꼬치구이는 어떤 숯을 사용하시나요?
오늘날 서양 세계에서 유행하는 것이 있습니다. 바로 야키토리입니다. 이것은 구운 닭고기를 의미하는 일본어 단어입니다.
그러나 이 이름은 일본에서 가장 원하는 구운 고기의 복잡성, 다양성 및 문화적 의미를 설명하지 않습니다.
꼬치구이는 작고 우아한 꼬치로 구성되어 있습니다(주로 닭고기로 만들어지며 다른 고기와 야채로 만들 수 있지만 닭 꼬치라고 부르지는 않습니다).
이것들은 일본식 바베큐의 구현 아시아 최고의 패스트 푸드로 간주됩니다.
Binchotan은 야키토리 구이에 관한 유일한 전통적인 숯입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
꼬치 구이를위한 최고의 숯 : IPPINKA Kishu Pro-Grade 일본식 Binchotan BBQ 숯
이것은 내가 여기에서 찾을 수 있는 최고의 정통 야키토리 숯입니다.
전통적인 방식으로 가신다면 가능한 한 비장탄을 사용하셔야 합니다. 숯불에 구운 완벽한 닭 꼬치 구이에 필요한 미친 온도에 도달하기 때문입니다.
- 여기에는 구이에 이상적인 기슈 비장탄 2lb 봉지가 들어 있습니다.
- 이것은 천연 제품이기 때문에 직경과 길이가 조각마다 다릅니다.
- 긴 숯불은 더 오래 타게 됩니다. 이것은 다른 식당에서 사용되는 식당 등급의 막대기입니다.
- 주원료는 최고급 숯을 생산하는 것으로 알려진 기슈산 참나무를 사용합니다. 또한 숯은 화학 물질이 없고 100% 천연입니다.
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- 전문가용 및 레스토랑용 비장탄입니다.
- 그들은 완전히 무연입니다
- 또한 숯을 정수기, 독소 제거제, 쌀 첨가물 또는 냄새 중화제로 사용할 수 있습니다.
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야키토리에는 어떤 숯을 사용할 수 있나요?
최고의 야키토리는 일본에서 온다는 것을 모두 알고 있으며 완벽하게 구워집니다. 군침이 도는 이 일본 진미를 생산하려면 숯을 사용해야 합니다.
그러나 많은 사람들이 야키토리 요리에 사용할 최고의 숯을 선택하는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그러나 꼬치 구이에 사용할 수 있는 숯에는 세 가지 유형이 있다는 점에 유의해야 합니다.
여기에는 덩어리 숯, 연탄 및 비장탄이 포함됩니다(물론 비장탄이 유일한 전통적 선택임).
집에서 그냥 굽는다면 숯불이나 연탄으로 보통 그릴에 사용하는 것처럼 괜찮을 수 있지만 최상의 맛을 위해서는 비장탄을 사용하는 것이 좋습니다. 그 이유는 잠시 후에 알려드리겠습니다.
집에 좋은 그릴이 없다면 비장탄은 꽤 뜨겁게 타기 때문에 덩어리나 연탄을 사용해야 합니다.
조심하지 않으면 현재 그릴을 파괴할 수 있습니다.
야키토리 그릴은 세라믹, 세라믹 라이닝 스틸 또는 최고 품질의 스틸 중 하나이므로 조심하는 것이 가장 좋습니다.
당신은 확인해야합니다 내가 리뷰한 이 훌륭한 야키토리 그릴 당신이 하나를 구입하지 않은 경우뿐만 아니라
빈초탄
세계 각지에서 온 많은 셰프들이 비장탄을 좋아합니다. 참나무에서 생산되는 고순도 탄소탄입니다.
Binchotan은 탄소 함량이 높기 때문에 연탄 및 덩어리 숯과 달리 완전히 무취입니다. 결과적으로 binchotan을 사용하면 음식의 평범한 맛을 즐길 수 있습니다.
그렇다면 비장탄은 어떻게 구별할까요? 아주 간단합니다. 두 개의 목탄을 함께 치면 가벼운 금속 소리가 납니다.
비장탄을 만들기 위해서는 떡갈나무를 밀폐된 가마에서 저온에서 장기간 태워야 합니다. 최대 XNUMX일이 소요될 수 있습니다.
가마의 산소 수준은 탄화가 일어날 수 있도록 감소됩니다. 그런 다음 950도 이상의 고온에서 단시간 동안 정제합니다.
소성 과정이 끝나면 가마에서 숯을 꺼내고 재, 흙, 모래로 덮습니다. 질식 과정은 숯에 독특한 흰색을 부여합니다.
최종 제품은 탄소 함량이 약 93%~95%인 매우 단단한 목탄입니다. 세계 제일의 비장탄은 기슈산으로 탄소 함유량이 약 96%라고 합니다.
꼬치구이에 숯을 사용해도 되나요?
덩어리 숯은 주로 섭씨 500도 정도의 밀폐된 용기에 나무를 태워 만듭니다. 화재가 진압되고 냉각되기 전에 전체 과정에서 최소한의 산소가 필요합니다.
덩어리 숯은 약 70~80%의 탄소 함량을 포함하고 있으며 오래 지속되지 않습니다.
비장탄과 마찬가지로 덩어리 숯은 굴뚝 스타터에서 점화한 후에 사용해야 합니다. 덩어리 숯 한 봉지에는 다양한 크기의 조각이 들어 있습니다.
숯 크기의 불일치로 인해 그릴의 열 분포가 균일하지 않습니다. 어떤 부분은 다른 부분보다 뜨겁다는 것을 알게 될 것입니다.
덩어리 숯의 한 가지 주목할만한 점은 먼저 고온에서 타다가 정점에 이르면 빨리 열을 잃는다는 것입니다.
그래서 그것이 전통적인 꼬치 구이에 가장 적합하지 않은 이유입니다.
Jealous Devil은 집에서 할 수 있는 야키토리 세션을 위해 꽤 할 수 있지만 꽤 좋은 천연 견목 품종을 만듭니다.
당신 자신이나 손님을 위해 꼬치 몇 개를 굽는다면 실제로 이것들을 아주 잘 피할 수 있습니다.
식당은 밤새 완벽한 온도를 유지해야 하기 때문에 Binchotan이 가장 자주 선호되는 옵션입니다. 따라서 덩어리가 있는 경우 원하는 더 높은 온도 스파이크를 얻기 위해 빨리 들어가는 것이 가장 좋습니다.
꼬치 구이에 연탄을 사용할 수 있습니까?
핫 비드라고도 알려진 연탄은 균일한 크기로 제조되어 덩어리 숯의 불일치를 처리하는 데 도움이 됩니다.
연탄은 굽는 속도가 느리지만 덜 뜨겁기 때문에 꼬치 구이용으로 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 그리고 그 열은 야키토리 그릴에서 원하는 것입니다.
그러나 연탄은 덩어리탄에 비해 충전재, 불순물이 많고 탄소 함량이 낮습니다. 게다가, 그들은 더 안정적인 화상과 더 빠른 빛을 가질 수 있도록 추가 화학 물질을 가지고 있습니다.
합성 화재 시동기에 연탄을 추가하면 바베큐 기간이 시작될 때 위험한 화학 오염 물질 구름이 생길 수 있습니다.
덩어리 숯을 연탄과 비교하면 연탄보다 해시가 덜 생성되고 뜨겁게 타는 것을 알 수 있습니다.
그러나 덩어리 숯은 빨리 타서 불꽃을 일으키고 갑자기 터지는 소리와 큰 소리를 낼 수 있습니다.
그렇다면 사람들은 왜 비장탄을 좋아할까요?
Binchotan에는 많은 이점이 있습니다. 그래서 많은 꼬치 구이 요리사가 Binchotan을 좋아합니다.
첫째, 깨끗하게 타오르며 일정한 열을 발생시킨다. 또한 고기의 재는 고기가 계속 요리될 때 단백질에서 발견되는 산과 기타 원치 않는 산성 생성물을 중화할 수 있다고 합니다.
이 숯은 원적외선을 방출하기 때문에 식품이 빨리 밀봉되어 식품 본연의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
또한, 비장탄은 매우 조밀한 숯이므로 오랜 시간 동안 탈 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
숯 한 조각은 최대 5시간 동안 태울 수 있지만 이 역시 두께에 따라 다릅니다.
비장탄의 가장 큰 단점은 연탄이나 숯에 비해 발화하기 어렵다는 점이다.
어떻게 빈초탄을 점화할 수 있습니까?
- 비장탄을 가스 버너나 숯 굴뚝 스타터에 직접 놓고 약 20~25분 동안 또는 뜨겁게 달궈질 때까지 놔둘 수 있습니다. 이 숯을 사용하는 이유를 파괴하기 때문에 합성 화재 시동기의 사용을 피해야 합니다. 비장탄은 연탄이나 덩어리 숯에 비해 조금 더 뜨겁기 때문에 숯을 그릴에 옮겨 담을 때 각별히 주의하세요.
- 비장탄을 그릴에 넣은 후 약 10분 동안 가열한 다음 통나무를 섞으면 더 많은 열을 얻을 수 있고 고르게 분포됩니다.
- 비장탄 사용을 마친 후에는 단단한 집게를 사용하여 물에 담갔다가 쟁반에 올려 말리세요. 다른 시간에 비장탄을 사용하려면 뚜껑이 있는 오래된 냄비에 담아 질식할 수도 있습니다.
Youtube의 Te Cloar에서 이 비디오를 확인할 수도 있습니다.
체크 아웃 이 놀라운 Binchotan 그릴은 일본식 굽기를 시작합니다. 숯으로
인기 야키토리
- 하츠 – 이것은 모든 새에서 가져온 닭 심장입니다. Ha-tsu는 씹을 때 매우 강한 일관성을 가지고 있습니다. 또한 그들은 철과 같은 맛이납니다.
- 세세리 – 이것은 닭의 목살을 의미하는 일본어 단어입니다. 세세리는 근육이 잘 발달된 고기로, 하츠처럼 점도가 강합니다. 또한이 고기는 풍미가 풍부하고 농축되어 있습니다.
- 스나기모 – 이것은 닭 모래주머니입니다. 스나기모는 탄력이 있는 것이 특징이며 먹을 때 식감이 어딘지 모르게 탱탱합니다. 닭똥집은 건져내서 베이스가 강하지 않기 때문에 간단한 양념으로 먹기 좋습니다. 이 고기에 너무 많은 향신료를 추가할 필요는 없지만 고기와 잘 어울리는 소금을 추가하는 것이 좋습니다.
- 쓰쿠네 – 이 유형의 꼬치구이는 다진 고기를 꼬치에 꽂은 다음 굽는 것입니다. 이것은 가장 노동 집약적인 야키토리 유형 중 하나입니다. 일반적으로 츠쿠네는 원통형 또는 작은 미트볼 크기로 제공됩니다. 츠쿠네의 조미료, 스타일, 재료는 레스토랑마다 다릅니다. 그러므로 가장 맛있게 즐기는 방법은 직접 만든 식당을 찾아가서 먹는 것이다.
- 소리리수 – 이것은 프랑스어 표현에서 파생된 일본어 단어입니다. "바보만 남길 수 있습니다." 소리레스수는 닭의 허벅지 바깥쪽 부분입니다. 닭의 허벅지는 닭의 살이 잘 통하는 부위로 고기의 탄력과 고소한 맛이 일품입니다. 인기있는 속담에 따르면 닭 한 마리에서 제거 할 수있는 유일한 두 가지 귀중한 상처입니다.
- 코코로 노코리 – 이것은 닭의 심장과 간을 연결하는 뿌리입니다. 번역할 때 코코로 노코리는 마음의 남은 조각으로 분류되기 때문에 남은 마음을 의미합니다. 이 부위는 대부분 지방이 많이 함유되어 있어 소금에 찍어 먹는 것이 좋다. Kokoro nokori에는 kan, akahimo, tsunangi 및 기타 용어와 같은 다른 이름이 있지만 이것은 모두 레스토랑에 따라 다릅니다.
- 네기마 – 이것은 사람들이 이 일본 진미를 생각할 때 떠오르는 가장 형태의 야키토리입니다. 닭고기 조각 사이에 파 또는 네기 조각을 넣은 다음 꼬치를 굽습니다. 이것은 닭고기의 풍미를 향상시키며 모든 야키토리 노점과 상점의 표준 레시피입니다.
그러나 이 일본의 진미를 한 가지 빼먹은 것은 숯입니다. 야키토리를 굽기 위해서는 숯이 필요하다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다.
히프 라인
자, 이제 야키토리를 요리하기 위해 숯을 찾아야 할 경우에 대비하여 알아야 할 모든 것이 있습니다. 그러나 숯의 효율성과 순도는 야키토리의 맛을 보존하는 데 중요한 역할을 한다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 오래 타면서 첨가물이나 화학약품이 들어있지 않은 숯을 고려해야 합니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.