ಬಿಂಚೋಟಾನ್ (備長炭): ಜಪಾನ್‌ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಇದ್ದಿಲು
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಒಂದು ವಿಧ ಇದ್ದಿಲು ಓಕ್ ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಹಾಗೂ ನೀರಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಇದ್ದಿಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಂಡೆ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ನೈಋತ್ಯ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಏಕೆ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.
ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮರದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದ್ದಿಲು ತುಂಬಾ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಜಪಾನಿನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಇದನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಇದ್ದಿಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉರಿಯುತ್ತದೆ.
ಇದು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕಾನ್ರೋ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಅದನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬೇಡಿ; ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ"ಬಿನ್ಕೋಟಾನ್" ಎಂದರೆ ಏನು?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಎಂಬುದು "ಬಿಳಿ ಇದ್ದಿಲು" ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಜಪಾನಿನ ಪದವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸಂಶೋಧಕ Bichū-ya Chōzaemon ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಕಯಾಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ತಾನಾಬೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ "ಬಿಂಚೋಟಾನ್" ಎಂಬ ಪದ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್‌ನ ಮೂಲ ಯಾವುದು?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಡೋ ಅವಧಿ Bichū-ya Chōzaemon ಎಂಬ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯಿಂದ. ಅವರು ಅದನ್ನು ತನಾಬೆ, ವಕಾಯಾಮಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ವಕಯಾಮಾದ ಅಧಿಕೃತ ಮರವಾದ ಉಬಾಮೆ ಓಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಆ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಧಿಕೃತ ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಆಗಿದೆ.
ಆ ಪ್ರದೇಶದ ಅಧಿಕೃತ ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ಕಿಶೋ ಬಿಂಚೋ-ಟಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಓಕ್ ಮರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಬದಲು ಕೊಂಬೆಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರಂಧ್ರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಇದ್ದಿಲು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಇದ್ದಿಲುಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಓಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಇದ್ದಿಲುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಶಾಖೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಅದನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊನೆಯ ಭಾಗವು ಅದನ್ನು 1750 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಿದೆ.
ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕುಲುಮೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮರಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ಮಥರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಯ ಹೊರಪದರವು ಇಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು 95% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಿಶೋ ಬಿಂಚೋ-ಟಾನ್ ಸಹ 96% ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಾಕಯಾಮಾದಿಂದ ಕಿಶು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಪಾನೀಸ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾದ ಮಾಂಸದಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಇದ್ದಿಲು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಮತ್ತು ಥಾನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಥಾನ್ ಎಂಬುದು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಇದ್ದಿಲು, ಇದನ್ನು ಬಿಂಚೋಟಾನ್‌ನಂತೆಯೇ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಮರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗಾಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ಮರಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಡರ್ಟೋನ್ ನೀಡುವ ರಂಬುಟಾನ್ ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಮತ್ತು ಒಗಟಾನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಒಗಟಾನ್ ಎಂಬುದು ಪೈನ್ ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜಪಾನಿನ ಇದ್ದಿಲಿನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಇಂಗಾಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಂಚೋಟಾನ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದಟ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ.
ಬಿಂಚೋಟಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವ ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ?
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಇದ್ದಿಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾಕಿಟೋರಿ, ಇಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊನ್ರೊ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ರೋಬಟಾಯಕಿ ಇಲ್ಲ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಒಂದು ಬಹುಮುಖವಾದ ಇದ್ದಿಲು ಆಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡದೆ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸುಡಬಹುದು.
ಕನಿಷ್ಠ ಜಪಾನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಸಹ ಓದಿ: ಇವುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಂಚೋಟಾನ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಇದ್ದಿಲು
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ
ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.