Nakiri 대 일본 Santoku 요리사의 칼 | 비교 및 구매
일본 요리사는 복잡한 요리를 준비하기 위해 다양한 일본식 칼을 사용합니다. 두 가지 중요한 칼은 나키리 칼 그리고 산 토쿠 나이프.
나키리와 산토쿠는 모양이 비슷하고 야채를 자르는 데 사용할 수 있지만 나키리는 직선자, 직사각형 날, 끝이 뭉툭한 용도로 특별히 설계되었습니다. santoku 요리사의 칼은 곧은 날, 양발 모양의 날, 둥근 끝이 있는 만능 칼입니다.
이러한 차이점을 더 자세히 살펴보고 santoku 또는 nakiri 칼이 필요한지 또는 단순히 둘 다 필요한지 알아 내려고합시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
나키리 칼이란?
채식주의자이거나 단순히 식단에서 많은 야채를 즐기는 경우에도 다음이 필요합니다. 나키리 셰프의 칼 당신의 인생에서!
전통적인 일본 나키리 칼은 직선형의 평평한 가장자리와 뭉툭한 끝을 가진 직사각형 칼날을 가지고 있습니다.
가장자리가 길고 평평한 나키리를 사용하면 두꺼운 야채 한 개 또는 얇은 야채 한 줄을 길게 한 줄로 자르고 한 번의 자르기 동작으로 도마까지 자를 수 있습니다.
칼날이 직선이기 때문에 다른 칼의 흔들리는 움직임을 사용하기 보다는 상하 움직임으로 절단하는 데 적합합니다.
주로 잎/채소를 자르는 용도로 설계되어 칼날이 가늘고 야채가 찢어지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
넓은 칼날은 다져진 야채를 퍼낼 때 유용합니다.
많은 nakiri 칼에는 음식이 칼날에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 속이 빈 가장자리가 있습니다.
다른 것들은 여러 층의 강철로 만들어집니다. 다마스쿠스 스타일로 단조 (금속의 물결 모양의 밝고 어두운 패턴으로 식별 가능) 절단 시 끌림을 줄입니다.
나키리 칼의 유래
서기 675년경 불교가 일본에 소개되었을 때 모든 종류의 동물을 먹는 것이 금지되었습니다. 낚시조차 금지되었다.
따라서 일본인의 식단은 쌀과 채소를 중심으로 이루어졌으며, 이때 나키리 칼이 탄생했습니다.
이 "잎 자르기 칼"은 야채를 자르고, 자르고, 다지기 위해 특별히 설계되었으며 여전히 일본 부엌에서 가장 중요한 칼로 인정받고 있습니다.
산토쿠 칼이란?
나키리의 높이와 스트레이트 엣지를 유지하면서, 산토쿠 칼 부드러운 점을 형성하기 위해 가장자리를 향해 아래로 구부러진 "양의 발" 팁이 있습니다.
산토쿠 칼날의 일반적인 길이는 XNUMX~XNUMX인치이며 나키리 칼날보다 두껍기 때문에 고기와 닭고기를 다루기에 더 적합합니다.
그러나 날카롭고 곧은 날 덕분에 산토쿠는 해산물, 과일, 치즈와 같은 섬세한 음식을 자르고 껍질을 벗기는 데에도 적합합니다.
산토쿠는 또 다른 특징이 있습니다. 칼날 측면에 얕은 딤플이 한 줄로 늘어서 있다는 것입니다. Kullenschliff라고 하는 이 함몰부는 마찰을 줄이고 음식이 칼날에 달라붙는 것을 방지합니다.
전통적으로 산토쿠 칼은 단일 베벨, 블레이드의 한쪽만 날카롭게 한다는 것을 의미합니다. 하지만 이 칼의 인기가 높아짐에 따라 일부 산토쿠 칼날은 양면이 날카로워졌습니다.
산토쿠 칼의 유래
산토쿠 셰프의 칼은 20세기 중반에 일본에서 처음 등장했습니다.
일본 요리사는 서양 요리 스타일을 탐구하기 시작했고 더 다재다능한 다용도 칼이 필요하다고 결정했지만 여전히 일본식 요리의 요구에 맞는 칼이 필요했습니다.
그래서 산토쿠 칼이 탄생했습니다. 이름은 자르기, 자르기 및 자르기의 세 가지 주요 기능을 반영하는 "세 가지 미덕"을 의미합니다.
Nakiri 대 santoku 칼 : 장단점 비교
nakiri와 santoku 칼을 비교하기 위해 장단점을 살펴 보겠습니다.
nakiri 칼의 장점
nakiri의 주요 장점은 다음과 같습니다.
- 그것은 빠르다. 다른 칼의 흔들리는 움직임보다 빠른 도마를 위해 설계되었습니다.
- 균일한 조각을 제공합니다. 리본이나 줄리엔느 야채를 만들 때 그것은 왕입니다.
- 깔끔한 컷을 만들어줍니다. 칼날의 평평한 가장자리는 찢어지거나 거친 가장자리 없이 깨끗한 절단을 제공합니다.
나키리 칼의 단점
- 야채를 자르고 썰기 위해 특별히 설계된 이 칼은 고기, 닭고기, 생선을 자르는 데 이상적인 칼이 아닙니다.
- 특수한 디자인 때문에 다른 칼에 비해 다재다능하지 않습니다.
- 둥근 끝은 미세하고 얕은 절단을 만들기에 적합하지 않다는 것을 의미합니다.
요약하면, nakiri는 진지한 미식가와 요리사에게 인기 있는 도구이지만 캐주얼 요리사에게는 덜 바람직할 수 있습니다.
Find 여기 최고의 nakiri 칼에 대한 내 전체 리뷰 어느 것이 귀하의 필요에 적합한지 확인하기 위해
산토쿠 칼의 장점
- 올인원 다용도는 가장 강력한 기능입니다. 절단, 슬라이싱 및 절단이라는 이름에 반영된 모든 XNUMX가지 기능을 제공합니다.
- 날카로운 칼날은 고기와 닭고기를 쉽게 자르고 웨이퍼처럼 얇은 조각을 만들 수 있습니다. 또한 대부분의 야채와 과일을 자르고 자르는 데 이상적입니다.
- 산토쿠 칼의 요동을 이용하여 재료를 가늘고 정확하게 다지기에 좋습니다.
- 얇은 팁은 정밀 작업에 적합합니다.
산토쿠 칼의 단점
- 산토쿠는 지지대가 없습니다. 이렇게 하면 칼날을 쉽게 날카롭게 할 수 있지만 손가락이 칼날 위로 미끄러지는 것을 방지하는 보호 장치가 없다는 의미이기도 합니다.
- 매우 유연한 칼로 고기의 뼈를 제거하거나 단단한 야채를 자르는 것과 같은 힘든 작업에는 적합하지 않습니다.
요약하자면, 고급 식칼 하나에 투자할 여유가 있는 아마추어 셰프나 캐주얼 쿡에게 santoku는 다용도로 인해 이상적인 구매입니다.
나는 여기에서 최고의 santoku 칼을 검토했습니다 최적의 구매를 확인할 수 있도록
나키리 나이프나 산토쿠 셰프 나이프 중 무엇을 사야 하나요?
모든 종류의 전문 일본 요리사 칼을 구입할 수 있을 만큼 운이 좋지 않다면 아마도 우리 대부분과 마찬가지로 부엌에서 필요한 대부분의 절단 요구 사항을 충족하는 단일 칼을 선택하려고 할 것입니다.
nakiri vs santoku에 관해서는 귀하의 선택 일본도 가정용 주방이든 레스토랑 주방이든 상관없이 주방에서 필요한 작업에 전적으로 의존합니다.
둘 다 조금 더 자세히 살펴보겠습니다.
나키리 칼을 사야 하는 이유: 전문 채소 절단기
전문 요리사의 경우 나키리 칼을 사용하면 작업 시간을 절약할 수 있습니다.
시간이 가장 중요하고 품질이 가장 중요한 전문 식품 환경에서 작업하는 경우 나키리 칼은 거의 필수입니다.
전문 요리사는 일주일에 40시간 이상 칼을 사용하며, 특히 대량으로 야채를 빠르고 효율적으로 준비하는 데 있어 다른 어떤 칼도 나키리와 비교할 수 없습니다.
독특한 디자인과 직선형 칼날 덕분에 이 칼은 한 번의 다지기 동작으로 야채를 빠르고 깨끗하고 정확하게 자를 수 있습니다.
칼을 밀거나, 당기거나, 흔들 필요가 없습니다. 바로 위아래로 자르기만 하면 됩니다!
직선형 모서리로 도마와의 접촉을 극대화하여 많은 양의 야채를 한 번에 쉽게 자를 수 있습니다.
정기적으로 많은 양의 줄리엔느 또는 리본 채소를 준비해야 하거나 많은 양의 잎채소를 찢어지지 않고 썰어야 하는 경우에는 나키리가 필요한 칼입니다.
정말 야채 도마입니다!
그러나 전문 셰프가 아니라 주로 채식 요리를 준비하는 가정 요리사라도 나키리를 사용하면 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.
수프를 위해 많은 양의 양파를 썰어야 합니까? 대가족 모임을 위해 가리비 감자 한 다발을 준비해야 합니까? XNUMX인분을 위한 작은 볶음 요리가 필요하십니까?
nakiri는 이러한 크고 작은 모든 작업을 순식간에 처리할 수 있습니다.
아마도 nakiri의 유일한 단점은 특정 용도를 위해 설계되었으므로 다용도 부엌 칼이 아니라는 것입니다.
야채칼의 끝판왕이지만 고기나 닭고기를 자르는 용도로 사용해서는 안되며 가늘고 얕게 자르는 용도로는 적합하지 않습니다.
santoku 칼을 사는 이유: 완벽한 '만능 도구'
친구와 가족을 위해 집에서 요리하는 것을 즐기는 캐주얼 요리사라면 만능 다용도로 사용할 수 있는 santoku 칼을 눈여겨보세요.
santoku를 소유하는 것은 하나의 도구에 전체 칼 세트를 가지고 있는 것과 거의 같습니다. 고기와 닭고기는 물론 야채도 잘게 잘리는 다용도 칼입니다.
산토쿠 칼날의 일반적인 길이는 XNUMX~XNUMX인치이며 나키리 칼날보다 두껍기 때문에 고기와 닭고기를 다루기에 더 적합합니다.
이 칼은 얇은 고기와 닭고기 조각을 생산하는 데 이상적입니다. 또한 대부분의 야채와 과일을 자르고 깍둑썰기하는 데에도 탁월한 칼입니다.
요동치는 산토쿠는 마늘, 허브 등 재료를 다지기에도 좋고, 칼날 끝이 가늘어 정밀 작업에 적합하다.
산토쿠 칼날의 윗면은 끝이 뾰족하지 않고 끝이 구부러져 있기 때문에 자르거나 깍둑썰기하거나 다질 때 무딘 길이의 칼날 윗부분을 아주 안전하게 누를 수 있습니다.
다재다능한 santoku는 뼈를 제거하거나 거친 고기를 분해하거나 큰 고기 뼈를 자르는 것과 같은 거친 작업을 위한 칼이 아닙니다.
그것은 매우 유연한 칼입니다. 파손 또는 손상 이런 식으로 사용하는 경우.
보시다시피, santoku와 nakiri 칼은 모두 용도가 매우 다르며 각각 부엌에서 중요한 역할을 합니다.
전문 셰프는 도구 모음에 santoku와 nakiri 칼을 모두 가지고 있어야 합니다.
일본 칼의 종류와 용도
일본 요리의 본질은 자연을 최대한 활용하는 것입니다. 따라서 자연의 축복이라고 여겨지는 재료를 썰고 있는 칼은 그 자체로 중요하다.
일본 요리에서 주방에서 가장 큰 책임을 지는 사람은 요리를 하는 셰프가 아니라 재료를 '잘라내는' 셰프입니다.
- The 나 키리 또는 '잎 절단 칼'은 야채를 얇게 썰고, 썰고, 다지기 위한 것입니다.
- The 삼덕 칼 또는 요리사의 칼 고기, 생선은 물론 야채와 과일을 자를 때 사용할 수 있는 다목적 칼입니다.
- The 데바 칼은 생선을 내장 및 필레에 사용하는 무거운 칼입니다
- The 야나기 칼은 생선과 해산물을 얇게 썰기 위해 특별히 설계되었습니다.
- 스지히키 슬라이스 나이프 고기를 얇게 조각하고 테린을 썰 때 사용합니다.
일본 칼 만들기의 기원
일본 칼 만들기의 예술 칼을 만드는 고대 전통에서 발전했습니다.
12세기 일본은 분쟁이 많고 무기에 대한 수요가 높았으나, 평화가 찾아오자 도공들은 칼을 만드는 것으로 기술을 돌렸습니다.
일본 강철은 탄소 함량이 높기 때문에 대부분의 다른 칼의 15도에 비해 매우 가늘고 20도 이하로 날카로워질 때까지 날을 두드릴 수 있습니다.
nakiri 대 santoku 칼에 대한 FAQ
나키리 칼은 그만한 가치가 있습니까?
당신이 진지한 요리사이거나 채식주의자라면 나키리 칼은 거의 필수적인 부엌 칼입니다.
절단 과정을 훨씬 빠르고 쉽게 만들고 야채의 구조적 무결성을 손상시키지 않으면서 깨끗하고 균일한 조각을 제공하기 때문에 여전히 일본 주방에서 가장 중요한 칼입니다.
나키리 칼로 어떻게 자르나요?
나키리 찹은 위아래로 움직이는 동작에 관한 것입니다. 한 번의 도마 동작으로 도마까지 바로 자를 수 있습니다. 흔들리는 움직임이 없습니다.
산토쿠 칼은 무엇에 가장 적합합니까?
'세 가지 용도'로 번역되는 산토쿠 칼은 자르고, 자르고, 자를 때 이상적인 칼입니다.
육류, 닭고기, 생선은 물론 야채, 과일 및 치즈를 취급하는 데 적합합니다. 좋은 다용도 칼입니다.
산토쿠 칼에는 왜 보조개가 있습니까?
Kullenschliff라고 하는 이 보조개는 마찰을 줄이고 음식이 칼날에 달라붙는 것을 방지하도록 설계되었습니다.
일본 칼은 어떻게 청소합니까?
일본 칼은 식기 세척기에서 세척해서는 안 되며, 물에 오랫동안 담가두어서는 안 됩니다.
사용 후 즉시 중성 세제를 사용하여 손세탁하고 즉시 건조하십시오.
칼을 보관하십시오 서늘하고 어둡고 건조한 장소에서. 장기간 보관하려면 올리브를 약간 닦고 종이에 싸십시오.
여기서 배우십시오 일본 칼에 녹슨 부분을 처리하는 방법
결론
전문 요리사든 가정 요리사든 요리를 진지하게 생각한다면 적어도 하나의 일본 칼 부엌에서 – 이 칼은 최고의 품질과 성능을 제공합니다.
그리고 예, 일본 칼은 저렴하지 않지만, 제가 지적한 바와 같이 은행을 깨뜨릴 필요가 없는 품질의 칼이 있습니다.
가장 인기 있고 유용한 일본 칼은 nakiri와 santoku입니다.
나키리(nakiri)는 야채를 자르기 위해 특별히 고안되었으며 야채 준비가 자부심을 갖는 일본 부엌에서 여전히 가장 중요한 칼입니다.
야채가 부엌의 중심에 있다면 이것은 당신이 소유해야 할 칼입니다. 야채 다지기, 깍둑썰기, 채썰기 모든 면에서 월등합니다.
santoku는 더 다재다능한 칼입니다. 고기와 닭고기를 썰거나 야채를 손질할 때 사용할 수 있는 다용도 칼입니다.
그것은 실제로 일본의 고전적인 서양식 셰프 나이프에 해당하며 뼈를 제거하거나 분리하는 것과 같은 매우 힘든 작업을 제외하고는 거의 모든 주방 절단 작업을 처리할 수 있습니다.
무엇을 살 것인지 선택하는 것은 궁극적으로 주방에서 필요한 작업에 달려 있습니다.
생선 손질에 탁월한 만능 칼을 찾으시는 분, 최고의 takohiki 요리사의 칼 중 상위 4 개를 확인하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.