스시: 레스토랑에서 찾을 수 있는 42가지 유형에 대한 완전한 가이드
초밥에는 니기리와 마키의 두 가지 주요 유형이 있습니다. Nigiri는 주먹밥 위에 생선 조각을 올려 놓은 스시입니다. 마키는 김에 말아서 먹기 좋은 크기로 썬 것입니다. 마키는 얇은 호소마키나 큰 호소마키처럼 다양한 모양을 가지고 있습니다. 후토마키.
이 가이드는 사진, 비디오, 설명 및 각 롤을 올바르게 먹는 방법에 대한 지침으로 상상할 수 있는 모든 종류의 롤을 보여줍니다.
니기리와 마키부터 테마키 핸드롤(원뿔 모양), 군칸마키(전함 모양), 심지어 한 그릇에 담긴 치라시 스시까지 모든 것을 배울 수 있습니다!
일본 문화와 요리를 정말 사랑한다면 이 스시와 사시미에 대한 완전한 가이드 Jeffrey Elliot도 다음과 같이 읽었습니다.
이 놀라운 책은 재료와 칼부터 장비, 생선 도살, 도금 기술에 이르기까지 시작하는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다. 그것은 모든 것에 대한 놀라운 그림을 가지고 있어서 매우 영감을 주는 책이기도 합니다.
그러나 여기에서 다양한 스시 유형에 대해 알아보겠습니다.
아니요, 생선회는 생선회라고 하며 그것은 초밥과 같은 것이 아닙니다. 쌀이 들어있지 않기 때문입니다. 초밥은 생선회와 관련이 있지만 식초가 가장 중요한 구성 요소입니다. 모든 종류의 스시에는 식초가 포함되어 있지만 모든 초밥에 날생선이 포함되어 있는 것은 아닙니다.
밥은 초밥을 독특하게 만드는 것입니다. 끈적끈적해서 다 붙습니다.
약간 새콤달콤한 맛이 생선이나 해산물의 짠맛과 조화를 이룹니다.
생고기, 생선회, 생선회 등은 밥이 없는 초밥이 아닙니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 스시의 인기 있는 14가지 유형
스시에는 두 가지 주요 유형이 있지만 마키(말린) 스시에는 몇 가지 하위 유형이 있습니다.
Nigiri는 사시미와 비슷하지만 직사각형의 밥 위에 제공됩니다. 그것은 일반적으로 밥과 그 위에 생고기 한 조각을 포함합니다. 사시미와 롤초밥의 중간 정도인데, 쌀로 만든 초밥이기 때문에 일종의 스시인데 사시미는 그렇지 않습니다.
이 14가지 유형의 스시와 모든 하위 유형을 더 자세히 살펴보겠습니다.
니 기리
이것은 스시 밥 공으로 만든 스시 유형입니다. 쌀 식초 생선 조각을 얹은.
일반적으로 니기리는 두 조각으로 제공되며 뜨거운 수건으로 닦기만 하면 맨손으로 먹을 수 있습니다.
니기리는 얇게 썬 생선을 식초를 뿌린 밥 위에 올려놓고 말아서 만든 초밥의 일종입니다. 생선회는 생선이나 고기(주로 연어와 참치)를 밥 없이 생으로 제공합니다.
사바니기리(고등어))
이것은 질감이 버터 같으면서도 매우 비린 맛과 냄새가 납니다. 이 물고기는 다목적이며 비교적 저렴하기 때문에 레스토랑에서 흔히 볼 수 있습니다.
타이니기리(도미)
니기리의 가장 인기 있는 유형 중 하나는 도미 스시라고도 알려진 타이 스시입니다. 신선한 흰살 생선(도미)을 밥 위에 올려서 만듭니다.
사케 니기리(연어)
일본에서는 생연어와 함께 초밥을 먹습니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있으며 짠맛이나 버터맛이 날 수 있습니다.
우나기니기리(장어)
이 초밥은 생장어를 밥 위에 올려줍니다. 맛은 다른 해산물에 비해 약간 싱거운 편입니다. 단맛과 약간의 짠맛 뒷맛이 있습니다.
장어는 서빙하기 전에 간장에 절인 수 있습니다.
오토로 니기리(알바코레 뱃살)
고가의 생선으로 만든 프리미엄 스시라고 합니다.
생선의 질감이 특이해서 요리사가 완벽한 조각을 자르기가 어렵기 때문에 이 초밥을 준비하는 기술이 필요합니다.
캄파치 니기리(그레이터 앰버잭)
이 초밥은 약간의 단맛과 함께 흥미로운 크림 같은 맛이 있습니다.
그러나 한 입 베어물면 다른 물고기보다 훨씬 더 단단하다는 것을 알게 될 것입니다.
엔가와 초밥(넙치)
넙치 초밥은 미국과 일본에서 흔히 볼 수 있습니다. 지방 함량은 높지만 균형 잡힌 맛과 부드러운 식감으로 가장 인기 있는 스시 종류 중 하나입니다.
아지니기리(전갱이))
이 물고기는 냄새와 향이 매우 강합니다.
기름진 생선이지만 새콤한 식초와 잘 어울리는 맛입니다.
호타테 초밥(가리비)
가리비는 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 일반적으로 감칠맛이나 감칠맛 유약을 바르고 식초를 뿌린 밥 위에 올려서 자연스럽게 부드러운 맛을 냅니다.
이카니기리(오징어)
오징어는 부드러운 맛 때문에 인기있는 또 다른 초밥 토핑입니다.
가리비보다 쫄깃하고 디핑소스와 잘 어울린다.
쿠라게 초밥(해파리)
kurage는 또 다른 일반적인 초밥이지만 맛을 향상시키기 위해 간장이나 굴 소스와 같은 다른 재료와 함께 맛을 내고 제공됩니다.
이와시니기리(정어리)
이 초밥은 생선이 아닌 절인 정어리로 만듭니다. 따라서 시간이 오래 걸리고 고기가 매우 연하고 부서지기 때문에 숙련된 스시 요리사만이 이 요리를 제공합니다.
유니니기리(성게)
메추라기 알에서 성게를 제거하면 온갖 독소가 배출되기 때문에 이 과정을 주의 깊게 수행해야 하는 드문 유형의 초밥입니다.
그러나 맛은 매우 강력하고 씹을 때 크림 같은 질감이 있습니다.
에스코라 니기리(유지)
기름진 생선은 지방이 많고 기름기가 많으며 비린내가 강합니다.
색이 하얗고 씹을 때 부드럽습니다.
아카무츠 니기리(장미빛 농어)
이 생선은 날 것으로 제공할 때 매우 깨끗하고 자연적인 맛이 납니다. 그러나 일부 레스토랑에서는 약간의 불을 켜서 약간의 킥과 스모키한 맛을 냅니다.
호소마키
대부분의 사람들이 스시를 생각할 때 마키 롤이 가장 먼저 떠오릅니다. 이것은 전통적으로 김 한 장을 사용하여 식초를 뿌린 쌀 층을 감싸고 야채나 생선을 가운데로 하여 만든 깍뚝썰기 스시입니다.
그런 다음 초밥을 특별한 대나무 매트로 말아서 6~8조각으로 자릅니다.
호소마키는 일반적으로 한 가지 재료로 만든 얇은 롤입니다. 대부분의 사람들은 연어 롤, 크랩 롤 또는 알을 얹은 아보카도 롤을 알 것입니다.
사몬 마키 (연어 롤)
연어 초밥 마키는 지금까지 일본에서 가장 인기 있는 마키 롤입니다. 메뉴에서 사케 마키로 자주 볼 수 있습니다. 사케(Sake)는 연어를 의미하며 익혀서만 먹을 수 있으며, 사몬은 생연어를 의미합니다.
대부분의 경우 사몬 마키는 사케 마키보다 더 정확합니다.
간단한 마키지만 그 생연어의 풍미가 아주 맛있습니다.
카니 마키(Kani maki)
Kani maki는 게 막대기로 만든 간단한 롤입니다. 일부 고급 레스토랑에서는 정통 게살(카니)을 얻을 수 있지만 더 저렴한 곳에서는 모조 게(카니카마)로 만듭니다.
어쨌든 일본 마요네즈, 김, 식초를 곁들인 맛있는 롤입니다.
Tekka maki (참치 롤)
일본 참치 롤은 마요네즈, 오이 및 기타 토핑으로 가득 찬 서양식과 다릅니다.
여기에 신선한 생 참치로 속을 채운 간단한 마키 롤이 있습니다. 사실, 이 간단한 스시 마키 롤은 일본의 역대 베스트셀러 중 하나입니다.
카파마키(오이롤)
오이 롤은 동물성 제품이 없는 스시 맛이 나기 때문에 모든 채식주의자의 꿈입니다. 얇게 썬 오이를 김으로 말아서 맛있는 초초초밥으로 덮은 음식입니다.
어떤 사람들은 맛이 약간 밋밋하다고 말할 수 있지만 간장과 와사비와 잘 어울리는 완벽한 가볍고 건강하며 저칼로리 마키 옵션 중 하나입니다.
비린내를 싫어하시는 분들이나 아이들에게도 인기가 좋습니다.
우나기마키(장어롤)
장어 롤은 일본에서 가장 인기 있는 마키 중 하나이지만 꽤 진미로 여겨지기도 합니다.
장어를 신선하게 제공하는 경우도 있지만 일반적으로 짭짤하고 달콤한 간장에 절인 다음 요리하여 스시 롤에 추가합니다.
그런 다음, 일부 요리사는 오이 조각을 추가합니다. 너무, 그리고 롤은 unakyu 또는 anakyu로 알려지게 됩니다.
그러나 장어를 좋아하는 대부분의 사람들은 이 맛있는 스시 마키 롤의 부드러운 질감과 흙 맛을 좋아합니다.
Oshinko maki (무 절임 롤)
무는 무의 일종입니다 이 경우 소금에 절인 다음 짠 김과 식초에 싸서 먹습니다.
이 스시 롤은 절인 음식의 맛을 좋아하는 사람들에게 좋습니다. 롤은 무의 결과로 밝은 노란색을 띠고 약간 바삭 바삭합니다.
낫토마키
이 스시 롤은 발효 콩으로 채워져 있습니다.
그것은 매우 독특한 맛을 가지고 있으며 초밥 유형을 좋아하거나 싫어하는 사람들 중 하나입니다. 발효 간장은 매운 맛과 냄새가 있지만 매우 건강에 좋습니다.
식감은 찰지고 찰지고 갈색이지만 콩을 좋아한다면 본격 롤을 즐길 수 있을 것입니다.
네기토로 마키 (참치와 파 롤)
기본 참치 롤은 이미 언급했지만 일본인은 비린내 참치의 맛과 다진 파(파)의 강한 맛을 결합하는 것을 좋아합니다.
양파는 좋은 아삭함을 제공하고 신선한 참치를 완벽하게 보완합니다. 또한 참깨로 장식하고 절인 생강, 와사비, 간장과 함께 제공됩니다.
네기하마 마키 (방어와 파롤)
이 마키 롤은 방어 생선 사시미와 아삭한 파의 조합입니다.
방어는 기름기가 많은 생선이지만 식감이 부드럽고 쫄깃하여 파와 잘 어울립니다.
Kanpyo maki (말린 조롱박)
이것은 인기가 없지만 그럼에도 불구하고 시도하는 것은 흥미로운 것입니다.
말린 박(호리박 열매)으로 만듭니다. 스시 롤에 넣기 전에 간장, 청주, 설탕으로 재수화하고 간을 합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 김과 밥에 추가합니다.
맛은 단맛, 짠맛, 신맛의 완벽한 조화입니다.
우메큐 마키(매실장아찌)
Umeboshi는 일본 매실 절임이며 최고의 상쾌한 마키 롤을 위해 오이 조각과 짝을 이룹니다.
매실은 달콤한 맛이 나지만 오이의 신선한 아삭함과 식초에 절인 쌀과 결합되어 비건이지만 비건이지만 육식주의자와 채식주의자 모두에게 기쁨을 선사합니다.
아보카도 마키(비건)
연어 초밥 마키처럼 아보카도 롤도 인기가 높습니다. 그러나 이것은 생선이나 해산물을 포함하지 않으므로 비건입니다.
신선한 아보카도 조각에 김과 식초를 곁들인 밥이 올려져 있습니다.
해산물을 좋아하지 않는 사람들을 위한 최고의 스시 롤입니다. 아, 건강에 좋고 칼로리가 낮다는 것은 말할 것도 없습니다.
이 롤은 일본에 아보카도가 없었기 때문에 정통 일본 요리가 아니지만 서양의 발명품입니다.
후토마키
이것은 조금 더 큰 크기의 스시 롤이며 여러 재료로 채워져 있습니다. 이런 종류의 초밥은 다른 것보다 두껍기 때문에 "뚱뚱한" 롤이라고 합니다.
후토마키는 전통적인 일본식이 아니지만 일본에서 유래했습니다. 축하연에서 왔다. 에호마키 1960년대에 편의점 체인에서 대중화되었습니다.
에호 마키
에호마키는 일종의 마키 일본에서 봄이 시작되기 전날 절분에 전통적으로 먹는 롤. 에호마키(ehomaki)라는 이름은 일본어로 "행운의 방향"을 의미하며, 롤을 올해의 운이 좋은 방향을 향하여 먹는다는 의미에서 따온 것입니다.
에호마키는 일반적으로 초밥용 밥과 생선, 야채 또는 계란과 같은 속재료를 김으로 감싼 것입니다. 보통은 꽤 큰데 명절이 되면 롤을 통째로 먹으려고 한다.
우라 마키
우라 마키 밥이 가운데가 아니라 바깥쪽에 있기 때문에 "인사이드 아웃 롤"입니다. 김 한 장을 밥 안쪽에 사용하여 재료를 한데 모아줍니다.
우라마키는 후토마키의 일종으로 여러 재료가 들어있는 큰 롤이지만 일본 발명이 아닌 서양에서 발명되었습니다.
인기있는 우라마키는 캘리포니아 롤, 스파이더 롤, 필라델피아 롤, 레인보우 롤입니다. 모두 미국 스시 발명품입니다.
테마키
테마키 김을 원뿔 모양으로 말아서 만든 손으로 만든 스시 롤입니다. 물고기, 야채와 밥. 이런 종류의 마키 스시는 젓가락으로 먹기에는 너무 커서 주로 손으로 먹습니다.
군칸 스시
이 유형은 마키 스시와 같은 형태로, 김이 옆면을 감싸고 내부에 롤링되지 않고 밥 위에 채워져 배 (군간)처럼 형성됩니다.
전함 스시라고도 하며, 쌀 식초로 간을 한 쌀알 주위에 볶은 김(김)을 접어서 좋은 모양을 만들고 연어알(이쿠라), 굴, 날치 등 다양한 재료를 채울 수 있습니다. 생선알(tobiko) 또는 성게알(uni).
이나리즈시
이나리즈시는 튀겨지기 때문에 가장 특이한 형태의 스시입니다. 또한 대부분의 이 스시에는 생선이나 기타 해산물이 포함되어 있지 않으며 롤은 달콤한 맛이 납니다.
이 이나리는 두부로 만들어졌습니다. 파우치처럼 생겼는데 양념에 졸인 두부튀김이 들어있습니다. 대부분의 품종은 두부를 끓인다. 미림, 다시, 간장, 그리고 달콤한 맛을 내는 약간의 설탕.
이 초밥의 다른 인기있는 품종은 식초로 만든 쌀 주머니와 오믈렛을 채운 이나리입니다.
테마리
테마리 스시는 '핸드볼'로 번역되는데, 이 스시가 작은 손으로 말아서 만든 공 모양이기 때문입니다.
덜 인기있는 다양한 스시이며 대부분 집에서 축하 행사를 위해 만들어집니다. 크기가 작기 때문에 핑거 푸드로 좋습니다.
식초를 넣은 작은 둥근 모양의 공으로 생선을 얹은 것입니다. 일반적으로 생연어를 사용하지만 훈제연어나 다른 생선을 사용해도 된다.
카키노하즈시
이것은 일본의 나라 지역에서 인기 있는 매우 독특한 유형의 스시입니다. 초밥용 밥을 꾹꾹 눌러 감잎(카키)으로 감싼다.
초밥은 아주 간단합니다. 밥 위에 생선 조각을 올려 놓고 작은 패키지처럼 싸서 만듭니다.
고등어, 연어, 새우, 장어는 모두 인기 있는 속재료입니다.
사사즈시
위의 카키잎초밥과 비슷하게 대나무잎초밥입니다. 그것은 밥과 약간의 토핑을 가지고 있으며 대나무 잎에 싸여 있습니다.
가장 일반적인 토핑에는 연어와 기타 생선, 야채, 심지어 계란이 포함됩니다. 호두, 죽순, 쑥을 포함한 다양한 사사즈시가 있습니다.
오시즈시
이런 종류의 눌어붙은 초밥은 오사카 지역에서 흔히 볼 수 있는 처음 만들어진 곳입니다. 직사각형 상자에 스시 재료를 겹쳐서 만듭니다. 개별 스시 조각은 작은 각진 쌀 샌드위치처럼 보입니다.
일반적으로 오시즈시 도시락 상자에 담아 특별한 날 선물로 드립니다.
일반적인 재료에는 연어, 고등어, 모래주머니, 대나무 잎이 포함됩니다.
나레즈시와 후나즈시
의 "鮒寿司" 원작을 텍스트 오버레이한 이미지입니다. 키다 야스오 CC 라이선스에 따라 Flickr에서
Narezushi는 우리 목록에서 가장 이상한 유형의 초밥입니다. Narezushi는 생선을 소금과 쌀로 몇 달 동안 보존하여 만든 일본 전통 생선 요리입니다.
발효시켜 발효식품 특유의 신맛과 매운맛을 낸다. 이것은 현대 초밥의 원조라고 믿어집니다.
오늘날에는 후나즈시(Funazuushi)라는 품종이 있는데 생선이 발효되기까지 5년이 걸리기 때문에 가격이 매우 비쌉니다.
후나즈시는 생선 한 마리를 통째로 소금에 절여 발효시킨 후 밥 위에 올려 놓는 일종의 스시입니다. 그것은 정말로 당신의 고전적인 초밥 유형이 아닙니다.
전체 생선 후나즈시의 가장 일반적인 유형은 니고로부나(금붕어 종에서 유래)라는 잉어 종으로 만들어집니다. 이 니고로부나(nigorobuna)는 스시를 위한 완벽한 잉어로도 알려져 있습니다.
에도마에 스시
일본에는 에도마에즈시라는 또 다른 흥미로운 종류의 초밥이 있습니다.
식초를 뿌린 밥 위에 생선을 올려 먹는 초밥 스시의 일종입니다. 사실, 그것은 오늘날 우리가 니기리라고 부르는 것의 선구자이며 에도 시대에 시작되었기 때문에 '에도마에'라고 불립니다.
그러나 오늘날 에도마에 스시는 초밥 스시와 한 가지 중요한 점에서 다릅니다. 일반 식초가 아닌 아카스라는 붉은 식초로 만듭니다.
이 아카스 식초는 술지게미로 만들어지며 붉은 색을 띠고 있습니다.
전통 식당에서만 맛볼 수 있는 특선 초밥이기 때문에 모든 식당에서 이런 종류의 초밥을 찾을 수는 없을 것입니다.
왜 붉은 식초를 사용합니까?
또한 생선의 맛을 살리기 위해 많은 준비 작업이 진행됩니다.
적초는 여전히 정통 에도마에 스시의 특징입니다. 차이점은 에도마에 초밥의 빨간 "아카수" 또는 식초는 현대의 쌀 식초보다 더 강한 맛을 냅니다.
그러나 여전히 온화하고 압도적이지 않습니다. 에도마에 초밥의 생선 본연의 맛과 찰떡궁합이라 낯설거나 낯선 맛에 대해 걱정할 필요가 없다.
풍미를 이끌어내는
오늘날의 니기리 스시는 주로 스시 밥 위에 신선한 생선을 올려 고객에게 제공하는 것입니다. 많은 시간 동안 생선은 일본 스시 레스토랑에 가지 않는 한 찾을 수있는 최고의 등급이 아닙니다.
에도마에 초밥은 생선을 밥에 올리기 전에 많은 준비가 필요합니다. 이 준비 작업은 쌀 맛에 적초를 사용하는 방법과 유사합니다. 또한 생선의 자연적인 향과 맛을 향상시키기 위해 수행됩니다.
예를 들어, 고전적인 참치는 요리되기 전에 간장에 절입니다. 미리 조리된 장어와 가자미와 같은 흰살 생선은 다시마와 함께 보관할 수 있습니다. 기름진 생선에는 구운 생선을 사용할 수 있습니다. 특히 기름기가 많은 생선 구이는 좋은 선택이 될 수 있습니다.
에도마 스시는 붉은 식초의 더 강한 맛과 "미리 준비된" 생선 및 해산물을 결합할 때 가장 좋습니다.
치라시
치라시의 기본적인 일본어 정의는 "흩어져 있다"입니다. 그래서 치라시가 뭐야?
이것은 초밥 밥 한 그릇, 쌀 식초로 맛을 낸 다음 생선 구색과 다양한 고명을 얹었습니다.
이 요리에 사용되는 생선은 일반적으로 요리사가 선택합니다.
치라시는 간단하고 만들기도 쉽고 먹기도 편리한 한끼입니다. 일본에서는 이 요리에 다양한 토핑이 사용되며, 이 진미가 제공되는 지역에 따라 다릅니다.
주로 치라시는 23월 XNUMX일을 기념하는 일본의 날인 인형의 날이나 소녀의 날인 히나마츠리(Hinamatsuri)에 먹습니다.
사시미는 왜 스시가 아니지?
기술적으로 사시미는 여전히 스시로 분류되지만 스시는 아닙니다.
스시가 밥과 함께 제공되는 생선인 반면, 사시미는 생선을 얇게 썰어 그대로 제공합니다.
생선은 "히라즈쿠리"라고 하는 긴 직사각형 조각으로 썰어집니다.
주로 사시미는 간장과 생강과 함께 제공되며 조미료로 제공됩니다.
생선회는 날생선의 얇은 조각이고 신선한 생선은 비쌉니다. 또한 "유통 기간"이 더 짧으며 준비되는 즉시 먹어야 합니다. 쌀은 훨씬 저렴하므로 초밥에 추가하면 저렴한 비용으로 더 빨리 배를 채울 수 있습니다.
초밥은 무슨 뜻인가요?
스시(Sushi)는 "신 밥"을 의미하는 일본어 용어로, 발효 쌀에 생선을 저장하는 중국 방식인 스시의 기원을 나타냅니다.
이 "나레즈시"는 몇 달에서 몇 년 동안 눌러져 쌀을 버릴 것입니다.
이 기술은 결국 동남아시아와 일본으로 전파되어 결국에는 에도마에즈시(에도 시대의 스시)라는 일본 요리의 필수품으로 발전했습니다. 오늘날 우리가 먹는 것과 비슷한 종류의 초밥.
하나야 요헤이 일본 도쿄에서 에도마에 스시를 개발했으며 현대 스시의 할아버지로 간주됩니다.
초밥은 더 이상 발효되지 않지만 여전히 식초가 첨가되어 있습니다. 그 시그니처 풍미를 제공합니다.
일반적인 스시 사이드와 토핑
초밥의 가장 인기 있는 XNUMX가지 반찬은 와사비, 간장, 생강 절임입니다.
와사비는 일본 고추 냉이로 만든 녹색 페이스트입니다.
간장은 짠맛이 나며 스시의 감칠맛을 더해줍니다.
절인 생강은 식사와 다양한 종류의 스시 사이에 팔레트를 청소합니다. 그래야 음식 본연의 맛을 느낄 수 있다.
가장 흔한 토핑은 생선 알입니다. 작은 주황색 또는 검은색 공이 스시 위에 놓입니다. 이것은 tobiko 또는 masago라고 불리며 일본과 북미에서 인기가 있습니다.
결론
일본이나 스시 레스토랑을 방문할 때 가능한 한 많은 스시 종류를 시험해 보십시오.
이러한 일본 스시 품종 중 일부는 세계의 다른 지역에서는 찾기 어렵지만 거의 모든 곳에서 먹을 수 있습니다.
초밥 만들기에 대해 더 알고 싶으십니까? 그 다음에 초보자를 위한 이 가이드는 당신을 위한 것입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.