냉동 생선을 초밥으로 먹을 수 있습니까?
초밥을 먹을 때 생선회가 맛있고 신선할 것으로 기대합니다. 신선한 생선에는 더 맛있고 더 건강해 보이는 무언가가 있습니다.
날 생선에는 위험이 따릅니다. 생선을 미리 얼리면 기생충과 같은 잠재적인 건강 위험을 제거하는 데 도움이 됩니다. 따라서 냉동 생선은 완전히 신선하고 날것보다 실제로 초밥에 더 좋습니다.
이에 따르면 FDA는, 일부 물고기 종에는 기생충이 있습니다. 생선을 얼리면 기생충이 제거됩니다.
그러나 여전히 박테리아가 포함되어 있습니다. 박테리아를 제거하는 유일한 방법은 생선을 요리하는 것입니다.
즉, 위험한 수준의 박테리아를 가질 가능성이 없는 일부 유형의 물고기가 있습니다.
이 경우 물고기는 여전히 어느 시점에서 냉동되어야 하지만 반드시 요리할 필요는 없습니다. 이러한 유형의 냉동 생선은 회용으로 날 것으로 먹을 수 있습니다.
그러나 물고기가 어느 시점에서 얼지 않으면 미국에서 복무하는 것이 불법이다.
이 기사에서는 어떤 유형의 생선을 날로 초밥으로 먹을 수 있는지 검토하고 해산물이 안전한지 확인하는 방법에 대한 정보를 제공합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스시를 위해 어떤 종류의 생선을 날로 먹을 수 있습니까?
초밥용으로 날것으로 먹을 수 있는 생선이 있습니다. 그러나 어느 시점에서 그들은 여전히 미리 동결해야합니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 참치
- 전복
- 여우
- 조개
- 오징어
- 게
- 연어
- 송어
- 가리비
- 황새치
- 뱀장어
- 농어
- 청새치
- 문어
- 방주 쉘
- 작은 새우
상점에서 이러한 제품을 구입할 때 다음과 같은 라벨을 찾으십시오. 그들은 스시 급.
이는 가정용 냉동기로는 달성할 수 없는 공정을 사용하여 매우 낮은 온도에서 냉동되었음을 의미합니다.
건강 규정에 따르면 생선은 판매 또는 제공되기 전에 이 문제에서 냉동되어야 합니다.
FDA 표준에 따르면 생으로 판매되는 생선은 기생충을 죽이기 위해 다음 방법 중 하나로 냉동해야 합니다.
- 총 4일 동안 -XNUMX도 F 이하
- -31°F 이하에서 생선이 고형 상태가 될 때까지 보관해야 하며, 그 다음에는 -31°F 이하에서 15시간 동안 보관해야 합니다.
- 고체가 될 때까지 화씨 -31도 이하, 그 다음에는 화씨 -4도 이하에서 24시간 동안 보관해야 합니다.
또한 스시 등급의 생선조차도 종종 일부 기생충을 포함한다는 점에 유의해야 합니다. 물고기가 해동된 후 기생충이 다시 살아나서 먹기에 안전하지 않은 물고기를 만들 수 있습니다.
이런 일이 발생할 가능성을 줄이려면 생선을 먹을 준비가 될 때까지 화씨 41도 미만의 온도에서 냉장 보관하십시오.
초밥에 사용할 최고의 생선에 대해 자세히 알아보십시오. 14가지 스시 생선 종류 및 스시 등급 생선 취급 요령.
먼저 냉동하지 않은 생선을 먹을 수 있습니까?
참다랑어와 같은 황다랑어, 남방 및 북방 참다랑어, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus의 특정 유형은 식인성 질병을 일으킬 가능성이 적으므로 냉동할 필요가 없습니다.
그러나 위험을 감수하지 않는 것이 가장 좋습니다.
절대로 날 것으로 먹으면 안되는 생선은?
고등어, 사바, 대구는 생으로 먹으면 안 됩니다.
이 물고기는 먼저 치료해야 합니다. 고기를 삶아도 박테리아는 죽지 않을 수 있지만 소금은 박테리아를 억제합니다.
생선의 신선도가 중요합니다
해동된 생선은 안전하기 위해 비교적 신선할 때 냉동해야 합니다.
열화의 징후가 있으면 어떤 상태에서도 안전하지 않습니다.
신선한 것이 더 낫습니까?
스시에서 먹는 대부분의 생선이 미리 냉동되어 있다는 사실은 실망스러울 수 있습니다. 결국 많은 사람들은 신선한 음식이 얼린 음식보다 맛있다고 생각합니다.
그러나 전문가들에 따르면 그 차이를 구별하기가 매우 어렵습니다.
Nobu의 스시 셰프인 Shin Tsujimura는 “나도 블라인드 테스트로 신선과 냉동의 차이를 구분할 수 없다”고 말합니다.
일본 음식점은 어떤 일을 하나요?
생선을 미리 냉동하지 않으면 미국에서 판매되는 것을 금지하는 FDA 규정은 일본에서는 적용되지 않습니다.
마찬가지로 많은 레스토랑에서는 아픈 고객과 소송 가능성을 피하기 위해 미리 얼린 생선을 곁들인 스시를 제공합니다.
그러나 일본에서 판매되고 제공되는 생선에는 위험이 따릅니다.
예를 들어, 한 연구에 따르면 일본 시장에서 판매되는 전갱이의 98%에 아니사키스 기생충이 포함되어 있습니다.
그 결과 1000년 동안 일본에 거주하는 해산물 과식하는 사람들에게서 XNUMX건의 아니사키스가 발생했습니다.
생선을 먹기 전에 냉동해야 하는 미국의 기생충 감염률은 훨씬 낮습니다.
당신에게 약간의 관점을 제공하기 위해, 아니사키스 기생충의 사례는 지금까지 미국에서 60건만 보고되었습니다.
또한 읽기 : 생선을 냉동해도 계속 사용할 수 있나요?
물고기가 안전한지 확인하는 방법
초밥용 생선을 구입하는 경우 안전 가능성을 높이기 위해 취할 수 있는 몇 가지 단계가 있습니다.
- 저위험 종으로 이동: 가자미나 참치와 같이 기생충과 높은 수준의 박테리아를 함유할 가능성이 적은 생선을 구입하십시오.
- 야생 물고기보다 양식 물고기를 선택하십시오: 많은 사람들이 자연산 생선이 더 맛있다고 주장하지만 양식 생선은 기생충을 포함할 가능성이 적습니다. 양식어류는 사료 알갱이를 먹이는 반면 야생어류는 기생충에 감염된 먹이를 먹을 수 있기 때문입니다.
- 현지 스시 셰프와 친해지기: 당신의 지역에 스시 레스토랑이 있다면 아마도 그들이 안전하다고 알고 있는 생선을 얻을 수 있는 소스가 있을 것입니다. 요리사와 친해져서 생선을 추가로 주문할 것인지 알아보십시오.
- 당신의 물고기를 촛불로: 물고기 캔들링은 물고기를 반투명 빛에 비추어 기생충이 있는지 확인하는 필링 방법입니다. 기생충은 작은 흰색 벌레로 나타납니다.
스시를 먹고 있는데 신선한 생선을 먹고 있다고 생각한다면 생선이 미리 얼었다는 사실에 실망할 수도 있습니다.
그러나 질병에 걸릴 확률이 크게 감소한다는 사실을 알고 있으면 어느 정도 위안이 될 것입니다.
맛있는 일식을 드시면서 안전하시길 바랍니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.