តើ Shubo ជាអ្វី? មគ្គុទ្ទេសក៍ពេញលេញសម្រាប់ការធ្វើសាខេ

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពខែកញ្ញា 30, 2022

តើ shubo ជាអ្វី?

Shubo គឺជាប្រភេទអង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ ប្រយោជន៍. វា​ជា​ដំណើរការ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ទាមទារ​ការងារ​ច្រើន​និង​ការ​យកចិត្ត​ទុកដាក់​ចំពោះ​ព័ត៌មានលម្អិត។ វាជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើសាគី។

ខ្ញុំនឹងនាំអ្នកឆ្លងកាត់ដំណើរការ និងពន្យល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

តួនាទីរបស់ Shubo នៅក្នុងផលិតកម្ម Sake

Shubo ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម៉ូតូឌុប ឬម្តាយ គឺជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងដំណើរការបង្កើតជាប្រយោជន៍។ វាគឺជាថ្នាំចាប់ផ្តើមផ្សិតដែលត្រូវបានផលិតដោយការបន្ថែម អង្ករចំហុយទឹក និងកូបូ (ដំបែ) ទៅជាល្បាយនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងយ៉ាម៉ាអូរ៉ូស៊ី (ឧបករណ៍ប្រពៃណីដែលប្រើសម្រាប់បំបែកចង្កោមស្រូវ)។ Shubo គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃដំណើរការធ្វើសាសា ហើយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតនៃសារជាតិតែមួយគត់។

តើ Shubo ផលិតដោយរបៀបណា?

ការផលិត shubo គឺជាដំណើរការដ៏ឆ្ងាញ់ និងប្រើប្រាស់ពេលវេលាដែលត្រូវការការងារច្រើន និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។ នេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើ៖

• ដំបូង​ត្រូវ​កិន​ស្រូវ​ដើម្បី​យក​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ចេញ ទុក​តែ​ស្នូល​ម្សៅ។ កម្រិតនៃការកិនគឺអាស្រ័យទៅលើប្រភេទស្រាដែលត្រូវបានផលិត ដោយសាសាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវការការកិនបន្ថែមទៀត។
• បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​យក​អង្ករ​ទៅ​ចំហុយ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ទន់ និង​អាច​បត់បែន​បាន ដែល​វា​ងាយស្រួល​សម្រាប់​មីក្រូសរីរាង្គ​ក្នុង​ការ​លូតលាស់ ។
• នៅពេលដែលអង្ករត្រជាក់ចុះ វាត្រូវបានលាយជាមួយទឹក និងកូបូ ដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស។
• បន្ទាប់មកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដែលល្អសម្រាប់ការលូតលាស់នៃមីក្រូសរីរាង្គ។
• បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវទុកចោលអោយមានជាតិ ferment ប្រហែលពីរសប្តាហ៍ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ដំបែ និងបាក់តេរីនឹងរីកដុះដាល និងកើនឡើង ដោយបង្វែរម៉ាសទៅជារាវក្រាស់។
• បន្ទាប់មក shubo គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃដំណើរការធ្វើសាសា។

សារៈសំខាន់នៃ Shubo ក្នុងការធ្វើសាខេ

Shubo ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការបង្កើតជាប្រយោជន៍សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន៖

• វាជួយបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់ ក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតនៃសារជាតិ ដោយជួយសម្រួលដល់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កើតលក្ខណៈទាំងនេះ។
• វាការពារជាប្រយោជន៍ពីបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតដែលអាចបំផ្លាញរសជាតិ និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
• វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការលូតលាស់ឯកសណ្ឋាននៃអតិសុខុមប្រាណ បង្កើតបានជាផលិតផលដែលជាប់លាប់ និងគុណភាពខ្ពស់។
• វា​ជួយ​ការពារ​ផ្សិត​មិន​ឱ្យ​ជូរ​ដោយ​បង្កើត​បរិយាកាស​ល្អ​សម្រាប់​ការលូតលាស់​នៃ​អតិសុខុមប្រាណ​ដែល​ផលិត​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ Shubo

មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ shubo ដែលនីមួយៗមានវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតផ្ទាល់ខ្លួន និងលទ្ធផលរសជាតិ និងគុណភាព៖

• Sokujo-kei shubo: នេះគឺជាមេដំបែដែលមានជាតិ fermenting រហ័ស ដែលត្រូវបានផលិតដោយការបន្ថែមអាស៊ីតឡាក់ទិក និងមេដំបែទៅក្នុងម្សៅដំណាលគ្នា។ វាគឺជាប្រភេទ shubo ទូទៅបំផុតដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មសាសាទំនើប។
• Kimoto-kei shubo: នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីក្នុងការផលិត shubo ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើត mash ដោយបន្ថែមទឹក អង្ករ និង kobo ហើយបន្ទាប់មកប្រើ yamaoroshi ដើម្បីបំបែកចង្កោមអង្ករ។ វិធីសាស្រ្តនេះចំណាយពេលយូរជាង sokujo-kei shubo ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
• Yamahai shubo: នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត shubo ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការអនុញ្ញាតឱ្យ mash ឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដោយមិនបន្ថែមអាស៊ីតឡាក់ទិក។ វិធីសាស្ត្រ​នេះ​ផ្តល់​លទ្ធផល​ជា​ប្រយោជន៍​ខ្លាំង និង​មាន​ឥទ្ធិពល​ជាមួយនឹង​ក្លិន​ក្រអូប និង​អាស៊ីត​ដ៏​សម្បូរបែប​។

តួនាទីរបស់ Shubo ក្នុងការសម្របសម្រួល Saccharification

Shubo ក៏ដើរតួនាទីជាមូលដ្ឋានក្នុងការជួយសម្រួលដល់ការធ្វើ saccharification ដែលជាដំណើរការដែលម្សៅនៅក្នុងអង្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជាស្ករ។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយបន្ថែម koji ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលបំបែកម្សៅនៅក្នុងអង្ករទៅ shubo ។ បន្ទាប់មកវត្ថុរាវលទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសដែលស្ករត្រូវបានបំលែងទៅជាអាល់កុល។

សារៈសំខាន់នៃការថែរក្សា Shubo

ការថែរក្សា shubo គឺចាំបាច់សម្រាប់ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ចំណុច​មួយ​ចំនួន​ដែល​ត្រូវ​ធ្វើ​ដើម្បី​ថែ​រក្សា shubo៖

• shubo ត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងធានាថា microorganisms លូតលាស់ស្មើគ្នា។
• សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃបរិស្ថានត្រូវតែគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាថាមីក្រូសរីរាង្គលូតលាស់ក្នុងអត្រាដ៏ល្អប្រសើរ។
• shubo ត្រូវតែការពារពីការចម្លងរោគដោយអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតដែលអាចបំផ្លាញរសជាតិ និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ភាពខុសគ្នារវាង Shubo និង Yeast

ខណៈពេលដែលដំបែគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រា វាមិនដូចគ្នាទៅនឹង shubo នោះទេ។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាមួយចំនួនរវាងអ្នកទាំងពីរ៖

• Shubo គឺជាល្បាយនៃផ្សិត បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត ខណៈដែលផ្សិតគឺជាប្រភេទមីក្រូសរីរាង្គតែមួយ។
• Shubo ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដែលល្អសម្រាប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ ខណៈពេលដែលដំបែត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម៉ាសដើម្បីបំប្លែងស្ករទៅជាអាល់កុល។
• Shubo ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់ ក្លិនក្រអូប និងជាតិអាស៊ីតនៃស្រា ខណៈពេលដែលដំបែរួមចំណែកជាចម្បងដល់បរិមាណអាល់កុល ។

សារៈសំខាន់នៃ Shubo ក្នុងការធ្វើសាខេ

អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុង shubo ដើរតួនាទីជាមូលដ្ឋានក្នុងការសម្របសម្រួលការលូតលាស់របស់មេដំបែ និងបង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់វាឱ្យលូតលាស់។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកជួយបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃល្បាយដែលជួយការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមិនចង់បាន។ ដំបែ​ប្រែ​ស្ករ​ក្នុង​អង្ករ​ទៅ​ជា​ជាតិ​អាល់កុល ហើយ​លទ្ធផល​រាវ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ប្រយោជន៍។

សារៈសំខាន់នៃពេលវេលានៅក្នុងផលិតកម្ម Shubo

ដំណាក់កាល shubo ចំណាយពេលប្រហែល 2 សប្តាហ៍ដើម្បីបញ្ចប់ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះ ល្បាយត្រូវតែត្រួតពិនិត្យ និងថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ យូរជាងនេះ shubo ត្រូវបានអនុញ្ញាត មេវត្ថុរាវលទ្ធផលនឹងមានឯកសណ្ឋានកាន់តែច្រើន។

លទ្ធផលនៃរសជាតិ និងក្លិននៃសាខេ

រសជាតិ និងក្លិននៃស្រាគឺទទួលឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដោយ shubo ។ ទឹកអាស៊ីតនៃល្បាយជួយបញ្ចេញរសជាតិឆ្ងាញ់របស់អង្ករ ខណៈពេលដែលដំបែបង្កើតជាតិអាល់កុល និងក្លិនក្រអូប។ ប្រភេទនៃ shubo ដែលត្រូវបានប្រើក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានទម្រង់រសជាតិខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនិងមីក្រូសរីរាង្គដែលបានប្រើ។

Shubo: ជ្រុងនៃការបង្កើតសាសា

Shubo ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម៉ូតូគឺជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបែដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងរឹងមាំនៃស្រា។ វាគឺជាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការ fermentation និងកំណត់រសជាតិចុងក្រោយនៃប្រយោជន៍។ គោលបំណងនៃ shubo គឺដើម្បីផលិតបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផ្សិត ដើម្បីការពារជាប្រយោជន៍ពីបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ដំណើរការ fermentation ។

តើ shubo ដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

Shubo ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​ចំហុយ​អង្ករ ហើយ​លាយ​វា​ជាមួយ​នឹង​ទឹក និង​ផ្សិត​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា Kobo។ មាន shubo ពីរប្រភេទគឺ sokujo-kei និង kimoto-kei ។ ប្រភេទនៃ shubo ដែលបានប្រើកំណត់រសជាតិនិងលក្ខណៈនៃប្រយោជន៍។ នៅពេលដែល shubo ត្រូវបានបង្កើតឡើងវាប្រែទៅជាបរិយាកាសអាសុីតដែលខ្សោយក្នុងការទប់ទល់នឹងបាក់តេរី។ នេះគឺជាកន្លែងដែលមេដំបែដើរតួនាទីរបស់វាដោយការរីកលូតលាស់ និងគុណដើម្បីបង្កើតជាតិអាល់កុល។

ហេតុអ្វីបានជា shubo ផ្តល់សារៈសំខាន់បែបនេះក្នុងការបង្កើតជាស្រា?

Shubo ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គ្រឹះ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ស្រាសា​ក ព្រោះ​វា​កំណត់​រសជាតិ​ចុង​ក្រោយ​នៃ​ស្រា តុល្យភាពឆ្ងាញ់នៃ shubo កំណត់ភាពខ្លាំងនិងរសជាតិនៃប្រយោជន៍។ តួអក្សរនៃ shubo គឺប្រភពទឹកដែលបានប្រើ, ប្រភេទនៃអង្ករដែលបានប្រើ, និងប្រភេទនៃផ្សិតដែលបានប្រើ។ ក្រុមវិចារណកថានៃអ្នកបង្កើតស្រាសាខេត្រូវតែរៀនពីរបៀបបង្កើត shubo ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដើម្បីផលិតជាប្រយោជន៍ដ៏ល្អបំផុត។

តើ shubo ការពារប្រយោជន៍ពីអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយរបៀបណា?

Shubo ផលិតបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផ្សិតដែលការពារជាប្រយោជន៍ពីបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ដំណើរការ fermentation ។ ទឹកអាស៊ីតនៃ shubo បង្កើតបរិយាកាសដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ microorganisms ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការរីកលូតលាស់ និងលូតលាស់។ ផ្សិតនៅក្នុង shubo ដើរតួក្នុងការផលិតជាតិអាល់កុល ដែលការពារផលប្រយោជន៍ពីអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង shubo ដ៏រឹងមាំ និងឆ្ងាញ់?

ភាពខុសគ្នារវាង shubo ដ៏រឹងមាំ និងឆ្ងាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទនៃផ្សិតដែលបានប្រើ និងវិធីដែលវាត្រូវបានផលិត។ shubo ដ៏រឹងមាំមួយត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត sokujo-kei ដែលជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបែដែលមានជាតិ fermenting រហ័ស។ ប្រភេទនៃ shubo នេះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិរឹងមាំនិងស្អាត។ shubo ឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត kimoto-kei ដែលជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការបង្កើត shubo ។ ប្រភេទនៃ shubo នេះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងស្មុគស្មាញ។

តើ shubo នៅក្នុងអក្សរចិនមានន័យយ៉ាងណា?

Shubo ត្រូវបានសរសេរជាអក្សរចិនថា 酒母។ តួអក្សរទីមួយ 酒 មានន័យថា "ប្រយោជន៍" និងតួអក្សរទីពីរ 母 មានន័យថា "ម្តាយ" ។ នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់នៃ shubo ក្នុងការធ្វើស្រាជា "ម្តាយ" នៃដំណើរការ fermentation ។

វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei Shubo រហ័ស និងងាយស្រួល

វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei shubo មានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

• អង្ករត្រូវបានចំហុយហើយដាក់ក្នុងធុងធំមួយ។
• ទឹក និងអាស៊ីតឡាក់ទិកតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្ករ។
• ល្បាយនេះត្រូវបានកូរដើម្បីធានាថាអង្ករសើមទាំងស្រុង។
• Yeast និង koji ត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងល្បាយ។
• ល្បាយនេះត្រូវបានកូរម្តងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។
• បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលមួយថ្ងៃ។

តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ Sokujo-kei Shubo?

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ Sokujo-kei shubo ដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមកើតឡើង:

• ម៉ាសឆ្លងកាត់រយៈពេល saccharification ដែលម្សៅនៅក្នុងអង្ករត្រូវបានបំលែងទៅជាស្ករ។
• ដំបែចាប់ផ្តើម ferment ស្ករដែលផលិតជាតិអាល់កុល។
• សីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាសត្រូវរក្សានៅកម្រិតខ្ពស់ប្រហែល 15-20 អង្សាសេដើម្បីការពារបាក់តេរីដែលមិនចង់បានពីការរីកលូតលាស់។
• ម៉ាស​ត្រូវ​បាន​កូរ​ឱ្យ​បាន​ទៀងទាត់ ដើម្បី​រក្សា​សីតុណ្ហ​ភាព​ជាប់​លាប់ និង​ការពារ​ផ្សិត​មិន​ឱ្យ​នៅ​បាត​ធុង។
• វិធីសាស្ត្រ Sokujo-kei shubo ប្រើរយៈពេលខ្លី ជាធម្មតាប្រហែល 5-7 ថ្ងៃ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្ត្រ Kimoto-kei shubo ដែលអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 30 ថ្ងៃ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ Sokujo-kei Shubo ក្លាយ​ជា​បច្ចេកទេស​លេចធ្លោ​ក្នុង​ផលិតកម្ម Sake?

Sokujo-kei shubo ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនលើវិធីសាស្ត្រ Kimoto-kei shubo៖

• វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei shubo គឺងាយស្រួល និងសាមញ្ញក្នុងការអនុវត្ត។
• វិធីសាស្ត្រ Sokujo-kei shubo ប្រើមេដំបែសុទ្ធ ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលតិចតួចលើរសជាតិចុងក្រោយនៃសាសា។
• វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei shubo ផលិតនូវគុណភាពជាប់លាប់នៃស្រា

តើអ្វីជាគន្លឹះក្នុងការបង្កើតប្រយោជន៍ល្អដោយប្រើ Sokujo-kei Shubo?

គន្លឹះក្នុងការបង្កើតជាស្រាល្អដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ Sokujo-kei shubo គឺរក្សាបាននូវភាពស្អាតស្អំខ្ពស់ និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាសត្រូវបានរក្សាទុកនៅកម្រិតមួយស្របគ្នា។

តើលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រ Sokujo-kei Shubo គឺជាអ្វី?

លទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei shubo គឺជាស្រាដែលមានរសជាតិស្អាត និងស្រួយ ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតបន្តិច និងក្លិនក្រអូប។

តើសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ Sokujo-kei Shubo គឺជាអ្វី?

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់វិធីសាស្រ្ត Sokujo-kei shubo គឺប្រហែល 15-20 អង្សាសេ។ សីតុណ្ហភាពនេះគឺខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារបាក់តេរីដែលមិនចង់បានពីការរីកលូតលាស់ ប៉ុន្តែកម្រិតទាបគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារផ្សិតពីភាពសកម្មពេក និងបង្កើតរសជាតិដែលមិនចង់បាន។

Kimoto-kei shubo- មេដំបែបែបប្រពៃណី និងស្មុគស្មាញ

Kimoto-kei shubo គឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការបង្កើតមេដំបែក្នុងការផលិតស្រា។ វាគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើន ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ វិធីសាស្ត្រ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​សម្រាប់​ការ​ផលិត​នូវ​លក្ខណៈ​ពិសេស​មួយ​ក្នុង​ប្រយោជន៍​ដែល​ខុស​ពី​ប្រភេទ​មេ​ផ្សិត​ដទៃ​ទៀត។

តើការប្រើប្រាស់ Kimoto-kei shubo មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

Kimoto-kei shubo គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយចំពោះមេដំបែដែលមានជាតិ fermenting រហ័សគឺ Sokujo-kei shubo ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ Kimoto-kei shubo រួមមាន:

• ផលិតនូវលក្ខណៈស្មុគស្មាញ និងប្លែកពីគេក្នុងប្រយោជន៍ ដែលពិបាកនឹងសម្រេចបានជាមួយអ្នកចាប់ផ្តើមផ្សិតផ្សេងទៀត។
• អនុញ្ញាតឱ្យមានវិធីសាស្រ្តធម្មជាតិ និងប្រពៃណីនៃការផលិតសាខេ។
• ការបង្កើតកំហាប់អាសុីត nitrous និង lactic ច្រើននៅក្នុងកោសិកានៃ yeast starter ដែលជួយការពារបាក់តេរីដែលមិនចង់បានពីការផលិត។

ហេតុអ្វីបានជា Kimoto-kei shubo មានសារៈសំខាន់នៅក្នុងពិភពនៃការផលិតស្រា?

Kimoto-kei shubo គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃពិភពនៃការផលិតស្រា ព្រោះវាតំណាងឱ្យវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី និងស្មុគស្មាញនៃការបង្កើតមេដំបែ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការផលិតនូវពូជសាសាតែមួយគត់ និងស្មុគ្រស្មាញ ដែលមិនអាចសម្រេចបានជាមួយនឹងមេដំបែផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលវាអាចជាដំណើរការដ៏លំបាក និងចំណាយពេលច្រើន ផលចំណេញជាញឹកញយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ជាង ហើយត្រូវបានស្វែងរកដោយអ្នកដែលស្វែងរកបទពិសោធន៍ sake បែបប្រពៃណី និងពិតប្រាកដ។

សន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះ​ហើយ​នោះ​ជា shubo! វា​ជា​ដំណាក់កាល​សំខាន់​មួយ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ស ហើយ​វា​ជា​ដំណើរការ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ទាមទារ​ការងារ​ច្រើន​និង​ការ​យកចិត្ត​ទុកដាក់​ចំពោះ​ព័ត៌មានលម្អិត។ 

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សា shubo និងការពារវាពីការចម្លងរោគ ដូច្នេះអ្នកអាចផលិតផលិតផលចុងក្រោយដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះកុំខ្លាចក្នុងការសាកល្បង!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។