계피: 계피를 활용한 최고의 요리 가이드
계피( )는 향신료 달콤한 음식과 맛있는 음식 모두에 사용되는 Cinnamomum 속의 여러 나무의 내부 껍질에서 얻습니다. Cinnamomum verum은 때때로 "진정한 계피"로 간주되지만 국제 상거래에서 대부분의 계피는 관련 종에서 파생되며 "진정한 계피"와 구별하기 위해 "계피"라고도 합니다. 계피는 아마도 XNUMX종의 나무와 그 중 일부가 생산하는 상업용 향신료 제품의 이름입니다. 모두 녹나무과(Lauraceae)의 계피(Cinnamomum) 속에 속합니다. 그들 중 소수만이 향신료를 위해 상업적으로 재배됩니다.
이 맛있고 다재다능한 향신료에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양념을 치자: 계피에 대해 알아야 할 모든 것
계피는 막대기와 가루 가루를 포함하여 다양한 형태로 제공되는 전통적인 향신료입니다. Cinnamomum 속에 속하는 나무의 내부 껍질에서 얻은 계피는 주로 전 세계적으로 달콤하고 풍미 있는 요리의 방향성 조미료 및 향료 첨가제로 사용됩니다.
진정한 시나몬 대 카시아
계피에는 진정한 계피와 계수나무의 두 가지 유형이 있습니다. 실론 계피라고도 알려진 진정한 계피는 "진짜" 계피로 분류되며 Cinnamomum verum 나무 종에서 얻습니다. 반면 계수나무는 Cinnamomum 계수나무 종에서 얻어지며 미국에서 널리 사용됩니다. 계수나무는 실제 계피보다 저렴하고 뜨겁기 때문에 베이킹과 요리에 널리 사용됩니다.
계피 구입 및 보관 방법
계피 스틱은 말거나 곧게 구입할 수 있으며 계피 가루도 사용할 수 있습니다. 계피를 구입할 때 법적으로 계수나무가 아닌 계피로 표시되어 있는지 라벨을 확인하십시오. 계피는 맛과 향을 유지하기 위해 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
계피의 매혹적인 어원
"계피"라는 단어는 궁극적으로 "향신료"를 의미하는 고대 히브리어 "qinnamon"에서 파생됩니다. 히브리어 단어는 나중에 그리스어에서 "kinnamomon"으로 채택된 다음 라틴어에서 "cinnamomum"으로 채택되었습니다.
계피의 다른 이름
계피는 세계 여러 지역에서 다른 이름으로 알려져 있습니다. 계피의 가장 일반적인 이름은 다음과 같습니다.
- 계피
- 계수 나무
- 계피 껍질
- 계피 가루
- 계피 스틱
계피의 재배 및 생산
계피는 Cinnamomum 가족에 속하는 나무의 내부 껍질에서 생산됩니다. 이 나무는 스리랑카가 원산지이지만 중국, 베트남, 쓰촨 등 세계 다른 지역에서도 자랍니다. 수피를 채취하여 건조하고 건조된 수피를 분쇄하여 가루로 만들거나 막대기 형태로 판매한다.
계피의 비싼 가격
계피는 한때 금과 같은 무게의 가치가 있는 매우 귀한 향신료였습니다. 거래자들이 공급에 대한 통제를 유지하기 위해 그 출처를 비밀로 유지한 것은 매우 귀중했습니다. 오늘날 계피는 여전히 상대적으로 비싸지만 더 널리 구할 수 있으며 전 세계 여러 나라에서 판매되고 있습니다.
광고에서 계피의 사용
계피는 수년 동안 광고에 사용되어 왔으며 달콤하거나 매운 제품을 홍보하는 데 자주 사용됩니다. 예를 들어 계피는 계피 롤, 사과 파이, 호박 스파이스 라떼 광고에 자주 사용됩니다.
다른 문화에서 계피의 역할
계피는 전 세계의 다양한 문화에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어:
- 중국 문화에서 계피는 종종 다양한 질병을 치료하기 위해 전통 의학에서 사용됩니다.
- 일본 문화에서 계피는 종종 요리에 사용되며 카레와 마살라를 만드는 데 인기 있는 향신료입니다.
- 서양 문화에서 계피는 종종 제빵에 사용되며 다양한 종류의 디저트에서 흔히 사용되는 재료입니다.
계피의 매혹적인 역사
계피는 종종 요리에 일반적으로 사용되는 또 다른 향신료인 계수나무와 혼동되었습니다. Cassia는 또한 높은 평가를 받았으며 일반적으로 중국 요리에 사용되었습니다. 두 향신료는 관련이 있지만 계피는 더 높은 품질로 간주되며 더 비쌉니다. 계피를 콰이(kwai)라고 명명한 중국인은 약용 성분으로 높은 평가를 받았습니다.
계피의 신비로운 속성
계피는 또한 신비한 속성을 가진 것으로 간주되었으며 치유력이 있다고 믿었습니다. 향신료는 사원에 보관되었으며 종교 의식에 사용되었습니다. 그리스의 아폴론 신전에는 "계피와 계피, 향기로운 향료는 인간에게 기쁨과 건강을 가져다준다"는 비문이 있었습니다.
계피 심기 및 재배: 복사에서 번식까지
- 계피는 성장하는 데 따뜻한 온도가 필요한 열대 나무이므로 정원이나 보육원에서 햇볕이 잘 드는 위치를 선택해야 합니다.
- USDA 강건성 구역을 확인하여 해당 위치에서 최대 30피트 높이에 도달할 수 있는 나무가 자랄 수 있는 충분한 공간을 제공하는지 확인하십시오.
- 뿌리 공 크기의 두 배 크기의 구멍을 파고 흙을 유기물로 개량한 다음 다시 채우고 흙을 부드럽게 눌러 공기 주머니를 제거합니다.
꺾꽂이에서 계피 재배하기
- 계피는 일반적으로 길이가 약 6-8인치이고 아래쪽 절반에 잎이 벗겨질 수 있는 줄기 절단을 통해 전파됩니다.
- 자른 가지를 축축한 화분 흙에 담그고 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳에 두십시오.
- 꺾꽂이에 천천히 물을 주고 뿌리가 형성될 때까지 기다렸다가 야외에 이식합니다.
Coppicing에서 성장하는 계피
- 계피 나무는 또한 코피싱을 통해 번식할 수 있는데, 여기에는 줄기를 땅으로 자르고 새로운 싹이 이를 대체하도록 허용하는 것이 포함됩니다.
- 이 방법은 Ceylon 계피라고도 알려진 Cinnamomum verum에 일반적으로 사용되며 Cassia 계피에 비해 부드러운 맛과 향을 가진 우수한 유형의 계피로 간주됩니다.
- 사이공 또는 베트남 계피라고도 하는 Cinnamomum loureirii는 시장에서 프리미엄 계피로 판매되는 또 다른 일반적인 종입니다.
계피 나무 물주기 및 가지치기
- 계피 나무는 토양을 촉촉하게 유지하되 물에 잠기지 않도록 하기 위해 특히 성장기에는 정기적으로 물을 주어야 합니다.
- 죽거나 손상된 가지를 제거하고 새로운 성장을 촉진하기 위해 나무를 가지치기하십시오.
- 계피나무는 정기적인 가지치기를 통해 관목으로 자라거나 작은 나무로 유지되도록 훈련할 수도 있습니다.
계피 수확 및 사용
- 계피는 줄기를 자르고 껍질을 제거하여 수확한 다음 건조하여 땅이나 막대기 형태로 판매합니다.
- 진정한 계피 또는 Ceylon 계피는 일반적으로 달콤한 요리와 디저트에 사용되는 반면 Cassia 계피는 더 강하고 풍미있는 요리에 자주 사용됩니다.
- 계피는 항염증 및 항산화 특성을 포함하여 수많은 건강상의 이점을 제공하며 요리 및 베이킹에 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
계피 생산: 나무에서 향신료로
계피는 Cinnamomum 속에 속하는 나무의 내부 껍질에서 나오는 향신료입니다. 이 나무는 스리랑카와 인도 남부가 원산지이지만 중국, 버마, 카리브해를 포함한 세계의 다른 지역에서도 상업적으로 재배됩니다.
재배 및 성장 기술
계피 나무는 60피트까지 자랄 수 있지만 수확을 쉽게 하기 위해 일반적으로 약 6-8피트 높이로 잘립니다. 나무는 일반적으로 몇 년마다 줄기를 그루터기까지 잘라내어 새로운 싹이 나올 수 있도록 하는 기술인 코피싱을 통해 자랍니다.
등급 및 포장
계피는 일반적으로 막대기 형태로 판매되거나 가루로 분쇄됩니다. 깃펜으로도 알려진 막대기는 크기와 에센셜 오일의 품질에 따라 등급이 매겨집니다. 최고 등급의 계피는 부드러운 질감과 밝은 색상, 달콤한 향이 특징인 "진정한 계피 퀼링"으로 알려져 있습니다. 계피는 종종 선물로 포장 및 공유되며 커피, 구운 식품 및 기타 제품의 향료로도 일반적으로 사용됩니다.
주방에 양념을 더하다: 계피로 요리하기
- 계피는 전 세계의 많은 요리에서 달콤하고 짭짤한 주요 향신료입니다.
- 계피 스틱은 일반적으로 액체에 풍미를 더하는 데 사용되며 계피 가루는 베이킹과 요리에 사용됩니다.
- 계피는 카레, 타진, 마리네이드를 포함한 많은 고대 요리에서 큰 역할을 합니다.
- 계피는 또한 초콜릿, 유럽식 페이스트리, 남아시아 디저트와 같은 달콤한 요리에 인기 있는 선택입니다.
- 레시피에 따라 계피는 가루, 막대기 또는 껍질 조각과 같은 다양한 형태로 추가될 수 있습니다.
- 계피는 천연 감미료로 설탕을 넣지 않고 요리에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
- 계피는 풍부하고 매운 맛을 더하기 때문에 고기를 요리할 때 사용하는 좋은 향신료입니다.
- 계피로 요리할 때 다른 맛을 쉽게 압도할 수 있으므로 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요.
- 계피는 또한 매우 섬세하며 맛을 보존하려면 조심스럽게 다루어야 합니다.
계피와 계수 나무
- 계수나무는 "시나몬"이라고 불리지만 진정한 계피와는 다른 종류의 향신료입니다.
- 계수나무는 실제 계피보다 더 일반적으로 판매되지만 필요한 종류의 계피를 얻고 있는지 확인하기 위해 라벨을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다.
- 계수나무는 강하고 매운 맛이 필요한 요리에 더 적합한 반면, 진정한 계피는 달콤한 맛이 필요한 섬세한 요리에 더 좋습니다.
- 영국과 북미 요리법은 일반적으로 계피를 요구하는 반면 남아시아 요리법은 일반적으로 진정한 계피를 요구합니다.
계피가 단순한 향신료 이상인 이유: 건강상의 이점
계피는 혈당 수치를 낮추고 심장 건강을 개선하는 능력을 포함하여 여러 가지 건강상의 이점이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 연구에 따르면 계피는 심장 손상을 예방하고 심장 마비를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 심장에 염증과 손상을 일으키는 신체의 특정 효소를 차단할 수 있는 계피에서 발견되는 화합물 때문입니다.
뇌 기능 개선 및 신경 퇴행성 질환 예방
계피는 또한 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌으며 알츠하이머 및 파킨슨병과 같은 신경 퇴행성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수도 있습니다. 이것은 계피가 손상으로부터 뇌의 뉴런을 보호하고 전반적인 뇌 기능을 향상시킬 수 있는 화합물을 함유하고 있기 때문입니다.
인슐린 민감도를 높이고 제2형 당뇨병에 도움
계피는 인슐린 감수성을 높이고 혈당 수치를 낮출 수 있기 때문에 제2형 당뇨병 환자에게 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 신체에서 인슐린의 작용을 모방하고 인슐린의 전반적인 기능을 향상시킬 수 있는 계피에서 발견되는 화합물 때문입니다.
산화 방지제 및 항염증 화합물이 풍부
계피는 또한 항산화제와 항염증 화합물이 풍부하여 자유 라디칼과 염증으로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다. 이것은 전반적인 건강에 중요하며 여러 만성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
식단에 계피 추가하기
식단에 계피를 추가하는 방법은 다음과 같이 여러 가지가 있습니다.
- 오트밀이나 요구르트에 계피 뿌리기
- 커피 또는 차에 계피 첨가
- 조리법에서 설탕 대신 계피 사용하기
- 스무디 또는 단백질 쉐이크에 계피 첨가
계피는 전 세계적으로 다양한 종류의 음식에서 필수품으로 인식되는 인기 있는 향신료입니다. 단순하고 작은 향신료라는 평판은 여기에 포함된 다양한 잠재적인 건강상의 이점에 의해 날아가 버렸습니다. 설탕과 단것과 너무나 흔하고 동의어인 것이 실제로 우리 몸의 기능에 필수적이라는 것은 꽤 놀라운 일입니다. 따라서 다음에 사과를 썰거나 커피에 계피를 넣을 때 이 향신료의 중요성과 그것이 가져올 수 있는 잠재적인 건강상의 이점을 기억하십시오.
결론
계피는 나무 껍질로 만든 향신료이며 전 세계 거의 모든 요리에 사용됩니다.
그것은 당신의 건강에 좋으며 식료품 저장실에 확실히 있어야합니다. 그러니 실험을 두려워하지 말고 계피의 맛을 즐기세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.