តើអ្វីទៅជាម្សៅទ្រុងជុងទល់នឹងយូដាន? វិធីធ្វើនំប៉័ងជប៉ុន
នំប៉័ងអាស៊ីមានភាពខុសប្លែកពីប្រភេទបស្ចិមប្រទេសដែលយើងរកឃើញនៅលើធ្នើរដោយសារតែវាយនភាពរសជាតិនិងវិធីសាស្ត្រដុតនំ។
Tangzhong និង Yudane គឺជាវិធីធ្វើនំប៉័ងពីរប្រភេទដោយប្រើទឹករូចដែលធ្វើឱ្យនំបុ័ងមានលក្ខណៈទន់បែបអាស៊ី។ មានបច្ចេកទេសធ្វើនំប៉័ងផ្សិតប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រអាស៊ីនាំឱ្យនំប៉័ងទន់ទន់ដែលមិនដែលពិបាករឺទំពារពេក។
Tangzhong គឺជាបច្ចេកទេសនំបុ័ងដំបែរបស់ចិនចំណែកឯ Yudane គឺជាវិធីសាស្រ្តជប៉ុនដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
Tangzhong និង Yudane គឺជាវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើនំរ៉ូសដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម្សៅ។ ចំពោះវិធីចិនតុងជុងម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹកនៅលើចង្ក្រានរហូតដល់វាបង្កើតជាការបិទភ្ជាប់ក្រាស់។ ចំពោះវិធីសាស្រ្តយូដាណេរបស់ជប៉ុនម្សៅត្រូវបានគេដុតនិងលាយជាមួយទឹកក្តៅរហូតដល់ការបិទភ្ជាប់ដូចជែឡាទីនត្រូវបានបង្កើតឡើង។
វិធីសាស្រ្តធ្វើនំទាំងពីរផ្តល់នូវលទ្ធផលប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៃម្សៅនំប៉័ងដែលទន់និងមានជាតិសំណើមខ្ពស់ដែលរក្សាភាពស្រស់បានយូរ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើ Tangzhong ទល់នឹងម្សៅ Yudane គឺជាអ្វី?
Tangzhong និង Yudane គឺជាវិធីធ្វើនំប៉័ងអាស៊ីស្រដៀងគ្នាដោយប្រើរ៉ូសនិងម្សៅនំប៉័ង។ ទាំងពីរគឺជាវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋានក្នុងការចម្អិនម្សៅនំប៉័ងជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតការបិទភ្ជាប់ដែលជែលទៅក្នុងម្សៅមូលដ្ឋានរបស់អ្នក។
ល្បាយទឹក-ម្សៅនេះគឺស្រូបយកជាតិសំណើមនិងធ្វើឱ្យនំប៉័ងទន់។ ទាំងតាំងហ្សុងនិងយូដានបកប្រែទៅជាអ្វីមួយតាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃ 'ម្សៅស្ងោរ' ។
ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ហើយថាតើម្សៅដុតនំនេះជាអ្វីហើយហេតុអ្វីខ្ញុំត្រូវការនំនេះ?
ការធ្វើឱ្យរ៉ូសមានគោលបំណងដូចគ្នាគឺដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅជែលលីននៅក្នុងម្សៅដោយប្រើរាវ (អាចក្តៅឬមិនក្តៅ) ។
សូមក្រឡេកមើលភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទរ៉ូសទាំងពីរ។
នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានចម្អិនម្សៅទាំងអស់របស់ជែលលីនលីនលីស។ នេះបណ្តាលឱ្យវារក្សាជាតិសំណើមបន្ថែមហើយនំប៉័ងដែលទទួលបានគឺទន់រលោងនិងមានភាពជាប់បានយូរ។ ដូច្នេះមិនចាំបាច់បន្ថែមខ្លាញ់ឬសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតទេ។
ទាំងយូដាននិងតាំងជុងធ្វើការបានល្អស្មើគ្នាក្នុងការធ្វើឱ្យជែលលីនស្តារនៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ង។
វិធីសាស្រ្តយូដាណាន់និងតាំងជុងចាប់ជាតិរាវច្រើននៅក្នុងម្សៅដែលចម្អិន។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា pre-gelatinization ធ្វើឱ្យម្សៅទន់។
ម៉្យាងទៀតម្សៅនេះស្រូបយកសារធាតុរាវស្ទើរតែទ្វេដងដូចអ្វីដែលអ្នកប្រើជាធម្មតាសម្រាប់នំប៉័ងលោកខាងលិច។
ដូច្នេះនំប៉័ងធ្វើដោយវិធីទាំងពីរនេះមានកម្រិតជាតិទឹកខ្ពស់ជាង។ តាមពិតនំប៉័ងជប៉ុនមានកម្រិតជាតិទឹកប្រហែល ៧០%ដែលខ្ពស់ជាងនំប៉័ងភាគច្រើនដែលអ្នកធ្លាប់ស្គាល់។
Tangzhong (ចិន) គឺជារ៉ូដែលមានភាពជាប់លាប់ដូចជែល។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនម្សៅជាមួយវត្ថុរាវដូចជាទឹកដោះគោឬទឹក។ នៅពេលប្រើបច្ចេកទេសតាំងជុងអ្នកដុតនំចម្អិនម្សៅជាមួយវត្ថុរាវខ្លះនៅលើចង្ក្រានជាមួយគ្នារហូតដល់ការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នំនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម្សៅនំប៉័ង។
យូដាណេ (ជប៉ុន) គឺជារ៉ូដែលមានភាពជាប់លាប់ដូចជែល។ វាត្រូវបានផលិតដោយម្សៅចម្អិនជាមួយអង្គធាតុរាវក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពពុះ។ នៅពេលប្រើវិធីយូដាណេអ្នកដុតនំចាក់ទឹកក្តៅពុះលើម្សៅហើយកូរខណៈពេលដុតម្សៅម្តងម្កាល។
ថ្វីបើវិធីសាស្រ្តទាំងពីរបង្កើតបានជាវាយនភាពប្រហាក់ប្រហែលគ្នាក៏ដោយក៏នំប៉័ងដែលផលិតដោយយូដានៀនឹងរក្សាភាពស្រស់របស់វាបានយូរជាងតាំងហ្សុង
អានផងដែរ: អាហារចិនទល់នឹងអាហារជប៉ុន | ភាពខុសគ្នាសំខាន់ ៣ បានពន្យល់
តើយូដានទល់នឹងតាំងជុងមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ការធ្វើទឹករូជគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ទន់និងទន់។ វាផ្តល់នូវនំប៉័ងទឹកដោះគោនិងវាយនភាពប៊ឺចំពោះនំរបស់អ្នក។
នៅពេលអ្នកធ្វើរ៉ូហ្សិកវាជាកិច្ចការសាមញ្ញនិងរហ័សប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យពិភពលោកមានភាពខុសគ្នា។
នំប៉័ងរបស់អ្នកនឹងទន់ជាងមុនទន់និងទន់ជាងមុន។
ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណប៊ឺដែលគ្មានជាតិប្រៃ, អំបិល, ប្រេងនិងស៊ុត។ អ្នកអាចនឹងរំលងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នោះជាលទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលអព្ភូតហេតុនៃទឹករ៉ូច
ប៉ុន្តែចុងក្រោយខ្ញុំក៏ចង់និយាយផងដែរថាការប្រើវិធីតាំងហ្សុងឬយូដាណាន់ក៏ជួយបង្កើនអាយុកាលរបស់នំប៉័ងបានដែរប្រសិនបើទុកក្នុងធុងឬកំប៉ុង
ប៉ុន្តែមុនពេលខ្ញុំបន្តទៅមុខទៀតខ្ញុំចង់មើលវិធីសាស្រ្តទាំងពីរឱ្យស៊ីជម្រៅ។
តើ Tangzhong ទល់នឹង Yudane មានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះ?
មានភាពស្រដៀងគ្នាច្រើនជាងភាពខុសគ្នាប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងវិធីទាំងពីរនេះគឺពេលវេលាដែលវាត្រូវការរហូតដល់យូដាណេត្រៀមប្រើ។
Tangzhong អាចត្រូវបានប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខណៈយូដាណេត្រូវទុកឱ្យសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ ៨-១២ ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក (និយមពេលយប់) ។
ថ្វីត្បិតតែយូដានៀងាយស្រួលផលិតក៏ដោយក៏វាពិបាកក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅដែរព្រោះល្បាយនេះក្រាស់និងរឹងជាង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺលាយបន្ថែមប៉ុន្តែវាគ្មានអ្វីត្រូវព្រួយបារម្ភឡើយ។
មិនមានមតិឯកច្ឆន្ទអំពីភាពខុសគ្នានៃលទ្ធផលរវាងវិធីសាស្ត្រទាំងពីរនេះទេ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាម្សៅយូដាណេប្រើសម្រាប់នំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុនឃើញមានការកើនឡើងច្រើនជាងនំប៉័ងទឹកដោះគោដូចគ្នាដែលផលិតដោយប្រើតាំងជុង។
ដូចគ្នានេះដែរកំទេចកំទីហាក់ដូចជាតឹងនិងបង្រួមជាងមុនដោយប្រើវិធីសាស្ត្រយូដាណេប៉ុន្តែជាទូទៅវាយនភាពនៃនំប៉័ងទឹកដោះគោគឺស្ទើរតែដូចគ្នា។
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ Yudane
គុណសម្បត្តិ
- ងាយស្រួលធ្វើ
- គ្រាន់តែលាយម្សៅជាមួយទឹកក្តៅ
- បិទភ្ជាប់ក្រាស់ដែលស្រូបយកសំណើមច្រើន
- លទ្ធផលធ្វើឱ្យនំបុ័ងទន់និងទន់
គុណវិបត្តិ
- រ៉ូសក្រាស់ដែលពិបាកលាយនិងផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នៅពេលធ្វើនំ
- ត្រូវការការសម្រាកយូរជាង ៨ ម៉ោង
- តម្រូវឱ្យមានការរៀបចំជាមុន
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ Tangzhong
គុណសម្បត្តិ
- មានវាយនភាពជែលសើមស្តើងជាងមុនដូច្នេះវាងាយស្រួលលាយចូលក្នុងម្សៅ
- រហ័សដើម្បីធ្វើឱ្យ
- ត្រូវការតែម្សៅនិងទឹកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ប៉ុណ្ណោះ
គុណវិបត្តិ
- ត្រូវចំអិននៅលើចង្ក្រានយូរបន្តិចរហូតដល់វាឡើងក្រាស់
- នំប៉័ងនំប៉័ងមិនសូវរលោងហើយមិនឡើងច្រើនទេ
ខ្ញុំចូលចិត្តវីដេអូនេះព្រោះវាពិតជាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវទិដ្ឋភាពទូទៅដ៏ល្អនៃប្រភេទនំបុ័ងនៅអាស៊ីទាំងពីរនេះ៖
តើវិធីសាស្រ្ត Tangzhong គឺជាអ្វី?
បច្ចេកទេសចិននេះមានinសគល់នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តយូកូណូឬយូដាណេរបស់ជប៉ុន។ វាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយនិងពេញនិយមនៅអាស៊ីដោយអ្នកនិពន្ធតៃវ៉ាន់ Yvonne Chen ។
វាពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនម្សៅនិងវត្ថុរាវបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបមន្តដំបែក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយមុនពេលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសារធាតុរំអិលក្រាស់និងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
បច្ចេកទេសរ៉ូចទឹកនេះបន្ថែមភាពទន់ភ្លន់និងធ្វើឱ្យគុណភាពនំជូររបស់អ្នកមានភាពស្រស់ថ្លាជាងមុន។
សម្រាប់តាំងជុងអ្នកត្រូវចំអិនម្សៅនៅសីតុណ្ហភាព ៦៥ អង្សាសេ (១៤៩ អង្សាសេ) ។ មុនពេលចម្អិនម្សៅនិងរាវខ្លះនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក gelatinizes starches នៅក្នុងម្សៅ។ នេះផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំទៅជាបិទភ្ជាប់ viscous ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងរបស់អ្នក។
Tangzhong គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវិធីសាស្រ្តរបស់ជនជាតិជប៉ុនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Yudane ឬ roux ទឹក។ នេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ព្រោះវាអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការផ្តល់ជាតិទឹកទាបដោយប្រើខ្លាញ់តិចជាងប្រេងនិងនៅតែផលិតនំបុ័ងដែលមិនគួរឱ្យជឿ។
តើនេះធ្វើអ្វីដល់ម្សៅដំបែ? ម្សៅជែលលីននីសនីសមុននៅក្នុងម្សៅដូច្នេះពួកគេអាចស្រូបយកទឹកបានច្រើន។ ម្សៅស្រូបយកបរិមាណទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោពីរដងច្រើនជាងទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោក្តៅដែលអ្នកប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅដំបែ។
ម្សៅនៅក្នុងម្សៅស្រូបយករាវច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយម្សៅក៏មានស្ថេរភាពជាងទឹកដែរព្រោះវាត្រូវបានកំដៅជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅរក្សាសារធាតុរាវបន្ថែមក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ kneading និងដុតនំ។
តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងតាន់ជុងមានភាពខុសប្លែកពីនំប៉័ងលោកខាងលិច?
លទ្ធផលគឺថាម្សៅមិនសូវមានទឹកដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការលុតជង្គង់។ វាក៏មិនស្អិតជាងម្សៅខាងលិចដែរ។ ម្យ៉ាងទៀតនំប៉័ងរបស់អ្នកឡើងខ្ពស់ជាងមុន។
នេះកើតឡើងដោយសារតែទឹកបង្កើតចំហាយទឹកច្រើននៅខាងក្នុងប៊ុនហើយដូច្នេះនំប៉័ងកើនឡើងនៅក្នុងឡរួមជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបញ្ចេញដោយមេ។
ចំនុចសំខាន់គឺអ្នកនឹងរក្សាទឹកបានច្រើននៅពេលដុតនំបុ័ងហើយដូច្នេះរមៀលនៅតែទន់និងស្រស់ជាងមុនក្នុងរយៈពេលយូរនិងមានសំណើម។
ដូច្នេះទាំងនេះគឺជានំសាំងវិចដ៏អស្ចារ្យព្រោះវាមិនពិបាកហើយរក្សាភាពស្រស់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
វិធីធ្វើតុងចុង (មួយជំហានម្តង ៗ )
ធ្វើឱ្យ Tangzhong roux នៅផ្ទះគឺងាយស្រួល។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺនំប៉័ងម្សៅនិងទឹក។ វាទាំងអស់អំពីការប្រើប្រាស់សមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃម្សៅទៅនឹងទឹក។
ដូច្នេះដោយផ្សំម្សៅ ១ ភាគទៅជា ៥ ភាគរាវ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅនំប៉័ង ១០ ក្រាមអ្នកត្រូវការទឹកយ៉ាងតិច ៥០ ក្រាមសម្រាប់ភាពស្ថិតស្ថេរនិងវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះ។
នៅក្នុងចានឆាំងមួយចំអិនម្សៅនិងទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើកំដៅមធ្យម។ ចម្អិននិងកូររ៉ូសរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ដែលអាចកើតឡើងយ៉ាងលឿន។ ដរាបណាការឡើងក្រាស់សូមបន្ថយសីតុណ្ហភាពនិងលាយរហូតដល់អ្នកទទួលបានការបិទភ្ជាប់ក្រាស់។ វាគួរតែដូចជាប៊ីចេងបន្តិច។
ដាក់រ៉ូសរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាមិនគួរប្រើក្តៅទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកក៏អាចទុករ៉ូសនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នកដែរប៉ុន្តែបន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនដុតនំ។
តើវិធីសាស្ត្រយូឌេនគឺជាអ្វី?
នំប៉័ងពណ៌សនំប៉័ងយូដាណេ (នំប៉័ងយូដាន) ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅរឹងពាណិជ្ជកម្មដោយមិនប្រើវិធីលាយ។ ម្សៅត្រូវបានផលិតដោយទឹកពុះនិងម្សៅក្នុងសមាមាត្រ ១: ១ ។ វាធ្វើឱ្យនំបុ័ងទន់និងទន់បំផុតដែលអ្នកធ្លាប់ភ្លក់!
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវរៀបចំផែនការជាមុននៅពេលប្រើវិធីយូដាណេព្រោះម្សៅដែលបានរៀបចំទុកមុនត្រូវសម្រាកមួយយប់។
វិធីនេះខុសពីតាំងជុងព្រោះអ្នកដាំទឹកអោយពុះ (ជាធម្មតាទឹក) បន្ទាប់មកចាក់វាពីលើម្សៅហើយកូរអោយចូលគ្នា។ អ្នកត្រូវទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកលាយវាជាមួយម្សៅ។
អ្នកក៏អាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងយកល្បាយនេះចេញហើយ ទុកឲ្យ វាក្តៅហើយបន្ទាប់មកលាយវាចូលក្នុងម្សៅរបស់អ្នក។
ថ្វីបើវិធីសាស្រ្តផលិតរ៉ូឌូយូឌូនលឿនជាងវិធីចង្ក្រានក៏ដោយក៏វានៅតែទទួលបានលទ្ធផលដដែល។
ប៉ុន្តែដោយសារអ្នកទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយការធ្វើនំប៉័ងតាមវិធីនេះត្រូវចំណាយពេលយូរបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតាន់ជុង។
ការពិសោធន៍ភាគច្រើនមិនបានបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងវិធីទាំងពីរនោះទេប៉ុន្តែយូឌេនធ្វើឱ្យម្សៅទន់។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងនំប៉័ងយូដាណេជប៉ុននិងនំប៉័ងលោកខាងលិច?
វិធីធ្វើនំប៉័ងយូដានមានបរិមាណនំប៉័ងជាក់លាក់មួយដែលខ្ពស់ជាងការធ្វើនំប៉័ងធម្មតាដោយគ្មានម្សៅយូដាណេ នំប៉័ងយូដានមានមាតិកាសំណើមខ្ពស់ជាងមុនដោយសារតែការស្រូបយកទឹកកើនឡើង។
ជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅយូដាណេសរុបនិងកាត់បន្ថយជាតិស្ករនិងជាតិ maltose នៅក្នុងនំបុ័ងយូដានកើនឡើងដូច្នេះនេះមានន័យថានំប៉័ងមានសភាពទន់ខ្លាំងបន្ទាប់ពីដុតនំ។ ម្យ៉ាងទៀតដំណើរការលួចគឺយឺតជាងដូច្នេះនំបុ័ងនៅតែស្រស់ជាងមុន។
រមៀលនំប៉័ងនេះក៏មានភាពស្អិតរមួតនិងរក្សាបាននូវភាពរលោង។ ជាធម្មតានំប៉័ងប្រភេទនេះមានភាពផ្អែមល្ហែមនិងប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំបង្អែមជាងនំប៉័ងជូរអាមេរិចមធ្យមរបស់អ្នក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថានំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុនព្រោះវាមានវាយនភាពទឹកដោះគោទន់។
វិធីធ្វើយូដាណេ (មួយជំហានម្តង ៗ )
រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងជប៉ុនភាគច្រើនមានប្រភេទរ៉ូចខ្លះហើយនោះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកគេខុសគ្នាពីអ៊ឺរ៉ុបនិងអាមេរិច។
ដូច្នេះដើម្បីធ្វើយូដាណេអ្នកត្រូវលាយម្សៅ ១: ១ និងទឹកក្តៅ។
នៅក្នុងចានមួយបន្ថែមម្សៅរបស់អ្នកហើយបន្ថែមទឹករំពុះយឺត ៗ នៅពេលអ្នកលាយ។ អ្នកនឹងទទួលបានការបិទភ្ជាប់ក្រាស់នៅពេលអ្នកលាយវា។ គ្របដណ្តប់ចានហើយទុកល្បាយនេះទុកក្នុងទូរទឹកកកមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោង។
បន្ទាប់មកសូមដាក់សីតុណ្ហភាពឡើងលើរហូតដល់រ៉ូសរបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលអ្នកដុតនំ។
ការទុកឱ្យល្បាយនេះទុករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅក្លាយជាជេឡាទីនដែលជួយឱ្យម្សៅរបស់អ្នកបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់និងវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុនទន់។
តើវិធីសាស្ត្រយូកូណូគឺជាអ្វី?
វិធីសាស្រ្តយូខុនគឺដូចគ្នានឹងវិធីសាស្ត្រតាំងចូងដែរ។ មនុស្សគ្រាន់តែសំដៅលើពួកគេដោយឈ្មោះផ្សេងព្រោះយូគូណូគឺជាជនជាតិជប៉ុន។
វិធីសាស្រ្តយូកូណូគឺសាមញ្ញដូចយូដានឬតាំងជុងៈគ្រាន់តែលាយម្សៅជាមួយទឹកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្តិចរួចចម្អិនវានៅលើចង្ក្រាន។
លាយរហូតដល់វាក្លាយជាការបិទភ្ជាប់ក្រាស់ជាមួយភាពជាប់លាប់នៃជែឡាទីន។ ម្សៅក្លាយជាជែឡាទីនហើយការបិទភ្ជាប់នេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងនំបុ័ងឬនំកុម្មង់នំរបស់អ្នក។
ប្រភេទនំនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើអាហារដូចជានំប៉័ងនំប៉័ងបាសនិងនំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុន។
រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងដែលរួមបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តយូគូណូនិងយូដាណេរក្សាសំណើមបានល្អជាងមុនដូច្នេះអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើនំបុ័ងដែលទន់ភ្លន់អស្ចារ្យ។
សង្ខេបសមាមាត្រយូឌេនទល់នឹងតាន់ជុងនិងកំរិតសំណើម
| តាំងជុង | យូដាណេ | |
| % នៃម្សៅសរុប | 5 - 10% | 20% |
| សមាមាត្រម្សៅទៅរាវ | 1:5 | 1:1 |
| ពេលណាត្រូវប្រើ | នៅពេលវាត្រជាក់ | បន្ទាប់ពី ១៦-២០ ម៉ោង |
| វាយនភាពនិងភាពស្ថិតស្ថេរ | ជែលបិទភ្ជាប់ | បិទភ្ជាប់ជែលក្រាស់ |
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់
តើយូដាននិងតាំងជុងប្រើដើម្បីអ្វី?
ជាការប្រសើរណាស់ប៉ាស្តាទាំងពីរនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងគ្រប់ប្រភេទ។
ប៉ុន្តែ, មានមួយ នំប៉័ងទឹកដោះគោពិសេសរបស់ជប៉ុនហើយវាត្រូវបានគេហៅថា Shokupan ។
ប្រសិនបើអ្នកបានទៅប្រទេសជប៉ុនអ្នកប្រាកដជាបានភ្លក់រសជាតិនំប៉័ងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នំប៉័ងនំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុនត្រូវបានផលិតដោយម្សៅនំប៉័ងហើយរ៉ូសធ្វើដោយប្រើវិធីយូដាណេ។
នេះមិនមែនជានំប៉័ងទឹកដោះគោធម្មតាទេទោះបីវានៅមានសំណើមនិងទន់បានយូរជាងនំប័រធម្មតារបស់អ្នកក៏ដោយ។
មនុស្សមួយចំនួនដែលបានភ្លក់នំប៉័ងទឹកដោះគោនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននិយាយថាវាយនភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំ mochi ចាប់តាំងពីវារអាក់រអួល។
ទោះបីជានំប៉័ងទឹកដោះគោមិនមានស៊ុតក៏ដោយវាពិតជាទន់ភ្លន់ណាស់ ធ្វើឱ្យវាចំណាយពេលតែ ៣០ នាទីឬតិចជាងដរាបណាអ្នកមានរ៉ូហើយបន្ទាប់មកការកើនឡើងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែម។
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងទឹកដោះគោជប៉ុននេះអ្នកត្រូវប្រើម្សៅនំប៉័ងរូចមេសប៊ឺដែលគ្មានជាតិអំបិលហើយជាការពិតទឹកដោះគោ។ មុនពេលលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់អ្នកត្រូវធ្វើរ៉ូសយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោងមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉័ង។
អាហារដែលអ្នកអាចធ្វើបាន
មានរូបមន្តជាច្រើនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនំប៉័ងជប៉ុននិងពូជនំប៉័ងជប៉ុនរួមមាន៖
- នំសាំងវិចជប៉ុន (Tamago Sando)
- នំសាំងវិចចៀន (ខាតស៊ូសានដូ)
- នំសាំងវិចផ្លែឈើជប៉ុន (Fruit Sando)
- នំនំប៉័ង Panko
- រមៀល Sourdough
- រមៀល cinnamon
- ប៊ុនជាមួយក្រវាញនិងទឹកដោះគោទាំងមូល
អ្នកអាចដុតនំនិងនំប៉័ងដែលអ្នកចូលចិត្តភាគច្រើនជាមួយនំតាំងជុងនិងយូដាណេ
តើ Tangzhong ជាជនជាតិចិនឬជប៉ុន?
ពាក្យថាតុងជុងជាភាសាចិនប៉ុន្តែតាមពិតវាសំដៅទៅលើទឹកទន្លេជប៉ុន។
មូលហេតុដែលថាតាំងជុងល្បីខ្លាំងនោះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានគេពេញនិយមទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដោយចុងភៅជនជាតិចិនឈ្មោះអ៊ីវ៉ានឆេន។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ នាងបាននិពន្ធសៀវភៅមួយក្បាលដែលមានឈ្មោះថា វេជ្ជបណ្ឌិតនំប៉័ង ៦៥ ° ហើយនៅទីនោះនាងបានហៅវិធីសាស្រ្តធ្វើរ៉ូគូជប៉ុននេះថាតាំងជុងដូច្នេះវានឹងទាក់ទាញអ្នកអានភាគច្រើនរបស់នាង។
តើអ្នកប្រើម្សៅអ្វីសម្រាប់តាំងជុងនិងយូដាណេ?
ដើម្បីធ្វើឱ្យរ៉ូសវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើម្សៅស្រូវសាលីមួយប្រភេទ។ ល្អបំផុតគឺម្សៅពណ៌សបុរាណព្រោះវាមានបរិមាណម្សៅខ្ពស់។
ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលម្សៅនំប៉័ងប្រូតេអ៊ីនមធ្យមក៏ដូចជាម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី ម្សៅជប៉ុនគ្រប់ប្រភេទនៅទីនេះ
តើអ្នកនិយាយយ៉ាងដូចម្តេចថាចាងជុង?
វាត្រូវបានគេនិយាយថាតុងហ្សុង។
តើតេងជុងមានស្ថិរភាពអ្វីខ្លះ?
Tangzhong មានភាពស្អិតដូចជែល។ វាងាយស្រួលលាយចូលក្នុងម្សៅព្រោះវារលាយចូលទៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងដំបែនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអ្នកកំពុងប្រើ។
ថាងជុងឬយូដាណាមួយណាល្អជាង?
វាអាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តនិងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែនំប៉័ងទាំងពីរមានវាយនភាពខុសៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត Tangzhong វានឹងស្រដៀងទៅនឹង brioche ប៉ុន្តែនៅតែទន់និងទន់។
វិធីសាស្ត្រយូឌេនធ្វើឱ្យនំប៉័ងរឹតតែស្រាលនិងមានខ្យល់អាកាស។ វាជានំប៉័ងសាំងវិចដ៏ល្អឥតខ្ចោះហើយធ្វើឱ្យស្រស់ជាងមុន (យ៉ាងហោចណាស់ពីរបីថ្ងៃ) ។
នំប៉័ង Yudane ត្រូវការពេលវេលាច្រើនក្នុងការរៀបចំនិងរៀបចំផែនការបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិចដើម្បីបង្កើតវា។
យកតាមខ្លួន
ប្រសិនបើអ្នកធុញទ្រាន់នឹងការបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំបុ័ងរឹងហើយចាស់អ្នកត្រូវប្រើវិធីសាស្រ្ត Tangzhong ឬ Yudane ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងជប៉ុនតាមរូបមន្តត្រឹមត្រូវ។
សូមចងចាំថាវិធីទាំងពីរនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើរ៉ូសដោយលាយម្សៅនំប៉័ងនិងទឹករូចរហូតដល់អ្នកបញ្ចប់ដោយការបិទភ្ជាប់ក្រាស់ដែលធ្វើឱ្យម្សៅរបស់អ្នកទន់ហើយធ្វើឱ្យវាឡើងទន់។
នៅពេលអ្នកសាកល្បងនំប៉័ងទឹកដោះគោប្រភេទនេះអ្នកនឹងពិបាកត្រលប់ទៅរកនំប៉័ងចាស់ណាមួយសម្រាប់នំសាំងវិចរបស់អ្នក។
បន្ទាប់អានរបស់ខ្ញុំ មគ្គុទ្ទេសក៍ចុងក្រោយទៅនំសាំងវិច Onigirazu ជប៉ុន | រូបមន្តនិងច្រើនទៀត
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។