가지: 완벽한 요리를 고르고 준비하고 요리하는 방법
겸손한 가지는 야채 그것은 많은 요리에 사용할 수 있습니다. 다목적이며 채식 요리에서 고기 대신 사용할 수 있습니다.
가지는 다양한 요리에 활용할 수 있는 다용도 야채입니다. 채식 요리에서 고기를 대체하기에 완벽합니다. 이탈리아, 아시아 및 지중해 요리에 사용할 수 있습니다.
이 가이드에서는 가지로 요리하고 잠재력을 최대한 발휘하는 방법을 보여 드리겠습니다. 제가 좋아하는 레시피도 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
가지의 미스터리 풀기
가지라고도 알려진 가지는 요리에 일반적으로 사용되는 야채 유형입니다. 토마토, 감자, 고추를 포함하는 밤나무과에 속하는 식물입니다. 가지는 자라는 지역에 따라 종류, 모양, 크기가 다릅니다. 가장 일반적인 유형은 껍질이 짙은 보라색인 커다란 타원형 가지이지만 흰색, 녹색, 심지어 검은색과 같은 다양한 색상으로 제공되는 더 작은 변종도 있습니다.
가지가 요리에 탁월한 이유
가지는 다재다능하고 다양한 방법으로 준비할 수 있기 때문에 요리에 사용하기에 훌륭한 재료입니다. 또한 채식 요리에서 고기를 대신할 수 있는 훌륭한 대체품입니다. 다음 레시피에 가지가 탁월한 선택인 이유는 다음과 같습니다.
- 가지는 약 92%의 수분을 함유하고 있어 체중을 관리하는 사람들에게 이상적인 저칼로리 야채입니다.
- 가지는 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화를 개선하는 데 도움이 되는 수용성 섬유질이 풍부합니다.
- 가지는 비타민 C, 비타민 K, 비타민 B6 및 칼륨과 같은 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.
- 가지는 활성산소로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제의 좋은 공급원입니다.
가지 선택 및 보관 방법
가지를 구입할 때는 크기에 비해 단단하고 무거운 것을 찾으십시오. 피부는 결점이나 부드러운 반점 없이 매끈하고 윤기가 있어야 합니다. 가지를 보관하려면 종이 타월로 조심스럽게 싸서 비닐 봉지에 넣으십시오. 최대 XNUMX일 동안 냉장고에 보관하십시오.
요리를 위해 가지를 준비하는 방법
가지로 요리하기 전에 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 따라야 할 몇 가지 주요 단계는 다음과 같습니다.
- 조리법에 따라 가지를 조각이나 조각으로 자릅니다.
- 가지에 소금을 뿌리고 30분 동안 그대로 두어 쓴맛을 제거합니다.
- 가지를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
요리에 가지를 넣는 방법
가지는 이탈리아식 가지 파마산부터 아시아식 볶음 요리까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 아이디어입니다.
- 구운 가지에 토마토 소스와 치즈를 얹어 채식 가지 라자냐를 만듭니다.
- 샌드위치에 구운 가지를 추가하거나 랩으로 싸서 건강하고 포만감 있는 점심 식사를 즐겨보세요.
- 구운 가지와 타히니, 레몬 주스, 마늘을 섞어 훈제 가지 소스를 만듭니다.
- 볶음 요리나 카레 요리에 가지를 고기 대용으로 사용하세요.
가지 자르기 및 준비 기술 마스터하기
슬라이스 및 다이싱을 시작하기 전에 레시피에 적합한 가지를 선택하는 것이 중요합니다. 다음은 쇼핑할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 단단하고 윤기가 나며 흠집이 없는 가지를 찾으십시오.
- 크기에 비해 무겁게 느껴지는 가지를 선택하세요. 이는 살이 많고 공기가 적다는 것을 나타냅니다.
- 특정 조리법에 이상적인 일본식 또는 중국식 가지와 같이 원하는 특정 품종의 쇼핑 목록을 저장하십시오.
칼 갈기
가지를 제대로 자르기 위해서는 날카로운 칼이 필수입니다. 시작하기 전에 다음 단계에 따라 칼을 연마하십시오.
- 칼을 안정적으로 잡고 약간의 각도를 유지하십시오.
- 칼날의 바닥에서 시작하여 바닥에서 끝까지 가면서 칼을 몸 쪽으로 당깁니다.
- 날이 날카롭게 느껴질 때까지 날의 양쪽에서 이 과정을 두어 번 반복합니다.
가지 자르기 및 자르기
이제 날카로운 칼과 올바른 가지가 있으므로 자르고 썰기 시작할 차례입니다. 시도해 볼 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 가지 꼭대기에서 줄기와 꽃받침을 제거하여 시작하십시오.
- 동그랗게 썰고 싶다면 가지를 원하는 두께의 원으로 가로로 자릅니다.
- 덩어리를 원하면 가지를 세로로 자른 다음 원하는 크기로 자릅니다.
- 레시피에 가지를 굽거나 구워야 하는 경우 세로로 길고 얇은 조각으로 자릅니다.
- 일본식 요리의 경우 가지를 얇고 고르게 자릅니다.
- 가지는 섬유질이 많고 자르기 힘들 수 있으므로 항상 조심스럽게 자릅니다.
소금을 잊지 마세요: 완벽하게 조리된 가지의 열쇠
가지에 소금을 넣는다는 것은 널리 알려진 주방 비법이다. 요리의 맛과 질감에 큰 차이를 만들 수 있는 간단한 단계입니다. 이유는 다음과 같습니다.
- 가지에는 수분이 많이 포함되어 있어 요리할 때 눅눅하고 불쾌할 수 있습니다.
- 소금은 가지에서 여분의 물을 끌어내어 더 단단하고 물기가 덜하게 만듭니다.
- 소금은 또한 가지의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 되며, 크기가 크거나 오래된 가지를 사용하는 경우 특히 중요할 수 있습니다.
가지에 소금을 첨가하는 다른 방법
위의 방법이 가장 널리 알려지고 사용되지만 가지에 소금을 첨가하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다.
- 어떤 사람들은 가지를 썰기 전에 소금에 절이는 것을 선호하는데, 이렇게 하면 더 많은 물을 끌어내는 데 도움이 될 수 있습니다. 가지를 원하는 크기와 모양으로 자르고 소금을 뿌린 다음 30분에서 XNUMX시간 동안 그대로 두었다가 헹구고 말리기만 하면 됩니다.
- 또 다른 방법은 물 한 그릇에 소금을 넣고 가지 조각을 30분에서 XNUMX시간 동안 담그는 것입니다. 이것은 무겁거나 두꺼운 가지 조각으로 작업하는 경우 특히 유용할 수 있습니다.
가지 요리법: 팁과 요령
맛있고 건강한 가지 요리의 핵심은 적절한 준비입니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 가지 썰기: 가지를 고르게 썰거나 깍둑썰기하여 고르게 익힙니다. 1/2인치의 두께를 목표로 합니다.
- 가지에 소금을 뿌린다: 가지를 요리하기 전에 소금에 절이면 쓴맛과 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 얇게 썬 가지 위에 소금을 뿌리고 그릇에 30분 동안 그대로 두세요. 요리하기 전에 헹구고 두드려 말립니다.
- 가지 말리기: 소금에 절인 후 가지 조각을 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 이것은 최종 요리의 바삭함을 높이는 데 도움이 될 것입니다.
건물 풍미
가지는 다양한 요리에 활용할 수 있는 다용도 야채입니다. 맛을 내기 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 향신료 추가: 가지는 커민, 고수, 파프리카와 같은 향신료와 잘 어울립니다. 다양한 향신료 블렌드로 실험하여 좋아하는 것을 찾으십시오.
- 신선한 재료 사용: 바질과 파슬리와 같은 신선한 허브는 가지 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
- 가지 대체: 가지를 좋아하지 않는다면 호박이나 피망과 같은 다른 야채로 대체해 보세요.
가지 보관하기
가지를 적절하게 보관하면 유통 기한을 연장하고 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 시원하게 보관하기: 가지는 냉장고와 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
- 사용할 준비가 될 때까지 씻지 마십시오. 가지를 씻으면 더 빨리 상할 수 있습니다. 세탁하기 전에 요리할 준비가 될 때까지 기다리십시오.
- 신선도 확인: 가지를 고를 때는 단단하고 껍질이 매끄럽고 윤기가 나는 것을 찾으십시오. 갈색 반점이나 부드러운 반점이 있는 가지를 피하십시오.
이 팁과 요령을 따르면 프로처럼 가지를 요리하고 모두가 좋아할 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
요리에 필요한 완벽한 가지 선택하기
1단계: 외관 확인
가지를 고를 때 가장 먼저 해야 할 일은 모양을 확인하는 것입니다. 부드럽고 단단한 피부를 가진 어둡고 반짝이는 가지를 찾으십시오. 가지가 너무 익었거나 손상되었음을 나타낼 수 있으므로 멍, 상처 또는 검은 반점이 있는 가지를 피하십시오.
2단계: 가지 느끼기
다음 단계는 가지를 느끼는 것입니다. 단단함을 확인하기 위해 가지 껍질에 손가락을 대고 부드럽게 누르십시오. 좋은 가지는 묵직하고 단단하며 부드러운 부분이나 주름이 없어야 합니다. 가지가 너무 가볍거나 해면질처럼 느껴지면 너무 익었거나 품질이 좋지 않을 수 있습니다.
4단계: 선호하는 요리 방법 선택
다양한 요리 방법에는 다양한 종류의 가지가 필요합니다. 가지를 굽거나 굽고 싶다면 그릴이나 오븐에서 더 잘 견디는 더 큰 가지를 선택하세요. 빠르게 볶거나 요리에 가지를 추가하려는 경우 작은 가지가 적합합니다.
5단계: 좋은 가지를 고를 확률을 높입니다.
좋은 가지를 선택하는 방법에 대해 여전히 잘 모르겠다면 다음 추가 팁을 시도해 보십시오.
- 넓고 고른 모양의 가지를 찾으십시오. 이렇게 하면 썰고 준비하기가 더 쉬워집니다.
- 사용할 준비가 될 때까지 가지에 줄기를 그대로 두십시오. 이렇게 하면 가지를 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 가지를 서늘하고 건조한 장소에 보관하거나 종이 타월이나 철망 바구니에 싸서 냉장고에 보관하면 자연스러운 신선도를 유지할 수 있습니다.
- 가지를 썰 때 날카로운 칼을 사용하여 고르게 썰어 고르게 익히고 요리에 잘 담도록 하십시오.
다음 단계와 요령을 따르면 요리에 필요한 완벽한 가지를 선택하고 이 다재다능한 야채로 훌륭한 채식 요리를 만들 수 있습니다.
가지를 신선하게 유지하기: 적절한 보관 기술
가지를 제대로 보관하는 것은 상하는 것을 방지하고 더 오래 신선하게 유지하는 데 중요합니다. 가지는 민감한 농산물이며 올바르게 보관하지 않으면 쉽게 손상될 수 있습니다. 적절한 보관을 통해 구입 후 몇 주 동안 가지의 뛰어난 맛을 즐길 수 있습니다.
저장하기 가장 좋은 가지 종류
보관과 관련하여 모든 가지가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 일부 가지는 다른 가지보다 더 민감하며 추가 관리가 필요합니다. 저장하기에 가장 좋은 가지 유형은 다음과 같습니다.
- 이탈리아 가지
- 일본 가지
- 글로브 가지
상온에서 가지를 보관하는 방법
가지를 하루나 이틀 안에 먹을 계획이라면 실온에 보관하는 것이 좋습니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 느슨하게 밀봉된 비닐 봉지에 가지를 넣거나 종이에 싸십시오.
- 직사광선과 열을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
- 멍이 들고 부패할 수 있으므로 가지를 보관하기 전에 자르지 마십시오.
가지를 냉장고에 보관하는 방법
가지를 더 오래 보관하고 싶다면 냉장고가 최선의 선택입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 가지를 종이에 싸거나 구멍이 뚫린 재사용 가능한 용기에 담습니다.
- 냉장고의 크리스퍼 섹션에 보관하십시오.
- 수분으로 인해 변질될 수 있으므로 가지를 보관하기 전에 씻지 마십시오.
- 가지를 자를 경우에는 효소 반응으로 인한 갈변을 방지하기 위해 과육에 레몬즙을 살짝 짜주세요.
가지를 얼리는 방법
가지가 상하기 전에 먹을 것이 너무 많다면 얼리는 것이 훌륭한 선택입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 가지를 조각이나 입방체로 자릅니다.
- 가지를 끓는 물에 4~5분간 데친다.
- 얼음물에 가지는 물기를 빼고 식힌다.
- 가지를 두드려 말리고 밀폐 포장이나 냉동 백에 넣습니다.
- 포장에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하고 최대 6개월 동안 냉동실에 보관하십시오.
가지가 귀하의 레시피에 건강에 좋은 이유
가지는 영양소가 풍부한 저칼로리 채소입니다. 그것은 건강에 필수적인 비타민, 미네랄 및 산화 방지제를 포함합니다. 가지에서 발견되는 일부 영양소는 다음과 같습니다.
- 섬유질: 가지는 포만감과 포만감을 유지하는 데 도움이 되는 좋은 섬유질 공급원입니다.
- 비타민: 가지는 비타민 C, K, B6가 풍부합니다.
- 미네랄: 가지는 칼륨, 마그네슘, 구리와 같은 미네랄을 함유하고 있습니다.
- 산화 방지제: 가지에는 나수닌과 같은 산화 방지제가 풍부하여 세포가 손상되지 않도록 보호합니다.
가지는 다재다능하고 요리하기 쉽습니다.
가지는 다양한 요리에 활용할 수 있는 다용도 야채입니다. 얇게 썰거나, 깍뚝썰기하거나, 깍뚝썰기하거나, 퓌레로 만들어 다양한 레시피를 만들 수 있습니다. 가지를 요리하는 몇 가지 쉬운 방법은 다음과 같습니다.
- 굽기: 가지를 오븐이나 프라이팬에 굽는 것은 쉽게 요리할 수 있는 방법입니다. 그것은 가지에 샐러드와 샌드위치에 딱 맞는 바삭하고 구운 맛을 줍니다.
- 튀김: 가지 튀김은 많은 요리에서 인기 있는 요리입니다. 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨서 크림 소스와 함께 제공할 수 있습니다.
- 베이킹: 가지 파마산과 같은 구운 가지 요리는 맛있고 건강한 메인 코스입니다. 가지를 굽는 것은 크리미한 리코타 및 모짜렐라 치즈와 잘 어울리는 캐러멜화 및 견과류 풍미를 제공합니다.
가지는 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 식품입니다.
가지는 많은 요리법에서 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 고기 같은 식감을 가지고 있으며 가지 라자냐, 가지 버거, 가지 카레와 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 육류 대신 가지를 사용하는 것은 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄이는 좋은 방법입니다.
가지는 섬유소의 좋은 공급원입니다
가지는 좋은 소화에 필수적인 섬유질의 좋은 공급원입니다. 섬유질은 포만감과 포만감을 유지시켜 체중 관리에 도움이 됩니다. 또한 혈당 수치를 조절하고 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다.
가지는 심장에 좋은 음식입니다
가지는 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 심장 건강 식품입니다. 혈압을 조절하는 데 도움이 되는 칼륨과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 섬유질과 같은 영양소가 포함되어 있습니다. 가지에서 발견되는 항산화제는 또한 심장 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.
일반 가지
표준 가지는 주로 미국과 이탈리아에서 재배되는데, 두 곳 모두 가지의 유익한 성장에 적합한 토양 구성을 가지고 있습니다.
이상하게 들릴지 모르지만, 그들은 과일이고 밤나무과에 속합니다.
가지에는 모두 니코틴이 들어 있습니다. 사실, 그들은 기존의 야채에서 발견되는 가장 많은 양을 가지고 있습니다!
일반 가지는 일반적으로 일본 가지보다 둥글며 두 범주 모두 자줏빛 또는 때로는 진한 파란색을 나타냅니다.
중국 가지
옅은 보라색과 하단의 짙은 파란색으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 몸의 문양은 중국 가지의 품질을 묘사할 수 있습니다.
매끄럽고 원통형이며 일본 제품보다 약간 큽니다. 이것은 볶음과 소테에 적합합니다.
일본 가지
일본 가지는 일반적인 눈물 모양 가지와 달리 원통형입니다. 그래서 모양은 중국 가지와 비슷하지만 일본판은 크기가 더 작고 길다.
색상은 짙은 보라색을 띠지만 익은 후 너무 오랫동안 햇볕에 두면 윗부분이 거무스름한 파란색으로 변할 수 있습니다.
그들은 요리하기 쉽기 때문에 패스트 푸드 레스토랑에서 빠른 요리를 만들기 위해 선호합니다. 중국산이나 일반 가지처럼 순하지 않아 굽고 굽는 작업에 탁월합니다.
그들은 일반적으로 생강, 콩, 마늘과 섞인 후 일본에서 진미로 제공됩니다.
일본 가지의 영양 성분
가지의 영양성분은
- 서빙 230g의 총 칼로리: 81
- 지방 0.5g
- 나트륨 2.3mg
- 칼륨 283mg
- 탄수화물 20g
- 단백질 1.9g
결론
가지 요리에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 채식 요리에 적합하고 이탈리아 요리에서 아시아 요리에 이르기까지 모든 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 야채입니다. 올바른 종류의 가지로 시작하는 것을 잊지 마세요. 그러면 순식간에 맛있어질 것입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.