Iriko Dashi 설명 : 유형, 조리법 및 만드는 방법
니보시라고도 불리는 이리코 다시 대시, 말린 아기로 만든 맑은 국물입니다. 정어리 (니보시(煮干し), 종종 서일본에서는 이리코(炒り子)라고 함).
Iriko(때때로 멸치로 잘못 번역됨)는 아시아 전역에서 스낵과 국물 및 기타 식품의 조미료로 사용되는 많은 종류의 작은 건어물 중 하나입니다. 따라서 Iriko는 멸치뿐만 아니라 다양한 종류의 작은 건어물이 될 수 있습니다.
국물은 풍부하고 맛이 좋으며 약간 비린 맛이 있습니다. Iriko dashi는 수프, 쌀 요리 및 기타 요리법에 사용할 수 있습니다.
그것이 무엇인지, 어떻게 만드는지, 일본 부엌에서 어떻게 사용되는지 살펴봅시다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Niboshi Dashi: 일본 요리의 기본 재료
- Niboshi dashi는 일본어로 iriko라고도 알려진 말린 멸치로 만든 일본 육수입니다.
- 일본 요리의 기본 재료이며 수프, 스튜, 소스 등 다양한 요리에 사용됩니다.
- 니보시 육수는 감칠맛으로 유명하며, 이는 요리의 전반적인 맛을 향상시키는 고소한 맛입니다.
니보시 다시 만드는 방법
- 니보시 육수를 만들려면 말린 멸치, 물, 냄비가 필요합니다.
- 먼저 멸치의 머리와 내장을 제거하고 버립니다. 그런 다음 멸치를 물에 30분 정도 담가 떫은맛을 빼주세요.
- 멸치와 물을 냄비에 옮기고 약불에서 천천히 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 불을 줄이고 멸치를 10분 정도 끓인다. 그런 다음 불을 끄고 멸치를 물에 10분 더 담가둡니다.
- 멸치를 걸러서 버립니다. 결과 액체는 당신의 niboshi dashi입니다.
Niboshi Dashi의 대체물
- 멸치가 없으시면 가다랑어포나 정어리 등 다른 종류의 건어물을 사용하여 육수를 만드셔도 됩니다.
- 육수를 처음부터 만드는 대신 편리하고 사용하기 쉬운 육수 가루를 사용할 수도 있습니다.
요리에 니보시 다시 사용하기
– 니보시 육수는 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
– 된장국이나 다른 종류의 스프의 베이스로 사용하세요.
- 스튜와 조림에 첨가하여 풍미를 높입니다.
– 소스와 마리네이드의 조미료로 사용하십시오.
– 간장, 미림과 섞어 튀김이나 기타 튀김 요리에 찍어먹는 소스를 만듭니다.
니보시를 찾을 수 있는 곳
- Niboshi는 일본 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 건어물 코너에서 찾아보세요.
- 니 보시를 찾을 수 없다면 위에서 언급 한 다른 종류의 건어물을 사용해 볼 수 있습니다.
니보시의 종류
시장에는 다양한 종류의 니보시가 있으며 각각 고유한 맛과 용도가 있습니다. 니보시의 종류는 다음과 같습니다.
멸치:
이 유형의 niboshi는 프랑스어로 "anchois"로 알려져 있으며 일반적으로 서양 요리에 사용됩니다. 해수어이고 진하고 향긋한 냄새가 난다.
정어리:
이 유형의 niboshi는 일본어로 "iriko"로 알려져 있으며 dashi를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 유형입니다. 은은한 맛이 나며 비린맛을 싫어하는 사람들이 선호하는 경우가 많다.
아기 정어리:
이 종류의 니보시는 일반 정어리보다 작고 맛이 더 부드럽습니다. "니보시 아와세"라고도 알려져 있으며 찬물에 밤새 담가둔 육수의 일종인 "미즈다시"를 만드는 데 자주 사용됩니다.
니보시 준비하기
니보시를 준비하는 것은 물고기의 머리와 내장을 제거하는 것부터 시작하는 간단한 과정입니다. niboshi를 준비하는 주요 기술은 다음과 같습니다.
삶은 것:
이 방법은 불순물과 쓴맛을 제거하기 위해 니보시를 몇 분 동안 끓이는 것입니다. 니보시와 다시마를 모두 사용하는 다시마의 일종인 "니다시"를 만드는 데 사용되는 일반적인 방법입니다.
담그다:
이 방법은 니보시를 물에 몇 분 동안 담그어 불순물과 쓴맛을 제거하는 것입니다. 미즈다시를 만드는 일반적인 방법입니다.
채식 옵션
생선으로 만든 육수를 선호하지 않는 채식주의자와 완전 채식주의자를 위해 표고버섯이나 다시마를 사용하여 천연 채식 육수를 만드는 옵션이 있습니다. 이러한 유형의 육수는 "다시마 육수" 또는 "표고버섯 육수"로 알려져 있습니다. 그러나 채식 다시의 풍미와 감칠맛은 니보시 또는 기타 생선 기반 재료로 만든 다시만큼 복잡하거나 둥글지 않을 수 있습니다.
결론적으로, niboshi는 일본 요리, 특히 육수를 만드는 데 일반적이고 필수적인 재료입니다. 다양한 종류의 니보시가 있으며 각각 고유한 맛과 용도가 있습니다. 섬세하거나 대담한 맛을 선호하든 취향에 맞는 니보시가 있습니다.
니보시 다시를 만드는 두 가지 방법
요리에 추가할 독특하고 복잡한 맛을 찾고 있다면 니보시 육수가 훌륭한 옵션입니다. 이 일본 육수는 된장국에서 전골에 이르기까지 많은 요리에 일반적으로 사용됩니다. 전통적인 방법을 사용하여 만드는 방법은 다음과 같습니다.
성분:
- 말린 니보시(어린 정어리 또는 멸치) 1컵
- 4 컵의 물
- 다시마 작은 조각 1개
명령:
1. 미나리는 찬물에 헹구어 불순물이나 때를 제거합니다.
2. 중간 크기의 냄비에 니보시, 다시마, 물을 넣습니다.
3. 불을 중불로 바꾸고 혼합물을 30분 동안 그대로 둡니다.
4. 혼합물을 끓인 다음 열을 낮추십시오.
5. 혼합물을 10-15분 동안 끓입니다.
6. 열에서 냄비를 제거하고 몇 분 동안 식히십시오.
7. 혼합물을 고운 거름망이나 무명천에 걸러냅니다.
8. 국물을 레시피에 사용하기 전에 완전히 식히십시오.
팁 :
- 더 강한 풍미를 위해 혼합물을 더 오래 끓일 수 있습니다.
- 강한 맛에 민감한 경우 니보시를 덜 사용하거나 혼합물을 더 짧은 시간 동안 끓일 수 있습니다.
- 표고버섯이나 아와세 다시(니보시, 가쓰오부시, 다시마의 조합)와 같은 다른 재료를 추가하여 다양한 유형의 다시를 만들 수도 있습니다.
Niboshi Dashi를 사용한 요리법
니보시 육수를 기본 재료로 사용한 요리가 많이 있습니다. 다음은 가장 일반적으로 언급되는 몇 가지입니다.
- 규동(Gyudon): 얇게 썬 쇠고기 위에 양파와 간장 소스를 얹은 유명한 일본 요리. 니보시 육수는 일반적으로 다른 종류의 육수와 결합하여 이 푸짐한 그릇의 국물을 만듭니다.
- 오야코동: 닭고기와 계란을 결합한 덮밥 요리. Niboshi dashi는 요리에 더 풍성한 풍미를 더합니다.
- 다마고야키: 달콤하고 고소한 인기 일본식 오믈렛. Niboshi dashi는 일반적으로 풍미에 깊이를 더하는 데 사용됩니다.
- 된장국: 된장과 육수로 만든 일본 전통 수프. 니보시 육수는 다른 종류의 육수의 대안으로 사용하여 더 풍미 있는 수프를 만들 수 있습니다.
- 무 조림: 니보시 육수로 만든 국물에 조린 야채 요리. 무는 국물의 풍미를 흡수하고 부드럽고 맛있습니다.
- 히지키 샐러드: 일본에서 일반적으로 제공되는 해초 샐러드. 니보시 육수는 드레싱의 베이스로 사용하여 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
- 가케 소바 또는 우동 국수: 소바 또는 우동으로 만든 푸짐한 수프. 니보시 육수는 국물의 베이스로 사용되어 풍부하고 풍미가 풍부한 수프를 만듭니다.
다음 팁을 확인하세요.
- 니보시 육수를 만들 때는 니보시를 철저히 헹구어 불순물을 제거하는 것이 중요합니다.
- 니보시 다시는 다른 유형의 다시와 결합하여 더 복잡한 맛을 낼 수 있습니다.
- Niboshi dashi는 조리법에서 다른 유형의 dashi 대신 사용할 수 있습니다.
- Niboshi dashi는 최대 XNUMX주일 동안 냉장고에 보관하거나 나중에 사용할 수 있도록 냉동 보관할 수 있습니다.
Iriko Dashi에 대해 자주 묻는 질문
Iriko dashi를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 말린 새끼 정어리(이리코)
- 물
Iriko Dashi는 어떻게 만드나요?
이리코 육수를 만드는 과정은 비교적 쉽고 보통 30분 정도 걸립니다. Iriko dashi를 만드는 단계는 다음과 같습니다.
1. 마른 멸치는 찬물에 헹구어 흙이나 불순물을 제거합니다.
2. 냄비에 정어리를 담고 잠길 만큼 물을 붓는다.
3. 중불에서 물을 끓이다가 약불로 줄인다.
4. 멸치는 물기가 빠지고 멸치가 부드러워질 때까지 10분 정도 끓인다.
5. 액체를 고운 체에 거르고 정어리를 버립니다.
Iriko Dashi는 채식주의자입니까, 비건 친화적입니까?
아니요, Iriko dashi는 말린 새끼 정어리로 만들어지기 때문에 채식주의자나 비건 친화적이지 않습니다. 그러나 다시마 다시마 또는 표고버섯 다시마와 같은 식물 기반 옵션이 있습니다.
Iriko Dashi는 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
Iriko dashi는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 또한 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
Iriko Dashi의 건강상의 이점은 무엇입니까?
Iriko dashi는 화학 첨가물이 없는 건강하고 자연적인 식품입니다. 그것은 좋은 단백질 공급원이며 일본 요리에 많이 사용됩니다.
남은 Iriko Dashi를 사용할 수 있습니까?
네, 남은 이리코 다시는 국수, 야채 수프, 볶음 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
말린 아기 정어리를 어디에서 구입할 수 있습니까?
말린 아기 정어리는 지역 식료품점이나 온라인의 아시아 섹션에서 찾을 수 있습니다.
다른 종류의 Iriko Dashi가 있습니까?
예, 사용하는 추가 재료에 따라 다양한 종류의 이리코 육수가 있습니다. 예를 들어, 일부 요리법은 이리코 육수를 다시마 또는 가다랑어 플레이크와 결합하여 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
Iriko Dashi로 어떤 요리를 만들 수 있습니까?
가능성은 무한합니다! Iriko dashi를 사용하는 요리는 다음과 같습니다.
- 평가
- 우동
- 튀김
- 된장국
- 샐러드 용 소스
- 오코노미 야키
- 타코야키
- 키츠네 우동
다른 요리에 Iriko Dashi를 사용할 수 있습니까?
Iriko dashi는 전통적으로 일본 요리에 사용되지만 한국 및 중국과 같은 다른 아시아 요리에도 사용할 수 있습니다.
결론
그래서 거기에 있습니다. Iriko dashi는 말린 멸치, 일본 요리의 기본 재료입니다. 감칠맛이 풍부하고 요리의 전반적인 맛을 향상시키는 섬세한 풍미가 있습니다. 그러니 다음에 일본 음식을 요리할 때 그것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.