게: 볶음에서 전문가처럼 아시아 게 찌기까지

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 9 월 2, 2022 업데이트

게는 맛있지만 고기에 접근하기가 어렵습니다. 아시아 요리에서 그들을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 제가 가장 좋아하는 몇 가지를 공유하겠습니다.

게는 일반적으로 흉부 아래 완전히 숨겨져 있는 매우 짧은 돌출 "꼬리"(복부)(=짧음, =꼬리)가 있는 하부 Brachyura의 십각류 갑각류입니다. 그들은 전 세계의 바다, 민물, 육지에 살고 있으며 일반적으로 두꺼운 외골격으로 덮여 있으며 한 쌍의 발톱을 가지고 있습니다. 소라게, 킹크랩, 도자기 게, 편자게, 게 이가 같은 이름을 가진 다른 많은 동물은 진정한 게가 아닙니다.

이 기사에서는 가장 인기 있는 요리 방법에 대해 이야기하고 몇 가지 팁과 요령을 공유할 것입니다.

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아시아 요리의 게 품종

1. 꽃게

블루 크랩은 인기있는 유형입니다. 해산물 중국 요리에서. 그들은 볶음과 찌기에 완벽한 달콤하고 육즙이 많은 고기로 유명합니다. 다음은 꽃게를 준비하고 요리하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 준비: 폐, 아가미 및 기타 먹을 수 없는 부분을 제거하여 게를 청소합니다.
• 요리: 게를 10-12분 동안 찌거나 파와 생강과 함께 볶으면 풍미 있는 요리가 됩니다.
• 합계: 20-25분

2. 던저니스 크랩

Dungeness 게는 중국 요리에서 인기 있는 또 다른 종류의 게입니다. 꽃게보다 약간 단맛이 있어 국이나 찌개에 많이 사용된다. 다음은 던저니스 크랩을 준비하고 요리하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 준비: 폐, 아가미 및 기타 먹을 수 없는 부분을 제거하여 게를 청소합니다.
• 요리: 게를 15~20분 동안 찌거나 수프나 스튜에 넣어 풍미를 더합니다.
• 합계: 25-30분

3. 대게

대게는 회나 회 요리에 자주 사용되는 게의 일종이다. 그들은 섬세한 맛을 가지고 있으며 원시 준비에 적합합니다. 다음은 대게를 준비하고 요리하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 준비: 폐, 아가미 및 기타 먹을 수 없는 부분을 제거하여 게를 청소합니다.
• 요리: 대게는 종종 스시와 사시미 요리에 생으로 제공됩니다.
• 합계: 요리 시간이 필요하지 않음

4. 킹크랩

킹크랩은 중국 요리에 자주 사용되는 게의 일종입니다. 그들은 달콤하고 즙이 많은 맛을 가지고 있으며 볶음과 찌기에 적합합니다. 다음은 킹크랩을 준비하고 요리하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 준비: 폐, 아가미 및 기타 먹을 수 없는 부분을 제거하여 게를 청소합니다.
• 요리: 게를 15-20분 동안 찌거나 파와 생강과 함께 볶으면 풍미 있는 요리가 됩니다.
• 합계: 25-30분

게살의 맛 프로필은 무엇입니까?

게살은 매우 인기있는 해산물입니다. 성분 그것은 시장에서 널리 이용 가능합니다. 크기, 모양 및 유형이 다양하며 가장 일반적으로 발견되는 것은 꽃게와 돌게입니다. 게살의 맛은 종류, 크기 및 사용하는 준비 기술에 따라 다릅니다. 하지만 사람들이 게살의 맛을 이야기할 때 흔히 말하는 전형적인 특징이 있다.

게살 준비하기

게살을 준비할 때 본연의 맛과 질감을 유지해야 한다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 다음은 게살을 준비할 때 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.

• 손질하기 쉽도록 요리하기 전에 게를 씻어서 얼립니다.
• 만들고 있는 조리법이나 요리에 따라 게를 조각이나 덩어리로 자릅니다.
• 풍미를 더하기 위해 향료와 향신료를 섞어 게에 코팅합니다.
• 찌거나 볶거나 소스에 직접 추가하는 등 올바른 조리 방법을 선택하세요.
• 맛을 향상시키기 위해 설탕, 물 또는 헤비 크림과 같은 추가 재료를 터치하여 요리를 마무리하십시오.

게살을 즐기는 가장 좋은 방법

게살은 많은 아시아 및 서양 요리에서 인기 있는 재료이며 다양한 요리 가능성을 제공합니다. 게살을 즐기는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

• 찐 게살은 섬세한 맛과 질감을 유지하는 데 적합합니다.
• 게살 볶음은 야채와 밥과 잘 어울리는 풍부하고 약간 달콤한 맛을 제공합니다.
• 게살을 소스나 수프에 직접 추가하면 파스타 요리에 딱 맞는 부드럽고 크리미한 질감을 제공할 수 있습니다.
• 게살을 새우나 가리비와 같은 다른 해산물 재료와 섞으면 군침이 도는 해산물 믹스를 만들 수 있어 저녁 식사로 완벽합니다.

요오드 인자

게살을 먹을 때 염두에 두어야 할 한 가지 중요한 사항은 요오드 함량입니다. 게살은 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 미네랄인 요오드의 일부 공급원입니다. 그러나 게살을 너무 많이 먹으면 신체가 너무 많은 요오드를 흡수하게 되어 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 식이 요법의 필요에 따라 섭취할 게살의 올바른 종류와 양을 선택하는 것이 중요합니다.

최고의 맛을 위해 게를 깨끗이 씻어 얼립니다.

게를 요리하기 전에 철저히 씻으십시오. 흐르는 찬물에 헹구어 먼지나 이물질을 제거합니다. 딱딱한 부분을 제거하기 위해 브러시로 껍질을 부드럽게 문지릅니다. 이렇게 하면 게가 깨끗하고 요리할 준비가 됩니다.

쉬운 요리를 위해 게를 얼리세요

요리하기 전에 게를 얼리면 과정이 훨씬 쉬워집니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 평판이 좋은 해산물 시장에서 신선하고 품질 좋은 게를 구입하세요.
• 흐르는 찬물에 게를 깨끗이 헹굽니다.
• 게를 비닐 봉지에 넣고 단단히 밀봉하십시오.
• 봉지를 냉동실에 2시간 이상 넣어두세요.

게를 요리할 준비가 되면 냉동실에서 꺼내 몇 분 동안 해동시킵니다. 이렇게 하면 더 쉽게 처리하고 준비할 수 있습니다.

간장을 추가하여 게살의 풍미를 높이십시오.

게가 익으면 간장을 넣어 고기의 풍미를 더할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 작은 그릇에 간장, 설탕, 물을 함께 섞습니다.
• 설탕이 녹을 때까지 중불로 작은 냄비에 혼합물을 가열하십시오.
• 익힌 게살 위에 소스를 뿌린다.

맛있는 사이드 메뉴로 게 요리를 서빙하세요

게는 다양한 사이드와 함께 제공될 수 있는 다재다능한 해산물입니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.

• 볶음밥
• 야채 볶음
• 마늘 국수
• 개 암 나무 열매에 구운 옥수수
• 구운 감자

이 사이드와 함께 게 요리는 가족과 친구들이 좋아할 완벽한 식사가 될 것입니다.

향료로 풍미를 더하다

방향제를 준비하려면 먼저 껍질을 벗기고 엄지손가락 크기의 생강 조각을 얇은 성냥개비로 자릅니다. 칼의 평평한 면으로 부수어 풍미를 풀어줍니다. 다음으로 양파 반 컵을 대칭 조각으로 자릅니다. 처음에 풍미를 더하려면 게를 넣기 전에 생강과 양파를 웍이나 팬에 넣습니다.

옥수수 전분을 곁들인 털게

게를 익히기 전에 옥수수 전분과 간장을 섞어서 바릅니다. 이것은 게가 바삭하고 황금빛 갈색을 튀기는 데 도움이 될 것입니다. 게 위에 전분 한 스푼을 뿌린 후 손으로 비벼 골고루 묻혀줍니다.

오일 가열 및 방향족 첨가

뜨거우나 연기가 나지 않을 때까지 웍이나 팬에 약간의 기름을 데웁니다. 으깬 생강과 양파를 기름에 넣고 휘저어 기름에 풍미를 더합니다. 향이 나면 게를 웍이나 팬에 넣습니다.

게살과 향료 볶음

게 껍질이 밝은 빨간색이 될 때까지 게와 향료를 몇 분 동안 볶습니다. 한 쌍의 집게를 사용하여 다리와 발톱을 몸에서 떼어내어 고르게 요리되도록 합니다. 진한 간장 한 스푼, 설탕 한 스푼, 물을 웍이나 팬에 넣습니다. 모든 것을 함께 섞고 게가 완전히 익을 때까지 XNUMX~XNUMX분 더 익힙니다.

접시와 봉사

게와 방향제를 서빙 플래터로 옮깁니다. 다진 파와 참깨를 뿌려 풍미와 질감을 더합니다. 찐 쌀이나 국수와 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오. 다리와 발톱에서 고기를 꺼내 먹는 것을 잊지 마십시오!

게 게임을 강화하세요: 전문가처럼 자르고 코팅하세요

게를 자를 때는 해산물을 최대한 활용하기 위해 올바르게 썰기를 원합니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 게를 도마 위에 놓고 다리와 발톱을 떼어냅니다.
• 껍질을 벗기고 버립니다.
• 날카로운 칼을 사용하여 게의 가운데 부분을 반으로 자릅니다.
• 아가미와 위 주머니를 제거하십시오.
• 게를 더 작고 대칭적인 조각으로 자릅니다.

게 볶음: 맛있는 아시아 요리를 위한 기본 기술

볶음은 맛있는 요리를 만들기 위해 높은 열과 빠른 요리를 사용하는 요리 기술입니다. 소량의 기름으로 웍이나 프라이팬에 재료를 익히고, 고르게 익도록 계속 저어주고 던지는 과정입니다. 볶음은 아시아 요리의 필수품이며 게를 요리하는 좋은 방법입니다.

게살 볶음 준비

게를 볶기 전에 제대로 준비해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 내장, 아가미 및 껍질을 제거하여 게를 청소하십시오. 게를 조각으로 자르고 다리와 발톱을 분리하십시오.
• 게에 옥수수 전분과 약간의 물을 섞어서 게가 소스를 흡수하는 데 도움이 되는 코팅을 만듭니다.
• 생강, 양파, 대파 등 향료를 준비하고 간장, 막걸리, 옥수수 전분 슬러리로 만든 소스와 섞는다.
• 웍이나 팬을 센 불로 가열하고 기름을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 게를 넣고 윤기가 나고 분홍색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다.

게 볶음

게를 볶는 방법은 다음과 같습니다.

• 웍에 방향제를 넣고 향이 날 때까지 몇 초 동안 볶습니다.
• 섞은 소스를 넣고 걸쭉해지고 게에 코팅될 때까지 몇 초 동안 볶습니다.
• 냄비 가장자리에 물을 약간 뿌리고 재빨리 뚜껑을 덮습니다. 게가 완전히 익고 육즙이 나올 때까지 몇 분 동안 찐다.
• 웍을 열고 소스가 쌓여 윤기가 날 때까지 몇 초 더 볶습니다.
• 찐 쌀이나 국수와 함께 볶은 게를 제공하십시오.

찌기: 맛있는 중국 게 요리

소스를 만들기 위해 잘게 썬 작은 양파, 칠리, 발효 두부를 함께 섞습니다. Shaoxing 와인 한 병과 소량의 물을 추가하십시오. 소금과 고급 간장으로 간을 합니다. 먹기 전에 게를 소스에 담그십시오.

접시 서빙

게가 찐 후에는 찜통에서 꺼내어 접시에 담습니다. 게와 함께 디핑 소스를 제공하십시오. 전통적으로 이 요리는 따뜻하게 즐기며 많은 중국 축제와 잔치에서 필수품입니다.

사진과 모험

추가 모험을 위해 Atlantic Bay의 꽃게를 사용해 보십시오. 준비 과정을 사진으로 찍어 레시피 컬렉션에 이 요리의 색인을 생성하세요. 디핑 소스를 곁들인 게찜은 모든 호스트에게 깊은 인상을 줄 맛있고 건강한 요리입니다.

게 구매 101: 아시아 요리에 가장 적합한 게를 얻기 위한 요령

아시아 요리를 위해 게를 구입하는 경우 몇 가지 옵션이 있습니다. 현지 해산물 시장이나 식료품점에 가거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 편리함을 찾고 있다면 온라인 주문이 가장 좋은 방법일 것입니다. 그러나 구입하기 전에 게를 살펴보고 싶다면 지역 상점에 가는 것이 좋습니다.

게를 살 때 찾아야 할 것

아시아 요리를 위해 게를 구입할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

• 크기: 선택한 게의 크기는 만드는 레시피에 따라 다릅니다. 많은 양의 고기가 필요한 요리를 만들고 있다면 더 큰 게가 아마도 최선의 방법일 것입니다. 그러나 간단한 볶음 요리를 만드는 경우에는 작은 게가 좋습니다.
• 색상: 블루 크랩은 아시아 요리에서 인기 있는 선택이지만 레드 크랩이나 베이 크랩을 사용할 수도 있습니다. 게를 고를 때는 색이 밝고 선명한 것을 고른다. 무디거나 변색된 게는 피하십시오.
• 무게: 게가 무겁다는 것은 고기가 가득하다는 좋은 신호입니다. 그러나 너무 무거운 게를 선택하지 않도록 주의하십시오. 이는 지방이 많다는 것을 나타낼 수 있습니다.
• 냄새: 신선한 게는 바다 냄새가 나야 합니다. 비린내나 시큼한 냄새가 나면 신선하지 않을 수 있습니다.
• 움직임: 게가 아직 살아 있다면 약간 움직여야 합니다. 이것은 그들이 건강하다는 좋은 신호입니다.

게 보관 방법

게를 구입한 후에는 적절하게 보관하여 신선도를 유지하는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.

• 젖은 상태로 유지: 게가 살아 있으려면 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 바로 조리하지 않을 경우 쿨러나 냉장고와 같이 서늘하고 습한 곳에 보관하십시오.
• 물에 보관하지 마십시오: 게는 젖은 상태로 보관해야 하지만 물에 보관해서는 안 됩니다. 이것은 그들을 익사시키고 덜 신선하게 만들 수 있습니다.
• 차갑게 보관: 게는 화씨 32~40도 사이의 온도에서 보관해야 합니다.
• 쌓아두지 마십시오: 게는 서로 부서지지 않도록 한 겹으로 보관해야 합니다.

게 요리: 아시아 게 요리법에 대한 최고의 가이드

다음은 아시아 요리에서 게 요리에 대해 자주 묻는 질문입니다.

아시아 게 조리법에 사용되는 일반적인 재료는 무엇입니까?

아시아 게 조리법에는 종종 다음 재료가 필요합니다.

• 간장
• 굴 소스
• 막걸리
• 생강
• 마늘
• 파
• 참기름
• 칠리 고추

게 요리에는 어떤 기술이 있습니까?

게 요리에는 다음과 같은 몇 가지 기술이 있습니다.

• 볶음: 웍이나 프라이팬에 기름과 향료를 넣고 센 불에서 게를 빠르게 익힙니다.
• 찜: 이것은 찜통에 있는 끓는 물에 게를 요리하는 것입니다.
• 삶기: 이것은 방향제를 넣은 물 냄비에 게를 삶는 것입니다.
• 굽기(Grilling): 게를 직화 또는 석쇠에 굽는 것입니다.

고품질 게는 어떻게 찾을 수 있습니까?

다음은 고품질 게를 찾기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 현지 해산물 시장에서 살아있는 게를 찾으십시오.
• 크기에 비해 무겁고 다리가 온전한 게를 선택하십시오.
• 게 껍질에 균열이나 손상이 있는지 확인하십시오.
• 강한 냄새가 나지 않도록 게 냄새를 맡아보세요.

게 요리에 어떤 종류의 기름을 사용해야 합니까?

게를 요리할 때 다음과 같이 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

• 땅콩 기름
• 카놀라유
• 식물성 기름
• 포도씨 유

게로 요리할 때 따라야 할 기본 규칙이 있나요?

다음은 게로 요리할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 기본 규칙입니다.

• 박테리아를 죽이기 위해 요리하기 전에 항상 게를 씻고 얼리십시오.
• 게를 요리하기 전에 향료와 소스를 준비하십시오.
• 게가 고르게 익도록 조각으로 자릅니다.
• 게는 요리하기 전에 전분이나 밀가루를 묻혀 바삭하게 튀겨줍니다.
• 게를 너무 익히지 마십시오. 질기고 질겨질 수 있습니다.

결론

여기까지 아시아 요리에 사용되는 다양한 종류의 게에 대한 간략한 가이드와 이를 준비하고 요리하는 방법에 대한 몇 가지 유용한 정보입니다. 

모든 해산물과 마찬가지로 신선도가 중요하므로 평판이 좋은 시장에서 구입해야 합니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.