고베 쇠고기 : 세계 최고의 스테이크입니까?
당신은 당신의 일반 스테이크가 당신을 완전히 만족시키기에 충분하다고 생각합니까? 글쎄, 당신은 아직 일본에서 온 고베 쇠고기에 대해 들어 본 적이 없다고 생각합니다!
고베규는 일본이 원산지인 와규의 일종입니다. 고기는 마블링이 강하고 풍미가 매우 뛰어나고 품질이 우수한 것으로 간주됩니다. 그리고 고급 레스토랑에서 자주 사용되며 매우 비쌀 수 있습니다.
그뿐만 아니라 고베규는 세계 최고의 비프 스테이크로도 인정받고 있습니다! 글쎄, 그 이유는 무엇입니까? 그런 칭찬을 받을 가치가 있습니까?
가장 먼저 알아야 할 것이 몇 가지 있습니다. 역사와 중요성, 맛은 무엇이며 어디서 구입할 수 있는지(찾을 수 있는 확률이 80%에 불과한 것처럼 보이더라도)입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고베 쇠고기: 특별한 쇠고기에 대한 독특한 이야기
고베 쇠고기는 일본에서 온 와규 쇠고기의 일종입니다. 놀라운 맛, 부드러움 및 육즙을 제공하는 강렬한 마블링으로 높이 평가됩니다.
고베규는 대대로 이어져 내려오는 전통적인 방법으로 사육되어 비교할 수 없는 품질의 제품입니다.
고베규의 역사
일본 고베규의 역사는 1800년대로 거슬러 올라갑니다.
소가 중국에서 일본으로 처음 들어왔을 때는 먹는 것은 물론이고 아직까지 육류 생산이 크게 발전하지 않았습니다.
소는 원래 농업, 광업, 임업 및 기타 생계 활동과 같은 목적으로 인류를 돕는 데 사용되었습니다.
1635년부터 1854년까지 일본은 세계와 격리되어 소를 사육하지 않아 원래의 소 유전자를 보존했습니다.
그러나 1868년부터 1887년까지 메이지 유신 기간 동안 브라운비에, 쇼트혼, 데본 등 약 2,600마리의 외국 소가 유입되었습니다.
이들은 1900년에서 1910년 사이에 토착종과 심하게 교배되었습니다.
이 짧은 교배의 시대에 의해 생성된 많은 지역 개체군이 1919년부터 인정되어 "개량 일본 소"로 지정되었습니다.
다른 품종
시간 여행으로 이동하여 1944년에 잡종에 가장 큰 영향을 미친 외래 소의 종류에 따라 XNUMX가지 다른 계통이 이미 품종으로 확인되었습니다.
네 가지 품종은 재패니즈 블랙, 재패니즈 브라운, 재패니즈 폴링, 재패니즈 쇼트혼이었습니다.
가장 인기 있는 품종 중 하나는 일본 흑돼지의 일종인 타지마(Tajima)입니다.
글로벌 프로모션 및 명성
쇠고기 소비와 생산이 대중에게 소개되었지만 즉시 인기를 얻지는 못했으며 1980년대와 1990년대가 되어서야 세계 시장에 진출했습니다.
네. 소는 원래 작업용으로 사용되었지만 나중에 고품질 고기로 알려지게 되었습니다.
고베규 판매유통진흥회는 고베규 브랜드를 홍보하고 보호하기 위해 1983년에 설립되었습니다.
고베 쇠고기 vs 와규 쇠고기 : 차이점은 무엇입니까?
이 두 용어는 같은 의미로 사용되지만 실제로는 다릅니다.
간단히 말해서 모든 고베규는 와규이지만 모든 와규가 고베규는 아닙니다.
그 주된 이유는 모든 고베 쇠고기가 문자 그대로 "일본 소"를 의미하는 와규에서 나오기 때문입니다.
소가 인증된 고베규가 되려면 순종 타지마규(일본 흑우의 특정 변종)여야 합니다.
또한 효고현에서 태어나고 기르고 도축해야 하며 소는 곡물, 건초 및 기타 거친 사료를 먹여야 합니다.
효고현의 수도는 고베이므로 고기의 이름입니다.
반면 일본 와규는 모든 일본 품종의 육우를 가리킬 수 있습니다.
와규는 XNUMX가지 종류가 있습니다: 재패니즈 블랙, 재패니즈 브라운, 재패니즈 폴드, 재패니즈 쇼트혼.
이 네 마리 중 일본 흑우가 전체 와규 소의 90%를 차지합니다.
모든 것이 조금 복잡하게 들린다면 여기에서 자세히 알아보세요.
이제 고베 쇠고기와 와규 쇠고기의 차이점을 알았으니 맛의 차이가 무엇인지 궁금할 것입니다.
답은 많다! 고베규는 마블링이 생각보다 와규 소고기,
마블링이란 고기 전체에 지방이 고르게 분포되어 있다는 것을 의미합니다. 이것은 믿을 수 없을만큼 부드럽고 육즙이 많은 입안에서 녹는 질감을 만듭니다.
반면에 와규는 여전히 고품질이지만 고베 쇠고기보다 마블링이 약간 적습니다.
그 결과 고베규만큼 부드럽고 육즙이 많지 않은 스테이크가 됩니다.
사실 블라인드 테스트의 차이를 제대로 느끼려면 감정가가 필요할 수 있습니다.
그러나 최고의 맛을 찾고 있다면 고베 쇠고기가 최선입니다!
고베 쇠고기가 특별한 이유는 무엇입니까?
무엇을 매우 특별하게 만드는지 두 단어로 설명하자면 쇠고기 가공의 엄격함이며 소는 거의 자연적입니다. 그것으로, 나는 그들의 양육에 방부제를 사용하지 않는다는 것을 의미합니다.
소가 진정한 고베 규로 분류되기 위해 충족해야 하는 특정 조건은 다음과 같습니다.
- 소는 순종이어야 합니다. 재패니즈 블랙
- 효고현에서 태어나고 자랐어야 합니다.
- 곡물, 건초, 맥주로 구성된 특별 식단을 제공해야 합니다.
- 특정 도축장에서 도축해야 함
- 도체는 엄격한 품질 검사를 통과해야 합니다.
- 고베 쇠고기를 위해 특별히 설계된 일본 등급 시스템을 통과해야 합니다.
이 지침은 최고 품질의 쇠고기만 고베 쇠고기로 분류되도록 합니다.
그 결과 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 좋은 제품이 탄생했습니다. 고베 쇠고기는 종종 세계에서 가장 품질이 좋은 쇠고기로 간주됩니다.
고베 쇠고기는 맛과 품질로 높이 평가되지만 주머니에 친화적이지 않습니다.
그래서, 당신은 무엇을 말합니까? 감히 그것을 시도?
고베 쇠고기는 왜 그렇게 비싼가요?
앞서 말했듯이 고베규는 비싸다. 사실 스테이크 한 개에 200달러 이상이 들 수 있습니다.
그 이유는 여러 가지입니다. 첫째, 고베규의 품질은 타의 추종을 불허합니다.
소는 대대로 전해 내려오는 전통적인 방법으로 사육되며 곡물, 건초 및 맥주의 특별한 식단을 먹입니다.
또한 고베 쇠고기는 희귀합니다.
소가 고베규로 분류되기 위해서는 순종 재패니즈 블랙, 효고현에서 태어나고 자라는 등 엄격한 기준이 있습니다.
그 결과 고베규는 세계적으로 한정된 수 밖에 없습니다.
마지막으로 고베규에 대한 수요가 상당히 높습니다. 그 맛과 품질로 인해 고베 쇠고기는 요리사와 미식가 모두에게 높이 평가됩니다.
이러한 요인의 조합은 고베 쇠고기와 관련된 높은 가격표를 초래했습니다.
따라서 잊을 수 없는 요리 경험을 찾고 있다면 고베 쇠고기는 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다. 지갑을 열 준비만 하세요!
고베 쇠고기 요리법
고베 쇠고기는 굽거나 굽거나 팬에 튀기는 것과 같은 맛과 품질을 유지하는 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
초밥도 만들 수 있고, 철판 구이, 토반야키, 스키야키 또는 샤브샤브 고베규를 사용.
고베식 쇠고기를 조리할 때는 발연점이 높은 조리용 유지를 사용하고, 콩기름과 같은, 식물성 기름 또는 땅콩 기름을 사용하여 최상의 결과를 얻으십시오.
고베 쇠고기는 맛과 품질을 유지하기 위해 미디엄 레어 또는 레어 익힘으로 조리해야 합니다.
더 익히면 건조하고 질긴 스테이크가 됩니다. 고기의 부드러움을 확인하기 위해 온도계를 사용하면 확실히 많은 도움이 됩니다.
완벽한 고베 스테이크 요리를 위한 팁
자신의 고베 쇠고기 요리에 대한 추가 가이드는 다음과 같습니다.
- 쇠고기는 냉장고에서 밤새 안전하게 해동할 수 있지만 조리하기 전에 카운터에 놓아두어 실온에 두십시오.
- 고기 가장자리의 기름기를 제거한 다음 프라이팬이 중불로 가열되면 손질한 기름으로 팬에 기름을 바릅니다.
- 스테이크 요리는 기름에서 연기가 나기 시작한 후 시작됩니다. 추가 손질 기름을 사용하면 쇠고기의 기름이 팬에 녹는 것을 방지할 수 있습니다. 그 결과 육즙이 풍부한 스테이크가 나옵니다.
- 스테이크를 굽기 직전에 소금으로 간을 합니다. 일본의 고베 와규로 유명한 강한 감칠맛에 필요한 모든 맛이 있습니다.
- 중불에서 재빨리 요리하고 이 매우 얇은 일본식 스테이크의 바깥쪽을 굽습니다. 내부 지방은 실제로 요리되지 않습니다. 당신은 단지 그들을 데우고 녹입니다.
- 마지막으로 고기를 익힌 시간만큼 XNUMX배 정도 휴지시켜주세요.
이 전체 고베 쇠고기 요리는 절단 크기와 팬의 열에 따라 양면을 모두 익히는 데 최대 3분이 소요될 수 있습니다.
그 후 6분의 휴식을 더하면 맛있는 고기 한 조각을 제공할 준비가 됩니다.
고베 쇠고기 건강상의 이점
다이어트 중이고 고베 쇠고기를 먹으면서 얻는 건강상의 이점이 걱정된다면 다음과 같은 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
- 건강한 오메가-3 지방산
- 좋은 양의 단백질
- 철
- 높은 수준의 공액 리놀레산
이 마지막 식품은 체중 감량에 기여하고 면역 체계를 개선하며 암 퇴치를 돕고 심장병 및 제2형 당뇨병과 같은 끔찍한 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
건강상의 이점 외에도 고베 쇠고기에는 여전히 상당한 양의 지방이 포함되어 있지만 적당하게 섭취하면 적절한 식단으로 올바른 길을 가고 있다는 점에 유의하는 것도 중요합니다.
고베규 구입처
고베 쇠고기를 구입하려는 경우 가장 좋은 방법은 와규 전문점에서 평판 좋은 정육점을 찾는 것입니다.
당신은 또한 수 온라인으로 구매 다양한 출처에서.
고베규를 구입할 때는 마블링이 좋고 밝은 붉은색을 띠는 부위를 찾으십시오. 지방은 단단하고 흰색이며 고기 전체에 잘 분포되어 있어야 합니다.
또 다른 점은 더 얇은 절단은 동일한 맛이나 품질을 가질 수 없기 때문에 절단 두께가 최소 XNUMX인치여야 한다는 것입니다.
반면에 고베규를 온라인으로 구입할 때는 반드시 평판이 좋은 곳에서 구입하십시오.
사이트에서 품질이 낮은 쇠고기를 판매하여 고베 쇠고기로 위장하는 사기가 많이 있습니다.
따라서 조사를 수행하고 신뢰할 수 있는 출처에서만 구매하십시오.
고베 쇠고기는 확실히 과시 가치가있는 품목입니다. 그러나 잊을 수 없는 요리 경험을 찾고 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다.
구매를 최대한 활용할 수 있도록 위의 팁을 따르십시오!
마무리
최고의 쇠고기 식사 경험을 찾고 있다면 고베 쇠고기가 목록의 맨 위에 있어야합니다!
이 독특한 고기는 강렬한 맛과 비교할 수 없는 부드러움으로 높이 평가되어 진정으로 특별한 음식입니다.
고베규는 비교적 희귀하여 가격이 비싸지만 품질은 타의 추종을 불허합니다.
따라서 고베 쇠고기를 맛볼 기회가 있다면 주저하지 말고 실망하지 않을 것입니다!
최고의 고베 쇠고기 스테이크는 틀림없이 오사카에서 찾을 수 있습니다. 나의 궁극적인 오사카 음식 가이드를 따른다면
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.