ូដាកាមិនមានរសជាតិដោយចេតនា ហើយជាធម្មតាលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ឥលូវនេះ ចេញទៅហើយធ្វើអោយមិត្តរបស់អ្នកចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងចំណេះដឹងថ្មីរបស់អ្នកអំពី shochu និង vodka!

តើរសជាតិ Shochu ចូលចិត្តអ្វី?

អ្ហឺៗ! វិញ្ញាណចំរាញ់របស់ជប៉ុនដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ។ ប៉ុន្តែ​តើ​វា​មាន​រសជាតិ​ដូច​ម្តេច​អ្នក​សួរ? ជាការប្រសើរណាស់, មិត្តជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ, ទីបំផុតវាអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននិងចំនួនដងដែលវាត្រូវបាន distilled ។ Shochu អាចត្រូវបានធ្វើពីអង្ករ ស្រូវបាឡេ ដំឡូងជ្វា និងសូម្បីតែ buckwheat ។ គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននីមួយៗផ្តល់ឱ្យ shochu នូវទម្រង់រសជាតិតែមួយគត់ ចាប់ពីផ្អែម និងផ្លែឈើ រហូតដល់គ្រាប់ និងអាំង។

ប៉ុន្តែ​ចាំ​មើល មាន​ច្រើន​ទៀត! Shochu ក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពផ្អែម ជូរ និងជូរចត់។ ក្លិនមាត់ក៏ដើរតួរក្នុងការកំណត់រសជាតិ និងក្លិនផងដែរ ដោយសូចូខ្លះមានរសជាតិស្រាល និងស្រស់ស្រាយ ខណៈខ្លះទៀតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមជាង។

ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ shochu ។ ដំឡូងផ្អែម shochu មានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងរសជាតិមូលជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែម ខណៈពេលដែល barley shochu មានរសជាតិស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដូច barley ។ អង្ករ shochu មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្លិនផ្កាស្រាល។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​ស្រើបស្រាល​នោះ អាម៉ាម៉ូរី សូឈូ ដែល​មាន​វ័យ​ចំណាស់​នឹង​បង្កើត​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប​ជាមួយ​នឹង​ក្លិន​ផ្អែម​ដូច​វ៉ានីឡា។

ដូច្នេះ អ្នក​មាន​វា​ហើយ​អ្នក​ទាំង​ឡាយ! សូជូគឺជាវិញ្ញាណដ៏សម្បូរបែបដែលមានវិសាលគមនៃរសជាតិ អាស្រ័យលើធាតុផ្សំមូលដ្ឋាន និងវិធីសាស្ត្រចម្រោះ។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តវានៅលើថ្ម ពនឺជាមួយទឹក ឬសូដា ឬលាយក្នុងស្រាក្រឡុកទេ វាមាន shochu នៅទីនោះសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ រីករាយក្នុងការរុករកពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃ shochu!

តើអ្នកអាចផឹក Shochu ត្រង់បានទេ?

តើអ្នកអាចផឹក shochu ត្រង់បានទេ? ពិត​មែន​មិត្ត​អើយ! តាមពិតទៅ វាជាវិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីរីករាយនឹងវិញ្ញាណដ៏រីករាយនេះ។ អ្នក​អាច​ផឹក​វា​ឱ្យ​បាន​ស្អាត ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ត្រង់​ដោយ​មិន​ចាំបាច់​បន្ថែម​ទឹក ឬ​ទឹកកក។ ប៉ុន្តែ​សូម​ប្រយ័ត្ន សូ​ឈូ​គឺ​សាហាវ​នៅពេល​ទទួលទាន​មិន​ស្អាត ដូច្នេះ​សូម​ពិសា​វា​យឺតៗ ហើយ​រីករាយ​ជាមួយ​លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​ដែល​ផលិត​ចេញពី​វត្ថុធាតុដើម និង​វិធីសាស្ត្រ​ត្រង់​។ សូជូដែលបានណែនាំសម្រាប់ការផឹកត្រង់គឺ Otsu Rui ដែលមានរសជាតិច្បាស់ និងសម្បូរបែប។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនៃការផឹក shochu neat អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយជម្រើសផ្សេងៗ។ ការបន្ថែមទឹកអាចជួយបញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញរបស់ shochu ហើយសមាមាត្រធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនគឺ 3:2, 60% shochu និង 40% ទឹក។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងផឹកវានៅលើថ្ម ដែលត្រូវបានពេញចិត្តដោយជនជាតិបស្ចិមប្រទេស។ ទឹកកកធ្វើឱ្យ shochu ត្រជាក់ និងបញ្ចេញរសជាតិស្រាលៗ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយដើម្បីរីករាយបន្តិចម្តងៗ។

ក្នុងខែរដូវរងា អ្នកអាចសាកល្បងផឹក shochu កាត់ជាមួយទឹកក្តៅ ដែលជាវិធីប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនក្នុងការផឹកវា។ ទឹក​ក្តៅ​ធ្វើ​ឱ្យ​សូកូឡា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​ក្តៅ​និង​ខ្លាំង។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង អ្នកក៏អាចសាកល្បងធ្វើស្រាក្រឡុក shochu ផងដែរ។ លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់ទេមិត្តរបស់ខ្ញុំ! កុំភ្លេចសាកល្បង និងរីករាយជាមួយរសជាតិពិសេសរបស់ shochu ។

តើ Shochu ភ្ជាប់ជាមួយអ្វី?

ជាការប្រសើរណាស់, មនុស្ស, តោះនិយាយអំពី shochu និងអ្វីដែលវាសមនឹងគ្នា។ Shochu គឺជា​ស្រា​ចំរាញ់​របស់​ជនជាតិ​ជប៉ុន​ដែល​អាច​ទទួលទាន​បាន​ជាមួយនឹង​អាហារ​ជាច្រើន​ប្រភេទ​។ គន្លឹះក្នុងការផ្គូផ្គង shochu ជាមួយអាហារគឺត្រូវផ្គូផ្គងទម្រង់រសជាតិនៃ shochu ជាមួយនឹងរសជាតិនៃម្ហូប។

ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផឹក imo shochu ដែលផលិតពីដំឡូងជ្វា វាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយអាហារហឹរ និងធ្ងន់ដូចជា ដំឡូងបំពង ឡាសាណា និងចានសាច់ជ្រូក។ ម៉្យាងវិញទៀត ប្រសិនបើអ្នកពិសាស្រា shochu ដែលមានរសជាតិស្រាល នោះវាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយម្ហូបដែលមានរសជាតិស្រាល ដូចជាអាហារសមុទ្រ និងចានបាយជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែម។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ shochu មានទម្រង់រសជាតិខុសៗគ្នា ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការកែតម្រូវបរិមាណជាតិអាល់កុលដោយយោងទៅតាមម្ហូបដែលអ្នកកំពុងផ្គូផ្គងវា។ អ្នកអាចលាយ shochu ជាមួយសូដា ឬពនឺជាមួយទឹក ដើម្បីធ្វើអោយការផ្គូផ្គងមានភាពប្រសើរឡើង។

ជាចុងក្រោយ សូមរីករាយជាមួយ shochu របស់អ្នកយ៉ាងស្អាត ឬនៅលើថ្ម ហើយពិសោធជាមួយសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីផ្តល់រសជាតិខុសៗគ្នា។ អ្នកថែមទាំងអាចបង្កើនរសជាតិនៃ shochu របស់អ្នកដោយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ទឹកកាបូន ឬប្រភេទតែជាមួយឱសថ គ្រឿងទេស ឬផ្លែឈើ។

ដូច្នេះ សរុបមក shochu ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយអាហារជាច្រើនប្រភេទ ហើយចំនុចសំខាន់គឺត្រូវផ្គូផ្គងទម្រង់រសជាតិរបស់ shochu ជាមួយនឹងរសជាតិនៃម្ហូប។ ពិសោធជាមួយការផ្គូផ្គងផ្សេងៗគ្នា និងរីករាយជាមួយ shochu របស់អ្នកតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ ជយោ!

សន្និដ្ឋាន

សូជូ៖ វិញ្ញាណជប៉ុនដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ ងាយស្រួលផឹក និងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឱកាសណាមួយ។ វា​ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​មួយ​ក្នុង​ការ​បន្ធូរ​អារម្មណ៍​បន្ទាប់ពី​ថ្ងៃ​ដ៏​យូរ ហើយ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ទាប។

វាក៏ងាយស្រួលរកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀត ដូច្នេះសូមសាកល្បង!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។