다시마: 이 일본 해초에 대해 알아야 할 사항
인기있는 일본 토핑이 많이 있습니다. 미역 또는 다시마는 가장 흔한 감칠맛 음식 중 하나입니다.
모든 종류의 풍미있는 요리를 장식하는 데 사용됩니다!
일본 요리는 바다 야채를 사용하는 것으로 유명합니다. 이들은 영양가 있고 맛이 좋기 때문에 많은 건강 의식이 있는 사람들에게 인기가 있습니다.
다시마 다시마는 일본 요리에 사용되는 가장 흔한 바다 야채 중 하나입니다.
이 기사에서는 다시마가 무엇인지, 동아시아 요리에 어떻게 사용되는지, 왜 그렇게 인기가 있는지에 대해 알아야 할 모든 정보를 공유하고 있습니다(힌트: 영양가가 매우 높아요!)
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다시마란?
다시마(다시마, 일본어로 昆布)는 일본에서 먹을 수 있는 해초 또는 다시마입니다. 상업적으로 재배되고 바다에서 수확됩니다. 독특한 감칠맛과 미네랄이 풍부합니다. 그것은 많은 일본 요리의 조미료, 장식 및 재료로 사용됩니다.
- 다시마는 해조류 Laminariaceae에 속하며 식용 다시마의 일종으로 간주됩니다.
- 신선한 형태와 말린 형태 모두 짙은 갈색을 띠고 있습니다.
- 미역, 아라메, 히지키와 같은 다른 식용 해조류와 밀접한 관련이 있습니다.
- 다시마 다시마는 감칠맛이 있습니다.
- 여러 종류의 국물과 조미료의 기초로 사용됩니다.
- 일본 다시마는 다시마를 말려서 얇은 조각으로 자릅니다.
수세기 동안 일본 전통 요리에 사용되었습니다.
떡을 만들때 자주 사용하는, 많은 일본 요리의 베이스로 사용되는 육수의 일종.
일본 요리에서 다시마가 인기 있는 이유는 영양가가 높기 때문입니다.
식이섬유, 미네랄(요오드, 마그네슘, 칼슘 포함), 비타민(특히 비타민 K)의 좋은 공급원입니다.
일본은 세계 최대의 다시마 소비국이자 생산국입니다. 일본인은 연간 약 10,000톤의 다시마를 소비하는 것으로 추산됩니다!
그러나, 다시마는 미역 및 서양식 다시마와 완전히 같지 않습니다..
kombu은 무슨 뜻인가요?
영어로 kombu라는 단어는 Phaeophyceae 클래스의 갈조류 가족 Laminaria의 짙은 갈색 해초 또는 다시마를 의미합니다.
일본어로 철자는 konbu이며 같은 의미입니다.
다시마의 맛은?
다시마는 감칠맛으로도 유명합니다. 약간 달콤한 맛과 많은 감칠맛이 나는 순한 맛으로 가장 잘 설명됩니다.
우마미는 짭짤한 맛 그것은 종종 "고기 같은"또는 "맛있는"으로 설명됩니다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나입니다.
다시마의 감칠맛은 감칠맛을 내는 아미노산인 글루타민산이 고농축되어 있기 때문입니다.
다시마에는 감칠맛을 향상시키는 또 다른 아미노산인 이노신산도 포함되어 있습니다.
다시마의 종류
XNUMX가지 다시마 품종이 있습니다:
마 다시마
이 유형은 yamadashi kombu라는 이름으로도 사용되며 밝은 갈색을 띠고 있습니다. 다시마의 가장 일반적인 유형이며 다시 국물을 만드는 데 사용됩니다.
히다카 다시마
이 유형은 색상이 매우 어둡지만 다른 유형보다 부드럽습니다.
라우스 다시마
이 품종은 다른 품종에 비해 폭이 넓고 잎이 가늘다. 그것은 다른 것보다 더 많은 풍미를 방출합니다. 따라서 다시 국물에 탁월합니다.
리시리 다시마
일본 북부 섬의 프리미엄 다시마입니다. 그것은 매우 풍미가 있으며 풍부한 감칠맛으로 다시에 가장 적합합니다.
호솜 다시마
이 다시마는 주름이 많고 감칠맛이 강합니다. 조림 요리와 스시 롤의 포장재로 사용됩니다.
나가 다시마
이 다시마는 매우 길고 길이가 최대 3미터에 이를 수 있습니다! 맛이 강하고 고양이 발 해초라고도 합니다.
다시마는 다시마의 한국식 이름입니다. 그것은 일본 요리에 사용되는 동일한 식용 다시마입니다. 다시마는 일본 홋카이도뿐만 아니라 한국에서도 재배됩니다.
다시마의 유래는?
일본에서 다시마는 항상 어부들이 쉽게 구할 수 있었기 때문에 수천 년 동안 음식으로 소비되었습니다.
다시마는 일본 연안의 차가운 바다에서 시작된 것으로 생각됩니다.
고대에는 다시마가 화폐로 사용되었으며 사무라이 전사들에게 존경의 표시로 주어졌습니다.
연구원들은 미역과 다시마가 Jōmon 시대(14000-300 BCE)에 이미 일본 요리의 일부였음을 발견했습니다.
제국 수도인 후지와라키(694–710)의 나무 조각과 759년에 편찬된 최초의 일본 시집인 만요슈에는 요리에 대한 최초의 서면 암시가 있습니다.
이때 다시마는 손으로 따거나 말리거나 육수와 수프에 신선하게 사용했을 것입니다.
1336년부터 1573년까지 지속된 무로마치 시대에는 다시마를 장기간 보존할 수 있는 새로운 건조 절차가 만들어졌습니다.
에도 시대(1603-1867)까지 다시마는 전국적으로 공통된 요소였습니다. 이 기간 동안 다시마 농부들은 여전히 바다에서 천연 다시마를 채취하고 있었습니다.
작물은 20세기 초반까지 재배되지 않았습니다. 결과적으로 kombu는 더 저렴하고 접근하기 쉬워졌습니다.
요즘 다시마는 모든 아시아 식료품점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
제가 좋아하는 YOHU의 햇볕에 말린 다시마 시트 방부제를 사용하지 않은 순수한 해조류입니다.
다시마를 제공하는 방법
다시마는 다양한 형태로 제공될 수 있습니다. 생으로 먹을 수도 있지만 말린 형태로 먹는 것이 가장 좋습니다.
신선한 다시마는 바다의 암석에 아직 붙어 있는 식용 해조류를 말합니다. 짙은 녹색을 띠고 끈적끈적한 질감을 가지고 있습니다.
말린 다시마가 아마도 가장 인기가 있을 것입니다. 다시마 시트 또는 갈가리 찢긴 다시마로 알려진 시트 형태로 제공됩니다.
다시마 시트는 다시를 만드는 데 사용되며 잘게 썬 다시마는 장식이나 조미료로 자주 사용됩니다.
절인 다시마는 또 다른 인기있는 형태입니다. 다시마를 식초, 간장, 미림(일본 요리 와인)으로 절여서 만듭니다.
분말 다시마는 사용 가능한 다시마의 또 다른 형태입니다. 말린 다시마를 가루로 만들어 만듭니다.
다시마 차는 뜨거운 물에 다시마 스트립을 우려서 만든 인기 있는 음료입니다. 소화를 돕고 신진 대사를 촉진하는 등 많은 건강상의 이점이 있다고 믿어집니다.
다시마는 어디에서 재배됩니까?
다시마는 시원하고 영양이 풍부한 물에서 잘 자랍니다. 일본, 한국, 중국 연안의 냉수에서 가장 흔히 재배된다.
일본에서는 다시마가 홋카이도 지역에서 재배됩니다. 이 지역은 깨끗한 물과 다시마의 이상적인 재배 조건으로 유명합니다.
다시마 재배는 일본에서 수백 년 된 전통입니다. 기록된 최초의 다시마 재배 방법은 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다!
다시마는 한국과 중국에서도 재배되고 있습니다. 최근 몇 년 동안 다시마 재배는 아이슬란드, 캐나다 및 미국과 같은 다른 국가에서 시작되었습니다.
상업적으로 판매되는 다시마의 대부분은 여전히 동아시아에서 재배되고 있습니다.
다시마는 어떻게 수확합니까?
다시마는 바다에서 손으로 수확합니다. 다이버들이 자주 하는 노동 집약적인 과정입니다.
다시마 해조류는 부착된 암석에서 잘라낸 다음 표면으로 가져옵니다. 다시마는 수확한 후 깨끗이 씻어 말립니다.
다시마는 햇볕에 말리거나 통풍기를 사용하여 말릴 수 있습니다. 일단 건조되면 일반적으로 스트립으로 자르거나 파쇄됩니다.
상업적으로 판매되는 다시마는 일반적으로 야생 수확됩니다. 하지만
다시마는 어떤 음식에 사용됩니까?
말린 다시마는 종종 다시마 다시 만드는 데 사용, 많은 일본 요리의 베이스로 사용되는 육수의 일종.
스튜, 수프 및 조림 요리의 맛을 내기 위해 사용할 수도 있습니다.
다시마는 짭짤한 감칠맛을 더하는 방법으로 채식주의자 및 비건 요리에 자주 사용됩니다.
된장국, 두부, 야채로 만든 인기 있는 일본 수프인 된장국을 만들 때도 사용됩니다.
이 식용 바다 야채는 실제로 어떤 국수 스프에 추가할 수 있습니다.
다시마는 그 자체로 먹거나 간장과 미림에 담근 다시마인 시오 다시마로 바꿀 수도 있습니다.
인기있는 재료에요 일본 주먹밥의 일종인 오니기리.
다시마는 또한 타쿠안과 우메보시와 같은 다양한 종류의 장아찌를 만드는 데 사용됩니다.
다시마 롤과 다시마 칩도 이 맛있는 김을 즐기는 인기 있는 방법입니다.
다시마의 건강상의 이점은 무엇입니까?
다시마는 뛰어난 영양가로 유명하여 "슈퍼푸드"로 간주됩니다.
그것은 칼륨, 칼슘, 요오드를 포함하여 건강에 탁월한 다양한 비타민과 미네랄을 고농축으로 포함합니다.
다시마는 또한 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 중요한 식이 섬유의 좋은 공급원입니다.
이 해초는 또한 혈중 콜레스테롤을 낮추고 고혈압을 예방합니다.
비타민 A, B1, C, E, K와 같은 다시마에서 발견되는 비타민은 중요한 신체 과정과 강력한 면역 체계를 촉진합니다.
비타민 A는 건강한 면역 체계, 생식 기관 및 시력을 지원합니다. 또한 건강한 심장, 폐, 신장 및 기타 기관 기능을 촉진합니다.
비타민 B1은 에너지를 제공하고 활력, 심장 건강 및 인지 기능을 향상시킵니다.
높은 수준의 비타민 C는 연골, 뼈, 치아의 유지는 물론 신체 조직의 치유와 철분 흡수를 돕습니다.
비타민 E는 건강한 피부와 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
마지막으로, 비타민 K는 강한 뼈와 적절한 혈액 응고에 필요한 단백질을 생성합니다.
주목해야 할 또 다른 점은 다시마가 장 건강을 촉진한다는 것입니다.
다시마는 섬유질의 공급원이기 때문에 소화 시스템에서 "좋은" 박테리아의 수를 증가시켜 장 건강에 도움이 된다고 믿어집니다.
또한 다시마에는 콩과 같은 식품의 탄수화물 분해를 도울 수 있는 글루탐산이 있습니다.
따라서 이러한 음식의 분해로 인한 가스 생성을 줄여 복부 팽만감을 줄이고 소화를 개선할 수 있습니다.
Kombu의 요오드 함량은 건강한 갑상선과 호르몬 생산을 지원하는 데 중요합니다.
이러한 시스템은 신체의 대사 기능을 제어하는 데 중요합니다. 요오드는 신체에서 생성할 수 없기 때문에 식단에서 적절한 요오드를 섭취해야 합니다.
요오드 결핍은 건조한 피부, 탈모, 갑상선 기능 저하증 및 생식 시스템 문제를 유발할 수 있습니다.
비슷한 음식
다시마라고 하면 한 종류의 해초일 뿐입니다. 같은 감칠맛을 내는 다른 종류의 해초가 있습니다.
다른 해조류에는 노리, 미역, 아라메, 히지키 등이 있습니다.
김은 아마도 가장 인기 있는 해조류일 것입니다. 다시마 후. 스시 롤과 오니기리를 만드는 데 사용됩니다.
미역은 종종 다시마로 오인되는 또 다른 유형의 해초이지만 다시마를 요리하는 데는 적합하지 않습니다.
대신 미역은 종종 샐러드와 수프에 짭짤한 토핑으로 사용됩니다.
아라메는 조림 요리와 수프에 사용할 수 있는 순한 맛의 미역입니다.
히지키는 절임 요리나 조림 요리에 자주 사용되는 해초입니다.
자주 묻는 질문
다시마는 그냥 말린 김?
다시마는 일반적으로 일본 홋카이도 연안에서 수확되는 다시마의 일종입니다.
반드시 말릴 필요는 없습니다. 그러나 대부분의 사람들은 다시마를 말할 때 말린 미역을 언급합니다.
대부분의 다시마는 건강 식품 상점과 아시아 상점에서 말린 형태로 판매됩니다.
다시마 생으로 먹어도 괜찮나요?
네, 생 다시마를 먹어도 안전합니다. 그러나 씹기 불편할 수 있는 매우 고무 같은 질감을 가지고 있습니다.
어떤 다시마가 가장 좋습니까?
전문가들은 요리에 히다카 다시마나 마 다시마를 추천합니다.
히다카 다시마는 더 강한 맛이 나는 반면 마 다시마는 더 섬세합니다.
다시마와 육수를 만드는 데 둘 다 사용할 수 있지만 마 다시마는 가벼운 맛의 요리에 더 적합하고 히다카 다시마는 푸짐한 스튜와 조림에 더 적합합니다.
다시마는 왜 끈적끈적합니까?
만니톨은 물과 다시마 시트와 접촉하면 점액을 생성합니다.
다시마의 감칠맛은 대부분 만니톨 침전물의 존재에 의존합니다. 따라서 세게 헹구는 것보다 적당히 헹구는 것이 좋습니다.
다시마는 어떻게 보관하나요?
다시마는 밀폐 용기에 담아 시원하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 냉장보관은 최대 XNUMX개월, 냉동보관은 최대 XNUMX년까지 가능합니다.
다시마는 만료되나요?
건조하고 서늘한 곳에 보관하는 한 다시마는 상하지 않습니다. 그러나 시간이 지나면 맛이 없어집니다.
마무리
다시마, 다시마 롤, 말린 다시마 스트립 및 분말은 이 식용 해초를 섭취하는 몇 가지 방법입니다.
다시마는 일본 요리에 자주 사용되는 재료입니다. 그것은 다시 만들기에 완벽한 독특한 감칠맛을 가지고 있습니다.
맛있고 영양가도 높기 때문에 일본 음식 역사에서 오랜 역사를 가지고 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.