6 អ្នកជំនួស Dashi ល្អបំផុត... ចាំខ្ញុំមាន #4 នៅក្នុង Pantry របស់ខ្ញុំឥឡូវនេះទេ?
តោះធ្វើម្ហូបជប៉ុនយប់នេះ ប៉ុន្តែ…..ខ្ញុំអត់មានទេ។ ឌីឌី! អ្វីដែលត្រូវធ្វើ?!
កុំបារម្ភ ខ្ញុំបានការពារអ្នកហើយ។ អ្នកពិតជាអាចធ្វើដាឌីនៅផ្ទះដោយមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញពីរបីមុខហើយនោះក៏ជាទម្រង់ដាស៊ីដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនិងពិតប្រាកដដែលអ្នកអាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនឬនៅបរទេស។
អ្នកក៏អាចប្រើសារធាតុសម្ងាត់មួយក្នុងចំណោម 6 នេះជំនួសវិញ! ឬបើអ្នកមិនទាន់មានអារម្មណ៍ថានៅឡើយទេគ្រាន់តែទិញមួយចំនួន dashi បន្ទាន់ដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៅទីនេះឥឡូវនេះ!
ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើ អ្នកពិតជាអាចធ្វើ dashi នៅផ្ទះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញមួយចំនួន (ស្វែងរករូបមន្តខាងក្រោម) ហើយនោះក៏ជាទម្រង់សាមញ្ញបំផុត និងពិតប្រាកដនៃ dashi ដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួសអ្នកប្រហែលជាមិនចង់ទេ។ ឬប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីទទួលបានគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវទេអ្នកប្រហែលជាមិនអាចទេ។
នៅក្នុងវីដេអូនេះ ខ្ញុំមើលការជំនួសដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចប្រើបាន។ វាពិតជាមានតម្លៃសម្រាប់ពេលមើលវា ព្រោះអ្នកនឹងទទួលបានទិដ្ឋភាពជាច្រើនអំពីប្រភេទរបស់ដែលអ្នកអាចប្រើបាន។ ឬអ្នកអាចអានបន្ត ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចង់ចុះចូលទៅក្នុងចំណូលចិត្តរបស់អ្នកខ្លះ!
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
អ្វីដែលធ្វើឱ្យការជំនួសដាស៊ីល្អ?
នេះជារឿង៖ ដាស៊ី ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងម្ហូបជប៉ុនជាច្រើន ព្រោះវាជាអាហារសំខាន់របស់ជប៉ុន។ ដូច្នេះហើយ ពេលដែលស្វែងរកអ្នកជំនួស អ្នកត្រូវការរបស់ដែលមាន bonito flakes និង ស្នែង រសជាតិ dashi នៅក្នុងពួកគេ។
ដាស៊ីផ្តល់អាំមីមីហើយផលិតពីកូមបូ (សារ៉ាយសមុទ្រ) និងកាតស៊ូបូស៊ី (ត្រីដែលមានជាតិ fermented) ដូច្នេះអ្នកចង់បានជំនួសដែលអាចផ្តល់អូម៉ាមីផងដែរ។
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ឬត្រីពណ៌សអាច ប៉ុន្តែជម្រើស vegan ដ៏អស្ចារ្យគឺការជំនួស katsuobushi សម្រាប់ shiitake ផ្សិតដែលជាធាតុផ្សំរបស់ជប៉ុនដែលសំបូរទៅដោយ umami និងរក្សា kombu ។
អ្នកអាច ស្វែងរកអ្នកជំនួសភាគច្រើននៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេ ការបង្កើត dashi ពីដំបូងគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់។
ខ្ញុំដឹងថាមនុស្សមួយចំនួនមិនចូលចិត្តម្សៅ dashi និងសារធាតុជំនួសស្រដៀងគ្នា ដែលអាចមានសារធាតុរក្សាទុកច្រើន និងសារធាតុដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាព។
ការជំនួស dashi ល្អបំផុតចំនួន 6
ជាការប្រសើរណាស់, ឥឡូវនេះយើងដឹងពីអ្វីដែល dashi និងរបៀបធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកមិនមានពេលដើម្បីធ្វើស្តុក dashi ឬមិនមានគ្រឿងផ្សំ?
នៅពេលដែលអ្នកមិនរស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ឬនៅអាស៊ី វាអាចមានការខឹងសម្បារបន្តិចនៅពេលដឹងថាមិនមានហាងអាស៊ីច្រើនទេ (ឬច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតគឺជប៉ុន) ដែលលក់ dashi ឬ kelp ឬកោរសក់នៃ skipjack ដែលមានជាតិ fermented ត្រីធូណាសម្រាប់បញ្ហានោះ។
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រអាហារជប៉ុនចូលចិត្ត ស៊ុប Miso, katsu don, ស៊ូគីយ៉ាគីឬ អូកូកាដុនបន្ទាប់មក វាអាចនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឈប់សម្រាក ព្រោះអ្នកនឹងមិនអាចចំអិនអាហារជប៉ុនដែលអ្នកចូលចិត្តបានទេ។
ទោះបីជាអ្នកពិតជាអាចបញ្ជាទិញភ្លាមៗនូវដាអ៊ីតាមអ៊ីនធឺណិតក៏ដោយវាអាចចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃមុនពេលមកដល់។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការរក្សាទុក dashi ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទូដាក់ចានសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់បែបជប៉ុននាពេលអនាគតរបស់អ្នកទាំងអស់ ព្រោះអ្នកអាចប្រើវាបានច្រើន!
កុំបារម្ភក្នុងពេលនេះព្រោះមានជម្រើសជំនួសទំពាំងបាយជូរដាឌីហើយអ្នកអស់ពេលហើយគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីសាកល្បងវ៉ារ្យ៉ង់និងការជំនួសដាស៊ី!
វាប្រហែលជាមិនសមនឹងការចូលចិត្តរបស់អ្នកទេ នៅពេលសាកល្បងជម្រើសទាំងនេះជាលើកដំបូង ជាពិសេសចាប់តាំងពីអ្នកស៊ាំនឹងរសជាតិនៃ dashi ធម្មតា។ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ អ្នកនឹងឃើញថា រសជាតិប្លែកៗក៏ល្អនៅក្នុងខ្លួនផងដែរ។
ទោះបីជាការជំនួសអាចមិនត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកទទួលរសជាតិដែលត្រូវបានសម្រួលជាពិសេសទៅ umami (អាស៊ីត glutamic) ពួកគេនៅតែអាចក្លាយជារបស់ល្អបំផុតបន្ទាប់ ហើយអ្នកថែមទាំងអាចចូលចិត្តប្រើជំនួសមួយក្នុងចំណោមសារធាតុជំនួសទាំងនេះនៅពេលអ្នកកំពុងព្យាយាមបិទ។ ទៅរបបអាហារ vegan ។
នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតចំនួន 6 សម្រាប់ dashi!
1. ត្រីសាច់ពណ៌សនៅក្នុង dashi
ទៅដោយ ប្រពៃណីជប៉ុនវ៉ាហ្សូគូ (ho 食) ឬចម្អិនម្ហូបជប៉ុនដើមឡើយពួកគេមានបំណងសម្រាប់ dashi ពីត្រី ឬទំពាំងបាយជូរអាហារសមុទ្រ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើការជំនួស dashi នោះអ្នកនឹងត្រូវការត្រីសាច់ពណ៌សស្រាល មិនមានជាតិប្រេង ដូចជាត្រី tilefish, bass, halibut, snapper និង cod។
កុំប្រើត្រីធូណា ឬត្រីម៉ាកែល ព្រោះប្រភេទត្រីទាំងនេះមានរសជាតិត្រីខ្លាំងជាង ហើយអាចគ្របដណ្ដប់លើរសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូបដែលអ្នកកំពុងរៀបចំ។
សូមកត់សម្គាល់ថាដាស៊ីគ្រាន់តែជាភ្នាក់ងាររសជាតិហើយខណៈពេលដែលវាផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះដល់អាហារវាមិនមានរសជាតិលើសលប់ឡើយ។
ដើម្បីចាប់ផ្តើម អ្នកនឹងត្រូវការយកផ្នែកនៃត្រីដែលមនុស្សធម្មតាមិនបរិភោគ ដូចជាក្បាល និងឆ្អឹង (អ្នកក៏អាចត្រូវការសាច់ពីរបីផោនផងដែរ)។
សំណល់សាច់ទាំងនេះពិតជាមិនគិតថ្លៃនៅក្នុងទីផ្សារត្រីទេដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយប្រាក់ក្នុងដំណើរកម្សាន្តនេះទេ។
នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានផ្នែកដែលអ្នកត្រូវការហើយ បន្ទាប់មកលាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត ហើយត្រូវប្រាកដថាគ្មានដានឈាមនៅលើពួកវាឡើយ ព្រោះវានឹងប្រែក្លាយទំពាំងបាយជូរទៅជាទឹកជូរចត់។
Fumet គឺជាអ្វីដែលអ្នកហៅថាស្តុកត្រី។ នៅកម្រិតមូលដ្ឋានបំផុត វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង dashi ដោយសារតែរសជាតិអាហារសមុទ្រត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវា។
នេះជារូបមន្តជំនួសភាគហ៊ុន dashi ជាមួយត្រីសាច់ពណ៌ស៖
រូបមន្តជំនួសស្តុកដាស៊ីជាមួយត្រីសាច់ពណ៌ស
បរិក្ខារ
- ឆ្នាំងដាំបាយ
- ជំនាញ
គ្រឿងផ្សំដែល
- 8 quart ទឹក
- 1 tbsp ប្រេងរុក្ខជាតិ
- 1 tsp tarragon ។
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp fennel ។
- 1/2 ពែង celery ការផាកពិន័យ
- 3 cloves ខ្ទឹម minced
- 1/4 ពែង ដំបៅ
- 1 ដែលមានទំហំធំ ខ្ទឹមបារាំង
- 4 ស្លឹក Bay
- 1/2 ពែង ស្រាស
- 3 1 / 2 អោន ត្រីសាច់ពណ៌សដូចជាហាលីប៊ូតឬបាស
- 2 tbsp ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 1 tbsp ជាតិស្ករ
- 1 tsp មីរិន
សេចក្តីណែនាំ
- កំដៅប្រេងបន្លែជាមុននៅក្នុងខ្ទះហើយចៀនគ្រឿងក្រអូបដែលមានដូចជា tarragon, parsley, fennel, celery, ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង។ កាត់បន្លែជាចំណិតស្តើង ៗ ហើយចងស្លឹក Bay ជាខ្សែ។
- បន្ថែមសាច់ត្រីប្រឡាក់ចូលច្របល់ចូលច្របល់ចូលច្របល់។
- បើកចង្ក្រានហើយចាក់ទឹក ៧-៨ លីត្រចូលក្នុងវាបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។
- បន្ថែមស្រាពណ៌ស ១/២ ពែងទៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ សូមប្រាកដថាស្រាឬទឹកបំពេញខ្ទះដូច្នេះវាស្ទើរតែគ្របលើសំណល់ត្រីហើយចម្អិនរយៈពេល ១-៣ នាទី។
- ពេលរួចរាល់ហើយត្រូវចាក់គ្រឿងក្រអូបនិងត្រីឆ្អើរចូលក្នុងទឹក៨លីត្រដែលអ្នកបានស្ងោរមុនហើយបន្ថែម 8-1 tbsp ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ ១ស្លាបព្រាបាយ និងមីរិន ១ស្លាបព្រាបាយ។ ទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 2 ម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីអ្នកទុកឱ្យវាពុះរយៈពេលមួយម៉ោងការជំនួសទំពាំងបាយជូរត្រីសម្រាប់ដាស៊ីគួរតែរួចរាល់។
- ច្របល់ការលាយបញ្ចូលគ្នាដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់មួយហើយទូរទឹកកក។ អ្នកអាចទុកវាក្នុងទូរទឹកកកបានរហូតដល់មួយខែមុនពេលប្រើវា។
ស្វែងយល់ មើលបន្ថែមទៀតអំពី Fish stock and fish replacements here
2. ការជំនួសសែលហ្វីសដាស៊ី
សម្រាប់រូបមន្តជំនួស dashi នេះ អ្នកនឹងត្រូវប្រើ ខ្យង កាកសំណល់ជំនួសឱ្យត្រី។ ប៉ុន្តែបង្គា និងបង្គាបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសម្រាប់ប្រភេទ dashi នេះជាងខ្យង ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាចង់សង្កត់ធ្ងន់លើបង្គាបន្ថែមទៀត។
វិធីធ្វើស្តុកត្រីខកំប៉ុង៖
- ហាន់គ្រឿងក្រអូបរបស់អ្នកជាគូបតូចៗហើយខ្ទឹមសត្រូវហាន់ ទាំងនេះរួមមានខ្ទឹមស ២ កំពឹសខ្ទឹមស ៣ ទងការ៉ុត ២ ពែងនិងខ្ទឹមបារាំង ២ ពែង។
- បើកចង្ក្រានហើយកំដៅប្រេងអូលីវ ២ ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះចៀនធំមួយ។ ចៀនគ្រឿងក្រអូប (លើកលែងតែខ្ទឹមស) រួមជាមួយចំណិតបង្គាធំ ៗ ១ ផោន។ ចម្អិន ១៥ នាទីឬរហូតដល់វាប្រែពណ៌ត្នោត។
- ឥឡូវដាក់ខ្ទឹមសចូលហើយចៀនល្បាយទាំងមូលរយៈពេល ២ នាទីទៀត។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក 1 និង 1/2 លីត្រ ស្រាស 1/2 ពែង ទឹកប៉េងប៉ោះ 1/3 ពែង ម្រេចខ្មៅ 1 និង ½ tsp ម្រេចខ្មៅ (ដីស្រស់) អំបិល kosher 1 tsp និង 10 sprigs ។ thyme ស្រស់ (ដើមមិនត្រូវបានយកចេញ) ។
- អនុញ្ញាតឱ្យរូបមន្តឆ្អិនហើយចៀនរយៈពេលមួយម៉ោង។
- ពេលចម្អិនរួច បិទចង្ក្រាន ហើយចាក់រូបមន្តចូលក្នុងចានមធ្យមមួយ ខណៈដែលអ្នកទុកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាម Sieve ជាការស្រេច។ ស្រង់តែទឹក/ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីវា ហើយបោះចោលនៅសល់។
- ឥឡូវនេះអ្នកបានបង្កើតទំពាំងបាយជូរសែល/បង្គាដាស៊ីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នកហើយប្រើវាតិចៗសម្រាប់ម្ហូបណាដែលត្រូវការដាស៊ីនាពេលអនាគត។
3. រូបមន្ត vegan dashi បន្លែ
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកហូបបួសឬអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូបសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារបួសនោះនោះសារ៉ាយសមុទ្របន្លែនិងផ្សិត (kombu និង shiitake) dashi អាចជាជម្រើសដ៏ល្អដើម្បីសាកល្បង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរ dashi vegan:
- ប្រើផ្សិតស្ងួតនិងសារ៉ាយសមុទ្រសម្រាប់រូបមន្តនេះហើយធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់កូបូ។
- យកឆ្នាំងទទេស្អាតមួយចាក់ទឹក ៤ ពែងចូលក្នុងនោះរួចទុកឱ្យសារ៉ាយសមុទ្រអង្គុយប្រហែល ៣០ នាទី (កុំបើកចង្ក្រាន) ។
- ពិនិត្យរសជាតិទឹកដោយប្រើស្លាបព្រា (សារ៉ាយសមុទ្រគួរតែប្រែទឹកទៅជាប្រភេទតែ) ហើយពិនិត្យមើលសារ៉ាយសមុទ្រដើម្បីមើលថាតើវាមានអារម្មណ៍រអិលឬអត់។
- នៅពេលដែលអ្នកត្រាំទឹកកំបោររយៈពេល 30 នាទី ដល់ពេលត្រូវបើកចង្ក្រាន ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។ ដាំឱ្យពុះ ២៥ នាទី។
- ដោយសារអ្នកគ្រាន់តែដាក់ទឹក ៤ ពែងចូលក្នុងល្បាយអ្នកប្រហែលជាចង់ពិនិត្យមើលថាតើទឹកហួតលឿនពេកហើយបំពេញវាវិញដើម្បីទទួលបានបរិមាណដែលចង់បាន។
- ចំណែកឯផ្សិតវិញអ្នកគ្រាន់តែធ្វើអ្វីដែលបានធ្វើរួចជាមួយសារ៉ាយសមុទ្រហើយត្រាំវាក្នុងទឹក ៤ ពែងប្រហែល ៣០ នាទី។
- លើកនេះអ្នកមិនចាំបាច់ដាំផ្សិតទេ។ គ្រាន់តែខ្ទាស់វាដើម្បីទទួលបានរសជាតិ umami ដ៏ខ្លាំងនោះ (ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាផ្សិតគឺទន់ល្មម នោះជាពេលវេលាដែលពួកគេនឹងរួចរាល់ហើយ)។
- យកផ្សិតចេញហើយទីបំផុតអ្នកអាចបន្ថែមវត្ថុរាវទាំង ២ ចូលគ្នាដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ទោះយ៉ាងណាមិនដូច kombu អ្នកអាចប្រើផ្សិតឡើងវិញរហូតដល់ ១០ ដងមុនពេលបោះចោល! ដូច្នេះមានន័យថាអ្នកអាចជំនួសផ្សិតដាស៊ីបានច្រើន។
ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
ឥឡូវនេះ អ្នកមិនអាចទទួលបានផ្សិត shiitake គ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ។ ប៉ុន្តែជាសំណាងល្អ Amazon បញ្ជូនរបស់ទាំងនេះ ផ្សិត shiitake ស្ងួតដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងស្តុករបស់អ្នក៖
បន្លែផ្សេងទៀតដែលល្អសម្រាប់ធ្វើដាស៊ីពីគឺការ៉ុតដាន់ខននិងការ៉ុតហាន់ជាដុំ។ បន្លែទាំងនេះមានបាសអូមីមី (គ្មានជាតិស្ករ glutamate) ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អ
ប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធន៍បន្ថែមជាមួយបន្លែនិងឱសថដទៃទៀតដើម្បីជំនួសដាឌីបន្ទាប់មកសូមចូលទៅ មជ្ឈមណ្ឌលព័ត៌មានអ៊ូមីមី សម្រាប់សេចក្តីលម្អិតបន្ថែមទៀត។
4. ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជំនួស dashi
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់គឺងាយស្រួលធ្វើដូចជា សាច់មាន់ សាច់គឺអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាក៏អាចចូលបានផងដែរ!
អ្នកប្រហែលជាមានគូប bouillon ដេកនៅក្នុងទូរបស់អ្នកឥឡូវនេះ!
វិធីធ្វើស្តុកមាន់ដាឌី៖
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ ៣ ផោនឬប្រើផ្នែកខ្លះដូចជាស្លាបនិងខ្នង
- ស្ពៃ celery ចំនួន ៤ ដើម (ជាមួយស្លឹក) កាត់និងកាត់ជាបំណែក ២ អ៊ីញ
- ការ៉ុតមធ្យម ៦ សំបកហើយកាត់ជាចំណិតទំហំ ១ អ៊ីញ
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម ១ ផ្លែចិតសំបកនិងចិតជាចំណិត
- ខ្ទឹមសខ្ទឹមសប្រក់ស។ ស។ ម។ ក
- parsley ស្រស់ ១ បាច់តូចលាងទឹក
- ម្ទេសស្រស់ ៦ ដើមឬស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល kosher ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ទឹកត្រជាក់ ៤ លីត្រ
ការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារ៖
- បើកចង្ក្រានទៅកំដៅមធ្យមមធ្យម។ ដាក់ឆ្នាំងធំមួយដាក់លើវាហើយដាក់គ្រឿងក្រអូបទាំងអស់នៅក្នុងវា (ទឹកត្រជាក់ ៤ លីត្រអំបិលម្ទេសស្លឹកជីខ្ទឹមខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតស្ពៃខ្មៅនិងសាច់មាន់) ។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ៣០ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពមកទាបល្មមគ្របគម្របហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២ ម៉ោងរហូតដល់សាច់មាន់ដាច់។ បាចស្នោចេញពីផ្ទៃនៅពេលវាបង្កើតឡើង។
- ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាម Sieve ធំឬ colander ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ហើយសូមយក Sieve ធំមួយហើយច្របាច់ទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចានធំមួយ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើសង្កត់ល្បាយឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរទាំងអស់។
- ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងពាងកែវ ៤ ចំណិតគ្របវាជាមួយគំរបហើយដាក់ទូទឹកកកមួយយប់។ ឥឡូវនេះអ្នកនឹងមានស្តុកមាន់ដាឈីជាច្រើននៅក្នុងទុនបំរុងដើម្បីប្រើសម្រាប់រូបមន្តនាពេលអនាគតរបស់អ្នកទាំងអស់ដែលអាចត្រូវការវា។
៥- ម្សៅដាឬទំពាំងបាយជូរគុយទាវជំនួស
ទំពាំងបាយជូរគូបនិងម្សៅប្រហែលជាវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យស្តុកដាស៊ីហើយខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើរសជាតិសាច់មាន់ត្រីឬបង្គាអ្នកមិនគួរប្រើសាច់ជ្រូកឬគូបសាច់គោឬទំពាំងបាយជូរម្សៅឡើយព្រោះវានឹងមិនធ្វើឱ្យរសជាតិម្ហូបរបស់អ្នកលេចធ្លោឡើយ។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញយកឈ្នះវា។
អំបិលម៉ុនសូដ្យូម glutamate ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងពោត/ស្រូវសាឡីដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន hydrolyzed ប្រូតេអ៊ីន cottonseed ប្រេងខ្លាញ់សាច់គោនិងរបស់ជាច្រើនទៀតគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំខ្លះនៅក្នុងគូបទំពាំងបាយជូរសាច់គោ។
ខ្លាញ់សាច់គោច្រើនពេក និង MSG (monosodium glutamate) ផ្តល់ឱ្យគូបទំពាំងបាយជូរនូវរសជាតិដ៏រឹងមាំ ប៉ុន្តែសូម្បីតែទំពាំងបាយជូរសាច់គោធម្មជាតិដែលចម្រាញ់ចេញពីសាច់គោស្រស់ក៏នៅតែមានឥទ្ធិពលដូចគ្នា។
ដូច្នេះយកល្អគួរតែចៀសឱ្យឆ្ងាយពីគូបរសជាតិសាច់ជ្រូកទាំងនោះ។
6. ទំពាំងបាយជូរ Mensuyu
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកគ្រឿងទេសដែលមាន dashi រួចហើយ អ្នកអាចសាកល្បងបាន។ Mensuyu (នេះគឺជាផលិតផលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន). វាជាមូលដ្ឋានស៊ុបរាវ ឬគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិច្រើន។
មូលហេតុដែលវាជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ dashi គឺថាវាពិតជាមានស្តុក dashi ជាច្រើននៅក្នុងវា។ វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានូវ dashi, mirin, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ស្ករ ព្រមទាំងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក្នុងបរិមាណតិចតួច។
Dashi ដែលពួកគេប្រើដើម្បីធ្វើ mentuyu ក៏មាន kombu និង katsuobushi ផងដែរ។
Mensuyu មានន័យថា ស៊ុបគុយទាវ ហើយឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើការពិតដែលថានេះគឺជាគ្រឿងទេសមូលដ្ឋានដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ ស៊ុបគុយទាវជប៉ុនភាគច្រើន ដូចជា soba, udon, Somen និងមនុស្សមួយចំនួនក៏ប្រើវានៅក្នុងស៊ុបរ៉ាមេនផងដែរ។
វាក៏មានការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតផងដែរ ហើយអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងស៊ុបគ្រប់ប្រភេទ ឬស្ទីវ និងចានសាច់។ ក្នុងករណីភាគច្រើន រូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានម្សៅ dashi ឬភាគហ៊ុន dashi ដំណើរការល្អជាមួយ mentsuyu ផងដែរ។
ប៉ុន្តែ មតិទូទៅគឺថាវាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកស៊ីអ៊ីវ និងមិនច្រើនជាមួយមីសូ។
នៅពេលប្រើ mentuyu ជាការជំនួស dashi របស់អ្នក អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជាមួយវាទេ ព្រោះវាផ្ទុកនូវរសជាតិជាច្រើនរួចមកហើយ ហើយអ្នកមិនចង់ឱ្យអាហារមានរសជាតិ mentuyu ហួសហេតុនោះទេ។
ឆ្ងល់ថាតើ mentuyu ប្រើសម្រាប់អ្វីទៀត? សាកល្បងរូបមន្ត Zaru soba ដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យរំភើបនេះ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ស្រស់ស្រាយ
តើខ្ញុំអាចជំនួសអ្វីសម្រាប់ bonito flakes នៅក្នុង dashi?
ដើម្បីទទួលបានរសជាតិបូនីតូអ្នកអាចជំនួសវាដោយសំបកខ្យងខ្លះជាបង្គាឬបង្គា។ ជម្រើសបួសអាចជាផ្សិត shiitake ដើម្បីបន្ថែមអូម៉ាមីទៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។
រីករាយជាមួយមុខម្ហូបជប៉ុនទោះបីអ្នកអស់ស្តុកដាស៊ីក៏ដោយ
វាជាការពិតដែលការចម្អិនម្ហូបជប៉ុនប្រើស្តុកដាស៊ីច្រើន។ ប៉ុន្តែដោយសារតែអ្នកអស់វាមិនមែនមានន័យថាអ្នកត្រូវទៅដោយគ្មានវា!
ជាមួយនឹងការជំនួសដ៏ងាយស្រួលទាំងនេះអ្នកនឹងអាចវាយម្ហូបជប៉ុនដោយមិនបាត់បង់ភាពត្រឹមត្រូវរបស់ចានច្រើនពេក។
គ្រាន់តែចងចាំនូវរសជាតិដែលអ្នកចង់ធ្វើត្រាប់តាម៖ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើស្ងួត (kombu), katsuobushi (bonito flakes) និងសម្រាប់អាហារ vegan អ្នកចង់បានរសជាតិផ្សិតនៃ shiitake dashi ។
អានបន្ថែម: ការដុតរ៉ូបាតាជប៉ុនបែបប្រពៃណី
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។