간이란 무엇입니까? 아시아 요리에서 간 섭취의 이점 발견
간은 척추동물과 일부 다른 동물의 중요한 기관입니다. 인간의 경우 횡격막 아래 복부의 오른쪽 위 사분면에 있습니다. 간은 다양한 대사산물의 해독, 단백질 합성, 소화에 필요한 생화학물질 생성 등 다양한 기능을 가지고 있습니다. 단기적으로는 간 투석 기술을 사용할 수 있지만 장기적으로 간 기능의 부재를 보상할 방법은 현재 없습니다. 간은 글리코겐 저장 조절, 적혈구 분해, 혈장 단백질 합성, 호르몬 생산, 해독 등 인체의 수많은 기능을 가진 신진대사에 중요한 역할을 하는 샘입니다. 그것은 보조 소화 기관이며 지질의 유화를 통해 소화를 돕는 알칼리성 화합물인 담즙을 생성합니다. 대부분 간세포로 구성된 간의 고도로 전문화된 조직은 작고 복잡한 분자의 합성 및 분해를 포함하여 다양한 대량 생화학 반응을 조절하며, 이들 중 다수는 정상적인 생명 기능에 필요합니다. 기관의 총 기능 수에 대한 추정치는 다양하지만 교과서에서는 일반적으로 약 500개 정도라고 언급합니다. 간과 관련된 용어는 간을 뜻하는 그리스어 hēpar(ἧπαρ, root hepat-, ἡπατ-)에서 hepar- 또는 hepat-로 시작하는 경우가 많습니다. .
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
간이 가장 맛있고 영양가가 높은 내장 고기인 이유
간은 닭, 소, 돼지, 양 등 동물에서 발견되는 큰 기관입니다. 그것은 일반적으로 아시아 요리에서 소비되며 영양가로 높이 평가됩니다. 간은 다양한 방법으로 요리할 수 있는 달고 맛이 뛰어난 고기입니다.
일반적으로 이용 가능한 간 유형
간은 크고 작은 두 가지 유형이 있습니다. 큰 간은 일반적으로 소나 돼지의 것이고 작은 간은 닭이나 양의 것입니다. 닭 간은 아시아 요리에서 가장 일반적으로 소비되는 간입니다.
준비 및 서빙
간은 튀기고, 볶고, 굽는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있는 고급 고기입니다. 마늘, 양파 또는 베이컨과 같은 대담한 맛으로 이상적으로 마무리됩니다. 간장과 코코넛 아미노도 간에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 간은 야채나 밥과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
간의 영양학적 이점
간은 영양가가 높으며 엽산, 아연, 비타민 A를 포함한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 또한 훌륭한 단백질 공급원이기도 합니다. 임산부와 모유 수유 중인 여성은 몸에서 종종 이러한 영양소가 고갈되기 때문에 간을 섭취하는 것이 좋습니다.
간을 즐기는 방법
간을 맛보는 데 관심이 있다면 가장 쉽게 시작할 수 있는 곳은 현지 정육점입니다. 좋아하는 레시피에서 닭 간을 쇠고기 또는 돼지 간으로 바꾸십시오. 간은 식단 보조제로 소량 섭취할 수도 있습니다. 닭 간의 부드러운 맛은 간을 식단에 도입하는 좋은 방법입니다.
아시아 요리에서 "간"이라는 단어의 흥미로운 어원
- "간"이라는 단어는 많은 고대 언어 및 문화와 연결된 복잡하고 매혹적인 어원을 가지고 있습니다.
- 현대 과학 정보에 따르면 간은 많은 신체 기능에서 중요한 역할을 하는 인체의 핵심 기관입니다.
- "간"이라는 단어의 초기 의미는 해부학적 기관을 나타내는 데 사용된 라틴어 "jecur"와 관련이 있는 것으로 생각되었습니다.
- Old Frisian, German, Norwegian 및 Romance 언어에서 "레버"라는 용어는 동일한 동족어에서 파생됩니다.
- 노르웨이에서 "lifr"이라는 단어는 일반적으로 간을 설명하는 데 사용되었으며 현재의 덴마크어 및 스웨덴어 용어와 유사합니다.
"간"이라는 단어의 요리적 의미
- "간"이라는 단어는 살진 거위와 다른 동물의 간을 가리키는 요리 용어와도 관련이 있습니다.
- 이탈리아어와 스페인어에서 각각 "fegato"와 "higado"라는 용어는 간을 설명하는 데 사용되며 간으로 만든 요리를 나타내는 요리 문맥에서도 사용됩니다.
- 그리스어로 티니아코스(tiniakos)는 간으로 만든 요리를 가리키는데, 이는 간이 영혼과 감정을 담고 있다는 믿음을 암시하는 "불"이라는 단어에서 파생되었습니다.
- 중동인들은 또한 간이 생명과 정신의 근원이라고 믿었고, 몸 전체를 돌아다니며 따뜻함과 수분을 제공한다고 믿었습니다.
- Saterland Frisian에서 "Lieuwer"라는 단어는 간을 설명하는 데 사용되며 간이 영구적으로 유지되고 열로 태워진다는 믿음에 기인합니다.
아시아 요리에서 간(肝)의 의미 이해에 있어 어원의 중요성
- "간"이라는 단어의 어원은 아시아 요리에서 이 기관의 중요성을 이해하기 위한 기초를 제공합니다.
- 리베린(liverin)이라는 단어는 중국 요리에서 간으로 만든 요리를 설명하는 데 사용되며 고대 중국 문화에서 간 요리의 중요성을 보여주는 리바(riva)라는 단어와 관련이 있는 것으로 생각됩니다.
- "간"이라는 단어의 어원은 간에 좋은 것으로 여겨지는 무화과와 같은 아시아 요리와 관련된 다른 많은 항목과 간이 있다는 믿음을 암시하는 "tiniakos"라는 단어에서도 발생합니다. 감정의 자리.
- 아시아 요리에서 "간"이라는 단어의 어원은 많은 문화에서 이 기관의 중요성을 확인하고 다양한 인구가 인체의 이 복잡하고 중요한 부분을 경험하고 묘사한 방식에 대한 매혹적인 통찰력을 제공합니다.
아시아 요리에서 간을 요리하는 방법
간은 다양한 아시아 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 요리를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 색이 밝고 흠이 없는 신선한 간을 선택하십시오.
- 간을 가로로 약 1/4인치 두께의 얇은 조각으로 자릅니다.
- 간에서 눈에 보이는 담즙이나 지방을 조심스럽게 제거하십시오.
- 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 약 30분 동안 물과 레몬즙 용액에 간을 담급니다.
아시아 간 요리의 독특한 맛 탐색
깊은 인상을 남길 수 있는 푸짐한 저녁 식사 요리를 찾고 계십니까? 양파를 곁들인 중국식 쇠고기 간 볶음만 보세요. 이 요리는 아시아 요리에서 정말 눈에 띄는 요리이며 간을 식단에 포함시키는 좋은 방법입니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
- 먼저 소간 1파운드를 얇게 썰어 간장 2큰술, 중국술 2큰술, 옥수수 전분 1큰술을 섞은 양념에 30분 이상 재운다.
- 웍이나 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 식물성 기름 2큰술을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 얇게 썬 양파 1개와 잘게 썬 생강 1큰술을 넣고 XNUMX분 동안 또는 향이 날 때까지 볶습니다.
- 절인 간을 웍에 넣고 2-3분 동안 또는 간이 완전히 익을 때까지 볶습니다. 냄비에서 간을 제거하고 따로 보관하십시오.
- 같은 웍에 식물성 기름을 한 스푼 더 넣고 베이컨 4장을 바삭해질 때까지 볶습니다. 냄비에서 베이컨을 제거하고 따로 보관하십시오.
- 간을 다시 웍에 넣고 간장 1큰술, 청주 1큰술, 옥수수 전분 1큰술을 섞어 붓는다. XNUMX분 동안 또는 소스가 걸쭉해지고 간을 고르게 코팅할 때까지 부드럽게 볶습니다.
- 마지막으로 바삭한 베이컨을 다시 웍에 넣고 모든 재료를 최종 믹스합니다. 찐 쌀과 함께 제공하고 즐기십시오!
닭간장
간을 준비하는 다른 방법을 찾고 있다면 한국 매운 닭 간은 훌륭한 옵션입니다. 이 요리는 약간 매콤하지만 열이 달콤하고 짭짤한 맛과 잘 조화되어 있습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 매리 네이드 준비부터 시작하십시오. 그릇에 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 막걸리 1큰술을 넣고 섞는다.
- 닭 간 1파운드를 얇게 썰어 양념장에 넣습니다. 간이 고르게 코팅되었는지 확인하고 최소 30분 동안 재워둡니다.
- 웍이나 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 식물성 기름 2큰술을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 절인 간을 넣고 5-6분 동안 또는 간이 완전히 익을 때까지 볶습니다.
- 냄비에서 간을 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 냄비에 얇게 썬 양파 1개를 넣고 2-3분 동안 또는 양파가 약간 캐러멜라이즈될 때까지 볶습니다.
- 익힌 간을 다시 웍에 넣고 잘 섞습니다. 찐 쌀과 함께 제공하고 즐기십시오!
일본식 닭 간 야키토리
꼬치 고기 팬이라면 일본 닭 간 야키토리를 좋아하게 될 것입니다. 이 요리는 간을 단백질로 가득 찬 간식이나 애피타이저로 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
- 야키토리 소스를 준비하여 시작하십시오. 작은 냄비에 간장 1/4컵, 미림 1/4컵, 청주 1/4컵, 설탕 2큰술, 간장 1큰술을 넣고 섞는다. 생강. 혼합물을 중불에서 끓이고 5~7분 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 닭 간 1파운드를 작은 조각으로 자르고 꼬치에 끼웁니다. 간 조각이 고르게 간격을 두고 너무 꽉 채워져 있지 않은지 확인하십시오.
- 그릴이나 그릴 팬을 중불로 가열하고 간 꼬치에 식물성 기름을 바르세요. 꼬치의 각 면을 2-3분 동안 또는 간이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 익힌 간 꼬치에 야키토리 소스를 바르고 뜨끈하게 드세요. 즐기다!
아시아 요리에서 간 대체
간을 좋아하지 않거나 가까운 매장에서 찾을 수 없더라도 걱정하지 마세요! 아시아 요리에서 비슷한 풍미와 질감을 만드는 데 사용할 수 있는 다른 재료가 많이 있습니다. 다음은 몇 가지 권장 사항입니다.
- 갈은 쇠고기 또는 돼지고기: 이 고기는 볶음 및 기타 요리에서 간을 대체할 수 있습니다. 푹 익혀서 간장, 생강, 마늘로 간을 잘 해주세요.
- 매우 단단한 두부: 채식 옵션을 찾고 있다면 매우 단단한 두부가 간을 대체할 수 있습니다. 작은 조각으로 자르고 좋아하는 아시아 조미료와 함께 볶습니다.
- 검은 콩: 중국 요리에서 검은 콩은 종종 요리에 독특한 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다. 볶음이나 소스에 간 대신 사용할 수 있습니다.
간 요리 요령
간을 이용한 요리는 다소 까다로울 수 있지만 올바른 기술을 사용하면 맛있고 영양가 높은 요리를 만들 수 있습니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 요리하기 전에 간에서 과도한 지방이나 세포막을 제거하십시오. 이렇게 하면 간이 너무 질겨지거나 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 요리하기 전에 간을 우유나 물에 30분 이상 담가 두십시오. 이것은 여분의 혈액을 제거하고 간 맛을 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
- 간이 고르게 익도록 얇고 고른 조각으로 자릅니다.
- 간을 너무 익히지 마십시오. 간은 중앙이 분홍색이 될 때까지 익혀야 합니다. 너무 오래 익히면 질기고 건조해집니다.
- 요리의 주요 단백질 공급원으로 간을 사용하십시오. 간은 훌륭한 단백질 공급원이며 식사에 영양가를 더할 수 있습니다.
- 사람들이 간 요리를 만드는 다양한 방법을 이해하려면 온라인 리뷰와 레시피를 확인하세요. 간을 준비하는 새롭고 흥미로운 방법을 찾을 기회는 항상 있습니다!
간은 건강한 음식 선택입니까?
간은 신체의 정상적인 유지 및 조절에 필수적인 훌륭한 영양소 공급원입니다. 간 섭취의 주요 이점은 다음과 같습니다.
- 간은 비타민 A, B12, D와 철, 구리, 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. 이러한 영양소는 신체의 자연 에너지와 면역 체계를 지원하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 간에는 레티노이드라는 화합물이 포함되어 있는데, 이는 쇠고기 간에서 고농도로 발견됩니다. 이 화합물은 신체에서 사용 가능한 비타민 A로 전환되며 건강한 시력과 피부를 유지하는 데 필수적입니다.
- 간은 또한 균형 잡힌 식단에 필수적인 고품질 단백질과 건강한 지방의 중요한 공급원입니다.
- 간에서 콜린 및 카르니틴과 같은 수많은 화합물의 존재는 심장 질환의 위험을 낮추고 뇌 기능을 지원하는 것으로 밝혀졌습니다.
식단에 간을 포함시키는 방법
식단에 간을 추가하는 데 관심이 있다면 다음 사항을 염두에 두어야 합니다.
- 특히 기존 건강 상태가 있는 경우 식단에 간을 추가하기 전에 의사와 확인하십시오.
- 간은 일주일에 한 번 이상 소량으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
- 간을 요리할 때 안전하게 먹을 수 있도록 공식 요리 지침을 따르는 것이 중요합니다.
- 간은 미트로프나 스파게티 소스와 같은 전통 요리에서 다른 고기 대신 사용할 수 있습니다.
- 예산이 충분하지 않다면 닭 간은 소 간보다 저렴한 대안입니다.
- 현지 시장에서 간을 구입할 때는 신선하지 않거나 유해 물질이 포함되어 있을 수 있으므로 주의하십시오.
- 간은 약간 쓴맛이 나므로 적은 양으로 시작하여 점점 더 많은 양을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
- 간은 꽤 다재다능할 수 있으며 간 파테, 간 및 양파, 심지어 사과 및 간 스튜와 같은 요리를 포함할 수 있습니다.
히프 라인
간은 훌륭한 영양소 공급원이지만 적당히 섭취해야 합니다. 식단에 간을 추가하는 것은 필수 비타민과 미네랄의 섭취를 늘리는 훌륭한 방법이 될 수 있지만 부작용 없이 혜택을 받을 수 있도록 공식 지침을 따르고 조심하는 것이 중요합니다.
결론
이것이 아시아 요리에서 간을 사용하는 방법입니다. 식단에 추가 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 다양한 방법으로 요리할 수 있으며 약간의 야채와 밥과 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 오늘 새로운 것을 배웠기를 바랍니다. 그러니 두려워하지 말고 도전해 보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.