누룩밥이란? 일본 특제 발효 쌀 완전 가이드

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한국 김치, 콤부차, 케피어와 같은 발효 식품은 최근 매우 인기가 있으며 발효 식품이 건강하다는 데에는 그만한 이유가 있습니다! 알아야 할 누룩 쌀이라는 뛰어난 일본 발효 식품도 있습니다.

누룩 쌀은 누룩균(쌀) 또는 "누룩"이라고 하는 곰팡이를 접종한 밥입니다. 이런 종류의 곰팡이는 밥을 지으면 발효되고 모든 탄수화물과 단백질을 분해하는 효소를 방출합니다. 누룩 쌀은 된장, 아마자케, 시오 누룩 등을 만들 때 베이스 역할을 합니다.

이 게시물에서는 쌀 누룩, 만드는 방법 및 사용 방법에 대해 알아야 할 모든 정보를 공유합니다. 또한 Amazon에서 구입할 수 있는 내가 가장 좋아하는 누룩 쌀 키트를 공유하겠습니다.

누룩 쌀 | 일본 특제 쌀에 대한 완전한 안내서

그것은 많은 일본 가정 주방의 필수품이며 독특한 점은 다른 발효 식품 및 음료의 스타터로 사용되는 발효 식품이라는 것입니다.

따라서 누룩은 그대로 먹는 음식이 아니라 다른 음식과 음료를 만드는 데 사용합니다.

누룩 쌀, 또는 "붉은 누룩 쌀"은 음식의 맛을 우마미로 만듭니다 - 그것이 다섯 번째 인간의 맛이다 짭짤하고 약간 고기가 많고 중독성이 있다고 가장 잘 설명됩니다.

누룩은 다른 발효 식품과 마찬가지로 건강에 좋고 맛도 좋습니다.

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누룩밥이란?

누룩 쌀은 곰팡이가 핀 쌀알에 Aspergillus oryzae를 접종한 것을 말합니다. 쌀알은 이틀 동안 배양되며 계속 발효됩니다.

이 곰팡이 발효 방법은 쌀, 보리, 대두 및 많은 곡물 품종에 사용할 수 있습니다.

누룩 곰팡이는 지속적으로 효소를 방출합니다. 이들은 쌀을 발효시키고 탄수화물과 단백질을 분해합니다.

중국, 일본 및 한국 예술가들은 곡물에 Aspergillus oryzae(일본에서는 누룩금이라고도 함)를 재배하는 관행을 마스터했으며, 특히 쌀과 보리, 수세기 동안.

곰팡이 포자가 이러한 기질 중 하나에서 번성할 수 있는 조건이 되면 그 덩굴손은 다음을 분비합니다.

  • 수많은 효소 단백질을 분해 구성 요소 아미노산으로
  • 아밀라아제 효소 및 사카라아제 효소 전분을 분해하다 더 간단한 설탕으로.
  • 리파아제 효소 지방을 분해 지질, 에스테르 및 방향족 화합물로.

복잡하게 들릴지 모르지만 쌀에 있는 효소와 성분의 분해일 뿐입니다.

접종된 쌀이나 보리("누룩"으로 알려짐)는 이제 보송보송한 눈 더미로 덮여 있으며 이후에 효소를 활성화하는 데 사용됩니다.

누룩은 몇 가지 방법으로 발효될 수 있으므로 달콤한 설탕 맛이 나서 아마자케라고 불리는 달콤한 죽으로 발효됩니다.

또는 다음을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 미림, 또는 덜 단맛이 나도록 변성될 수 있습니다. 된장 짭짤한 맛이 나는 것.

누룩 쌀은 일본어로 짠 누룩 쌀을 의미하는 Shio-Koji로 알려져 있습니다. 대부분의 누룩은 백미로 만듭니다.

방금 말씀드린 것처럼 된장, 간장, 음식, 일본에서 사랑받는 사케와 같은 발효 알코올 음료와 같은 다양한 조미료의 스타터로 누룩 쌀을 사용할 수 있습니다.

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시오코지란?

시오 누룩은 쌀에서 추출한 누룩 매리 네이드입니다. 누룩 소금이라고도 합니다.

2011년 시오코지는 일본에서 유행했지만 더 많은 서양인이 맛보기 시작하면서 그 유행은 여전히 ​​강해지고 있습니다.

그 이후로 Shio-Koji의 여러 조리법이 개발되었습니다. 시오 누룩은 소금과 누룩을 결합하여 짠 맛을냅니다.

따라서 시오누룩은 '소금'을 의미하는 시오라고 불리는 발효 향신료로, 소금과 누룩이 들어간 조미료입니다. 고기에 양념을 하여 독특한 감칠맛을 내고 싶다면 최고의 조미료입니다.

이 누룩 소금 경화 또는 매리 네이드는 쌀알에 곰팡이를 접종 한 다음 물과 소금을 섞어서 만듭니다.

그 결과 펑키하고 톡 쏘는 맛과 약간의 단맛이 있는 죽처럼 일관성이 있는 두꺼운 혼합물이 생성됩니다.

누룩이란 무엇이며 역사는 무엇입니까?

Koji 또는 koji-kin은 접종하는 데 사용되는 Asperglia Oryzae라고도 과학적으로 알려진 특정 유형의 곰팡이 또는 곰팡이입니다. 쌀 및 기타 곡물. 누룩이 누룩이 아니라는 사실을 사람들이 모르는 것입니다.

누룩과 누룩은 같은 것이 아닙니다. 누룩은 곰팡이이고 누룩은 곰팡이가 핀 쌀입니다.

Aspergillia oryza는 누룩을 만드는 역할을 하는 곰팡이 종에 대한 누룩의 학명입니다.

그것은 쌀, 곡물, 야채 및 탄수화물을 포함하는 모든 것과 같은 여러 기질에서 자랄 수 있는 사상균입니다.

고대부터 그들은 이것을 술과 같은 알코올 음료나 간장과 같은 조미료 및 된장 회와 같은 음료를 만드는 데 사용했습니다.

그렇다면 코지는 어디에서 왔습니까?

이 곰팡이는 아주 오래전에 발견되었으며 3000년 전 고대 중국에서 발효에 처음 사용되었습니다. 이 발효법이 일본에 수입되기까지는 시간이 좀 걸렸습니다.

BC 10~AD 3세기 사이의 야요이 시대에 누룩이 처음 일본에 들어왔습니다.

13~15세기(헤이안, 무로마치 시대), 식품을 발효시키는 데 사용되는 곰팡이는 일반 대중에게 상업적으로 판매되었습니다.

8세기부터 나라 시대에 술을 만드는 데 사용되었습니다.

하리마 지방의 문화 지리학적 기록인 하리마의 구니 부도키에는 사케의 누룩 발효 방법이 여러 번 언급되어 있습니다.

다양한 종류의 음식과 음료를 만드는 데 사용되는 누룩 쌀에 대한 언급도 있습니다.

누룩은 무엇에 사용됩니까?

누룩 쌀 음료

누룩은 누룩 쌀만 만드는 데 사용되지 않습니다. 사실, 그것은 모든 종류의 일본 음식과 음료를 만드는 데 사용됩니다.

누룩으로 만든 가장 인기 있는 음식과 음료는 다음과 같습니다.

  • 누룩 쌀 – 이것은 이 목록에 있는 모든 음식과 음료의 "초기"입니다.
  • 미린
  • 간장
  • 사케
  • 된장 (다양한 맛과 농도)
  • 아마자케(쌀로 만든 음료)
  • 시오 코지
  • 타 마리
  • 비건 치즈

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아마자케(단주)

아마자케는 쌀을 발효시켜 만든 무알코올 음료로 아이들도 안심하고 마실 수 있습니다.

일본 용어 "노무 텐테키"는 문자 그대로 영양소가 풍부한 "IV 방울을 마시는 것"을 의미합니다. 이 음료는 새해 축하와 일본의 인형 축제인 히나 마츠리에서 인기가 있습니다.

된장

된장을 만드는 데 시간이 걸리지 만 재미있습니다. 시중에서 볼 수 없는 된장 맛을 즐길 수 있습니다.

쌀누룩으로 짠맛과 매운맛이 나는 흰색, 노란색, 빨간색 된장을 만들 수 있습니다. 된장국에 딱.

일본어 누룩 자주 묻는 질문

누룩은 다른 곡물에서 자랄 수 있습니까?

네, 쌀, 보리, 콩과 같은 콩도 사용할 수 있습니다. 옥수수와 밀도 작동합니다!

좋습니다. 쌀은 좋은 출발점이지만 누룩은 다양한 방법으로 곡물을 재배하는 데에도 적합합니다.

모든 곡물이 문제 없이 오븐에서 조리되었는지 확인하십시오. 아직 발아된 통곡물은 노력이 덜 필요합니다.

누룩 포자는 껍질을 관통하거나 곡물을 관통할 수 있습니다. 따라서 곡물은 개봉하기 전에 거칠게 갈아서 쪄야 합니다.

누룩은 독특하고 중독성 있는 맛을 가지고 있습니까?

몇 달 동안 배양된 곰팡이와 곡물로 만든 음식은 독특하고 중독성 있는 맛을 냅니다. 누룩은 맛에 관해서는 정말 마법입니다. 우리 미각은 혀를 때리는 조미료에 약간 압도됩니다.

그 이유는 곰팡이의 효소가 풍미 있는 맛이 나는 모든 범위의 아미노산을 풀기 때문입니다. 그 아미노산 중 하나는 MSG의 일부인 악명 높은 글루타메이트이며 이는 음식을 중독성 있게 만듭니다.

접종된 쌀의 글루타메이트는 MSG로 가득 찬 패스트푸드만큼 건강에 해롭지 않습니다.

음식은 이미 발효되었을 때만 그 풍미가 있습니다. 그러나 시오 누룩은 그 자체로 다른 향과 맛을 가지고 있습니다.

접종된 곡물(쌀 또는 보리)은 달콤하고 과일 향이 나며 혀에 달콤한 젤리 같은 맛이 납니다.

의 맛입니다 달콤한 흰 된장 및 미림 또는 요리 미림.

조심해야 할 또 다른 유형의 누룩이 있습니다. 쇼유 누룩은 누룩을 물이 아닌 약간의 간장으로 발효시켜 풍미를 더 진하게 만드는 것입니다.

누룩밥 어디서 사나요?

누룩을 손에 넣는 편리한 방법을 찾고 있다면 다음과 같은 누룩 포자와 스타터 키트를 주문할 수 있습니다. Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] 아마존의 포자. 이들은 글루텐이없고 완전 채식주의 자입니다.

집에서 누룩 쌀 및 기타 발효 일본 식품을 만들기 위한 누룩 포자

(더 많은 이미지 보기)

집에서 사케를 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 이 시라유리 누룩 키트에는 쌀, 기타 곡물, 심지어 사케와 같은 음료의 감자에 접종하는 데 사용할 수 있는 장모포자가 들어 있습니다.

그러나 집에서 콩을 발효시키고 된장이나 간장을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

이 곰팡이는 단맛이 나기 때문에 더 달콤한 술, 미림, 흰 된장국, 그리고 물론 시오 누룩과 잘 어울립니다.

다른 다목적 누룩 킨(포자 스타터 키트)을 찾고 있다면 다음을 사용할 수 있습니다. 히시로쿠 누룩 스타터 포자 분말 카이료 쵸하쿠킨.

쇼유 누룩을 맛보고 싶습니까? 우마미 퓌레 또는 일본산 무소 생강을 곁들인 유기농 우마미 퓌레. 누룩을 간장에 찍어서 만듭니다.

누룩을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

누룩밥은 밀폐용기에 담아 냉장고에 한 달간 보관할 수 있습니다. 냉동실에 보관하면 최대 XNUMX개월까지 보관이 가능합니다.

따라서 항상 누룩을 키울 필요는 없지만 누룩을 얼리면 맛이 약간 떨어질 수 있다는 점을 염두에 두십시오.

또 다른 저장 옵션은 식품 탈수기에서 누룩을 말리는 것입니다.

최대 섭씨 45도 또는 화씨 113도의 온도에서 탈수하십시오. 이것은 미래의 발효에 필요한 효소를 보존합니다.

누룩은 얼린 상태로 보관할 수 있지만 완전히 얼지는 않습니다. 제품은 완전히 건조되지 않고 사용하기에 부드러움을 유지합니다.

하지만 냉동실에서는 발효가 멈출 수 있으니 주의하세요. 서서히 맛이 떨어지므로 최대 6개월 이내에 사용해야 합니다.

시오 누룩은 여러 번 동결하면 열화율이 높아집니다. 낭비되지 않도록 더 작은 배치를 만드십시오.

누룩은 건강합니까?

누룩의 건강상의 이점이 궁금하다면 발효식품이 일반적으로 건강에 좋다는 사실을 알아야 합니다. 된장과 마찬가지로 누룩 접종 식품은 가장 건강한 아시아 식품입니다.

누룩은 다른 발효 식품과 마찬가지로 많은 건강상의 이점이 있습니다.

특히 장 건강과 영양 흡수를 촉진하는 데 도움이 되는 유익한 박테리아 유형인 프로바이오틱스가 풍부합니다.

Probiotics는 또한 다양한 다른 이점과 연결되어 있습니다. 프로바이오틱스는 면역 기능, 콜레스테롤 수치, 심장 건강 및 기분에 영향을 미칠 수 있습니다.

이들은 암 예방에 도움이 되는 물질입니다.

시오 누룩 발효 식품은 식품과 아미노산, 미네랄 등의 영양소를 연화 및 분해하는 데 도움이 됩니다.

단백질에는 또한 더 많은 영양 정보가 포함되어 있습니다. 이것은 뇌의 대사 활동을 증가시키고 피로 회복에 도움이 될 수 있습니다.

누룩에는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 등이 다량 함유되어 있습니다. 비타민 E는 탄수화물을 에너지로 전환시켜주는 건강기능식품으로 피로회복에도 도움이 됩니다.

비타민 B2는 건강하고 강한 피부, 모발, 손톱을 유지하는 데 도움이 됩니다.

결론

보다 구체적으로 누룩과 누룩 쌀은 일본 문화, 특히 요리 전통의 중요한 부분입니다.

일본 요리에는 놀라운 감칠맛이 나는 요리가 가득합니다. 집에서 된장이나 간장을 만들 계획이라면 누룩 쌀 레시피를 사용하십시오.

누룩 문화 만들기에 익숙해지면 집에서 된장, 쇼유, 일본 청주, 아마자케를 만들 수 있습니다.

원재료를 사용하여 처음부터 만드는 것보다 일본 요리를 더 건강하게 즐기는 방법은 없습니다.

또한 배우십시오 집에서 후리카케 만드는 법 [새우&가다랭이 맛 레시피!]

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.