갈비 101: 갈비란 무엇이며 어떻게 요리합니까?

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매우 맛있고 많은 요리에 사용되는 갈비는 가장 인기 있는 소고기 부위 중 하나입니다. 그러나 그들은 정확히 무엇입니까?

짧은 갈비뼈는 쇠고기 갈비, 그러나 모든 쇠고기 갈비가 짧은 것은 아닙니다. 그들은 일반적으로 여러 뼈를 포함하는 소의 갈비뼈 부분에서 가져온 특정 부위의 쇠고기입니다. 옆구리, 어깨, 배에서 채취할 수 있습니다.

이 안내서에서는 갈비가 무엇인지, 역사 및 요리 방법에 대해 설명합니다.

짧은 갈비뼈 란 무엇입니까?

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짧은 갈비뼈는 무엇입니까?

소갈비살은 소의 갈비뼈 부분에서 나온 부위입니다. 뼈를 둘러싸고 있는 살코기로 구성되어 있으며 갈비의 종류에 따라 크기와 모양이 다를 수 있습니다. 짧은 갈비뼈는 갈비뼈 부분의 다른 영역에서 가져오고 여러 개의 뼈를 포함하거나 더 작은 조각으로 분해될 수 있습니다. 갈비살은 이름에도 불구하고 다른 갈비살보다 반드시 짧은 것은 아닙니다.

짧은 갈비의 다른 유형

짧은 갈비에는 영국 스타일과 플랑켄 스타일의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 영국식 짧은 갈비뼈는 뼈와 평행한 갈비뼈 부분에서 가져오며 일반적으로 길이는 약 2-3인치입니다. Flanken 스타일의 짧은 갈비뼈는 뼈를 가로질러 절단되고 작은 뼈 조각으로 둘러싸여 있습니다. 그들은 일반적으로 약 1인치 두께의 슬래브로 제공됩니다.

갈비뼈의 특징

갈비는 부드러움과 풍부하고 육즙이 풍부한 맛으로 유명합니다. 그들은 많은 고기 애호가들이 좋아하는 깊고 관대한 대접을 제공합니다. 갈비살은 마블링이 많아 육질이 부드럽고 풍미가 좋습니다. 전통적으로 천천히 익힌 요리에도 불구하고 짧은 갈비는 그릴이나 팬에서 빠르게 익힐 수도 있습니다.

짧은 갈비를 찾을 수 있는 곳

짧은 갈비는 대부분의 식료품점과 정육점에서 찾을 수 있습니다. 소고기 부위가 진열되어 있는 부위를 꼭 확인하세요. 무엇을 찾아야 할지 모르겠다면 정육점에 도움을 요청하세요. 짧은 갈비를 최대한 활용하는 데 도움이 되는 비디오 및 bbqupdated 팁을 포함하여 온라인에서 사용할 수 있는 광범위한 가이드도 있습니다.

짧은 갈비뼈는 어디에서 왔습니까?

짧은 갈비는 필수 아미노산과 철, 아연 및 셀레늄을 포함한 다양한 미네랄을 포함하는 상대적으로 지방이 많은 쇠고기 부위입니다. 그들은 또한 쉽게 소비되는 단백질의 좋은 공급원입니다. 그러나 갈비는 상대적으로 포화 지방이 많기 때문에 건강하고 균형 잡힌 식단을 유지하기 위해 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

갈비 대용으로 갈비살이나 갈은 소고기 등을 사용할 수 있다. 치마살은 갈비살보다 약간 살이 쪘고 갈은 소고기는 갈비살과 같은 소의 부위가 들어있지만 마블링이 짙다. 짧은 갈비뼈 근처의 이음새에 있는 광배근도 제거하여 갈비뼈의 확장으로 사용할 수 있습니다.

쇼트 립 맛: 쇠고기 배쪽 맛에 대한 깊은 탐구

짧은 갈비는 군중에게 깊은 인상을 줄 요리를 제공하려는 사람들에게 주요 목표입니다. 고기의 독특한 풍미와 부드러운 식감으로 미식가와 고기 애호가 모두에게 인기가 있습니다. 어깨와 목을 연결하는 역할을 하는 바쁜 근육임에도 불구하고 갈비는 올바른 조리법으로 완벽하게 요리될 수 있습니다. 쇼트 립은 목살이나 립아이와 같은 다른 부위의 쇠고기를 대체할 수 있는 훌륭한 대안이며 전통적인 쇠고기 요리의 모든 기본 사항을 포괄하는 독특한 맛을 제공합니다.

갈비의 맛과 요리에 대한 간략한 개요는 [insert video link] 비디오를 확인하십시오.

쇠고기 짧은 갈비의 상처

소갈비는 여러 부분으로 구성되어 있으며 각각 고유한 특성과 용도가 있습니다. 쇠고기 짧은 갈비의 가장 일반적인 부위는 다음과 같습니다.

  • Chuck Short Ribs: 이 부위는 소의 어깨 부분에서 나오며 살이 많고 기름진 질감으로 유명합니다. 특히 한식에서 "갈비"라고 불리는 것이 인기가 있습니다.
  • Plate Short Ribs: 이 부위는 소의 배 부분에서 나오며 "flanken"이라고도 합니다. 뼈를 가로질러 얇게 자른 다음 마리네이드에 싸서 굽기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 그것은 종종 토마토 기반 소스에서 천천히 요리되는 유대인 요리의 일반적인 부위입니다.
  • 잉글리시 스타일 쇼트 립: 이 부위는 소의 앞부분에서 나오며 길고 좁은 살과 뼈 조각으로 식별됩니다. 액체와 더 높은 온도에 지속적으로 닿아도 잘 견디기 때문에 슬로우 쿠킹에 적합합니다. 이것은 콜라겐이 풍미와 수분으로 변하는 것을 촉진하여 포크처럼 부드럽고 맛있게 만듭니다.
  • 프라임 립 쇼트 립: 이 부위는 프라임 립과 같은 부위에서 나오는 것으로 영국식 쇼트 립의 뼈 없는 버전입니다. 다른 품종보다 더 가늘고 요리 시간이 덜 필요합니다.
  • 다듬지 않은 짧은 갈비: 이 부위는 전체 갈비 부분으로 구성되며 지방과 살코기를 모두 포함합니다. 비용 효율적인 옵션이며 천천히 익히거나 압력을 가해 조리할 때 탁월한 풍미를 제공합니다.

쇠고기와 돼지 갈비를 구별하는 방법

쇠고기와 돼지 갈비는 비슷해 보이지만 주의해야 할 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.

  • 길이: 일반적으로 소갈비가 돼지갈비보다 길다.
  • 개별 스트립: 쇠고기 갈비는 개별 스트립으로 판매되는 반면 돼지 갈비는 종종 더 큰 섹션으로 판매됩니다.
  • 소매 부위: 미국에서는 쇠고기 갈비 뒤에 부위를 지정하기 위해 "플레이트" 또는 "플랑켄"이라는 단어가 붙습니다. 돼지갈비는 흔히 '시골갈비'나 '베이비백립'으로 판매된다.
  • 동부 vs. 브리티시 컷: 영국에서는 소 갈비에 해당하는 것이 "Jacob's Ladder"로 판매되는 반면 동유럽에서는 "costine, pancia, costillas cortas 또는 côtes de plat"로 판매됩니다.

실수로 갈비를 잘못 사면 답답할 수 있는데, 이런 요령만 있으면 소고기 갈비와 돼지 갈비를 쉽게 구분할 수 있을 것이다.

Flanken과 English Style Short Ribs의 차이점 이해

Flanken short ribs는 뼈를 가로질러 절단된 쇠고기 갈비의 일종으로 얇고 약 1인치 너비의 스트립을 만들고 강하고 하얀 늑간 고기가 산재해 있습니다. 이 유형의 컷은 한국 및 유대 요리에서 인기가 있으며 바비큐 요리에 자주 사용됩니다. 플랑켄 갈비는 "한국식" 갈비로도 알려져 있습니다.

Flanken과 English Style Short Ribs의 차이점은 무엇입니까?

플랑켄과 영국식 갈비의 주요 차이점은 자르는 방식입니다. Flanken 짧은 갈비뼈는 뼈를 가로질러 절단되는 반면 영국식 짧은 갈비뼈는 뼈와 평행하게 절단됩니다. 이로 인해 리브 유형마다 모양과 질감이 달라집니다.

플랑켄 쇼트 립은 가늘고 폭이 약 1인치이며 고기와 뼈가 넉넉합니다. 그들은 빠르게 굽거나 바베큐에 이상적이며 종종 풍미 가득한 매리 네이드 또는 소스를 얹습니다. 반면에 영국식 갈비뼈는 더 크고 두껍고 모양이 더 인상적입니다. 스튜나 조림과 같이 천천히 익히는 요리에 이상적이며 개별 리블렛 또는 슬라이스로 쉽게 분리할 수 있습니다.

플랑켄과 영국식 갈비의 또 다른 차이점은 고기와 뼈의 비율입니다. 플랑켄 갈비는 뼈에 대한 고기의 비율이 높아 고기를 더 많이 먹고 싶은 사람들에게 좋은 선택입니다. 반면에 영국식 갈비는 뼈와 고기의 비율이 높아 더 푸짐하고 푸짐한 요리를 원하는 사람들에게 적합합니다.

어떤 종류의 갈비를 사야 할까요?

원하는 요리와 조리법에 따라 사야 할 갈비의 종류가 달라진다. 바비큐나 아시아식 요리를 드시려면 측면 갈비를 요청하세요. 천천히 갈비를 구울 계획이라면 영국식 갈비를 주문하세요. 구매하기 전에 갈비의 모양을 확인하는 것도 중요합니다. 고기가 고르게 분포되어 있고 뼈가 울퉁불퉁하거나 찢어지지 않았는지 확인하십시오.

최근 몇 년 동안 갈비의 인기로 인해 가격이 상당히 상승하여 일부 사람들은 자신이 느끼는 것보다 더 많이 소비하고 있습니다. 하지만 큰돈을 들이지 않고도 제대로 된 갈비를 살 수 있는 방법이 있다. 소의 다른 부분을 결합한 더 작고 얇은 육류 또는 하이브리드 절단을 구입하는 것을 고려하십시오. 그리고 정육점에 가기 전에 항상 마음에 믿음을 갖고 원하는 요리를 상상하십시오.

쇠고기 갈비 요리법

이 고전적인 편안한 음식 요리를 만들기 전에 쇠고기 갈비를 준비하기 위해 해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

  • 요리하는 동안 갈비뼈가 떨어지지 않도록 부엌 끈으로 묶으십시오.
  • 소금과 후추로 갈비를 간하고 원하면 월계수 잎과 같은 허브를 추가하여 풍미를 더합니다.
  • 갈비뼈에서 여분의 지방을 제거하십시오. 너무 많은 지방은 접시를 기름지게 만들 수 있습니다.

슬로우 쿠커 또는 Crockpot 사용

큰 더치 오븐이 없거나 더 간단한 방법을 선호하는 경우 슬로우 쿠커나 솥에서 쇠고기 갈비를 요리할 수도 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

  • 갈비에 양념을 하고 위에서 설명한 대로 팬에서 굽습니다.
  • 그을린 갈비를 슬로우 쿠커나 솥에 넣고 준비된 야채, 허브 및 기타 원하는 양념을 추가합니다.
  • 갈비뼈 측면의 절반 정도에 닿도록 충분한 액체(쇠고기 또는 닭고기 육수, 적포도주 또는 조합)를 붓습니다.
  • 불을 높게 켜고 갈비뼈가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 몇 시간 동안 익힙니다.
  • 슬로우 쿠커나 도기 냄비에서 갈비를 제거하고 액체를 별도의 냄비에 걸러냅니다.
  • 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 중불로 액체를 줄입니다. 너무 묽으면 옥수수 전분과 같은 증점제를 추가해야 할 수도 있습니다.
  • 소스를 맛보고 필요에 따라 양념을 조정하십시오.
  • 걸쭉한 소스와 으깬 감자 또는 신선한 야채와 같은 좋아하는 측면과 함께 갈비를 제공하십시오.

쇠고기 갈비찜은 믿을 수 없을 정도로 맛있고 편안한 음식을 완전히 새로운 차원으로 끌어 올립니다. 약간의 시간과 노력을 기울이면 가장 좋아하는 음식 중 하나가 될 요리를 만들 수 있습니다.

아시아 요리의 쇼트 립

짧은 갈비를 담그는 것은 아시아 요리에서 일반적인 관행입니다. 이 향료 성분의 혼합물을 사용하면 요리하기 전에 갈비를 부드럽게 하고 풍미를 더할 수 있습니다. 갈비는 미리 소금에 절여 양념이 고기 속으로 스며들게 하여 더욱 풍미가 좋은 요리가 됩니다. 음식 블로거 케빈은 매콤한 마리네이드를 사용하여 연휴 메인 요리에 딱 맞는 부드럽고 맛있는 갈비를 만듭니다.

아시아풍 갈비 요리법

손님이 부엌에서 몇 시간을 허비했다고 생각하게 만들 아시아식 갈비 요리법은 다음과 같습니다.

성분:

  • 3파운드 쇠고기 짧은 갈비, 가로로 자릅니다.
  • 1 큰술 기름
  • 1 작은 양파, 다진
  • 2의 정향 마늘, 짓눌린
  • 갓 간 생강 1큰술
  • 참깨 1 큰술
  • 옥수수 녹말 1
  • 저염 간장 1컵
  • 1 컵 물
  • 장식용 참깨 추가

명령:
1. 큰 그릇에 기름, 양파, 마늘, 생강, 참깨, 옥수수 전분을 함께 섞습니다.
2. 볼에 갈비를 넣고 버무리듯 버무려줍니다.
3. 작은 그릇에 간장과 물을 함께 섞습니다.
4. 큰 냄비를 중불로 가열합니다. 짧은 갈비를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 요리합니다.
5. 간장물을 갈비에 붓고 끓인다.
6. 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 2~3시간 끓인다.
7. 참깨를 얹어 밥과 함께 낸다.

기타 아시아 갈비 요리

짧은 갈비는 아시아 요리에서 다재다능한 재료입니다. 시도해 볼 수 있는 다른 요리는 다음과 같습니다.

  • 갈비 망고 샐러드
  • 돼지갈비볶음밥
  • 탄두리 숏립 피자
  • 탄두리갈비

짧은 갈비에 대해 자주 묻는 질문

짧은 갈비와 양지머리는 소의 다른 부분에서 나옵니다. 양지머리는 가슴 부위에 있고 짧은 갈비뼈는 갈비뼈 부분에서 나옵니다. 양지머리는 부드러운 고기가 되기 위해 천천히 익혀야 하는 질긴 고기 조각인 반면, 짧은 갈비는 이미 부드러워서 빨리 익힐 수 있습니다.

갈비살은 어떤 등급의 쇠고기로 제공됩니까?

쇼트 립은 셀렉트에서 프라임에 이르기까지 다양한 품질 등급으로 제공될 수 있습니다. Select는 가장 낮은 등급이고 Prime은 가장 높은 등급입니다. 쇠고기의 등급은 가격에 영향을 미치며 등급이 높을수록 더 비쌉니다.

짧은 갈비는 얼마입니까?

갈비의 가격은 쇠고기의 등급과 구입처에 따라 다를 수 있습니다. 평균적으로 짧은 갈비는 파운드당 $5에서 $15 사이입니다.

짧은 갈비를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

갈비는 조림, 굽기, 훈제 등 다양한 방법으로 조리할 수 있는 다재다능한 고기 부위입니다. 핵심은 고기를 부드럽고 천천히 익히도록 하는 것입니다.

짧은 갈비뼈를 독특하게 만드는 것은 무엇입니까?

갈비는 고기와 뼈가 모두 포함되어 있어 가격 대비 훌륭한 가치를 제공하기 때문에 독특합니다. 그들은 또한 영국 스타일에서 측면 스타일에 이르기까지 다양한 컷으로 제공되어 까다로운 먹는 사람에게 다양한 선택을 제공합니다. 짧은 갈비뼈는 또한 원시적이고 원시적인 느낌을 가지고 있으며 크기 때문에 "거대" 또는 "뱀 강" 갈비뼈라고도 합니다.

짧은 갈비는 기다릴만한 가치가 있습니까?

짧은 갈비는 확실히 기다릴만한 가치가 있습니다. 다른 고기 부위보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있지만 최종 결과는 항상 맛있습니다. 짧은 갈비는 놀라운 마블링과 풍부한 풍미로 유명하여 어떤 식사에도 절묘하게 추가됩니다.

품질 좋은 갈비를 구입하고 있는지 어떻게 확인할 수 있습니까?

양질의 갈비를 구입하려면 평판이 좋은 정육점이나 정육점에서 구입하는 것이 중요합니다. 지역 정육점에 그들이 판매하는 고기의 기원과 기풍에 대해 물어보고 부위에 대한 자세한 사진과 설명을 확인하십시오. 쇠고기의 등급을 확인하여 고기의 품질도 확인할 수 있습니다.

결론

짧은 갈비뼈에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 친구나 가족과 함께 식사하기에 좋은 선택이며 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 

따라서 시도하는 것을 두려워하지 마십시오! 이 가이드가 도움이 되었기를 바라며 여러분이 뛰어들 준비가 되었기를 바랍니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.